Опште информације

Домаће суво грожђе

Суха (столна) вина се добијају у процесу ферментације природног сока без додавања шећера. За припрему сувих пића користите само сок првог окрета. Рецепти за такво вино могу се разликовати по технологији, али једини састојак у њима је грожђе.

Укус таквих вина је веома лаган, складан, мекан. Пијте умерено киселкасто са пријатном киселошћу. Садржај шећера не прелази 1% (приближно 4 г / л). Постоје сорте у којима је садржај шећера нула. Домаће суво вино има лагано воћно-биљну арому.

О чему причамо?

За производњу сувих вина употребом бијелог и тамног грожђа. Бела вина имају топле златне боје. Сува црвена вина одликују се свим врстама нара и рубина.

Полусухо вино, које, као и суво, припада врстама столова, садржи 3–8% шећера (4–18 г / л), а његова снага је 12–14%. За добијање сувих и полусухих вина можете користити исте рецепте.

За суво вино код куће, потребно је грожђе, чији садржај шећера није мањи од 15%. Најбоља опција је 20-22% шећера и више. Шећерност је важан индикатор за добијање висококвалитетног сувог вина, јер рецепт (технологија производње) таквог напитка елиминише додавање шећера.

Снага домаћих сувих вина зависи од слаткоће грожђа: од 1% шећера добија се 0,6% алкохола. Тако, од јагодичастог воћа са садржајем шећера од 15%, можете добити вино јачине до 10%.

Слаткоћа бобичастог воћа зависи од сорте грожђа, сезоне (временски услови под којима је грожђе сазрело), ​​региона. У хладнијим климама бобице ће бити мање слатке.

Кисело и јако кисело јагодичасто воће није погодно за производњу сувих вина, јер може доћи до проблема у процесу ферментације, а младо вино ће бити слабо и не баш укусно.

Важно је. Сви прибор и алати који се користе у производњи вина морају бити чисти. Контејнере треба темељно очистити соком, испрати кипућом водом и осушити, стаклене боце и посуде за вино треба стерилисати. За винарство се користе емајлирани (без дефеката) стаклена, дрвена посуђа, као и посуде од нехрђајућег челика и висококвалитетна пластика за прехрамбену индустрију.

Суви рецепт за вино

Овај рецепт је погодан за бела и црвена вина. Треба напоменути да се бијело вино може направити од тамних сорти грожђа, а црвена вина захтијевају грожђе са тамним бобицама. Учинити пиће проблематичним, али једноставним. Да бисте припремили суво вино код куће, потребан вам је један производ:

Да би се добило квалитетно суво вино, користити грожђе једне од техничких сорти (нпр. Алиготе, Саувигнон, Цхардоннаи). Зрело грожђе за производњу вина пожељно је сакупљати у сухом, топлом времену.

Виноградинки су одвојени од грана четке, пажљиво сортирани. Незрели, размажени, покварени плодови не би требали улазити у празно вино. Припрема сировина је кључна фаза, лошег квалитета бобица и чешљева ће дати пићу неугодан горак окус и тешки кисели мирис. Готово је немогуће побољшати квалитет производа од лошег винског материјала.

Важно је. Грожђе за припрему вина не може се прати. На кожи бобица су микроскопске печурке - дивљи квасац. Ови корисни микроорганизми су неопходни за ферментацију. Вода такођер испире значајан дио винског квасца. Врло прљави или прашњави плодови могу се обрисати сухом памучном крпом.

Берба вина

Припремљене бобице морају бити здробљене. То се може урадити ручно или уз помоћ доступних алата. Важно је здробити свако грожђе, али не и оштећење костију. Јаме за грожђе садрже значајну количину танина, што може дати превише напитка. Због тога се многим искусним виноградарима не препоручује да притискају грожђе притиском.

У овом рецепту ће се користити и сок и пулпа грожђа. Супстанце садржане у пулпи и кожи грожђа ће помоћи да се формира засићенији укус и мирис.

Ферментација на пулпи

Напуните грожђаном масом 3/4 одговарајућег капацитета са широким вратом. Покријте памучном крпом или газом.

У овој фази, технологија за бела и црвена сува алкохолна пића је различита, али разлика је безначајна, тако да се рецепт користи за производњу два типа вина.

Бело суво вино. Сок се вади на пулпи на 20-25 ° Ц не више од једног дана (ако су бобице тамне, онда инсистирају 3-5 сати, иначе може испасти ружичасто пиће). Затим исцедите течност у чисту посуду, истисните сок из пулпе. Сок (кантарион) проциједите кроз газу (мора бити пресавијен у неколико слојева). Прелити сладовину у уски суд за ферментацију (сули).

Црвено суво вино. Ово пиће се добија из тамног грожђа методом ферментације на пулпи. Контејнер са вином треба оставити 3-5 дана у просторији у којој је температура константна и налази се у опсегу од 18 до 30 ° Ц. У року од једног дана, као резултат брзе ферментације, пулпа „прска“ на површину, формирајући пјенасту „капу“. Треба га стално „удавити“ тако што ћете садржај посуде темељито мијешати два до три пута дневно. Ако се то не уради, сладовина ће се покварити (кисело).

Ферментација на пулпи је попраћена обилном пјеном, сок постепено поприма богату рубинску нијансу и препознатљив мирис вина. Течност треба исушити, избељити пулпу. Добијена грожђана мошт мора бити исушена, изливена у сладовину.

