Опште информације

Опис и припрема прстенасте капице (пилетина гљива)

Pin
Send
Share
Send
Send


Прстенаста капица је спидервеед гљива. Ово име добио је због присуства на краку прилично широког жућкасто-белог филмског прстена. У људима се назива на различите начине: пилетина, розетс дим, турски, бијели стражар.

Десцриптион

Млада капа са прстеном има сребрну или прашкасту бијелу капу. Њене ивице су спуштене и благо умотане. Временом постаје жута, постаје равна-конвексна. Рубови су исправљени, понекад испуцали (са дугим одсуством кише). Поклопац покрива ногу као капу. Његова површина је благо наборана, прекривена влакнастим додиром са бисером. У пречнику достиже 15 цм, а прстенаста капа има белу водену пулпу, која готово да нема мирис гљива. Млада гљива неуједначена, ријетка и бијела, али временом постају хрђаво-смеђе. Ово је карактеристична особина старог узорка.

Прстен са печуркама има снажну цилиндричну ногу. У основи је згуснут, густ и чврст. Површина ногу је влакнаста свиленкаста. Пречник му није већи од 3 цм, а дужина му је 4-12 цм, а изнад прстена је прекривен љускама, пахуљицама и има жуту боју. Испод прстена је лагана окер нијанса. Ближе дну налазе се остаци заједничке љубичасте деке. Прах праха има окер, рђаво-браон нијансу.

Станиште и дистрибуција

Најчешће прстенаста капа формира микориз са црногоричним стаблима. Од листопадних, преферира букве, храстове и брезе. У средњој зони Руске Федерације, гљива се налази у црногоричним шумама, гдје расте много маховине. За њега су пожељне мешовите и борове шуме. У северним деловима прстенасте капе могу се наћи под патуљастом брезом. Ова гљива преферира кисела и влажна тла. Одлично се осећа у планинама на надморској висини од 2 км. Приболотники бели, по правилу, расту у компактним малим групама. Печурке су уобичајене у Белорусији и неким европским земљама. Расте у Русији. Најчешће се налазе у западним и централним регионима европског дијела. Становници ових мјеста могу "ловити" на прстенасти поклопац. Фотографије ове гљиве можете наћи у овом чланку. Скупите га од јула до почетка октобра.

Кулинарска употреба и укус

Прстен за прстен је јестива и врло укусна гљива која се може кухати на разне начине. Маринирана је, пржена, сољена, кувана. У укусу није нижи од шампињона. У многим западноевропским земљама ове гљиве се сматрају великим делицијама. Наравно, најукусније су младе прстенасте капе. Међутим, ако добијете стару копију, онда се очврснула мјеста и ноге могу одрезати. Ова печурка је најукуснија у облику пирјане и пржене. Уврштена је у четврту јестиву категорију.

Близанци

Неискусни сакупљачи печурака са прстенастом капом могу се заменити са јастуцима и бледом печурком. Гљива се од њих разликује по присуству прашкастог влакнастог плака на капици, одсуству љусака, као и смеђих или смеђих зарђалих плоча у старим узорцима. У муха-агарици и тоадстоол-у, они увек задржавају белу боју.

Изглед

Прстенаста капица (Розитес цаперата) односи се на укусне јестиве гљиве.

Главни делови воћног тела су следећи.

  • На почетку развоја, капа има полусферни облик, ивице су спуштене и благо обмотане, сребрне или тамно-беле боје као воскаста кожа. Како расте, постаје раван-конвексан, са грбом, а рубови се уздижу, током сушног периода могу се разбити. Кожа је благо наборана, влакнаста, са прашкастим ожиљком, боја се мијења у жуто-смеђу са ружичастим нијансама. У пречнику од 5 до 12 цм.
  • Месо је бело, мало водено, густо, влакнасто, са карактеристичним, меснатим укусом. Не мења боју на резу, нема специфичан мирис. Склони су црвеним.
  • Плоче су причвршћене на стабљику, ретке, са назубљеним врховима. Њихова боја: бела - код младих јединки, глина-смеђа са окер нијансом - у зрелим и старим. Споре су у облику јајета или елипсе. Споре руж у боји у праху.
  • Нога до 12 цм у пречнику, око 3 цм у пречнику, густа, цилиндричног облика, нешто подебљана у подножју. Карактерише га присуство мембранске мембране (цортина), која, прскањем, формира прстен који се чврсто уклапа у ногу. Изнад прстена, површина стабљике је слабо љускава.

