Опште информације

Сушење поврћа код куће је неопходна ствар.

Мало је вероватно да неко одлучи да се осуши за зиму шаргарепе или репе, јер је ово поврће у изобиљу зими. Иако чак и ово поврће може имати укусан укус, ако су лишени вишка влаге и осушени у сушилици или у пећници.

Најчешће се суши подвргава зеленилу, патлиџанима, махунаркама, међутим, чак и кромпир се може сушити. Нажалост, поврће са високим садржајем влаге је јако осушено и губи на тежини, тако да их може бити ирационално сушити. Препоручује се сушење воћа без икаквих знакова оштећења.

Пре сушења поврће се темељно оперу, а затим обрише од вишка влаге. Затим их треба исећи у било који облик, али до 5 мм дебљине. Да би се сачувала боја махунарки, оне се претходно третирају паром, а пре сушења бундеве, мора се намочити у сируп уз додатак лимуновог сока.

Како сушити поврће у сушилици

Можете сами одлучити како сецкати поврће - на траке, коцке или слојеве. Након тога, ставите их на ниво сушача и поставите потребно време сушења. Да би се спречило да поврће падне током сушења, можете положити памучну тканину испод сваког слоја сушаре.

Корисни видео: Сушење биља од поврћа и воћа у сушари "Исидри"

Брзина сушења различитог поврћа је различита, па ако одлучите да све то одложите одједном, онда се побрините да ништа не изгори. Можете мењати нивое времена или боље, сушити једну врсту поврћа одједном.

Надамо се да ће наш савет бити користан и да ћете уместо очувања зиме направити бербу сушеног поврћа. Сада знате како сушити поврће за зиму.

Како сушити мркву и репу за зиму

Можеш сушити и мркву и репу. Без њих, супа неће радити. Као гулаш. Ако сирово воће није доступно, нема времена да иду на пијацу или у сушену продавницу.

Рођена мрква мала. Шта да радим Нарежите и замрзните, узнемирујуће. У подруму да задржи, нема смисла. Ево, и одлучио да се темељито опере, осуше и исеку у круг. Онда је осушила свој усјев на сунчаној страни прозора и ставила га у папирну кесу. Ставила их је у ормарић са зачинима и смирила се. А зими сам кухала супу и памтила осушене мркве. Само зхменку баци у бујон. Арома је ишла по кухињи. И мале грудице шаргарепе цветале су наранџастим цветовима. Од тада, земља и репа. Чим се мали плод испече, ја то радим. Има времена, припремам конзерве за боршч. Сирина С.

Конзервирани преливи имају оцат, који не воле сви у наше вријеме. Суво корјенасто поврће - вин-вин опција. Без лименки, стерилизације и искустава.

Како сушити поврће


Прво, поврће треба темељно опрати и уклонити оштећена подручја.

Дајте коријенима да се осуше из воде.

На дробилицу трљајте поврће или исеците у танке кругове. Можете га нарибати или нарезати на мале комадиће.

Излијемо га на папир у танком слоју и шаљемо га у сјену гдје ходамо повјетарац. Немогуће је заменити листове за печење или картоне са поврћем под сунчевим зракама, пигмент ће изгорети. С времена на време се мешамо.

Неке, пре сушења, сецкане коренасте поврће се бланширају у кипућој води на неколико минута, а тек тада се поврће суши у електричној сушари или пећи. Добар начин да зауставите ферментацију и задржите боју.

Кухати боршч од сушеног корјенастог поврћа


Након што су јуха и кромпир кувани, додајте суву репу (2 кашике) и мркву (1 кашика) на 1 л течности. Лук и парадајз пржите одвојено и прелијте пре купуса.

Које поврће се може сушити за зиму

За зиму можете припремити:

  • зелени и луковици,
  • Бугарски бибер,
  • корење першина и целера.

Немојте игнорисати и тиквице. Попут патлиџана, исечемо их у круг и осушимо их на чврстој конци. Биљне "перле" виси на балкону са добром вентилацијом просторије.

Како сушити поврће за зиму

Не зна свака домаћица да се поврће може сушити зими, иако су наше баке биле свесне сличних метода жетве. Али време се наставља, савремена берба поврћа за зиму (конзервација, замрзавање) замењује старе начине, многи рецепти се или једноставно заборављају, или не уживају исту популарност.

Сушено поврће код куће за зиму има одличан укус, али и задржавају сва корисна својства. Стога су практично једнаки садржају сировог витамина.

За сушење поврћа можете користити обичну пећницу или посебно сушење - резултат ће бити исти.

Поврће се не може сушити на сунцу, јер ово није најбољи начин да се утиче на укус, осим што се читав процес може дуго одлагати. Сада ћемо се осврнути на сушење сваког поврћа посебно.

Сушење кромпира

Најчешће поврће за сушење је кромпир. Важно је узети одговоран приступ у избору разреда за сушење - дати предност једино касним сортама, од садрже највише скроба.

Да би се избегао непотребан отпад, изабрати танак кромпир без брежуљака и рупица. Неприхватљиво је користити старе плодове и гомоље са знаковима труљења.

Затим наставите са припремним радовима: темељито оперите кромпир у текућој води, очистите посебним ножем, уклоните све неправилности, изрежите на мале сламке.

У следећој преради производа, кромпир треба ставити у кипућу воду на неколико минута, а затим уклонити и кратко потопити у хладну воду. Након сушења сламе нанесите мали слој на лим за печење и ставите га на горњу полицу у рерни.