Надаље, производња црног и бијелог вина је иста.

Пивница треба да заузме само 2/3 запремине у посуди за ферментацију. Једна трећина празног простора је потребна за акумулацију вина (угљен-диоксида) гаса и пене, који ће се формирати током брзе ферментације.

На посуди са сладовином уграђује се посебна водена бртва која спречава да течност дође у додир са ваздухом, али омогућава вински гас који се интензивно формира током ферментације да слободно изађе.

Хидраулична брава мора бити правилно постављена, мора чврсто затворити боцу и поуздано штитити садржај од контакта са ваздухом.

Затварач се може направити независно. Постоје врло једноставне и поуздане опције, на пример, код куће можете користити конвенционалне хируршке рукавице. Требало би да се добро фиксира на врату (то се може урадити са вискалом), ау једном од прстију направити рупу иглом за излаз гаса за вино.

Контејнер са ферментацијом треба ставити у просторију са стабилним температурним условима (ферментација треба да се одвија на 17–28 ° Ц). Директна сунчева светлост не сме пасти на резервоар за ферментацију, већ се може покрити дебелом крпом.

Период активне ферментације зависи од квалитета припреме вина и услова ферментације, а може трајати од 20 до 60 дана.

Током ферментације, течност постепено светли, на дну се накупља густ седимент. Завршетак процеса ферментације означен је одсуством мехурића у воденом заптивачу или испуханој гуменој рукавици.

Важно је. Немојте пропустити крај ферментације, како не бисте претјерали с вином. То може негативно утицати на квалитет пића.

Рипенинг

Са седиментом младо вино треба одмах сипати у чисте посуде. Ова операција мора бити обављена са великим опрезом. То се може урадити помоћу танког црева. Капацитети би требало да буду инсталирани на другом нивоу. Посуду напуните младим домаћим вином до самог врха и добро затворите (ваздух не би требало да улази у посуду).
Вино се може ставити на сазревање у великој бочици, у суљи, па чак иу боцама вина.

Укус младог сувог вина је прилично оштар. Да би се уравнотежио букет укуса и максимизирале најбоље особине напитка (укус / арома / боја), вино се шаље у зрелу просторију (чува се на 6–16 ° Ц).

За зрење белог сувог вина потребно је најмање 30 дана, црвена сува пића трају најмање два месеца, али искусни винари препоручују чување црних вина пре дужег конзумирања (до шест месеци). Временом се њихов укус и арома само побољшавају.

Сазријевање вина захтијева стално праћење, јер се формирање муља може наставити на дну спремника. У црвеном пићу овај процес је интензивнији. Како се накупља, боца се отвара, вино се пажљиво сипа из талога у чисту посуду. Ако је вино сазрело у великом контејнеру, онда након престанка таложења, може бити флаширано, постављено хоризонтално где је суво и хладно (вински подрум, подрум, фрижидер), за складиштење. Уз одговарајуће услове складиштења, рок трајања таквог пића је од 3 до 5 година (црно вино се дуже складишти).

Полу суво вино

Да бисте добили полусухо вино, можете користити сухе рецептуре вина уз накнадно присилно заустављање ферментације, тако да сви шећери не ферментирају у сладовини. Наиме, за припрему природног полусухог пића користи се рецепт са једним састојком без доданог шећера. За време ферментације, зауставља се загревањем сладовине или хлађењем, чиме се чува одређени део шећера од грожђа, што пиће чини профињенијим, пријатнијим и мириснијим.

Постоје рецепти за полу-суха вина, у којима се количина шећера у оригиналном производу повећава постепеним додавањем шећера.

Горњи рецепт вам омогућава да добијете домаће суво природно вино високог квалитета. Овај укусан и здрав производ, када се конзумира у малим количинама (не више од 150-200 мл дневно), побољшава добробит, расположење и позитивно утиче на здравље. На пример, домаће бело вино је индицирано за превенцију рака, црно вино регулише притисак.

Суво вино код куће: општа начела кухања

Вино је производ прераде шећера у квасац.

Суво вино разликује се од осталих категорија вина по минималном садржају шећера. У напитку, који је направљен од воћа са високим садржајем шећера, није потребан додатни шећер.

Најпопуларнији материјал за производњу вина је грожђе. Његове бобице садрже велику количину сока и природног квасца на површини.

Може се користити и за припрему репа, јабуке, вишње, јагњета, огрозда, рибизле и других бобица.

Вино се прави од потпуно зрелог воћа. Незреле бобице доприносе киселости пића - презреле ће дати горак укус.

Прикупљање винских сировина у суво вријеме (прије сакупљања неколико дана не би требало да пада киша). Ово је важна ствар, јер киша пере биљни квасац из бобица. Неопходно је имати времена за жетву и пре првог мраза, како би се спасио квасац од смрти.

Бобичасто воће или воће треба одмах одмаћи, али не опрати. Уклоните гранчице, лишће, труло и сушено воће. Одабране сировине за претакање на сок.

Суво вино код куће од грожђа

Грожђе, растргано да би се добило вино, не може се чувати више од једног и по дана, иначе ће почети кисело. Бобице се не пере. Постоје две опције за прављење вина од грожђаног сока. Оба су подједнако прихватљива.

