Опште информације

Кисели купус са брусницама за зиму по класичном рецепту

  • бијели купус - 5 кг,
  • шаргарепа - 400 г,
  • бруснице - 100 г,
  • со - 130 г,
  • шећер - 30 г

У опраним главама купуса уклањамо горње летке. Затим, свака глава се преполови по дужини. Танко исецкан купус, мрква прескаче кроз тероцхки. Комбинујте поврће заједно, додајте шећер и со, а затим пажљиво млевено да бисте истакли сок. Додајте опране бобице брусница и помешајте. Ставите масу у чисту емајлирану посуду, покријте плочом и ставите је на тежину. Остављамо га на 3 дана, током којих је купус потребно неколико пута пробити на различитим местима до дна дрвеном палицом тако да настали гасови могу да побегну. Након тога, кисели купус са брусницама за зиму се ставља у тегле и ставља на хладно.

Кисели купус са брусницама и јабукама за зиму - рецепт

  • бијели купус - 1,3 кг,
  • јабуке - 100 г,
  • шаргарепа - 100 г,
  • бруснице - по укусу,
  • со - 30 г

Оперите купус. Горњи листови су уклоњени. Одсећи танке сламке од купуса. Прескочите огуљене шаргарепе и јабуке преко рибе са великим зубима. Припремљене састојке ставите у велику посуду, поспите сољу, добро промешајте. Половицу припремљене масе развучемо у емајлирану посуду, затим ставимо бруснице, а затим поново ставимо купус. Покривамо је тањом и стављамо угњетавање на врх. Дајемо стајање око једног дана у соби. Настала пена се сакупља жлицом или жлицом с прорезима. А да би се елиминисали гасови, пробадамо купус дрвеним штапом на неколико места. Након 3-4 дана, ставите купус са брусницама и јабукама у стаклене тегле и чувајте их у подруму, на балкону или у фрижидеру.

Кисели купус са инстант брусницом за зиму

  • бијели купус - 1,2 кг,
  • Оцат 9% - 10 кашика. жлице
  • груба со - 30 г,
  • гранулирани шећер - 90 г,
  • бруснице - 70 г,
  • биљно уље - 100 мл,
  • вода - 550 мл
  • шаргарепа - 3 ком.

Танки купус је танак, шаргарепе пролазе кроз обичан велики ренде или кроз рибе за корејску мркву. Комбинујте поврће, додајте бруснице и помешајте. Ставите воду на чир, додајте шећер, со, уље и оцат. Чим течност поново прокључа, угасите ватру и прелијте је преко купуса. Горњи поклопац са тањиром, стави на њега теглу воде као терет. Остављамо га најмање за 4-5 сати, а боље за један дан. Након тога, најукуснији кисели купус ће бити спреман за употребу. А за складиштење ставимо га у чисте посуде и пошаљемо у фрижидер или подрум.

Састојци за кисели купус

Урадићемо жетву у сланој води. Стога можете додати зачине и зачине који нису укључени у састав. Не бојте се експериментисати.

Направите неколико лименки са различитим састојцима, ау наредној години припремите се према рецепту који вам се највише свиђа.

Биће нам потребни следећи производи:

  • 2 кг белог купуса,
  • 2 шаргарепе средње величине
  • Грашак црни и пимент,
  • Баи леаф
  • Цранберриес,

За сол у 1 л воде:

  • 2 кашике кухињске соли,
  • 1 кашика гранулираног шећера.

Ако у свом соку направите кисели купус, пре него што га ставите у теглу, мораћете да сачекате један дан да има времена да ставите сок.

Ако ћете набавити ужину у већој количини, повећајте број састојака у пропорционалном односу.

Видео рецепт за кисели купус

Видеозапис можете погледати са упутствима за припрему празнине на други начин. У овом случају, расол није потребан. Дакле, процес је мало другачији. Видео детаљно описује све кораке ферментације. Ако све урадите како треба, добићете укусну ужину.

Да би се постигао заиста хрскав кисели купус, препоручује се да пробате рецепт са додатком кима. Веома мирисна и укусна закуска као што су одрасли, али и деца.

