Опште информације

Како замрзнути млеко за зиму, и што је најважније - да ли се исплати?

Млеко - позната гљива и популарна међу берачима гљива. Традиционално, уобичајено је да се кувају или маринирају. У хладном краставцу сачувана је његова густа структура, гљиве су хрскаве и врло укусне. Међутим, немогуће је дуго задржати припреме у условима градског стана, а кисели краставци замрзнути на балкону погодни су само за припрему јуха или пита. Печурке омекшавају и као самостално јело мале употребе. На високим приносима кисели краставци се могу разградити у банке, али за складиштење у фрижидеру треба вам место. Дакле, да бисте сачували гљиве, можете користити методу замрзавања.

Карактеристике замрзавања мочвара

Максимални квалитет производа може се одржати када се брзо охлади на -30 ° Ц, али код куће су доступне само могућности замрзивача, гдје температура не може бити нижа од 15-18 ° Ц. Овим поступком замрзавања велики кристали леда уништавају целуларну структуру производа. Да ли је могуће под таквим условима замрзнути ламеларне гљиве које садрже млечни сок.

Каша има густо тијело и чини се да се идеално замрзава. Међутим, присуство горког млечног сока захтева испијање. Осим тога, у шуми се традиционално скривају под слојем опалог лишћа, тако да у сваком случају морају бити темељито опрани прије слања на складиште.

Све ово поставља фер питања да ли је могуће замрзнути млечне печурке без значајног губитка квалитета и укуса. Искуство берача гљива сугерише да постоји неколико метода које дозвољавају замрзавање млечних печурки, али не и свеже.

Пре замрзавања, печурке се подвргавају топлотној обради, што резултира троструким ефектом:

  • микроорганизми на површини сировина су уништени,
  • део ћелијског сока одлази у бујон, горчина нестаје,
  • обим сировина је смањен за 10-15%.

Свеже млечне печурке су кварљиви производ који захтева прераду на дан сакупљања или следећег дана. Стога, замрзавање груздеи погодан, као додатни начин за спремање вриједне жетве. Мали примерци се селектују за сољење, а зарасли се могу сећи и замрзавати.

Општа правила су следећа:

  • сортирање према врсти и величини
  • чишћење и прање сировина
  • термичка обрада
  • Паковање охлађених сировина у пакете
  • замрзавање.

Потребно је узети у обзир запремину замрзивача и чињеницу да се једном смрзнуте гљиве не могу поново подвргнути овом процесу. Запремина контејнера или паковања у којима је производ упакован мора да садржи малу количину производа, израчунату на један препарат.

Фреезе боилед грудди

Сортиране печурке се темељито оперу и уроне у кипућу воду. Од кипуће воде их кувати 10-15 минута. Под утицајем температуре, протеин почиње да се савија, стврдњава, структура гљива је боље очувана. Затим се бацају натраг на сито, допушта да се вода што више исуши. Охлађени полупроизвод се пакује у контејнере, постављене у замрзивач. Као опција, припремљене печурке се стављају у хладну слану воду, од тренутка кључања се кувају 5-10 минута, суше, полажу у пакете.

Замрзни печени блато

Овај рецепт укључује печење гљива у тигању са додатком биљног уља и зачина. Тако можете обрадити преградирање и превелике копије, резати их на мале комадиће. Друга могућност за припрему сировина за замрзавање је печење без уља, у сопственом соку.

У оба случаја, сирове печурке се стављају у дубоку таву, пеку се 20-30 минута, покушавајући да што више испари влагу. Током пржења почиње активно разлагање протеина и угљених хидрата у производу, формирање нових супстанци. Производи имају израженији укус и арому. Поховани печени печурци и замрзнути у посудама за порцију.

Фреезинг Салтед Грузди

Као опцију за спасавање жетве, постоји начин да се замрзнути млечне печурке замрзну за зиму. У овом случају, морате заборавити на еластичну структуру гљивица. Након одмрзавања постају мекани и могу се користити за припрему јуха, као пуњење за пите.

У овом случају, укисељене гљиве наслањају се на сито и њежно стискају, покушавајући да минимизирају количину влаге. Пресавијте у контејнере и замрзните. Да би се убрзао процес, печурке се испиру из сланог раствора, пожељно кипућом водом, суше, пакују, стављају у складиште у замрзивач.

Ове методе замрзавања подразумијевају да производи од гљива морају бити најсвјежији. Само у овом случају, радни комад се може безбедно складиштити до шест месеци. Печурке уклоњене из коморе треба растопити током кувања.

Условно јестива гљива: како је?

Гљива се односи на условно јестиве гљиве. Ово не указује на његову отровност, већ само на то да се може јести тек након одређених манипулација које су усмерене на побољшање њених кулинарских својстава. У случају утовара, то је његова горчина. У исто време, у њему нема токсичних или халуциногених супстанци, зато говоримо само о "укусној" условној јестивости.

Ипак, на Западу се баријере сматрају неспособним за исхрану. Користи се углавном на територији бившег СССР-а, где је од 9. века гљива имала индустријски значај. Прикупљена је у безбројним количинама, захваљујући посебности гљивица групираних у колоније. Црквенославенско "млијеко", што значи "хрпа", и дало му модерно име. Тих дана су углавном биле зимске слане печурке, а већ слане печурке користиле су се за припрему разних јела. Али да ли је то само слана вода погодна за сољење?

Да ли је могуће замрзнути грузд?

"Могуће је" или "немогуће" - често је то дефинисано у поређењу. Ако има мање проблематичних гљива, зашто се онда гњавити са замрзавањем мочвара? Али, ако је "тихи лов" био веома успешан, а нема места за складиштење буре са краставцима, онда се спашава мраз. Постоји барем неколико разлога због којих је ова скупна берба веома атрактивна:

  • ако зимска сезона купује увезено или стакленичко поврће није проблем, онда се шумске гљиве не могу наћи уз ватру, а вештачки узгојени шампињони и буковаче озбиљно губе у правом окусу и користима гљива,
  • Густо тело тела (неки истраживачи повезују његово име са речју "тежина") најбоље је замрзнути за зиму: што је производ мање порозан, мање га пати због ширења смрзнуте влаге у шупљинама, уништавајући његову структуру,
  • Не може се заборавити на предности овог производа: његов састав је богат протеинима, дијететским влакнима и витаминима Ц, Б1 и Б2, који се савршено чувају када се замрзну.

Начини да се замрзне грузди

Замрзавање млечних печурака није мање проблематично од сољења. Неискусни сакупљачи гљива се често сусрећу са чињеницом да замрзнуте свјеже гљиве касније нису погодне за храну. И то није само њихов горки сок. Гљива је влажна гљива, а када се одмрзне може се претворити у љигаву кашу ако се вишак влаге не уклони унапријед. Дакле, жетва је другачија.

Замрзавање опечених мочвара

Горчина оптерећења се најјасније манифестује само у хладној методи жетве, а током температурне обраде се неутралише. Стога, прије замрзавања гљива за зиму, можете их једноставно опећи кипућом водом. Међутим, још увијек је тешко без намакања, али не због горчине, већ због загађења шума, које чврсто приањају на влажну капу и не перу добро под текућом водом. Након намакања прљавштина лако напушта површину када је мокра и лакше је очистити. Печене печене сорте, грубо секући на комаде и остављајући мале, стављају их у контејнере и шаљу у замрзивач.

Замрзнути пирјане гљиве

Печурке се могу замрзнути заједно са течношћу, али овај метод се користи само када је најпожељнији начин њиховог даљег коришћења груздианка, супе, пире кромпир или јулиенне. Испране печурке се секу и кувају у сланој води 10-15 минута. Затим се први сушени оброк исуши, додају се зачини и мала количина прокухане воде и пече се још 15 минута под поклопцем. По жељи, током печења се додају паприкаш са луком или другим поврћем. Након хлађења, гљиве се могу замрзнути у посудама са поклопцима. Чувати такав полупроизвод не више од три мјесеца.

Хладно слано замрзавање

Дешава се да су киселе гљиве за зиму превише. Па, када кућа има подрум, а ако је на располагању само балкон и фрижидер? Са почетком температура испод нуле, каде се нигде не складиште. Прије власника постоје двије опције: затворите очи до пропадања богатства (или поједите неке слане гљиве) или их покушајте сачувати замрзавањем.

Слана вода се сипа из гљива и благо стисне. Што је мања влажност, то је мање "крпе" њихова конзистентност. Након тога, производ се замрзава на уобичајени начин. Треба напоменути да се овај метод треба посматрати само као хитан случај. Смрзнута након сољења гљива не може се похвалити еластичношћу и погодна је само за окрошке и пите.