1. Рукама извуците бобице, покушавајући да не пропустите ни једну ствар. Радите све у рукавицама, јер је сок јако мрља. Грожђе не може бити притиснуто од стране штампе или употребом кућних апарата за сок - можете оштетити кости, које ће дати горчину вину. Не препоручује се употреба металних брусилица за спречавање оксидације. Ако је потребно, боље је користити дрвену толкускоју. Настала маса се ставља у посуду и прекрива дебелим слојем газе. У првим данима, сок ће почети да се кисели, а пулпа ће бити на врху капице. У овој фази, потребно је неколико пута дневно промешати пулпу како би се спријечило кисељење. Следећи корак је одвајање сока од пулпе. Мале порције се пролазе кроз газу или тканину и сипају у припремљена јела. Још има довољно сока у пулпи. Због тога се не баца, већ се излије топлом водом, поново стисне и филтрира. Разблажени концентрат се сипа у масу.

2. Друга опција је лакша. Сок се одмах истисне и стави у посуду за ферментацију без бобица (пулпе). Ова метода се користи за производњу бијелог вина.

Идеални спремници за ферментацију - стаклена боца. Јела би требала бити чиста и суха.

Величина је одређена бројем грожђа. За мале запремине могу се користити стаклене посуде од 5-10 литара.

Треба напоменути да се резервоар мора пунити сладовином само на ¾. Преостала четвртина ће узети пену и угљен диоксид.

На боцу сока обавезно фиксирајте водени затварач. Он неће кривити кривицу и кроз њега ће бити уклоњен угљен-диоксид који настаје током ферментације.

Погодан као водени заптивач медицинска рукавица. Стављају га на врат и умотавају се у траку ради поузданости. Да бисте изашли из гаса иглом, пробушите рупу на једном од прстију. Док вино ферментира, рукавица остаје напухана.

Добра замка за мирис се добија из медицинског уређаја за интравенску инфузију (капање). Један крај цевовода је смештен у боцу, а други је прошао кроз чеп или капу и умочен у теглу воде. Поставите везу са плутом / поклопцем омалтерисаним глином или китом. Погодно за заптивање и брашно, разблажено у води. Мјехурићи у банци ће обавијестити да се процес одвија нормално.

Домаћи ферменти вина од једног до пола до три месеца.

Температура која је најпогоднија за ферментацију је 16–25 ° Ц. Вино се не препоручује за промену температуре. Када се смањи, квасац престаје да ради, а када се диже, умире.

Ако је неколико дана касније вино престало да ферментира (рукавица је испаљена, мехурићи се нису истицали), онда квасац није могао да се носи са послом или је умро. Да бисте наставили ферментацију, баците шаку грожђица у боцу (не перите).

Након што је сав шећер прерађен и ферментација је завршена у складу са тим, квасац пада на слободан седимент на дно боце. Вино се не може передерживат на газ на више од две недеље - покварит ће његов укус.

Пре испуштања вина, ставите посуду на столицу и пустите да се течност слегне. Затим је у боцу уроњено уско гумено црево. Његов крај не би требало да допре до нацрта. Кроз други крај црева, уста увлаче ваздух да започну кретање течности.

Током читавог периода сазревања, вино се више пута уклања из седимента. Ово га пак попуњава кисеоником.

Не садрже све сировине потребну количину квасца. За правилну ферментацију се додаје квасац. Лако се кува код куће. За ово укусно грожђе, малине, грожђице. Чашу неопраних бобица прелијемо са 1.5 чаше топле воде, додамо пола чаше шећера и оставимо да неколико дана стоји у топлом простору. Додато је чашу квасца са калкулацијом за 10 литара сока.

Суво вино код куће од јабука

Јабуке су одличне сировине за производњу сувог вина код куће. Да бисте то урадили, најбоље је узети зимске или јесенске сорте воћа. Због повећане киселости, потребно је додати шећер, али не више од чаше по литру сока. Јабуке такође не препоручују прање. Језгро се извлачи из воћа - то ће помоћи да се избегне горчина. Боље је користити свјеже убране јабуке, јер након стврдњавања губе сочност, постаје крхка. Плодови се пропуштају кроз соковник, а настали сок или пире се стављају у резервоар за ферментацију неколико дана.

Када се течност ферментира, потребно је уклонити пулпу јабуке формирану на врху и уградити водени затварач који ће спријечити киселост. Даља ферментација траје до месец и по дана. Након тога вино се филтрира, сипа у контејнере и чува на тамном месту.

Суво трновито вино код куће

Вино са скретања може се припремити са или без додавања квасца.

Без додавања квасца, вино од трња се припрема према следећем рецепту:

• чаша шећера за 1 литру сладовине.

Месеце се репа, сипа се топлом водом, додаје се шећер и ставља у топлу просторију за ферментацију. Три дана касније, сок се одваја од пулпе и поставља се вода на спремник. У фази мирне ферментације, вино се излива неколико пута из талога.

Киселина са квасцем:

• 2 кг гранулираног шећера

Према овом рецепту, припрема се шећерни сируп, а завој се кува у води до тренутка када се лупање разбије на бобицама. Све се хлади до собне температуре и меша се у посуди за ферментацију са додатком квасца. Даљња технологија се не разликује од израде других сувих вина код куће.

Суво вино од домаћег огрозда

Укус пића од огрозда није лошији од вина од грожђа. Припремите га из зрелих бобица. Да не би изгубили укус, бобице које се беру не чувају више од једног дана.

