Опште информације

Безбедност хране у Русији

Тренутно постоји много проблема у индустрији житарица. Поремећај економских односа, подривање материјалне и техничке основе и нагли пад продуктивности рада у производњи житарица довели су до дубоких кризних појава: смањена је производња житарица, трошкови повећани, ниво профитабилности производње житарица нагло опао.


Узимајући у обзир тешко стање индустрије житарица у научним чланцима, аутори наводе низ главних разлога. Они су следећи:
- неповољни периоди падавина и температуре за житарице,
- тешко економско и погоршање техничког стања пољопривредних предузећа,
- опадање укупног нивоа агротехнологије и захтева агрономске службе.
На пример, Н.А. Морозов, у свом раду, сматра да „игнорисање тако важног елемента пољопривредног инжењерства као ваљање зимских култура не дозвољава збијање тла и концентрисање минималне количине влаге у подручју у којем се налази сјеме“.


Основни правац повећања обима производње житарица је сложена примена свих фактора интензификације. Као што је показало искуство фарми, што је већи трошак за 1 хектар житарица, то је већи принос и профит по хектару усева. Со В.А. Маркин напомиње да је “на фармама у којима је цена 1 ха 2,5-3,0 хиљаде рубаља. просечан принос је био већи за 23%, нето приход - за 42%, профит - за 54%, него на пољопривредним газдинствима, где су трошкови били 2,0-2,5 хиљаде рубаља. Од посебног значаја, по мишљењу Стрелкове Е. В., ширење чистих пара и зимских култура је повећање приноса и одрживости производње. “Прелазак на такву структуру усева ће омогућити потпуно овладавање плодореду. Поред тога, повећање удјела зимских усјева смањит ће интензитет сјетве и жетве, смањити потребу за радним ресурсима и технологијом, те осигурати равномјерније оптерећење тијеком вегетације. ”
И И. А. Минаков и Н. Н. Евдокимов један од главних праваца интензивирања узгоја житарица назива се унапређење технологије узгоја житарица. По њиховом мишљењу, то је најбоје остварено у интензивним технологијама узгоја ресурса. Тако је у ДИК-у "Маиак Ленина" Сампурског округа у Тамбовској области, озимна пшеница се узгаја коришћењем интензивне технологије на површини од 60 хектара. А принос је већи за 38,6%, јединични трошак производње је 3,9% мањи, трошкови рада су за један центар нижи за 12,8%, а добит је за 27,2% виша од индикатора за узгој озиме пшенице по уобичајеној технологији. Повраћај додатних трошкова износио је 323,8%, а годишњи економски ефекат употребе интензивне технологије износио је 871,8 хиљада рубаља. на један хектар усева. Студије у В. И. Макарову показују да допринос сорте у расту усева може бити у просеку 50%, док се остатак обезбеђује путем хемизације и механизације. Он тврди да “што је већи принос, то је захтјевније за услове узгоја и треба га спроводити у читавом комплексу агротехничких операција. Принос интензивних сорти усјева је смањен због било каквог кршења пољопривредне технологије. ”


Нажалост, ова технологија се не користи у пољопривредним предузећима у Тамбовској регији. А главни разлог који отежава његову имплементацију је недостатак средстава од произвођача за куповину материјалних ресурса потребних за интензивну производњу. А да би се успјешно користиле у производно интензивним технологијама, зонираним и високо продуктивним сортама, потребно је ојачати материјалну и техничку базу предузећа. Према Н. В. Иермоленку, поређење резултата активности пољопривредних предузећа показује да они који имају 2 пута бољи показатељ енергетске опреме и 1,5 пута више ђубрива на 1 ха обрадивог земљишта, добијају принос зрна на 71 % већи.
Један број научника је спровео економску процену интензивних технологија. Они примећују да се ова процена у региону Централне Црне Горе спроводи у две фазе. „У првој фази анализира се степен утицаја главних фактора (пара, разноврсност, средства за хемизацију, ниво механизације) на повећање приноса усјева и побољшање квалитета зрна”, ау другој фази утврђују ефективне показатеље ефикасности интензивних технологија у зависности од свих трошкова.
Тако професор И. А. Минаков тврди да “интензивирање узгоја житарица може осигурати повећање приноса до 10-15 центара по хектару, као и висок принос глутена (до 32%) и протеина. Међутим, у садашњим економским условима, недостатак материјалних и техничких ресурса, када се спроводе бројне агротехничке мјере, је тешко, према аутору, користити економски механизам за очување ресурса, чији су темељи ресурсно-штедне технологије. Оне омогућавају најниже могуће трошкове рада и средстава за добијање потребних приноса. У овом случају, врши се минимална обрада, користе се комбиноване јединице, које омогућавају минимизирање њеног збијања. "Прорачуни показују да употреба потоњег омогућава повећање продуктивности рада за 1,4–1,6 пута, смањење јединичног трошка производње за 20-25%, а потрошња горива и мазива - за 30–35%."


