Опште информације

Овај ђумбир је један од најукуснијих гљива.

Pin
Send
Share
Send
Send


Име Ризхики је добило име због јарко наранџасте и понекад црвенкасте боје, због високог садржаја бета-каротена, који се у организму претвара у ретинол или само витамин А.

Капа ових представника краљевства гљива варира од 4 до 14 цм, а боја је сјајна од окер-жуте до тамно наранчасте нијансе, сјајна. Облик је сферичан, конвексан. У средини се може формирати удубљење, а рубови младих гљива се појављују. Са годинама, ивица капице се исправља и постаје љевкаста. Површина је глатка, лепљива, благо клизава. На њему су кружни прстени, понекад беличасти плак. Са доње стране поклопца налази се мноштво танких плоча наранџасто-црвене боје, које при притиску добијају зелену нијансу.

Нога је мала и танка, висине од 3 до 7 цм, дебљине до 2 цм, у боји се поклапа са капом, разликује се само у светлијој нијанси. Унутар њих су шупље, сужене у подножју, горњи дио карактеришу мали тамнији жљебови.

Пулпа гљива је густа, светло наранџасте боје, када се разбије, разбија се зелено.

Истиче се густи млечни сок. Такође има наранџасту боју, која, када је изложена кисеонику, поприма зелени тон.

Карактерише га воћни слатки мирис.

Уобичајене врсте гљива

Међу врстама црвених гљива су три најчешћа: јела, црвена, реална. Разликују се по разликама у изгледу и местима раста.

Пресент. Познат као бора лана, обичан лан, јесењи лан, племенито шушкање.

Шешир је сјајан, довољно велик, до 14 цм у пречнику. Облик је конвексан, округли. Његова површина је различитих нијанси - од наранџасте до црвене. На површини се налазе кружни прстенови, понекад беличасти плак. Рубови су омотани према унутра, више у одрасле печурке.

Нога дебела, висока - до 10 цм дужине. Његова површина је груба, може бити прекривена малим фуззом.

Плоче су раширене, танке, прелазе у подножје ногу и могу заузети не више од 1/3 цијеле дужине.

Окупите се у маховини од јуна до мраза.

Црвено. То је рјеђе од других врста. Разликује се равном, широком, сјајном, великом капом која достиже пречник 17 цм, ау средини има шупљу рупу. Поклопац је меснат, има наранџасто-црвену боју. У додиру са водом не губи своју густину и не постаје клизав. Рубови поклопца код младих гљива су савијени, а код одраслих јединки се уопште не савијају. Разлика од осталих врста је одсуство пега кругова.

Нога густа, јака, кратка, само до 6 цм дужине. Ту је брашнаста патина и црвени жлебови. Месо је густо, крхко, бело, са насумце лоцираним јарко црвеним пјегама. Карактеристичан млечни сок светло црвене нијансе на месту прелома. Плоче су уске, честе, снажно се спуштају дуж ногу.

Преферира црногорично легло. Појављује се углавном у планинама од јуна до септембра.

Јапански печурке (лат. Лацтариус јапоницус),

Спруце. Има релативно малу величину. Његова капа обично не прелази 8 цм у пречнику, висина ноге варира од 2 до 6 цм, а пречник достиже само 1 цм, а капа смрекове ражене гљиве је лепљива, светло наранџаста са зеленкастом нијансом. Када је зрело, светли. Нога је танка. Пулпа пријатног мириса, крхка, на резу, прво постаје црвенкаста, а затим постаје зелена. Ова гљива се налази под дрвећем смреке у мешовитој шуми од јула до септембра.

Фалсе доублес

Јединственост и препознатљив изглед не дозвољавају да се камелина збуни са другим представницима краљевства гљива. Али међу сортама ових гљива постоје и оне које нису јестиве гљиве. Они припадају 4. класи - условно јестивим гљивама. Ови представници се називају лажним колегама кумова. Оне укључују:

  • Пинк вавес. Расте углавном у близини брезе или Аспена. Она се разликује од праве деве ружичасте боје пулпе. Бели млечни сок се не мења када је изложен ваздуху. Ова гљивица није класификована као отровна, али са неправилном или недовољном топлотном обрадом, може да утиче на рад црева и стомака.

  • Млецхник мирисна. Карактерише га мала, смеђа капа, пречника до 5 цм, а њени рубови у било ком узрасту воћног тела су конкавни према унутра и благо подерани дуж контуре. Мирис је пикантан, веома јак, као кокос. Користи се у кувању у сланом или сушеном облику, као зачин за посуђе.

  • Папиларни или ллецхник велики. То је условно јестива гљива. Расте у црногоричним шумама. Шешир је сиво-смеђе боје, малог пречника. Месо је крхко, бело, пријатног мириса. Млечни сок је беле боје и не мења боју када се разбије. Препоручује се да се користи као прехрамбени производ тек након пажљивог намакања и дуготрајног сољења.

Корисна својства и састав

Ризхики је складиште корисних супстанци. Његова главна компонента је вода, која садржи око 90%. Преостали елементи су:

  • минерали - калијум, гвожђе, калцијум, магнезијум, фосфор и натријум,
  • витамини - А и Б1,
  • веверице,
  • пепео,
  • угљени хидрати
  • влакно,
  • амино киселине.

Ризхики - лако пробављив храњив производ. На 100 г гљива садржи око 2 г протеина, што је једнако месу. Стварне и црвене печурке садрже супстанце које се користе за добијање антибиотика који зауставља раст бацил туберкулозе - лактарске киселине. Између осталог, ове печурке се вреднују за каротен, који је у његовом саставу укључен у прилично великим количинама. Употреба печурака помаже:

  • Јачање костију, косе, ноктију - захваљујући калцијуму и фосфору.
  • Отпорност на вирусе и бактерије - лактриовиолин, као антибактеријска супстанца, помаже у борби против инфекције.
  • Слимминг - убрзава процес метаболизма.
  • Подизање тонуса тела - аскорбинска киселина помаже у савладавању оптерећења.

У медицини, осушена и сецкана воћна тела се користе као третман за:

  • болести коже
  • оштећење вида
  • туберкулоза,
  • реуматизам,
  • метаболички поремећаји,
  • витилиго.

Користи се и као спољни агент. Свеже воће се сече и наноси на оболеле зглобове, чиреве, убоде инсеката, плитке ране.

Контраиндикације

Ризхики, као и друге гљиве, имају бројне контраиндикације за њихову употребу. Не препоручује се укључивање у исхрану особа које пате од:

  • панкреатитис,
  • цхолециститис,
  • ниска киселост желучаног сока,
  • хронични затвор.

Такође, гљиве не треба користити у случају индивидуалне нетолеранције овог производа након уклањања жучне кесе. Због високог садржаја калорија, слане и укисељене печурке треба користити опрезно код особа које пате од прекомерне тежине.

Цоокинг сецретс

Ризхики не захтевају претходно намакање. Треба је опрати са прокуханим воћним плодовима и сачекати док не пусте сок. Затим их ставите у слану воду. Ове гљиве се обично кувају 15-20 минута. Ризхики добро са павлаком, кромпиром и поврћем. У кухању се користи и за прављење јуха, прелива за пите и кнедле.

Мариниране печурке су веома популарна и укусна ужина. Прва ствар коју треба да урадите је да се припремите за заливање:

  • разбити и очистити гљиве из смећа,
  • испрати у хладној води,
  • извршити неопходно подрезивање ноге, али не више од 3 цм,
  • стерилисати банке.

За 2 кг печурака потребно је:

  • 300 мл воде
  • 15 грама соли
  • 300 г лимунске киселине.

Прво припремите маринаду. Да бисте то урадили, ставите лимунску киселину и со у кипућу воду. У кипућој маринади ставите куване печурке и кувајте 15 минута. После тога, раширите их на припремљеним лименкама, заједно са маринадом. Заврните тегле, окрените наопако и пустите да се охлади. У таквом снацку сачувани су хранљиви састојци, који су богати гљивама.

За сољење печурака обично се користе дрвене бурад. Прво припремите буре. Да бисте то урадили, улијте у њу кипућу воду и увалите је 30 минута. топли материјал. Дале љуштене и опране гљиве смештене у слојевима у бурету, пребацују их са гранчицама копра, листовима хрена, храстовим лишћем, трешњама и каранфилићима белог лука. Одозго, гљиве су покривене газом са соли и притиснуте са великим оптерећењем. Слани печурке два месеца.

Ризхики у павлаци. Главни састојци:

  • 1 кг печурки,
  • 250 г 20-25% павлаке,
  • 1 лук,
  • чешњак по укусу
  • зачини и зачини.

Оперите и очистите печурке. Изрежите на комаде. Лук изрезати на колутове и исциједити чешњак. У павлаку додати зачине, зачине и со. Посуду намастите биљним уљем и пеците 5-10 минута. Додајте лук и сипајте 50 г воде. Покријте и смањите топлоту. Након што вода прокључа, а печурке и лук се пеку до златне боје, потребно их је напунити павлаком. Додајте чешњак и оставите да се куца на средњој ватри око 10 минута.

Опис присутног шафрана

Пречник поклопца варира од 5 до 15 центиметара. Облик поклопца је раван-конвексан, али временом постаје широк левак. Дуж обима капе су беле пруге. Рубови су благо умотани, а касније постају равни. Боја капа је наранџасто-црвена.