Позната поклопац са прстеном и под другим називима:

  • пилеће печурке,
  • Турк,
  • стражар је беле,
  • розтес дим,
  • цап

Спреад анд вхен то цоллецт

Печурке кокоши су најчешће у умереним климатским природним зонама, али се такође налазе у бреговим стаблима северне географске ширине, па чак иу планинама на надморској висини од 2.000 м.

Содди подзолно тло мешовитих и листопадних шума је такође погодно за развој мицелија у близини храста, букве, брезе и боровнице. Понекад гљиве стварају прилично велике плантаже, али чешће формирају више компактних група. Вријеме прикупљања - од јула до почетка октобра.

Слични типови и како их разликовати

Имајући у виду неке сличности са пауковима (Цортинариацеае), неки извори ову прстенасту капу приписују овој врсти. Али опис карактеристичних особина гљива пилића наглашава присуство прстена на њиховим ногама, што никада није случај код било које врсте паукова.

Најчешће, неискусни сакупљачи гљива погрешно узимају смртоносно отровну краставицу или гљиву за јестиву обрубљену капу. Из табеле је јасно како се пилеће гљиве разликују од свог опасног пандана.

Упознајте: цап

Прстенаста капа, латински назив - Розитес цаператус. Именован је гљивом по имену миколог Ернест Росе, који га је описао. Расте у северној Европи до Гренланда, у западном делу Русије, као иу Северној Америци. У Белорусији и на Балтику, свуда се налази и позната је као "пилетина" (у основи се зове у Белорусији) због чињенице да у пирјаном или куваном облику мало подсећа на пилеће месо по укусу, приболотник - јер воли да расте на влажним местима , "Турк" или "Циганин" - под овим именом је познат у Литванији и Летонији. Зашто Турк није познат. Гљива је такође уобичајена на северозападу иу Финској, где се назива „бакина капа“.

Где расте

Прстенаста капа се налази у четинарским и мешовитим шумама. Обликује микоризу са бором, смрчом, храстом, брезом или буквом. Највише влажна места са маховином и често се налазе у боровницама. Капе се најчешће узгајају у великим групама у којима се налазе гљиве свих узраста, од најмлађих до патријарха. Веома их је лако сакупити, посебно зато што је сезона плодова гљива веома дуга: од јула до скоро краја октобра. А с обзиром на то да нема много кандидата за ову гљиву, није тешко добити пуну кашу капица.

Како изгледа

Име "капа", по мом мишљењу, најтачније описује овог представника краљевства гљива: облик његове капе у одређеном периоду развоја наликује овој посебној глави.

Младе гљиве имају прецизнији облик капа - сферни или овални. Са растом гљива качкет има облик капице. Понекад постоје гљиве са шеширима, капе, обучене на страни главе - стискање између лопатица траве и гранчица, качкица од гљива, заливкат потеза. У преживјелим печуркама, капа се потпуно исправља до равног стања пречника до 150 мм, а код старијих људи поља почињу да се савијају према горе. У исто време рубови поклопца пукну. Пукотине на капици се појављују у сувом времену.

Површина поклопца је покривена сламом-жутом бојом, лакша је у младости и тамнија према окер-боји према крају живота. Генерално, гљива има изненађујуће пријатан изглед: визуелно и тактилно. Кожа на капици је хладна, благо наборана, као да је баршунаста: цаператус на латинском значи "наборан". Не постоји никаква слуз на гљивама чак иу кишном времену. Код младих гљива, врх капице је прекривен додиром боје седла. Понекад млада капа чак баца благи нијанс.
Нога капа је јака, са дном. Дебљина од 10 до 30 мм, може расти прилично дуго - до 150 мм. У горњем дијелу ногу остаје прстен - остаци покривача причвршћени за рубове чепа док је гљива још млада. Прстен на нози је једна од карактеристичних одлика гљивице, помоћу које можете препознати капу.

Изнад прстена на нози могу бити мале љуске исте боје као и сама нога.
Плоче капа су крхке, различитих дужина, прилично ретке, од светло беж боје у младим печуркама и потамне у боју глине у старости. У старим печуркама, плоче су веома крхке. Боја спер праха окер.