Познато је да је лакше и јефтиније производити пољопривредне производе смањењем губитака него да се поново произведе. Да би у Русији увек имали довољно хлеба, потребно је посветити озбиљну пажњу производњи зрна ражене хране. На пример, у Русији се зрно зимског ража производи у великим количинама, али пекарска индустрија није у потпуности опремљена квалитетним раженим зрном. Због својих биолошких карактеристика, раж је способна да расте на земљиштима различите плодности и превазилази друге приносе зрна. Хранидбена вредност раженог хлеба такође има предност у односу на пшеницу у садржају есенцијалних аминокиселина, протеина и витамина. Према ријечима Р. Нурлигаианова, главна ствар је да раж даје зајамчене приносе у било којој години. „Дакле, ако је принос пролећне пшенице у сушном 1999. години износио од 10 до 25 ц / ха, онда је раж дала најмање 30 ц / ха, ау чистом пару 42 ц / ха. Он даље напомиње да је припремом висококвалитетног зрна ражене хране могуће ући на инострано тржиште. Међутим, у Русији као цјелини ситуација са производњом висококвалитетног раженог зрна је лоша, због чега на домаћем тржишту купују незнатну количину раженог хлеба. Највећи губици зрна дозвољени су у пољу када се време жетве пооштри, а што је још горе, жетва се не бере. Данас, жетва жита је сасвим довољна да задовољи потребе државе за њима, мора се уклонити и правовремено сачувати. У решавању овог проблема, према Думченку З.И. и Глутсенко Л.Т. , потребно је одредити приоритете. На првом месту да се жетва стави у оптимално време и осигура квалитетно очување зрна, затим спровођење обавезне продаје њихових фарми државним ресурсима.
Време и методе жетве су веома важни. Дакле, према препорукама произвођача, зимска раж треба уклонити у прехрамбене сврхе на крају воштане зрелости. "Касна берба има веома негативан ефекат на печење." Р. Исмагимов и Р. Б. Курлигаианов примећују да је током влажног времена непожељно косити зимску раж за храну у ролнице, јер у ролнама, печење се брже смањује. И проналажење у ролама дуже од 6 дана може довести до оштећења и непогодности. Наравно, по њиховом мишљењу, зимски ражасти усеви треба да буду чисти од корова и да имају равномерно развијене стабљике. Даље, у својој публикацији говоре о правовременом чишћењу и сушењу жита након жетве. “Коров и влажно зрно брзо губи свој квалитет печења. Стога је одмах након жетве потребно прво чишћење, а ако је зрно влажно, а затим сушено ”.
Дакле, углавном због кршења пољопривредне производње, технологије жетве и обраде након жетве, примјетно је смањење печених својстава раженог зрна. И такво зрно постаје погодно само за сточну храну.


Поред тога, потребно је ријешити проблем развоја базе за прераду и складиштење жита кроз економску интеграцију и сарадњу фарми. У другој научној публикацији, Нурлигаианов Р. напомиње да је “овај начин 2-3 пута јефтинији од стварања у свакој фарми спремника за зрно, капацитета за сушење зрна и чишћење житарица. Предузећа се требају налазити на удаљености од 25-30 км од поља. Истовремено, потреба за транспортом биће смањена за 1,5-2 пута због механизације истовара и утовара. ”
Верујемо да ће трошкови преноса свих процеса у индустријску технологију бити мањи од трошкова годишње куповине жита за валуту. А.Л. Трисвиатски нуди још један излаз из овог проблема, а састоји се од привременог складиштења житарица у предузећима која примају житарице уз накнаду. Да би се поткријепиле калкулације, развијена је схема за насеља за услуге складиштења житарица које пружају лифтови. Специфичност предложене шеме је да се „прорачуни произвођача житарица са тачкама за пријем зрна изводе по договореним цијенама утврђеним на бази основних, одражавајући просјечан ниво трошкова за производно удружење и стандардни ниво профитабилности“. По нашем мишљењу, примјена ове методологије у пракси могла би помоћи у рационализацији тржишта житарица.
Уопштено говорећи, стварни и одрживи успех у производњи житарица може се постићи само као резултат повећања његовог научног и техничког потенцијала који комбинује људске, материјалне, финансијске и информационе ресурсе. Пример научног и техничког програма је програм за третман зрна након жетве. В. Кочетков пише да је главни циљ програма смањење потрошње енергије за сушење, употребу хладноће и конзерванса. Програм за побољшање метода мјерења и праћења квалитета житарица и производа од житарица је изузетно важан. Основни циљ овог програма је да окупи руске стандарде и методе мерења са методама које доминирају светском праксом. Међутим, упркос хитности ових питања, у модерној аграрној политици њихов теоријски и практични развој заостаје за захтјевима живота. Оно што негативно утиче на економски развој производње житарица у свим областима пољопривреде.


На основу реалне ситуације у Министарству пољопривреде, израђен је нацрт циљаног Програма за осигурање одрживе производње и развоја тржишта жита у Руској Федерацији.
Кључни правац Програма је постепена замјена постојећих производних система са њиховим физички истрошеним парком и заосталим технолошким нивоом узгоја усјева за побољшање производних система, гдје се принос повећава употребом квалитетнијег сјемена, гнојива и средстава за заштиту биља. На основу извршених прорачуна, предвиђени принос уз коришћење постојећих производних система биће у просеку 12,8 центара по хектару, побољшан за 17,8 центара по хектару и нови у распону од 20-40 центара по хектару. Научну подршку Програма врши Руска академија пољопривредних наука, укључујући развој и развој.
Узимајући у обзир значај, релевантност и приоритет проблема решених у складу са Програмом за жито, препоручљиво је да се то укључи у листу федералних циљаних програма.


