Опште информације

Лијевање од домаћег грожђа - природно! Рецепти ликера од грожђа код куће: са вотком, шећером или алкохолом

Pin
Send
Share
Send
Send


Припрема домаћег ликера и ликера од грожђа није тако једноставна. Да бисте то учинили, морате имати одређена знања и вјештине, имати значајне резерве грожђа, као и посебну опрему. Ниједан љубитељ укусног домаћег алкохола не може испунити све ове захтјеве, поготово када су у питању урбани становници.

Такође праве грожђе: вотку, тинктуре.

Савети пре почетка

  1. Грожђе мора бити зрело, слатко и мирисно.
  2. Врло често се за ликерке користе бијеле и ружичасте мушкатне сорте, међутим, према мишљењу стручњака, неке сорте црног и тамно плавог грожђа су најбоље у овом случају. Посебно, од црних сорти грожђа, најпогоднија је позната Исабелла. Није лоше доказано и њен најближи рођак: мало лакши Лидија. Управо на ове две сорте препоручујемо да прекинете свој избор за почетнике произвођача сопствених алкохолних пића.
  3. У рецептима ћемо говорити првенствено о Исабелли, можете, након што сте стекли одговарајуће искуство, замијенити другим погодним сортама.
  4. Пратите хигијену мјеста производње, опреме и прибора. Не дозволите да патогене гљивице уђу у ваш будући алкохол.
  5. Гледајте квалитет воде, боље је користити изворску воду. Прочитајте више о води овдје.

Ликер од ниског алкохола

У производњи овог пића важно је запамтити златно правило винара: бобице се не пере! Иначе, убијате дивље квасце на кожи плода који је неопходан за ефикасну ферментацију.

Састојци

  1. Грожђе - 2 кг
  2. Шећер од гранулата - 500-750 г (у зависности од степена слаткоће грожђа)
  3. Вода - 500 мл

Метода кувања

  1. Одрежите бобице из гребена и пажљиво их одвојите (труло грожђе неповратно поквари окус пића).
  2. Припремите сируп од воде и шећера.
  3. Лагано гњечите бобице у посуди од три литре и сипајте их охлађеним сирупом (ниво шећерне отопине ​​треба да пређе масу грожђа за око 3 центиметра).
  4. Везати посуду за ферментацију са газом и одредити на тамном сувом месту са температуром од 18-25 ° Ц пре ферментације (ако супстанца није ферментирала трећег дана, додајте неколико здробљених грожђа или шаку грожђица).
  5. Чим је процес почео (постоје: пјена, шуштање и присуство киселог мириса), затворите посуду са поклопцем помоћу хидрауличне браве или повуците познату гумену медицинску рукавицу са малом рупом у једном од прстију на врату.
  6. Затим вратите контејнер на суво тамно место и држите га до потпуне ферментације (тј. Месец и по).
  7. Када је рукавица отпала или су мехурићи напокон престали да излазе из водене заптивке, супстанцу треба исушити кроз дебели филтер од газе и газе и распаковати у боце.
  8. Спреман за пиће у подрум или фрижидер.

Сипање грожђа од Исабелле са вотком

Пажња! Исти принцип се припрема сипањем грожђа на алкохол. Али не препоручујемо да то радите на самоножини. Чак и најквалитетнији кућни дестилат може значајно да промени укус грожђа, а не на боље.

Састојци

  1. Грожђе - 1,5 кг
  2. Водка или 45-степени водено-алкохолни раствор - 500 мл
  3. Вода - 250 мл

Метода кувања

  1. Припремите ликер према технологији наведеној у претходном рецепту.
  2. Затим га помијешати с водком или водено-алкохолним отопином, ако је потребно, додати још мало шећера.
  3. Добијени резултат држи се пет дана у тамној, сувој просторији.
  4. Након тога пажљиво филтрирајте улијевање и сипајте у боце.
  5. Место складиштења пића, као иу претходном случају, треба да буде подрум или фрижидер.

Сипање сока од грожђа

И у овом случају, иста Исабелла остаје опција за победу.

