Опште информације

Месо препелице: какав укус, шта је корисно

Месо препелице је веома корисно за наше тело. Састоји се од елемената у траговима као што је калијум, који је неопходан за рад мозга, као и сумпора, фосфора. Месо препелице у поређењу са пилетином много је богатије витамином Д, неопходним за превенцију рахитиса.

По свом укусу, месо препелица је знатно боље од пилећег меса. Месо препелица се редовно појављује у нашој кући. То је зато што у близини нашег града постоји фарма препелица и месо се продаје.

С обзиром на то да су птице мале, волим да од њих правим "дуванске" пилиће. Испада одлично! Поготово ако чекате госте, онда за сваког госта постоји птица)))

Шта је препелица

Препелица, или препелица, је мала птица породице Фазанов. Има мало тело (до 20 цм) и тежину до 150 г. Перје птице црвено-браон, разликује се код мужјака и женки. Мужјаци додељују светлију боју.

Њихово станиште покрива Европу, Блиски Исток и Северну Африку. Омиљена места су поља, шуме, планински терен. Препелице се хране семеном, пупољцима, изданцима, малим инсектима. Гнијезди се на земљи, у полагању до 20 јаја. Излегање траје 15-17 дана. После сазревања усева житарица, препелице брзо добијају на тежини. Крајем лета - почетком јесени, препелице одлазе за зимовање у Африци и Југоисточној Азији.

Састав производа

Месо препелица код куће благо се разликује од састава дивљег препелица. Месо препелице богато је протеинима, садржи мало масти и практично нема угљених хидрата. Има много витамина и минерала.

Месо препелице припада производима у којима се пуринске базе налазе у умереним количинама (50-100 мг / 100 г), па се могу користити за гихт. Састав протеина препелице укључује све есенцијалне (есенцијалне) аминокиселине које се не производе у људском тијелу самостално, али су врло важне за изградњу високовриједних протеина.

Масти у месу ових птица су више него у пилетини, а мање него код патке. Посебност ових масти је што садрже 2-3 пута више незасићених масних киселина од ватросталних засићених масти. Поред тога, мало је холестерола у месу препелица.

Месо препелице има тамно црвену боју и, као и свако црвено месо, богато је гвожђем. Међутим, њен садржај у препелици је „ван скале“: 100 г меса садржи 1/3 дневне жељезне потребе мушкараца и старије дјеце. Поред гвожђа, садржи и многе друге корисне минерале (макро и микроелементе).

Месо препелице садржи многе витамине, који заједно са минералима играју важну улогу у метаболичким процесима људског тела.

Месо препелице сматра се дијеталним: његов калоријски садржај је 134-170 кцал.

Корисна својства

Месо препелице се често користи у разним дијетним јеловницима (медицински, дјечји, за мршављење, након болести). Ова популарност није узалудна. Због богатог састава хранљивих и витаминско-минералних састава, препелице имају многа корисна својства:

  • обезбеђује организму есенцијалне аминокиселине и масне киселине,
  • чисти зидове крвних судова од депозита холестерола због велике количине незасићених масних киселина, које смањују његову концентрацију у крви,
  • побољшава рад срца
  • помаже да се смањи крвни притисак,
  • чини посуде еластичним (због полинезасићених масних киселина),
  • Има тонички ефекат који је неопходан након дуготрајних болести,
  • јача имунитет
  • повећава број црвених крвних зрнаца и концентрацију хемоглобина у крви,
  • побољшава функцију јетре
  • лако се пробавља, стога не изазива напетост органа за варење,
  • доприноси нормализацији тежине,
  • побољшава вид
  • спречава таложење соли мокраћне киселине у зглобовима и бубрезима,
  • нормализује мождану циркулацију и стимулише мождану активност,
  • побољшава метаболизам
  • јача кости и зубе
  • спречава појаву рахитиса код деце и остеопорозу / остеомалацију код одраслих,
  • нормализује ниво глукозе у крви
  • помаже у обнављању оштећеног ткива
  • повећава мушку снагу
  • има антитуморски ефекат.

Поред ових корисних својстава, месо препелице има још једну неоспорну предност у односу на друге врсте меса, укључујући и живину - одсуство алергена. То омогућава да је користе чак и људи са јаким алергијама на храну.

Али најважнија особина меса препелице је да је њен укус веома популаран код деце. Узимајући у обзир све благодети и сигурност за здравље дјеце, препеличино месо је идеалан месни производ за прво храњење.