Температура треба да буде око 80 ° Ц, али не више. Сваких 10 - 15 мин. слату крумпира морате окретати лопатицом и осигурати да се сушење одвија равномјерно.

Трајање процеса траје у просјеку 5 до 6 сати. Готово сушење треба охладити на лиму за печење и ставити у картонску кутију неколико дана. За дуготрајно складиштење, боље је користити 3-литарске стакленке.

Дриинг Томато

Осушени парадајз је мање популаран од кромпира, иако ако се правилно осуши, обезбедиће се дугорочно чување парадајза у овом облику.

У избору парадајза треба водити главно правило - неприхватљиво је користити за те сврхе презреле плодове. Прво, нарезани кругови се чврсто држе за лим за печење, а друго, њихов изглед ће се погоршати. Зато бирамо благо незреле парадајзе мале величине.

Прелазимо на фазу непосредне припреме: пажљиво оперите парадајз у текућој води, уклоните стабљике, одрежите их у две половине, ставите их на лим за печење са страном за резање навише (да би избегли да сок истиче). У првим сатима парадајза у рерни поставите температуру на не више од 60 ° Ц, јер имају пуно сока.

Након 3 до 4 сата након губитка главног дела сока, постепено повећавати температуру на 70 ° Ц. Сушење парадајза траје у просеку 9 сати, али ако је потребно, могуће је прекинути процес након 6 сати у рерни, али тај процес треба завршити најкасније наредног дана. Чувати суви парадајз у херметички затвореним контејнерима.

Сушење репе

Беетс - јединствено поврће са огромном количином корисног витамина. Широко се користи и за кување и за лечење разних болести. Да бисте сачували жетву до следеће сезоне, репа се може осушити као и претходно поврће.

Почињемо и са избором плодова: бирамо само воће са тамном пулпом, исперемо у текућој води, уклањамо главе и корење, још једном се добро оперемо.

Након тога, репа је обавезно кухана репе пола сата, а чим стигнемо до њих, стављамо их у хладну воду 15 минута. (алтернативно, може се обавити бланширање репа; овај начин прераде ће минимизирати губитак витамина, али ће осушена репа бити много тежа).

Онда направите љуштење, исеците на мале траке и положите на лим за печење. Подесите температуру на око 85 ° Ц, мешајте сваких пола сата са лопатицом.

Сушење треба обавити 6 сати. Добро осушена репа ће имати тамну боју са благом љубичастом нијансом. За складиштење треба користити стаклене посуде.

Сушење мркве

Сушене мркве су веома корисни и практични производи који се могу користити за прва јела, колаче и десерте.

У циљу сушења шаргарепе, преферирамо меке сорте светле боје, одбацујући труле и плесниве плодове.

Припремите поврће: добро оперите, уклоните корење и врхове, испустите у кипућу воду 10 - 15 минута. Чим се скува шаргарепа, извадимо је и ставимо у хладну воду 5 минута.

Огулите, нарежите на танке колутове и ставите у танки слој на лим за печење. Подесите температуру на око 80 ° Ц, не заборавите да повремено мешате и пратите процес како бисте наставили равномерно. Трајање сушења мркве је око 5 сати. Боље је складиштити у стакленим или лименим контејнерима.

Сушење зеленила

За многе вртларе аматере, понекад има неколико кревета за зелене биљке, које се често одбацују као бескорисне. И узалуд! Одличан додатак течним јелима зими ће бити сушено биље, које неће бити тешко припремити.

Ми бирамо за ове сврхе само младе зеље. Жетва се обавља на јасан сунчани дан. Цилантро, копар, целер се мора опрати у води, у време када копар није ни на који начин мокар. Вишак воде уклонити мућкањем. Уклоните суве и жуте листове, одсеците корење.

Ако први пут није било могуће уклонити земљу са лишћа, поновите поступак прања. Затим засеци зеленило исецкамо на мале комадиће од 5 цм и положимо на решетку у веома танком слоју.

За боље очување мириса и боје важно је извршити сушење на ниској температури - не више од 50 ° Ц, не заборавите да темељито мешате биље на сваких 30 минута. У правилу, 3 сата је довољно да се трава добро осуши.

Суво воће код куће за зиму

Ко од нас не воли да се у зимским мјесецима мази с укусним сушеним воћем? Али куповина таквог деликатеса не испуњава увек очекивања - лош укус, висока цена, и ко зна са чиме се воће обрађује?

Дакле, када постоји прилика да се припреме за воће и бобице сусхикс код куће, зашто онда не искористити ово? Осим тога, могуће је произвести сушење у природним условима.

Сушење јабука

Јабуке су можда у сваком врту, а процес сушења је врло, врло једноставан. За природно сушење треба изабрати плодове чврстих сорти. Почињемо са процесом припреме: одабиремо зреле плодове без знакова пропадања, темељно их исперемо текућом водом, уклањамо лишће, резнице и нокте, а затим их изрежемо на мале танке комаде.

Можете поставити било шта - на кутије, посуде за печење, пладњеве, дебели картон. Слој јабука не би требало да буде врло танак да би се избегло труљење.

Процес сушења треба извести на сунцу 2 недеље. Ако се време погорша напољу, сушење се мора сакрити испод шупе. Сушење јабуке се чува у врећама од тканине или лименкама са обавезним приступом ваздуху.

Сушење кајсије

Међу најпопуларнијим начинима припреме кајсије за зиму, сушење заузима водећу позицију, јер сува суха кајсија има јединствен укус и арому, а њена употреба у кухању је незамјењива.

