Опште информације

Једноставни рецепти за вино из џема код куће

Најчешће се за припрему овог вина користи дивљи квасац. Они су на неопраним грожђицама и на истим неопраним бобицама. Могу се једноставно додати у припрему вина, помијешати с водом и послати на ферментацију. Затим се производи уклањају филтрацијом.

И можете направити стартер, који ће побољшати процес ферментације. Да бисте то урадили, сипајте шаку грожђица или бобица водом и додајте мало шећера. Мешавина се држи неколико дана под памуком или газом. Затим додајте у воду и џем. Овај стартер садржи више квасца него обичне грожђице без намакања.

  1. Посуду од три литра треба стерилисати. Онда у њега да пребаците џем, суво грожђе и сипајте воду.
  2. Све помијешајте дрвеном лопатицом.
  3. Покријте врат посуде газом, преместите посуду на топло место. Првих пет дана мијешајте садржај двапут дневно истом дрвеном лопатицом или рукама.
  4. Затим уклоните пулпу која се појављује, филтрирајте течност, сипајте је у чисту посуду. Контејнер мора бити већи од сладовине, пошто се формира пена.
  5. На врху врата треба да се инсталира водена клопка. Може се градити од импровизираних средстава или купити у трговини. Можете једноставно растегнути гумену рукавицу, једним прстом направити рупу иглом.
  6. Уклоните посуду најмање месец дана на топлом тамном месту. Када је рукавица пала, односно гас је престао да се формира, вино се може филтрирати. За ово вам је такође потребна газа.
  7. Кушајте пиће, ако је потребно, додајте мало шећера, али не више од 100 г.
  8. Флаширамо и шаљемо у подрум још пет месеци, али можете пробати после два.

Савет: уместо грожђица можете узети бобице. Морају бити свеже и неопране. Пре употребе их треба ручно уситнити или лагано прекинути малтером.

Вино од јагода код куће

Вино од јагода омиљено је од свих дама. Не само да је врло мирисна, већ је и мека, лако се пије.

Колико је сати 50 дана.

Што је калорија - 85 калорија.

  1. Грожђе треба сипати малу количину топле воде.
  2. Џем од јагода да би изашао из тегле и разблажио га водом исте температуре.
  3. Сва три састојка се крећу у великој тегли. Одозго одмах инсталирајте водени затварач у облику рукавице са рупом.
  4. Ставите боцу на топло место најмање три недеље. Процес ферментације мора завршити. Рукавица на крају би требало да се разнесе.
  5. Затим филтрирајте масу, сипајте у другу боцу и оставите да стоји још три дана. Након тога, сипајте у мале бочице и након три дана можете узети узорак.

Савет: да бисте добили дубљи укус, можете узети у једнаким пропорцијама џем од јагоде и рибизле.

Распберри Јам Вине

Чак су и компоновали песме о малиновом вину. А кухати га је прилично једноставно, посебно здрави џем од малина је у сваком дому.

Колико времена - 1 месец.

Што је калорија - 86 калорија.

  1. Загрејте воду мало. Не би требало да буде изнад температуре тела. Затим, ставите све џемове и грожђице, промешајте.
  2. Цела маса се сипа у боцу. Течност треба да напуни посуду за 2/3, не више.
  3. Одозго успоставити хидролок и уклонити велику боцу на тамно топло место месец дана.
  4. По завршетку процеса ферментације потребно је проциједити вино кроз газу и сипати у чисту посуду.
  5. Чврсто затворите теглу и оставите да стоји још три дана. Формирана на дну седимента. Ни у ком случају се не може додиривати када се течност пуни у три дана.

Савет: боље је користити боце тамног стакла, као што су црна или зелена. Ово омогућава боље очување вина.

Јам Ред Вермоутх

Пикантно пиће у којем можете осјетити двадесетак окуса. Дуга експозиција и колекција бројних састојака се исплати!

Колико је сати - 4 мјесеца.

Што је калорија - 80 калорија.