Медицинске апликације

Разноврсност позитивног ефекта меса препелице на различите органе и системе тела омогућава вам да у њу уђете без икаквих ограничења у исхрани сваке особе, од бебе до људи старости. Веома је корисно укључити га у исхрану (најмање једном недељно) у одређеним физиолошким условима:

  • током трудноће,
  • док доје,
  • деца
  • људи старих и старих.

Лекари цене месо препелица и препоручују га за различите болести и патологије:

  • кардиоваскуларни систем (аритмије, исхемијске болести срца, атеросклероза, артеријска хипертензија, микроангиопатије),
  • органи пробавног система (гастритис, пептични улкус, колитис, патологије јетре и панкреаса),
  • респираторни систем (бронхитис, фарингитис, упала плућа, бронхијална астма),
  • поремећаји метаболизма (дијабетес, гихт, абнормалности тироидне жлезде),
  • исцрпљеност,
  • анемија,
  • хиповитаминоза,
  • недостатак минерала
  • мушка сексуална слабост
  • стрес, нервозно пренапрезање,
  • након озбиљних болести
  • у постоперативном периоду,
  • за превенцију и лечење рахитиса и остеопорозе.

Препоручује се да се користе јела направљена од препелица, пацијената оболелих од рака, јер помажу у обнављању организма и имају антиканцерогено дејство.

Опасна својства

Висококвалитетно месо препелица нема опасна својства. За њега се врло ретко развија индивидуална нетолеранција.

Али под одређеним условима, и може постати штетно. Све се ради о условима држања и узгоја ових птица. Бескрупулозни произвођачи могу хранити птице антибиотицима, хормонима раста, свим врстама додатака храни који убрзавају раст пилића и помажу им да добију на тежини. Ове супстанце се могу акумулирати у месу и касније изазвати интоксикацију код људи који га једу.

Добри произвођачи препелица хране своје птице само са дозвољеном храном, адитивима, витаминским и минералним комплексима. Службена предузећа за узгој препелица су под сталном ветеринарском контролом, а квалитет њихових производа се редовно провјерава на контаминацију различитим контаминантима природе (радионуклиди, соли тешких метала, пестициди, патогени и условно патогени микроорганизми).

Да би били сигурни у квалитет и сигурност куповине препелице, потребно је од продавца захтијевати документе који потврђују одсуство у њему супстанци штетних за људско тијело или микробе.

Како изабрати

Куповати месо препелица данас није проблем. Можете га купити на тржишту, у месницама, у супермаркетима. Када купујете месо препелице, морате се придржавати неких правила за компетентан избор овог производа:

  1. Преферирајте оне продавце који имају место за трговину, а лешине се чувају у фрижидеру (или замрзивачу). Никада не купујте препелице на спонтаним тржиштима: тамо месо не пролази санитарни и ветеринарски преглед.
  2. Тражите од продавца да достави документе који потврђују квалитет и сигурност производа.
  3. Ако купите охлађени производ, будите сигурни да цените његов изглед и мирис. Појава трупова препелице треба да буде привлачна, површина коже треба да буде сува, а када се притисне на труп, зубало треба брзо да нестане. Не би требало бити никаквог страног, непријатног, киселог или гнојног мириса из трупа.
  4. Приликом куповине смрзнутог трупа пажљиво прочитајте етикету и прегледајте паковање. Ознака треба да садржи информације о произвођачу, време клања, нутритивну вредност. Паковање мора бити нетакнуто, а месо у њему не би требало бити прекривено леденом корицом (ово је доказ поновног замрзавања производа).

Рок трајања расхлађених трупова препелице је 2-3 дана, а замрзнута 2-3 мјесеца. Свежа препелица може се чувати на температури од + 2 ° Ц до + 6 ° Ц, односно у фрижидеру. Смрзнуте препелице треба чувати на температури од -12 ° Ц до -18 ° Ц, тј. У замрзивачу хладњака.

Како кувати

Пре него што почнете да кувате препелицу, потребно је да је потопите у кипућу слану воду на неколико минута. После кључања, бујон се мора исушити и труп опрати. То се може заштитити од могућег бактеријског загађења трупа.

Након примарне прераде и дезинфекције препелица је спремна за кување. Кухање препелице може бити на различите начине:

  • за пар (најздравији начин),
  • кључање,
  • гашење
  • печење
  • вруће
  • на роштиљу.

Препелице се често пуне пре печења или печења. Као пуњење можете користити:

Као прилог за препелице послужују се:

Изузетан деликатни укус пржених препелица наглашава укусне сосове:

  • бобица (грожђе, рибизла, брусница),
  • парадајз,
  • гљива,
  • павлака
  • вино,
  • чешњак.