Дужина ногу достиже 3-7 центиметара, а пречник варира од 1,5 до 2,5 центиметра. Нога је крхка, облик је цилиндричан, унутра је шупља. Шешир и нога исте боје. Ако додирнете ногу, она постаје зелена.

Месо је наранџасто, ломљиво, зелено када је сломљено. Млечни сок је богат, није врућ, наранџасто-црвен, а на зраку постаје зелен. Мирис меса је пријатан - воћни. Плоче су адхериране, благо спуштају, њихова ширина је 0,5-0,9 центиметара.

Боја ноге је наранџасто-жута, када је додирнута постаје зелена. Плоче су засечене, често се налазе на лицу. Варти, овалне споре, могу бити светло жуте или безбојне. Прах праха је жућкаст.

Места печурки праве печурке

Прави печурке су уобичајене у европском делу земље, у Сибиру, на Уралу и на Далеком истоку.

Време жетве - јун-октобар. Скупите их пре првог мраза. Ове гљиве расту у црногоричним и листопадним шумама. Могу се задовољити углавном у младим шумама, на шумским рубовима и пропланцима. Они се скривају међу травом, тако да их није лако сакупљати, као што морате тражити, чак ни блистава боја густе вегетације не помаже јако добро. Можете стајати раме уз раме и не примјетити их, да бисте пронашли камелину, морате гурнути траву одвојено. Али плус је да када се пронађе једна гљива, могуће је да се покупи кош, јер никада не расту сами, већ као целе породице.

Присутан јестиви шафран

Прави гљиве су одличне за сољење и кисељење, али нису погодне за сушење. Укус камелине је укусан, пријатан, а мирис је воћан.

По укусу, ова јестива гљива спада у прву категорију окуса, односно веома је укусна. Хемијски састав ове гљивице укључује масти, протеине, угљене хидрате, поред тога, ту је и биолошка супстанца фунгин, која стимулише желучану секрецију. Осим тога, гљиве су ниске калоријске.

Права риба има мало горак укус. После кувања, печурке добијају мало зеленкасте нијансе. Прави шафран разликује се од својих ближњих гушћом ногом, што је добро за сољење. Код сољења и декапавања чува се црвена боја гљивица. Али за сушење гљиве нису погодне. Често су пирјане са луком и црвеном паприком.

Симилар виевс

Са златном рибицом можете збунити ткање, ружичасти вал и панхеад. Ружичасти вукови се разликују од гљива у боји плоча и сока, у таласима су безбојни, док су у печуркама наранџасти.

Сигурно је сакупљати ризхики јер не постоје лажне и отровне сличне врсте.

Недостатак камелине је у томе што је већа вероватноћа да ће се друге гљиве заразити гљивама, нарочито када је време мокро.

Ризхик (гљива): фото и описание. Како изгледају гљиве?

Ризхики су шампињони, имају добро обликовано воћно тело, које се састоји од капице и централног стабла, које су чврсто повезане. Њихово раздвајање се не догађа без ломљења ткива.

Хат младе печурке у почетку подсећају на капу, хемисферичне су, често спљоштене одозго, баршунасте, касније конвексне, са танким ивицама благо рањеним на стабљику или конвексно испруженим. Како се развија, мења се у облик левка са равним танким ивицама, понекад са малом грудицом у средини. Његов пречник је од 1-3 цм до 20 цм.

Боја капице и целог воћног тијела камелине има заштитну боју. Најсјајније печурке су оне које се скривају у трави испод јеле. У зависности од места раста, капа може бити жућкасто-окер, сиво-маслинаста, тамно наранџаста, плава, понекад бледа (бора и смрекова) са тамније зеленим или црвено-смеђим концентричним кружним зонама (прстеном). Површина поклопца је глатка, гола или баршунаста (филцана), сјајна или сува, након кише је љепљива и љигава.

Автор фото: Елеассар, ЦЦ БИ-СА 3.0

Лег камелина дужине 4-6 цм, пречника 1-2,5 цм, прво напуњена, затим ћелијска, скоро шупља, ломљива. Једнаке је боје са поклопцем или благо светлијим, на врху испод плоча је лакши, сужава се према бази, или правилан, цилиндричан.

Његова површина може бити длакава и прекривена тамно зеленим тачкама и малим јама, тамнија од остатка коже. Када се компримира, нога постаје зелена.

Автор фото: Елеассар, ЦЦ БИ-СА 3.0

Пулп Млеко шафрана је густо, светло, често мења боју у ваздуху, постаје зелено или црвено. У стаблу је беличаст, прво црвени на резу, онда може постати зелен. Риазхик пулпа садржи групу заобљених везикуларних ћелија, сфероцита, због чега је обично крхка. Такође садржи проводљиве ("васкуларне") хифе са млечним соком, који може бити обилан или благ, воденаст или дебео. Њена боја је наранџаста, непромењена или се полако мења у ваздуху. У храсту је бели. Сок од печурака није нагризајући, већ опор и често сладак.

Ризхики сам по себи апсорбује шумске ароме, зато постају мирисне, одишу воћним, а затим смоластим или маховитим мирисом.

Автор фото: Цаслибер, ЦЦ БИ-СА 3.0

Хименофор шафранска млијечна плоча. Плоче су честе, танке, раширене, благо се спуштају на ногу. Прво жућкасто, касније наранџасто, зелено када се притисне, а затим претвори у тамну маслину. Они нису одвојени од капице.

Автор фото: Ниепокој Збигниев, ЦЦ БИ-СА 4.0

Споре повдер жута, жућкаста крема или лагана окер.

Укус гљива може бити мекана, слаткаста, горка, опорна, адстрингентна или кисела.

Где гљиве расту?

Распон камелина обухваћа Сјеверну Америку, Еуроазију, а доведени су у Аустралију, Перу и Нови Зеланд. Више ових гљива расте у умјереним географским ширинама Евроазије и Сјеверне Америке. У Русији, гљиве су представљене свим познатим врстама. Печурке формирају микориз са четинарима, па се налазе поред борова, смреке или јеле. Само црвени храст, који се чешће назива бисер, живи у симбиози са листопадним врстама дрвећа.

Иако гљиве расту у мјешовитим и црногоричним шумама, не могу издржати сјену. Најчешће се налазе на пропланцима, на рубовима шума, на границама шума или међу младим, још не затвореним и не формирају снажно засјењеним мјестима дрвећа. Не волите гљиве снажно суве или претјерано влажне земље. Они расту на песковитом песку у групама, понекад формирајући "кругове вештица".

Када гљиве расту?

Ове нежне гљиве готово да не могу издржати хладноћу. Оптимална температура за њихов раст је у распону од 15 до 27 °. Ризхики се појављују у великим количинама од јула до септембра. У овом тренутку, треба их сакупити, али расту у "таласима", са паузом. Можете их срести касније, до новембра, па чак и након малих мраза. Али у овом тренутку их је мало.

Аутор фото: Елецтростатицо, Публиц Домаин

Врсте гљива, имена и фотографије

Модерна таксономија класифицира ове гљиве као секције. Дапетес или Делициоси субгенус Пиперитес. Врсте се разликују у боји коже и пулпе, величини плода, промени боје млечног сока током оксидације у ваздуху, односу према дрвенастим биљкама под којима расту, и величином спора. Следи опис гљива.

  • Ризхик, исто Редфисх реал (обичан, бор, борова шума), или Укусно грло (лат. Лацтариус делициосус, син.Лацтариуспиницола). Често постоје и друга имена врсте, док се сљедећим специфичним епитетима додаје ријеч "цамелина": јесен, племенит, деликат.

Драгоцена јестива гљива, успешно брани прво место по укусу у спору са белом гљивицом. Има меснату, конвексно-депресивну, црвену или наранџасто-жуту капу са израженим плаво-зеленим круговима и удубљењима. Са годинама, пукне и постаје левак. Пречник капице је 3-17 цм, а ако притиснете његову површину, удубљења ће постати зеленкасте боје. Плоче су жуто-наранџасте или окер, развучене, зелене када су повређене. Спорови су лагани окер. Нога камелине се не разликује у боји од капице, њена висина је 3-7 цм, пречник - 1-2 цм, испрва је напуњена пулпом, а касније је празна. Облик ноге је цилиндричан, са фистулама, односно удубљењима на површини. При нажатии зеленеет. Мякоть ломкая, но плотная, желтоватая или белая, сразу под кожицей шляпки и ножки она оранжевая, на изломе сначала краснеет, затем зеленеет. Обыкновенный рыжик имеет приятный смолистый запах и вкус. Мякоть выделяет обильный ярко-оранжевый, не едкий, но немного острый млечный сок, который на воздухе через несколько часов становится серовато-зелёным.

Редфисх бор расте у Русији, страној Европи, источној Азији, Сјеверној Америци на повишеним мјестима и пропланцима борова, рјеђе мијешаних шума. Заједно са дрвенастим биљкама, врста је увезена у Чиле, Аустралију, Тасманију и Нови Зеланд. На северној хемисфери, то се догађа од јула до краја новембра. Приликом сакупљања печурки сечите пуним ногама и положите их тако да не дође до оштећења.