  1. Вино је потребно припремити ако није. Да бисте то урадили, око 170 г грожђица треба сипати 500 мл воде и додати 50 г шећера. Мешајте и оставите да стоји четири дана на топлом месту. У исто време, памучни филтер мора бити постављен на врху тако да гас може слободно да тече. Такво каше се чува не више од десет дана.
  2. Затим треба да урадите биљну инфузију. Све ове биљке треба сипати вином и оставити их најмање двије седмице, а боље - мјесец дана. Боца треба да буде на тамном месту.
  3. У исто време треба да урадите припрему сладовине. Да бисте то урадили, потребно је да помешате џем са топлим воћем и водом и додајте исту пределу и мед. Пошаљите све за четири дана у боцу на тамно топло место. Изнад вас треба везати газу да не бисте добили прљавштину унутра. Једном дневно, садржај се мијеша.
  4. Тада се пулпа формирана одозго мора одбацити, а сладовина мора бити исушена. Сипајте га у чисту боцу, инсталирајте водени затварач и пошаљите га најмање два мјесеца на истом тамном мјесту за ферментацију.
  5. Потом проциједите младо вино, додајте му биљну тинктуру, промијешајте је. Потопите барем један дан, затим поново проциједите и боцу. Можете конзумирати за два мјесеца.

Савет: не морате да се придржавате тачне дозе лековитог биља, то је прилично напоран процес. Можете једноставно измјерити све у кашичицама. У једној таквој кашици, око 2-3 г сувог биља или зачина.

Принципи прављења џема код куће

Сличност материјала у џему и вину је очигледна: воће и бобичасто воће и шећер се користе за производњу производа у оба случаја.

Али у индустријској производњи не постоји технологија за производњу вина од џема. Предузећа обрађују секундарне сировине високотехнолошким методама које се не могу репродуковати у свакодневном животу.

Вероватно је зато неко измислио технологију прављења вина од џема код куће, на велику радост економских домаћица и љубитеља вина властите производње.

Али, како у индустријској тако иу домаћој технологији вина, постоје главне фазе њихове производње. Научни приступ у сваком случају није отказан. Стога, у поређењу са основним и секундарним сировинама, разматрамо основе производње вина. Овакво поређење ће омогућити јасније одражавање користи и трошкова технологије вина од џема.

Дакле, главне технолошке фазе производње вина:

  1. сакупљање и припрема воћног материјала.
  2. кување сладовине.

Прикупљање и припрема воћног материјала

Одмах напомињемо да је за вино од џема ова фаза већ прошла. Бобице и плодови за џем су већ сакупљени, опрани, сортирани и дробљени. Остаје да се узме завршно вино. У ствари, џем - спремна пулпа, која остаје да се дода одговарајућа количина воде да би се добила пуна врста.

Готово џем у првој фази производње вина је несумњива предност, што омогућава уштеду времена и трошкова енергије.

Цоокинг Ворт

Приликом примарне прераде воћних винских материјала користи се свеж сок или пулпа, који се додају:

У припреми вина из примарних сировина, вода се допуњава како би се довела до жељеног волумена или концентрације сировина. У овој фази морате одредити количину шећера која је потребна за слад. За примарну производњу вина (пулпа, сок од свежег воћа), стандардна стопа се креће од 150 до 300 г по литру сладовине.

Међутим, шећер је већ присутан у џему, иу значајној количини. Из тога следи да додавање шећера секундарним сировинама није потребно, и да је могуће смањити његову концентрацију у пиварству из џема додавањем воде.

Свака домаћица зна у којој мјери користи шећер и воће за џем. Према томе, однос се може одредити аритметичком методом, тако да је мошт од секундарних сировина што је могуће идентичнији од сладовине из свежег винског материјала.

Сјетите се да је шећер енергија за квасац. Његов вишак ће успорити ферментацију, а може га чак и потпуно зауставити (шећер је конзерванс!), А недостатак може довести до киселости сладовине, појаве оцтене бактерије или других непожељних колонија за вино (плијесан, трулеж). Одступање од шећера је непожељно у сваком случају.

Приликом прераде џема за вино, треба имати на уму да се џем обично подвргава топлинској обради на високим температурама. Наиме, у потпуности му недостаје оптимално окружење за живот квасца, што узрокује процес ферментације сладовине, што чини винско вино. Ова средина је створена умјетно.

Ово се може урадити на следеће начине:

  • Додавање посебног, винског квасца,
  • Уз помоћ соли амонијум хлорида. Може се купити у апотекама. Амонијум ствара храњиви медијум за квасац. Ова компонента такође побољшава укус мешања вина,
  • Могуће је, у одсуству ових компоненти, направити стартер. Најчешће се за то користе грожђице, али су погодни и други материјали: малина, јагода, купина, дуд.

Вине Соурдоугх Рецепти

  • треба да узмете отприлике 150 до 200 г сувог бобичастог воћа,
  • шећер - 50 грама,
  • око пола литре воде.

Грожђе се комбинује са шећером и топлом водом, старости 20-250С, 3-5 дана. Посуда за кисело брашно је затворена са памучним филтером, омогућавајући гас да побегне и спречава нежељене суспензије да изађу из ваздуха.