Рецепти за које су припремљена јела препелице су у великој разноликости у разним кухињама свијета:

  • у Француској препелице су пуњене печуркама и поврћем,
  • у Италији од ове птице кувају јухе и јухе,
  • у Грчкој, печена препелица се служи са маслинама, лимуном и зеленом салатом,
  • живина и кускус су направљени од ове птице на Блиском истоку.

Месо препелице је веома нежно и лако се суши. Ово треба узети у обзир приликом кухања, посебно по први пут. Похована препелица је веома укусна, има хрскаву кору, али у месу са овим начином кувања остаје неколико корисних супстанци. Најкориснија и дијетална јела препелица су она која се паре.

Препелица са поврћем

За кување овог јела требаће препелица, нови кромпир, млади купус, биљно уље, со и зачини. Препелице треба трљати са грубом соли, са преосталом соли треба протрести, тако да месо није сољено. Затим размазати површину трупа биљним уљем и зачинима према укусу и оставити да се маринира у фрижидеру. Неколико сати касније, ставите препелицу у плитку посуду и ставите грубо исецкано младо поврће у равну здјелу. Покријте поклопцем и кувајте 1-1,5 сати. Из бујона, који се издваја из препелице, можете скухати сос.

Похована препелица

За ово јело узмите препелицу, лишће грожђа и путер. Слане трупове, четкати маслацем и умотати у грожђе. Да се ​​лишће не развија, потребно је ојачати их концима. За маринирање оставите припремљене лешеве 30-40 минута. Пржите на врућој тави у маслацу 7-10 минута са сваке стране.

Занимљиве чињенице

По први пут, лет препелица до зимовања у топлој земљи, посебно у Египту, приказали су стари Египћани. Данас су плоче са таквим обрасцима заступљене у Лоувреу у Француској.

Птице препелице. Четири одрасле птице, заједно са астронаутима, извршиле су лет 1990. године, а 22. марта ове године, њихова прва риба се излегла на свемирској станици Мир.

У древном Египту је био хијероглиф који је приказивао младу препелицу, а овај хијероглиф је значио слово "и" или "в".

Месо препелица је здрав и приступачан производ. Хранидбена и витаминско-минерална вредност овог меса омогућава да се користи за припрему разних укусних јела, укључујући и дијетална.

Висок садржај незасићених масних киселина у мастима препелице је ријеткост за животињске производе, што чини ово месо не само укусним, већ и корисним за скоро све.

Због недостатка алергена и добре сварљивости протеина, препелице се могу користити као прва храна за децу.

Да би препелице имале само корисна својства, потребно је пажљиво третирати његову куповину и провјерити документе који потврђују његов квалитет и сигурност. Приликом кувања јела од препелице треба дати предност онима од којих је сачувана максимална количина хранљивих материја.

Тасте

У смислу укуса, препеличасти труп знатно надмашује пиле: његов укус је деликатнији и слаткији. Ловци кажу да је дивље препелице много укусније од живине. Упркос малим димензијама трупова препелица, њихово месо је веома хранљиво и задовољавајуће.

Тхан усефул

Труп препелице има доста корисних својстава, а њима треба приписати следеће:

  • Укуси могу нагласити посебност куваног јела и учинити га необичним,
  • производ је тако дијететичан да је препоручљиво користити га чак и са најтежим дијететским ограничењима,
  • труп препелице не изазива алергијске реакције,
  • У производу се налази огромна количина нутријената и хранљивих материја, као и витамина, микро и макронутријената.

Такође треба да говорите о неким од скривених корисних својстава:

  • Ова врста меса је засићена високом концентрацијом калијума, што повећава ефикасност и ефективност људског мозга,
  • присуство фосфора, бакра, сумпора и кобалта повећава ефикасност метаболизма, што заузврат позитивно утиче на благостање људи,
  • Описани производ је веома користан за људе који имају проблема са кардиоваскуларним системом и гастроинтестиналним трактом.

Како се користи у кувању

Припрема дотичног производа од меса захтева посебну пажњу јер је труп мале величине. Приликом кухања важно је осигурати да се месо не осуши, јер ће одмах изгубити неколико укуса. Практично у свим рецептима је назначено да је време кувања за препелицу 30 минута.

Искусни кувари препоручују печење меса и засићење посебним укусима на угљу. Код кувања, препелско месо се користи за припрему деликатних и дијететских јела. Такође, труп пуњен различитим врстама поврћа, биља и гљива.

Шта се кува у различитим земљама света?

Еуропеан цхефс Препелице се често послужују у маринади са прилозима од поврћа и воћа.

