Опште информације

Како поправити вино са алкохолом: израчунавање пропорција

Особа која повремено конзумира алкохол у малој количини је много мање вероватно да ће заразити васкуларне болести од умереног пијанца. Умерено треба схватити као чашу или још једном недељно, не више.

Вотка или ракија вероватно неће пити једном недељно, ова пића су прејака, али је тврдо вино савршено за мале пловила за тренирање. Служи као аперитив и дигестиф - у зависности од ситуације.

Неколико речи о историји

Данас је немогуће знати када је човечанство научило да ојача светли алкохол добијен ферментацијом грожђа: историја нас води у тако дубоку прошлост да информације о њој нису увек потпуно поуздане. Међутим, таква чињеница је позната, на пример: Феничани су увели Шпањолце у утврђено вино 1100. године пре нове ере. То је био Схерри.

Када су трговци превозили столна вина у бачвама до иностранства, пића су се често кварила због јаког дрхтања, киша и других неповољних фактора. Једнога дана, вероватно, неко је случајно или намерно додао шећер у такву бачву - и испоставило се да је то утврђено вино. Трговци су примијетили: алкохол, на тај начин "утврђен", чува се дуже од стола и постаје богатији.

Технологија производње

Да бисте добили алкохол, морате у процесу ферментације мора додати производ који садржи алкохол. Утврђена вина садрже од 17 до 22% алкохола. Врсте таквих вина:

Произвођачи могу додати шећер - то такође доприноси трансформацији пића са ниским удјелом алкохола у алкохолизирано пиће. Шећер се сипа у вино у различито време, у зависности од врсте алкохола.

Ако је потребно пити више слаткиша, шећер се ставља на почетак ферментације. Ако је циљ произвођача да се осуши, гранулирани шећер се посипа на крају процеса.

Зашто је домаће вино утврђено?

Моунт дозвољава дуже чувајте пиће. Када отворимо боцу, не можемо да пијемо садржај до дна, већ да ставимо остатак у фрижидер и будемо сигурни да се алкохол неће покварити.

Поред тога, укус домаћег ликера направљен са затварачима биће много светлији.

Користећи шећер

Почнимо са вашим омиљеним винарима који поправљају шећер. 20 г пијеска доданог у сваки литар ферментираног сока учинит ће пиће ступњем јачим. Мешањем сладовине са песком, уградити водени заптивач и наставити ферментацију.

Потребно је 2 недеље и вино се сипа кроз филтер, а затим се флашира. Сада треба да се чува у фрижидеру или у хладном подруму - тамо сазрева.

Прво, сладовина добијена након ферментације мора бити филтрирана. Следећи корак је додавање алкохола (разблаженог) или вотке. Можете узети алкохол коњака - тако да ће вино задржати сав укус.

Када алкохол уђе у сладовину, бактерије умиру и ферментација престаје. Контејнер са напитком се ставља у фрижидер 2 недеље, а затим запечати у боце и складишти на захтев.

Замрзавање

Замрзавање за домаће вино се ријетко бира јер је потребан замрзивач, који није опремљен кућним фрижидерима. Али ако припремате мали узорак пића, можете користити ову методу.

Течност, добијена као резултат ферментације, сипати у пластичну посуду, чврсто затворити поклопцем и ставити у замрзивач. Ускоро ћете приметити да у њему лебде кристали леда. Вино је исушено, остављајући лед. Постаје јача и укуснија.

Пастеризација

Пастеризација је подвргнута алкохолу произведеном у индустријском окружењу. Неопходно је да се између пића и контејнера одржава безваздушни простор. Код куће можете пастеризовати алкохол, загревати га на лаганој ватри на 55 ° Ц пола сата. Не дозволити повећање температуре и кључање.

Против овог приступа:

  • неки губитак укуса,
  • редукција танина.

Сумпорна киселина

На етикети са било којим алкохолом може се прочитати: "Садржи сумпор диоксид." Штити пиће од киселости због могућег продора бактерија и омогућава да се дуго чува. Код куће је веома тешко направити такву монтажу, тако да метода остаје повластица винарија.

Зашто треба поправити вино?

Зашто се то ради:

  1. Планина зауставља ферментацију пића и помаже да се осветли. Сав вишак квасца одлази у седимент, а чиста течност остаје.
  2. Ово ће зауставити ферментацију вина, испаравање шећера.
  3. Процедура ће спасити пиће од болести - плијесни и киселости. Чуваће се дуже.
Ако добијете суво вино и одлучите да га засладите, повећање степена ће спречити поновну ферментацију.

Поступак се проводи када је пиће достигло тражено стање - најчешће је то показатељ чврстоће од 10% вол.