Правила за замрзавање груди

Дакле, могуће је жетве за зиму зимовати у замрзивачу на различите начине. Али треба да знате основна правила која ће производ задржати у најбољем издању:

  • најбоље је калибрирати гљиве прије замрзавања, замрзнути мало цијело, велико - у уситњеном облику,
  • на контејнеру увек треба навести датум замрзавања, јер је рок трајања замрзнутих печурки ограничен и зависи од температуре у замрзивачу: на температури од -14 до -12 ° Ц - печурке се складиште само 3-4 месеца, од -18 до -14 ° Ц - 4–6 месеци, испод -18 ° Ц - до 8 месеци,
  • Не замрзавајте млечне печурке за зиму помешане са другим печуркама,
    отопљене гљиве се не могу поново замрзнути.

И на крају, мала тајна: боље је замрзнути гљиве без да се прво одмрзне, чак и кроз специјални микроталасни режим. Ако се печурке топлотно третирају замрзнуте, оне боље задржавају своју структуру и атрактивност.

Сада, знајући како продужити живот сакупљених млечних печурки, може се породица оплеменити овим даровима природе током целе године, јер је свеж сок на зимском столу прави егзотик.

Сушење груздеи

Као и све печурке, ови представници рода Руссула су веома захтевни у процесу сушења, који се може обавити не само под утицајем сунчеве светлости, већ иу пећи, на ватри.

Ако сте изабрали овај један од многих начина жетве за зиму мочвара, требало би да имате младе гљиве које нису слабе пре него што почнете да радите. Сакупите нетакнуте узорке, пажљиво их прегледајте, очистите од остатака лишћа и земље. Након тога обришите влажном крпом, али не перите. Вода се врло брзо апсорбује у структуру шумских трофеја, због чега губе својства укуса, а временом могу постати пљесниви и распасти. Велике печурке треба поделити на пола и све одсећи ноге.

Сада је време да одлучите где ћете жетву печурке за зиму.

Како сушити млечне печурке на природан начин

Везани на претходно скуване шипке од нерђајућих материјала или грубе гљиве виси у ваздуху на сунчан дан или у добро проветреној сувој просторији. Пожељно је да се сушење одвија далеко од пута, на мјесту заштићеном од вјетра и прашине. Идеално - поткровље или кров.

Да бисте припремили млечне печурке у ваздуху и на сунцу, можете користити дрвено сито, лист шпера, па чак и обичан сто. У тим случајевима, празнине се шире у танком слоју и прављене су да их на време претворе. Купке за сунчање неопходне су за гљиве док не изгубе сочност, постану суве и ломљиве. Да бисте то урадили, са добрим временским условима понекад имате довољно дана.

Како сушити млечне печурке користећи пећницу

Када влага на улици не дозвољава кување на природан начин, сушите печурке у пећници. У почетку се чувају на температурама до 50 степени и постављен на врх пећи. А када влага испари, након отприлике 4 сата, температура се може постепено подесити на ниво од 75 степени и прераспоредити ниже. Не заборавите да преокренете плесну и будите сигурни да нису истрошени. Препоручује се сушење на почетној температури. Ако желите да ставите неколико корпи шумских поклона за сушење, можете, без чекања на завршетак процеса прве посуде, ставити други у горњи ред. Али запамтите да за сваку серију, инвентар мора бити потпуно опран и потпуно осушен.

Готове печурке се стављају у пластичне кесе и шаљу у складиште далеко од производа који су јако мирисни. Пре јела, морају се пажљиво опрати и држати у води неколико сати како би нестала њихова инхерентна горчина.

Како сипати гљиве млијека за зиму

Слана млечна печурка постала је популарна са разноврсним рецептима за зимску кухињу. Управо су ове празнине веома популарне код кувара различитих нивоа. У зависности од укуса, постоји неколико техника сољења. И готово увек је елиминисан ризик да ће гљиве постати неукусне.

Како припремити млечне печурке за сољење за зиму

Деликатни пикантни укус шумских трофеја стиче се тек након неколико трикова за кување. У процесу припреме, као и обично, треба их разврстати, сортирати, очистити од остатака земљишта и извагати. Одмах избаците уочене печурке са инсектима или црвима који живе у њима. Затим све темељито исперите, пожељно у текућој води користећи крпицу за чишћење или четкицу за зубе. Чисте печурке се остављају три дана у посуди за емајлирање да би се натопиле.

А воду треба ажурирати сваких 4 сата. Ако је кухиња, гдје је капацитет, топла, то ће бити довољно за два дана. Спремност се провјерава жвакањем ситног гљива. Ако се не осјећају горко, темељито се перу и сијеку се велики узорци.

Како хладно сушити печурке за зиму

Пре кувања млечних печурака за зиму овом технологијом, важно је озбиљно узети њихово намакање - то ће се одразити на њихов укус. Традиционални једноставни сољени рецепти не захтевају вишак састојака.

За припрему је потребно:

  • 2 чаше соли,
  • стабљике старог копра без капица,
  • неколико листова вишње (може се заменити рибизом),
  • лишће хрена
  • неколико чешњака чешњака,
  • Утези од 5 кг.

Млеком соли и пребаците у припремљени контејнер. Дрвена кадица, емајлирана посуда. Важно је да посуђе нема мрље од пукотина и хрђе. Мале печурке умочене у сол сваки засебно. Онда их великодушно пребацујемо у бели лук, исецкани хрен. Да би ваш кисели краставац био таман, искусни кухари препоручују да га не везујете чврсто газом, на коју можете ставити све преостале листове на врх, укључујући и хрен.

Затим покријемо тањур (ако говоримо о тави) или круг, притиснемо га нечим тешким, али малим, тако да ће се гљиве ускоро утопити у сланој води која ће се ослободити. Ми шаљемо буре у подрум и постарамо се да нема плијесни на врху.

Ако по први пут посолите печурке на хладан начин, запамтите:да би се то избегло, горњи слој би увек требало да буде у сланој води. За мјесец дана моћи ћете диверзифицирати свој стол с краставцима. Готове печурке ударају у белину меснатим месом и укусом, стављају се у стаклене тегле или остављају у кади.

Слане млечне печурке користе се за припрему једноставних салата, свечаних јела, разних залогаја и сланих дијеталних котлета. Служи се и као засебна јела са сунцокретовим уљем и луком.

Набавка млека: методе, рецепти. Како солити млеко за зиму

Јесен се сматра најбољим повремено да би се направиле празнине. За ове сврхе најчешће се користе млечне печурке. Према њиховој нутритивној вриједности, практично се не разликују од млијека, меса и вргања. Што се тиче специфичног пецкавог укуса ових гљива, наше хостесе су се одавно научиле да га се реше намакањем. Након што прочитате данашње издање, упознат ћете се с постојећим методама конзервирања и сољења овог производа.

Најважније нијансе

Треба напоменути да жетва гљива није тако тешка као што се на први поглед чини. Потребно је само упознати неке суптилности овог процеса. Практично, све гљиве су погодне за кисељење и сољење. Једина ствар која се мора урадити у почетној фази је да се ријешимо старих случајева. Такође је важно да се осигура да нема мрља и других оштећења. Не користите млечне печурке са црвоточинама и инсектима.

Препоручује се да се печене капице опере крутом четком пре сољења. За ову намену најбоље одговара челична спужва. Чтобы заготавливаемый продукт стал более нежным, его предварительно вымачивают в воде, которую необходимо менять каждые четыре часа. Эта нехитрая процедура позволит избавиться от характерного горьковатого привкуса.

Хранить готовый продукт желательно в стеклянной посуде. Также для этого можно использовать эмалированные емкости. Но их необходимо заранее обследовать на предмет наличия трещин, сколов и ржавчины. Испорченные кастрюли не подходят для хранения грибов. Важно помнить, что соленые грузди, приготовленные более полугода назад, уже непригодны для употребления. У киселом облику, могу се чувати не дуже од дванаест мјесеци.

Екистинг Тецхникуес

До данас су познате различите методе жетве печурака. Сољење и кисељење се сматрају најпопуларнијим. Сушене или замрзнуте гљиве нису погодне за даљу употребу.

Већина људи више воли сољење, с обзиром да су такве млечне гљиве много укусније од оних које су биле напуњене маринадом. Тако припремљене печурке су веома укусне и пријатно хрскаве. Међутим, други метод је популаран и код модерних хостеса, јер је препознат као сигурнији.

