Опште информације

Кухање грожђица код куће: дељење тајни

Ове године имамо велики оброк столног грожђа, и размишљао сам о његовом очувању, одлучио сам да проучим питање: како кувати грожђице код куће. Читао сам много литературе и закључио да у томе нема ништа тешко, па сам одлучио да подијелим са вама стечено знање.

Грожђе - значи сушено грожђе. Погодан за сушење зрелих слатких гроздова. У зависности од сорте грожђа, као и боје, грожђе је светло, тамно, мало, велико, са и без камења. Осим тога, из грожђа без сјемена испада - грожђице, а од сорти са сјеменкама - грожђице.

Распон употребе грожђица, разнолик, користи се у пекарским и кондиторским производима (колачи, колачи, пецива), компоти и напитцима (квас, воћни напици).

Грожђе је корисно сушено воће, а тамно је корисније од свјетлости. Ово је веома слатки производ, има велику количину фруктозе и глукозе, који остају у производу након испаравања влаге.

Суво грожђе богато је калијумом, фосфором, натријумом, калцијумом, магнезијумом, гвожђем и витаминима Б1, Б2, Б5, ПП.

Али у исто време, то је високо калорични производ, садржи 264 - 279 кцал на 100 г производа и преједање може довести до гојазности. Не препоручује се злоупотреба код особа које пате од гојазности, пептичког улкуса, акутног затајивања срца, дијабетичара, због претње изазивања погоршања ових болести.

Као што је раније споменуто, суво грожђе може се припремити код куће, ако постоји сировина и жеља. Она ће се значајно разликовати од фабрике, ароме и чистоће.

Суво грожђе, у основи, на четири начина, које сада разматрамо.

Соларно сушење

Сушење грожђа на овај начин, најчешће, не кошта готово никакав материјал.

  • зрело грожђе
  • сода за печење
  • воде
  • равна површина (палета, роастер, дрвена површина, мрежа)
  • газа или мрежа против комараца
  • сунце

1. Сортирани гроздови грожђа, уклањање незрелих, оштећених и покварених бобица. Сортиране сировине се перу, стављају у цједило и бланширају у сода отопини.

2. За бланширање, узмите тигањ и прокухајте воду, додајте соде за печење у количини од 1 тбсп. на 1 л воде. Цоландер са бобицама умочен у кипућу воду 3-4 секунде. Након тога одмах уроните у канту хладне воде да се охлади, затим добро исперите хладном водом.

Као резултат овог третмана, воштано цветање оставља бобице и формира се фина мрежа која помаже убрзавању испаравања влаге током сушења.

3. Припремите гроздове, распоредите их на пешкиру тако да вишак влаге нестане, а затим их положите на сито и извадите на сунце да се осуше.

Иначе, можете уклонити бобице из гроздова, сортирати их по величини, мале одвојено од великих и ставити сваку фракцију одвојено на лим за печење, било коју равну површину, претходно обложену папиром (пергаментом). Ставимо на осунчану површину, покријемо газом да бисмо је заштитили од инсеката и птица.

4. Грожђе се суши 20-30 дана, у зависности од времена. Препоручује се ношење палета испод шупе како би се избјегла киша. Бобице се повремено мешају, за равномерно сушење.

5. Осушите грожђе, ставите у отворену кутију, стојите 2-3 дана, затим чврсто положите у херметичку посуду и чувајте на сувом месту.

Сушење грожђа у хладу

Ова метода је најчешћа у земљама централне Азије, вјерује се да грожђице задржавају изворну боју и све витамине. У ту сврху, у тим земљама се праве специјалне сушаре од глине са много отвора за вентилацију.

  1. Сортирамо и прерађујемо грожђе у алкалном раствору, као у претходном поступку.

2. Третиране гроздове грожђа, ставите на равну површину и ставите у шипове, покријте нечим густим, то може бити церада, филм. Испод њих се пали сумпорна флаша или сумпорни фитиљ, тако да се фумигација сумпора производи 45-50 минута. То утиче на изглед грожђица, испоставља прекрасан поглед.