Јака и десертна вина су утврђене подврсте. Код јаких пића количина алкохола достиже 20%, док у десертним пићима бројка не прелази 17%. Други тип има више шећера у саставу - од 21%, док у првом није више од 14%.

Примери утврђеног вина су лучко вино и шери. У таквим напитцима садржај алкохола је до 22 °. Чисти алкохол, водка или припремљени воћни ликери могу се користити за њихово фиксирање.

Како израчунати тврђаву:

  1. Искористите предности винског мерача - ова метода је погодна само за пића из грожђа, осим тога, радит ће у већ разјашњеном и прочишћеном вину.
  2. Рефрактометар је мјерни инструмент који ће показати густоћу сладовине прије ферментације и прије причвршћивања. Разлика која се може израчунати из ових индикатора на посебној табели ће помоћи да се одреди степен.
  3. Мање прецизан начин је да се израчуна степен који се заснива на плоду од којег се пиће производи. Посебне табеле такође вас обавештавају о приближној количини алкохола.
Рефрактометар је прикључен на сопствену табелу, која ће помоћи да се израчунају индикатори тврђаве. Ово је најпоузданији и прецизнији начин да се одреди степен.

Видео: како користити рефрактометар

Могуће методе причвршћивања, њихове предности и недостаци

Како год изабрали, морате пажљиво пратити пиће. Након додавања шећера или алкохола, течност поново постаје мутна, тако да треба сачекати до 5 дана тако да се сви састојци измијешају и седимент оде на дно боце.

Боцу треба опрати пре него што се тамо залије већ попрскано вино. Након тога, треба да га држите на тамном и хладном месту, периодично проверавајући да ли је ферментација почела.

Додавање шећера

Овај процес је корак по корак, дуготрајан и захтева израчунавање састојака. Постоје таква правила када се користи овај метод:

  1. Ако додате више шећера, то ће значајно успорити ферментацију.
  2. Пиће, које се фиксира са шећером, треба да заузме само половину боце, јер ће сваки килограм шећера повећати количину течности на пола литре.
  3. Суха вина се фиксирају додавањем шећера, разређеног у води, и припремају десертна вина, постепено додајући шећер помешан са ферментационим пићем.

Алкохолна вина (водка, алкохол)

Најједноставнији и најисплативији начин на који се могу носити чак и почетници. Алкохол улази у ферментациону сладовину неколико дана, све се мијеша и шаље у зрело.

  • једноставност
  • еколошки пријатељски
  • ниске цене материјала
  • Савршено за кућну употребу.

Додавање сумпорне киселине

Сумпорна киселина, или сумпор диоксид, делује као конзерванс у производњи вина. Ову методу користе многи винари-професионалци. Они верују да помаже у смањењу испарљивих киселина и убијању микроорганизама који могу покварити пиће. Постоји и минус: сумпор диоксид је отрован иу великим количинама може довести до тровања. За астматике, производи третирани овим конзервансом су забрањени.

Сумпор диоксид је присутан у сваком вину - то је споредни ефекат ферментације. Међутим, његова мала количина не може нашкодити.

Видео: о сумпорној киселини у вину

Фиксирање младог вина

Да бисте повећали снагу, морате запамтити правило: када додајете 1% алкохола или 2% вотке у пиће од 10 степени, степен се повећава за један.

Тако можете израчунати потребну количину алкохола која се додаје вашој количини вина. На пример, ако желите да повећате степен за 6 јединица, тај број помножите са бројем литара и једним (1% од волумена), а затим све поделите на 100.

У случају додавања водке уместо једне, морате помножити бројеве са 2 (2% од волумена).

  • 5 литара вина
  • Потребно је повећати степен за 6 јединица.
Шта требате знати:

  • Колико алкохола треба додати да би се повећао степен.
Израчунај:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 л алкохола.
Водка ће требати 2 пута више.

Након додавања праве количине алкохола пићу, она се инфундира до 2 седмице. Након тога, течност се одводи из седимента и флашира.

Поставите сладовину у фази ферментације

Особитост ове методе - сок се не испушта из пулпе. Непосредно пре слања воћа за ферментацију, они се сломе.

Процедура:

  1. Шећер се додаје у сладовину у износу од 9% од укупне запремине.
  2. Мешавина се шаље у просторију са температуром од 25-26 ° Ц током 3-4 дана.
  3. Пивара се пресује и допуни са 90% алкохола, меша и остави на тамном хладном месту недељу дана.
  4. Готова течност се исушује, прочишћава и флашира, а затим остави пар година да дозријева на температури од 15 ° Ц.
Треба имати у виду да прерано и прекомерно додавање алкохола у сладовину не може да ферментира. Приликом складиштења пића потребно је проветрити - сипати из боце у боцу.