Ова врста је слична крваво црвеним и зелено-црвеним гљивама. Може се разликовати јасним концентричним прстеновима и млечним соком који се озелењује у ваздуху.

Ово је најукуснији шафран. Пржен је, сољен, укисељен и чак једе сирово. Печурка не захтева претходно намакање.

Автор фото: Л.Паиакофф, ЦЦ БИ-СА 3.0

Автор фото: Л.Паиакофф, ЦЦ БИ-СА 3.0

  • Смрека црвена (зелена), или хелпер (лат.Лацтариус детерримус,плава. Лацтариус делициосус вар. детерримус, Лацтариус делициосус вар. пицеи). Према једној класификацији, сматра се подврста цамелина присутна, ас друге - засебна врста. Капа је наранџаста, зеленкасте или смеђе мрље, меснате, али тање од гљиве камелине, мање величине (3-8 цм) и крхке, без длака на рубовима. Сунце благо избледи и постаје бледо. Кожа поклопца је чешће наранџаста, али се може променити у бледо ружичасту са бледим концентричним прстеновима и пјегама. Површина поклопца је глатка, клизава у влажном времену. Када је оштећена и старење постане зелено. У поређењу са редфисхом, нога му је краћа: дужине 3-6 цм, пречника 1,5-3 цм, благо савијена. Боја је иста као и капица, прво напуњена, а онда готово празна. Млечни сок је наранџасто-црвен, рјеђе готово црвен, а зелени на контакту са ваздухом. Плоче су обично лакше од остатка воћног тела. Месо је трошније од камелине, наранџасте, испрва поцрвени, а затим постаје зелено, има пријатан воћни мирис. Споре прах је светло наранџаста.

Смрекове гљиве расту у смрековим шумама са обиљем траве, у шумском насаду међу иглицама, од августа до октобра. Ова врста се јавља чешће од садашње, понекад формира читаве густе шљунке. У Еуропи се сматра истинским правом медењаком.

Јабука смреке може се заменити са ружичастом ружом (лат. Лацтариус торминосус). Од садашњег ђумбира разликује се у мањим величинама и мјесту раста. У Русији се сматра укусном јестивом гљивом, која се користи у свјежем, укисељеном и сољеном облику. У празнинама мијења боју, постаје зелена. Приликом сакупљања смрекових печурака, изрежите 2/3 ногу.

Фото: Х. Крисп, ЦЦ БИ 3.0

Фото: Х. Крисп, ЦЦ БИ 3.0

  • Црвени ђумбир, црвена крв (лат. Лацтариус сангуифлуус). Ретка јестива гљива са наранџасто-црвеном или крваво црвеном капом и истом бојом сока, замрачује, али не и зелена у ваздуху. Шешир промјера 5 до 15 цм, глатка, са благим зеленкастим концентричним прстеном или без њих. У влажном времену је мало љепљиво. Нога је висока 3–6 цм и пречника 1,5–2,5 цм, а сужава се према дну. Једне је боје са капом и шупља у зрелим печуркама. Равнина ноге је прекривена прашкастим прахом и црвеним жљебовима. Црвена пулпа густа, испод коже ногу и испод плоча - крваво црвена, другдје жућкаста или бијела са црвенкастим пјегама. Са пријатним мирисом и пикантним укусом, зелено на резу. Хименофорске плоче су окер светла, са годинама постају вино обојене, иду дубоко. Између плоча се формирају анастомозе (асоцијације). Када се притисну, они прво постају смеђи, а затим зелени. Споре прах беле боје.

Црвене гљиве расту у боровим и мјешовитим шумама у планинским предјелима у љето и јесен. Формира микоризу са боровим и сибирским кедаром. Они се налазе у Чешкој Републици, Великој Британији, Италији, Француској и Русији.

Автор фото: заца, ЦЦ БИ-СА 3.0

Автор фото: заца, ЦЦ БИ-СА 3.0

  • Црвени бор, црвени, или зелено-црвена (лат. Лацтариус семисангуифлуус). Јестива гљива са наранџасто-црвеном или наранџастом капом и зеленим концентричним зонама. Сок од наранџе, поцрвенио у ваздуху. Пречник капице је од 3 до 10 цм, средње је косе, конвексне или равне, благо удубљен у средини. Са годинама, она постаје у облику левка. У младим гљивама, ивица је савијена за ногу, у зрелим је испружена и мршава. Када се компримира, поклопац прво постаје црвен, а затим зеленкаст. Плочице у боји се не разликују од капице, у местима оштећења постепено постају зелене. Прах праха је лаган окер. Стабљика је од 3 до 8 цм дуга и 0.8-2.5 цм дебела, обично цилиндрична, рјеђе благо сужена до базе, лососове боје са зеленим пјегама, у “зрелим” гљивама са уском шупљином. Месо је жућкасто, у централном делу је бело, под кожом капице зеленкасто, у младим гљивама је густо, у старим је лабаво.

Црвени борови формирају микоризу са бором. Налази се у Италији, Сјеверној Ирској, Великој Британији, Француској, Русији. Сезона сакупљања гљива је од јула до октобра.

Автор фото: Маркус Вилхелм, ЦЦ БИ-СА 3.0

Автор фото: Ирене Андерссон, ЦЦ БИ-СА 3.0

  • Јапанска црвена јела, јела (лат Лацтариус јапоницус). Јестива гљива. Капа пречника 6-8 цм, код младих печурки, је равна са ивицом умотаном, у зрелим печуркама је у облику левка са малом депресијом, са израженим концентричним зонама. Боја му је светло браон или светла окер. Плоче су светлије од врха капице, ружичасто-наранџасте, са црвеним нијансама. Нога је светла, црвено-наранџаста са белом линијом на врху, дужине 4,5-7,5 цм, пречника 1,2-2 цм, месо је светло, ретко зелено на резу, чешће остаје црвено-наранџасто или крваво црвено, и првобитно. Укус пулпе је благ.

Јапански печурке расту у Русији на југу Приморског краја иу Јапану, у мешовитим шумама испод црне јеле (латински Абиес холопхилла). Сакупите их у септембру и октобру.

Преузето са сајта: викигриб.ру

  • Црвенокоса лосос, или Алпине (лат. Лацтариус салмоницолор). Јестива гљива. Има највећи и најсјајнији шешир међу гљивама. Његов пречник је од 6 до 20 цм, боја је светла и засићена, на ивицама шаргарепе, жуто-наранџаста у средини са наизменичним концентричним зонама лососове ружичасте и светло наранџасте боје. Плоче су ружичасте, понекад са наранџастом нијансом. Нога - 3-5 цм дуга и 1-3 цм у пречнику, ружичасто-наранџаста, са тамнијим жљебовима. Пулпа гљива је у средини бела, мрква је ближа кожи. Млечни сок је богат, такође наранџаст. Сок и пулпа не мијењају боју на резу.

Јестиве печурке лососа формирају микоризу само са јелом, тако да их можете наћи само тамо где се налазе ова четинарска стабла. Расте од августа до октобра.

Автор фото: Јерзи Опиоłа, ЦЦ БИ-СА 4.0

Фото: Х. Крисп, ЦЦ БИ 3.0

  • Црвени храст, или оак оак (лат. Лацтариус инсулсус) - условно јестива гљива. Расте у листопадним шумама, формира микориз са храстом, лешником и буквом. Дистрибуира се у Финској, Француској, Британији, Шпанији, као иу европском делу Русије. Време жетве храстових гљива је од јула до септембра.

Камила са храстовом капом је прво плоснато заобљена, често неправилног облика, касније љевкаста, црвена или наранџаста, са тамнијим прстеновима. Пречник му је 5-12 цм, плоче су жућкасте, падају на ногу. Споре прах окер или жућкасте креме. Стабљика је исте боје као и капа, или светлија, са тамним удубљењима, задебљана надоле, висине 3–7 цм, пречника 1,5–3 цм. Млијечни сок, текући, оштар, бијели, издваја се у малим количинама. Обично се храстове гљиве натапају да се уклоне горки сок, а затим соле.

Преузето са сајта: викигриб.ру

Преузето са сајта: викигриб.ру

  • Црвени, тамни или црвенкасто браон (лат. Лацтариус куетицолор). Шешир пречника од 5 до 12 цм, плавичасто-наранџаста са сивом нијансом или тамнијом са сивим тоновима. На местима оштећења постаје зелена. Прстенови на капици су благи, понекад су потпуно невидљиви, често остављајући само велике мрље различитих нијанси. Пулпа у средини гљивице је бела, наранџаста, ближа површини, благо укусна. Сок од млијечног шафрана је црвено-наранџаст, када постаје зелен. Плоче су честе, благо се спуштају на ногу, ружичасто-наранџасте са кремастом нијансом или наранџастом, зелене када су повређене. Нога 3-5 цм висока, 1,5-3 цм у пречнику, густа, цилиндрична или сужава према подножју, шупља, сиво-наранчаста или лила-црвена у зрелим гљивама.

Гљива расте у симбиози са бором, налази се у мешовитим и црногоричним шумама, где расте ово дрво. Сезона сакупљања тамних кобасица је август-октобар. Ово је веома ретка гљива северног европског дела Русије, припада јестивим врстама.

