Опште информације

27 биљака за чај

Pin
Send
Share
Send
Send


Узгој чаја и кафе

Сушење и ферментација чаја - најважније фазе његове припреме. Хајде да попричамо о томе како да сушимо чај код куће.

Ферментација почиње након увртања чаја. Листови се преносе у простране просторије, хладне, мокре и тамне, постављене у слојевима дебљине 10 цм. Важно је да површина не реагује хемијски са фенолима чаја. У правилу се користе листови од алуминијума или дрвета, који се посебно обрађују. Трајање ове фазе може варирати од 45 минута до 5 сати. Ово је одређено многим условима, као што су температура лима, последње увијање, ниво влажности, перформансе ваздуха и тако даље.

Како осушити чај

У процесу ферментације, листови значајно потамњују нијансу, постоје ароме карактеристичне за чај: зачињене, цвјетне, воћне и тако даље. Важно је схватити да је главна ствар да се заустави ферментација на вријеме. То треба урадити у тренутку када чај има максимално исправан услов.

Да би се зауставио процес ферментације, потребно је прећи на следећу фазу - сушење чаја. Ако се чај не суши на високим температурама, брзо ће се прекрити калупом и трулежом. Овај процес је веома деликатан, јер ако чај није потпуно осушен, у паковању ће се веома брзо погоршати. И ако, напротив, претјерује с временом, онда ће једноставно постати угљенисано и имати ће неугодан изгорјели укус. Најбољи резултат сушења је суви сирови чај, где проценат воде не прелази пет.

Како осушити чај

У давна времена, чај се сушио на великим лимовима за печење, у тави или на решеткама на отвореном, као да се пече. Крајем 19. века почеле су да се активно користе пећи затвореног типа са ваздухом. За сушење, најпознатија температура је 90 степени, иако модерна опрема помаже да се подигне на неколико стотина степени. Тиме је омогућено значајно смањење времена сушења, које може досећи 15-20 минута.

Како осушити чај

Неопходан услов да ће чај бити правилно израђен је оперативно хлађење сировине која се извлачи из пећи. На крају крајева, чај је органска супстанца и може да изгори и тиња чак и након што је извађен из рерне. Листови се суше у великим пећима струјом топлог ваздуха под високим температурама. Чајни сок се излучује приликом увијања, а мирисна уља у њеном саставу чврсто се држе самих листова и дуго задржавају своје карактеристике, а на њих се пије само кипућа вода.

За сваки тип чаја технологија производње може бити различита и укључује различите фазе:

• Бели чај. Сушење и сушење се одвијају,
• Зелени чај. Треба му сушење, увијање, делимично сушење и сушење,
• Оолонг (оолонг). Одвијају се, увијају, делимично ферментирају и суше,
• Црни чај. То укључује сушење, увијање, потпуну ферментацију и сушење.

Како осушити чај

Као што видимо, производне карактеристике сваког типа чаја су различите. Специфични моменти се могу радикално разликовати, а да би се чај правилно припремио и осушио, прво треба испитати како се то ради у вашем случају.

Алоисиа трифолиате, или вербена са лимуном

Алоисиа трифолиате, или вербена лимун, перуански верваин, вермаин лимун, три вербена (Алоисиа трипхилла, син. А. цитриодора, Липпиа цитриодора) је испуцани, листопадни грм из породице Вербенови, 3 м висине и 3 м широк. . Заправо, видео сам заиста "предење", лабав грм, висине до 70 цм. Кукавице лишће, 3-4 свака, копљасто, светло зелене, са назубљеном ивицом, мирисом лимуна, дужине до 12 цм. белци, састављени у витке кистове за лепљење, до 12 цм, цветају на крају лета.

Карактеристике узгоја на отвореном терену

Он издржава пад температуре на -5 ° Ц, тако да је његова култивација са склоништем (база је мулкована дебелим слојем хумуса, суво лишће) могућа само на јужној обали Крим и црноморској обали Краснодарског територија. Пролеће је обавезно обрезивање "пањ" или оставити са земље 20-30 цм
Веже семе слабо, па се вегетативно размножава, резнице.