За кување ће вам требати:

• 1 део огрозда,

• чашу шећера на 1 л сока,

Црусх бобице и ставите у посуду. Додаје се вода како би се повећао принос сока. Сируп се прави од шећера и воде. Дозвољено му је да се охлади до собне температуре и сипа бобице. Врат посуде треба бити везан газом. Важно соблюдать температурный режим в 16–20°C и периодично перемешивать сусло, чтобы оно не закисло. Когда начнётся процесс брожения, сок отфильтровать и перелить в другую ёмкость с гидрозатвором. Мезгу залить водой и отжать. Получившийся сок, смешать с первым отжимом.

Вместо воды можно добавить сок яблок кислых сортов или смородины.

Если брожение началось неактивно, в сусло добавляется дрожжевая закваска.

Посуда с вином ставља се на даљу ферментацију на тамном мјесту. Након отприлике три недеље, вино се уклања из седимента и сипа у посуде за складиштење и даље сазревање, које ће трајати до шест месеци.

Суво вино на вишњама код куће

За разлику од грожђа које садржи уравнотежену количину шећера и квасца, мало је шећера у трешњама. Због тога припрема вина не може без додатног повећања снаге. Понекад морате додати воду да бисте смањили киселост.

За припрему састојака узима се следећи однос:

• чаша шећера за 1 литру сладовине.

Пре него што добијете сок од вишње, препоручује се уклањање костију, дајући вину горчину. Следеће фазе су исте као код припреме вина од грожђа.

Ако не постоји посебан уређај за одређивање нивоа шећера - хидрометар, онда се ослањају само на сопствени укус. Али, као што је већ споменуто, да бисте добили суво вино по литру, додаје се само чаша шећера.

Суво вино код куће црно / бела рибизла

Има мало сока и шећера у рибизу, али много квасца. Због тога је за припрему чак и сувог вина неопходно додавање шећера и воде.

Састав:

• 1 део рибизле,

• Чаша шећера по литру сока.

Рибизла темељно замасити и сипати кухани шећерни сируп и оставити да неколико дана ферментира. Затим се одваја од пулпе и додаје се, ако је потребно, део сирупа. Даља тиха ферментација одвија се испод водене бртве. Вино је неколико пута уклоњено из седимента.

Најбоља опција би била мешавина рибизле са огрозда или рибизом и трешњама. За припрему бијелог вина треба бијела рибизла. Напитак се припрема према горе описаном принципу.

Суво вино од шипка код куће

За припрему вина из кукова коришћено је и свеже и суво бобице биљке.

Састав рецепта:

• 1 дио кукова,

• чаша шећера по килограму дивље руже,

• чашу киселог теста од малине или грожђа.

Берри гњечите, сипајте кувани шећерни сируп. Малине или грожђице се додају за активну ферментацију. После тога филтрирајте и ставите испод водене заптивке до краја ферментације.

Суво вино кркавине код куће

Сок од кркавице није лако добити. За то, бобице се мељу у блендеру или здробе пресовањем и сипају водом. Затим стисните кроз газу. Ова процедура се изводи неколико пута.

Компоненте:

Ако се квасац с површине бобица не носи, у сок се додају шећер и квасац. На површини ће се формирати жута пјена, која ће се морати уклонити неколико пута дневно. А капацитет са вином се неколико пута дневно мрдне, као да је узнемирујуће.

По завршетку ферментације (око месец дана), вино се филтрира са газом, сипа у посуду и остави на тамном месту 3 месеца до потпуног зрења.

Процес производње сувог вина

Како направити суво вино код куће како би било укусно и укусно? За то морате направити неколико једноставних корака.

  • На самом почетку рада потребно је опрати и осушити посуду у којој ће наша берба бити добро, како би се избјегли непотребни мириси који могу утјецати на арому и окус вина.
  • Следећа ствар је да добијете кантарион (сок са колачем), за ово бобице грожђа добро се гњечимо рукама, али врло пажљиво како не би оштетили кости.
  • После ових манипулација покријемо поклопац и оставимо производ сам на 5-6 дана на топлом месту. После неколико дана, мешавина почиње да ферментира, а јака пена се диже на врх - то значи да је време много да се помеша. Мешајте мешавину сваки дан.
  • Када се процес ферментације заврши, филтрирамо добијено вино кроз газу или комад лабавог ткива, а потребно је и стиснути колач.
  • Излијте ову течност у погодан контејнер, пуњење не више од 75% капацитета и покривајући га воденим заптивачем, оставите га у просторији са т + 20 ° Ц (не вишом).
  • Чим се заврши процес ферментације, потребно је сипати течност добијену у боце, при чему треба осигурати да се талог не мијеша.
  • Суво вино, произведено сопственим рукама, сазреваће скоро месец дана, тако да се стабилизује и добија коначну снагу.

Карактеристике сувог вина

Суво вино се разликује од других типова да се процес ферментације одвија без додавања шећера. Ово вино обично има изражен укус и садржи мање алкохола.

Ферментација сладовине зависи од садржаја шећера у соку. Тако садржај шећера у јагодама у 1% даје принос алкохола од 0,6%, односно, од бобичастог воћа које има 15% шећера, добија се вино са јачином од око 10%.

У фабрикама се садржај шећера провјерава посебним уређајима - аритмометрима, али код куће се ријетко налазе, па је прављење домаћег сухог вина донекле комплицирано. Да би се одредио садржај шећера мораће се фокусирати на сопствени укус: бобице морају бити слатке и нестрпљиве.