Автор фото: А.Агуилера, ЦЦ БИ-СА 4.0

  • Црно вино или вино црвено (лат. Лацтариус виносус, син. Лацтариус сангуифлуус вар. виолацеус). Према неким подацима, то је независна врста, према другима је врста црвене камелине. Шешир пречника 4-12 цм, кора је не-лепљива, вино-црвена, сјајна и глатка, са наглашеним прстенастим зонама. Плоче су прилично уске, у младим печуркама наранџастим, у зрелој љубичасто-роза, у старим винским. Месо је бијело, ломљиво, густо, ближе кожи је вино-црвено-љубичасто, на резу мијења боју у црвено-смеђу или црвену. Млечни сок је вино-црвен, када се оксидира, постаје љубичасто-смеђа. Нога висине 4-6 цм, пречника 1,5-3 цм, сужена према бази, лососова или љубичаста са вино-црвеним фистулама. Површина поклопца и ногу на мјестима компресије је плава.

Вино Редфисх расте од јула до октобра у шумама северне умерене зоне у екосистемима уз учешће бора. Ово је јестива гљива.

Аутор фотографије: Јеан-Марц Моингеон, Сва права задржана. Преузето из пхарманатур.цом

  • Црвени фински, плави (латински. Лацтариус фенносцандицус). Шешир пречника 3-8 цм, лепљив, са добро дефинисаним зонама. Боја унутрашњих и спољашњих концентричних зона разликује се само у тону. У средини је тамнија, богата смеђа или боја цимета са маслинастом нијансом, постаје тамнија на ивицама. Плоче су уске и честе, од брескве до жућкасто-наранџасте, зелене када су рањене. Пулпа гљива је у средини бела, на ивицама наранџаста, на прекиду и сечењу постаје плава или постаје плаво-зелена. Млечни сок финског шафранског млека је наранџаст, а када се оксидује мења се у зеленкасто сиву. Висина стабљике је 4–11 цм, пречника 1-2,5 цм, правилног цилиндричног или благо задебљана у основи.

Блуефисх је јестива гљива која расте у симбиози са смреком, преферирајући рубове смрекових и мешовитих шума Карелије, око Аркхангелска и Вологдске области.

Автор фото: Ирене Андерссон, ЦЦ БИ-СА 3.0

Лажне печурке. Фотографија и опис дублова

Младе јестиве гљиве не могу се отровати. У древној Русији, они су се јели сирови. Данас, пре употребе, саветује се да се барем скухају са кипућом водом. Али можете их јести само ако сте сигурни да су то гљиве.

Испод су печурке са којима неискусни берачи гљива могу да збуне гљиве.

Како разликовати гљиве печурке од таласа ружичасте

Црвене печурке се често мешају са условно јестивом гљивом која захтева темељитију топлотну обраду (намакање и кључање), ружичасту ружу (лат. Лацтариус торминосус), која такође припада роду млечника. Понекад се назива лажни ђумбир. Истовремено, разлика између намотаја и камелине можда неће бити приметна током површног испитивања површине.

  • Волнушка има воћно тијело ружичасте боје, а шафранско млијеко је најчешће окер.
  • Поклопац има веома покривену капу, капу за шафран је глатка или лагано осетљива.
  • Следећа разлика је у томе што је млечни сок беле косе беле боје, која не мења боју у ваздуху, а камелина је обично наранџаста, оксидира се у интеракцији са ваздухом.
  • Волнушка расте под дрвећем малог лишћа: аспен и бреза, а камелина испод четинара.
  • Површина тела таласа не мења боју када је оштећена и стиснута;
  • Волнушка нога танка и без удубљења.

Са леве стране је јела од смреке, аутор фотографије: Игор Лебедински, ЦЦ БИ 3.0. На десној страни је ружичасти вук аутора: Тоцекас, ЦЦ БИ-СА 3.0.

Која је разлика између гљива и лисичарки

Ризхики и лисичарке могу само да збуне неискусне бераче гљива. У наставку су њихове сличности и разлике.

  • И гљиве, и лисичарке садрже много каротена, због тога су обојене у јарким бојама.
  • Облик поклопца зреле лисичарке је дубоко левкастог облика са таласастим рубом. Камелина је равна, са благом депресијом у центру.
  • На поклопцу камелине скоро увек се звони.
  • Поклопац лисичарке пролази у ногу глатко и непримјетно, нема јасног раздвајања између ових дијелова гљивица. Мала капа је чврсто причвршћена за стабљику, али је њихово раздвајање јасно видљиво.

Са леве стране је прави муња, аутор фотографије: Петритап, ЦЦ БИ-СА 3.0. Десна лисичарка, аутор фотографије: Корисник: ЕПО, ЦЦ БИ 3.0.

Са леве стране је прави редфисх, аутор фотографије: Ерицстеинерт

цоммонсвики, ЦЦ БИ-СА 3.0. Десна баршунаста лисичарка, аутор фотографије: Ваврин, ЦЦ БИ-СА 3.0.

Немојте бркати лисичарке и ричикије са лажним лисичарама, наиме: нејестивим наранџастим трачевима и отровним омфалотом од маслиновог уља. Како ове гљиве изгледају и како их разликују, прочитајте чланак о лисичарима.

Разлике у црвеној гљиви од жуте плијесни (сиво-ружичаста)

Често се пише да је те двије врсте гљива тешко разликовати. Ипак, разлика између њих може се пратити следећим знаковима.

  • Пре свега, потребно је упоредити месо ових врста. Мало црвено месо испод коже ноге и испод плоча је крваво црвено, на другим местима је жућкасто или бело са црвенкастим пјегама, зелено на резу. Месо службеника је бледо жуте боје, не мења боју у ваздуху, има непријатан мирис и горак укус.
  • Разлике у боји млечног сока су такође добро означене. У шафранском млијеку има крвавоцрвену боју, у случају јањетине је воденасто бијела и непромијењена.
  • Качкица камелина пречника до 15 цм, црвена или наранџаста, често са зеленкастим концентричним зонама. Капица круне је 6-12 цм у пречнику, кожа је ружичасто-браон, понекад са сивом нијансом и свиленим сјајем.
  • Камелина има висину ноге од 3-6 цм и пречник 1,5-2,5 цм, а од дна се сужава. Код рака је до 9 цм висок и 1,5-2 цм у пречнику, цилиндричан, прекривен беличастим влакнима на дну.
  • Могуће је разликовати шафранско млеко и плоче хименофора. У сиво-ружичастој круници, у почетку су беличасте, затим жућкасте или ружичасте боје. У Ризхику, они су лагани окер, постајући вино црвени са годинама.

Са леве стране је црвена гљива, аутор фотографије: заца, ЦЦ БИ-СА 3.0. На десној страни је јантар (сиво-роза) Милки Ваи, аутор фотографије: Јерзи Опиоłа, ЦЦ БИ-СА 4.0.

Разлике наранчастог мољца од садашњег ђумбира

У наставку је приказана успоредба гљива и карактеристика сваког од њих.

  • Као прво, ове гљиве се међусобно разликују по изгледу капе. Рибља капа пречника 3-17 цм, наранџасто-жута или црвена, са бистрим плаво-зеленим круговима и удубљењима. Наранџаста капа је пречника 3-8 цм, често са беж кружним зонама.
  • Нога камелине висока 5–7 цм, пречника 1–1,5 цм, исте боје са поклопцем са удубљењима на површини. У случају круне, стабљика је висока 3–6 цм, до 1,5 цм у пречнику, мало је лакша од капице, без удубљења.
  • Црвенка каше жућкаста или бијела, испрва црвена, затим постаје зелена. Пулпа рака је непромењена, са карактеристичним укусом наранџе.
  • Сок од млијечне рибе је свијетло наранчаста, када се оксидира, постаје сивкасто-зелена. На раку је бела и непромењена у ваздуху.

Са леве стране је прави муња, аутор фотографије: Узиукин Иван, ЦЦ БИ-СА 4.0. Са десне стране је наранџасти рак, аутор фотографије: Јерзи Опиоłа, ЦЦ БИ-СА 4.0.

Корисна (лековита) својства

Ризхики су врло корисне и укусне гљиве. Људско тело их апсорбује лакше од других врста гљива. Млеко шафрана садржи:

  • Витамини: Ц, група Б (рибофлавин, тиамин, ниацин), бета-каротен, који се у људском цријеву бактеријама прерађује у витамин А (ретинол). Иначе, наранџаста боја гљива се објашњава високим садржајем бета-каротена.
  • Минерали: магнезијум, фосфор, калијум, гвожђе, натријум, калцијум.
  • Антибиотска супстанца лактариовиолин инхибира развој већине бактерија, укључујући туберкулозне бациле. Овај антибиотик је изолован из редфисха.

У старим данима, печурке су коришћене за превенцију и лечење болести респираторног тракта, а користе се и као антисептик за повреде.

Штета и контраиндикације

Било које гљиве, па чак и гљиве су тврда храна за дигестивни систем. У великим количинама се не препоручују трудницама, деци млађој од 12 година, људима који су били подвргнути операцијама на органима за варење. Не могу се јести када:

  • панкреатитис,
  • цхолециститис,
  • болести бубрега и јетре,
  • слаба киселост желуца.