Технологија жетва грунди хот

Ово је један од најједноставнијих начина. Његова главна предност је недостатак потребе за пред-намакањем гљива. У овом случају, можемо се ограничити на једноставно чишћење производа. Што се тиче саламуре, за њену припрему за сваки литар течности потребно је користити две кашике соли, ловоров лист, црни бибер, семена коморача, хрен и бели лук.

Тако да се берба млечних бобица за зиму одвија без компликација, потребно је строго слиједити препоручену технологију. У почетној фази печурке се кувају у лагано сланој води. Мучени су под покрићем око четврт сата. Важно је не претјеривати са соли. При капацитету од десет литара довољно је ставити не више од три жлице ове компоненте.

Затим се печурке шаљу унапријед припремљеном саламури по претходно наведеној рецептури и кувају десет минута. Тада се печурке шаљу под притиском и чекају да се потпуно охладе. После тога, контејнер се чува недељу дана на хладном месту. После седам дана, млечне печурке се стављају у претходно стерилисане лименке, сипају са сланом водом, додају се кашиком биљног уља и затварају пластичним поклопцима. Након још три или четири недеље, производ је потпуно спреман за употребу.

Особине хладне методе

Потребно је напоменути да берба печурака на овај начин траје најмање четрдесет дана. Да бисте то урадили, можете користити не само бурад, већ и обичне стаклене посуде. У првом случају, печурке постају укусније и мирисније.

Али модерне стварности су такве да не свака домаћица има могућност да користи бачву од природног дрвета. Осим тога, све породице не конзумирају велики број гљива. Због тога се могу солити у стандардној стакленој посуди.

Припрема млечног цвећа за зиму у банкама хладном методом

У те сврхе се обично користе литар контејнери. Прво, у свакој тегли се налази:

  • Две или три лаврушке.
  • Лишће хрена.
  • Пар чешњака чешњака.
  • Десет листова трешње и рибизле.
  • Три стабла кишобрана.
  • Две кашике соли.

Након тога, претходно натопљене гљиве се стављају у посуде са зачинима, пажљиво набијају и пуне водом. Пуњене стакленке прекривене чистом газом и капама капрона, а затим послане у фрижидер. Око месец дана касније производ је потпуно спреман за употребу. Пошто је схватио како хладно пећи печурке за зиму, не може се заборавити ни једна важна нијанса. Пре сервирања, ове гљиве треба темељно испрати.

Технологија сољења бачве

Треба напоменути да су печурке печене на овај стари начин засићене аромом природног дрвета, па су изузетно укусне. Да би жетва млечног пића прошла без икаквих потешкоћа, неопходно је строго поштовати назначене пропорције.

Десет килограма претходно опраних и натопљених гљива смештено је у буре. Ту су и 400 грама соли, петељке копра, пет глава чешњака, хрен, лишће рибизле и трешње. Све је положено у слојевима. Веома је важно да листови хрена буду на врху. Бачва је покривена стерилном газом, на коју је постављен дрвени круг и угњетавање.

Садржај контејнера се редовно проверава на калуп. У случају његовог изгледа, одмах га се отарасе, промијене газу и обраде круг и угњетавање. За око месец дана, печурке ће бити у потпуности припремљене за конзумацију. Они су извађени из бурета, а претходно су носили стерилне рукавице.

Како се уклањају бијеле гљиве са листовима купуса?

Присуство зеленила чини печурке укуснијим и мириснијим. Због тога многе домаћице често користе овај рецепт. Да би жетва белих бараба била пролазна брзо и без муке, неопходно је унапред ускладити све потребне компоненте. Да бисте то урадили, ваша кухиња треба да има следеће компоненте:

  • Осам листова купуса.
  • Пет килограма белих мочвара.
  • Десет грана копра са сунцобранима.
  • 200 грама соли.
  • Глава белог лука.
  • Корен хрена.
  • Двадесет листова рибизле и трешње.

Претходно припремљене печурке су бланширане. Зелене су опране у хладној текућој води. Што се тиче листова купуса, сваки од њих је подељен на мале фрагменте.

Млечне печурке се стављају у чисту теглу од три литре, посипају сољу, део зеленила и белог лука пролази кроз пресу. Слојеви се измјењују како би напунили спремник. Затим су посуде прекривене поклопцем, терет се поставља на врх и шаље на хладно мјесто док не буде спреман.

Опција без употребе зачина: листа производа

Треба напоменути да је берба црних печурки по овом рецепту тако једноставна да ће се чак и неискусни кухар носити с тим без икаквих проблема. Упркос употреби минимума састојака, печурке су прилично укусне. Пре него што почнете са процесом, морате бити сигурни да имате:

  • Пет килограма свежих црних мочвара.
  • 250 грама грубе соли.

Технологија кувања

Од свежих сировина уклоните прилежућу прљавштину, одрежите све сумњиве површине и темељито оперите. Обрађене на овај начин, млечне печурке се шаљу у пространу емајлирану посуду, сипају се хладном водом и притискају притисцима тако да је главни састојак потпуно потопљен у течност. Након пет дана, сва горчина ће нестати из пулпе гљива. Одмах након тога, можете прећи на следећу, најважнију фазу.

Да би се жетва мочварних станишта за зиму одвијала убрзаним темпом, пожељно је да се велики узорци прережу на неколико мањих делова. Намочене и припремљене печурке се стављају у дубоко широка јела, прскајући слојеве велике кухињске соли. Раван предмет (тањур, поклопац или даска) поставља се на врх, притиска се теретом и оставља три дана. Садржај контејнера се свакодневно мијеша, пазећи да не оштети капице. Након тог времена, смрзните се у припремљеним теглама и покријте неметалним поклопцима. Густо упакована јела се шаљу на даљње складиштење у фрижидер или подрум. После два месеца, печурке ће бити потпуно спремне за јело.

Рецепт са луком

Прије посијања млијека за зиму, треба се залијевати са свим потребним састојцима. У овом случају, ваша кухиња треба да буде:

  • Посуда од десет литара свежих гљива.
  • 330 грама соли.
  • Најмање пет великих лука.

Пре него што почнете сољење, млечне печурке морају бити припремљене. Да би се то урадило, они се чисте, темељно оперу и натопи три до пет дана, периодично мењајући воду. Након тог времена се стављају у велику таву, наизменично са прстеном од соли и лука. Ставите нешто на задњи слој и ставите терет.

После месец и по, печурке млечних печурки, чија се припрема сматра у данашњем чланку, леже у чистим стакленим теглама и шаљу у фрижидер.

Још један рецепт: листа састојака

Као што је раније поменуто, црне печурке се сматрају условно јестивим печуркама. Због тога се често ваде методом вруће. Да бисте добили укусну и мирисну закуску, потребно је претходно ускладиштити потребне производе. Ваша кухиња треба да има:

  • Један и по килограм свјежег црног сока.
  • Четири литре воде.
  • Шест кашика соли.
  • Петнаест црних папра.
  • Царнатион
  • Баи леаф.
  • Пет печурака од грашка.
  • Седам кишобрана копра.

Да се ​​сакупљање млечних семенки не прекине потрагом за траженим компонентама, горе наведену листу треба допунити чистом водом за саламуру и биљно уље.

Опис процеса

Пре свега, треба да радите печурке. Они су опрани, уклањајући сву прљавштину малом четком. После тога се печурке пуне чистом хладном водом и остављају три сата. Вреди напоменути да у овом случају уопште није потребно упијати. Али, ако сте одлучили да то урадите, након три сата, пространа посуда је напуњена са четири литре воде и чекајући да прокува, у њу пошаљите велике соли и печурке. У процесу кувања, који ће трајати око двадесет минута, на површини се може формирати пена и мора се уклонити.

У међувремену, кисели краставац се припрема у посебној посуди. Да бисте то урадили, у посуду са кипућом водом додајте ловор, каранфилић, со и две врсте паприке. На самом крају кишобрани копра се шаљу на кисели краставац и одмах искључују пећ.

Печене млечне печурке се сипају у цедиљку да би се из њих одвели вишак течности, стави у чисту посуду и сипа се врелом сланом водом. Да би се гљиве спречиле да плутају, оне се притискају равном плочом на коју се монтира преса. Након тога, контејнер је уклоњен на хладном месту. Три дана касније, гљиве се полажу у припремљене теглице, сипају са сланом водом, додаје се мала количина висококвалитетног биљног уља, покривена неметалним поклопцима и скрива у подруму или у складишту. После месец дана могу се сервирати слане млечне печурке.

