Опште информације

Слаугхтер куаил

Pin
Send
Share
Send
Send


Овде можете купити инкубатор за јаја!

Када расту и узгајају препелице, поставља се питање као "чупање препелица". До данас постоје два типа за уклањање перја од птица: ручно и аутоматско. Ако број препелица припремљених за клање не прелази неколико десетина глава, онда можете „прутити“ птицу рукама. У великој производњи, када је потребно да се перје сакупи из стотина или чак хиљада препелица, неопходно је користити машине за уклањање перја или читавих система за клање живине.

Код ручног чупања препелица, просечна брзина уклањања перја је до 20 препелица на сат. Код таквог чупања треба напоменути да препелице имају прилично танку и слабу кожу, па је неопходно са великом пажњом чупати. Потребно је уклонити оловку што је брже могуће, покушати спријечити хлађење трупа. Оловка се држи много јача када се охлади и постаје много теже скинути је. Да би се олакшало чупање, примењује се термичка обрада. Да би се то урадило, заклану птицу треба ставити 1,5 - 2 сата у посуду са топлом водом. Температура воде не би требало да буде већа од 52-54 ° Ц, у супротном може доћи до термичких опекотина на трупу, што ће значајно смањити представљање трупа. Понекад, да бисте убрзали уклањање перја, можете ставити труп 30 секунди у воду са температуром од 80-85 ° Ц. После такве топлотне обраде, треба одмах да наставите са уклањањем оловке. Прво се уклањају перје, а затим - покривачи. Морате повући перо у правцу његовог раста, лагано увијајући. Обично се цијепа труп, крилима и главом. Потребно је започети уклањање из трбуха и ногу, прво се перје уклања са једне стране трбуха и ногу, а затим из друге. Након тога, можете извући груди, леђа, рамена и врат. Обрађена трупла се мора поново испитати на присуство остатака перја и уклонити преостале. После евисцерације потребно је спржити препелице. Иако је то непожељно (у току поступка масноћа се исушује), у сваком случају без ње не можете. Стога се пјевање изводи и са великом пажњом. Могуће је спалити трупове препелица преко пожара, плински пламеник или запалити каменице замотане из папира. Како би се што боље очувала њежна кожа препелица, неки препеличари праве труп прије изгарања. Можете само навлажити труп са малом количином алкохола и запалити га.

Нека препелица за домаћинство, перје се уклања заједно са кожом. Да би кожа била лакша, а кожа са мање подераном кожом, потребно је ставити препелицу у замрзивач 1,5-2 сата.Када се масноћа стврдне, лакше ће се уклонити. Ова метода је позната већ дуго времена, описао ју је Аксаков у својој књизи "Записи ловца у провинцији Оренбург". Они се преплићу на лед у глечерима.

Да бисте олакшали процес чупања препелица, можете користити ручне уређаје. Такав уређај може послужити као редовна бушилица са специјалном млазницом. У исто време птица се држи једном руком, а друга се изводи уклањањем оловке бушилицом. Ту су и диск машине за суво уклањање оловке. Недостаци у раду ових уређаја су ниска брзина обраде птица, неугодност рада и низак квалитет чупања.

А плус - цена и могућност даље употребе сувог перја.

Ако се чупање препелица врши на средњем, по броју стоке, фарми, онда је корисније користити стационарне машине за уклањање перја. Постоји огромна количина "занатских" метода производње таквих машина, углавном центрифугалног типа. Направљени су од импровизираних средстава. Често се као основа узима стари строј за прање рубља. Такви пројекти су, по правилу, једноставни како у производњи тако иу погону. А на скупу потребних компоненти монтажа код куће је могућа. До данас можете купити готову опрему за чупање препелице фабрички израђену. Таква опрема ће коштати много скупље од опреме која се сама производи.

