Опште информације

Клање, прерада и правилно складиштење трупова живине

Градјани купују кокошке, патке, ћурке и другу живину у супермаркетима или на тржишту гдје су трупови већ у потпуности обрађени и, након прања, погодни за припрему разних јела од њих. Становници села, углавном, имају подружницу у којој се сав посао обавља самостално, укључујући и клање живине.

Како одабрати птицу

Покољу пилића код куће увек претходи селекција одређених појединаца, осим ако се не донесе одлука да се елиминише цело пилеће крдо.

Власниково тренирано око чини избор готово аутоматски. Штавише, спонтане одлуке су веома ријетке, тако да се птице заклају прије клања унапријед, на примјер, дан прије. Одабрани појединци престају са храњењем три четвртине дана прије процедуре. Да би се очистио гастроинтестинални систем, наставља се вода, вода која је активатор варења.

Други разлог за континуирано снабдевање пилећег тела водом је жеља да се одржи максимална могућа тежина трупа.

  1. Процес дигестије се убрзава уз помоћ Глауберове соли.2% раствор који делује као лаксатив. Не користе сви власници ову опцију - многи за исту намјену 24 сата прије умјетног изгладњивања укључују 25% пшеничних мекиња или раженог брашна у оброку птица.
  2. За исте сврхе користе се неке користи модерне цивилизације - соба са одабраним птицама за клањеОстављена је на струју ноћу. То доводи до чињенице да пилеће тело губи привремену оријентацију и убрзава варење одложене хране.

Начини клања

У одређивању специфичних метода клања, обично се јављају два фактора:

- утилитарни - да месо живине остане дуже свеже,

- хумане - Да би се избегла непотребна патња у закланој пилетини. У наставку ћемо говорити о томе како се правилно пиље пилетина код куће, на основу постојећег искуства у узгоју перади.

Најчешћи алат за економско убијање пилића је добро наоштрена секира.

Неки људи више воле велики сечиво, али то зависи од вештина или прикладности руке за одређеног држача. Може се чинити чудно неупућеном посматрачу да у овом случају превладава хумани приступ, али то је управо случај:

  • одмах смањити дисајне путеве,
  • крвни судови доводе до тренутне смрти птице, немају времена да осете бол.

Утилитаризам је овдје на другом мјесту, јер је врат пиле, отворен отвореним резом, укусно мјесто за трговце инфекцијама. Закључак - техника клања сјекиром (сјекач) намијењена је само за случајеве када ће се месо брзо користити.

За припрему пилетине, која пре кувања или продаје мора да издржи довољно дуг период, користећи друге методе.

Један од њих, према технологији, која је добила име "флусх", заклан је кроз кљун и изражава се у следећим акцијама:

  • лева рука зграби главу птице и окрене кљун премакоји ће бити заклан,
  • са десном руком, рудар прави оштар покрет да убаци у уста пилетине уску, дугу и добро сечену оштрицу, која пада у спој две вене - југуларна и тротоара,
  • након што је направио мали рез, домаћин одлаже оштрицу и чини ињекцију тик испод и десно да би кроз палатински прорез, до предњег дела малог мозга: таква операција опушта пилеће мишиће и олакшава касније крварење трупаОсим тога, ослабљени мишићи не држе перје тако чврсто, што повољно утиче на даље чупање.

Нож или маказе

Одабиром најбољег начина за правилно убијање пилића, многи се заустављају на вањској технологији, која се обавља ножем или шкарама и може бити једнострана или двосмјерна. Прва опција укључује резање коже 2 цм испод ушне шкољке, док се глава домаћина држи заједно с кљуном.

Друга опција (двосмјерна) темељи се на сљедећем алгоритму кретања:

  • лева рука држи главу птице,
  • десна рука пробија кожу ножем (маказама) на месту које се налази 1 цм испод режња уха.
Оштрица се помера удесно, резањем две југуларне вене и обе каротидне артерије. Оштрица мора бити савршено заоштрена, иначе неће моћи изаћи на другу страну главе пилића, формирајући малу пролазну рупу. Величина реза, опет, не би требало да пређе 1,5 цм.

Како уклонити перје

Након завршетка поступка убијања, на дневном реду је питање “Како да се куни пилетина код куће?”, Тако да се испостави да није превише проблематично, и да птица ослобођена перја изгледа добро на тржишту.

Да бисте то урадили, примените две методе: суву и кључалу воду. Најчешће се труп „исушује“, чинећи га одмах након крварења, јер у супротном постоји опасност од озбиљног штипања.

Опште прихваћена правила су:

  1. Уклањање перја са репа и крила.
  2. Сломити ноге, груди и врат.
  3. Повлачење оловке у правцу у којем расте.
  4. Перје се извлаче једна по једна или у малим гроздовима.

Гутање трупа

Редослед акција је следећи:

  • 10 минута хлађења пилетине са хладном водом
  • локација птице је горе,
  • кружни рез клоаке,
  • велики (4 цм) уздужни пресек,
  • ископавања цријева (с клоаком),
  • ископавање преосталих органа.

Правила за клање живине (кокоши, гуске, патке и ћурке)

Птица са обе стране врата су велике вене, назване "југуларне", које се спајају под углом са другом веном (коловозом). Да би се најучинковитије одстрањивање крви одвијало за вријеме клања птице, пресјекли су спој југуларних вена с колника на лијевој страни врата.

Недовољно уклањање крви узрокује промену боје трупа: испод крила и на другим деловима тела формирају се црвене мрље. Недовољно крваве лешеве слабо се складиште, јер брзо развијају бактерије које узрокују кварење меса.