Састојци

  1. Грожђе - 2-2,5 кг
  2. Водка или 45-степени водено-алкохолни раствор - 500 мл
  3. Шећер у гранулама - 500 г

Метода кувања

  1. Из опраног и сортираног грожђа исциједите сок, проциједите га и држите у тигању на ватри док не почне испаравање. За то време, морате имати времена да растворите сав шећер у загрејаном соку.
  2. Уклоните течност која није прокухана до врења из ватре и охладите на собну температуру.
  3. За време хлађења супстанце, исперите и осушите боце намењене будућем пићу и напуните их четвртином јаког алкохола.
  4. У њих додајте сок од грожђа, добро запеците, добро протресите и пошаљите на хладно сухо место.
  5. Пити се пожељно конзумира у року од три до четири мјесеца.

Након тог времена, ликерној киселини се додаје ликер од грожђа и оставља још шест месеци.

Домаће излијевање грожђа - природно

Ликер од грожђа је много лакши од вина, свако ће га волети, а велики плус ликера од грожђа је што се припрема без додавања хемикалија и квасца, а добија се природно пиће које позитивно утиче и на кардиоваскуларни систем. Наравно, ако га користите умерено.

Ароматичне и слатке сорте погодне су за израду ликера од грожђа код куће, на пример, Лидија или Исабелла, а зрело грожђе добро је опрано, остављено да се стакло сав влага и уклањају бобице из четкица, одбацујући иструну. Грожђе се пребацује у припремљену боцу, прекривену шећером и затвара водом.

Балон остаје топао око месец дана. Процес ферментације се мора потпуно зауставити. Затим се затварач уклања, а флаширање се флашира, претходно филтрира кроз газу. Тара са ликерима чврсто затворена и упућена на чување у подрум или фрижидер.

  • два килограма грожђа,
  • килограм шећера,
  • неке зреле бобице трешње
  • литре вотке.

  1. Уклоните грожђе из четке. Оперите и осушите стаклену боцу. Поставите слој грожђа у припремљену посуду, ставите неколико трешњиних бобица и поспите шећером. На тај начин положите бобице у слојеве док се контејнер не напуни. На врху би требао бити слој гранулираног шећера.
  2. Напуните посуду воћним бобицама и чврсто затворите поклопац. Оставите боцу топлом. Препоручује се да га оставите на прозорској дасци, где сунчеви зраци падају. С времена на време, протресите посуду тако да се шећер потпуно раствори. Инсистирајте на алкохолу и пол месеци. Сматра се да је спремност ракије одређена бојом бобичастог воћа. Ако су беле, ракија је спремна.
  3. После одређеног времена, покушајте да сипате шећер. Ако је пиће кисело, додајте шећер и оставите још три дана. Затим сипајте и улијте у чисте стаклене боце. Добро је запушен и послан у складиште у подрум или друго хладно мјесто.

  • литар сока од грожђа
  • кесица ванилиног шећера,
  • литра вотке,
  • три пупољка каранфила,
  • три чаше шећера
  • мало цимета.

  1. Опрати зрело грожђе, благо их осушити и одерати четком. Уклоните лишће и оштећене плодове. Ставите бобице у дубоку посуду и нежно их гњечите рукама. Смрвити грожђе са мешалицом. Преместимо масу грожђа у газу и истиснемо сок.
  2. Сипајте сок од грожђа у чисту, суву посуду од три литре и помешајте са чашом шећера и вотке. Затворите поклопац посуде, добро протресите и оставите на тамном хладном месту. Инсистирајте ликер две недеље. После додељеног времена, сипајте филтер кроз слој газе.
  3. Улијте чашу воде у посуду, прелијте преосталим шећером, промешајте док се потпуно не отопи, и скухајте сируп. Довољно је кухати три минуте од тренутка кључања. Стално га мешајте тако да не изгори. Извадите сируп из гријања и потпуно се охладите.
  4. Сипајте сируп из шећера у улијте, додајте зачине и добро промешајте. Припремите боце и сипајте их у флашу помоћу левка. Тара је чврсто запушена и остављена на хладном месту до коначног сазревања. Инсистирајте на ракији најмање десет дана. Након тог времена, биће потпуно спреман за употребу.