Кисело се куха по истом принципу као и суво грожђе, али 100 г шећера (или његове замене) и 250 мл воде додаје се истој количини бобичастог воћа.

На литру сладовине додати 20-25 г готовог стартера.

У производњи сладовине, важно је обратити пажњу на киселинску компоненту. Киселина у вину није само фактор укуса. Као и шећер и алкохол, он игра улогу конзерванса. Тешкоћа лежи у непостојању посебне опреме и материјала за одређивање киселости сладовине, за разлику од производних услова. Стога остаје да се фокусирамо на органолептичку методу.

У производњи сладовине киселост треба бити већа него у готовом производу.

Свеже бобице малине се таложе са шећером за чување, одржавајући оптималну количину за складиштење, по стопи од 1: 2 - један део бобица и два дела шећера. Наиме, шест килограма биљака садржи 4 кг шећера и 2 кг малине.

За ферментацију вина потребно је око 200 г шећера по литру сладовине. Четири килограма шећера је довољно за 20 литара каше вина.

Али, овде бобица каша очигледно није довољна за боју вина и његову јединствену арому. Стога, ако желите да добијете одлично сортно вино од малина, онда морате додати свеже или замрзнуте малине. За ову количину сладовине потребне су двије боце капацитета најмање 20 литара.

Џем од црне рибизле и боровнице

Сировина:

  • Џем од боровнице - 2 л
  • Црна рибизла, са шећером - 8 л
  • Загрејана вода (филтрирана) - 10 л
  • Соурдоугх

Технологија кувања:

Бобице црне рибизле и боровнице садрже довољну количину витамина Ц и других природних конзерванса, који могу смањити садржај шећера за припрему ових плодова. Поред тога, укус рибизле је толико светао да не захтева никакве додатне компоненте за укус.

У овом случају, џем од боровнице и бобице од рибизле, млевене са шећером, су пулпа, у коју треба додати само топлу, пречишћену воду и вино. Шећер се већ налази у кориштеним празнинама, у довољним количинама.

Помешајте сладовину и сачекајте почетак ферментације, након чега ставимо затварач на боцу, спречавајући улазак ваздуха и оксидацију винског материјала. Даље акције - према горе описаној технологији.

Са шећером од трске

Цане шећер чини пиће укусним и оригиналним укусом. Данас можете купити овај производ у готово сваком супермаркету. Покушајте пронаћи велику боцу како бисте осигурали квалитетан процес ферментације, што значи да ће коначни производ бити укусан и мирисан.

Припремите овај сет производа:

  • 1 л џема
  • 1 л. кухана вода
  • 100 г шећера од трске

Ево како се све припрема:

  1. у припремљену посуду, комбиновати џем и воду, а затим сипати шећер од шећерне трске. Све добро измијешајте и затворите поклопцем капрона, али можете користити медицинску рукавицу.
  2. Ставите боцу на тамно место и оставите је 2 месеца. Следећи корак је уклањање целулозе и напрезање течности кроз неколико слојева газе. Прелијте га у чисту посуду и оставите још 40 дана на тамном месту. Када прође одређени временски период, можете одржати дегустацију.

Вермут, црвени

Сировина:

  • Цранберри Јам - 3 Л
  • Компот од боровнице - 7.0 Л
  • Цветни мед - 1 л
  • Вода - 11 л
  • Кисело вино, вино

Биљна тинктура:

  • Вински алкохол (50%) - 500мл
  • Бадијан (анис) - 2-3 звезде
  • Наранџаста корица - 50 г
  • Цимет - 1 п.
  • Мускат - 2 ораха
  • Рузмарин - 10 г
  • Ковница - 15 г
  • Рузмарин (семена) - 20 г
  • Кадуља - 30 г
  • Кора храста - 50 г
  • Црни бибер - 5 г
  • Пелин - 25 г

Технологија кувања:

Без зачинске ароме биља немогуће је добити вермут, стога почињемо са припремом тинктуре. Наведена маса биљака, наравно, може се додати без употребе фармацеутске ваге, знајући да је у сушеној форми 2-3 г траве приближно једна кашичица. Да би се екстракт мешавине биљака инсистирао на вотки најмање две недеље, без приступа светлости.

Можете почети да кувате мошт од џема истовремено са тинктуром, јер ће "ферментовати" најмање два месеца, а биљна тинктура у вермуту се додаје након уклањања готовог вина из седимента, у процесу старења. Технологија - заједничка за припрему мешаног вина.