Окрећемо се процесу припреме: пажљиво бирајте плодове без знакова труљења, уклоните непотребно смеће, оперите се у текућој води и исушите на сунцу.

Боље је за ову намену да се на тло распореди чиста тканина и да се на њој распореде кајсије, јер је боље исушити воду, а плодови ће се сасвим осушити. Пре него што почнете са третманом јама, морате да се уверите да су плодови сасвим осушени, иначе је вероватноћа труљења током периода сушења висока.

Подијелите воће на 2 дијела и уклоните кости, покушајте да не оштетите интегритет сваке половице. Распростиремо танки слој на пладњеве и излажемо се на соларно место.

Кајсије треба сушити само у врућем и сунчаном времену, иначе ће ваши напори бити узалудни - сушење ће се погоршати. Време сушења је обично од 10 до 14 дана.

Сушење грожђа

Корисна својства сушеног грожђа су високи у тиамину (витамин Б1), натријуму и гвожђу. Суво грожђе је посебно популарно у многим дијетама и ради спречавања недостатка микронутријената у организму.

Да би се припремило сушење грожђа, требало би преферирати сорте без сјемена. Селекција је ригорозна: труло, плесниво, презрело и покварено грожђе и требало би да уђе у укупну масу сушења.

Одабране бобице се улију на роштиљ танким слојем и постављају на сунчано место. Сваког дана окрећемо бобице за боље сушење.

Време сушења траје од 2 до 3 недеље, ако време није покварило топлоту - мало дуже. Да бисте утврдили да ли су суво грожђе, мало их притисните. Ако се појави сок, грожђице нису довољно суве.

Цхерри Дриинг

За сушење можете покупити готово било коју врсту вишње, али боље је дати најслађи - они имају много више шећера, што значи да су укуснији и дуже ће се складиштити.

Изабрали смо бобице само умерено зреле, без знакова прекомерне зрелости и трулежи. Да бисте то урадили, пажљиво издвојите трешње, изаберите најбоље бобице, уклоните резнице и лишће, одбаците црв, темељито оперите у текућој води.

За боље сушење и уклањање вишка ваздуха из пулпе препоручујемо балансирање. Да бисте то урадили, спустите бобице у кључалу воду на неколико минута. Након ове процедуре, процес поделе на 2 дијела сваке бобице ће бити лакши, не заборавите да уклоните и кости.

За овај напоран рад морате бити изузетно опрезни - важно је сачувати интегритет сваке половице, јер ћемо у супротном имати џем од вишње.

Чим заврши процес одвајања, ставите бобице на пладањ и поставите да се осуши на отвореном сунцу. Најбоље је да изаберете место са добром вентилацијом и осветљењем, јер само тако могу брзо да се суше. Да бисмо заштитили сушење инсеката, сигурно ћемо покрити посуде са 1 слојем чисте газе.

Дри Росе Хипс

О благодатима кукова, вероватно сви знају: веома чест лек у периоду прехладе, који садржи пртљаг разних витамина и елемената у траговима. За сухо кукове не треба много времена и труда, а предности таквог чаја зими ће бити неупоредиво.

Пржимо бобице у води, уклањамо лишће и гранчице из обичне гомиле, бацамо мекано и размажено воће. Развили смо на лим за пециво танким слојем и послали на сушење у рерни на температури од 90 - 100 ° Ц.

Мешајте са шпатулом сваких 30 минута и уверите се да је сушење равномерно. Да бисте утврдили спремност дивље руже, морате прстима притиснути бобице. Ако се распала, процес сушења се може завршити.

Сушење бобица, поврћа и воћа одличан је начин за припрему зимских препарата у којима ће се чувати сви витамини. Можете осушити скоро било које воће из баште, важно је само да се придржавате свих неопходних правила.

Сушење бербе из сопствене баште увек ће се одликовати одличним укусом и корисним својствима, што се не може рећи за купљене. Зато унапред користите поклоне из свог врта и повртњака, правите висококвалитетне радове за зиму, једите разноврсно и коректно, а ваше здравље дефинитивно вас неће изневерити!

Предности и недостаци ове методе

Сушење је веома популаран начин складиштења и складиштења залиха зими. Међутим, овај метод има и позитивне аспекте и недостатке.

  • дуго чување воћа
  • уштеда простора приликом складиштења готовог производа,
  • већина очувања корисних својстава и витамина воћа
  • поједностављен процес набавке, у поређењу са сољењем или шавом,
  • могућност дуготрајног складиштења сувог воћа и поврћа (у поређењу са конзервираним),
  • једноставност употребе осушених производа, очување његовог укуса и хранљивих састојака,
  • способност сушења плодова који нису погодни за сољење.

Недостаци овог процеса су:

  • значајан губитак тежине и запремине фетуса у готовом облику - губе до 90% своје масе,
  • неки губитак витамина и корисне особине производа - воће губи до 30% својих минерала и витамина Ц,
  • због губитка влаге, плодови постају суви, понекад тешко, што компликује процес њихове припреме у будућности,
  • процес сушења није погодан за све поврће,
  • отежано чување сувих производа - често плијесан квари воће.

Који се не препоручују

Традиционално, метода сушења се не користи за поврће које је више од 85% воде, јер када се припремају на тај начин губе велику масу и продуктивност постаје врло ниска. Оне укључују:

  • ицеберг салата,
  • краставци,
  • ротквица
  • бели купус,
  • лубеница.