Ако се гљиве сакупљају младе, обрађују и кувају правилно, онда се не могу отровати. Али немојте заборавити да се све гљиве не могу сакупити у граду, близу путева, биљака и смећа, јер апсорбују тешке метале из тла, које када се једе акумулирају у људском телу и погоршавају здравље.

Калоријски и хемијски састав гљива

Калорије гљива у 100 г:

  • Свеже печурке - 17 кцал,
  • Мариниране и слане печурке - 17-17,5 кцал,
  • Кухане печурке - 22,4 кцал,
  • Поховане печурке - 94 кцал.

100 г свежих гљива садржи:

  • 88.9 г воде
  • 1,9 г протеина
  • 0.8 г масти,
  • 0,5 г угљених хидрата
  • 2.2 г влакана.

Минерали и витамини на 100 г шафранског млека:

  • 0.7 мг пепела,
  • 6 мг натријума
  • 310 мг калијума,
  • 6 мг калцијума
  • 8 мг магнезијума,
  • 41 мг фосфора,
  • 2.7 мг гвожђа
  • 0,07 мг витамина Б1,
  • 0,2 мг витамина Б2,
  • 6 мг витамина Ц.

Автор фото: Павелец, ЦЦ БИ-СА 3.0

Колико дуго можете да чувате печурке?

Сирове печурке се не држе топле више од 3-4 сата, након тога гљиве почињу пропадати. Посебно брзо се процес уништавања дешава на сунцу. Због тога се не продају свеже на тржишту иу продавницама. Ољуштена четинара, маховина и лишће у фрижидеру могу се чувати у пластичној фолији или у затвореној емајлираној, дрвеној или пластичној амбалажи не више од једног дана.Бланширане печурке се могу чувати у фрижидеру три дана.

Како очистити гљиве?

Пре кувања, печурке се чисте од остатака и пере, по могућности под текућом водом. На питање да ли је потребно упијати гљиве, нема консензуса. У централноевропском делу Русије и на северу земље, они су натопљени до 3 дана. У региону Волге они уопште нису натопљени. Осим тога, будући да је ђумбир од храста горкаст, натопљен је како би се уклонио горки сок, а затим посољен. Друге врсте нису горке, па се припремају без натапања.

Ризхики садрже лако оксидирајуће супстанце које мијењају боју у зраку. Потребно их је брзо очистити и одмах ставити у слану и закисељену воду (за 1 л воде - 2 г лимунске киселине и 1 чајну жличицу соли). За сушење и суво сољење печурке не перемо.

Поред тога, гљиве су често оштећене ларвама инсеката. Личинке саме су безбедне за људско здравље, али производи њиховог метаболизма могу изазвати тровање и ботулизам у конзервираној храни. Стога, места "означена" од стране ларви треба пажљиво уклонити.

Како се кувају печурке? Методе кувања

Ризхики се може јести у било којој форми - то су универзалне гљиве, али прва категорија квалитета је дата управо сланом Ризхику. Може се јести већ дан након сољења.

Ризхики кува на све могуће начине:

  • куван или бланширан,

Чисте гљиве се бацају у слану кључалу воду. Кухајте 15-20 минута.

Ољуштене и опране печурке се могу пржити свеже, или их претходно скухати у сланој води 15 минута. Извађени из воде, стављају се на суву таву и загревају да би се уклонила ослобођена влага. Након тога додајте уље и кувајте још 10-15 минута. Ставите лук и печене печурке до златно браон боје. Све ове операције се морају изводити на високим температурама, иначе ће се испећи гљиве.

  • гасити,
  • и такође еат рав, само посолите тањире гљива и стојите 1-2 сата.

Осим тога, гљиве квас, маринирати, сол, замрзнути, осушити, додати кавијару од гљива, од њих припремити екстракт (есенцију). Али све ово је углавном само да се окуси и спречи глад. Да би се корисне супстанце гљива пробавиле, морамо заборавити сва позната правила њихове припреме, посебно припреме за зиму. Да бисте "добили" из печурака, потребно вам је:

  • самљети их, а још боље да се меље,
  • фино исецкане печурке су најбоље на пари, нису толико корисне за кување и штетне су за тело и здравље.

Фото: цогдогблог, ЦЦ БИ 2.0

Слане печурке. Како се конзервирати гљиве?

Обично се печурке усоље на суве, хладне и топле начине.

Сувона неки начин сољене само гљиве. Овај тип израдка је пожељнији за њих. Претходно очистите печурке од прљавштине, обришите чистом, боље платном и положите слојеве у посуду са плочама горе. Печурке је немогуће посолити у поцинкованим, бакарним, лименим и пластичним контејнерима, јер интеракција слане воде са таквим материјалима производи токсична једињења. Сваки слој је посут грубом соли. Зачини у печуркама се не стављају, како не би убили свој окус и укус. Након полагања пола гљива, чувају се 5 сати. Када се смире, додајте им другу половину. Врх покријте крпом и ставите дрвени круг који је притиснут јарамом. Два или три дана чувају се на собној температури да започну процес ферментације. После стављања у подрум и чува се на 5 ° Ц. Слани печурке се могу јести за један дан, али након 10-15 дана добијају богатији укус. После овог периода преносе се у чисте контејнере.

Цоол ваи Слане печурке се разликују од сувог само по томе што се печурке пере неколико пута пре него што их се стави у контејнер.

Фор хот фасхион усољене печурке, прво опечене 2 пута кипућом водом, затим охлађене хладном водом и осушене. За печурке су пикантне, могу се померати са млевеним црним бибером, лишћем рибизла и ловором. Али то ће бити укус зачина, али не и црвених гљива.

Автор фото: Јосеп Ксицота, ЦЦ БИ-СА 3.0

Мариниране печурке Како се конзервирати гљиве?

Можете да испечете свеже и слане печурке.

  • Свеже печурке се сортирају по величини, велике нарезане на комаде, мале очуване целине. Испране печурке се кувају током 15 минута. Положите их у стерилне теглице и сипајте сланицу, покријте поклопцима и стерилизирајте.
  • Слани гљиве ставите у цедило, сипајте сланицу из њих, а затим исперите топлом водом. Ставите печурке у тегле и прелијте маринаду. Након тога банке су стерилизиране.
назад на садржај ↑

Како замрзнути гљиве?

Печурке треба опрати у текућој води и осушити прије замрзавања. Можете чувати сирове, пржене и бланширане гљиве.

  • Припремљене сирове печурке шире се на дрвену плочу тако да се не додирују и стављају у замрзивач. Након једног дана, стављају се у контејнере за складиштење и затим се поново затворе у замрзивачу. Смрзнуте печурке на овај начин могу се чувати 6 месеци.
  • Бланширане и пржене печурке, након што се исуше из течности, одмах се стављају у порциониране вреће или посуде и замрзавају. Ове гљиве се складиште до годину дана.
назад на садржај ↑

Да ли је могуће сушити гљиве?

Раније се сматрало да сухе гљиве не могу бити. Сада, под притиском чињеница, мишљење се промијенило.

Све јестиве гљиве могу се сушити, осим ламеларних и цјевастих врста које садрже горчину, која се не уклања током процеса сушења. Иако се ово друго не односи на неке печурке, горчина која додаје укус јелима.

Јестиве гљиве нису горке. Суве младе, здраве, јаке печурке. Када се осуше, задржавају шумску арому и корисне особине. У облику праха постају ароме за супе и сосове, ау скандинавским земљама прах се додаје у кафу.

Пре сушења, они се чисте и обришу сувом најлонском тканином. Сушене печурке су целе, али гљиве треба да буду приближно исте величине. Осушене печурке треба добро савијати, ломити, али не распасти. Сухе печурке чувајте 1 годину у платненим или папирним кесама, у стакленим посудама са чврсто постављеним поклопцима, на сувом месту, далеко од предмета који су јако мирисни и проверите да нису засићени влагом. Пре употребе, сушене печурке се једноставно перу или натапају у води или млеку.

Како узгајати гљиве?

Мицоррхиза гљиве се не узгајају комерцијално због њихове непрофитабилности. Али можете покушати да узгајате кревет гљива за породицу. Да бисте то урадили, потребно је да уз своју кућу узгајате четинар, који преферира ову врсту гљива. Неће бити додатне испоруке земљишта са шумским отпадом из шуме. Услови светлости и влаге у земљи треба да буду што ближе онима у којима ове гљиве расту. Капе са зрелим печуркама су уситњене, осушене и разбацане по земљи. Врх посипајте земљом, лагано набијте и залијевајте водом на собној температури.

Када печурке иду, можете донети део мицелија из шуме. Да бисте то урадили, ископајте коцку земље (са ивицом од 20 цм) на месту где је пронађена камелина. После испоруке одмах се саде под смреком, јелом или бором.

Бор (борова шума) (Лацтариус делициосус)

Бор (борова шума) (Лацтариус делициосус)

Расте у боровим шумама и мјешовитим шумама, наилази чешће од других, повољно се разликује од црвенкасто-црвене боје воћних тела и јаког, здепастог изгледа гљива. Наранџасто-жута капица је округла, пречника 5–18 цм, са тамним концентричним зонама, испрва конвексна, са временом подигнуте ивице, формирајући широки левак. На додир капа је клизава, у кишном времену - лепљива. Плоче су честе, уске, жућкасте. Висина шупље ноге је до 9 цм.