Вхите вермоутх

Сировина:

  • Џем џем (или џем) - 8 л
  • Вилд Рован Јам (или Фресх Берриес) - 2 кг
  • Мед (биље) - 0.8 л
  • Вода - 14 л
  • Квасац (или квасац)

Биљна тинктура:

  • Водка (40%) - 700 мл
  • Метвица - 70 г
  • Кардамом - 25 г
  • Столисник - 50 г
  • Пелин - 35 г
  • Цимет (штапићи) - 2 ком.
  • Шафран - 10 г
  • Мушкат (цијели орах) - 2ком.

Кухање:

Отопите џем од јабука и ораха са топлом водом. Ако користите свеже бобице ровине, прво их треба ферментисати, у комбинацији са ферментацијом вина. Алкохолна тинктура и мешано вино припремају се на исти начин као што је описано у горњим рецептима.

Дешава се да у домаћим кантама стагнира дуг мед. Вриједан производ који задржава многа корисна својства, упркос истеку рока трајања, свакако треба користити, на примјер: као природни заслађивач за припрему било којег вина. Али немојте одбити задовољство да пробате пиће, чији је рецепт дошао од памтивијека.

Сировина:

  • Мед - 5 кг
  • Хмељ - 250 г (суво)
  • Боја липа - 150 г
  • Вода, пролећна (или пречишћена) - 13 л
  • Соурдоугх
  • Лимун (или лимунска киселина)

Кухање:

Малине могу послужити као стартер (једна чаша бобица по литру је пуна). Такође можете користити било коју врсту грожђица - 120 г по литру пуну (кантарион), или амонијумову со, као иу индустријској производњи - 3 г / 10 л.

Лимунска киселина убрзава процес ферментације, побољшава укус меденог вина. Лимунска киселина ће требати 1 г по литру. Ако се одлучите за употребу природног лимуновог сока, онда додајте пола лимуновог сока на један литар сладовине.

Хмељни конуси дају лагану киселост, убрзавају варење. За прелепу, розе-ћилибарску боју и додатни укус, користи се цвет лимете. Свежи, свеже убрани цветови липе дају интензивнију и светлију арому. Биље се најбоље везује у врећици од газе како би се олакшао процес филтрирања.

Пуна (тзв. Трава при припреми вина из меда) припрема се на два начина:

1. метод:

Мед се меша у топлој води. Обавезно користите филтрирану или кувану дестилирану воду.

Метод 2:

Мед растопљен у води се кува пола сата на веома ниској температури, непрестано уклањајући пену.

  1. Истовремено се додаје врећица куваних биљака.
  2. У газној врећици са хмељом и липе, боље је прво ставити мали терет тако да се не појављује у посуди.
  3. Лимунска киселина (или сок), прах амонијум хлорида се убризгава у топлу храну наизменично, и сипа се у боцу.
  4. Додаје се стартер за малине или суво грожђе.
  5. Ово је затворено са воденом заптивком.
  6. Након три недеље ферментације, уклоните из седимента.
  7. Готово вино из меда треба да буде потпуно провидно, без мехурића.
  8. Одржавање меденог вина је што је могуће боље (најмање годину дана) на хладном мјесту.
  9. Ако седимент поново испадне из старења, онда се уклањање мора поновити.

Вино од старог џема

Сваке године, све вредне домаћице у кући нису мање од пар тегли старог џема. Не постоји жеља да се то искористи, јер већ на путу свежа, али природна творевина, у коју се улаже много времена и сопственог рада, не може се одбацити. Нудимо вам најбоље рјешење проблема - правити вино од старог џема!

Корак 1: припремите конзерву

Пре припремања вина припремите посуду. Да бисте то урадили, узмите лименку и пажљиво је третирајте сода за печење помоћу кухињског сунђера за прање посуђа. Затим пажљиво исперите неколико пута топлом текућом водом. Након тога, потребно је да из посуде сипате посуду с кипућом водом. Опрез: Будите изузетно опрезни да током овог поступка не запалите руке или друге делове тела кључалом водом. Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.

Шаг 2: готовим домашнее вино из варенья – первый этап

Сипајте воду у посуду и запалите је. У то време узимамо теглу домаћег џема и уз помоћ кашике га пребацујемо у припремљени контејнер, сипамо грожђице, претходно опране под водом, у исти контејнер.

Након што вода заври, одложите је и оставите да се охлади на собну температуру. За прављење вина треба топла вода.

Упозорење: ни у ком случају не смије бити кипуће воде!

Сипајте топлу воду у боцу џема и грожђица.