За аутоматско вађење, доступне су читаве инсталације за шупље радове. У правилу, таква опрема укључује дренажну машину, купку за проток крви, купку шиљака и центрифугу. Постоји и редослед свих ових модула одвојено. Просјечне димензије таквог склопа су широке 1м и дугачке око 3.5м. Таква опрема се инсталира у предузећима у којима је линија продуктивности препелица 500/1000/1500/2000/3000/6000 комада на сат. Ова пероссемна машина ради на принципу центрифуге. Главна радна тијела у њој су гумени гумени прсти. Употреба таквих прстију може значајно смањити ризик од оштећења коже препелица. Билни прсти су одвојиви елементи. Веома су јаки, флексибилни и лако се замењују новим без посебних алата. За замену, довољно је одрезати гумени прстен и на његово место поставити нови. Радни век таквих пин-пин прстију је 1000 трупова на једном прсту. Постоје чак и машине за чупање птица где бубањ центрифуге има анти-бактеријски премаз који спречава развој и раст бактерија. Када купујете такву опрему, потребно је да добијете потврду о хигијени.

Пре утовара птице у машину за прераду, ако модули нису инсталирани, загрејте лешеве. Да бисте то урадили, ставите птицу у воду са температуром од 30 ° Ц, побрините се да је сва перја птице добро натопљена водом.

Оловка би требало да буде благо наборана. Степен топлотне обраде се може проверити, за то је потребно да руком извадите оловку, треба је лако одвојити. Али у сваком случају не би требало да пређе температуру наведену у упутствима за опрему.

Утврђујући конфигурацију машине за чупање препелица, треба узети у обзир следеће нијансе:

Избор птица за клање

Потребно је клање здраве, добро храњене препелице у старости од 2 месеца. Код одраслих појединаца, месо постаје тврђе, тако да је неисплативо држати их дуго времена. Избор се врши када млади раст достигне 40 дана старости: од целе стоке бирају се јаке, здраве птице, са добро развијеним мишићима груди и бутина. Кобилица треба да истиче добро напред, а перје треба да буде густо и сјајно.

Препелице у ћелијама

И мушкарци и жене који нису погодни за полагање јаја или једноставно сувишни иду на клање. За време това, држе се одвојено, тако да се у исто време птице раздвајају по полу. Код мужјака перје на грудима има смеђе-беж боје, перје на врату је сиво, хетерогено, са две тамне пруге на овратнику. Код женки пера на грудима су беж са тамним мрљама, на врату су беле. Поред тога, мужјаци између репа и клоаке имају секреторну жлезду у облику мале гомиле, коју је лако детектовати ако се пера репа раздвоје.

Како разликовати женку од мушкарца

Услови това

Птице у периоду това држе се у кавезима од 30-50 грла. Ћелије се инсталирају у сувом загријаном простору, гдје се температура зрака одржава унутар 20-24 ступњева. Степен осветљености ћелија игра важну улогу: у сумраку, препелице брже добијају на тежини, понашају се мирно, док при јаком светлу постају узнемирене, троше мање хране, често кљуцају једна на другу. Из тог разлога, осветљење ћелија на нивоу хранилице не би требало да пређе 10-12 лукса.

Вештачко осветљење препелица

Дакле, ако у просторији постоје велики прозори, најбоље их је објесити с нечим, а за расвјету користити жаруље са жарном нити до 40 В или њихове еквивалентне штедне жаруље. Трајање дневне светлости за препелице требало би да буде око 10 сати.

Храњење одрасле препелице

Хране птице три пута дневно, с обиљем хране. У исхрани се налазе кукуруз, просо, сточна храна, свежа коприва, грашак на пари, масти за исхрану (не више од 5% од укупне количине хране за животиње). Пошто оштар прелазак са једне дијете на другу негативно утиче на здравље птице, може чак изазвати пад, свеже убрани младићи се постепено преносе на нове хранилице - у року од 3-4 дана свакодневно замењују део своје уобичајене хранидбене мешавине другим састојцима.

Схема храњења препелица

Клање и прерада трупова

Покољ препелица не може се назвати пријатном процедуром, а ипак, сваки почетни узгајивач перади мора добро овладати овом техником како би се сам носио са свиме.

За клање, морате унапријед припремити све што вам је потребно:

  • кухињске маказе или нож (врло оштре),
  • кадица за проток крви,
  • корпа од челичне мреже
  • капацитет 30-50 литара за топлу воду,

Пре клања птица морате све припремити

Кошара треба слободно ући у посуду са водом, тако да правилно одредите величину. Присуство перосномнои машине је обавезно само ако се клање обавља у великим серијама. За оне који имају 10-20 препелица, нема потребе да трошите новац на центрифугу.