На прекиду целулозе, наранџастог млечног, слаткастог сока са оштрим укусом и мирисом смоле, који се брзо окреће зелено у ваздуху. Када се уклоне, гљива добија благо зеленкасту нијансу, посебно на местима контакта.

Месо је густо и сољено, ове гљиве изгледају веома привлачно.

Смрека црвенокоса (еловик) (Лацтариус детерримус)

Јела јеле (Лацтариус детерримус)

Смрча формира микоризу са корењем смрче и расте само у близини ових стабала. Боја капице је светло наранџаста, са тамнијим прстеновима и тачкама, са временом добија тамно зелену, црну боју. Под сунцем, кожа је склона да избледи и постане беличаста. Нога је танка, висока 3–7 цм, крхка, а капа је крхка, посебно на рубовима, због чега се људи елоптике гужвају и ломе у кошаре.

Млијечни црвенкасти сок истиче се у великим количинама, угодан је окусу, у зраку постаје зелен. У сољењу, еловики су веома укусни и мирисни, али добијају тамну, зеленкасто-смеђу нијансу.

Црвени ђумбир (Лацтариус сангуифлуус)

Црвени ђумбир (Лацтариус сангуифлуус)

Врста је широко распрострањена у боровим и смрековим шумама, а карактерише их густа капа црвенкасто-ружичаста или наранџаста боја, до 10 цм у пречнику, са савијеним ивицама и удубљењем у средини, без љепљиве превлаке. Месо је сјајно, са ружичастим нијансама и тамноцрвеним мрљама. Млечни сок је засићен црвеном бојом, временом замрачује, добија црвено-смеђу боју.

Нога је јака, до 6 цм висока, сужена у подножју, прекривена карактеристичном пјешчаном патином и гримизним малим јамама по цијелој површини. Боја ногу варира од жуто-наранџасте до љубичасте. Врста је јестива, погодна за сољење и кухање разних јела од гљива.

Млијечно црвена (Лацтариус семисангуифлуус)

Млијечно црвена (Лацтариус семисангуифлуус)

Ова предивна светла гљива се налази у близини борова. Поклопац је меснат, до 9 цм у пречнику, раван, са благо увученим и савијеним ивицама. Кожа је свијетло наранчаста, на рубовима ружичасте нијансе, с временом се појављује зеленкаст тон у средини. Плоче су честе, уске, наранџасте са карактеристичним ружичастим сјајем, старење гљивица постаје црвенкасто.

Млечни сок је прво наранџаст, затим црвен и зелен. Укус је пријатан, мекан. Шупља нога до 7 цм висока, уска, крхка. Месо је крхко, наранџасто, на прекиду постаје зеленкасто.

Локације и времена прикупљања

Свиње свих врста преферирају црногоричне шуме, али могу расти у мешовитим засадима под боровима или смрчама. Омиљена мјеста су шумски рубови, шумски пропланци, сјече, младе смрекове шуме и борове шуме. Најчешће се ове гљиве налазе у сјеверним регијама, шумама Урала и Сибира.

Није лако наћи печурке - скривају се у малим групама под палим меким иглицама, у сувом времену готово их нема, а након кишних љетних и јесењих киша изненада се масовно појављују, подижући иглице од борових иглица и траве, наглашавајући наранџасту топлу боју која одговара боји борове коре.

Јело почиње у јулу, главна збирка пада у августу и траје до септембра. Искусни сакупљачи печурака примећују растућа места наранџастих печурака, а после сваке кише поново и поново скупљају мирисне шумске усеве.

Лажне печурке (у паровима)

Ризхики - драгоцене јестиве печурке рода Млецхник, на паузи која емитује обилан наранџасто-црвени млечни сок. Предност ове карактеристичне особине је да се не могу мешати са нејестивим и опасним врстама.

Међутим, због неискуства, племените и мирисне гљиве овог рода, које се могу приписати условно јестивом, могу се узети за племенити ђумбир.

Ружичасти вал (Лацтариус торминосус)

Ружичасти вал (Лацтариус торминосус)

Одликује се белим млечним соком који не потамни у ваздуху. Ова гљива расте у листопадним шумама на коренима бреза и чешћа је у северним регионима. Поред беле боје млечног сока, ружичасти талас одликује мекани ружичасти шешир са умотаним ивице са ресама и беличаста пулпа на паузи.

Једење ружичасте волушке у храни, уз недовољно врење или сољење мање од 45 дана, може изазвати поремећај желуца и црева.

Млечник велики или папиларни (Лацтариус маммосус)

Млечник велики или папиларни (Лацтариус маммосус)

Друга условно јестива гљива исте врсте, која расте у црногоричним шумама, често на лаком пјешчењаку. Одликује се сивкасто-смеђом сувом капом и млијечним соком бијеле боје, који не потамни у зраку. Месо је бело, крхко, ако се трља између прстију, чује се слаб мирис кокоса.

Ова врста се користи у храни након намакања и продуженог сољења.

Мирисни Млечни пут (Лацтариус глициосмус)

Мирисни Млечни пут (Лацтариус глициосмус)

Мала гљива са пречником до 6 цм, која се одликује беж или окер бојом и увученим рубовима. Месо је светло, млечни сок је бели, не мења боју, мирис је јак, кокос.

Користи се као зачински додатак другим јелима иу сланом облику.

Рецепти за кување печурака

Познати берачи гљива верују да би праве гљиве требало јести. слани без зачиназатим стичу неупоредиви шумски укус, дају се иглицама и благо горчином борове смоле. Због тога, печурке се одмах након сакупљања усоле, бришући чистом крпом, чврсто упаковане у посуду и обилно посуте сољу. Овај кисели краставац се једе за 10-14 дана.

Потреба за брзим жетвама шума оправдана је не само њиховим одличним укусом, као и другим гљивама, него је и кварљив производ који треба што пре обрадити.

Слани печурке са зачинима

Код куће можете кувати укусне слане печурке, које се добијају хладним киселинама. Да бисте то урадили, за 1 кг печурки, узмите 40 г соли, мало лишћа и листова црне рибизле, пиринча и црног бибера по укусу.

Печурке се два пута залијевају кипућом водом, посипају на сито, затим се залије хладном водом и остави да се суши неко време.

Со и зачини се стављају на дно резервоара, мијешајући их и распршујући их у танком слоју. Затим се шире печурке, са капама на врху, у редовима дебљине до 7 цм, сваки слој се соли и насади. Сви преостали зачини су положени. Празан је покривен комадом памучне тканине, дрвеним кругом, притиснут с јармом и однесен у подрум. Као јарм, погодно је користити стаклену боцу са водом.

После неколико дана, појављује се расол и, ако га нема, терет угњетавања расте. Вишак сланог раствора се празни ако је потребно. Такве зачињене печурке могу се јести за месец дана, а у хладњаку задржати ужину.

Печене мариниране печурке

Овај укусни оригинални снацк послужит ће као одличан украс благданског стола. А за сочност и шумски окус, не може се упоредити ни са каквим купљеним делицијама.

За припрему маринаде:

  • 1 литра сирћета 3,5%,
  • 20 грама шећера
  • 20 грама соли
  • 5–7 лишћа,
  • мало каранфила.

Све компоненте су помешане и доведене до кључања.

Очишћене печурке, опране под текућом водом, шире се на лим за печење и стављају у врућу пећницу 10-12 минута. Затим извадите из рерне, мало је охладите, ставите у тегле док је још топла и сипајте је врућом маринадом.

Након тога, банке се затварају пластичним поклопцима и чим се охладе, ставите у фрижидер. За дуготрајно складиштење, конзервирана храна је покривена металним поклопцима, стерилисана 30-40 минута, а затим запечаћена.

Ризхики у павлаци

Класична јела од печурака су посебно укусна када се користе печурке. За припрему извршите сљедеће кораке:

  1. Лук фино исецкан и пржен до златно браон боје.
  2. Печурке се чисте, перу, крупно секу на половине, лагано посипају брашном и прже.
  3. Комбинујте печурке са луком, додајте кисело врхње и загрејте до кључања.

Јела се соле, додају млевени бибер, ситно исецкани копар и други зачини.

Видео о печуркама

Ризхики не може да се такмичи у укусу и популарности са признатим краљевима света печурки - белим и млечним печуркама. Ипак, ово су мирисни, хранљиви, изузетно корисни дарови природе, који заслужују највећу пажњу берача гљива и морају заузети своје мјесто у домаћој кухињи, међу конзервама зимских краставаца.

Ризхик мусхроом: опис, места раста, типови, рецепти за кување

Ризхики су једна од најчешћих печурки у умереним географским ширинама - не само да имају одличне карактеристике укуса, већ имају и корисна својства. Где расту, које врсте постоје, како сакупљати и жетве печурака, размотрићемо детаљније.

Најчешћи типови

Ризхики су међу представницима рода Млецхник, који обухвата око 7 имена подврста - црвене, лососове, алпске и друге. У овом случају, сматра се да су главне сорте ове камелине врсте бора и смрче.