  • пола килограма грожђа Исабелла,
  • трећина циметових штапића
  • пет чл. л шећер са тобоганом,
  • четири пупољка каранфила,
  • 200 мл куване воде
  • један комад цардамом
  • пола литре вотке,
  • лимун

  1. Оперите и осушите грожђе. Ми скидамо бобице са четке.
  2. Исперите лимун, покупите и извадите лук из њега користећи најфиније рибе.
  3. Сируп скувајте из шећера и воде и охладите на собну температуру. Припремили смо грожђе у контејнер из стог. Улијте вотку и сируп, додајте зачине. Затворите посуду најлонским поклопцем, добро протресите и уклоните на хладно и тамно место два месеца.
  4. Након тог времена, пуњење се филтрира и сипа у сухе, чисте боце. Цорк чврсто и пошаљи у подрум. Пиће је спремно за јело.

  • килограм бијелог грожђа
  • два лимуна
  • две зечице кима, мушкатног орашчића и бадијана,
  • осам пупољака каранфила,
  • прокухана вода - 50 мл,
  • цимет - два штапића,
  • ванилин - врећа,
  • литра вотке,
  • шећер - 400 г

1. Сипати врућу воду у лонац дебелог зида, додати шећер и додати ванилин. Кувати уз стално мешање док се кристали шећера потпуно не растворе. Не дозволите карамелизацију!

2. Охладите сируп у топло стање и улијте га у вотку. Исперите лимун, обришите салвету и уклоните од њих лук. Додајте га у сируп са вотком. Овде се такође стављају сецкани штапићи од цимета, звездани анис и други зачини.

3. Затворите сируп и зачине поклопцем и оставите. Колико времена за инсистирање зависи од тога колико је укус зачина који желите да осетите у пићу светао. Пола сата ће бити довољно да се зачини у сосу мало осете. Ако се остави на неколико сати, зачини ће се осјећати боље.

4. Филтрирајте љути ликер. Оперите грожђе, уклоните бобице из четкица и пренесите их у боцу. Испуните грожђе зачињене тинктуре испод грла. Инсистирајте ликер од грожђа око мјесец и пол.

5. После додељеног времена, сипамо филтер два пута, пробамо пиће за снагу и шећер. Ако је потребно, разблажити водом или сирупом. Оставите још две недеље. Након тога поново се исперемо и сипамо у припремљене стаклене посуде.

  • Грожђе Исабелла - килограм,
  • гранулирани шећер - чаша.

1. Четке за грожђе темељно исперите. Одвојите бобице од гранчица и пренесите их у дубоку посуду. Лагано их пребијте и пренесите у чисту, суву посуду од три литре. Контејнер треба напунити бобицама од око два литра.

2. Поспите шећер, добро протресите и затворите грло газом. Оставите контејнер у овом облику неколико дана, а затим га затворите воденом заптивком. Сачекајте док се процес ферментације не заврши. Сипајте у боцу и чеп.

3. Додати шећер преосталој маси грожђа. Његова количина би требала бити најмање 30% од укупне масе. Напуните куваном, хладном водом. Течност треба да буде једнака количини произведене течности. Покријте с водом и оставите да ферментира најмање мјесец дана.

  • Пола килограма плавог грожђа,
  • 800 мл филтриране воде
  • пола литре ракије три звездице
  • четири кришке јабуке,
  • штапић од ванилије,
  • чаша шећера,
  • четири папра,
  • две гранчице суве метвице.

Исперимо четкице за грожђе испод славине и пребацимо их у посуду, а да их не скидамо са грана. Додајте овде ванилин палице, пимент, суву мету и јабуку осушену. Напуните све шећером и сипајте филтрирану воду.