Карактеристике култивације у култури просторије

Размножава се резницама, оптимално време за корење је крај лета, након цветања у септембру, резнице лако дају корење у води. Могуће је посадити 2-3 укоријењене резнице у једну посуду. Подлога земље: башта, хумус, песак у размери 1: 1: 1. Зими се чувају на хладном месту са температуром од + 6 + 10 ° Ц у светлој просторији, а могу се спустити у подрум, смањити залијевање. У прољеће, с почетком раста нових избојака, ако нисте направили продужено гнојиво тијеком садње, онда се хранимо једном с комплетним минералним гнојивом. Затим се искључује да храњење не доводи до раста вегетативне масе на штету акумулације ароматских компоненти. Редовно заливање, али без преплављивања. У врелој сухој сезони потребно је малчирање и, ако је могуће, барем благо засјењење.

Апплицатион

Теа рав: лишће, свеже и суво.
Теа: и тонирање, и седатив.
Алојзија је “краљица” биљних чајева. Посебно га воле становници Медитерана, који у врућим љетним данима угасе своју жеђ и тону, радно стање шоље хладног чаја од свјежег лишћа нане и алоисије, које свакако расту у лонцима недалеко од куће.
Чајне сировине - трава (надземни део биљке, одсечене мале врсте, велике - само горњи део), изданци се одсеку 2 пута по сезони: 1. у јуну-јулу, 2. у октобру. Чај: 4-5 листова вербене ће бити довољно да стандардни чајник од порцулана дода изузетан укус сваком чају или колекцији.
Поред дивног чаја, суво лишће вербене се користи у минималним количинама у кувању, у кувању белог меса, рибе, у Јужној Америци - у слатким јелима, ликерима.
Познате и лековите особине ове биљке: има антипиретична, антиспазмодична и блага седативна својства. Поред тога, верваини се кувају обичном кипућом водом и охлађују неколико листова који олакшавају зубобољу.
У јужним гредицама алоисиа трифолиат је одлична инсектицидна биљка: њен мирис одгурава лисне уши и бори гриње.

Занимљиво је

Постоје подаци да је у совјетским временима узгајан на државним фармама на Криму и Краснодарском територију специјализованом за етерична уља у култури педигреа (плантажа је положена 20 година, прикупљање сировина почело од 2. до 3. године). Посебно ме је занимала чињеница његовог узгоја на нашој јужној обали Крима, али још нисам пронашла потпуније информације о овом питању (потрага се наставља).
У почетку, алоисија је уведена у културу као украсна биљка, а затим је узгајана као биљка етеричног уља на југу Француске.
Из романа Маргарет Митцхелл Гоне витх тхе Винд, сазнајемо да је мирис алоизије омиљена мајка главног лика, Сцарлетт О'Хара.

Амарантхус

А. Паницулата (А. цруентус, син. А. паницулатус)
А. тробојница (Амарантхус трицолор)
А. Таилед (Амарантхус цаудатус)

Теа рав: цветне биљке.
Чај: тоник, од краснолистних сорти (нпр. Валентинова сорта) боја црвено-трешње, као извор флавоноида и хидроксицинаминских киселина.

Артицхоке спини, реал (Цинара сцолимус)

Чајне сировине: лишће, свеже и суво.
Чај: цхолеретиц
Нијансе сушења. Да би припремили замене за чај, неопходно је да сирови материјали постану црни (ферментација је прошла), па ће сваки биљни чај бити мириснији.
Цоокинг: пошто су листови артичока огромни, потребно их је исећи на мале сегменте, исецкати, боље је то са рукавицама. Дословно 2-3 мала комада листа ће бити довољна за припрему 1 шоље кипуће воде. Сухо узети непотпуну кашичицу, без слајдова.

Бергенија (Бергениа црассифолиа)

Теа рав: лишће је свеже и суво.
Чај: Монголски, или Цхагир, познат по својим тоничним и метаболичким својствима. Занимљиво је да се у Бадана чај помијеша с мачјом метвицом или љековитом мелисом, која се узима у једнаким дијеловима.
Нијансе сакупљања. Сакупите презимљене, поцрњеле и смеђе листове који су на биљци постојали најмање 3 године у рано пролеће. Приликом жетве сировина за рестаурацију биљака оставите најмање 3-5 листова.
Нијансе сушења. Већ ферментисани листови су положени у 1 слој на чистом папиру и осушени на сувом вентилисаном месту, на пример, под балдахином.
Супплемент. Чај од старих листова користи се за гушавост, болести уринарног тракта, зубобољу, за превенцију болести гастроинтестиналног тракта (ГИТ). Листове су дуго користили летњи становници Сибира, Алтаја.