Тешка ситуација је са продајом жита. До недавно, цивилизовани облици његове продаје нису се појавили у Русији. Једини канал који испуњава ове захтјеве је уговорна куповина жита за федералне и регионалне фондове. Према мишљењу већине научника, улога федералних и регионалних фондова за производњу житарица је нужност коју диктира давање хлеба људима. А. Трубилин истиче да набавка жита игра важну улогу у подизању проблема производње житарица. Ова ситуација смањује ефикасност продаје житарица од стране руралних произвођача и, с друге стране, повећава цијену за потрошаче, јер се житарице, којима се окрећу нафтне компаније, комерцијалне структуре и друге организације, опетовано препродају прије него што дођу до крајњег потрошача.
Што се тиче житарица које се користе за сточну храну, одустајање државе од куповине уз заједничку непрофитабилност и смањење сточарске производње, нерешено организовање и економски односи у ланцу (произвођач житарица - млин за сточну храну - сточарство), наставак пада потрошње меса, млека, јаја године, у односу на 1990. годину, 1,8 пута.
Дакле, можемо закључити да недостатак зрна робних ресурса у држави не дозвољава да се врши регулација цијена на тржишту. Значајне годишње флуктуације у бруто накнадама, а самим тим и понуда производа изазивају оштре флуктуације тржишних цијена.
Све наведено сугерише да се у земљи развија катастрофална ситуација са производњом и употребом жита.
За ефикасан рад производње житарица потребно је створити слободно тржиште на којем ће произвођачи и потрошачи дјеловати самостално, при чему се одређују стварне цијене житарица, што одражава друштвено неопходне трошкове производње. Одсуство самог механизма тржишних односа - систем узајамно корисних уговора и плаћања већ у раним годинама тржишних реформи почео је да даје негативне резултате и на федералном нивоу иу регионима Федерације, напомиње Р. Нурлигаианов.


У савременим условима, руско тржиште житарица је под утицајем три главна међусобно повезана фактора, који укључују:
- релативно ниска потражња за плаћањем већине становништва,
- преостали дио увезеног меса, млијечних производа и, од 1999. године, производа од житарица, који значајно смањују залихе крмног зрна за развој домаћег сточарства,
- смањење профитабилности производње са оптималном “прекомјерном производњом” за потребе сточне хране, раст бартер пословања са житарицама.
Домаће тржиште није довољно солвентно за повећање производње. Да би га оживели, према Киселеву, неопходно је спровести мере које имају за циљ укидање забране глава субјеката федерације да извозе жито ван територије. Он сматра да је неопходно "увести механизам интервенцијских куповина житарица и хипотекарних послова, дати повлаштене кредите за правовремену куповину минералних ђубрива и средстава за заштиту биља како би се побољшао квалитет житарица. Тренутно наша земља има регулаторни оквир за интервентно пословање. Он такође предлаже да се произвођачи робе уједине у удружењу робних произвођача за продају жита како би проучили питање могућег извоза. А.В. Толмачов сматра да државни финансијски лизинг у виду робног кредита може да допринесе повећању производње житарица захваљујући њему, фарме могу донекле да унапреде своју машинску и тракторску флоту. Он пише да је набавка комбајна за лизинг чак и прекорачила куповину опреме самих фарми. "Тако је 1998. године набавка комбајна за лизинг износила 107 јединица, а на фармама 67 јединица." Али, нажалост, у структури Министарства пољопривреде Руске Федерације не постоји посебно тијело које би спроводило државну регулацију тржишта житарица, на основу принципа који су адекватни тржишним економским условима. Свјетско искуство је показало да систем управљања маркетингом највише испуњава овај принцип. У том смислу, В.А. Клиуцхак тврди да "то вам омогућава да објективно надгледате ситуацију на тржишту, утиче на ток њиховог развоја, препоручујући тактичке мере регулације".


Генерално, земља је у катастрофалној ситуацији са производњом и употребом жита. Ова позиција индустрије житарица не може а да не брине државу. Ставови према њој морају бити радикално ревидирани. Производња житарица треба да буде приоритетни сектор државне регулације и подршке међу другим индустријама. Необходимо выполнять в первую очередь федеральные законы (“О поставках и закупках сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия для государственных нужд” и “Закон о государственном регулировании агропромышленного производства”), а так же ряд других нормативно-правовых актов. Таким образом саморегулирование зернопроизводства невозможно. Только государственный механизм в сочетании с частной инициативой способны сохранить устойчивость зернопроизводства в периоды критических ситуаций и обеспечить ее развитие. Преодоление разрушительных процессов в зерновой отрасли возможно только за счёт дополнительного выделения ей финансовых ресурсов, концентрации их в регионах и хозяйствах, располагающих наиболее благоприятными условиями для производства относительно дешевого и более качественного зерна.

[править] Государственная политика

У 2010. години усвојена је Доктрина сигурности хране Руске Федерације. Она идентификује главне циљеве безбедности хране:

  • Предвиђање, идентификовање и спречавање унутрашњих и спољашњих претњи безбедности хране. Главне пријетње су економска ситуација у земљи и иноземству, губитак потребних технологија и ресурса, ризици по околиш. Између осталог, предложене су мјере државне регулације тржишта. Такође је предложено да се ограничи ширење генетски модификованих организама.
  • Формирање стратешких залиха хране и изградња система обезбјеђења хране прехрамбеним производима у случају негативних догађаја.
  • Развој производње хране и сировина довољан да осигура независност хране у земљи. Критеријуми су одабрали препоруке УН. Минимални циљани нивои за локалну производњу зрна су били 95% потрошње, шећер 80%, биљно уље 80%, месо 85%, млеко 90%, риба 80%, кромпир 95%, сол 85%. Предлаже се побољшање друштвеног уређења руралних насеља, диверсификација запослености у њима, осигурање финансијске стабилности произвођача, супституција увоза технологијама, машинама, опремом и другим индустријским ресурсима.
  • Осигуравање доступности и сигурности хране за грађане. Механизми: социјалне субвенције, побољшање контроле квалитета производа, промовисање здраве исхране, борба против алкохолизма.