Припрема поврћа за сушење

Сушење је најбоља сезонска храна - у овом тренутку они су мало изложени хемијским третманима и задржавају максималну количину витамина и минерала. При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей — такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества. Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

  • Кромпир. Поврће би требало да изабере касне сорте, јер је код ових врста највећа количина скроба. Пожељно је да плодови кромпира имају танку кожу, глатку, без очију и рупица - тако да неће смањити перформансе. Гомоља се темељито пере у хладној води, а затим се огуљује. Пре сушења, огуљене и исечене порције кромпира морају се држати у кључалој води 3 минута, а затим охладити у хладној води. На овај начин кувани кромпир задржава хранљиве материје. Сада је кромпир спреман да се осуши.
  • Цикла. Плодови се бирају са светлом, богатом бојом - то указује на зрелост и сочност. Пеку се пере у хладној води, затим кува 25 минута. Након што се репа охлади у хладној води, морају се уклонити са коже и изрезати на порције да се осуше.
  • Царрот. Најбоље воће за бербу је чак и са светлим бојама. Прелиминарна обука се изводи, као и код репа, само време кухања се смањује на 15 минута. Да би се сачувало што више нутритивних својстава овог воћа, боље је користити метод бланширања за његову припрему.
  • Цаулифловер. За правилно сушење купуса потребно је уклонити све листове, стабљике и оштећена подручја. Цватове подијелите на мале површине, добро их оперите и спустите 10 минута у слану воду (то ће спасити производ од гусјеница и лисних уши). Потом треба да избледете воће у врућој води 25 минута. Цвјетача је сада спремна за сушење.
  • Целер и хрен. Коријени су добро опрани, остављени да се осуше. Утрљајте на крупнији ренде и извршите сушење у апарату. Осушени хрен мора да се самеље у прах. Важно је напоменути да у процесу сушења хрен губи своје ароматичне особине за 70%.
  • Црвена љута паприка. Ово воће се суши целу, а већ у готовом стању, сува паприка, семена и педунцлови се уклањају.
  • Зелени грашак. За жетву се користе сорте слатког грашка. У припреми грашка користи се метода бланширања у врућој води - 1-2 минута за мали грашак и 3 минуте за велике. После овог поступка грашак се брзо охлади у хладној води и остави да се осуши. Сада је производ спреман за сушење.
  • Зеленило. Пикантно биље као што је першун, спанаћ, коприва, копар, босиљак, метвица, рукола и сл., Су најповољнији материјал за сушење. Пре него што зеленило треба испрати хладном водом, уклонити прашину и прљавштину са лишћа. Препоручује се употреба младих изданака. Корени и оштећени листови морају бити уклоњени. Чиста трава се реже на комаде, лежи на површини и суши природно.
  • Аспарагус. Поврће се мора опрати хладном водом, одрезати тврде делове, оставити да се осуши. После тога, махуне су нанизане на жицу - сада су шпароге спремне за сушење у рерни.
  • Рутабага. Боље је изабрати плодове округле, са танком кожом, са униформном бојом коре. Прочишћена шведска вода се кува у кипућој води 10 минута, а затим прелази директно у сушење.

Бланширање и парење

Бланцхинг - Овај метод термичке обраде производа, у којем се елиминише специфичан мирис и горчина поврћа. Процес се састоји од краткотрајног урањања воћа у кипућу воду (кључање обично траје не више од 10 минута). Прочишћавање паре је процес натапања производа врућим зраком из вреле воде. Ова процедура се изводи како би се производ дезинфиковао и уништиле нежељене бактерије.

Бланширање и парење су обавезни поступци пре сушења већине поврћа (једини изузетак је зеленило). Овај третман задржава корисне особине плода, чисти их од прашине и штетних хемикалија (ако је производ третиран хемијским отровима или отровом од паразита). Такође, такви поступци омекшавају плодове, чине их флексибилнијим при сушењу и помажу у очувању више витамина током сушења.

Популарне методе сушења

Ако су раније домаћице користиле углавном пећи и сунце за сушење поврћа и воћа, данашња савремена опрема пружа много електричних пећи и сушара, што ће у најкраћем року омогућити припрему производа, чувајући његове корисне особине. Размотримо детаљније сваку методу припреме.

На отвореном

Овај метод има више недостатака него предности. Прије свега, не сватко има могућност да осуши производе на отвореном - поврће које се налази у низу захтијева пуно простора и равну површину, иначе се процес сушења не може провести. Такође, овом методом жетве постоји велика вероватноћа оштећења плода од стране мушица, пчела или птица - излучени сок производа је мамац за инсекте.

Тешко је пратити процес сушења - снажно жарко сунце може претворити сочно месо у дрвени угаљ, а изненадна киша - потпуно покварити производ. Не заборавите да промијешате и окренете воће, за њихово уједначено сушење. Главни недостатак методе је трајање процеса - до 4 данашто значајно смањује квалитет готових производа. Ова метода је веома погодна само за зеленило - сунце и свеж ваздух ће брзо претворити траву у суви прах. Важно је осигурати да влага не доспије на сушену траву. Такођер се не препоручује ширење зеље под жарећим зракама - у овом случају, трава и лишће брзо ће изгорјети. Најбоље је засјенити одговарајућу нијансу у врућем, сувом и без вјетра времену.

У електричној сушилици

Ова метода је најпогоднија и најсавременија - у специјалном уређају можете сушити плодове за неколико сати. Поред тога, електрични сушачи равномерно загревају плодове са свих страна, захваљујући функцији ваздушне конвекције. Постоји правило које убрзава процес жетве поврћа у електричној сушилици: потребно је да се плодови скупе, а пулпа се може лагано притиснути како би се убрзао процес излучивања течности.