Капа - велика јестива гљива

Капе - одличне, укусне печурке. Њихов укус подсјећа на шампињоне - понекад се прстенаста капа још назива шумски шампињон, иако нема ништа заједничко са правим шампињонима. Печурке имају фини деликатни укус печурака који се не мења са временом. Капе су меснате, месо је меко, прво бело, а затим жућкасто-беж.
Нога је густа и са годинама постаје влакнаста. Ноге одраслих гљива се препоручују да се одсече и не користе за храну. Али они су одлични за прављење зачина гљива: могу се сушити и млевено у брашно, на основу којег се добијају укусни сосови од печурака.

Наравно, највредније су младе гљиве. Они чија капа још није отворена или се само претворила у капу. Али више одраслих је такође добро, поготово ако вас не збуњује нека неуредна гљивица - њено месо је веома крхко.
У европским земљама, генерално, није уобичајено да се скупљају и конзумирају шумске гљиве, а руски туристи су обично задивљени када посјећују Финску, видећи бијеле линије уз путеве, а многи од уобичајених и укусних (за наш укус) гљива, на примјер, млијечне гљиве, сматрају се Европљани нејестиви. Европљани цијене капу, сматрају је укусном гљивом.
По својој нутриционистичкој вриједности, није нижа од бијеле и далеко испред таквих популарних врста гљива као вргањ, јасен и вргањ.
Поклопац се може користити у припреми разних јела. То је кувано, пржено и пирјана - по укусу, печурке нејасно подсјећају на пилеће месо. Капе могу бити сољене и укисељене. Али по мом мишљењу, ова гљива у ферментисаном облику је најзанимљивија, поготово зато што су киселе гљиве много корисније од укисељених и које тело боље апсорбује од сланих.

Не само храну

Капа није само укусна. Супстанце садржане у њему имају антивирусна својства. Научници са Универзитета Мадисон (Висцонсин, САД) спроводе истраживања о терапеутским својствима екстракта добијеног из Розитес цаператус гљива. У својим експериментима (иако на мишевима) постигнути су одређени позитивни резултати у борби против херпес вируса.

Где и када треба покупити поклопац?

Сезона лова на гљиве можете отворити већ почетком-средином јула. Највећи број гљива се прикупља другог дана након јаке кише, под условом да температура зрака након падавина није превисока, али не и ниска.

Прстенасти поклопац треба влагу и топлину, али превисоке температуре спречавају његов раст и плодове. Сезона сакупљања прстенасте капе завршава се почетком-средином октобра, рјеђе, под увјетом топле јесени, може трајати до новембра.

Гљива је широко распрострањена, углавном на западу иу центру Русије, у Белорусији, у многим европским земљама. Под којим стаблима треба тражити прстенасту капу? Гљивица, по правилу, формира микориз са црногоричним стаблима, тако да се у шикарама таквих усева може највише убирати. Међутим, често се прстенаста капа налази у мешовитим и листопадним шумама, расте испод брезе, букве, храста, у шикарама боровница. Главни услов је присуство влажне, пешчане земље са високом киселошћу.

Користи и штету.

Прстенаста капа - веома вриједна гљива. По укусу, укусу и садржају хранљивих материја, упоређује се са садашњом гљивом. У поређењу са другим сортама, одликује се и универзалношћу - гљива је једнако добра, како у свеже припремљеном облику тако и након сољења, декапирања, сушења и замрзавања.

Поред чињенице да се ова сорта сматра веома укусном, она је такође корисна. Као што знате, скоро све јестиве врсте паукова могу брзо повратити крвни притисак, очистити зидове крвних судова и ојачати кардиоваскуларни систем. Због садржаја магнезијума, масних киселина, полисахарида и калцијума, пулпа гљивица благотворно делује на људски нервни систем. Једење печурки 2-3 пута недељно није опасно за тело, већ напротив, може повећати концентрацију, побољшати памћење и активирати мозак.

Витамини, који се налазе у пулпи гљивица, помажу у побољшању протока лимфе, побољшавају опште стање организма. Поред тога, прстенаста капица је позната као ефикасан, природан диуретик и цхолеретиц агент, користи се за превенцију застоја жучи и формирање камена у бубрегу.

Опис прстенастог поклопца.