Као последица тога, Доктрина у земљи је усвојила “Државни програм за развој пољопривреде и регулацију пољопривредних производа, сировина и хране за 2013-2020”. Она предвиђа развој низа подпрограма и федералних циљних програма за регулаторну, регулаторну и субвенционирану подршку пољопривреди, укључујући:

  • Подпрограм "Техничка и технолошка модернизација, иновативни развој".
  • Федерални циљни програми „Друштвени развој села до 2013. године“ и „Одрживи развој руралних подручја за период 2014–2017. И период до 2020. године“.
  • Федерални циљни програми "Очување и рестаурација плодности земљишта пољопривредних земљишта и пољопривредних пејзажа као националног наслеђа Русије за период 2006–2010 и за период до 2013. године" и "Развој мелиорације пољопривредних земљишта Русије за 2014-2020".

[уреди] Општа ситуација

У 2015. години, обим домаћих производа у укупној маси домаћег тржишта износио је око 88,7%, што је више од прага утврђеног доктрином о сигурности хране, коју је предсједник Руске Федерације одобрио 2010. године. За 3-4 године, Русија је смањила трошкове куповине хране у иностранству скоро 2 пута: са 42-44 милијарде долара на 23-24 милијарде у 2015. години.

У 2016. години удио увезене хране у Русији пао је на рекордни минимум. Индустрије и компаније које су инвестирале у проширење капацитета прије девалвације рубље, или су имале искрцане капацитете, могле су проширити производњу. Тржиште сира се највише промијенило: удио увоза у потрошњи смањио се на 20–23% са 45–48% почетком 2014. На историјским ниским разинама, удио страних производа у количини потрошње меса: на примјер, увезена свињетина је порасла са 16-18% на 9%, живина - од 17-19% до 10-11%. Три разлога за оно што се догађа. Прво, значајне количине увоза блокиране су санкцијама. Друго, курс рубље чини многе увозне производе неконкурентним на руском тржишту. Треће, руска пољопривреда наставља да убрзано расте, снажно притискајући тржишни удео страних конкурената.

Од априла 2017. године, према Влади, Русија је испунила пет од осам индикатора Доктрине о безбједности исхране, осигуравајући сировине, кромпир, шећер, биљно уље, месо. За рибе, циљ је скоро досегнут, стање соли се побољшава, а само млијечни производи остају примјетни проблеми.

[уреди] Ситуација по производу

Доктрина о безбедности исхране наводи критичне производе за Русију и минимални ниво њихове сопствене производње. То су житарице (95%), шећер (80%), биљно уље (80%), месо (85%), млеко (90%), риба (80%), кромпир (95%) и кухињска со (85%) .

За све ове производе, минимални ниво сопствене производње је или постигнут или практично постигнут. Једина тачка доктрине на којој још није обезбеђена безбедност хране је млеко и млечни производи. Наша производња покрива 80% потреба, а план је 90%.

[уреди] Граин

Русија заузима прво место у свету по сакупљању ражи и зоби, на трећем месту (после Кине и Индије) у сакупљању пшенице. Жетва свих житарица у Русији у 2013. години износила је 91 милион тона, у 2015. - 104 милиона тона, у 2016. - 116 милиона тона, у 2017. - 134,1 милиона тона.

На трећем смо месту (након САД и Европске уније) у извозу житарица. Русија такође увози малу количину квалитетног зрна. Обим овог увоза не прелази један проценат укупне наплате.

Стандарди потрошње житарица израчунати су по стопи од 110 килограма хлеба по особи годишње, док се од једне тоне жита производи око 750 килограма хлеба. Тако, хлеб треба 143 килограма зрна по особи годишње. Још 30 килограма мора да се дода колачима, тестенинама, житарицама и тако даље. 25% зрна од укупне количине мора бити одузето за сјемење и природни губитак током складиштења. Укупна потрошња ће бити 230 килограма зрна по особи годишње.

Укупна потрошња становништва Русије ће према томе износити 32 милиона тона житарица годишње. Ако се окренемо статистикама, постаће јасно да је прехрамбена сигурност Русије за зрно осигурана.

Сугар

Русија је у 2011. години прикупила 46,2 милиона тона репе и изашла на прво мјесто у свијету по овом показатељу. У 2016. години, по први пут у историји, Русија је постала извозник шећера, производећи 1 милион тона више него што је било потребно за сопствену потрошњу.

Према резултатима 2016. године, укупна производња је премашила 6 милиона тона, што је за 4,9% више од нивоа из 2015. године (5,7 милиона тона). Истовремено, бруто берба шећерне репе поставила је апсолутни рекорд - 48,3 милиона тона (+ 23,8% у односу на 2015. годину, када је збирка износила 39,0 милиона тона).

Постројења за прераду шећера обично се налазе у непосредној близини локација за сакупљање репе (то јест, иу Русији), јер је транспорт сировина на велике удаљености економски неисплатив. Међутим, значајан дио сјемена за шећерну репу је увезен (до 92% у Кубану у 2014. години).

Увоз шећера у Русију константно опада. Може се очекивати да ће се у средњорочном периоду увозити само одабране врсте шећера, за које у Русији не расту сировине.