По правилу, електричне сушаре за кућну употребу имају мале димензије, што олакшава њихов транспорт и рад. Код неких модела обезбеђена је додатна решетка са фином мрежицом - намењена је за сушење посебно малих плодова, као што су грашак, чери парадајз, итд. У правилу, оптимална температура при сушењу у апарату је од +40 ° Ц до +60 ° Ц.

Начин сушења поврћа у пећници такође има своје предности и недостатке. Овај метод се назива вештачки. Постала је популарна због доступности расположивих апарата - практично свака домаћица данас има пећнице у кухињи.

Да би се пећница користила као сушилица, потребно је да се лим за печење покрије папиром за пергамент, посади повржено поврће на њега, стави пекач на горњу полицу и укључи пећницу на минималну температуру. Врата морају бити отворена. После 25 минута, морате померити поврће и осушити га док не завршите.

Имајте на уму: ако празнине у пећници настављају да производе сок, онда још нису осушене. Ако се плод разбије током компресије, то такође указује на недоступност залиха.

Недостатак овог начина припреме је потреба да се поврће осуши на неколико начина - ако их одмах осушите у рерни, изгледат ће као крекери. Зато се обично поврће припрема на овај начин 2-3 дана. За обраду препоручује се употреба електричне пећи.

У микроталасној

Сушење поврћа у микроталасној пећи такође добија на популарности. Главни трик ове методе: што су плодови или поврће нарезани, што се брже суше. Недостатак овог начина обраде је немогућност жетве великог броја воћа - тако да је овај метод погодан само када је потребно брзо осушити малу количину производа.

Електромагнетне осцилације у микроталасној пећници омогућавају брзо загревање и сушење производа, што ову методу чини најбржом. Поред тога, што се брже прерађује биљни материјал, мање корисни витамини имају времена да „испаре“ из њега. Важно је напоменути да ако је воће нарезано дебљином већом од 2 цм, микроталаси, прелазећи у њу, губе и до 50% свог капацитета - то значајно смањује брзину припреме хране. Такође, обрада производа са микроталасима се врши равномерно, за разлику од сушења у рерни.

Како чувати сушено поврће код куће

Главно правило складиштења готовог сувог производа: елиминисати продор влаге и влаге у сушено поврће. Према томе, сматра се да је најбољи начин чувања осушеног производа у стакленим посудама са поклопцем који се може поново затворити, или у пластичним посудама за прехрамбену индустрију. Главна ствар је да се осигура добро заптивање контејнера како би се спријечио улазак зрака (честице влаге у зраку могу нарушити квалитет сухог производа).

Обратите пажњу: немогуће је задржати сухе производе у пластичној врећици - тако се активира калуп. Не заборавите да повремено прегледате залихе, баците размажено воће, сухо, ако је потребно, омекшано поврће.

Разматрајући различите опције за сушење поврћа за зиму, може се рећи да је берба производа на овај начин врло згодан и јефтин начин који ће цијелој породици пружити корисне витамине и елементе у траговима током хладне сезоне. Придржавајући се основних правила и препорука о жетви поврћа, можете без икаквих напора и посебне муке припремити сушено поврће код куће.

Сушење воћа и поврћа

Сушење се сматра најстаријим начином очувања усева и није изгубило значај за много година. Такође вам нудимо и вежбање сушења поврћа и воћа, можда и након тога имате жељу да потпуно одустанете од других метода жетве производа за зиму.

Извор слике: ру.депоситпхотос.цом

Које поврће и воће се може сушити?

Одговор је врло једноставан - готово све. Изузетак су плодови који садрже много воде, као што су лубеница, краставац, ротквица, сорте великих парадајза, купус.

Најпопуларније за сушење су: зеленило, парадајз (само мале сорте!), Љуте папричице, банане, киви, кромпир, шаргарепа, лук, карфиол, репа, печурке, бели лук. Такође треба имати на уму да ће се укус воћа након сушења разликовати од оригиналног. Али у неким случајевима то је боље, на пример, сушени бели лук и лук дају ароматичну пикантност јелима, губећи истинску љутину.

Препоручује се сушење поврћа и воћа током њиховог вршног приноса, јер постоји мала вероватноћа да су подвргнути хемијском третману, а осим тога, у том периоду садрже највише витамина и минерала. Неопходно је изабрати прелепе, сочне плодове без сушења са израженим укусним својствима за сушење.

Извор слике: ру.депоситпхотос.цом

Припрема производа за сушење

Пре него што почнете са процесом сушења, поврће и воће треба темељно испрати хладном водом, а неке, попут карфиола, натопити у сланој води сат времена да се ослободе црва. Након тога, ако је потребно, уклоните вишак листова, репова, коријена.

Следећа фаза припреме је бланширање, односно потребно је да се производ потопи у кипућој води око 10 минута. Помаже при припреми поврћа за сушење, за очување свих хранљивих састојака у производу, као и за уклањање прашине, бактерија и хемикалија.

На крају, поврће или воће треба ољуштити, ако је потребно, и исећи на порције.

Извор слике: ру.депоситпхотос.цом

Складиштење сушеног воћа и поврћа

Након сушења, поврће и воће морају се ставити у затворену посуду, на примјер посуду с поклопцем или посуду за храну. Не би требало да буде ваздуха за производе, јер ће најмања количина влаге довести до оштећења плода. Пластичне врећице нису погодне за складиштење, јер потичу стварање плијесни.

Суво воће и поврће се сигурно чува око годину дана, али не треба заборавити да их повремено провјеравамо, уклањајући покварене.