Како замрзнути вино за повећање тврђаве

Пре коришћења ове методе, имајте на уму да ће се количина готовог производа смањити, како се вода замрзава, а вино се исушује.

Како урадити:

  • пијте, улијте у литарске боце, ставите у замрзивач,
  • након пар сати извадите и сипајте вино у други контејнер.
Количина течности се смањује скоро 2 пута, али тврђава се повећава за исти износ.

Како направити утврђено домаће вино

Ово пиће код куће може бити од било којег воћа. Најпопуларније су трешње, јабуке и малине. Пиће је слатко и слатко.

  • сок од вишње (није купљен, већ ручно рађен) - 1 л,
  • шећер - 100 г,
  • квасац квасца - 0,3 л,
  • алкохол 90% - 0,3 л.
Сипајте припремљени сок у боцу, додајте све састојке осим алкохола. Затворите и ставите на тамно место недељу дана да ферментујете. Раздвојите течност од талога, сипајте је у чисту посуду, додајте алкохол и промешајте. Добијену течност стављамо на тамно место шест месеци.

  • сушене јабуке - 1 кг,
  • чиста вода - 800 мл
  • шећер - 100 г,
  • квасац квасца - 0,3 л,
  • алкохол 70% - 0.5 л.
Јабуке сипати кипућом водом и оставити на дан да инсистирају. Стисните јабуке и додајте све састојке осим алкохола. Морамо оставити да ферментирамо 5 дана. Извадити га из седимента и додати алкохол. Напуните чисту посуду и оставите да дозријева најмање шест месеци.

  • малина - 5 кг,
  • вода - 2 л,
  • шећер - 300 г + 150 г на 1 л вина након ферментације,
  • квасац
  • алкохол - 0,5 литара на 10 литара вина.

Исциједите сок из малине и додајте пола воде и сав шећер. Одвојено, прелијте колач од малине преосталом водом и након 6 сати поново исциједите сок. Мешати са претходно добијеним соком, додати квасац и оставити да ферментира 10 дана. Стисните течност, додајте шећер по стопи од 150 г по 1 литру, ставите ферментацију. Недељу дана касније, поново декантирамо и фиксирамо алкохолом. Флаширана и оставити да дозријева.

Тако смо сазнали да процес поправљања вина код куће није толико компликован. Помоћи ће зауставити ферментацију, побољшати укус и учинити пиће јачим и, по жељи, слађе. Ако се придржавате свих правила фиксирања, онда ће се пиће испоставити не гори од продавнице и дефинитивно ће бити природно.

Видео: моунт винеРецензије: како поправити вино

А у којој фази ферментације је боље радити?

Разумљиво је како направити вино од утврђеног грожђа. А када је боље то је питање. Ферментација се прекида скоро од самог почетка, на пример, када се припрема порто вино, јаки алкохол се уноси у сладовину 2-3 дана. Раније, прекид ферментације вам омогућава да сачувате укус и мирис грожђа, природних шећера садржаних у бобицама. Само алкохол је заиста потребан, а његов квалитет ће критички утицати на укус финалног пића - укратко, не можете се извући са шећераном, потребно вам је бар одлична чаша.

Оптимално вријеме за фиксирање вина је након завршетка брзе ферментације, када је квасац већ појео сав шећер. Али у овом случају, пиће ће морати да буде вештачки заслађено. Ова метода ће омогућити да се вино осветли много брже, смање захтеви за секундарне услове ферментације - може се чувати на собној температури - дозвољава вам да претходно флаширате вино, ставите га на полицу и заборавите на њега неколико година, не бринући се да ће се покварити због неправилног складиштења. .

Шта даље? Могу ли одмах да попијем?

Не, наравно. Напротив, утврђена вина сазревају дуже од сувих - зато што им је потребно време да се "спријатељију" са јаким алкохолом - дакле, пре него што направите утврђено вино код куће, побрините се да имате довољно времена и стрпљења. За почетак, након фиксирања, пиће се мора бранити у великом спремнику напуњеном до најмање 95%, пожељно на хладном мјесту. У младом обогаћеном вину активно ће се таложити - потребно га је ријешити претакањем, иначе ће окус касније бити горак. Чим се у банци више не буду посматрали остаци, вино се може флаширати. Кушање је могуће почети најраније за пола године, боље - за годину и по дана након пуњења.

Погледајте видео: Praktična žena - Kako očistiti tamne fleke sa svetle kožne obuće i nameštaja (Октобар 2019).

Загрузка...