Млеко маринирано за зиму

Млечне печурке, које јесенска шума даје људима у изобиљу, сматрају се условно јестивим гљивама, другим речима - потребна им је посебна предобрада. Пратећи технологију припреме постају укусно јело, а поред тога веома корисно. Имају више протеина него пилеће месо, садрже одређени број витамина и супстанци које могу растворити камен у бубрегу. Нарочито се цене гурмани слане млечне печурке, иако су и млечне гљиве мариниране за зиму такође укусне и хрскаве. Осим тога, боље се чувају, због чега многе домаћице то више воле.

Технолошке карактеристике

Смањивањем тежине, тешко је не приметити како се из ногу извлачи светли сок - то је млечна киселина која може да уништи укус било којег јела, јер је веома горак. Једном у конзервацији, брзо ће га учинити безвриједним: маринада ће ускоро постати замагљена, добити ће бијелу нијансу, прво на дну, а затим у цијелој банци. Да би жетва била укусна, укусна и сигурна, технологија мора бити строго поштована када се очува мокрење.

  • Прва ствар коју треба да урадите, скупљање млека - да их сортирате. Главни задатак је да се спријечи очување нејестивих гљива. Немојте поштедети зарастао и црвљив: они су такође опасни по здравље. Препоруцује се сортирање преосталих, издвајајуци одвојено мале гљиве, најукусније.
  • Друга фаза је чишћење прашине и прљавштине. Искусни берачи гљива за то користе мекану четкицу за зубе. Биће лакше очистити печурке, ако најмање сат времена пре него што се попију.
  • После чишћења и сортирања, млечне печурке треба натопити. Ово се обично ради у хладној води, лагано сољеном (10 г соли по литру воде). Ову воду треба мијењати што је чешће могуће. Намакање у хладној води треба трајати најмање два дана. Ако желите убрзати процес уклањања млијечне киселине, може се прокухати. У овом случају, млечне печурке треба кухати 3-4 пута у трајању од 20 минута у великој количини слане воде, сваки пут након кувања, темељно их испрати. Овај убрзани метод има само један недостатак - укисељене печурке после овог третмана неће бити хрскаве, за шта се и цене.
  • После намакања, млечне печурке треба добро опрати у текућој води и наставити са чувањем према одабраној рецептури.

Поред тога, треба напоменути да је немогуће сакупљати млечне печурке уз аутопутеве, јер добро апсорбују отровне материје, од којих чак и намакање не помаже да их се потпуно ослободимо.

Да ли је могуће замрзнути свеже куване млечне печурке за зиму

Замрзавање млека је један од најпопуларнијих типова конзервирања за овај производ. Да ли је могуће замрзнути млечне печурке за зиму тако да гљиве задрже свој укус, боју, мирис и нутритивну вредност. Једини недостатак ове методе припреме може се назвати чињеницом да након топлотне обраде, смрзнуте гљиве губе већину свог волумена.

Да ли је могуће замрзнути куване млечне печурке са очувањем свих нутритивних својстава? Да, то је управо оно што се исплати да се уштеди простор у замрзивачу. Да би се смањила запремина печурака пре замрзавања, препоручује се пржити или кувати. Пре замрзавања свежих гљива, темељно их очистите, подрежите ноге и оперите у хладној текућој води. Након тога се препоручује да се печурке осуше на пешкиру, исеку на мале кришке и распореде у малим порцијама у пластичним кесама. Пре него што замрзнете свеже млеко за зиму, имајте на уму да треба да има што више печурака у једној врећици, као што намеравате да употребите одједном, како их не бисте подвргли секундарном замрзавању.

Да ли је могуће замрзнути свеже млеко тако да се гљиве могу складиштити више од 6 месеци? Да, ако се све ради како је описано у горе наведеном алгоритму. Пре употребе, не треба их одмрзавати - ставите печурке директно у посуду или у посуду.

Можете се замрзнути и печурке, кувати у води или сопственом соку. Да би гљиве задржале свој укус и мирис, приликом кухања додајте малу количину соли у воду. Печурке умочите у кипућу воду и кувајте око 10-20 минута. Више нутритивних квалитета чува се у печуркама које се кувају у сопственом соку. Овај процес више личи на печење: припремљене печурке се полажу у дубоку тигањ или тиквицу и греју на лаганој ватри док се оригинална запремина не смањи 3-5 пута. Када се посуде загреју на 70-80 ° Ц, печурке почињу да луче сок и прже се у њему. Често се користи за замрзавање печурака, пржене без додавања соли и зачина. Да би се пластичне кесе помериле, требало би их само након потпуног хлађења.

Да ли је могуће замрзнути куване млечне печурке


Састојци:

  • свеже убране млечне печурке
  • сол
  • лимунска киселина

Одговорите на питање да ли је могуће замрзнути куване млечне печурке, како следи. То треба урадити брзо, користећи методу шок замрзавања.

Ољуштене печурке се оперу у води, исеку на комаде, улију у кипућу слану и благо закисељену воду и кувају око 5 минута.

Филтриране гљиве се хлади у тави са хладном водом.

Затим се добро исушене гљиве положе у једном слоју на фолију и замрзну на температури од -20 ° Ц.

Смрзнуте гљиве се стављају у пластичне кесе у порцијама (око 200–300 г) за једнократну употребу и истискују ваздух из кеса.

Печурке се чувају у замрзивачу, пре употребе, смрзнуте печурке не одмрзавају, и одмах се урањају у кипућу воду.

Овај начин прераде гљива не омогућава поновно замрзавање након одмрзавања. Ово треба запамтити, иначе је могуће тровање. Ако желите да одмрзнете замрзивач, гљиве треба да померате у другу. Овај метод прераде гљива, наравно, није применљив у случају нестанка струје.

Фреезе Фриед Грузди


Састојци:

  • Свеже убране млечне печурке
  • Салт
  • биљно уље.
  1. Ољуштене печурке се оперу у води, исеку на комаде, улију у кипућу слану воду и кувају 15 минута.
  2. Тада се већ исушене печурке пече 30 минута у биљном уљу, након чега се остављају да се охладе и стављају у пластичне кесе малим порцијама (око 200–300 г) за једнократну употребу, ваздух се истисне из кеса.
  3. Чувајте печурке у замрзивачу.
  4. Пре употребе садржај паковања (замрзнуте печурке) исећи на неколико комада и раширити на претходно загрејану посуду.

Смрзнуте печене гљиве ће заузети много мање простора у замрзивачу у односу на смрзнуте куване печурке. Овај начин прераде гљива не омогућава поновно замрзавање, јер је могуће тровање. Ако желите да одмрзнете замрзивач, гљиве треба да померате у другу. Овај начин прераде гљива није применљив у случајевима нестанка струје.

Да ли је могуће замрзнути црне и беле млечне печурке и како то урадити


Прије замрзавања црних гљива, не би било лоше знати је ли то могуће. Многе домаћице су много замрзнуте млечне печурке: имају исти укус и арому, нутритивна и витаминска својства као и свеже. Зато је недавно, са доласком нових побољшаних типова фрижидера и замрзивача, овај начин припреме постао веома чест. Пошто су открили да ли је могуће замрзнути црне млечне печурке и припремити печурке за брзо замрзавање, не треба их сортирати и расподелити у одвојене посуде. При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности. Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия.

Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде. Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л).

Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется.

То значи да се контејнери са гљивама не могу препунити, морају бити слободни. Током процеса пржења немојте додавати превише биљног уља.

Разумејући питање да ли је могуће замрзнути беле млечне печурке, такође је вредно запамтити да није потребно слану печурку, ставити зачине, зачине. Ово се може урадити када се припрема јело, вођено рецептом и вашим укусом. Пре пржења печурака, треба их претходно третирати: очистити од земљаних квржица, биља, уклонити неколико ногу, опрати неколико пута у хладној води, а након тога их осушити, просути на пешкир, по могућности на отвореном. Печурке припремљене за замрзавање постављене су у пластичне кесе или гастронормне контејнере, подељене на порције, од којих ће свака бити у потпуности коришћена. Не препоручује се два пута замрзавати гљиве као што су поврће и воће. У замрзивачу се чувају 6 месеци или дуже. Ако је потребно, боље је исецкати печурке без одмрзавања и ставити их у посуду. За кување, можете их потпуно испустити у посуду.