Помоћу дрвене кашике добро измијешајте све састојке и затворите посуду најлонском капом. Ставили смо банку на топло место. Љети га можете оставити у кухињи - увијек је вруће тамо, а зими - под батеријом у једној од соба, тако да процес ферментације почиње у нашој смјеси. Главно је да је место скривено од деце.

Корак 3: декантирајте пулпу

Након 10 дана узмемо стакленку ферментисаних састојака вина и отворимо поклопац. Пошто се целокупна пулпа након процеса ферментације подигне од дна до врата теглице, пажљиво употребљавајући кашику, уклоните је са површине течности и пребаците је у газно ткиво, након што сте заменили чисту посуду или посуду, тако да се стиснута густа смеша из пулпе стапа у њу. Добили смо колач од газе и бацили га.

Тканину од газе оперите под текућом водом и одврните руком.

Корак 4: - Друга фаза

  • Преостала течност из тегле је такође филтрирана кроз газу и сипана у исти контејнер, где се налази исцеђена мешавина пулпе.
  • Добијени производ примарне ферментације назива се ворт.
  • Сада сипати сладовину у посуду, добро опрати под текућом водом.
  • На врату тегле, чврсто смо ставили чисту гумену рукавицу, не заборављајући да пробушите врхове прстију рукавица иглом тако да производи ферментације имају приступ споља. У супротном, гумени производ може набрекнути и растргати се.
  • Ставили смо нашу теглу са сладовином на тамно место.

Процес ферментације траје 40 дана, али да би се то коначно осигурало - гледајте гумену рукавицу ближе времену када је вино припремљено: када поново надува, то значи да је процес ферментације завршен. Боја вина треба да буде прозирна.

Корак 5: Кување домаћег вина из џема - трећа етапа

Пре него што излијемо добијено алкохолно пиће, припремићемо посуду у којој ће се чувати наша ароматична вина. Боље је складиштити вино тако да се узимају стаклене боце капацитета 500 или 700 милилитара. Да бисте то урадили, пажљиво користите четку за прање посуђа, а бочицу оперите под текућом водом. Окрећући контејнер, пустите да вода исциједи.

По истеку припреме вина, извадите рукавицу из врата теглице и врло пажљиво са водом за залијевање, сипајте течност у припремљене чисте сухе боце. Главни задатак у овом процесу је чињеница да не утиче на седимент настао након другог процеса ферментације.

Бочице су затворене чеповима или врло малим капама капрона. Идеално - дрвене прометне гужве. Затим готовог вина пребацујемо у тамну, пожељно хладну собу. Два месеца након изливања, спреман је за употребу. Наше домаће вино од џема има тврђаву од око 10 степени.


твцоок.ру

Пре послуживања, наше вино се лагано хлади у фрижидеру, а затим га сипа у бокал и послужује се за сто са чашама. Мислим да ће наш вински производ оставити пријатан утисак на ваше госте. Вино се може послужити као десерт са воћем и чоколадом, као и забавити пријатеље, а током главног оброка - укус вина се неће променити!

Уживајте у уживању у вину!

  1. Да бисте брже ферментисали мошт, можете додати мало квасца. Ако не можете добити вино, онда можете користити квасац за печење круха. Али у сваком случају, не користите пивски квасац.
  2. Могуће је затворити врат посуде не само помоћу гумене рукавице, већ и помоћу хидрауличне браве. Водена брава је цев, чији се други крај спушта у другу посуду са водом.
  3. Ако се за производњу вина користи слатки џем, на примјер малина или јагода, препоручљиво је да се таквом џему дода кисело, попут црне рибизле или огрозда, иначе ће нас вино подсјетити на компот са алкохолом.
  4. Врло укусно вино добива се од јабука, шљива или марелице од кајсије, а ако се неком меду дода мало меда, вино ће имати њежан окус меда.
  5. Вино мора бити припремљено од некорумпираног џема, то јест, наш састојак ни у ком случају не смије бити са плијесни.
  6. Банка мора бити довољно велика да има довољно простора за будућу ферментацију вина.
  7. Алкохолно вино пије се испоставило врло укусно ако помијешамо неколико различитих врста џема, тако да можемо направити мјешавину и окус и окус.
  8. За складиштење готовог вина боље је користити стаклене боце, него пластику, јер пластика брзо пропада, а то може покварити вино.

Рецепт за вино од старог џема са бобичастим воћем

За производњу вина, старо је још увек добро, али не тако укусно џем или кисело, што нико неће дефинитивно уживати. Обезбедите процес ферментације не само грожђице, већ и неопране свеже бобице, на чијој површини такође живе гљивице сличне квасцима. Од бобица треба направити квасац. Уз његову помоћ, вино се брзо и активно ферментира.