  • купус - 6 кг,
  • шаргарепа - 1 кг,
  • сол - 2 кашике. лт
  • шећер - 2 кашике. лт
  • кумин - 2 кашике. л

  1. Уклоните прве 2-3 листе купуса, оставите по страни.
  2. Сечите купус у траке, пресавијте у пространу посуду.
  3. Мешајте додавањем соли, шећера и кима.
  4. Масирајте руке до избора сока од купуса.
  5. Пресавијте у чисту посуду, добро набијте, пре формирања сока.
  6. Листови, који су се на почетку процеса одлагали, прелили су кипућом водом, а затим их покрили лименкама.
  7. Стави га за 2 дана.
  8. Сваког дана, пробијте садржај тегле са дрвеним палицама да бисте извадили додатни гас. У случају стварања пене - уклоните га. Након неког времена, уклоните ферментисани оброк у фрижидеру и чувајте на температури од 2 до 5 °.

Услови складиштења

Кисели купус се добро чува у фрижидеру. Рок употребе од 4 недеље до 2-3 месеца. Све зависи од одабране рецептуре и технологије ферментације. Најбоље је да се фокусирате на сопствени укус. Да бисте повећали рок трајања салате, можете је сачувати или пастеризовати. Али у овом случају, поврће ће изгубити све витамине и елементе у траговима.

Закључак

Рецепт за кисели купус са брусницама је одлично решење за оне који воле разне киселе краставце. Кухањем купуса на неком од одабраних рецепата, можете се препустити читавој зимској закуски. У припреми је апсолутно једноставно и није скупо. А садржај велике количине витамина и микроелемената омогућава вам да повећате имунитет и одржите своје тело у добром стању.

ИНГРЕДИЕНТС

  • Купус 5 килограма
  • Царротс 1.5-2 Килограм
  • Салт 6 Арт. жлице
  • Сугар 6 Арт. жлице
  • Цранберриес 300-400 грама

1. Очистите претходно испечену шаргарепу.

2. Решеткајте је на средњем или малом ренде.

3. Из купуса уклоните горње листове. Немојте их бацати, испрати под текућом водом и оставити да се осуши. Уситните и ставите купус у велику здјелу.

4. Паралелно, оперите и пресавијте бобицу у цједило тако да се уклони вишак течности. За овај једноставан рецепт за кисели купус са брусницама, можете користити онолико бобица колико мислите да је прикладније.

5. Припремите грубу со.

6. И исту количину шећера. Можете додати и сладак мирис.

7. Комбинујте купус, шаргарепу, шећер и со. Добро промешајте док не постане глатка.

8. Масирајте руке тако да се појави сок.

9. Припремите посуду или буренце. На дно ставите суво лишће. Затим - део купуса, равномерно распоредите бобице.

10. Поновите слојеве док састојци не буду готови. Одозго можете оставити и лишће, тако да кисели купус са брусницама код куће неће бити трошен. Оставите га најмање 7 дана.

11. Надам се да ову опцију, како кухати кисели купус са брусницама, морате пробати. Бон аппетит!

Коју врсту купуса је боље узети

Искусна домаћица лако бира ону која је прикладнија за кисело тијесто или за кисељење од многих врста бијелог купуса. За ове сврхе користе се углавном касни плодови.

Нису у журби да очисте кревете, чекајући да главе купуса постану сочне и слатке. Осим тога, не препоручује се држање узорака одабраних за квасац дуже од 3 мјесеца.

Чињеница је да касни купус међу осталим сортама има број компоненти природних шећера. Наиме, ове супстанце доприносе формирању млечне киселине, због чега долази до ферментације.

Главе морају бити целе и густе. Важно је уклонити зелене листове од њих, до главе белог купуса. Ако се то не уради, квасац се може разликовати по непријатном, специфичном укусу и мирису који има зелено лишће. Бацање таквог "отпада" није потребно. Многе од њихових хостеса кваса

Кухињски алати

У зависности од тога како сте исецкали поврће, иу којим контејнерима желите да направите боокмарк, потребно је да припремите неопходан инвентар.

