Опште информације

Техника исправног клања, чупања и резања трупла гуске

Пре клања, црева перади треба да буду ослобођена из отпадних производа. За то је гуска задовољна чекањем - не хране се 10-12 сати.

Најпогодније је да се организује боравак ноћу и ујутро да се направи лице. Ако таква могућност не постоји и седење се одржава током дана, онда се просторија у којој се држе гуске мора потамнити.

Да би се смањила нежељена контаминација перја, птице треба да имају чисту, суву простирку или кутију са мрежастим дном.

Метода на отвореном

Постоје две методе за клање гусака - спољашње и унутрашње. Први се чешће користи на фармама. За то ће бити потребан веома оштар нож.

  • Они узимају птицу за руку, окрећу је наопако и омамљују оштрим ударцем у главу штапом.
  • Запањена гуска је уметнута у посебан конус тако да глава виси са дна уха (или мало ниже.
  • Узевши главу од гуске у једној руци, пробуше грло другом руком ножем. Оштрица треба да покуша да се што дубље зарони.
  • Затим, у једном покрету, пресјечена је каротидна артерија и југуларна вена.

Крв мора бити потпуно исушена из птице, јер се лоше кварено месо брзо погоршава. Не можете пожурити, онда се укус меса неће изгубити, а труп ће добити леп леп изглед. Када се крв потпуно испразни, наставите са дељењем.

Интерна метода

Ова метода ће захтијевати оштре оштре маказе.

  • Птица поуздано завија шапе конопцем, увијајући је за 2-3 окрета. Онда је висио наопако поред стуба.
  • Руком откачите кљун и уђите у маказе у усну дупљу. У једном покрету, каротидна артерија и југуларна вена се паре.
  • Затим пробијте небо, а маказе се шаљу на задњу страну лобање, где је церебелум.
  • Они чекају да се крв потпуно излије и настави са резањем.

Предност интерне методе је да може брже и лакше убити птицу. Због мале величине ране у њу улази мање бактерија.

Твеакинг тецхникуе

За вађење птице није потребна посебна опрема, све се може обавити ручно. Постоје два начина чупања - суво и коришћење опекотина.

Са сувом методом, птица је везана крилима и шапама. Труп се поставља на колена, а перје се пажљиво ручно уклањају један по један. Не би требало да покушавате да уклоните много перја одједном, јер кожа може да се откине, што негативно утиче на изглед гуске. Прво, извлаче се велика пера, јер она чврсто седе у кожи, а онда у мањим. Сломање почиње од крила и репа, а завршава се грудима, вратом и ногама. Да би перје било лакше уклонити, они су ископани у правцу раста.

Приликом чупања опекотине, птица се прво облије врућом водом (око 80 ° Ц). Перо омекшава и лако се удаљава од коже. Недостатак ове методе је у томе што ће морати брзо да се ископа, док се ефекат опекотина задржава. Осим тога, опечена трупла је мање ускладиштена.

Када гуске почињу јести код куће? Сазнајте о томе читајући наш чланак.

Шта је опасан инфективни бронзит код пилића? Сазнајте о томе читајући наш чланак.

Резање гуске

Након што се перје потпуно уклони из птице, можете почети да сечете. Труп се испитује на перје. Најлакше их је уклонити пинцетом. Танке длаке опаљују преко пламеника (можете користити и лампу).

За резање треба нож, који се пажљиво оштри и опере. Поступак је следећи:

  1. Абдомен птице се реже дуж цијеле дужине, од клоаке до кобилице (морате дјеловати пажљиво како не бисте повриједили цријева).
  2. Уклонили су све унутрашње органе. Они који су добри за храну се одлажу, остали се бацају. Ако се мишићни желудац сачува, из њега се уклањају сви садржаји и кутикула.
  3. Глава је одсечена - приближно дуж другог вратног пршљена.
  4. Крила се одсецају на лакту и стопала на нивоу тарзуса.
  5. За 3-4 сата труп се пере под притиском хладне воде.

Након резања, труп је остављен да се "одмори" неколико сати. Онда можете почети да кувате месо или замрзавате живину за складиштење.

Техника клања

За овај процес користите оштар нож. Смисао ове технике је да гуска тежи главу надоле. Пре клања, он је запањен оштрим ударцем, након чега се глава узима у једној руци, а друга се пролази кроз грло испод ушне шкољке. Нож је дубоко убачен, затим се изрежу југуларна вена и каротидна артерија. Крв ће тећи брзо, мора се дати времена да се исуши. Важно је да дође до потпуног крварења, што утиче на трајање складиштења меса.

Метода сувог чупања

Да би се гуска исправно извукла сувом методом без воде, птица је везана, након чега је постављена испред себе, и ручно покушати уклонити перо један по један. Прво се извлаче велика пера, посебно мала. Пљускање почиње у делу репа и са крила, након чега се чупају врат, груди и удови. У правцу раста. Да би се очувала презентација трупа и не би се оштетила кожа, потребно је узети мали број перја приликом извлачења.

Сцалдинг

Ова метода чупања гусака код куће је другачија од суве, јер се пре него што се држи, труп се улијева топлом водом. Температура треба да буде у распону од 80 до 90 ° Ц. Од ефеката врућих температура, перо је лакше уклонити.