Прије него што вино обавезно извршите селекцију бобица. За суво вино погодна су само зрела бобичасто воће, које треба ручно покупити, јер морате раздвојити све гранчице и одбацити зелене и презреле бобице. Иначе ће се вино претворити у кисело или кисело.

Вино се мора добити ако се придржавате неких ограничења у избору бобица:

  • Не користите труле, зелене и презреле бобице.
  • Не можете дробити семе грожђа (не користите пресу, јуицерс).
  • Не можете користити металне толкушке или кућне уређаје за избор сока.
  • Не можете узети бобице које су извађене из грма прије више од 36 сати.
  • Не можете бирати бобице одмах након кише. Прије бербе бобице мора бити сухо вријеме најмање 3 дана.
  • Не можете опрати грожђе.

Потребни алати, уређаји и амбалажа

Припремају домаће суво вино од грожђа, користе исте уређаје као и за остале сорте вина. Потребна је емајлирана посуда за ферментацију сока, газа у неколико слојева за екстракцију и стаклена посуда са уским грлом за ферментацију. Онда су вам потребни контејнери за складиштење младог вина.

Савет Не препоручује се узимање металних контејнера или прибора, они ће оксидовати и дати ће неугодан укус финалном производу.

Потребних уређаја:

  • Замка за мирис, која се може купити у продавници или израђена од танке цеви и конвенционалног поклопца, али најлакши начин да се добије замка за мирис је употреба медицинске стерилне рукавице.
  • Велика сечена газа за пресовање колача.
  • Најлон капе за младо вино.
  • Восак и огуљене боце.
За припрему сувог вина користи се традиционално паковање вина, а бачве су идеалне за складиштење.

Пре него што почнете са производњом сувог вина, морате размотрити где ће се одвијати процес ферментације. У фабрикама постоје посебне просторије за ове - ферментационе куће, у којима се одржава константна температура од + 19-24. Немају приступ вину на директном сунцу. Код куће, то може бити кухиња или топла остава. Али, стаклени контејнер у кухињи ће морати покрити горњу површину дебелом тканином како би спријечио улазак сунчеве свјетлости у сладовину.

Технологија белог вина

Суво вино од грожђаног сока је подељено на црвено и бело. Технологија њихове припреме има мале разлике.

Дакле, за суво бело вино из грожђа код куће ће требати само један производ - то је грожђе. Али у исто време одсуство великог броја састојака је испуњено вревом посла.

Прављење вина код куће није тако тешко.

Размотрите све у фазама:

Прва фаза је припрема бобица

Дакле, за бијело вино пожељно је сакупљати бијеле сорте грожђа, међутим, погодне су и тамне.

Пре него што припремите суво вино, морате пажљиво одабрати грожђе.

Почевши од прикупљања и припреме бобичастог воћа, све горе наведене забране се обавезно узимају у обзир.

Сакупљене и убране бобице треба да се мешају. Најбоље је то урадити рукама, у екстремним случајевима можете користити дрвени прах. Мешајте сваку бобицу, али кости морају остати целе.

Суво вино може се добити и од сока од грожђа, али када се користи пулпа (кора и пулпа), пиће добија богатији укус и арому.

Фаза 2 Ферментација

Затим се смеша пресавија у контејнер тако да најмање ¼ запремине остане слободно, покрије се са два слоја газе и пошаље на ферментацију на топло место (+ 24–26).

Овде је за бело вино важно време излагања:

  • Ако су ово тамне бобице, онда инсистирају 3-4 сата, али почну да исушују пре него што се појави пена (почиње процес ферментације).
  • Ако су белци - онда дан - два (24–48 сати).

За то време, у маси целулозе и сока, треба да започне процес ферментације, о чему сведочи пораст пене. Стискање сока не може бити пре овог тренутка.

Посебна својства пића

Сува вина спадају међу најкорисније и природније духове. За њихову производњу користе се само природни сокови од свежег воћа и бобичастог воћа.

Суво вино је умјерено снажно алкохолно пиће које настаје као резултат природне ферментације. У производњи сувог вина искључен је шећер.

Помоћ! Ово вино садржи витамине (Ц, ПП и витамине групе Б), елементе у траговима, корисне киселине, антиоксиданте и танине.

Суво вино има умјерено благотворно дјеловање на здравље. У Француској, Италији, Шпанији и неким другим земљама, младо вино је редовно конзумирано за ручак и вечеру.

Ова традиција је била иу царској Русији. Према статистикама, то је у Француској најнижи проценат болести кардиоваскуларног система.

Правилно направљен напитак без конзерванса и боја има неколико предности:

  • Повећава имунитет.
  • Смањује ризик од кардиоваскуларних болести.
  • Јача зидове крвних судова.
  • Повећава апетит.
  • Успорава старење ћелија.
  • Убрзава метаболизам.
  • Храни тело витаминима и елементима у траговима.
  • Побољшава сан.
  • Смањује крвни притисак.
  • Помаже да тело апсорбује гвожђе из хране.

Шта се може урадити код куће?

Постоји опште уверење да је немогуће направити добро суво вино код куће. Није.

Посматрајући одређену технологију и придржавајући се доказане рецептуре, можете добити одлично пиће, које по квалитету није инфериорно страним винима.

Суво вино се прави не само од грожђа. Данас постоји велики број рецепата домаћих вина. Алкохолно пиће може бити од било којег грожђа, јабуке, крушке, брескве, шљиве, црног воћа, бијеле, црне и црвене рибизле, огрозда, јагоде, вишње, малине, наранче, грејпа, лубенице и диње. Наравно, ово није комплетна листа могућих компоненти.