У овом случају, корисно:

  • дрвена даска за сечење
  • дробилица или кухињски нож
  • пластичне кашике за храну са поклопцима,
  • велики пластични базен (за храну),
  • мерити,
  • дрвени шиљак
  • стерилне гумене радне рукавице.

Листа састојака

Класична верзија киселог купуса подразумева додавање нарибане мркве, која чини око 10 процената укупног купуса. Али свака домаћица сама бира оно што жели да промени свој производ. Неки су ограничени на јабуке и шљиве, други - на бруснице или лингоније, а други на ђумбир и бели лук.

Наш рецепт се састоји од следећих компоненти:

  • сјецкани купус - 5 кг,
  • нарибана мрква - 200 г,
  • со - 130 г,
  • свеже бруснице - 100 г

По жељи, семена кима, аниса, коријандера или јира могу бити додата сорти укуса. Неки љубитељи зачињене хране користе и црвену паприку.

Процес кухања корак по корак

Почетни процес неће узети пуно времена. Након што сте припремили све потребне производе и алате, можете почети са кувањем:

  1. Прво, очистите главе купуса од зеленог лишћа и исперите у текућој води, лежећи на пешкиру да се осуши.
  2. Огулите мркву, оперите и нарежите потребну количину.
  3. Оперите бруснице и оставите да се осуши.
  4. Главе купуса исецкати на прикладан начин. Ставите масу земље у посуду.
  5. Збрати купус са соли док се не појави сок. Поврће треба бити мекано и нежно.
  6. Додајте мркву.
  7. Сипајте бруснице и добро промешајте. У резервоару треба издвојити много сока.
  8. Ставите дно пластичне кантице чистим, целим лишћем купуса и сипајте целу масу из посуде заједно са соком.
  9. Покријте купус слојем чистих листова купуса на врху, ставите посуду наопако и неку врсту угњетавања (сваки тешки предмет може одиграти своју улогу). Ако желите, можете користити газирну салвету, али не заборавите да је повремено перите. Резервоар треба да буде на топлом месту.
  10. Убудуће пратите стање изратка и, колико је потребно, уклоните пену која се појављује на површини. Ово је јасан знак почетка процеса ферментације.
  11. Првих 2 дана до 5 пута на неколико места пробијају купус, ослобађајући гасове. Иначе, жетва ће процурити кроз неугодан мирис и неће бити погодна за потрошњу. То треба урадити дрвеном палицом са шиљастим крајем. Важно је да је инструмент чист (процедура се понавља док се не појави гас).
  12. 5 дана након полагања темељне стијене се може уклонити и смеђе купус уклонити са површине. По жељи, радни комад се може помакнути на обод, чврсто забртвљен.

Видео: Кухање киселог купуса са брусницама

Шта треба применити на табели

Многи воле свестраност и једноставност киселог купуса. Погодан је као стартер за први и други течај, као и састојак за припрему нових кулинарских ремек-дела. Ова компонента је неопходна за солианка, купус, боршч, палачинке, пецива, винаигретте, кулебиака, кнедле и разне каљење.

Током зиме, домаћице често користе ову гредицу као базу за салату. Додајте им и поврће и месо, рибу. Традиционално, квасац у комбинацији са пире кромпиром. Али ако одете даље од канона, веома је добро имати кисели купус, поврће на пари и житарице.

Неки кувају пећи кисели купус, пржити или кухати. Међутим, нутриционисти препоручују конзумирање тог производа у сировом облику, будући да се на тај начин, колико је то могуће, задржавају хранљиве материје.

Гдје и колико се може похранити

Током ферментације, производ треба да буде на температури од 18-20 степени Целзијуса. И након пет дана, када пена престане да се формира на површини и расол постане прозиран, може се пренети на хладно са оптималним режимом од 0. + 5 степени Целзијуса.

Овај стартер се може кувати у великим порцијама, јер ако су испуњени потребни услови, он ће се дуго чувати без оштећења или плесни. Најбоље складиште за такве празнине је подрум, јер постоји одговарајући режим температуре и влажности.