[уреди] Биљно уље

Русија производи 3,5-4 милиона тона биљног уља годишње, углавном сунцокретово уље. Дакле, скоро у потпуности покривамо потребе за биљним уљем. Удио увоза на тржишту није већи од 3%. Извоз биљног уља је, напротив, веома импресиван и чини око 25% обима производње.

Дакле, сигурност хране у биљним уљима у Русији је осигурана.

Месо и месни производи

Доктрина наводи да Русија треба да произведе 85% конзумираног меса независно. У 2015. години први пут смо достигли тај ниво, а 2016. године је пружање Русије домаћим месом порасло на 92%.

Све је добро са месом перади и свињетином, пуно се већ извози. Проблеми се виде са говедином. Говеда расте много спорије од живине и свиња, улагање у производњу говеђег меса је нешто компликованије и предвиђено је за дужи период, око 10 година или више. Међутим, у Русији се већ ради на овом подручју - у 2014. години отворен је највећи комплекс за прераду говедине у Русији, који ће заменити 7% увоза овог меса. Фабрика вриједна 6 милијарди рубаља дио је великог пројекта у регији Брјанск, вриједног 25 милијарди рубаља, а то није једини пројект ове врсте, тако да ће производња наставити расти.

[уреди] Милк

Производња млека је уско везана за стоку крава, која је у деведесетим годинама знатно смањена. Такође је потребно узети у обзир да говеда могу бити месо и млечни производи, док око 8% од укупног броја животиња „ради“ посебно на правцу млека.

Производња сировог млека је око 30 милиона тона и већ неколико година се одржава на приближно истом нивоу - као и производња млечних производа.

У 2012. години у Русију је увезено 8,52 милиона тона млијека и млијечних производа, с властитом производњом од 31,92 милијуна тона. Већина увоза долази из Бјелорусије.

Тако је ниво сопствене производње млека око 80%, што је мање од 90%.

[уреди] Риба и рибљи производи

У погледу улова рибе, Русија је на петом месту у свету, што нам даје поуздану базу ресурса у овој индустрији.

Минимална физиолошка стопа потрошње рибљег меса је 15,6 кг по особи годишње. Тако укупан ниво потрошње рибе у земљи не би требао бити испод 2,2 милиона тона.

У стварности, Русија троши око 28 кг рибе годишње по глави становника. Производња рибе прелази 3,7 милиона тона.

Дакле, ниво сигурности хране за рибе је обезбеђен са великом маргином.

[едит] Кромпир

Русија је 2012. године сакупила 29,5 милиона тона кромпира. Ово није веома висок принос: у 2006. години прикупљено је 38,5 милиона тона. Ипак, чак и са таквом жетвом, Русија је заузела треће место у свету по сакупљању кромпира, после Кине и Индије. Још једна снага кромпира, Белорусија, прикупљена је 2012. године, 6,9 милиона тона.

Потрошња кромпира у Русији опада - већи приходи подстичу људе у Русији да преферирају скупље производе за кромпир.

Извоз кромпира из Русије је незнатан. Увоз кромпира не прелази 1,5 милиона тона годишње: то су углавном висококвалитетни кромпир који трговци купују за асортиман.

Према различитим изворима, стопа потрошње кромпира креће се од 100 до 130 килограма по особи годишње: тако, потребе Русије за овим производом крећу се од 14 до 18 милиона тона.

Наша властита производња с великом маржом покрива те потребе.

[уреди] Мрква

Супротно неким ставовима, увоз шаргарепе у Русију је безначајан. Укупна количина руског тржишта шаргарепе у 2012. години износила је 1.768,9 хиљада тона. Учешће увоза на тржишту је 11,5%. Шаргарепа по глави становника износила је 12,4 кг, што је више од медицинске норме од 6-10 кг.

[уреди] Храна соли

Подаци на руском тржишту јестиве соли су контрадикторни. Међутим, студије се слажу у неколико закључака:

  • Русија увози око 30% потрошене соли, углавном из Украјине и из Белорусије,
  • Лавовски део потрошње соли долази из индустрије, пре свега хемијске,
  • Физиолошка потреба Руса у соли - 260 хиљада тона годишње - неколико пута мања од обима сопствене производње.

Ако узмемо у обзир да се резерве соли у депозитима у Русији процењују на милијарде тона, можемо закључити да недостатак соли ни у ком случају не угрожава Русију.

[едит] Израчун сигурности производа регија Руске Федерације

У овом прорачуну главни производи су житарице, кромпир, поврће, месо, млеко и јаја.

Основа за израчунавање доступности производа је формула из уџбеника УрФУ, чија је суштина:

  1. За сваки производ се узима у обзир фактор губитка током складиштења и обраде.
  2. Сваки производ се прерачунава из комада и јединица у килокалоријама,
  3. Израчунава укупну калоријску вредност производа произведених у региону,
  4. Ова калоријска вредност се упоређује са стопом медицинског уноса,
  5. Резултат је сигурност региона производима сопствене производње, у процентима.

Израчун показује да је 1990. године испорука РСФСР-а основним производима била 183%, до 2000. године пала је на критичних 108%, а до 2011. године се опоравила на прилично сигуран ниво од 150%:

Биланс зрна Русије

Повијесно гледано, производња житарица је основа за одрживо функционирање националног прехрамбеног сектора, има системски карактер за друге секторе привреде земље, одређује ниво прехрамбене сигурности државе.
Сматра се да је стопа резервације једна тона по глави становника. Око 140 милиона људи живи у Русији, дакле, да би се задовољиле потребе за хлебом, пекарским производима и индустријом која користи житарице за прераду и сточарство, морамо произвести 140 милиона тона жита.