Елецампане (Инула хелениум)

Теа рав: ризом, корење.
Чај: тоник, са колециститисом, хепатитисом, колитисом, хемороидима, пептичким улкусом.
Кухање: 1 тсп здробљени у млинцу за кафу, осушени ризоми и корен дивљачи се сипа у порцелански чајник са кључалом водом, филтрира.
Нијансе колекције. Прикупљена за другу годину живота у јесен или рано прољеће. Испрана у текућој води, исечена на комаде 10-20 цм и на неколико делова дуж.
Нијансе сушења. У почетку се суше 2-3 дана на отвореном, затим суше у сушници на температури не већој од + 40 ° Ц. Крај сушења одређен је крхкостима корена. Рок трајања сировина је 3 године. Мирис правилно осушених коренова и ризома је мирисан, укус је зачињен, горак.
Занимљиво је
Велики руски командант Александар Васиљевич Суворов, током преласка из војске кроз Алпе, наредио је војницима да пију чај из дивизије, што повећава отпорност тела на ниске температуре и недостатак кисеоника.

Ориганум вулгаре (Ориганум вулгаре)

Чајне сировине: трава, лишће (као замена за чај) са деликатним, цветно-карамелним укусом.
Теа: утврђивање, седатив (седатив), контраиндикација - трудноћа. Луксузна комбинација чаја ће бити: лист малине, лист купине, лист јагоде, лист папрене метвице, цветови багрема, трава од детелине, трава оригана, узети у размери 2: 2: 2: 1: 1: 1: 1. Биће пријатно пити чај од оригана, цветова камилице, цветова липе, листова купине, узет у размери 1: 1: 1: 1.
Нијансе сакупљања. Период од поновног раста до резања је 55 дана. Трава се бере на почетку масовног цветања. Приликом жетве резати врхове на висини од 20-30 цм од тла.
Нијансе сушења. Осушите у једном слоју на отвореном у хладу у добро проветреном простору, добро је то урадити под балдахином. Сушење сировина у сушари на температури од + 40 ° Ц доводи до нестанка етеричног уља, а са њом и ароме. Рок трајања сировина је 2 године.

Хиперицум перфоратум

Теа рав: биљка пријатног балзамичког мириса и горког укуса.
Теа: антиинфламаторни, диуретик, боље га је користити у малим количинама у мешавини са другим биљкама, поготово госпина трава комбинована са ориганом. Луксузни биљни чај може се добити из траве детелине, биљке кантариона, листа мачеве, у односу 1: 2: 4.
Нијансе сакупљања. Сакупити тијеком цватње, одрезати врх цвјетања изданака од 25-30 цм.
Нијансе сушења. Сухи, постављајући танки слој у таванима, у вентилисаним просторима, испод надстрешница, заштићен од директне сунчеве светлости, сушаре на температури + 35 + 40 ° Ц. Након сушења обавезно раздвојите и баците грубе дијелове.

У нашем каталогу можете изабрати семе чајног биља за ваш врт, укључујући и понуде из разних онлине продавница. Погледајте избор семена биљака за чај

Шта оставља биљке

Практично све култивисане вртне биљке су погодне за сакупљање лишћа и њихово накнадно пиво. Тхеине и кофеин је сировина која не садржи, али даје у кипућој води танине, шећере и витамине који јачају имуни систем и стимулишу варење.

Прво, обратите пажњу на лишће стабала воћа и бобица. То су дуња, јабука, црна аронија, трешња, црвена трешња, крушка, шљива, морски кркавац.

Чај из таквог лишћа испада мирисним и са великом количином танина. Окрепљује, тонизира, има имуномодулаторни ефекат. Ово пиће омекшава слузокожу, смањује крв. У другу групу спадају сировине из листопадног дрвећа. Овај јавор, липа, орах. Овај чај није за свачији укус, али његове предности су непорециве. Пиће јача зидове крвних судова, чисти јетру, спречава појаву срчаних проблема везаних за узраст. Препоручује се пиће људима који су исцрпљени дугом болешћу, онима који пате од прекомерног рада. Трећа група је лишће из грмова бобица и ораха. У ову групу спадају црвена и црна рибизла, малина, купина, риба, дрен, ружа паса, огрозд, трн. Ова витаминска бомба, пиће из листова грмља корисно је за хиповитаминозу. Лечи усну дупљу, повећава тонус крвних судова, има благо адстригентно дејство и производи ефекат чишћења. Последња група, лишће биља и бобица, укључује познату менту, матичњак, јагоде, јагоде, камилицу, маслачак. Ови чајеви помажу код поремећаја нервног система. Имају смирујући ефекат, уклањају проблеме са спавањем, брзо утажују жеђ.