Да ли је могуће замрзнути слане млечне печурке за зиму


Многе домаћице су заинтересоване за то да ли је могуће замрзнути слане печурке за зиму, јер се то не може дуго задржати у условима становања. Слане печурке се такође замрзавају, кувају у сопственом соку или у бујону. Ако их одлучите да их скувате у води и направите бујон, прво прокувајте течност и додајте со - то ће помоћи очувању укуса и укуса. У зависности од врсте, печурке се кувају 10-25 минута, рачунајући време од тренутка кључања. Кување у сопственом соку је исто као и пржење без уља. Међутим, очуване су готово све нутритивне особине производа.

Али да ли је могуће замрзнути сирово млеко сирово, свака домаћица одређује за себе. Генерално се препоручује све = - топлотна обрада. Печурке се чисте и темељито оперу, а затим шире у дубоку таву и стављају ватру слабе снаге, додајући доста воде. Ако се обим печурака смањио три пута - они су спремни. То се обично догађа 15-20 минута након почетка кувања. Кухане печурке се охлађују и расподељују у банке, сипају настали сок и стављају у замрзивач. Многи људи једноставно пере печурке пре замрзавања под текућом водом. Али то није довољно. Након претходног прања, потопити их 2 минута у раствору соли од једног процента, затим исушити кроз цедило и поново испрати. Тако ће бубе, црви и ларве паразита бити одвојени од гљивица, које можда нећете приметити. Онда смо одсекли све непотребне печурке. Велике печурке исећи на комаде и оставити нетакнуте. Затим печурке ставите у цедило и оставите неколико сати. Печурке треба да се осуше. Печурке стављамо у вреће или контејнере. Замрзавамо се и чувамо на –18 до –23 ° Ц.

Рецепти замрзавања груздеи за зиму код куће


У старим руским кухарицама представљени су рецепти за замрзавање млечних печурака за зиму са сосом од лука. Уз мање измене, овај рецепт се може користити сада. За замрзавање млека за зиму код куће, потребно је да оперете килограм свежих младих белих печурака, осушите капе, посолите и пржите 15 минута у раствореном уљу (не поврћу!), Често узбудите. Извадите из топлоте, охладите, ставите у чашу, и боље емајлирање и замрзните. Отопити гљиве на собној температури. За њих је припремљен сос: ставите сецкани лук у врело уље и пирјајте док не омекша, затим додајте чашу павлаке и прокухајте. Грави прелијте топлим печуркама.

Како замрзнути суве млечне печурке за зиму

Како замрзнути суве млечне печурке за зиму, 750 г свежих печурака се очисти, опере, исече, стави у таву и испере у 3 кашике. кашике маслаца. Када су печурке мекане, додајте мало сувог белог вина, непотпуну кашику црног бибера и гомилу ситно исецканог першуна. Цоол, смрзнути. Одмрзнути печурке на собној температури, затим загрејати и зачинити соком од лимуна када се сервирају. Печурке замрзнуте на минус 18 ° Ц (три звездице на вратима фрижидера) остају око годину дана, пржене и парене полупроизводе - не више од три месеца.

Погледајте како да замрзнете млечне печурке за зиму на видео снимку, где је цео процес детаљно приказан.

Суве млечне гљиве мариниране за зиму на топли начин: брз рецепт за кување

Суве млечне печурке, мариниране за зиму, сматрају се омиљеним ужином на свечаном столу. Као иу старим добрим данима, данас је немогуће замислити било какву гозбу без укисељених гљива.

  • Главни производ - 3,5 кг,
  • Вода - 1 л,
  • Со - 1.5 Чл. л.,
  • Шећер - 2,5 кашике. л.,
  • Оцат 9% - 100 мл,
  • Сушени ловоров лист и пупољци каранфила - 5 ком.,
  • Бибер црни и мирисни - на 7 грашка.

Жетву вршимо за зиму од сувог оптерећења на врући начин конзервирања. Подсјетимо се да врућа метода укључује кухање воћних тијела директно у маринади, што ће омогућити да се ужина брже припреми.

Припремљен и прокуван главни производ, насадимо се у цједило, пустимо да капље, ау међувремену се бавимо маринадом, у 1 литри воде спајамо све зачине (осим сирћета) и пустимо да прокључа.

Пажљиво улијте сирће да бисте избегли много пене. Ми настављамо да кувамо 15 минута на лаганој ватри, и затим дистрибуирамо предформу у стерилизираним стакленкама.

Затварамо са уским поклопцима, покривамо га дебелом крпом, а након потпуног хлађења извлачимо у подрум.

Како хладно сушити суве млечне печурке за зиму

Они праве укусне празнине за зиму од сувих гљива. О томе свједочи обим очувања гљива у домовима многих руских породица.

Дакле, мариниране печурке су одлична прилика да се обезбеди изузетна ужина за зимска породична окупљања, као и свечане оброке. Осим тога, ове гљиве могу бити основа за многе салате.

  • Главни производ - 2,5 кг,
  • Сол - 3 кашике,
  • Шећер - 5 кашичица,
  • Прочишћена вода - 3-4 ст.
  • Ловоров лист и сушени каранфилић - 3 ком.,
  • Бели лук - 3 каранфилића,
  • Оцат 9% - 5 кашика. л.,
  • Биљно уље - 5 кашика. л.,
  • Зрна црног папра - 13 ком.

Како хладити суве гљиве за зиму, хладном методом, у којој се печурке кувају одвојено од маринаде?

  1. Након пилинга, намакања и кључања главног производа, одложимо га, ау међувремену припремимо маринаду.
  2. Одвојено, у лонцу, комбинујте воду, со, шећер, сирће, уље и друге зачине, укључујући и бели лук, који се мора проћи кроз пресу или ситно исецкану.
  3. Кухајте маринаду на лаганој ватри у просеку 7 минута.
  4. Кухане печурке се расподељују у стерилисаним теглама, а затим се сипају врућу маринаду, умотавају. Можете затворити најлонске поклопце, али у сваком случају радни комад мора бити потпуно охлађен прије слања у подрум.
  5. Вадимо у подрум или остављамо у кухињи, стављајући грицкалицу на полицу фрижидера.

Како зимске гљиве за зимницу масирати сухим циметом

Међу рецептима, који су намењени за припрему сухих укисељених сељака за зиму, верзија цимета је веома популарна. Овај зачин даје јелу лагани слаткасти окус и обогаћује окус.

  • Припремљене суве млечне печурке - 2 кг,
  • Палице од цимета - 2 ком.,
  • Сирћетна киселина (70%) - 1 чајна кашика,
  • Каранфил и ловоров лист - 2 ком.,
  • Шећер - 1 кашика. л.,
  • Со - 1 тбсп. л (без слајда),
  • Црни бибер (грашак) - 7-10 ком.

Како се распршују сухе гљиве и за зиму добију задивљујућу закуску за свечани и свакодневни стол?

  • Припремљене (огуљене, натопљене и куване) печурке се дистрибуирају у стерилисаним теглама.
  • Припремите маринаду: ставите посуду са водом на ватру и додајте све зачине, осим сирћета и цимета.
  • Загрејати и прокухати око 5 минута.
  • Додајте сирћетну киселину и цимет, кувајте још 5-7 минута.
  • Проциједите маринаду и напуните је стакленкама гљива.
  • Замотамо се, пустимо да се охлади под топлом тканином, а затим га однесемо у хладну просторију за даље складиштење.

Како припремити суве млечне печурке у парадајзу за зиму

Други начин маринирања сувог млека за зиму је додавање парадајза или кечапа.

  • Главни производ (припремљен) је 1,5 кг,
  • Парадајз паста - 350 г (ако је кечап, затим 250 г),
  • Биљно уље,
  • Бели лук - 3 зуба,
  • Со, шећер, млевени бибер - по укусу,
  • Вода - 0,5 л,
  • Лист лова - 2 ком.,
  • Оцат - 2 кашике. л

Како припремити сухе печурке за зиму, закухати их у парадајзу? Приказани корак по корак опис ће олакшати рад за сваку домаћицу.

  1. Пржите воћно тело у биљном уљу све док течност не испари.
  2. Додајте парадајзну пасту или кечап (разблажени у води из рецепта), промућкајте.
  3. Додајте по укусу шећер, со, бибер, чешњак који је прошао кроз пресу, као и ловоров лист.
  4. На лаганој ватри кувајте 30 минута, а затим сипајте оцат.
  5. Угушити још 10 минута, извадити ловоров лист и сипати у стерилисане посуде.
  6. Стерилизујте радни комад 30 минута и затим заврните поклопце.
  7. Пустите да се охлади и однесите у подрум на складиште.