Зрно националне безбедности
Доктрина безбедности хране, усвојена Уредбом председника Руске Федерације бр. 120 од 30. јануара 2010. године, дефинише граничне вредности сопствене производње за главне врсте хране: житарице - 95%, месо - 85%, млеко и млечни производи - 90%.
У протеклих 12 година, од 1998. године (уз изузетак 2010. године), бруто жетва зрна повећала се у просјеку за 7% годишње, али, упркос позитивном тренду, она и даље заостаје за показатељима који су постигнути у земљи још 1978. године. - 127 милиона тона

Фиг. 1 - Бруто жетва зрна у Русији, милиона тона, 1978-2009

Рекордна жетва жита у историји модерне Русије -108 милиона тона у 2008. не достигне прекретницу која је предузета пре 30 година.
У структури светске производње житарица Русија се налази на четвртом месту иза САД, Кине и Индије.


Жетва из 2008. године је била рекордна, али већ у 2009. години, упркос суши, принос је достигао 97 милиона тона у 15 региона земље, што је такође добро.

До јуна 2010. године, Министарство пољопривреде и сви аналитички центри Русије предвиђали су добру жетву, процјењујући је на 90-95 милиона тона. 25 милиона тона Било је питање - шта да радимо са вишковима жита, укључујући и интервентни фонд? Такве су биле сјајне перспективе за тржиште жита у Русији.

Међутим, вруће и сушно лето довело је до смрти усјева на 30% засијаних површина у 37 региона земље. Суша је довела до губитка жетве за све житарице, сунцокрет, кромпир и репу. Као резултат тога, бруто берба зрна у 2010. години износила је 61 милион тона и, страхујући од несташице зрна, кашњења у сетви зимских усјева, ау неким случајевима иу преосушеном земљишту, могућег пресађивања у пролеће 2011, од 15. августа 2010. године, руска влада је увела привремену зону забрана извоза жита и брашна са територије Русије, прво до 31. децембра 2010. године, до тада, до жетве 2011. године. Тада је у интервентном фонду било ускладиштено 9,6 милиона тона жита.

Укупно, према Росстату, испоставило се да у земљи има 78-80 милиона тона жита - то јест, износ који је довољан само за унутрашњу потрошњу са малим (3-5 милиона тона) преноса.

Обавезно статистичко извјештавање о површинама усјева и бруто колекцији усјева одавно је отказано. Тамо где Росстат узима податке о бруто накнадама није познато. Дакле, чак и након завршетка жетве цијелог зрна, Министарство пољопривреде није могло недвосмислено дати бројку, и кретало се између 2-3 милиона тона, у бункеру, сада у житници, затим у тежини након непуног радног времена. Показатељи квалитета који се односе на тежину, ове бројке су непознате. Раније је зрно узето у обзир у тест тежини. Сада не постоје јединствени стандарди.

На пример, пиринач са садржајем влаге од 18-20% и коровношћу од 10-12% долази до славенске КХП. 100 тона овакве риже након што се она доведе у стабилно стање током складиштења смањит ће се за 12-15% у тежини услијед уклањања влаге и отпада у раду на одређено вријеме. И шта ће то значити широм земље? А у Сибиру, у централној Русији, где је зрно сирово и зачепљено? То је скоро 15-20 милиона тона (са бруто приносом од око 100 милиона тона). Наиме, може се рећи да је бруто наплата износила 100 милиона тона, а може се тврдити да је бруто наплата била 80-85 милиона тона. или по тежини након прераде зрна до стања стабилног складиштења.

Како се може направити баланс зрна у Русији са таквим нејасним информацијама? Из тога произилази да у Русији тржиште сиве житарице износи 30%.

Изгледа да због недостатка поузданих информација у Министарству пољопривреде постоји нека врста конфузије и, као резултат, доношење одлука које нису сасвим адекватне ситуацији. Дакле, привремена забрана извоза, делимична дозвола, којој није познато. Или ћемо можда дозволити извоз у октобру-новембру, након резултата жетве, онда пре процене жетве за 2011. годину, и као резултат - од 1. јула 2011.

Еуфорија која је владала до јула 2010. године постепено се почела развијати у паници. Услиједио је раст цијена основних прехрамбених производа. Сада компанија почиње да се бори против "неразумног" повећања цена. И од кога и како се зове?

Извези питање
На шта је довела забрана извоза житарица и шта је изазвала? Запрет экспорта был мотивирован аномальной жарой, засухой, снижением валового сбора зерна, а так же информацией по текущим остаткам зерна и прогнозу сбора. Правильное ли это решение? Из-за отсутствия достоверной информации о балансе зерна трудно однозначно оценить это решение.

В различных регионах страны взгляды на запрет экспорта кардинально различаются. Юг России, где урожай был хороший, от запрета экспорта понес потери. В пострадавших районах считают это решение правильным.
На основу објављених информација, са становишта државе, одлука може бити исправна. Или је можда било потребно радити другачије?

Смањите, али не и забраните извоз. Цене на светском тржишту не би се толико повећале. Не бисмо изгубили главна тржишта. А са недостатком жита, увозили би га из Казахстана и Украјине. Терминал за житарице и извозна инфраструктура не би имали губитке, они би спасили оквире.