Када сакупити

Лишће биљке достиже свој врхунац у време цветања, па га водите. Време прикупљања за различите климатске зоне у овом случају ће варирати. У просеку, колекција почиње у априлу и завршава се двадесетог јула. Планирајте колекцију за прву половину дана. Покрените га у ведром времену одмах након сушења роса. Сакупљање лишћа липа У априлу-мају прикупљајте сировине од свих стабала - воћа, воћа и једноставних листопадних стабала. Што су млађи лишће, више ће садржати танине, што ће изазвати пријатан наглашени укус. Време жетве за грмље и лишће бобица почиње почетком јуна и траје до почетка јула.

Део лишћа ће сигурно оставити на грму, тако да биљка може да се опорави након жетве и даје плодове. Сакупите траве током јула, како почињу да цветају. Чак и ако планирате да припремите чајну мешавину, сакупите сировине у одвојеним кесама или кесама. Свако постројење треба одвојену обраду.

Како се осуши

Сушење на отвореном траје од једне до две недеље, у зависности од сировина. Пре сушења потребно је резати резнице са листова, јер оне погоршавају квалитет сировина и пролазе кроз зелену масу, уклањајући све оштећене листове. Сушионица мора бити сува, топла и добро проветрена. Сушење листова малине Спреад плаин папер на равну површину. Новине неће радити, јер штампа мастило емитује токсичне супстанце. Припремљене летке распоредите у танак слој.

Сваког дана мијешајте листове, замијените листове тако да се сировина равномјерно осуши. Не остављајте лишће дуго времена без пажње, тако да не ударају у калуп. Да бисте проверили да ли је производ спреман, морате савити неколико великих листова преко линије средњег дијела. Ако постоји јасна криза, можете да ставите кафу у складиште.

Видео: како сушити лишће рибизле за чај код куће Други начин сушења је употреба пећи. Ова метода је погодна за оне који немају довољно времена или простора за сушење лишћа на традиционалан начин. Загрејте рерну на + 100 ° Ц.

Покријте лим за печење пергаментом и ставите га на један слој. Оставите врата пећнице отвореном. Осушите листове на овој температури сат и по, а затим смањите температуру за пола и осушите док не буде готова (30-40 минута). Имајте на уму да су неке од хранљивих материја у овом третману изгубљене.

Ферментација

Ова метода припреме чајног лишћа побољшава укус чаја. За њега су изабрани најсочнији и чисти листови. Пре ферментације треба их очистити од прашине и ситног стеље, али не испрати водом, да не би нарушили природну микрофлору. Ферментација листова вишње Лишће, сакупљено у раној фази зрелости, погодније је за ферментацију и даје коначни производ богатијег укуса. Ферментација почиње чим се зелена маса савије, а лисни сок стрши.

Сировина је претходно осушена, увијена кроз млин за месо или увијена ручно и чврсто постављена у посуду. То може бити емајлирана посуда или пластична канта за храну. Зелену масу затегните чистим рукама док не добијете слој од 7-10 цм. Ставите чисту керамичку плочу на врх и притисните је јарамом (цигла или килограм паковања житарица). Поклопите посуду кухињском крпом и оставите масу да ферментира 6-8 сати на температури од + 23-25 ​​° Ц. Ако је температура нижа, ферментација неће почети, ако је виша, маса листопада ће се погоршати.

Готова маса мора се здробити кухињским маказама, ако је не пређете кроз млин за месо прије ферментације. Претходно дробљени листови сами се распадају у мале грудице. Ферментированную заварку нужно распределить ровным слоем по противню, застеленному пергаментом, и подсушить в духовке в течение полутора часов при температуре +60 °С.

Видео: Ферментация смородинового листа

Скручивание

Перед тем как отправить листья на ферментацию, нужно разрушить их структуру и выпустить на поверхность соки. Да бисте то урадили, окрените се млином за месо и окрените руком. Други метод ће захтијевати више времена, али чај ће завршити са изузетним лиснатим, а не гранулираним.