На место клања птица се испоручује у малим затвореним кутијама. Могу бити дрвене или пластичне, величине су обично 20к60к60 цм, унутра треба да постоје преграде, захваљујући којима се птице не гњече. У кутијама седети уредно, држећи прсте иза леђа. Ако се птице повреде током порођаја, кожа ће остати оштећена, што смањује приказивање трупа.

Носач за препелице

Компактно пластично ношење

Савет Тако да приликом сечења насумично подераног гусака или цријева, не прља се месо са његовим садржајем, искусни узгајивачи перади препоручују да се препелице не хране 6 сати прије клања. Неки престају да се хране за један дан, али количина воде није ограничена.

Препелице морају престати да се хране најмање 6 сати пре клања

Поступак клања птица је следећи:

    препелице се полажу на било коју погодну површину, а једном руком притисну торзо и крила,

Можете користити пластичну посуду за обрезивање како бисте лакше задржали птицу

Потопљене трупове у кипућу воду

Веома је важно да се птица не претјери у врућој води, јер се након тога перје скупљају са кожом. Али подекспониране препелице су лоше покупљене, тако да овде требате добити ручку. Неке загреју воду скоро до кључања и потапају трупове три пута у трајању од 2-3 секунде. Типично, таква опекотина је довољна да се лако почне уклањати перје са коже.

Ако се птице узгајају за продају меса и редовно клање се планира у великим серијама, то треба урадити мало другачије. На столу се налази контејнер за проток крви, а изнад њега се фиксира неколико металних лијевака (можете направити домаће). Затим, препелице узимају шапе и једну по једну доље у левак наопако. На овај начин је погодније да птице одсеку главе, а крв брже тече.

Конус за препелице препелице

Оштећени лешеви се спаљују са бакљом како би се уклонила преостала пахуљица на кожи, затим се ножице исеку и почну се сећи. Да бисте то урадили, положите труп натраг на сто, прсте повуците кожу преко клоаке и направите мали рез. Убаците ту ивицу ножа и извршите уздужни рез у абдомену. Пажљиво уклоните цријева, одвојите јетру, срце, желудац. Врат је одсечен на споју са дојком, а кроз ту инцизију једњак се уклања заједно са трахејом.

Лешеви намењени за продају треба да остану нетакнути, па да их истријебе само кроз једну рупу - у подручју клоаке. Од самог почетка, тешко је то урадити пажљиво, јер је овде потребно искуство. Они узимају труп, засецају малу кожу преко клоаке, лагано убацују прст у рез, али не у средину, већ ближе десној страни. Ухватите унутрашњост и само лагано повуците према њему. Веома је важно да се не разбије жуч, која се налази у близини јетре.

За погодност евисцерације постоји посебна кашика. Изгледа као обична благоваоница, али на крају има широк прорез. Како се врши резање: нарезати кожу на абдомен, убацити и гурнути кашику на максималну могућу дубину, лагано је ротирати око своје осе. То вам омогућава да одвојите унутрашњост од тела, а не да их ломите. Онда се жлица пажљиво повуче, а унутрашњост птице слободно излази ван. Труп остаје нетакнут, одржава презентацију.

Споон за гуттинг

Кашика за трљање препелица

Такав уређај се може купити у специјализованим продавницама или се прави властитим рукама, овде ништа компликовано. Наравно, у одсуству искуства са жлицом, све одједном не може се урадити беспрекорно, јер сечењем препелице потребна је одређена вештина.

Гутање трупа са жлицом

Након резања препелице трупла темељито опрати у топлој води (не вишој од 30 ° Ц), проширити у кошару и накратко висити, тако да сва текућа стакла. Сад је месо препелица спремно за употребу. Ако није могуће одмах припремити или продати лешеве, треба их охладити на температуру од 3 ... 4 ° Ц, упаковати у фолију, пергамент или пластичне врећице и оставити у чистом проветреном простору са температуром ваздуха од 0 до 3 ° Ц и влажности око 80%. У таквим условима месо препелице може се чувати највише 48 сати. За дуготрајно складиштење, расхлађени трупови морају бити пресавијени у замрзивач.