Да ли ти се свиђа? Обавезно се пријавите на ОК, ВК, Зен и ФБ

Сушимо поврће и воће - припремамо се за зиму!

Најчешћа и најкориснија метода је сушење на сунцу. Овај метод сушења коришћен је у давна времена, када није било посебних уређаја за сушење производа. До сада је сушење на сунцу за многе главни начин сушења поврћа за зиму. Поред тога, скоро све поврће и воће пролазе слично сушење. Овај метод се састоји у томе да се производи суше на сунцу током топлог и сувог времена у окружењу које не садржи прашину, где стране супстанце и инсекти који могу да оштете делове не могу да продру.

Често се сушење на сунцу комбинује са сушењем у рерни, док се на сунцу плодови суше или суше.

За сушење у пећници, погодна је електрична пећница или пећ на пећи на чврсто гориво. Употреба рерне у гасној пећи је могућа само када је загрејани волумен рерне потпуно одвојен од горионика. Ово је неопходно јер производи сагоревања гаса негативно утичу на квалитет припремљених производа и, поред тога, садрже велике количине водене паре, што је такође непожељно код сушења поврћа и воћа. Приликом сушења, вода садржана у производима испарава из њих и претвара се у водену пару, чији се садржај у пећи повећава с временом. Због тога је неопходно уклонити ваздух засићен воденом паром. Да бисте то урадили, у већини случајева довољно је само отворити врата пећнице.

Приликом сушења воћа у пећи, потребно је контролисати температуру (не вишу од 45 степени) помоћу термометра и регулисати степен снабдевања топлотом. Најчешће се испоручена топлота смањује замјеном решетки са производима на различиту удаљеност од извора топлине или се смањује приступ топлине припремљеним плодовима.

Сушење на радијаторима централног гријања, тј. На акумулаторима, могуће је само за вријеме грејне сезоне, а на њима се могу сушити само мали комадићи или зеленила. Да бисте то урадили, направите специјалну решетку, која одговара величини радијатора, или користите једноставне новине. Таква решетка се поставља директно на радијатор, а новине или други папир стављају се на посебне штандове. Поставите комаде воћа или поврћа одозго.

За сушење великих количина воћа и поврћа можете користити мали кућни сушач који се може самостално саградити. Таква сушара ће олакшати и убрзати сушење производа. Посебно је погодно користити ако сваке године скупите много сушеног поврћа.

Кућни сушачи се могу загрејати топлим ваздухом који долази из обичног гасног штедњака. Да бисте то урадили, једноставно га ставите или обесите преко пећи.

Кутија за сушење је израђена од металних плоча (коситра), док се предњи зид може уклонити, јер служи за уградњу решетки на којима ће се плодови сушити. У доњој плочи кутије потребно је направити амортизере, уз помоћ којих ће се регулисати доток топлоте. У горњој плочи сушаре се изводе рупе кроз које ће се извући вишак ваздуха и водене паре. Осим тога, ако се сушач загрева због топлог ваздуха који долази из пећи, прилив топлоте се може регулисати померањем сушаре на различита места штедњака.

У пећници, пећи или сушилици препоручује се сушење великих плодова, као што су карфиол, јабуке, крушке, шљиве, парадајз. Ако желите да осушите зелене делове биљке, зеленила или мале комаде истог воћа, онда је сушење најбоље извршити на сунцу.

За сушење поврћа на отвореном, отвара се отворена и добро загријана површина. Тло се обично посипа шљунком, чиме се избјегава накупљање прашине на производу. На локацији поставите надстрешницу, испод које можете сакрити поврће на киши. Сушено поврће на екранима, на тацнама које се састоје од танких трака или на листовима шперплоче, у којима се избушују рупе за вентилацију. Уграђују се на ниском постољу од плоча и летвица (како се не би стављале директно на тло). У процесу сушења мора се пратити стање производа - поврће се благо мијеша и уклањају покварени комади. Други начин природног сушења је вјешање на ужади, растегнуто на отвореном простору сунца или испод крошње.

Можете направити специјалне пладњеве и сита. . Да би се то постигло, направиће се оквир од дрвених дасака, а на њега се прикупе дрвене даске паралелне, размакнуте 3-4 цм, а може се истегнути метална решетка од нерђајућег челика са отворима од 2–8 мм до оквира како би се направили мали комадићи воћа или зеленила не испадајте из кутије. Да се ​​мрежа не би спустила испод тежине плодова постављених на њу, на дно оквира треба причврстити неколико дрвених дасака, које ће подупирати металну мрежу. Такви оквири могу бити израђени од обичних шипки, жице или пластике. Если вы сделали плетение из проволоки или нержавеющей стали, то решетку необходимо накрыть тканью, сделанной из натуральных волокон (но ни в коем случае не синтетической), или бумагой, чтобы сохнущие плоды не касались железа и не впитывали его запах.

Однако при изготовлении подобной сушилки следует помнить, что железные сита и рамки не годятся для сушки. Если же вы все-таки решили использовать жесть, то при сушке ее лучше всего покрыть пергаментом или тканью из натурального волокна. В этом случае ткань будет впитывать влагу с нижней стороны сохнущих плодов. Такође у продаји можете наћи и посебну лимену кутију са малим рупама, намењену за сушење воћа. Овај лим се зове перфориран.

Постоје нека правила која ће вам омогућити да сушите производе тако да буду погодни за даљу употребу.