Како посолити гљиве на врели начин (у банкама)

Ова метода је дизајнирана за нестрпљиве љубитеље јела од гљива. Укусне млечне печурке могу да се уживају за неколико недеља. Такође, техника се сматра безбеднијом, јер се током бербе печурке третирају топлотно. Сољење груди на врућ начин такође није проблематично. Састав маринаде може бити само од сирћета и соли, а може бити допуњен лишћем ловора, рибизле, вишње, хрена, власца, копра, пимента или црног бибера. Састојци се могу проширити по жељи.

За маринирање гљива у класичном рецепту потребно је:

  • лишће рибизле,
  • 2 кашике соли,
  • 1 кг маски,
  • 1 л воде
  • 6 кашика сирћета,
  • 2 кашике шећера.

Припремљене печурке исећи и ставити у посуду са водом. Након кључања, кувајте још 10 минута, уклоните пену. Помијешајте со и шећер с водом, додајте оцат и запалите. Када прокуха, додајте печурке и кувајте око 20 минута, а затим их пребацимо у тегле и замотамо поклопце.

Када бирате начин кувања, многи су заинтересовани за чување сланих млечних печурака. Када се пореде губи хладан начин. Такве гљиве могу стајати у подруму не више од шест мјесеци, а маринирана и година неће се покварити. Истина на оба начина, њихова тврдоћа се губи, кисели краставац је погодан за пуњење пите и супе.

Начини да се замрзне грузди

На замрзнутим неискусним берачима гљива се често пробијају. Након тога, печурке млека после одмрзавања су сличне нечему склиском, сивом и непријатном.

Очигледно, овај метод није лак и захтева одређена знања:

  1. Млеко - влажне печурке. Ако их пошаљете у замрзивач без претходне обраде, они ће задржати своју природну горчину и неће бити погодни.
  2. Што је мања порозност, то је гљива погоднија за замрзавање.
  3. Пре замрзавања, млечне печурке треба сортирати по величини. Велики изрезан на комаде.
  4. Смрзнуте гљиве се могу чувати највише четири мјесеца на температури од -14 степени.
  5. Печурке се могу одмрзнути само једном.
  6. Када се одмрзну, млечне печурке се не одмрзавају у микроталасној пећници или пећи.
  7. Пре замрзавања, млечне печурке се кувају, пеку или само опеку.

Мокро замрзавање сирово

Сортиране гљиве се темељито оперу и очисте од прљавштине. У неким случајевима, препоручује се да се намакају као сољење. Иначе, горчина ишчезава. После ове процедуре, печурке се залијевају кипућом водом и пакују у замрзивач. Слане печурке можете замрзнути и хладним путем. Пре него што се они морају пажљиво исциједити из вишка влаге.

Фрозен Роастед Грузди

Испране и сецкане печурке се мељу у комаде, сипа се у врућу таву и пече 20 минута у сунцокретовом уљу. Со и бибер по укусу. За формирање златно браон поклопца у последњим минутима треба уклонити. Када се предформа охлади, она се дистрибуира у контејнере и шаље у фрижидер. Мучите печурке у пећници без додавања уља. Да би влага добро испарила, подесите температуру на 180 степени и стално мешајте садржај посуде. Хладни ледени печурке.

Мариниране млечне печурке - класичан рецепт

  • млеко - 2 кг,
  • вода - 2 л,
  • со - 50 г,
  • ловоров лист - 4 ком.,
  • пимент (грашак) - 5 ком.,
  • Каранфил - 5 ком.,
  • Ацетиц ессенце (70%) - 20 мл.
  • Претходно натопљене и сецкане велике млечне гљиве улијте 1 литром воде, додајте 10 г соли, ставите је на ватру, прокухајте и, извадите насталу пјену, кухајте 20 минута.
  • Извадите млечне печурке, исперите, сачекајте да се вода потпуно испразни.
  • Припремите маринаду од 1 литре воде, преостале соли, ставите бибер, каранфилић и ловорово лишће у посуду док кипи.
  • Умутите гљиве у маринаду, кувајте 15 минута.
  • Сипати у суштини, промијешати, уклонити из врућине и одмах ставити гљиве у претходно припремљене стерилизиране посуде.
  • Печурке напуните врућом маринадом тако да их потпуно прекрије.
  • Чврсто запечатите стакленке са претходно скуханим поклопцима, поставите их одоздо према горе.
  • Замотајте ћебе и сачекајте да се празнине потпуно охладе.

Могуће је складиштити млечне печурке мариниране по класичном рецепту током целе зиме. Обично их служе тако што их напајају уљем и резањем лука или белог лука. Важно је знати да су укисељене печурке спремне за јело само за недељу дана - не могу се пробати раније.

Маринатед Гиллетс - једноставан рецепт

  • млечне печурке (већ огуљене и исечене) - 1 кг,
  • вода - 2 л,
  • со - 50 г,
  • шећер - 40 г,
  • Стоно сирће (9 процената) - 120 мл.
  • Припремите млечне печурке, добро их натапајте, а банке их стерилизирајте у рерни или на пари.
  • У сланој води, користећи 1 литру воде и 10 г соли из броја састојака наведених у рецептури, прокувајте млечне печурке. Кухајте их све док не потону на дно. У том случају, потребно је пажљиво уклонити пјену, која ће се формирати на површини.
  • Баците гљиве у цедило, исперите их са много воде.
  • Улијте 1 л воде у чисту посуду, растворите 40 г соли и шећера у њој, доводећи до кључања. Ставите млечне печурке у посуду и кувајте 10 минута, сипајте сирће и наставите са кувањем у истој количини.
  • Размажите млечне печурке, залијте их кључалом маринадом, преко банака, завијте обале.
  • Хладне печурке треба да буду топле, са банкама боље да спусте поклопце. Они ће бити маринирани још 5 дана, након чега се могу оставити за зиму у остави.

За маринирање гљива у овом рецепту нису потребни зачини, али је маринада укусна захваљујући уравнотеженој комбинацији соли, шећера, сирћетне киселине.

Пикантне мариниране млечне гљиве

  • млеко - 2 кг,
  • вода - 3 л,
  • со - 60 г,
  • шећер - 20 г,
  • ловоров лист - 2 ком.,
  • лишће рибизле - 2 ком.,
  • лишће трешње - 2 ком.,
  • бели лук - 3 каранфилића,
  • црни бибер (грашак) - 2 ком.,
  • Каранфил - 2 ком.,
  • Стони сирће (9 процената) - 60 мл.
  • Очистите, средите млечне печурке. Потопите их два дана, периодично мијењајући воду. Одрежите велике узорке у неколико комада.
  • Стерилизирајте посуде од два литра 15 минута, припремите поклопце за њих, кувајте их 10 минута. Можете користити четири пола литре лименке, које се могу мање стерилисати.
  • У две литре воде, растворите кашику соли, ставите млечне печурке у сланом раствору и прокувајте их 20 минута након кључања. Истовремено је потребно уклонити сву насталу пјену.
  • Испрати куване млечне печурке у текућој води и док тече, припремите маринаду од 1 литре воде, две кашике соли, кашику шећера.
  • Када кисели краставац прокључа, умочите листове рибизле, трешње, ловор, бибер и клинчић, ставите у њега гљиве.
  • Кухати четвртину сата, 5 минута прије завршетка кухања, додајући чешњак, изрезати на танке плоче.
  • На стакленке распоредите топле печурке, пажљиво их набијте жлицом.
  • У сваку литру посуду сипати 30 мл сирћета. Ако се користи пола литра, довољно је додати по једну кашичицу сирћетне киселине.
  • Сипајте печурке у кипућу слану воду тако да их потпуно прекрије. Затворите посуде са припремљеним поклопцима. Можете завити или користити навојне капице.
  • Окрените тегле, замотајте их у топло покривач и оставите да се охлади испод њега. После једног дана, време је да их ставите у оставу, где се таква конзервација може чувати током целе зиме.

Млечне печурке мариниране по овом рецепту су хрскаве и укусне, маринада има пријатну зачинску арому, има уравнотежен слатко-кисело-слани укус.