Састојци за квасац:

  • ½ шоље свежег неопраних бобица,
  • ½ шоље воде
  • 50 грама шећера.

Састојци за вино:

  • 2 литра џема,
  • 3 литре воде
  • 200 грама шећера
  • 250 грама квасца.

Редослед акција

  1. Прво морате направити стартер. Непране свеже бобице (грожђе, малине, рибиз, итд.) Згњечите шећером у чаши или емајлу, додајте топлу воду. Стир. Покријте газом и ставите на три дана на топло, сунчано мјесто за ферментацију.
  2. Сипајте готов стартер у посуду, додајте џем, шећер и воду. Мешајте све састојке. Посуду покријте крпом или газом и ставите на топло тамно место 10 дана. Свакодневно је потребно мијешати садржај посуде, иначе ће се почети обликовати густи слој пулпе, а сок испод њега ће се претворити у кисело.
  3. Затим сакупите насталу пулпу и напрезајте ферментисани сок. Сипајте га у две посуде од три литра, а затим их затворите воденом заптивком. Пиво треба да буде топло око 30-40 дана. Током овог времена, он ће ферментирати, талог ће се формирати на дну.
  4. Младо вино треба филтрирати и сипати у чисте посуде. Затворите их обичним покровима од карона и ставите их у подрум. За неколико месеци вино из старог џема потпуно сазрело. Може се сипати у боце и запушити.

Прављење џема од вина код куће је лако. Кантица ферментира добро, посебно на претходно ферментираном џему. Сам процес кухања траје релативно мало времена. Пиће испада укусно и мирисно, са предивном бојом. Након сазревања, укус постаје још бољи.

Сада знате шта да радите са пропалим или старим празнинама, у које је уложено много посла и новца. Свакако да га не баците.

Која врста џема за домаће вино је погодна, а која није?

Вино - пиће природне ферментације. Чак и ако је направљена уз учешће шећера и дигестираних сировина, ова чињеница остаје чињеница - чак и ако је зовете вином, чак и браганом, и морате да пијете директно оно што је главни човек направио од наших сировина - квасца. Ако се муња може избацити из готово сваког џема - па, у екстремном случају, добијаш шећерни шећер, сировине за тинктуре - онда вино неће толерисати такав немарни став. Управо изливајући у ферментор "који је дошао из подрума", добијате блатни алкохолни компот са нејасним укусом и нејасним мирисом. Ми смо такве профанације за било шта!

Иначе, ако ваш експеримент са вином не успе, немојте се обесхрабрити - увек га можете користити као полупроизвод за прављење муње из џема - потражите рецепт овде.

За почетак - начин прављења џема

  • Класични џем у омјеру шећера према бобицама 1: 1 - Ово је вероватно у остави за свакога. Најгора опција. Када се кувају најмање сат времена, све ароме, комплексни феноли излазе из плода, са дуготрајним складиштењем, могу се формирати ацетати уместо киселине, киселине које су тешко предвидљиве природе и делују на тело. Такав џем се може користити само ако га нема где да га стави, а ако је од правог воћа или бобица, прилично киселог, са веома светлим укусом.
  • Конзолни желе и желе. Искључи одмах. Производ је, наравно, укусан и обично садржи много мање шећера од џема. Али смеше за гелирање су најчешће пектин, који се у процесу ферментације претвара у метилен. Треба нам? Ту спадају и џем, мармеладе и друге вискозне слузи.
  • "Пет минута" - воће или бобице се једноставно кувају у сирупу или се чак и сипају директно у посуду. Сировине су много боље од претходна два. У јагодичастом воћу остало је у довољним количинама потребним за ферментацију киселине, аромата, укуса.
  • "Витамини" - воће увијено са шећером. Ово је идеал за нас! Домаће вино из "џема", чији рецепт не укључује топлотну обраду, је најживљи, ароматичнији и укуснији. На пример, вино од рибаног рибизла са шећером је готово исто као и црно рибизло од свежег бобичастог воћа. Нарочито зато што су „витамини“ посебно почели сами да ферментирају.

Друга је разноликост воћа

Потребна су нам таква бобичасто воће и плодови који садрже много киселина, танина, танина, али не и много пектина, који даје напитак слузи и производи етанол.