Не могу се сушити сва воћа и поврћа, већ само нека од њих, као и све врсте зеленила (першун, копар, ловаге, целер, метвица, кадуља, итд.). За сушење, погодно је зрело, свеже и здраво поврће и воће. Такође можете узети мало размаженог, али у овом случају, треба уклонити цијели оштећени дио тако да остатак воћа не нестане током сушења. Изабрани производи за сушење су добро опрани, љуштени, ако је потребно, уклонити из њих кости, језгру, остатке цвасти и стабљику. Врхови и биље се такође перу, тврде делове, као што је стабљика, уклањају, а затим се суше на ситу или на крпу.

Сушење се препоручује на температури не вишој од 45 степени.

Најчешће се складиштење сушеног воћа врши у дрвеним лименкама и кутијама, на пример, у поштанским сандучићима. Најбоље је да се таква посуда премазује унутра или премазује лаком, који ће бити безопасан за ускладиштено воће. У овом случају, влага извана неће моћи да уђе у кутију. Вреће од тканине и целофана такође треба чувати на местима која су недоступна влази. За ово се уклапају ормари за храну.

Ако се сушена храна складишти у остави или у подруму, који је често влажан, онда се стање плода треба редовно проверавати. Да би се плодови сачували дуже вријеме, треба напунити посуду у сухој и хладној просторији.

Тако да сухо воће и зеленило не заузимају пуно простора током складиштења, можете их набити у припремљену посуду. Ово се посебно ради са врховима биљака и зеленила, јер се они лако ломе, тако да се велика количина сухе траве може ставити у малу теглу. Не треба се бојати да се зеленило може покварити. То јој се неће десити. Међутим, не препоручује се да се кришке поврћа и воћа стављају чврсто, јер се могу сломити, а током дужег складиштења се распадају на врло мале комаде.

Често се дешава да различити инсекти, посебно мољци, заразе у посуди са сувим воћем и биљем. Његове личинке могу прождријети и загадити сухо воће. Стога је веома важно периодично прегледати плодове.

Ако приметите да су ваши осушени производи нападнути од стране инсеката, треба их претражити и оштетити, а нетакнуте треба користити што је пре могуће. Плодови и плодови који се једу од инсеката се не препоручују за употребу, како се не би нашкодило њиховом здрављу.

Сушено поврће је идеално за припремање разних супа, борсцха, бујона зими. Пошто се нејестиви делови, као што су коре и семена, уклањају из поврћа пре сушења, ови производи не морају бити претходно очишћени и сортирани пре него што се конзумирају.

Осим тога, сушено поврће задржава хранљиве материје, па чак и мирис свјежег поврћа, тако да су током зимских мјесеци одличан добављач витамина и минерала за људско тијело.

Сушене биљке такође садрже много хранљивих материја и корисне су у припреми разних јела. Пошто су сушене зеленице компактније, могу се сломити и, након што су темељно набијене, ставити у малу посуду. Свако од сушених биљака се најбоље чува одвојено од осталих, у тегли са чврстим поклопцем. Зеленило можете узети само сухом жлицом или сухим рукама како не би дошло до продирања влаге у посуду.

Зрели кукуруз се не може ставити у рерну, јер у њему нема превише сувишне воде. Једноставно се може очистити од влакана, извадити житарице, опрати их, оставити да се осуше и ставити на свеж ваздух, чак и под сунцем, 2-3 дана. Добро осушени кукуруз треба да постане наборан и чврст. Може се складиштити у било којој посуди на сувом месту.

За сушење зреле бундеве. Треба га опрати, исећи, одстранити сјеменке, огулити, а месо од бундеве резати на коцкице, трокуте или сламке средње величине. Након тога, ставите комаде бундеве на лим за печење или жичану решетку, ставите га на меко сунце. За равномерно сушење комада, морате их периодично прелазити на другу страну. На сунцу бундеве треба лежати 1-2 дана. Након тога се уклања у хладу и суши још 3-4 дана. Чувајте комаде осушене бундеве у дрвеним кутијама обложеним папиром на сувом месту. На жици или конацу можете да ожичкате осушене комаде и да их обесите на зид у тамној и сувој просторији.

Чувати суви парадајз препоручује се у дрвеним кутијама обложеним папиром. Али не можете увући превише рајчица у кутију, иначе могу постати пљесниве.

Домаћице с искуством обично суше коријена целера, першуна и парсника. Али из неког разлога, корени коријандера и копра нису осушени. Осим тога, неки сакупљачи, који не живе у веома пространим градским становима, дакле, нису у могућности да купе репу и шаргарепу у свом природном облику код куће, такође их суше. Једини недостатак је што се значајна количина витамина уништава током сушења на отвореном простору горе наведених коренских усева.

Да бисте осушили корење целера, першуна и пастрњака, очистите их од остатака земље, оперите, осушите, остружите или ножете горњи танки слој, а затим фино исеците на кришке или траке дебљине 3 милиметара. Затим ставите комадиће корена и корење (свака врста посебно!) На сито или пладањ, прекривени чистим папиром, и осушите, стављајући, на основу времена, на батерију, на балкон или само на прозорску даску, окрећући је свакодневно. Или ставите комаде на нит са интервалима од 0,5 цм између њих и обесите их директно у просторију или у ваздух у хладу и даље од директних сунчевих зрака.

Успут, од 100 грама свежег кореновог поврћа добијате 14-15 грама сувог.

Када се корени и корени осуше, ставите их у складиште, а за сваку врсту припремите посебну теглу или врећицу.

Успут, на исти начин имате могућност да набавите сушени спанаћ или кисељак.