А сада? Од 1. јула 2011. године дозвољен је извоз житарица. Од 1. маја 2011. године, преноси зрно остаје, према Росстату, процењено на 26,2 милиона тона, а удео Краснодара и Ставрополских територија, као и Ростов регион у овом обиму процењује се на више од 6 милиона тона, а заправо је та цифра више

До 1. јула 2011. године, залихе за преношење се процењују на 19,7 милиона тона. Каква је поузданост података из Росстата? Сада се на југу Русије у лифтовима складишти само око 7 милиона тона жита, док је жетва јечма у пуном замаху, жетва пшенице је почела. Капацитети лифтова још нису пуштени, очекују се потешкоће у пласману житарица, а тиме и неразумни губици.
Зашто се десило да имамо такве непоуздане информације? Краснодар Территори планира бруто жетву зрна у 2011. години - 10 милиона тона, лифт и складишни капацитет - 8,5 милиона тона и то је 30-35% заузето у берби 2010. године. отвореним просторима. Слична је ситуација иу области Ставропол и Ростовској области.

То је резултат недостатка поузданих информација о бруто приносу и тренутној доступности зрна везаних за одређени квалитет.

Ситуација је слична са домаћом потрошњом жита, коју Министарство пољопривреде процењује на 70-75 милиона тона, а Унија зрна на 63-65 милиона тона (разлика од 7-10 милиона тона).
Коме је то исплативо, он процењује, а то утиче и на цену жита, и на обим извоза, и на економију производње житарица.

Закључак се сугерише - потребно је увести обавезне статистичке извјештаје о количини сјетве зрна у дијелу усјева и његовој бруто наплати у испитној тежини, што одговара стању зрна у смислу квалитета који је постојан у складишту.

Питање квалитета
Још је мање информација о квалитету жита него о његовој бруто жетви. Ако постоје подаци, онда, по правилу, у контексту региона. Како је ова информација?
На лифтовима - информације су тачне, али на југу Русије око 35-40% зрна се складишти у лифтовима. Остатак је на фармама различитих облика власништва, које не пријављују ни количину ни квалитет (нема обавезног пријављивања). Прецизно га процијенити само када се имплементира, али чак иу контексту регија ово није уопћено.

У време Совјетског Савеза, држава је била државно жито, складиштено на лифтовима, извршена је прецизна процена квалитета, пријема и продаје тест масе. Постојао је 6-К образац. Он одражава квалитет и тежину сваке партије сваког месеца.
Сада југ Русије производи пшеницу углавном од 4 и 5 класа. Житарице треће класе у Кубанском региону су око 15%, у Ростовској области 12-13%, у Ставрополској територији 15-17%.

Који је разлог? Где су јаке и вредне сорте пшенице? Зашто је дошло до пада квалитета?
Објективни разлози су исцрпљивање земљишта, курс за бедем, поремећаји у животној средини и заостала агротехнологија у односу на развијене земље. Зато је профитабилније производити зрно лошијег квалитета, али више.

Европа примењује до 300 кг / ха ђубрива на земљиште и до 60 кг / ха у Кубану. Остале регије у Русији доприносе још мање. Истовремено, Русија производи 17 милиона тона минералних ђубрива годишње, а 15 милиона тона се извози. Произвођачи житарица, због високе цене ђубрива, купују само око 2 милиона тона у земљи.
Држава ни на који начин не стимулише производњу квалитетног зрна и не помаже да се осигура да минерална ђубрива у правим количинама остану у земљи. Квалитет жита сакупљеног у Русији практично се не прати. Према садашњој уредби о Министарству пољопривреде, овај рад би требало да спроведе Савезна државна институција „Центар за процену квалитета и безбедности зрна“ Росселхознадзора. Међутим, овај посао се не спроводи.

Данас фармери производе све мање и мање квалитетне пшенице због смањене потребе за њиме на домаћем тржишту. Чињеница је да влада тражи само једног пекара - производњу јефтиног (социјалног) хлеба, што значи брашна ниског квалитета. У земљи, пшеница класе 1 и 2 је скоро нестала, производња пшенице класе 3 нагло је опала.

За производњу брашна углавном се користи пшеница 4. и чак 5. разред. Због тога се мења и ГОСТ за брашно. Брашно, које се раније производило на ТУ, сада је и Гостовскаја, само опште намене, а не печење.

Користећи неписменост купца, заваравамо га, иако не кршимо закон о заштити потрошача.

У циљу побољшања квалитета брашна, морамо купити у иностранству и додати сувом глутену и разним побољшивачима техничког порекла у брашно. Сада је могуће вештачки утицати на квалитет производа.

Дакле, држава коју представља Министарство пољопривреде има поуздане податке о квалитету жита само од стране интервентног фонда, државне резерве и извоза. Остатак зрна се процењује такозваним оперативним информацијама које се прикупљају, најчешће телефоном. Нико није одговоран за тачност ових информација. Росстат их, сумирајући ове регионе, објављује. Влада, заузврат, на основу добијених информација, доноси кључне одлуке о равнотежи производње и потрошње житарица, тржишта и извоза.

О тржишту жита
Тржиште жита састоји се од домаћих (70-85%) и вањских (15-30%). На домаћем тржишту, житарице се користе за производњу хлеба, пекара и тестенина, сточне хране - за сточну храну, живину, у индустрији скроба и алкохола, постоји семенски фонд.
Данас се смањује домаћа потрошња житарица, како се смањује број говеда и свиња, замењује се део мешовите хране са другим састојцима, а потрошња хлеба од стране становништва се смањује. Не постоје тачне информације о домаћој потрошњи жита, она варира (према различитим изворима) од 63 до 75 милиона тона.