Вацуум стораге

Брз начин за руковање трупом

Како би се скратило вријеме обраде заклане птице, неки власници не воле преплиће препелице, већ их уклонити заједно с перјем. Уради то овако:

  • одсећи главу птице, затим ноге и крила на једном зглобу,
  • чекају да крв исцури
  • ставите га на сто са леђима надоле и са ивицом ножа мало прережите кожу на грудима,
  • извадите кожу прстима са обе стране и уклоните је из лешина оштрим покретом. Ако је потребно, мало се обрезује по леђима.

Кожа се лако уклања заједно са перјем, тако да труп препелице остаје практично чист. Довољно је испрати топлом водом, и можете почети да трите.

Одстрањивање коже перја

Ова метода има и предности и недостатке, о чему би свјестан узгајивач перади требао бити свјестан.

  • нема потребе за опекотинама, што значи да можете уштедети на загревању воде,
  • мање прљавштине и крхотина
  • Третман траје много мање времена и захтева мање физичког напора (у условима ручног чупања).

  • губитак тежине трупа
  • не-робни поглед
  • месо за кување није тако сочно.

Осим тога, морате одмах водити бригу о одлагању отпада, јер само зато што се кожа с перјем не може бацити. Што се тиче имплементације, све зависи од конкретног купца. Већина продавница преферира да у масовним труповима узима кожу, која има атрактиван изглед и коју купци боље откупљују. Међутим, многи кафићи и ресторани који послужују јела од препелица чешће купују лешеве без коже, како не би преплатили вишак килограма. У неким супермаркетима нема велике разлике - са или без коже трупа, главна ствар је да су сви документи о производу у реду.

Опрема за препелице

Узгој препелице за месо може донијети добар приход, али за то се клање мора обавити у великим серијама. Ручно руковање са 30, 40, 50 и више птица у исто време је проблематично, па је најбоље решење да купите специјалну опрему намењену малим приватним перадарским фармама. Полуиндустријска опрема вам омогућава да аутоматизујете процесе који одузимају време и олакшавају прераду лешина.

Стандардни комплет укључује:

    сталак са куковима - дизајн за лице препелице, који се састоји од металног сталка и неколико полипропиленских или поцинкованих кукова, причвршћених у круг. Њихова употреба знатно поједностављује процес клања и обезбеђује висококвалитетан проток крви до палета. За препелице користе се конуси висине 250 мм и пречника 40 и 200 мм, т

4 конусне полице за клање

Хлађење птица птица

Осим тога, можете купити стол за резање, посебан сталак за замрзавање трупова, уређај за пакирање. Правилном организацијом фарме препелица таква опрема се исплати у року од неколико мјесеци.

Како се кува препелица

Припрема за клање

Препелице се обично узимају за препелице мушкараца, које због своје старости више не могу бити нормални произвођачи, а женке које су напустиле активну фазу полагања јаја (након 8–9 мјесеци).

Такве женке се истичу својим нерепрезентативним изгледом, али је њихово месо сасвим погодно за конзумацију. Али треба да пожурите са клањем, јер временом у препелици остаје мање масти. Хранити птице пре клања није препоручљиво - то ће компликовати његово накнадно сечење.

Клаон препелица код куће

Приликом клања код куће, треба да припремите све што вам је потребно унапред: овај поступак је прилично прљав, а ако нешто заборавите, мораћете да оперете руке, можда ћете морати да оперете перје да бисте отишли ​​на праву ствар.

За клање препелица требат ће вам:

  • оштар нож или маказе
  • даска за сечење,
  • горячая вода (60°С),
  • проточная холодная вода,
  • ёмкость для стекания крови,
  • салфетки и полотенца для рук,
  • тряпки для вытирания грязных отходов,
  • десертная ложка, заточенная по контуру овала.
Для удобства можно изготовить такое приспособление: отрезать на 1/3 верх пластиковой бутылки, срезать горлышко, слегка прихватив стенку вокруг него. Имаћете неку врсту левка, у широка уста у коју је птица уметнута тако да глава вири из рупе на којој је био врат.