Важно је! Ако тек почињете да правите вино, можда ћете морати да експериментишете пре него што добијете рецепт за ваше јединствено пиће. Међутим, почевши са избором компонената вина, важно је разумети какав окус желите да постигнете.

Какве плодове можете да направите од сувог вина:

  • Вино са интензивном аромом и упорном завршном обрадом од сорте огрозда "лепиња" или "шљива".
  • Јасно пиће се окреће црна рибизла. Поред тога, вреднује се због лакоће припреме.
  • Добија се благо и слађе вино од трешње, крушке, брескве, лубенице и диње.
  • За креирање опојног напитка са интензивним ретроокусом изаберите ароније или цитруси.

Није толико важно које састојке одаберете. Принцип инсистирања домаћег вина је исти.

Главно је да су бобице и плодови зрели и најквалитетнији.

Помоћ! Потребно је да одаберете сочне бобице које нису киселе, тако да процес ферментације иде добро. Избор правог сока је један од најважнијих корака у прављењу домаћег вина.

Од грожђа

Жетва у топлом и сувом времену. За инсистирање сувог вина, не користи се никакав екстра - довољно дивљег квасца, који се сакупља на кожи бобица. Стога није потребно опрати грожђе. Довољно је само средити и уклонити незрело и размажено воће.

Цоокинг:

  1. Ставите бобице у дубоку посуду. Промешајте их рукама или малтером.
  2. Покријте посуду поклопцем и чувајте на топлом тамном месту пет до шест дана. Ферментација мора проћи у том периоду. Мешати редовно. Уз правилну ферментацију, пена је видљива на површини.
  3. Након завршетка фазе активне ферментације, проциједити сок кроз памучну или ланену тканину. Пулп пресс.
  4. Пробајте добијени сок. Ако је превише кисело, додајте воду. Важно је да се не претерује са водом - то омета ферментацију.
  5. Сипајте сок у боцу. Немојте је сипати до врха, боца мора бити напуњена смјесом за око три четвртине. Затворите заптивач воде или повуците гумену рукавицу преко врата. Ставите боцу на место са сталном температуром од 17-27 степени. Ферментација траје око 30-60 дана. Нестанак мехурића са површине и испуханих рукавица ће вам рећи о крају ферментације. Вино ће посвијетлити, а седимент ће пасти на дно.
  6. Сада можете сипати вино у једноставне стаклене боце и ставити на хладно мјесто за зрење. Да не би дошло до наглог таложења, најбоље је користити танку цевчицу, постављајући боцу на различите висине.

Важно је! Бело вино грожђа сазријева око мјесец дана, а црвено је најбоље чувати у подруму 2-3 мјесеца.

Технологија израде домаћег белог вина из бијелог грожђа описана је у видеу:

Домаће суво вино

За производњу сувих вина користи се само грожђе - шећер се не додаје. Чак и ако се таква потреба појави, њен садржај у финалном производу не прелази 0,3%.

Још једна разлика од десертних линија: поред ниског садржаја шећера, бобичасто воће такође треба да буде мало киселије.

Уз поштовање „кућне технологије“ добија се пиће са максималним садржајем алкохола од 11-12%. Његов укус се повољно разликује од типова десерта деликатном аромом и деликатним укусом. Поред тога, овај производ се лакше апсорбује од стране тела. Аматерски винари нису превише склони сувим врстама пића, с обзиром да их је тешко добити. Иако ова технологија не скрива никакве посебне трикове, као што можете и сами да видите.

Избор грожђа

Суво бело вино произведено прерадом зрелог грожђа лаких сорти. Имајте на уму да је њихов садржај шећера 15-22%.

Од изузетног значаја је зрелост плодова. Чињеница је да незрели плодови садрже мало шећера, а ферментација сладовине мора бити стимулисана великим количинама шећера. Процес ће ићи брже, али на крају пиће ризикује да изгуби свој укус. То јест, суво вино ће се претворити у нешто попут десерта.

Које сорте пристају

Пиће се препоручује за припрему из линија које карактерише лагана арома, заједно са нестрпљивим укусом. Ове захтеве најбоље задовољавају такве сорте као:

  • Алиготе
  • Бианца
  • Виогниер,
  • Ризлинг,
  • Саувигнон

Али у нашој области најмасивнији је Бели Мускат, а већина аматера ради са њом. Истина, његова јака пријатна арома захтева посебну пажњу током обраде.

Берри рекуирементс

Сами бобице морају бити целе. Плијесан, механичка оштећења и знакови болести су искључени. Исто важи и за "мрежицу" у облику танких очврслих вена на кожи.

Дешава се да су на грожђу видљиви дебели слојеви мреже: такве сировине нису погодне.

Искусни винари обраћају пажњу на величину плода - неуобичајено велики, као и на одређену сорту бобица. Могу бити прекомерно зрели или превише водени.

Припрема бобица

Погодни кластери се сакупљају у сувом сунчаном времену. Овде се врши и сортирање - раздвојене су оболеле и оштећене бобице. Боље је одмах то урадити: скупивши велику количину сировина, није изненађујуће да су такви плодови непожељни за будућност.

Имајте на уму - након сакупљања бобице се не пере (тако да се не испере природни квасац). Преостале честице прашине се и даље неутралишу током обраде.