Што се тиче тхе френцхкоје се одликују софистицираношћу своје кухиње, воле препелице препелице са поврћем. Италијаникоји обожавају разне супе, кувају јуху од препелица, а затим на њиховој основи припремају супе. Када печете производ од меса у рерни, подесите регулатор температуре на 220 ° Ц и кувајте око 40 минута. Асиан цуисине Користи овај месни производ као састојак за пилав.

Шта је комбиновано

Месо препелица иде добро разно поврће и биље. Служи се добро са зеленом салатом, патлиџаном, тиквицама, циклом или мрквом. Што се тиче маринаде, најбоље је користити тимијан, црни бибер, бели лук и соја сос. У класичној верзији, препелице се послужују са стандардним прилозима, као што су пиринач, кромпир, крема од грашка и печени парадајз. Кухари препоручују послуживање зрелог вина са таквим дијетним месом.

Цоокинг сецретс

Пошто је препелице доста нестандардан и незаобилазан састојак, његову припрему треба узети са великом одговорношћу. Да бисте добили заиста укусно јело, потребно вам је урадите следеће:

  1. Пажљиво прегледајте птице за преостала пера након чишћења - ако их не пронађете, добро оперите труп, осушите и ставите у фрижидер на 1 сат.
  2. Кухари препоручују да прије кухања уклоните врат, ноге и врхове крила, али немојте их бацати, јер од њих можете кухати укусну јуху.
  3. Да би добили богат месни укус, стручњаци препоручују употребу разних зачина и зачина који могу да истакну нежност и укус препелице.
  4. Као што је већ поменуто, ово месо је сасвим суво, тако да пре кувања треба да се укисели. Једна од најбољих маринада је мешавина црног бибера, мајчине душице и лука.
  5. Европски кухари увек пеку добро месо са специјалним сосом или само маслац пре печења. Овим триком, месо ће бити тешко сушити.

Како одабрати приликом куповине

Избор препелице треба озбиљно схватити, јер продавци могу продати глупо, старо месо незналицама. Основным показателем свежести продукта является его запах: у перепелов он должен быть практически неощутимым. Вањска половица мора бити чиста, без мрља и вањских оштећења. Када притиснете тканина мора бити еластична. Овај критеријум је веома лако проверити: када притиснете каркасу, рупа ће брзо заузети свој првобитни облик. Ако, након прешања, труп није вратио равну површину, такав производ се не може купити. Нека велика производња пакује труп у оригиналну амбалажу - у овом случају, морате пажљиво прегледати на интегритет и прегледати етикету на којој треба навести датум паковања и рок трајања производа.

Како чувати код куће

Најбоље место за складиштење месних производа је фрижидер. Термин штедње препелице је 14 дана. Кухари препоручују складиштење трупа на тањуру, прекривен пергаментним папиром или фолијом за храну на врху.

Такође се препоручује за дугорочно складиштење. замрзнути труп у замрзивачу. Такав једноставан начин ће омогућити чување свеже препелице неколико месеци.

Ко је боље одбити

Месо препелица је најсигурнија врста међу свима. Због тога контраиндикација за једење препелица може бити само идиосинкразија. Такође треба напоменути да такав производ од меса има веома низак калоријски ниво и стога је лош извор енергије.

Употреба великог броја препелица пуна је проблема са гастроинтестиналним трактом, због чега особа може доживјети фрустрацију. Доктори такође не препоручују јести препелице пре одласка на хладноћу.

Парена птица са поврћем

Поред препелице за кување потребно је и укусити нови кромпир, купус, биљно уље и зачине. Сви састојци се узимају у било којој количини, на основу преференција потрошача.

Прво морате трљати месо са соли, а затим га подмазати мјешавином биљног уља и зачина. Након тога производ треба послати у фрижидер на неколико сати да би се маринирала. Након одређеног времена, труп се мора уклонити, ставити у посуду са већ исјецканим поврћем и ставити у двоструки котао. Ту посуду треба кувати испод затвореног поклопца сат и по.

Ловачки пладањ

Често људи имају питање како да кувају препелице за лов. У ствари, у томе нема ништа тешко и нећете морати дуго тражити састојке.

За један труп ће требати узети 100 г маслаца и неколико листова грожђа. Прво, птица мора бити сољена. Боље је не користити додатне зачине, због чега ће се окус само погоршати. Након меса, потребно је подмазати и омотати листове, јачајући нити на врху. У овом облику, производ треба лежати око пола сата. Затим се мора послати у загрејану посуду са преосталим уљем и пржити 10 минута.

Погледајте видео: Prepelice -- Lekovito meso (Октобар 2019).

Загрузка...