Најчешћа технологија клања птице је то што се она веже за ноге у посебне жичане петље и даље сече кроз вене. Крв треба прикупити у посебну посуду. Кувана крв се може успешно користити за тов свиња и пилића.

Према правилима клања домаћих птица, као што су гуске, патке и ћурке, оне су обично везане за ноге, крила су постављена један по један, објешена на ногама на пречки наопако, тако да је глава птице у линији са резбарским прсима. Клање се такође изводи резањем крвних судова кроз кљун са накнадном ињекцијом кроз палатински прорез. Након тога, крила се исправљају тако да се крв не задржава, у супротном су могуће модрице на трупу.

Начини да извучете птицу сами (уз видео снимак)

Постоји неколико начина за искашљавање живине: суви, кит, пола штап, восак и машински поклопац.

Када се користи било која технологија за прераду живине, целокупан перач мора бити уклоњен у потпуности иу најкраћем могућем року, труп се треба добити без остатака перја и конопље, без подеране коже, абразије и контаминације крви. Перје и пух не би требали изгубити своје вриједне особине.

Ручно чупање пилића подељено је у три узастопна процеса:

  • Уклањање великих репова и перја,
  • Уклањање меког перја са леђа, страна, груди и врата,
  • Завршно вађење крила и чишћење лешева од остатака финог перја и конопље.

Пљескање птице властитим рукама је лакше када се објеси запечени труп за ноге. Перје се сакупља на сортама у одвојеним кесама. Просечна снага пинцета је до 115 пилића по смени.

Метода чупања се врши спуштањем птице у топлу воду са температуром од 87-80 ° Ц. Након тога, оловка се лако уклања руком. Међутим, због кршења структуре коже, труп се погоршава и изгледа горе.

Прерада живине у облику полупаркова врши се урањањем закланих птица за 30 секунди у топлу воду са температуром од 53-54 ° Ц, што олакшава снимање перја, посебно када се механички снима.

Пре него што се птица обради воскањем трупа на вјешалицама, охлади се на температуру од 35 ° Ц (испод крила).

Најједноставније обешене су шипке на постољу са металним кукама у облику слова В. Најједноставнија механизација је била постављена на колицима или округлим ротирајућим лешинама.

Маса воска је направљена од једнаких делова парафина и колофонијума. Маса се ставља у метални резервоар, а заклана птица се урони у њу након паузе од перја, по први пут за 4-5 с, а затим се уклања и поново појављује у року од једне секунде. Маса воска увек треба да има температуру од 52-53 ° Ц. За потпуно стврдњавање масе, труп се спушта 1-2 минута у оближњем резервоару са водом на температури од 8-12 ° Ц.

Да би ухватио масу воска, пинцета узима птицу за главу и ноге, извлачи труп, окреће врат и ноге лаганим увртањем, затим се протеже и благо увија крила. Након тога, маса се пукне и лако се уклања заједно са оловком. Изглед трупа се добија углавном беспрекорно. Трајање уклањања масе воска из трупа и пола минута.

Маса воска узета из трупова у посебном котлу се топи и стапа током филтрације, ова маса се поново користи у производњи, након што се она у једнаким деловима меша са свежом масом.

Перо се истискује и затим користи као гориво, то чини само 5-10% укупне количине перја и длаке. Прерада трупа траје од 8 до 15 г воска. Овом методом постижу се велике уштеде у раду на најзахтевнијем радном кораку чупања птица.

Трупла кокошака и ћурки се ископавају одмах након клања, што олакшава уклањање перја. Да би се масно ткиво очврснуло и није било пробоја коже, гуске и патке се сакупљају 3-4 сата након клања.

Видео "Плуцкинг а Бирд" показује како се врши сличан третман лешева:

Услови складиштења живинског меса без фрижидера

Развијен је метод за складиштење меса перади за 5-6 дана изван хладњака. Да би се то урадило, након клања птица и чупања лешева, 150 г слане воде по килограму тежине трупа се улива у респираторни врат кроз глотис, који се налази на дну језика. За гуску, у просеку, узимају 500–600 г слане воде, за патку, 300 г, а за пилетину 150–200 г.

Након инфузије сланог раствора, врат је чврсто везан како би се спријечило да сланица излије натраг, а труп се суспендира за ноге у периоду од 20 сати. Након овог периода се изреже петља на врату, а расол из тела излива се лаганим притиском на њу.

За припрему сланог раствора за сваки литар воде узети 300 г соли. Раствор уз мешање се загреје до кључања и потпуно раствори со. Расол се сипа у труп који се загрева до 18 ° Ц. Месо живине у таквим условима складиштења се соли, скоро се не осећа укус соли.

Уклоните смеће

Уклањање преосталог легла назива се "тоалет трупа".

Поступак је једноставан, састоји се у лаганом притиску на трбух птице. Истовремено, тампон се мења у устима тако да апсорбује последње крвне угрушке. Биће вам корисно да научите како да припремите и примените пилећи измет. Ако није било могуће избјећи испуштање смећа на пилећим ногама, оне су темељито опране, без утјецаја на сам труп. Чак и прије евисцерације, одвија се процес жарења (користе ватру, пламеник, плински штедњак), уклањајући најфиније перје. Ако покријете труп испред овог танког слоја брашна, чађа која се појави брзо ће нестати.

Да ли знате?У принципу, пасмине пилића никада не полажу јаја, а разлог томе је природа уске карлице.

Погледајте видео: Agropapuk (Октобар 2019).

Загрузка...