Ставите лонац на шпорет и кувајте грожђе и сируп четврт сата од тренутка кључања. Извадите посуду са врућине, пошаљите је на балкон и мало се охладите. Оперите стаклену посуду и осушите је. Сипајте топли сируп у припремљену посуду и потпуно га охладите. У хладном сирупу сипајте ракију. Затворите поклопац.

Оставите течност инфузијом пет дана, повремено је тресући. Боље ако инсистирате на томе у подруму или складишту. Након одређеног времена, филтрирати сито кроз сито. Бацамо бобице, већ су испуниле своју функцију. Спремно пуњење стакленке у боци, запушено и складиштено у подруму. Гости могу уживати у мирисном, укусном ликеру од грожђа.

  • четири килограма грожђа
  • литар филтриране воде
  • килограм шећера.

Шећер се сипа у дебели зид и ставља се у филтрирану воду. Посуду пошаљите на ватру и кувајте пет минута од тренутка кључања. Стално мешајте и уклоните пену са површине. Охладите сируп до једва топлог стања.

Грожђе се пере испод славине, уклања бобице из четке, уклања оштећено и покварено воће. Набројане бобице грожђа пребачене су у чисту боцу од три литре и напуњене сирупом. Требало би да покрије бобице за три центиметра.

Везују грло контејнера комадом газе и остављају га у топлој соби три дана. Чим се појаве знакови ферментације, газа се уклања и на врату се ставља водени печат.

Лијевање се оставља на топлом мјесту без свјетла мјесец и по дана. Чим се процес ферментације прекине, сипање се филтрира кроз газу и сипа у чисте, сухе стаклене боце. Посуду са ликерима пошаљите на чување у подрум. Пиће се може чувати у таквим условима до три године.
Састојци:

  • килограм тамног грожђа,
  • Каранфилић, алкохол - пола литра,
  • вода за пиће - 100 мл,
  • пола килограма шећера.

Очистите грожђе под млазом воде. Лагано осушите и извадите бобице, уклоните осушене и истргнуте плодове. Ставите грожђе у посуду и гњечите га рукама. Припремите грожђе у боцу од три литре. Покријте бобице шећером и ставите посуду на место где директна сунчева светлост пада неколико дана. Сваког дана, протресите посуду да растворите шећер у соку од грожђа.

Након три или четири дана, сипати добијену смешу алкохолом. Додајте два пупољка каранфила. Чврсто затворите теглу и ставите је на топло, тамно место најмање три недеље. Проци кроз газу. Бобице грожђа мало су згњечене да би из њих извукли сок. Па филтрирајте течност и сипајте је у боце. Не бацајте грожђе, можете направити џем или их користити за печење. Запечатите боце и чувајте их на хладном мјесту гдје нема свјетла, најмање шест мјесеци.


Састојци:

  • пола литре алкохола у храни,
  • 300 мл воде за пиће
  • Пола килограма тамног грожђа,
  • три пупољка клинчића, 500 грама шећера,
  • циннамон стицк

Зрело грожђе се испере под славином и осуши. Бобице су одвојене од гребена. Покварено и оштећено грожђе се уклања. Лагано трљајте грожђе рукама и ставите га у чисту стаклену посуду. Заспајте бобице са некомплетном чашом шећера. Додајте зачине и сипајте алкохол.

Затворите поклопац посуде, добро протресите док се кристали шећера потпуно не растворе. Шаљемо капацитет у подрум. Дневно протресите смешу.

Месец дана касније, филтрирамо течност из лименке и сипамо је у посуду за емајлирање. Улијте 300 мл воде за пиће у посуду, улијте 300 г гранулираног шећера и кувајте сируп пет минута након кључања. Потпуно је охладите и сипајте у посуду са течношћу грожђа. Добро промешајте. Сипамо боцу, плутамо и вадимо десет дана у подрум. Пиће је спремно за јело.