Сама процедура је веома једноставна, теже је правилно опећи птице и црева:

  1. Припремите посуду у којој ће тећи крв (велика посуда, умиваоник, итд.).
  2. Убаците препелицу у левак, добро ошишаним маказама или ножем, одсечите главу оштрим покретом (ако користите нож, чврсто држите левак на дасци за сечење).
  3. Ставите левке са труповима у карлицу, шапе до стаклене крви.

"Амерички" начин клања птица Покушајте да све радите нагло, без руковања, како не бисте испоручили муку птице.

Сцалдинг

Скалирање било које птице је веома важан тренутак. Ако је вода преврућа или ако труп остаје у води на нормалној температури предуго, покварит ћете изглед препелице. Када покушате да извучете кожу перо ће почети да се љушти у комаде. Ако вода није довољно врућа или ће птица бити у њој мало времена, поре неће бити отворене као што би требале.

Дакле, редослед акција је следећи:

  1. Потопити препелицу у топлу воду (60 ° Ц) 10 пута у трајању од 1 секунде.
  2. Проверите да ли је труп добро опечен: перо треба лако извадити из крила.
  3. Ставите лешеве на платно на столу, ставите резервоар за одвод воде на дно. Ако препелице стављате у посуђе, они се могу пробавити у води која је текла из њих, што ће имати лош утицај на квалитет меса.
  4. Када се вода од стакла и трупла довољно охлади, одсеците ноге на зглобовима колена и почните да скидате главна пера.
  5. Посебно обратите пажњу на перје испод крила и испод ногу. Правилно опечена препелица се врло лако чисти.
  6. Након уклањања главног репа, труп треба опрати под текућом хладном текућом водом.
  7. Након чишћења трупа, посебно пажљиво прегледајте леђа - могу се наћи остаци перја, такозвана конопља. Добро се уклањају стругањем ножем против раста перја.

Машина за скидање оловке

Приликом гутања препелица морате слиједити једноставан алгоритам:

  1. Одрежите реп, направите мали рез на абдомену.
  2. Посебно наоштрена жлица убачена је у рез, гурнута дуж кичме, окренута за 180 ° - захваљујући оштрим ивицама, лако ће изрезати целу јетру. Добијамо кашику са унутрашњим органима.
  3. У близини врата налазимо 2 вене које стрше из тела. Један од њих се лако извлачи, добијамо и бацамо. Други је есопхагус, морате бити опрезни с њим: ако сте хранили птицу непосредно прије клања, храна је остала у крави.
  4. Ако је гушавост празна, само треба да је нежно дохватите, како не бисте оштетили леш, можете кроз рез у абдомену.
  5. Ако је гушав пун, мораћете да га пребаците кроз грло како не бисте растргали и спречили пролијевање остатака хране.
  6. Опет оперемо труп, уклонимо преостала пера.

Видео: Резање препелица

Складиштење меса

За најбоље очување меса трупа треба обасути неколико пута хладном (колико год је то могуће) водом. Након тога, оне се једном потапају ручником и стављају у паковања од 4-5 комада, који се уклањају у замрзивачу. Ако препелице преполовљате зими, вани је мраз и постоји могућност да изађете у двориште, можете користити ову методу: неколико пута истресите труп са врло хладном водом док се на њој не појави кора леда. Затим умотајте труп у папир од 4-5 комада.

Затим се папирни снопови стављају у кутије, посуте сијеном. Такве кутије се могу чувати на хладном на температурама од –9 ° Ц и ниже. Месо охлађене препелице складишти се на + 4–5 ° Ц до 14 дана ако је омотано алуминијумском фолијом. У популарним и веома погодним пластичним контејнерима, рок трајања на истој температури је само 48 сати. Ако желите да задржите месо неколико месеци, користите замрзивач.

У погледу квалитета исхране, само препелице и пилећа прса могу да се упореде са месом препелице. Због изузетно ниског садржаја холестерола, ово месо се препоручује за опоравак после операција на крвним судовима и срцу, за спортску исхрану и растуће тело деце.