Затим се пребацује на стално место сушења, наслагано у гомилу, прекривено комарцима, повремено једном у 3 дана, окрећући гроздове. Можете обрађивати и фумиговати гроздове, објесити се на ужад и тако сухи.

3. Сушење у хладу траје 20-30 дана.

Сушење грожђица у електричном сушару

Данас није добро купити добру електричну сушилицу за воће, бобице. Сушење у њему штеди много времена и рада и испада да грожђице нису лошије него на сунцу.

1. Бланширати грожђе у раствору соде и охладити у хладној води како би се зауставио процес кухања.

2. Затим грожђе мора да се осуши на пешкиру и тако уклони вишак влаге.

3. Грожђе се сијече из Гронке, сортира по величини и рашири на решеткама за сушење, у једноличном слоју.

4. Прво укључите сушач на 50 степени и сушите 3 сата, а затим га искључите. И тако ми радимо, све док бобице не постану полу-меке, замењујући решетке, а грожђице ће бити једнако сушене, осушене, али не чврсте. Повремено провјерите и уклоните готове бобице.

Остатак бобица, на температури од 50 степени осуши га без прекида. Укупно сушење бобица траје 34 сата.

Принос готових производа од грожђа је: од 2 кг бобица добија се 450 г грожђица.

5. Држите грожђице у затвореној стакленој посуди.

Грожђице из пећи

Јагоде се могу сушити у рерни, али то је најдуже време и скупо је. А с обзиром на временске услове, топлину, немогуће је дуго остати у кући.

Али, ипак је такав метод.

1. Припремите бобице, ставите на лим за печење, равномерно и ставите у претходно загрејану пећницу од 85 степени. Оставите врата лагано притворена да испарите влагу.

2. Када су бобице полу суве, смањите температуру у рерни на 70 степени. Укупно, сушење траје око 30 сати.

Састав грожђица:

Упркос чињеници да се грожђице добијају сушењем грожђа, задржава се низ корисних витамина и минерала који су изворно садржани у грожђу. Хемијски састав грожђа није превише различит од састава грожђа.

Међу минералима у грожђицама су: калијум, фосфор, калцијум, магнезијум, натријум, гвожђе и цинк. Грожђице су такођер богате витаминима, међу којима су: витамини Б (Б1, Б2, Б3, Б5, Б6, Б9), аскорбинска киселина Ц, токоферол Е, витамин К. Витамини и минерали који су дио грожђица неопходни су за нормално функционирање тијела. Захваљујући томе, грожђице су храњиве и корисне за људе.

Калоријски садржај грожђица је 265 кцал на 100 грама производа.

Врсте грожђица:

Грожђице се могу подијелити у 4 типа, који се разликују по боји, величини и броју сјеменки.

  1. Мале и лаке грожђице без сјемена - ова врста сувог грожђа направљена је од белих и зелених грожђица. Ово суво грожђе се суши на два начина: у хладу или на сунцу. У првом случају, грожђице се зову соиаги, ау другом бедону.
    Ова врста грожђа садржи много шећера, веома је укусна и храњива. Посебно је корисно за оне који су ослабили имунитет да би обновили виталност и енергију. Због свог одличног укуса, ова врста грожђице добро је служила као састојак пекарских и кондиторских производа.
  2. Тамно суво грожђе - Ово је класичан изглед од тамних сорти грожђа. Припрема се сушењем на сунцу. Сорте стегани и авлон добијају једноставно сушење на сунцу без третмана. Хермијску сорту сушењем на сунцу грожђа најбољих тамних сорти, уз претходно кување у алкалијама.
    Тамне грожђице садрже највећу количину хранљивих материја, тако да се могу назвати најкориснијим за тијело. Мало је сува, има слатки укус и тамно плаву боју. Када се користе тамне грожђице у пекарским и кондиторским производима, то доприноси печењу окуса мушкатног орашчића.
  3. Светло грожђе са једном кости - Класична сува грожђа средње величине, добијена сушењем лаких сорти грожђа са каменом. Најчешће је био у СССР-у током совјетске ере. Због присуства камења садржи додатне корисне елементе. Неки верују да грожђе са каменом има богатији укус.
    Користи се не само у кондиторској и пекарској индустрији, већ иу другим врстама кувања, у јелима као што су пилау, пуњена пилетина, пиринач.
  4. Велике грожђице са неколико костију - ова врста сувог грожђа се припрема од женских прстију или гермијског грожђа. Ово је најслађе и највише меснато грожђе. После сушења добија светлу ћилибарску боју.
    Ово суво грожђе се користи у многим областима кувања. Смрвљен је и додан саставу масе за печење или скуту, или коришћен као цјелина у морзу или компоту. Важно је напоменути да чак и након кључања задржава своју предивну боју и богат укус.