Осим тога, купус није изложен сунцу. У условима становања, идеално мјесто за похрану би био хладњак или балкон (у другом случају важно је узети у обзир временске увјете). За боље складиштење грицкалица, искусне домаћице вам саветују да напуните контејнере масом купуса тако да је расол покрије - то ће продужити рок трајања. Заиста, аскорбинска киселина веома брзо испарава из здробљене масе у голој форми.

Понекад младе домаћице не знају шта је најбоље да кувају јело. Наравно, посуде од три литре су идеалне за складиштење. А за припрему је боље узети широке резервоаре.

Могу бити емајлирани, пластични, метални, стаклени. Главно је да се правилно придржавају свих услова складиштења производа. Не заборавите да повремено посећујете купус и проверите га за калуп (то се дешава само када се грубо крши технологија кувања и неправилног складиштења).

Имајте на уму да је додавање брусница у кисели купус један од начина да се спречи стварање плијесни.

Оне такође укључују:

  • додавање лончића,
  • повремено прашење површине шећером,
  • прах сенфа у праху,
  • додавање хрена,
  • додавање у врећицу сланине сјеменкама сенфа.

Категорички је немогуће допустити да вам се замрзне. У идеалним условима, стајаце пола године. Иако је сумњиво, кисели купус је тако укусан да за мјесец дана од њега ништа неће остати.

Ако ферментирате купус према горе наведеном рецепту, онда можете бити сигурни да ћете имати веома укусну гарнитуру на лагеру. Мање прилагодбе горе наведених порција састојака су дозвољене, у зависности од ваших гастрономских преференција. Увјерите се сами: кува се брзо, једноставно, али испада укусно.

Шта нам треба?

Потребни су нам следећи састојци:

  • средњи купус (око 3-4 килограма),
  • 2-3 мале шаргарепе (100-150 грама),
  • 2 кашичице семена копра (око 10 грама),
  • црни бибер по укусу
  • 2-3 комада ловора,
  • 1 кашика шећера,
  • 100 грама соли
  • Наравно, главни састојак су бруснице! Она, као шаргарепа у количини од 100-150 грама.

Шта и шта кувамо

За кување:

  • Емајлирана дубока јела - широка посуда од 5-6 литара, или умиваоник,
  • резач или широк оштар нож. Можете процесор хране са одговарајућом млазницом, али резање неће имати довољно лијеп и уредан изглед!
  • велики гратер, за трљање сламки.

Како кухати?

За почетак, морамо узети:

  • очишћена од спољашњих листова купуса, подељена на четири дела. Уклоните стабљику и пажљиво изрежите (исјецкати) сламке,
  • огуљене и опране шаргарепе су нарибане,
  • бруснице се сортирају, перу и суше,
  • Ми смо у могућности да мешамо шаргарепу и купус. Неке домаћице то раде на чистом кухињском столу,
  • адд анд мик. Брушење купуса и шаргарепе рукама може бити једна од суптилности кувања у овој фази. Ова техника омогућава поврћу да производи сок - процес кисељења почиње брже, а купус је веома деликатан у укусу,
  • сипати масу семеном копра и папром, додати ловоров лист,
  • поново промијешати
  • у чисту посуду ставимо цели лист купуса на дно - чисто и суво,
  • ставимо мало готове мешавине, притиснемо слој тучком,
  • одозго напунимо пола бобица бруснице,
  • посути слојем купуса. Лагано притисните тучак, без оштећења плодова,
  • још један слој купуса и слој бобица
  • Ово друго мора бити купус.

Друга опција, са јабукама и рибизом

Главни састојци, као у првом рецепту. Али искључујемо: семе копра, ловоров лист, црни бибер и шећер. Користи се у мањим количинама - један или два зуба!

  • купус један или два килограма,
  • 2-3 мале шаргарепе (100-150 грама),
  • бруснице, као шаргарепа у количини од 100-150 грама.