Ако користите млин за месо, онда на њега уградите велику мрежицу, иначе ће се грануле распасти у мале честице када се осуше. Ако планирате ручно ломити лишће, онда узмите 7-10 листова, савијених у равномјерну хрпу и насилно их заврните између дланова. Добит ћете равну густу ролу. Прерадите преостале листове на исти начин.

Вилтинг

Ово је припремна фаза, која вам омогућава да уклоните вишак влаге из зелене масе. У овој фази, хлорофил почиње да се ломи, концентрација есенцијалних уља и танина се повећава, што ће чају дати богат укус. На радну површину размажите памучну кухињску крпу, преклопите лишће на њој и оставите да се осуши 10-12 сати.

Ако је влажност висока, може потрајати и до једног дана за сушење. Одређивање спремности сировина је једноставно: пресавијте пола једног од великих листова. Ако шкрипи, оставите масу да избледи неко време. Ако је тело листа еластично, онда можете прећи на следећу фазу припреме.

Кухање чаја од лишћа

Можете скухати лишће само једне врсте, или направити чајну мјешавину. Скувајте воду у котлићу док се не појаве мјехурићи, улијте у чајник, додајте листове чаја по стопи од 1 чајне жличице. оставља 250 мл воде. Покријте чајник поклопцем и оставите да се напуни 5-7 минута. Разблаживање такве инфузије водом није потребно, али ако су листови чаја исувише јаки, разриједите га у чаши са топлом водом у омјеру 1: 1.

Постоје многи биљни и листови чајева, али међу њима постоје и посебно популарни рецепти.

Направљен је од сировина из Киприје, такође познатог као Копорски чај. Његова јединствена укусна својства су због дугог процеса ферментације (до 48 сати) и високе сочности сировина.

Кухање:

Ставите чајник у чајник, напуните га кипућом водом и чврсто затворите поклопац. Чај оставите инфундиран десет минута. Проциједите кроз сито. Ова инфузија се може попити са сушеним воћем, домаћим колачима и медом.

Контраиндикације и повреда

За све своје предности, чај од листа има низ контраиндикација. Инфузије са мајчином душицом, коприве и јавора треба користити опрезно код дојиља и трудница. Особе са склоношћу алергијским реакцијама треба да се чувају од дрвећа и шипка.

Они који пате од слабог стомака не препоручују пречесто употребу чајева на бази ораха, лешника и ароније. Ако планирате да пијете чај из лишћа малог детета, консултујте педијатра да не бисте повредили бебу.

Прво, уверите се да је резервоар минимално пропустљив за ваздух. У релативно затвореном паковању, заваривање ће задржати своје особине дуже. За ту сврху погодни су порцелански и керамички посуђе са херметички затвореним поклопцима, полипропиленске врећице са спајалицом дуж горње ивице.

Ако планирате да ускладиштите мале порције различитих листова чаја, ставите их у одвојене папирне кесе и затворите у велику запечаћену торбу. Просторија у којој ћете чувати чајеве треба да буде сува, топла (+ 18-20 ° Ц) и тамна. Свака три месеца извадите своје залихе и проветрите их, уливши у нове пакете.Чај из лишћа вртних биљака је гарантиран квалитет производа које можете сами припремити. Бирајте биљке из којих ћете скупљати сировине, сакупљати лишће у раној фази сазревања, пажљиво их саставити и осушити или ферментирати за најбољи укус.

Чувати лишће чаја у одговарајућим условима за то, тако да задржи максималан укус и корист. Попијте шољицу здравог домаћег чаја сваки дан и онда ћете остати здрави чак иу зимском периоду хиповитаминозе.

Рецент цомментс

  • Вера Од 5. децембра, 1:09 У "благословљеним" временима, када је било тешко са финансијама, костим Снегудија је шивао њеној ћерки - на рубу и рукавима једноставно. Огрлица као декорација хаљина
  • Вера 4. децембар, 23:38 Имао је руску пећ. Омиљена каша Петра И на модеран начин
  • Лиудмила Палкина (Белиакова) 4. децембар, 21:46 Имао сам случај на благајни. Поставили су производе на траку, укљ. стави боцу вотке. Трака се померила, за сада. Уколико посетилац плати одштету ако разбије боцу вина у супермаркету

Погледајте видео: Caj Od Maticnjaka (Август 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send