Ако је ван кише, боље је да се уздржите од сакупљања: капи ће испрати природне супстанце које помажу грожђу током ферментације са коже. Лукав и кишица - може започети процес пропадања.

Након тога почиње прва фаза рада, односно одвајање бобица од гребена. Сами плодови се откидају и стављају у одговарајућу посуду (посуду, канту или велику посуду). Одвајање бобица од грба.Овај поступак захтијева пуно времена и бриге - остаци "ногу" не би требали ући у радни комад.

Грб у сладу изазива оксидацију: сок потамни и постиже горчину. Излаз више није сув, већ обичан десертно вино, па се побрините да уђете у посуду.

Како здробити бобице

Многи људи ову сцену повезују са снимцима из биоскопа, у којем се фармери пењу у огромну посуду и газе своје грожђе ногама. Изгледа спектакуларно, али не превише практично, посебно ако се догоди у затвореном простору.

Код куће постоји неколико начина:

  • мануал процессинг. Темељито оперите руке и носите гумене рукавице и наставите процес. Лагано згњечити, држати руке близу дна резервоара испод сладовине. Упркос својој једноставности, метода је ефикасна за рад са малим количинама сировина (до 15 кг),
  • механички. Користи се једноставна преса - дрвени млински камен с ручком спојен је на пладањ. В него засыпают плоды, а продукт отжима выходит через специальное отверстие. Просто и надежно, к тому же, брызги летят не столь активно,
  • популярна и давка электромиксером. Все просто: на дрель ставят миксер под шпаклевку (естественно, чистый) и давят виноград, чередуя плавные проходы вниз и круговые движения от центра емкости до бортов.Истовремено држите малу или средњу брзину бушилице.

Све ове методе имају и предности и недостатке. Ручном методом све је јасно: квалитет пулпе се постиже пажљивом обрадом.

Штампа убрзава ствари, али многи је избегавају, разумно је приметити да у случају грешке у напору, овај уређај оштећује кост (а то је кршење технологије).

Заузврат, миксер захтева доста излагања када радите са великим количинама - руке су прилично уморне.

Ферментирајућа сладовина

Свежа воћна сорта се проверава на одсуство целих бобица. Ако се појаве, сломе се рукама. Даљи рад се изводи по овом алгоритму:

  1. Пивница се ставља у посуду са широким вратом. (идеално је емајлирана канта или тава) и инсистирати на дан на температури од + 18 ... + 22. Тара је прекривена широком газом. У овој фази многи то чине лакше, сипајући сладовину у чврсто затворену посуду.
  2. Након овог периода, сок се одваја од пулпе експресијом. Да бисте то урадили, узмите густу газу.
  3. Добијена течност се одводи у боцу са широким вратом. (пулпа се оставља у посебном контејнеру - касније чак 50% сока пада са масе).
  4. После тога, контејнери су добро затворени хидрауличном бравом.. Користе се у фази активне ферментације, а када процес постане мање турбулентан, на врату се носе обичне рукавице. Да бисте спречили улазак кисеоника унутра, покријте поклопац са траком за виски.
  5. Ставите гредице на топло место. Активна ферментација траје 30-35 дана.

Након чекања постављеног интервала, ферментисано вино се уклања из седимента. То се постиже лаганим преливањем сока.

Ако је остало пуно пулпе, узима се флексибилна прозирна цев - једна ивица се ставља у сок, разбија слој ферментисаних бобица, а други се вади у чисту посуду.

Пошто се испразне, прва боца (стално стоји виша) благо се нагиње. Онда се побрините да проверите сок по укусу. Ово је својеврсни тренутак истине: ако узорак указује на повећану киселост, онда грожђе није баш погодно за прављење белог сувог пића.

Али то није разлог да очајавате - можете се извући из ситуације на два начина:

  • радикалан (додавање 150 грама шећера на 3 литре вина). Иако се пиће произведено на овај начин више не сматра "чистим" сувим вином,
  • користећи инвертни шећер. За 1 кг шећера узети 0,5 литара воде. Смеша је загревана до 90 степени, а затим је додато 3-4 г лимунске киселине. Све ово се кува сат времена, а након хлађења се додаје у сок малим порцијама (не заборавите га пробати).

После подешавања укуса, контејнери су покривени рукавицом или импровизованом капијом за воду (иста цев се убацује у чеп, а други крај се ставља у 1-литарску теглу воде - тако струји вишак ваздуха) Тара је послала на зрење. Одговарајуће локације су подрум (где ће трајати месец дана + 12 ... + 15 месечно) или угао са + 16 ... + 18, у којем процес може потрајати дан или два мање.

Не заборавите да прегледате вино и једном у 1,5-2 недеље да уклоните седимент редовним испуштањем у чисту посуду. У исто време проверена и укусна. Пред крај месеца долази још једна важна тачка која заслужује посебан опис.

Црумблинг

Тартар је киселина која кристализира и таложи се на дну и зидовима посуде. Такви производи ферментације личе на честице шећера или фино разбијено стакло. Безопасан је и не утиче на укус. Новинари се често плаше, али узалуд - то указује на квалитет пића.

Да би се појачао губитак каменца, посуде са вином се шаљу у подрум, а претходно носе рукавицу на врату. После 20-30 дана формира се коначни талог. Наравно, за то вријеме ћете морати повремено прегледавати пиће, оцјењујући његову боју. Татар у облику седимента Након што сте се увјерили да кристали потпуно испадну, а нови слојеви нису слиједили, можете извршити коначно уклањање седимента и почети сипање вина.