Пре клања

Прије клонирања, њихов власник мора узети у обзир неколико важних увјета, чији је попис сљедећи:

  • одабране за клање птица треба да буду смештене у одвојене ћелије,
  • неопходно је напајање препелица према програму који омогућава максимално повећање количине меса,
  • оптимална исхрана је око 4 пута дневно, са обавезним садржајем кукуруза, просоја и коприве,
  • У исхрани птица препоручује се додавање посебне масти: фуз.

Пре него што су препелице заклане и заклане, препоруцује се да се птице нахрупе преко полумесеца.

Важно је напоменути и да неколико сати прије клања престају са храњењем кућних љубимаца. То је због чињенице да фрагменти хране из желуца и гуше птица током накнадног сечења могу изаћи ван, прљајући месо.

Испорука препелица и клање

За превоз птица до мјеста клања, морате користити посебне кутије од пластике. У једној таквој посуди мора бити постављено најмање десетак глава (по могућности један и по). Да не би оштетили препелице, треба их пажљиво посадити у кутије - најбоље од свега, држати птице у задњем делу. Што се тиче поступака које клање препелица пружа, њихов редослијед се може наћи у наставку:

  • птице су пажљиво уклоњене из кутија,
  • пре клања, препелице се фиксирају наопако,
  • Рјешење разматраног проблема врши се помоћу конусног лима, величине чије се величине одређује величином птица (многи детаљни видеозаписи су посвећени томе како га сами направити),
  • под препелицама припремљеним за клање стави се контејнер потребан за прикупљање крви,
  • накнадна операција је да се одсијече глава у подручју између 2. и 3. вратног краљешка птице.

Што се тиче уређаја, који се може убити препелицом на описани начин, то могу бити велике и добро наоштрене маказе. Такође, многи фармери перади саветују употребу секира (ова опција подразумева употребу дрвене палубе).

Уклањање оловке

Са великом популацијом птица, паметније је купити машину која се може учитати. Врло брзо ће очистити препелице од перја. Са малим, лаким за руковање. Према речима одгајивача, не може се ручно очистити више од 25-30 трупова на сат. Морате почети тако што ћете извадити најтеже перје на репу и крилима, а затим ићи на стране и груди и спалити преосталу препелицу преко горионика или уз помоћ домаће папирне бакље.

Ољуштене лешеве подлежу резању. Овај процес обухвата следеће кораке:

  • одстрањивање ногу
  • трбушни рез уздуж и из унутрашњих органа. Неки фармери живине напуштају срце и желудац унутра,
  • уклањање кроз врат трахеје и једњака,
  • подрезивање врата где се спаја са дојком,
  • прање готовог трупа топлом текућом водом,
  • слање за складиштење.

Када ће узгајивач све урадити како треба, клање препелица и резање код куће постаће много брже. Неће бити потребе за лонгитудиналним резом. Сва утроба се може уклонити кроз врат и одушак клоаке.

Обрада трупа није завршна фаза процеса. Сада је важно задржати привлачан изглед и свеже месо. Да би се то постигло, након сечења, птице се стављају у посуду са хладном водом и тамо се налазе све док њихова унутрашња страна нема температуру од 2-3 °.

Имајте на уму да уроњена трупла загревају воду. Дакле, мора се периодично мењати.

Након хлађења, трупла препелица морају бити пресавијена у кошару за вјешање и оставити преосталу воду. Затим, готове препелице пакују се у пластичне кесе или пергаменте и стављају у било који контејнер, било да је у кутији или кутији. На температури од 0 ° месо се може чувати у овом облику два дана. Можете ставити труп у замрзивач - онда ће се њихов рок трајања значајно повећати.

Процес клања препелица и њихова даља припрема није тешка, међутим, то може бити огроман задатак за нарочито импресивне људе. Због тога је важно бити ментално спреман на чињеницу да је узгајање препелица усмерено на добијање меса и дијетних јаја. А брзина и вештина се стичу само са искуством.

Погледајте видео: How to humanely slaughter a quail with kitchen shears DIY (Септембар 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send