Млеко маринирано циметом

  • млечне печурке - 1 кг,
  • вода - 2 л,
  • со - 20 г,
  • ловоров лист - 3 ком.,
  • пимент (грашак) - 5 ком.,
  • циннамон -? део штапа
  • Стони сирћет - 20 мл,
  • лимунска киселина - 3 г
  • Припремите млечне печурке, пажљиво их очистите, намочите их, сортирајте их и исеците на комаде.
  • Стерилизирајте посуду од једног литра и поклопите је.
  • Печурке кувајте 15 минута у литри слане воде, користећи целу количину соли назначене у рецептури. Не заборавите уклонити пјену. Баците млечне печурке у цедило, сачекајте да вода истекне. Испрати их није потребно.
  • Из друге литре воде и кашике сирћета скувајте маринаду, стављајући у њу бибер, ловоров лист и цимет.
  • Ставите млечне печурке у маринаду и кувајте 20 минута.
  • Ухватите цимет из маринаде и ставите га на дно посуде, ставите гљиве на врх и ставите их са жлицом. Улијте лимунску киселину, прелијте маринаду.
  • Ставите посуду, покривен поклопцем, у посуду са водом и стерилизујте пола сата.
  • Затворите тегле, прекријте, покријте ћебетом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Маринованные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Грузди, маринованные с луком и помидорами

  • грузди – 2 кг,
  • лук репчатый – 1 кг,
  • помидоры – 1 кг,
  • вода – 3 л,
  • соль – 60 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.
  • Намочене и опране печурке нарежите на мале комаде, прокувајте у три литре воде, растварајући у њој две кашике соли. Уклоните и осушите. Кухајте док се гљиве не спусте и не уклоните пену.
  • Кухајте парадајз и огулите га. Прережите у велике комаде.
  • Уклоните љуске од лука, изрежите их у танке полутке.
  • Улијте маслац у лонац, ставите млечне печурке у њега, посолите по укусу (кашика соли ће бити довољна за цео комад) и пржите их 10 минута. Извадите га и ставите у посуду.
  • Пржите лук док не добијете златно смеђу боју и ставите га на мочваре.
  • Попеците парадајз док не постану потпуно мекани. Они такође прелазе на лук са печуркама.
  • Сипајте сирће у посуду и кухајте салату пола сата на лаганој ватри, не заборављајући да је помешате тако да производи не изгоре.
  • Ставите салату у стерилисане тегле, замотајте, оставите да се охлади испод зимског покривача.

Овај препарат је готова салата, гдје је главни састојак киселе гљиве. Ако га кухате за зиму барем једном, то ће постати ваш традиционални празан простор.

Млеко маринирано на пољском

  • млечне печурке - 2 кг:
  • вода - 3 л,
  • со - 50 г,
  • шећер - 30 г,
  • ловоров лист - 1 ком.,
  • бели лук - 20 каранфилића,
  • Стони сирћет (9 процената) - 60 мл,
  • каранфил - 3 ком.,
  • лишће рибизле - 2 ком.,
  • лишће трешње - 2 ком.
  • Очистите, оперите и натопите печурке млека, не заборављајући да промените воду сваких 3-4 сата. Понови испирање.
  • У две литре воде, растворите две кашичице соли и прокључајте.
  • Ставите печурке и кувајте их 12-15 минута, уклоните пену. Оперите млечне печурке, пустите да исуше воду.
  • Припремите кисели краставац кувањем литра воде и стављајући лишће од рибизле и трешње, ловор, каранфилић чешњака (целе), каранфилић у њему, прскајући две кашике соли и пола шећера.
  • Умутите млечне печурке у кисели краставац и кувајте их у њој 20 минута.
  • Пренесите печурке у стерилисане теглице, сипајте кипућу слану воду, улијте 30 мл сирћета у сваку посуду од лита, запечатите боцу. Требало би да постоје две литре тегла.
  • Оставите да се охлади под зимским покривачем и чувајте за дуго складиштење.

Печурке мариниране према рецепту популарне у Пољској имају специфичан укус: неки су одушевљени њиме, други су супротни. Стога, ако први пут жетве печурки у маринади од чешњака, такве грицкалице немојте правити одједном.

Мариниране печурке су добра припрема за зиму, што ће помоћи да се диверсификује исхрана и украси свечани сто. Многи рецепти вам омогућују да одаберете ужину по жељи.

Како жетву печурке за зиму: једноставне рецепте за кување

Млечне печурке су популарна сорта гљива. Они су бели и црни, као што се види на фотографији, али нијанса има мало утицаја на укус таквог "улова". Привлачност ових гљива је да се могу припремити на различите начине за зиму. Детаљне рецепте са фотографијама помоћи ће кухарима да прокувају и прокувају производ који ће бити диван додатак свечаном столу или редовној вечери. Процес производње млечних семена не захтева много времена, што се може разумети из описа рецептуре, али резултат је вредан труда.

Припрема преграда за жетву за зиму

Без обзира на то која ће се опција за производњу зимских млечних печурки одабрати, треба припремити производ за кулинарску обраду. Печурке треба очистити од:

Најлакши начин да то урадите је четком. Препоручује се да се печурке чувају под хладном водом. То ће вам омогућити да намочите производ из млечног горког сока и оперете га од прљавштине. Препоручује се да свеже исечене гљиве ставите у посуду са водом. Потребно је да испере главну прљавштину, а онда можете користити четкицу. Чисте печурке треба прерадити из црвоточних подручја, изрезати их ножем. Такође је вредно одсећи сва оштећена места и основу ноге.

Следећа фаза припреме белих и црних мочвара је мацерација. Ова процедура вам омогућава да се ослободите не само млечног сока, већ и токсина који се накупљају у печуркама.

Савет Посебно је важно потопити старије млечне печурке, јер садрже најопасније супстанце.

Да би се то урадило, усев се складишти у великом контејнеру - кантици, кади или базену, и пуни се водом. Производ мора бити потпуно покривен течношћу. У ту сврху се на врху поставља мала преса или се фиксира равна маска. Потопити производ потребно 1-2 дана. Вода треба периодично мењати. Након што се течност исуши, гљиве треба неколико пута опрати у хладној и чистој води. Сада је производ спреман за кисељење или сољење.

Реципе хот салтинг груздаи (бела и црна)

Да бисте на овај начин испекли гљиве, морате узети:

  • 1 кг било које боје
  • 3-4 карлица чешњака
  • 2 ловора
  • сол
  • 4-5 гранчица копра
  • 1 комад корена хрена
  • 5-6 листова рибизле

Припремите печурке треба да уклоните ноге. Овај део производа неће се запрљати. Затим је припремљен кисели краставац. За 1 литру воде препоручује се употреба неколико великих кашика кухињске соли. Добијени састав треба да се прокуха. У њега се додају припремљене печурке. У сланој води их треба кувати најмање 20 минута. Црно млеко пече 7-8 минута. Пена која се диже мора се стално уклањати.

После 30 минута, печурке треба сијати у цједило. Они се перу текућом водом. Затим морате узети стаклене или емајлиране посуде и сипати мало соли на њихово дно. Главе у посудама су померане печурке. Сваки слој треба да буде око 5 цм и треба да стави со и зачине.

Када је распоред завршен, морате да затворите празан простор са чистом газом или пешкиром и ставите угњетавање. Систематски га треба прати у сланој топлој води. После неколико дана контејнер је преуређен на хладном месту. Након још 25 дана, можете пробати посластицу.

Хладни амбасадор белих мочвара

Да бисте кували печурке за зиму, морате припремити овај рецепт:

  • 1 канта свеже исечених печурака,
  • 2 шоље соли
  • 10 кишобрана копра,
  • 1 пакет црног бибера (грашка),
  • 12 чешњака чешњака,
  • 20 листова рибизле,
  • 1 паковање ловора.

Припремљене печурке се у слојевима преносе у посуду или емајлирану посуду. Плоча груздеи би требала погледати. Веома велики узорци могу се резати на пола или у неколико комада. Сваки слој мора бити равномерно усољен. Да бисте то урадили, користите од 1 до 3 велике кашике соли. Специфична количина зачина зависи од запремине изабраног контејнера и његовог пречника.

На сваки слој шири се неколико грашка папра, ловора, резаног чешњака чешњака и листова рибизле. Завршава израчунавање кишобрана. Затим се контејнер затвара поклопцем, који се фиксира притиском. Ово ће омогућити соку да даде сок.

Радни комад се поставља на око тједан дана на хладном мјесту. На крају овог периода, добијене печурке треба чврсто разложити у стаклене тегле, напунити посуду раствором соли и додати кишобране. Контејнер је затворен најлонским поклопцима и смештен у подрум, подрум или фрижидер.

Класични рецепт за укисељене бијеле и црне гљиве

Млечне печурке - и бијеле и црне - не само да се могу солити, већ и маринирати. За припрему укусних и укусних залогаја за зиму потребно је узети:

  • 2 кг маски,
  • 50 грама соли
  • 2 литре воде
  • 20 мл 70% сирћетне киселине,
  • 5 паприка паприка,
  • 4 ловора
  • 5 студс.