Спољно тржиште је извоз жита, укључујући продају жита и брашна, и пружање хуманитарне помоћи. Ово тржиште је под контролом државе.

Учесници на тржишту су произвођачи житарица и њених производа, купци, јавне организације (Унија житарица, Унија произвођача житарица, Унија млинова и житарица и др.), Које утичу на цене и мишљење свих учесника на тржишту, понекад у зависности од сопствених интереса. Учесник на тржишту је држава која одређује политичке аспекте тржишта, цијене, опорезивање, царине.

Произвођачу (продавцу) жита и Унији произвођача житарица је профитабилно да доставе информације о несташици житарица и тиме утичу на повећање цена. Корисно је и за купца и за посредника да пруже информације о суфициту житарица и великим билансима преноса, и на тај начин утичу на смањење цијена.
Држава, коју представља Министарство пољопривреде и Влада, без поузданих информација о бруто приносу и квалитету жита, присиљена је слушати мишљења учесника на тржишту и анализирати доступне (иако не у потпуности поуздане) информације, како би доносила одлуке на основу својих интереса.

Ако су подаци о количини и квалитету зрна у земљи и њеној домаћој потрошњи били точни, Влада би могла доносити објективније одлуке.

„Данас у Русији нема поузданих информација о количини зрна, његовом квалитету и домаћој потрошњи. Разлог за то је ликвидација обавезних статистичких извјештаја о овим ставкама за домаћинства свих облика власништва ”, учесници 10. све-руске научно-практичне конференције“ Савремене методе, средства и стандарди у процјени квалитета производа од житарица и житарица ”, одржаног у Краснодарском територију Јун 2011,

Учесници конференције, стручњаци из 55 организација из 16 региона земље који су се посветили раду са житарицама, овај стратешки важан производ за Русију, изјавили су са сигурношћу да је неприхватљиво укидање научно утемељеног и тестираног у пракси система квантитативног и квалитативног рачуноводства жита и његових производа. . То ће довести до злоупотребе, развоја корупције, бројних сукоба између свих учесника на тржишту жита.

Учесници конференције позвали су првог замјеника премијера Руске Федерације Виктора Зубкова, у којем су предложили да се донесе одлука о два хитна питања тржишта жита:
Увести обавезне статистичке извјештаје о количини и квалитету жетве у тестној тежини за произвођаче житарица свих облика власништва и периодично извјештавање о остацима зрна у процесу продаје и потрошње.

Обавезати Министарство пољопривреде Руске Федерације да наложи надлежним службама, Алл-Руски истраживачки институт за жито и његове прерађивачке производе и кубанску филијалу да развију нову процедуру и регулаторне документе за квантитативно и квалитативно рачуноводство жита и прерађених производа.

У земљи има довољно зрна за сигурност хране

Русија је сакупила довољно жита за своју сигурност хране. То је најављено на састанку о иновацијама у пољопривреди, премијер Дмитриј Медведев.

"На главним позицијама производње биљака, изашли смо или чак премашили показатеље доктрине сигурности хране", изјавио је премијер. Он је подсетио да ће ове године жетва жита износити око 104 милиона тона. Према његовим ријечима, успјех је постигнут у перадарској индустрији, у производњи свиња, као иу производњи млијека.

"Непрестано смо говорили да се Русија може, барем, сама хранити и, с обзиром на огромне резерве воде, обрадивог земљишта и других ресурса, заузети своје мјесто међу водећим аграрним земљама", рекао је он.

Медведев је напоменуо да "руски произвођачи имају посебну одговорност - да обезбеде залихе у потребном обиму и квалитету". Он је истакао да се аутоматизована производња користи иу свету иу Русији, а значајан напредак је остварен у области прецизне пољопривреде, када се комбинују могућности гео-навигационих система, сателитских података и компјутерских програма да би се одредила потребна количина ђубрива.

"То нам омогућава да дођемо до фундаментално другачијег нивоа приноса", рекао је он.

Медведев сматра да су у Русији створени најповољнији услови за развој пољопривреде.

"Сада је заиста јединствена ситуација, то је, с обзиром на наше добро познате одлуке за развој пољопривреде, створени су посебно повољни услови, укључујући и супституцију увоза", рекао је шеф владе.

На поменутом састанку о иновацијама у пољопривреди говорио је и гувернер Краснодарског територија Алекандер Ткацхев. Он је обавестио да је до краја године у региону примљена рекордна количина жита у целој историји Кубана - 13 милиона тона.

"За нас је то, наравно, велика побједа, а то сугерира да имамо потенцијал, и нећемо се заустављати на томе", рекао је шеф регије.

Према његовим ријечима, Кубан би могао добро нахранити земљу, као и смањити трошкове и учинити производњу зрна прилично профитабилном.

- Чињеница да данас профитабилност реда од 100 одсто - заиста омогућава нашим домаћим, кубанским произвођачима да допуне свој обртни капитал. Наравно, да се повећа плата, пореска основица, да се створе предуслови за нове индустрије, - рекао је Ткацхев.

Он је истакао да су готово све врсте производа, укључујући месо, живину повећале своју профитабилност. Профитабилност свињског меса је сада око 30-40 посто, док је прије двије године та бројка била нула.

Дмитриј Медведев је изјавио да још увијек постоје проблеми везани за технологије узгоја, о којима ће се расправљати на састанку Предсједничког савјета о модернизацији економије и иновативном развоју Русије.

Погледајте видео: POSLE RUCKA - Erotika i zavodjenje ili prostakluk i vulgarnost? - TV Happy (Јули 2019).