Технологија производње грожђица:

Грожђице се припремају природно, сушењем на сунцу и вештачки, коришћењем температуре и хемијског третмана. Природно сушене грожђице имају мање атрактиван изглед, јер су изложене утицају околине током сушења на сунцу, али имају повољније особине, јер нису вештачки третиране.

Природне грожђице се производе углавном у Средоземљу, Јужној Аустралији, Калифорнији и Малој Азији, постоје одговарајући услови за узгој и сушење грожђа у овим земљама. Технологија производње грожђица на природан начин ће обухватити 7 фаза:

  1. Грожђе се бере и смешта у посуде у којима лежи између кревета 3 недеље. Неке сорте грожђа се прије сушења неколико секунди умочавају у алкални раствор како би се побољшала његова својства.
  2. Осушено грожђе помера се у кутије у које улази у биљке.
  3. На биљкама се суво грожђе ставља на транспортну траку, на којој је очишћена од гранчица, опрана од прљавштине и додатно обрађена.
  4. Затим грожђе наставља да се суши док не изгуби три четвртине своје оригиналне тежине.
  5. Готове грожђице се пакују и шаљу на продајна места.

Важно је напоменути да је потреба за сушењем грожђа на сунцу 3 седмице након његовог зрења наметнула одређена ограничења за земљу произвођача грожђа. Није свугдје након зрења грожђе добро сунчано вријеме без кише, па се неки користе за производњу грожђица температуре или кемијске обраде.

Међу вештачким методама производње грожђица могу се идентификовати:

  1. Сушење грожђица у тунелској пећи уз претходно стављање грожђа у отопину соде да би се кожа олабавила и брже осушила.
  2. Сушење грожђица на полицама помоћу бензинских и гасних горионика.
  3. Фумигација грожђица са сумпор диоксидом за заштиту од бактерија и штеточина. Такође, када се пуши, грожђице постају златне и сјајне.
  4. Суво грожђе масноће и глицерин да би се засијао.

Иако вештачке методе прављења грожђица чине га лепшим и атрактивнијим, додају му и штетне материје, као и смањују ниво минерала и витамина. Који год начин се производи грожђице, прије употребе треба добро опрати, неколико пута намакати у води и исушити воду.

Како направити грожђице код куће: т

Да бисте били сигурни у животну средину и сигурност грожђица, можете је сами кувати код куће. Постоји неколико начина да се грожђе направи од грожђа код куће:

  1. Можете направити грожђице у пећници. Да би се то постигло, грожђе се мора опрати и осушити. Ставите бобице у цједило и умочите их на 5 секунди у кипућу отопину соде припремљену по принципу: пола чајне кашике соде на 1 л воде за танке врсте или једну кашику на 1 л вина за вино. Након тога ће се појавити пукотине у кожи грожђа, кроз које вода може испарити.
    Затим загрејте рерну на 90 степени Целзијуса, ставите грожђе на лим за печење у једном слоју и ставите у рерну. Врата пећнице би требало да буду мало отворена. Након 10 сати, када је грожђе напола сухо, смањите температуру пећи на 70 степени Целзијуса и осушите још 20 сати. Процес кухања грожђица у пећници ће трајати укупно око 30 сати. Када се грожђе осуши, потребно је да га ставите у чврсто затворену кутију 3 недеље да би се изједначила влажност.
  2. Сушење грожђа у тамном и добро проветреном простору. Ако је код куће добро проветрено и тамно место, онда можете тамо направити суво грожђе стављањем опраног и сушеног грожђа у једном слоју на дрвену или папирну површину и оставити их месец дана.
  3. Кухање грожђица у кућном електричном сушару за поврће и воће. Да би се грожђице припремиле код куће на овај начин, мора се добро опрати и осушити, затим ставити у електрични сушач и поставити начин како је наведено у упутству. Овај начин кувања грожђица је најлакши за кућне услове.