Додајте у рецепт јабуке (2-3 комада) и црвену рибиз (2-3 кашике). Кухање остаје исто, само су рибизле и бруснице премешане. Ако користимо и јабуке, оперемо их и одрежемо их на четвртине. Онда самљети сламу.

У тегли, слојеви купуса се измјењују са слојевима бобица и јабука:

  • први слој је купус
  • други слој је рибизла и брусница,
  • трећи слој је купус,
  • четврти слој је јабука,
  • пети слој је купус,
  • шести слој - бобице рибизле и бруснице.

Све на врху, на самом крају, покрива слојем купуса. Лагано набијено!

Како квас?

  1. Набијену масу треба покрити листом купуса и ставити на врх угњетавања - на примјер, посуду с водом.
  2. Чувајте посуду у посуди - умиваонику или тави. Вишак сока тече кроз врх!
  3. Држи се у соби до три дана, док се не појави пена - знак процеса ферментације.
  4. Угњетавање и листови купуса се уклањају, а купус са брусницама пробија се дрвеном куглицом или кашиком (могуће је са кинеским штапићима) - на неколико места све до дна. Баке увјеравају да на тај начин „ослобађамо горчину“.
  5. После пункције, купус се смешта отворено и без угњетавања још један дан!
  6. Тада се додаје исушени сок (онај који се преливао преко ивице лименке у замењени капацитет), лименка се затвара и одводи на чување на хладно. Може се чувати у фрижидеру.

"Куицк" купус

За оне који не желе да чекају ферментацију три дана, постоји посебан рецепт.

  • капусты (приблизительно 1 килограмм),
  • 2-3 небольших морковки (100-150 грамм),
  • 100 грамм сахара,
  • столовую ложку соли,
  • 10 жлица 9% стоног сирћета,
  • 100 - 125 грама сунцокретовог (или биљног) уља,
  • три, четири каранфиле чешњака (можете имати малу главу)
  • бруснице по укусу
  • воде пола литра.

    Сецкани купус са нарибаним мрквама и опраним брусницама помешаним са три или четири каранфилића белог лука (пролази кроз пресу од чешњака).

Обрати пажњуда:

  • купус се не загрева и не трља руке
  • исјецкати без стабљике.
  • Скувајте пола литре воде. Додајте 100 грама шећера, кашику соли, 100 грама сунцокретовог уља у кипућу воду. Стир.
  • Додајте 10 кашика од 9% стоног сирћета, прокухајте и извадите из топлоте.
  • Сипање се сипа у кувани купус, који се налази у посуди од емајла. Купус се притисне на равну тањурић или тањир. Изнад је угњетавање. Време кувања је око три сата.
  • Три сата касније добијамо готов кисели купус!
  • Неке брзе рецепте купуса можете наћи овде.

    Занимљиве народне знамења

    Купус ће бити укуснији ако га кувате:

    • у фази напредовања месеца,
    • у понедељак, уторак, четвртак - дакле, мушки дани,
    • са добрим расположењем.

    Да би се купус показао на 100, потребно је да правилно посечете усев и правилно одредите његово складиштење. Запамтите да замрзнути и смрзнути купус није погодан за кисељење.

    Кисели купус се може јести као засебно јело. Пре тога додајте сецканом луку или зеленом луку на оброк. Нешто биљног уља (по укусу и жељи). Кисели купус - омиљена ужина наших људи!

    Укључена је у рецепте за супе или салате. Може се месити. Напуните јој патку, или гуску. Користи се за пуњење паприке.

    Поштовани "Краљица руског стола" присутан је у скоро сваком празничном менију. Једном речју, производ је универзалан и такође користан. За конзервативце постоји класичан рецепт за припремање киселог купуса, као и рецепт за купус са шкрипцем.

    Успешна комбинација јединствене бруснице и купуса у нашој тањири, власника низа супстанци неопходних особи, чини храну богату витаминима и елементима у траговима. И то је веома важно у зимско-пролећном периоду, када наше тело пати од недостатка сунца, свежег поврћа и воћа!

    Погледајте видео: Francuski cokoladni rolat sa brusnicama (Август 2019).