Главна тачка у сушењу биљака: што се пре суши, то више чува природну арому, укус и боју.

Након што се зеленило осуши, ручно га утрљајте у велики прах, сваку врсту одвојено ставите у стакленке са поклопцима или папирним кесама и чувајте на сувом месту. Нажалост, сушене биљке делимично губе карактеристичну арому и укус, тако да их не треба предуго складиштити. Међутим, њихов укус и укус добијају другачији звук, што такође није лоше. Зелени и биље, правилно осушени и ускладиштени, могу се додати у посуђе (и на први и на други) неколико минута пре краја кувања.

Да бисте припремили зачињену смјесу, протрљајте међу дланове или прсте, затим просијте и помијешајте 1 тбсп. жлицу сувог зеленог целера, исту количину сувог зеленог першина, 1 кашичицу сушеног биља од сланог, исту количину сувог зеленог босиљка. Затим додајте фино истрошене зачине: пола кашичице семена коморача, два лишћа, један грашак црног бибера. Чувајте смешу у чврсто затвореној тегли на тамном месту.

Сушење бобица и воћа, као и поврћа, један је од најчешћих метода конзервирања. Сухо воће и бобице постају неколико пута лакше због губитка влаге. Добро одржавају складиштење и транспорт.

Такве сорте као што су Антоновка, Анис, Боровинка, Титовка и неке друге су најпогодније за сушење јабука. Јабуке се могу сушити ољуштеном и не љуштити са коже и језгре, али их треба резати у кругове, кришке или половице. Сушене јабуке садрже 40-45% шећера и до 24% воде, док је у свежој води од јабуке до 85%.

Крушке се суше у цјелини, преполовљене или рашчлањене. Овакве сорте, као што су без семена, бартлет, зелена Илинка и друге, одлазе на сушење и уклањају крушке за сушење са дрвета, које су и даље тешке када тек почињу да сазревају. Сушене крушке садрже до 36% шећера и до 24% воде.

Осушене кајсије су три врсте. Кајсије су кајсије, сушене заједно са семеном. Осушене кајсије - кајсије, сушене на пола. Кајса - сухе цијеле марелице, из којих се уклања камен. Осушене кајсије садрже до 46% шећера и 15 до 20% влаге.

Најбоље за сушење сорте шљива је мађарска. Осушени мађарски се препоручује за неке болести желучаног система. За сушење се користе и друге сорте шљиве, укључујући и шљива вишње и трња. Садржај шећера у сушеним шљивама варира у зависности од сорте. Сматра се да у просјеку садржај шећера у сушеним шљивама не прелази 39–41%, а садржај влаге је од 12 до 25%.

Врло укусне сухе смокве. То је један од најхранљивијих сувих воћа, јер садржи до 55% шећера.

Малине се суше до 10% садржаја влаге. Код сушене бруснице остаје само 5%. Сушене вишње садрже од 15 до 20% влаге. Брескве се препоручују сушити без камења, док влага у њима не остане 15-20%, а шећер у сушеним бресквама 51%.

Осим наведеног воћа и бобичастог воћа, грожђа, боровница, трешања, црне рибизле и др., Такође се суше, од сушеног воћа можете направити величанствене компоте, који се најчешће праве од сушених јабука, кајсија и грожђа. Најбољи компоти од сушеног воћа су и сушене крушке, суве шљиве и вишње. Сушено воће у великој мјери задржава витамине садржане у свјежем воћу.

Осушене бобице треба складиштити у стакленим посудама, чврсто затвореним најлонским или стакленим поклопцем, или у добро затвореним дрвеним кутијама. Контејнере са сувим воћем треба складиштити на сувом, хладном, добро проветреном месту, где температура ваздуха не сме да пређе 10–12 ° Ц.

Погледајте чување сувих бобица и воћа. Ако сухо воће постане влажно и љепљиво за вријеме складиштења или ће бити прекривено плијесни, боље је не јести.

Јагоде за сортирање, прање, сушење. Ставите на лим за печење и оставите на сувом топлом месту 6–7 дана, а затим пребаците у тегле, затворите пластичним поклопцима.

- За сушење су вам потребне зреле или презреле трешње. Неопходно је сортирати трешњу, ослободити се размаженог воћа, опрати, осушити и уклонити стабљике, али не уклањати кости. Сушење треба раширити на лим за печење или прекрити решетком од пергаментног папира, ставити на сунце или у сушару, као иу рерну на температури од 35-40 ° Ц. Осушите тако да кости могу бити уклоњене из вишње.

Ставите на лим за печење и оставите на сувом топлом месту 4–5 дана, а затим пребаците у тегле, затворите пластичним поклопцима.

- Требаће зрела и лагано положити свеже шљиве. Морају да сортирају, оперу, исеку на пола, скину кости. Након тога, раширите на лим за печење или решетку, прекривен пергаментним папиром, и осушите у рерни или сушилици на температури од 40-50 ° Ц. Сушење се понавља неколико пута. Правилно сушене шљиве треба да буду мекане као сушене шљиве.

Исправно сушене трешње треба да буду мекане, али када се пресују, сок не треба да излази из њега. Сушена вишња се ставља у тесто уместо грожђица.

Правилно осушени црни рибиз би требало да буде мало чврст и наборан. Сухе рибизове чувајте у стакленим посудама на сувом месту.

Након сушења, јабуке се могу чувати у теглама или дрвеним кутијама, држати их на сувом мјесту.

Погледајте видео: You Bet Your Life: Secret Word - Light Clock Smile (Јули 2019).