  1. Црна рибизла или малина - Најбољи избор! Од џемова од малине и рибизле, најчешће испада вино са прилично светле ароме, прелепе боје, транспарентно, укусно. Ово се такође може приписати, на пример купина, догвоод, барберри, иргу, иосхту. Од вина се добија фино вино огрозд - са карактеристичном киселошћу, готово прозирне прекрасне боје.
  2. Ситуација је гора са слатким бобицама - јагодама, боровницама, боровницама. Мало укуса, неколико киселина и танина - вино ће морати да се додатно закисели за нормалну ферментацију и уравнотежен укус. Шта и како - разговарајмо даље.
  3. Стоне Фруит. Када се кува у шећерном сирупу, познато је да је цијановодонична киселина садржана у јамама неких бобица неутралисана - за разлику од свежег воћног вина, вино из цхерри јамНа пример, апсолутно је сигуран, пут се лута на пулпи најмање два месеца. Али таква сировина даје пићу изузетну арому бадема - са разградњом амигдалина настаје бензалдехид, ароматично једињење са пријатним зачинским мирисом. Из истог разлога, за вино је савршен такав егзотичан као и џем елдерберри или стабла трешње птица. Шљива, кајсија, бресква у овој улози се понашају лошије, јер садрже много пектина, због чега ће вино бити дуго и тешко осветљавати.
  4. Јабука и крушка. Џем од ових плодова је савршен за прављење луна, али вино даје слабу, слабо складиштену, водену, а такође и скоро увек блатну - опет, због пектина.
  5. Мешавина конзерви. Цлассиц: шљива-вишња-малина, рибизла јабука, мешавина црвене и црне рибизле, кајсија трешња, трешња-бресква... Слатки, бесквасни џемови се пожељно разблажују богатим, светлим џемовима од бобица - то су мешавине које завршавају са најбољим винима од воћа и бобица.

Трећи - стање џема

Пре него што од куће направите вино од џема, размислите о томе шта је за вас важније - обрадити сировине ниске квалитете или добити укусно пиће? Нема смисла да што је материјал бољи - бољи је производ. Не вјерујте непрофесионалним рецептима - од киселог џема, а још више - пљеснивих или покварених, нећете добити ништа вриједно, колико пута га не пробавити и што не разводити! Наш џем треба да мирише добро, а не на поклопцу или тегли - нарочито изнутра - трагови гљивица, рђе и других страних супстанци.

Али од кандираног џема, као и од мало ферментисаног, можете направити сасвим прикладно пиће. У другом случају, чак је могуће направити вино од џема без квасца - али није чињеница, јер никад не знате шта је то што ферментира у тегли. Можда ће се ферментација зауставити у најнеповољнијем тренутку. Због тога је, пре него што направимо вино од ферментисаног џема, боље припремити грожђе или малину.

Како се кува домаће вино од џема? Детаљни водич

Рецепт је један, али крајњи и варијабилан. У сваком случају, и принципи и фазе израде пића ће бити идентични. Без обзира на врсту џема који користимо, ми користимо само оне састојке као што је стварна сировина, вода, ацидификатор (киселинска мешавина за вино, винска и танинска киселина, екстремни чај - лимунов сок), квасац (или "дивљаци" или чиста култура винског квасца из врећице) ), на захтев - разноврсна дорада за квасац, танин, пектин ензим. Саветујем вам да одмах баците такве глупости, као што је вино на пиринчу и џему - па, размислите, шта ће пиринач овде? Зашто је то потребно? Ако желите да експериментишете - направите боље пиринчано вино, ево га његов рецепт. Из очигледних разлога не користимо шећер - то је чак и више него што је неопходно у његовим сировинама.

Прва фаза и најважнија је припрема сладовине.

Заправо, само у овој фази припрема домаћег вина од џема значајно се разликује од припреме обичног грожђа или неког другог вина. Потребно је да направимо праву канту, тј. Да обезбедимо нормалан садржај шећера, густину, киселост за ферментацију и да направимо способан квасац. Дакле, требаће нам:

  • џем - 2 кг (однос шећера и воћа је 1: 1)
  • вода - око 3 литре
  • кисело средство (лимунска киселина) - око 3 кашике.
  • танин - 1/2 кашике (опционално)
  • вински квасац или суво грожђе, кисело тијесто од малине
  • храна од квасца - опционално

За правилну припрему сладовине можете користити мерач шећера у вину. Међутим, у овом случају, и мало је вероватно да ће дати тачне резултате - на крају крајева, разређени џем - то уопште није сок, ни у густини ни у другим показатељима. Закључак један - покушајте поново! Пропорције џема и воде су приближне, за неке врсте џема потребно је мало више воде, а неке мање. Пивница треба да буде слатка, али не превише - не више од 20% садржаја шећера, укључујући и сопствени воћни шећер и уноси се током припреме џема.