  • Пре стављања грожђа у посуду, препоручује се да се мало замрзне да би се добило више сока.
  • Немојте отварати посуду током ферментације да бисте спречили улазак нежељених бактерија и кисеоника.
  • Ако се ликеру додају зачини, не инсистирајте на њему више од три сата, тако да зачини не ометају укус и мирис грожђа.
  • Улијте сипање на складиште боље у посуду од тамног стакла.
  • Током инфузије обавезно повремено протресите посуду тако да се на дну не формира талог, а шећер се потпуно раствори у соку од грожђа.

Низ једноставних и необичних рецепата

То је стварно лако. Ризик од кварења таквог пића је минималан, а резултат, по правилу, није лошији од домаћих вина од грожђа.

Улијевање грожђа није подложно болестима, нису пљесниве, не претварају се у сирће. Нема потребе да се прати температура ферментације, стално се излучује из седимента и спроводе друге временски захтјевне процедуре. Само се сети и заборави.

У исто време, што је меморија лошија, онда је и укуснији ликер.

Поново сам пропустио рецепт за природну ферментацију без вотке - ово је обичан десерт или чак ликерско вино, чија се припрема не може описати као "зато што је једноставна".

У свим рецептима додају се зачини, јер грожђе није јако мирисно и лако се зачепљује алкохолом. У вашим ликерима можете користити друге омиљене зачине, као и неке биљке, на пример, ружмарин.

За остало, слиједите упуте и немојте онемогућавати логично размишљање.

Сипање црвеног грожђа

  • 2 кг црвеног грожђа
  • 1,5 кг шећера у праху
  • 1 литар вотке
  • 0,5 литра алкохола 95%
  • 4 пупољка каранфила

Исперите грожђе и одвојите га од гребена.

Переложить ягоды в банку и засыпать сахарной пудрой (количество сахара можно уменьшить, если попался слишком сладкий виноград).

Пажљиво помешајте садржај тегли и пустите их да стоје на топлом месту 2-4 дана, тако да је бобица благо ферментисана, дајте сок од грожђа, а шећер се раствори. Сваког дана посуду треба потрести.

Након 2-4 дана у тегли додајте клинчић и сипајте сву вотку. Инсистирајте на тамном хладном месту 1 недељу, добро промешајте, додајте алкохол и оставите сам ликер још 2 недеље. Затим проциједите, истисните неке бобице, филтрирајте кроз вату. Након три месеца излагања, пуни се и сервира на сто.

Сипање малине од грожђа

Малина је мирисна, добро се слаже са грожђем, па лако замењује зачине и друге ароматизоване адитиве. Рецепт је још увек једноставан.

  • 1 кг црвеног грожђа
  • 0,5 кг малине
  • 0,5 кг шећера
  • 1 литар вотке
  • 0,5 литра алкохола 95%
  • 1 тбсп. л лимунска киселина

Исперите бобице ставите у теглицу и покријте шећером 3 дана. Сваког дана посуду треба потрести. Када бобице дају сок и шећер растворе, додајте воду и алкохол. Чврсто затворите теглу и оставите је 3 мјесеца на тамном, хладном мјесту.

Након три месеца, проциједите сос и додајте 1 кашичицу лимунске киселине растворене у 2 кашике топле воде. Лимунска киселина доприноси бржем разјашњавању ракије - након 2 недеље излагања, може се већ пажљиво исушити из седимента и флаширати.

Препоручује се пробати пиће након шестомесечног излагања.

Сипање тинктуре црвеног грожђа са ружом

Једноставан и оригиналан рецепт. Извори се појављују као тинктура (имамо посебан чланак о тинктури грожђа), али у начину кувања он више личи на ликер. Оставићу рецепт овде, а ви већ одлучите.

  • 1 кг тамног грожђа
  • 2 шоље чаја руже
  • 0.5 литре вотке
  • 0,5 литра алкохола 95%
  • 0,5 кг шећера
  • цловес по укусу
  • ванилија (еквивалент)

Исперите грожђе и ослободите га из гребена. Јагоде ставите у теглицу и лагано згњечите, на пример, кромпир.

Додајте латице руже у посуду (могу бити претходно напуњене са малом количином шећера), неколико пупољака каранфилића и укус ванилије (заменити са ванилиним шећером или екстрактом).