Предности грожђица:

Због високог садржаја минерала и витамина, грожђице су добре за здравље већине људи. Суво грожђе је богато гвожђем, чиме се помаже у борби против анемије, која се ретко јавља код трудница. Грожђе може бити веома корисно и за децу од годину дана, јер садржи калцијум, који је укључен у формирање и јачање костију и зглобова. Постоји много антиоксиданата у грожђицама који убијају инфекцију, тако да су грожђице корисне као средство за побољшање имунитета.

Грожђице помажу у побољшању функционисања кардиоваскуларног система и нормализују функционисање нервног система. Генерално, суво грожђе је корисно за људско тело, али га је немогуће претерано користити, осим што има бројне контраиндикације.

Штета од грожђица:

Пошто грожђице садрже много шећера и довољно калорија, то може бити штетно за особе које пате од дијабетеса и гојазности. Контраиндициране су грожђице и особе које пате од чира на желуцу и дванаеснику, као и особе које пате од активне плућне туберкулозе.

Са посебним опрезом неопходно је користити грожђице и дојиље, иако грожђице садрже много корисних супстанци за мајку и дијете, прекомјерна конзумација може значајно промијенити састав млијека и негативно утјецати на дијете.

Да бисте користили суво грожђе у умјереним количинама, прекомјерна употреба може штетити људском тијелу, на примјер, довести до прекомјерне тежине и претилости, јер су грожђице врло калоричне. Осим тога, не треба заборавити да је прије употребе грожђица потребно добро упити и испрати како би се избјегла инфекција која би се могла појавити на кожи грожђица тијеком сушења.

Прављење грожђица код куће

Да би грожђице биле укусне и мирисне, потребно је пажљиво размотрити квалитет сировина, односно грожђа. Јагоде треба да буду сочне, зреле, али не и презреле, са нетакнутом кожом. Морате пажљиво испитати гроздове како бисте идентифицирали труле и плодове склону штеточинама. Користећи мале маказе за резање бобица од гранчица.

Затим грожђе треба сипати у посуду и залити хладном водом. Сва крхотина ће плутати на површину и лако се могу уклонити. Поступак се мора поновити 2-3 пута док вода не буде потпуно чиста.

У посебној посуди за кување, прокувајте 1 л воде. Додајте кашичицу соде.

Улијте грожђе у метално цедило и умочите у кипућу отопину соде 30 секунди.

После пола минута, бобице заједно са цједилом морају да се преместе у хладну воду да би се зауставило њихово кување. Сврха овог поступка је следећа. Слаб алкални раствор и контрастни пад температуре уништавају танку кожу на бобицама. Обликује микроскопске паузе. Након тога се време сушења грожђа смањује 2-3 пута, јер се влага брже пробија кроз напукнуту кожу.

Затим морате темељито осушити бобице. Да би се то постигло, могу се полагати на пешкир или у посебној сушари са центрифугом. Онда грожђе треба да се пребаци на пладањ. Јагоде треба да леже у једном слоју.

Сушење грожђица треба обавити у добро проветреној, сувој просторији или испод шупе. Повремено (2-3 пута дневно) грожђе треба мешати.

Ако су посуде постављене у сјену, грожђице ће боље очувати боју, али ће требати више времена да се осуши. Како влага испарава из бобица, смањују се у величини и могу се сипати из неколико посуда у једну.

Могу ли од грожђа код куће направити грожђице?

За оне који никада нису наишли на домаће празнине, технологија сушења грожђа је сложен процес који захтијева посебну опрему и професионализам. У ствари, сами можете направити грожђице од свјежег воћа код куће. Постоје различити рецепти, након којих сватко може свладати технику.

Најбоље врсте грожђа за сушење називају се слатке сорте, као што су црна, бела или кисхмисх ружичаста. Још једна предност овог грожђа је мала величина грожђа, што им омогућава да убрзају процес сушења. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Вриједно је упознати се са различитим начинима избора најпогоднијег. Главне методе укључују:

  • Природно сушење,
  • У рерни,
  • У електричној сушилици,
  • Са употребом алкалија.