  • Шешир младе гљиве наликује на звоно и затвара целу ногу као капу. У овом тренутку, има прљаву белу боју. Након неког времена, облик чепа постаје раван са избочином у средини. У овом тренутку, врло често она напукне ивицу. Боја од беле се мења у жуто-ружичасту. На дну капице су широке и неправилне плоче. Младо воће је бело. Ако су плоче црвено-смеђе, онда је то знак старења. Таква гљива се не препоручује. Стари растинак неће допринети вашем здрављу, а невоље могу донети!
  • Водено бело месо полако постаје жуто када се разбије. Постоји врло слаб мирис гљива.
  • Цилиндрична и равна нога се згусне у подножју. На нози се истиче танак прстен. У почетку је сивобијело, али како расте, постаје жуто. Лег иеллов.

Капа опасних отровних близанаца је прстенована.

Слични отровни близанци не постоје. Међутим, заљубљеници у бербу гљива за почетнике могу, због недостатка искуства, збунити ову јестиву гљиву са отровном мухарицом. Треба имати на уму да козја бела коза нема лепљиве мрље на капици. Да, и он има пријатан мирис, а не исти као у отровним краставцима. Ако сумњате у дефиницију ове гљиве, боље је да је не узимате. Тако ће бити сигурније.

Сезоналност и станишта

Прстенаста капица се сакупља од средине јула до краја септембра на киселим, влажним земљиштима. Најчешће се може наћи на територији Украјине, Русије и Белорусије. Али такође расте на више северних места, све до Гренланда. Преферира четинарске и мешовите шуме.

Печурке расту у великим групама, често их можете срести у шикарама купина, испод смреке, брезе или храста.

Како изгледа прстен: видео

Шта се може збунити

Упркос чињеници да је прстенаста капа јестива, боље је почети њену колекцију са искусним берачем гљива. Ствар је да визуално гљива подсећа на отровну бледу печурку, тако да са најмањом сумњом треба напустити сумњиву гљиву. Такође, неке врсте аманита су класификоване као дупле прстенасте капице.

Такође се може заменити са неким другим члановима рода Спидервеб, укључујући и нејестиве (Спидервеб пурпле Цортинариус траганус).

Како курити

Најлакши начин да се кува ова гљива је маринирати је. Ево листе састојака које треба да урадите:

  • прстенаста капа - 1 кг,
  • со - 50 г,
  • ловоров лист - 2-3 листа,
  • 9% сирћетни сто - 100 мл,
  • Бибер, хрен, копар, семе сенфа - по укусу.

Да бисте маринирали прстенасти поклопац, морате извршити следеће кораке:

  1. Печурке скувати у литру воде (око 20 минута), савити у цедило и добро их испрати под текућом водом.
  2. У другој тави скухајте маринаду од припремљених састојака: ловорово лишће, со, бибер, хрен, копар, сјеменке горушице ставите у припремљену воду. Кухати 5 минута након кључања, затим додати сирће.
  3. У припремљену маринаду прелијте гљиве и кувајте 5 минута.
  4. Развијте у припремљеним теглама, заврните поклопце и окрените их наопако.

Банке са укисељеним гљивама чувају се на хладном и сувом месту.

Прстенаста капа - гљива која има одличан укус и широк спектар раста, па се продаје и припрема у различитим земљама. Захваљујући свом укусу, нашла је широку примјену у разним јелима: јухама, салатама и као самостално јело.

Треба ли да покупим поклопац: рецензије

Лети, инспирисани венецуеланским печуркама са локалитета Иринино, покушао сам да припремим шешире за зиму лаганом променом технологије (већ сам написао у коментарима на рецепт на сајту)

1 кг грибов-колпаков, отваренных без соли (жидкость я тщательно слила, т.к. иначе они немного горчат)

100 г растительного масла

2 чайн. ложки соли

4-5 чайн. ложек сахара

специи по вкусу (я взяла перец горошком черный и душистый, лавровый лист, чеснок и зонтик укропа со зрелыми семенами)

уксус — в пересчете на 9%-ный у меня получилось 88 г. На мой вкус, можно и чуть-чуть меньше.

У лонцу са дебелим зидовима, загрејао маслац, размажио гљиве, узбуркао се, довео до кључања. Додана је вода, со, шећер, кувана 10 минута, додавани сирће и зачини, кувано још 5 минута испод поклопца. Налијепљен у стерилизирану посуду од једног литра (та количина је била сасвим довољно), замотана.