Улијте прву вотку, а затим алкохол, чврсто затворите и оставите на тамном хладном месту шест недеља. С времена на време посуду треба потрести. Након тога, улити инфузију кроз сито, а преостало грожђе напунити шећером и добро протрести.

После 12-14 дана, исцедити добијени сируп и комбиновати га са тинктуром. Филтрирајте готов ликер од грожђа кроз филтер од памука и боцу. За дегустацију наставите након намакања ракије три месеца на хладном месту.

Почињемо ферментацију

Типично, процес ферментације почиње сам од себе, што је олакшано природним квасцем који се налази у кожи бобица. Али ако ферментација није почела у “жетви”, можете додати једну или две шаке грожђица.

Почетак ферментације може се одредити појавом пене, карактеристичног шиштања, као и одређеним киселим мирисом.

Како утврдити да је ферментација престала?

Када се ферментација заврши, угљични диоксид се више не емитира. Због тога медицинска рукавица почиње да се испушта, а бубрење се зауставља у воденом заптивачу.

Ако се ништа не догоди два или три дана, можете припремити пиће за флаширање.

Који услови се сматрају оптималним?

Услови у којима се одвија ферментација у великој мери одређује квалитет произведеног пића. Што је виша температура, то брже иде и ослобађају се мање штетни производи као што су чепови, али у исто вријеме пиће губи у тврђави.

Оптимална температура за ферментацију може се сматрати 25-30 ° Ц. Али ако постоји расположива колона за дестилацију и треба повећати јачину напитка, температура може бити нешто нижа, али не мање од 20 ° Ц.

Филтеринг дринк

Да би припремљено пиће било пријатно за пиће, пре него што се улије у боцу за складиштење, мора се очистити од суспендованих финих честица.

За чишћење, најбоље је користити вишеслојне филтер газа и памук.

Услови складиштења

Готов производ треба складиштити на температури од 10-15 о Ц. Идеалан је подрум или хладњак.

Рок трајања је одређен снагом пића:

  • дућан с ниским удјелом алкохола не дужи од 2 године,
  • јачина 11-15% - 3 године,
  • за јачи рок трајања обично није одређен.

Користите мјере опреза

Упркос значајним предностима пића од грожђа, не смијемо заборавити да су ликери од грожђа алкохолна пића.

У том смислу, када их користите, морате слиједити низ једноставних правила:

  • Прије свега, треба напоменути да такво пиће не треба конзумирати особе које пате од гојазности, дијабетеса и гнојних процеса у плућима. То може довести до негативног развоја њихових болести.
  • Конзумација алкохола обично доводи до трагичних посљедица прије обављања сложеног и опасног рада, вожње, као иу случајевима када чак и други губитак концентрације може проузрочити трагедију или велику штету.

Такође, не заборавите да руски закон забрањује конзумирање алкохолних пића са малолетницима, конзумирање алкохола на јавним местима, пиће и вожња људи у јавном превозу, могу се наметнути и друга ограничења правне и моралне природе.

Под нормалним условима, који нису повезани са здрављем или претњом ограничења, дозвољена дневна доза за мушкарце средње величине и старости зависно од јачине пића су:

  • до 10% - до 500 мл,
  • 10-30% - до 250 м,
  • 30-40% - до 50 мл.

За жене релевантни индикатори су:

  • до 10% - до 330 мл,
  • 10-30% - до 150 м,
  • 30-40% - до 30 мл.

Упркос чињеници да су прорачуни дати за свако пиће, они се односе на укупну потрошену дозу дневно.

Дакле, мушкарац може да попије или 50 мл јаког пића, или 500 мл алкохола.

Помоћ! Приликом мешања пића различите јачине, дозвољену дозу треба поново израчунати пропорционално запремини сваке од њих.

Припрема ликера од грожђа код куће није тако тешка као што се чини на први поглед. Довољно је да одаберете рецепт који вам одговара и строго га пратите. Пијење је пријатно и здраво. Али само ако поштујете правила предострожности.

Pin
Send
Share
Send
Send