Производња на директном сунцу

Овај метод није најбржи, али економичнији и приступачнији. Читав усев треба прегледати, ослободити труле, оштећене бобице, а затим га раширити на сувој површини на сунцу. Грожђе не треба да пуца четкицама. Повремено, сваких неколико дана, воће се преокреће са друге стране. Метода укључује сушење до три седмице.

Прављење сушења грожђица. Грожђе се суши са стропа на конопцима.

Употреба пећнице

Овај метод захтева уклањање плодова из грана након што су кластери темељно опрани хладном водом. Вишак влаге се очисти из четкица, након чега се за кување одаберу здраве зреле бобице. Воће које треба уклонити:

  • Суво
  • Роттен
  • Погођени штеточинама и болестима
  • Фрозен.

Изабрано грожђе се спушта у кипућу отопину соде 5 секунди. Ова техника је потребна за пуцање коже, што доводи до бржег испаравања влаге.

Након сушења грожђа ручником, раширили су га на лим за печење, покривен папиром за печење. Испразните производ када су врата пећнице отворена, постављајући температуру на 50-60 степени. Трајање поступка је укупно 10 сати. Повремено је потребно направити паузу, оставити бобице да се охладе.

Сушење у електричној сушилици

Очишћено грожђе у једном слоју постављено на пладњеве електричних сушара. Прва фаза сушења траје осам сати. И сваких сат времена морате променити палете. Након што искључите уређај, морате га пустити да се охлади и поново покренути процес осам сати. За велика грожђа у две фазе мало ће вам требати још једно.

Неки људи користе другачији метод: повећавају број приступа, смањујући време сушења на четири сата. Прекид са овом опцијом је 2 сата. Укупно време сушења варира од двадесет до двадесет пет сати, у зависности од величине плодова.

Прављење грожђица у електричном сушару

Алкална метода

Метода се састоји у употреби алкалија. Гроздови грожђа, ако је могуће, фумигују се сумпором или 10 секунди потоне у кључани алкални раствор. 40 грама соде бикарбоне се користи за 10 литара воде. Након што их брзо извадите, исперите хладном водом и осушите. Обрађене гранчице са бобицама виси у соби. Кутије се постављају испод њих тако да готове грожђице, које падају са четкица, падају у њих. Приликом сушења овом методом, не сме се дозволити директна сунчева светлост.

Ова техника у односу на природно сушење на сунцу смањује време кувања за 3-4 пута. Након 5 или 10 дана плодови су спремни за употребу.

Како одредити спремност грожђа

Немогуће је схватити да је грожђе припремљено, фокусирајући се само на индикатор времена. Трајање сушења варира у зависности од врсте, величине и начина коришћења.

Производ на излазу има параметре по којима се утврђује његова спремност:

  • Бобице не би требало да буду лепљиве,
  • Укупна тежина и запремина добијених производа је неколико пута мања од почетних карактеристика,
  • Приликом стискања грожђица прстима, не испушта никакву течност.

За бољу конзервацију, сушено воће се чува на температури од 5-6 степени и релативној влажности од 60 до 70%.

Проверите спремност грожђица, виси за сушење у затвореном простору

Који је најбољи метод сушења?

На избор методе утичу многи фактори. За оне који имају властити виноград, боље је да се окрену сушењу на сунцу или алкалној методи. У ограниченом простору градског стана, ефикасније је добити суво грожђе користећи електрични сушач или пећницу.

Сачувати сухо воће што је корисније могуће омогућава методу која се користи у Азији. Виноградари граде специјалне вентилиране земљане куће у којима се гроздови суше у хладу. Али прије сушења, такве зграде се такођер третирају сумпором, јер се може назвати неком врстом алкалне методе.

Самосушење грожђа има предности над куповином у трговини. Грожђе добијено овом методом задовољава укусну потребу особе која га набавља, а такође је еколошки, чист производ.

Погледајте видео: Selo Bugarine - Iz Arhiva Obicaji Radjevine - Dobrivoje i Dobrila Pantelic (Јули 2019).