Време зрења ове камелине пада средином јуна, а може се наћи у шуми пре почетка хлађења (до средине септембра). Спада у категорију И јестивост гљиве (апсолутно јестиве и храњиве гљиве). Има следеће спољне карактеристике:

  • шешир - карактеристична светло наранџаста боја, сјајна, велике величине (до 14 цм у пречнику). На површини чепа се налазе кружни прстенови, понекад беличасти плак. Облик има стандардно - конвексно, сферно. У средини поклопца се може формирати мала депресија, а рубови ће се омотати према унутра (посебно за велике гљиве). Површина је глатка, благо клизава и љепљива.
  • лег - дебела, велика (до 10 цм висине). Боја увек одговара основној нијанси поклопца. Нога је груба са малим шчербинама или јамама. Може бити покривен малим пиштољем. На врх се благо сужава, формирајући несразмеран цилиндар.
  • рецордс — тонкие, раздвоенные, густо усеивают низ шляпки. Часто пластинки как бы заходят на основание ножки гриба (занимают не более трети всей длины ножки). Цвет оранжевый, с коричневатым оттенком, однако при нажатии пластинки приобретают зеленый оттенок.
  • пулпа - густа текстура, засићена наранчаста боја, а на отвореном може постати зелена.
  • сок - дебела и издашна, слатка према укусу.
Овај ђумбир има воћну арому, слаткаст и пикантан укус.

Ова сорта камелине добила је име због своје територијалне формације - јеле печурке расту само у близини корена смрче или смрче. То је јестива гљива. Спољни подаци:

  • шешир - до 7 цм у пречнику, има обавезно дугме у средини. Рубови су крхки, закривљени према дну. Што су старији еловики, њихова капа добија облик кривудавог левка. Огулите без грубости. Када влажан ваздух постане лепљив на додир. Боја варира од наранџасте до браон, прстенови и концентричне тачке на капи су увек тамније од основне боје. Ако оштетите њежну кожу капице, она ће добити зелену нијансу,
  • лег - до 6 цм у висину, танке (до 1 цм у пречнику), веома крхке и ломљиве. Цилиндрични облик на бази се благо сужава. Боја је иста као и капа,
  • рецордс - обилне, честе, спуштају се у подножје ноге. Имају светлију нијансу у односу на капу,
  • пулпа - наранџаста, на прекидима се прво боји црвеном бојом, а затим постаје зеленкаста. Има слатко-воћни укус,
  • сок - дебела, црвена нијанса. На отвореном постаје зелен.

Еловик расте од почетка љета до средине јесени (до краја октобра, под условом да нема мраза).

Најмање уобичајена врста камелине, која расте само у четинарским подлогама у брдско-планинским подручјима. Карактеристике:

  • шешир - равна, велике величине (до 16 цм у пречнику), понекад стиснута у средини. Веома густа текстура, месната. Код младих јединки рубови су савијени према унутра, код одраслих се капа практично не савија. Боја је наранџасто-црвена, сјајна, не губи еластичност и не постаје склиска када је мокра,
  • лег - релативно кратка, до 6 цм висине. Веома густа и снажна, са великом брашнастом патином и црвеним удубљењима.
  • рецордс - честе, уске, снажно се спуштају дуж ноге,
  • пулпа - веома густа, али крхка, бела нијанса са светлим тамно црвеним хаотичним местима. На паузама из пулпе је текла млечна сок светло црвене боје.

За разлику од других подврста цамелина, таква црвена гљива нема концентричних мрља и кругова на капици. Разликује га од осталих представника подврсте присутности густог сока крваве боје.

Сјајни спољни подаци о печуркама и њихова различитост у односу на друге гљиве неће дозволити да се ова врста помијеша са отровним или нејестивим гљивама. Међутим, међу сортама гљива постоје такви представници који нису потпуно јестиве гљиве. Они спадају у ИВ класу - условно јестиве гљиве). Ово су парови камелина - ружичасти таласи, папиларни и млијечни мириси мирисни.

  1. Пинк ваве. Има бели сок од млека који не потамни у контакту са ваздухом. Расте углавном у листопадним шикарама, близу брезе или јасике. За разлику од ове камелине има ружичасту боју пулпе, а ногу - малу и танку. Ружичасти талас није отрован, међутим, са недовољном топлотном обрадом, изазива озбиљне проблеме са стомаком и цревима.
  2. Папиларне дојке (велики рак). Расте у црногоричним шумама, условно јестива гљива. Поклопац је сиво-браон, малог пречника, млечни сок је увек бела. Месо је такође беле боје, са благим укусом кокоса. Могуће је јести само након пажљивог намакања и дуготрајног сољења.
  3. Млецхник мирисна. Има малу капицу пречника до 5 цм смеђе боје. Рубови су увијек конкавни према унутра, благо подерани дуж контуре, мирис је врло јак, пикантан, налик кокосу. У кухању се користи само у сушеној или сољеној форми као зачин другим јелима.

Локације и сезона сакупљања

Ризхики увек расте у малим групама - најчешће се налазе у мешовитим и црногоричним шумама, као и између корена дрвећа и маховине. Они не воле хладно, па се формирају и дозријевају у топлим мјесецима - од почетка љета до средине јесени. Најмасовнији период сазревања је јул - почетак септембра. Распрострањен на готово свим континентима, али најчешће се налази у зони умјерене климе.

Која је разлика између гљива и ветра

Спољна сличност ове две врсте гљива је веома велика, али постоје неке значајне разлике. Први - Ово је карактеристика млечног сока. У волнусхка је увек бела, ау Ризхиков - жута или наранџаста, која добија зеленкасту нијансу на отвореном.

Млечни сок гљиваМлечни сок црвенокоса гљива

Ако окренете обе гљиве и погледате испод капице, онда лако их можете разликовати: таласи плоче су увек бледо ружичасти или сиви, али гљиве потпуно оправдавају своје име - њихове плоче су црвене, наранџасте или светло жуте. Следећи начин разликовања ових близанаца је њихово место раста.

Тањир за печуркеТањур гљива

Волнушка преферира да расте у близини брезе и неких других листопадних стабала, али гљиве се најчешће формирају на четинарским подлогама и коренима борова и смреке. Ризхик воли чисту екологију и незагађен ваздух, стога се не појављује у близини аутопута, за разлику од падавина - мање су осетљиви на параметре ваздуха и масовно расту на путевима.

Хемијски састав

Састав ове гљиве укључује компоненте као што су: протеини, вода, пепео, влакна, моносахариди и дисахариди, минерали, витамини групе Б, витамин Ц и елементи као што су натријум, фосфор, гвожђе, магнезијум итд. Масени удео дијеталних влакана је 11%, витамин Б2 - 11.2%, калијум - 12,5%, гвожђе - 15,5%. Однос БЗХУ је 1,9: 0,8: 0,6 (на 100 грама производа). Калорични садржај од 100 грама гљивица је 17 кцал, међутим, током топлотне обраде (посебно сољења и пржења), садржај калорија се значајно повећава.

Шта је корисно

Ђумбир је веома корисна мултивитаминска гљива - његови активни састојци и провитамини имају снажан антиоксидативни ефекат, јачају имуни систем и помажу у смањењу ризика од блокаде холестерола. Поред тога, гљива садржи јак антибиотик који се бори против активних патогених вируса и бактерија (посебно неутралише туберкулозу). Управо ове корисне особине камелине одређују њену нешкодљивост - ова гљива се може јести сирово чак и без топлотне обраде.

Поред корисних својстава, млеко шафрана је хранљиво и има одличан укус. - његова масна пулпа није инфериорна по укусним показатељима до најслађе врсте - бијеле гљиве. По својој енергетској компоненти, ова гљива прилази говедини и ћуретини, а у смислу калорија прелази месо живине и кокошја јаја.

Опис и карактеристике гљивица

Ризхики имају јарко црвенкасту боју и црвенкасту нијансу, која је због високог садржаја бета-каротена. Лажне гљиве не постоје, тако да је готово немогуће сакупити отровне гљиве које имају црвене капе које изгледају као гљиве. Неискусни берачи гљива понекад бркају печурке са условно јестивим и мање вредним ружичастим таласима. (Лацтариус торминосус), који излучују безбојни млијечни сок и имају површину поклопца који је јако длакав.

Тренутно су опис и карактеристике најчешћих врста гљива познате готово свим искусним берачима гљива.

Пхото Галлери

Област дистрибуције

Ризхики се сматрају становницима црногоричних шума. Сакупљене гљиве треба да буду у периоду од јула до септембра. Ове гљиве најчешће расту у подручјима која су богато хидратизована, топла и добро осветљена. Понекад "сунчана краљевска гљива" расте на отвореним и добро освијетљеним шумским рубовима.

Такве локације су изабране и популарне код љубитеља мирне ловачке лисичарке. Одлучујући фактор у ширењу јестивих гљива су индикатори супстрата. Готово све врсте гљива расту у сувим боровим шумама. Неке врсте се налазе у мешовитим шумама. Плодна тела су разбацане групе.

Како кухати: најбољи рецепти за зиму

Слане и мариниране печурке су високо калоричне намирнице, које по својој енергетској вредности превазилазе месне производе, укључујући говедину и пилеће месо. Ризхики служи као извор аминокиселина и замјена за високовриједну протеину за вегетаријанце, широко се користе за зимске припреме.