Пролијевање и укључивање

Запремина и врста контејнера за готов напитак нису важни. То могу бити боце или боце различитих величина. Иако постоји незнатна нијанса у погледу материјала. За младо вино које се сипа у боце, пожељно је светло стакло. Пластика, која је сада популарна, такође је прилично добра, али овде све зависи од квалитета - боца која је управо купљена може мало да омета укус пића (фабричка једињења која се користе у производњи контејнера не нестају увек). Утикач је напуњен конвенционалним навојним чепом (у случају боце) или са храстовим чеповима који су погодни за пречник.

Шта учинити ако је вино замагљено: начин да се освијетли

Оригинална боја свежег вина није другачија племенита. Али, то се може поправити - у таквим случајевима прибегавање помоћи.

Сваки винар ће рећи да је природна метода пожељна. Поступак је дугачак: боца инсистира у подруму до 2 године пре него што пиће добије спектакуларну боју.

Упркос овом трајању, препоручује се коришћење ове методе - на тај начин се трансформише чак и најтамнија течност. Постоје и друге, радикалније и брзе методе. Ради се о употреби различитих адитива.

Бентонит

Бентонит (такође прочишћена глина) - јак апсорбент. У продавницама хардвера које се продају као фини прах. Технологија разјашњавања је следећа:

  1. Суви бентонит је изливен хладном водом (1:10) и смештен 12 сати. За рад са 1 литром вина узети 3 грама глине.
  2. За то време, прах ће се претворити у креч. Разблажује се додавањем воде.
  3. Смеша се сипа у боцу вина у танком млазу.
  4. Затворени контејнер се издваја 5-7 дана, након чега се пиће одводи из седимента. То је то, спремно је за јело.

Видео: како бентонит разјашњава вино

Егг вхите

Бјеланчевине такођер добро раде.:

  1. Половина протеина у мешавини са малом количином воде се разбије у пену.
  2. Раствор се додаје вину.
  3. Добро протресите посуду, ставите водени затварач и пошаљите га у подрум 2-3 недеље.
  4. После 2-3 недеље треба исушити из седимента (тако се филтрирају продукти дељења протеина).

Видео: Егг Протеин Блеацхинг Вине

Ова доза (1/2 протеина) је дизајнирана да рукује са 10-15 литара вина. 50 литара ће захтевати целокупне бјелањке.

Неутралнија метода у којој је штета за пиће минимална.. Шема акције по 10 литара:

  1. Желатин (до 2 г) је претходно намочен у хладној води. Однос зависи од боје - за врло тамно вино узме 1:10, док је лакши довољан 1: 5. Време насељавања - 3 сата.
  2. Затим додајте исти износ, али уз учешће кипуће воде. Након мешања добијате топло раствор без грудица.
  3. Узимајући "средњи" контејнер са вином, радни комад се сипа у њега у танким потоцима, стално се мешају.
  4. Затим се вино сипа у посуду у којој ће се осветлити. Под густим чепом иу подруму ће трајати 14-20 дана.
  5. У финалу, све се стапа са седиментом.

Видео: желатинско бистрење вина Онима који на самом почетку нису извршили такве манипулације, препоручује се да узму неколико боца - додајте 1 г желатине у један, 1,5 у други, и 2. у трећи. најпогоднији.

Правила за чување домаћег вина

Идеална локација за складиштење залиха вина је суви подрум са умереном влажношћу и стабилном температуром. Ако говоримо о специфичним условима, то су:

  • температура у + 10 ... + 12 без дугих капи,
  • влажност реда 60-70%, не више
  • константна циркулација ваздуха између боца,
  • бело вино тара стављено на осами (далеко од кутија са поврћем и полицама са очуваним). Ово је спречавање могуће појаве плијесни, која се повремено појављује на производима,
  • за бијело вино важно је минимизирати излагање ултраљубичастом зрачењу (и електричном освјетљењу).

У таквим условима пиће се може чувати до 5 година.

У стану, вино је добро очувано у такозваним хладњацима испод прозора - удубљењима у зиду. У кућама новог распореда не постоји таква опција, а контејнер се обично поставља у кутак из угла сунца на балкону. Неки купују специјалне пећи.

Главна ствар је да се створи максималан мир кривице. Не треба се непотребно померати и трести. Ако се поштују ова правила, рок употребе је 2-3 године.

Правила за пиће белог сувог вина

Ово вино не само да надопуњује јеловник, већ и користи тијелу (наравно, уз разумну рецепцију). Дозвољени дневни унос белог сувог за одраслу особу је 150 г. Ова врста вина је изузетан додатак месним и рибљим јелима. Његова арома је посебно добро комбинована са:

  • месне куглице
  • ниско-масни шницел и печена говедина,
  • лигње, дагње и остриге,
  • лагане салате са морским плодовима.

Конзумирање сувих вина повезано је и са неким гастрономским табуима. Дакле, бела је неспојива са масном рибом, свињетином и јелима са много врућих зачина. Исто важи и за агруме - лимуни или кришке наранче ће убити укус вина.

Сада знате које сировине праве бијело сухо вино код куће, а каква је технологија његове производње. Надамо се да ће познавање ових суптилности помоћи да се добије заиста укусан и здрав производ. Успех у овом тешком, али креативном послу!

Погледајте видео: bonzita dezert zito i suvo grozdje (Новембар 2019).

Загрузка...