Припремљени производ треба исећи на велике комаде и сипати 1 л воде у коју је претходно сипано 10 г соли. Контејнер са гредицом се ставља на ватру и доводи до кључања. Кухајте млеко 20 минута, повремено уклањајући пену. Затим се гљиве наслањају на цедило и пере. Потребно је дати времена да оставе сву воду.

Затим припремите маринаду. Преостала количина соли се додаје у 1 литру воде. Капацитет се поставља на пећ. Када се кува ловорово лишће, каранфилић и бибер се додају композицији. У резултирајућој маринади померале су се гљиве, које треба прокувати четврт сата. Затим се улије есенција, композиција се мијеша, уклања из пећи, а гљиве се стављају у банке. Тара прво мора бити стерилизована.

Гомила се сипа врућом маринадом, а банке морају бити запечаћене. Треба их омотати шаловима или ћебетом и сачекати потпуно хлађење. Могуће је складиштити све ове зимске дуге припреме.

За зиму можете припремити бијеле и црне печурке уз помоћ других рецепата. Постоји много опција за кисељење и сољење.

Грубберови празници за зиму - фотографије

Како жетве жетве за зиму: сушење, сољење, замрзавање

Горак укус и еластичност њушка створити хостесе у кухињи пуно проблема, посебно када се припрема за зиму. Желим да се ослободим горчине узроковане млечним млеком, а истовремено задржим њихову првобитну тврдоћу. Упркос овим контрадикторним својствима гљива, и даље су нашли своје место у многим јелима. Осим тога, љубитељи "мирног лова" их цене за засићење витаминима и протеинима, као и за њихов калоријски садржај, који је једнак месу. Успели смо да сакупимо савете од искусних кувара и детаљно научимо како припремити укусне млечне печурке за зиму.

Како кувати суве млечне печурке за зиму: рецепт за сољење

Сољење је такође популарна метода за сакупљање сувог терета за зиму. У овом случају користе се само 3 производа - самих воћних тела, соли, као и свежег лишћа рибизле или трешње.

  • Млечне печурке (чисте, намочите и прокухајте) - 4 кг,
  • Сол (нејодирана) - 170-200 г,
  • Листови трешње и / или рибизла - 20 ком.

Рецепт за прављење сувих гљива за зиму је прилично једноставан, његова техника је следећа:

  1. Покријте дно чистог, сувог саламура са ½ комадића свежег лишћа које ће снацку дати хрскаву конзистенцију.
  2. Затим нанесите на слојеве - печурке (са капама) и со (40-50 г на 1 кг главног производа).
  3. Покријте преостале листове и сипајте 2-3 жлице. хладна прокувана вода.
  4. Ставите на врх авиона са теретом и направите у подруму.
  5. Спремност гљива може се провјерити након 20 дана.

Како посолити млеко печурке за зиму у банкама - врло једноставан рецепт

У мојој породици постоји традиција. Сваке јесени, једног викенда, окупљамо се са цијелом породицом и идемо у шуму по гљиве. Од детињства сам волио овај догађај и увек сам га са нестрпљењем чекао. Прво, било је забавно шетати шумом. И друго, увек сам волео печурке.

Рецепти њихове припреме преносе се из генерације у генерацију. Моја бака и мајка научиле су ме да кувам различите врсте гљива, али моје омиљене су слане млечне печурке. Припрема за зиму је веома лака, али колико забавно!

Како припремити млечне печурке за сољење

Ако и сами желите да изађете за печурке, онда вам је лако да сами набавите млеко - они расту у великим групама. Па, ако нисте страствени берач печурака - само их купите на најближем пољопривредном тржишту.

Најважнији тренутак у припреми везова је да их се ријешите млечни горки сок. То је веома лако урадити:

  1. Печурке исперите под текућом водом меком четком. Ослободите се прљавштине и борових иглица.
  2. Користећи нож исећи сва црвена или ружна места. Одсеци основу ноге.
  3. Сипајте у посуду или канту хладне воде. Стави печурке тамо. Побрините се да они били су потпуно у води, за то можете користити поклопац и терет.
  4. У овом стању, млечне печурке треба оставити на пар дана. Вода се мора периодично мијењати. За време намакања гљиве ће се благо смањити.
  5. После неколико дана исушите воду и испрати млеко под хладном водом неколико пута.

Као што видите, у припреми гљива нема ништа тешко. Сада се могу солити.

Рецепти слане груздеи за зиму у банкама

Рећи ћу вам два од мојих омиљених рецепата. Пошто не волим да се у кухињи зезам дуго времена, увек покушавам да поједноставим процес кувања што је више могуће. Зато је мој рецепти су веома једноставни, носити се с њима, чак и онима који су први пут солили гљиве. За вас - два начина сољења груздеи.

Како се кувају суве млечне печурке за зиму у банкама

Веома је корисно користити овај рецепт ако немате одговарајућу посуду за сољење.

У овом случају, стаклене посуде - најбољи излаз. Кухајте за зимске суве печурке, и добијте одличну закуску за одмор и за сваки дан!

  • Млечне печурке (припремите се унапред) - 3,5 кг,
  • Со - 170 г,
  • Ловор и суви каранфилски пупољци - 4 ком.
  • Мешавина папра - 15 ком.,
  • Сушени копар - 1,5 кашике.,
  • Свежи копар - 1 хрпа,
  • Вода (хладна)
  • Листови / грожђе рибизле.

Корак по корак рецепт ће показати како се кувају суве млечне печурке за зиму?

  1. Исперите и осушите свеже листове, исперите свежи копар и исеците га.
  2. У заједничкој здјели помијешајте све састојке (осим свјежег лишћа) и помијешајте рукама.
  3. Улијте тежину од 3-4 жлице. хладну кувану воду и оставите на страну 4-6 сати, али не заборавите да периодично мешате садржај.
  4. У међувремену, ставите свеже лишће на дно сваке стаклене посуде. Банке прво морају прокухати, а затим осушити.
  5. Распоредите садашњу масу на обале и сипајте преостали саламури.
  6. Покријте чврстим капронским капцима и однесите у подрум за сољење 2,5 недеље.

Рецепт за кавијар од сувих гљива са луком и шаргарепом за зиму

Сухи рецепт кавијара помоћи ће да се организују брзе грицкалице за зиму, као и да се попуне разни производи од теста снацком - торте, пите, тартлете, пице итд.

  • Млеко - 2 кг,
  • Лук и шаргарепа - по 0,5 кг,
  • Со, бибер - по укусу,
  • Биљно уље,
  • Оцат 6% - 4-5 чл. л

Рецепт за жетву сувих бобица за зиму помоћи ће свакој домаћици да изненади за столом све куће и госте.

  1. Огулите шаргарепу и лук, исперите и млевене у млинцу за месо.
  2. Пржите у биљном уљу и ставите у дубоку таву или било коју другу посуду за гашење.
  3. Печурке се такође мељу у млинцу 1 или 2 пута, у зависности од жељеног зрна.
  4. Додајте пуно поврћа, улијте 0,5 кашике. уља и кувајте на лаганој ватри 40 минута, мешајте.
  5. Додајте со на бибер да окусите и запеците још 10 минута.
  6. На самом крају, додајте оцат и распоредите врућу масу у стерилисане посуде, замотајте.
  7. Уклоните охлађени материјал у подруму или подруму.

Како замрзнути суве млечне печурке за зиму

Како иначе можете направити суве млечне печурке за зиму? Многе хостесе замрзавају воћна тела, а затим припремају најукуснија јела од њих.

Како замрзнути суве млечне печурке за зиму ће показати следећи опис:

  1. Након намакања главни производ нарежите на велике комаде и прокухајте, додајући 1 литру воде на 1 л воде. л сол. Тела воћа морају бити потпуно потопљена. Додајте лимунску киселину пре вреле воде у воћна тела да задрже своју природну боју што је више могуће.
  2. Кухајте 15-20 минута, пажљиво уклоните пјену с површине.
  3. После тога печурке осушите на кухињском ручнику и ставите у делове у пластичне посуде или пластичне кесе.
  4. Ставите у замрзивач на чување до 10 месеци.

Важно је: Млечне печурке се не могу поново замрзнути, зато треба ставити један главни производ у један контејнер колико је потребно за припрему једног јела.

Погледајте видео: SPANAĆ- SPINACH (Новембар 2019).

Загрузка...