После сољења, рионики мења драматичну наранџасту боју у зеленкасто-браон, што не утиче негативно на укус. Да бисте добро окусили куване печурке, блиско наликују на слане млечне печурке или волнушке. Кухање сланих и укисељених гљива је једноставно:

  • Сакупљене гљиве морају бити пажљиво, али пажљиво очишћене како би се уклонили сви остаци биљних шума,
  • Припремљене печурке треба ставити у чисту и суву стаклену или емајлирану посуду са густим слојевима дебљине 5-7 цм са капицама, сваки слој се сипа са соли по стопи од 50 г по килограму гљива,
  • дрвени круг и терет постављени су на врх гљива.

Тако печене гљиве спремне су да једу за око месец и по дана.

Вруће киселе гљиве припремају се по сљедећем рецепту:

  • кувајте воду и додајте со и лимунску киселину по укусу,
  • стерилисати припремљене тегле у микроталасној пећници и кувати неколико минута на поклопцима за заптивање,
  • Припремљене печурке треба умочити у кључалу маринаду и кувати 15-20 минута,
  • гљиве које се кувају у маринади треба раширити на обалама, а затим их прелити печуркама.

Готове лименке гљива треба одмах затворити, а затим окренути наопако и покрити. Таква ужина није само потпуно сигурна, већ и невероватно укусна.

Које су гљиве и када их скупљати (са фотографијама)

Све врсте гљива расту у црногоричним шумама - смрека и бор. Често се може наћи на освијетљеним подручјима, шумским рубовима, пропланцима, у младој шуми, на пропланцима, повишеним мјестима, на рубовима шумских путева. Гдје су гљиве сухе гљиве, готово увијек пјесковито тло. Смјештени у групе, могу формирати "вјештачки круг". У нашој земљи се дистрибуира у централном и сјеверном региону. Ризхик се може наћи у центру европског дела Русије, на Уралу, на Далеком истоку, у Сибиру. Редфисх почиње да доноси плодове у јуну, а завршава у октобру.

На овој страници ћете сазнати како гљиве изгледају као гљиве, када их треба сакупљати и како сами расти.

Ђумбир се лако препознаје. Име је добила по наранџастој боји капице, плоча и ногу. Иста боја и пулпа. На прекиду - карактеристичан је изглед наранџастог млечног сока који почиње да постаје зелен у ваздуху. Плоче на полеђини поклопца су такође зелене на сломљеним местима и сузама. Капа младе гљиве је конвексна, а затим љевкаста, дијаметра 10–12 цм, нога је прилично кратка, 1–2 цм, унутра је шупља. Боја капе карактерише концентрична зоналност, интермитентност светле и тамне боје, понекад са додатком зеленкасте пруге. Мало је вероватно да се чак иу којој гљивици може наћи толико обиље карактеристичних знакова, који омогућавају прецизно одређивање ове гљиве.

Поклопац шумске гљиве мале гљиве има пречник од 4 до 17 цм, у средини је утор у облику лијевка, из којег се шире концентрични кругови. У "боровим шумама" расту "црвене" печурке са шеширом сивкасто-наранџасте боје. У смрековим шумама, гљиве су обојене скромније, њихове капе су плавичасто зеленкасте са жуто-наранџастим круговима. Сакупљачи гљива су примијетили да у кишном љетном периоду има више смрекових гљива, ау сушном периоду има више борових гљива.

Мали редфисх обично расте у другој половини године. Највише је у другој половини септембра - у првој половини октобра. Појединачни налази се јављају током новембра. Морали смо га срести након првог мраза на земљи. Што се тиче гљиве печурке, постоји изрека: „Љетна риба шафрана није погодна за озбиљан посао, само у пржењу, а јесен је добра за свакога и љубазна у свим врстама.“

Редфисх обично расте у групама (породицама). Свака породица се састоји од неуједначених узорака, од којих је већина скривена под маховином или у густој трави, а већина одраслих се може видети са висине људског раста. Стога, ако сте већ сјели да ставите гљиву у кошару, погледајте пажљиво, помакните траву одвојено, баците отпало лишће и свакако нађите још неколико соларних дискова, један мање од другог.

Би ризхики може одредити смјер свијета. Већина ових гљива расте на северној страни дрвећа.

Ризхики се може збунити само са таласима, али валови имају белу или бледо ружичасту пулпу, а цела гљива је много лакша од црвене гљиве. Иако је то са гљивама које ветар најчешће срећу.

Ове фотографије показују печурке печурака:

На фотографији је јестива гљива "Црвени бор"

Мусхроом Делициоус на фотографији

На фотографији је јестива гљива "Јела јеле"

Употреба печурака

Од давнина, у Русији су волели да кувају печурке. Послужени су на столу пржени или пирјани. Посебно су поштоване слане печурке. Петрово омиљено јело је сољено печурке са павлаком. Могуће је користити младе шафране у сировом облику, само што су их претходно солили Калоријске слане печурке надмашују киселе вргањасте гљиве, јаја, па чак и месо.

У старим данима на Уралу, усољене гљиве у шуми. Доносили су бурад у којима су се гљиве налиле грубом соли. Свака гљива је претходно обрисана ланеним пешкиром.

Мигранти су доносили гљиве чак иу Аустралији. Има их толико да брдашце из обиља гљива постају црвене. Ова гљивица из раних година је захваћена ларвама инсеката.

Главна употреба гљива је пржење, сољење и кисељење. Врло младе гљиве могу се јести сирово, без топлотне обраде. Ризхик не може бити натопљен прије сољења, у супротном ће постати зелен. Калоријске слане гљиве надмашују говедину.

Јестиве печурке Ризхики, као и њихови другови на младим боровим шумарцима, готово никада не расту сами, већ увек у јатима, тракама. А тајна је да ће на плочи бити невероватно мале гљивице. Наравно, таква гљива се никада не би видела у трави. Али када сечете, заједно са великим, падају испод ножа и малих. Тамо где има много печурки, у шумама у Нижном Новгороду или Вјутку, печурке у флашама воле да се конзумирају гљиве. Чињеница је да само оне гљиве које могу да пузу кроз уско грло уђу у сољење. Генерално, печурке на северним местима, на пример, у Вологдској области, најчешће се усољују у јелима од брезе, у великим и малим посудама.

У наставку је описано како самостално узгајати гљиве.

Како узгајати гљиве печурке (са видео снимком) т

Ове гљиве се могу узгајати само у природним условима. За њих је потребно пронаћи мјесто које се, према својим увјетима, не разликује од мјеста природног раста гљива. Треба узети у обзир светлост, влажност, стање тла, врсте и старост стабала. Под гљивама је боље одабрати засјењена, али не и тамна мјеста са слободним кретањем зрака. Тло треба да буде влажно и благо кисело, садржи много трулежних лишћа, иглица. Али у исто време у пролеће не би требало да се пуни водом. Можете посебно за ове сврхе засадити на парцели бора или смреке.

Ризхики је дозвољено јести у прженом, сланом, укисељеном облику. Када се соле, нису натопљене, не куване, већ једноставно опране и обрисане. У давна времена, они су се солили у специјалној храстовој посуди без зачина, како се не би убио природни мирис и укус гљива.

Црвене печурке се могу сијати на исти начин као и бијеле гљиве на више начина. Сакупите капице старих презрелих гљива у шуми и исеците их на комаде. Сушите мало на танкој тканини (газа је погодна за ову сврху), повремено је преврћући. У одабраном подручју подигните горњи слој земље и ставите поклопце испод ње. Добро збијени и сипајте топлу воду. Или положите делове капице на растресито земљиште и сипајте воду на њу.

Или натопите старе капе у кишницу са додатим шећером. Следећег дана добро промешајте и сипајте испод одабраних стабала.

Можете пресадити пронађени мицелиј. За оно што треба бити пажљиво, без оштећења, копати у шуми у облику слојева димензија 30 к 30 цм и дебљине 25 цм и довести кући. Штавише, неопходно је осигурати да земља не тресе, иначе ће се мицелијум оштетити. Слојеви земље, без чекања да се осуше, желите одмах под истим стаблима, под којима су копали. Да бисте то урадили, пре-копајте рупе у жељеној величини и пажљиво пренесите слојеве земље у њих. Онда сипајте кишницу. Ујутро или навечер боље реплантирајте мицелијум.

Такођер можете поставити старе капе у одабраном подручју и покрити маховином. У сувом времену треба их залијевати. После 2 недеље маховина расте и испод ње се виде зеленкасто-љубичасти филаменти мицелија.

Узгој печурака је заливање у сувом времену. Треба да се залије или киша или вода из бунара. Первые грибы появятся только на следующий год после высадки мицелия. Грибы при сборе надо осторожно срезать ножом, в противном случае можно повредить грибницу.

В следующем разделе статьи представлены фото и описание грибов рыжиков разных видов.

Посмотрите видео «Выращивание грибов рыжиков», где показаны все тонкости ухода:

Цоокинг Добра пржена и слана има изузетан укус. Када се соле, не захтевају кључање, не стављају копар, ни бели лук нити друге зачине. Само гљиве и со. Испада одлична посластица.

Погледајте видео: Smršajte 1kg dnevno TOP 10 NAJBOLJIH RECEPATA Djumbir, limun, med (Јун 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send