Ставио сам банку на ДР колеге. Печурке су се распршиле у трену, иако се колеге не изненаде гљивама - све скупљају и кувају.

Тако да следеће године узмем већи руксак, сакупим капе - и марину, марину, марину!

Прстенаста гљива: фотографије и опис

На фотографији је гљива

Ринг цап (Розитес Цортинариус цаператус) популарно називају "пилетином".

Име је објашњено врло једноставно: шешир младе гљиве наликује на капу, а на стаблу има бијели прстен. Међутим, многе друге печурке су такође веома сличне капама различитих стилова, изложене за боље посматрање на штандовима у облику ногу гљива. Није ни чудо да се горњи дио гљивице назива капа. Теже је објаснити зашто су људи који су добро означени у својим именима упоредили гљиве са живином. Можда је његов укус помало као пилетина. Или можда зато што је обично ова гљива са спољне стране веома чиста, као да је пошкропљена са седефастим прахом на глави скоро да се не лепи за шумски отпад. Ово је асоцијација са уредном кокошком - добар власник нема где да се прља.

Не знају сви, чак ни искусни берачи гљива о високим кулинарским заслугама ове гљиве. На пример, познати белоруски писац и стручњак за гљиве Дмитриј Беспали у својој књизи „Са пуном корпом“ само помиње постојање такве јестиве гљиве. Многи га, међутим, генерално сматрају сумњивим. И за то постоје одређени разлози: у одређеној мјери, капа подсјећа на смртоносну, отровну краставцу, прије свега са прстеном на нози.

Зато је најбоље да се упознате са овом гљивом уз помоћ искусне особе, која не први пут скупља капе и добро их познаје.

Поклопац је до 3-10 цм, у почетку у облику пиштоља, затим сферично затворен и коначно отворен, глатак, наборан и напукнут у сувом облику.

Стручњаци обраћају пажњу на необичну боју врха капице прстена. Она је нужно жућкаста, светло смеђе боје и као да је благо прекривена бисерном прашином, због чега има осебујну блиставост. Од осталих плодова и глинастих гљива разликује се од смеђе боје плоча из исте блиједе печурке, која је у младим гљивама лакша и засићена у старим. Ако се чини да су плоче сивије од свијетлосмеђе, боље је не узети такву гљиву док не научите препознати капу у било којем окружењу.

Као што се може видети на фотографији, нога прстенасте капице је дуга, до 12 цм висока, до 3 цм у пречнику, са беличастим прстеном у облику танког филма:


Стабло је плоснато, густо, жућкасто, благо прекривено прстеном, у подножју са остатком гомоља, обично нестаје или слаби.

Месо је жућкасто са пријатним мирисом и укусом. Капа није лошија по укусу од шампињона.

Расте веома обилно у боровим шумама међу маховинама, на земљишту са високим тресетом иу шумама смреке на киселом земљишту. Тамо расту велике компаније, иако су увијек на одређеној удаљености једна од друге. Најчешће, нарочито у дубинама шуме, кокоши досежу малу величину, са годинама капе постају равне, са пречником који није већи од велике јабуке. Али понекад су необично многи.

Воће од јула до октобра.

Разликује се од нејестиве паучне мреже (Цортинариус) одсуством непријатног мириса и присуством добро развијеног двоструког прстенастог прстена на стаблу.

Погледајте како се на овим фотографијама види качица са гљивама


Како се употребљава поклопац од гљива?

Прстен са прстеном има деликатан укус. Ова гљива се може користити за кување, пржење, сољење и кисељење.

Прстенаста капа припада четвртој категорији гљива. Најбоље је јести младе гљиве са још неотвореним шеширима, које се могу користити за припрему разних јела и бити припремљене за употребу у сушеној, сланој и киселој форми.

Љековитост кокоши кокошака је такођер мало позната у Русији. Али у Белорусији, ова гљива је цењена због својих лековитих својстава. Широко познат рецепт за облоге са лимфаденитисом је мешање сушених гљива са медом и унутрашњим мастима и наношење на отекле жлезде.

У Чехословачкој, зачин од ових гљива је кориштен за лијечење бубрега и уклањање камења из бубрега, у Пољској су кориштени за лијечење синдрома мамурлука са сланом водом и узети су за отицање екстремитета. У научној медицини о љековитим својствима ових гљива нема информација.

Pin
Send
Share
Send
Send