Други проблем је киселост. Постоји пекмез који не захтева додатну киселину - на пример, рибизла, малина, кисело џем од јабука, итд. У већини случајева, то је неопходно, посебно за плодове ниских киселина - јабуке, шљиве, трешње и тако даље. Боље је заменити лимунску киселину киселом смјесом за вино (винска, танинска и друге киселине) или барем са соком од свежег лимуна.

А трећи је квасац. Препоручујем да користите само чисту културу квасца - ЦКД можете купити у било којој трговини винара, наручити поштом или на било који други начин. Ово је најједноставнија, брза, поуздана и гарантована квалитета. Наравно, одмах одбијамо пекарски квасац, превише лијен да бисмо објаснили зашто. Исто тако, можете направити вино од џема без квасца - точније, није "без квасца", већ "са дивљим квасцем", који се може добити кашастим тијесто са грожђицама или малинама - рецепти су овдје и овдје.

Уопштено, ми разређујемо џем са водом (ако постоји сумња да је покварен, можете га додатно прокухати), додати киселину, танин, добро промешати, довести температуру на 25-30 степени и додати квасац или ферментирати. Затварамо је са воденом заптивком, рукавицом (у овој фази можете чак бити само газа) и са потонућим срцем чекамо неколико сати док сладица не почне играти.

Постављање сладовине и ферментације

Након што је сладовина почела да ферментира, наша детаљна инструкција се претвара у једноставан рецепт за воћно вино. Према "црвеној" технологији, вино од џема није направљено, јер су сви укуси, ароме и боје већ уклоњени из воћа током кувања џема, међутим, неће болети да лагано ферментира пулпу - она ​​ће дати више сирупа и сакупити на врху контејнера у облику "капе" може се лако уклонити и притиснути. Хајде да то урадимо - чим је почела насилна ферментација, наш „компот“ је почео да избацује мјехуриће, одише пријатним киселим мирисом познатим сваком винару, а целокупна пулпа је била концентрисана одозго - уклоните последње са цедилом, истисните кроз газу или муслин. Текућина у овој фази може и треба покушати исправити садржај шећера и киселост са расположивим средствима.

За ферментацију, сипати сладовину у одговарајућу запремину у капацитету тако да траје око 75% простора - капа од пјене заузима остатак простора. На врх ставимо водену браву (или рукавицу, опцију за ретрофаге), побринемо се да је затварач почео да се меша или да се рукавица напуни, и да се ферментер пребаци на тамно место са сталном температуром од око 18-23 степена.

В зависимости от температуры и тысячи других факторов первичное брожение может продлиться от 5-14 дней (на чистой дрожжевой культуре) до полутора и даже более месяцев – на дрожжевой закваске. В любом случае, пока внутри бутыли наблюдается движение слоев, пузырение, затвор урчит, а перчатка все еще «передает привет из СССР», сусло не трогаем и не кантуем, не мешая дрожжам продолжать свой гордый труд. Чим се заврши брза ферментација, течност из седимента одводимо помоћу цеви, ако је потребно, осветлимо је једном од ових метода.

Секундарна ферментација. Пуњење и складиштење

Добили смо младо вино од џемова од квасца, односно са њиховим остацима. Процес ће се наставити дуго времена, иако споро. Да би се исправно одвијао, вино треба сипати у мању боцу, тако да течност заузима 90-95% волумена - не мање, ово је важна ствар! Прераспоредите ферментор у подруму или другој просторији са константном ниском температуром, идеално - 13-15 степени. Поставили смо водени браву на место - пустите да и даље гргне.

У процесу секундарне ферментације, квасац ће коначно “завршити свој рад”, вино ће посвијетлити, покупити арому и укус. Лешеви квасца заједно са остацима нерастворних супстанци из сировина испадају у облику густог хомогеног седимента - морају се одложити декантирањем по потреби, једном месечно или два пута. Ферментација траје до 3-5 месеци, а завршетак је одређен потпуним разјашњавањем вина, сувим укусом и одсуством назнака седимента.

Сада наше вино може бити “доведено” - мало заслађено ако је потребно или фиксирано за боље складиштење - како и зашто то учинити, прочитајте у овој анализи. Препоручљиво је да готово вино држите мало више на топлом месту да бисте се уверили да се ферментација није наставила. Ако је све у реду - сипамо пиће у боце. По рецепту, домаће вино из џема требало би да се „одмара у кревету“ на тамном хладном месту још најмање пола године, након чега можете полако почети са дегустацијом. Бе иоу

Погледајте видео: BRZI, SOČAN GRIZ KOLAČ - MERA NA ŠOLJE (Новембар 2019).

Загрузка...