  • Опекотине не трају дуго, тако да морате брзо извадити перје,
  • Уклањање оловке на овај начин смањује рок трајања,
  • Даља употреба перја и длаке је немогућа због чињенице да се не могу сушити.

Како брзо изрезати гуску

Са било којим начином кувања меса од гусака потребно је његово сечење. Састоји се од неколико фаза, од којих свака мора бити пажљиво изведена.

1. На трупу не сме бити перја,
2. Остаци се уклањају,
3. Глава је одсечена на другом пршљену,
4. Крило одлази у колено,
5. Удови се уклањају екстремитетима,
6. Кичма је одвојена од трахеје и једњака.

Затим се помоћу ножа ножа, абдоминални део реже на клоаку, од грла до кобилице. Ова фаза се спроводи пажљиво како не би оштетила унутрашње органе. Резови се уклањају кроз рез. Све се може одбацити, осим јетре. Када се резбарење заврши, испере се водом и остави да се охлади неколико сати. Након тога можете наставити са припремом и складиштењем.

Једна универзална метода не постоји, свако бира метод који му се чини прикладнијим. Према томе, како најбоље извући гуску, свако бира за себе самостално. Свакако, свака метода има своје предности и недостатке.

Како одредити вријеме клања

Месо младих стоке има највреднија својства укуса (6-7 мјесеци), па се гуске обично закоље у октобру-новембру или ближе новогодишњим празницима. Не препоручује се клање зими - у овом тренутку птице губе тежину.

Месо младих животиња има највреднија својства укуса.

У неким случајевима, младе гуске иду на клање (3-4 мјесеца), ако су, захваљујући доброј исхрани са зеленим и крмним смјесама, достигле тежину од око 4 кг.

Ако гуске не буду избодене у јесен, треба сачекати до јесени, јер се током љета не само добро хране, већ и добијају уравнотежену храну: зеленило, храну, микроорганизме. Због тога њихово месо постаје много сочније и укусније.

Како се припремити за клање

Важно је знати не само како се куча гуска код куће, већ и како се правилно припремити за тај процес. Техника извођења и припреме директно утичу на изглед трупа, што је важно за даљу реализацију робе.

Пре него што почнете, требало би да размотрите неколико важних услова:

  1. Пре него што се гуска закоље, она се не храни најмање 1 дан (тј. 10-12 сати). Вода се може дати без ограничења, али након 4 сата треба престати са заливањем птице.
  2. У посљедња 24 сата говече се закоље од остатка јата.
  3. Боље је да се посете пре клања ноћу, али да се убије ујутро.
  4. Ако је посета обављена током дана, место где се држе птице треба да буде што је могуће мрачније.

Добро је знати. Ако последњег дана пијете гуске сланом водом, месо ће се дуже чувати.

Резање трупа

Након што се крв потпуно испразни, одмах треба почети са вађењем птице - ако се охлади, то ће бити много теже. После извлачења, пређите директно на сечење.

Редослед акција је следећи:

  1. Узми добро наоштрен нож. Треба га третирати кипућом водом и темељно испрати, а затим наставити са резањем. Можете радити и специјалне кулинарске маказе.
  2. Прво се направи рез уздуж кобилице дуж цијеле дужине, од клоаке до горње трећине.
  3. Кроз формирану празнину уклањају се сви унутрашњи органи. Нису сви ишли на писање - душник, плућа са дијафрагмом, једњак, слезина, жлездани желудац и жуч, а гениталије су избачене.
  4. Очувајте јетру и мишићни желудац. Из њега је потребно уклонити густу кутикулу и сав садржај.
  5. Затим одсечите главу на нивоу 2 вратног пршљена.
  6. Затим одсеците ноге на нивоу метатарзуса, а крила - на зглобу лакта.
  7. Труп је темељно опран под притиском хладне текуће воде. Неопходно је сачекати да вода из ње потпуно тече - то се може постићи у 3-4 циклуса.
  8. Опционално, можете одмах уклонити гуску маст, која се користи не само у кухању, већ иу козметици - на примјер, размазују образе како би избјегли промрзлине.

Ово је занимљиво. Гуска маст је потпуно безопасна за здравље ако се конзумира у умјереним дозама. Чињеница је да уопште не садржи холестерол и истовремено задржава сва укусна својства животињске масти.

Птица треба да се ископа пре него што се охлади.

Након резања можете одвојено одрезати све дијелове: гуске, крила и ноге. Можете и одвојити филете од костију и спремити их за кухање различитих јела.

Складиште за будућу употребу

Након тога, труп може одмах почети да кува, пече у целини или делимично. А ако се припремите за продају или за продају, ставите га прво у уобичајену фрижидер комору за један дан, тако да се месо добро охлади. Онда ставите у замрзивач.

Овде можете сазнати више о основама узгоја, исхране и узгоја гусака у домаћинству.

О најбољим врстама гусака за чување и узгој у кућним условима можете прочитати овдје хттп://ферма-населе.ру/породи-гусеј-с-описанием-и-фото.хтмл.

Лети се труп може чувати на собној температури не више од једног дана.. Зими, за потпуније замрзавање, можете извући охлађену гуску на улицу, умочити је у канту хладне воде и леда, извадити је и држати у зраку. Након 5 таквих циклуса, труп се ставља у замрзивач, температура унутар њега треба да буде испод -3 о Ц.

У овом видеу, искусни фармер ће показати како најбоље убити гуску.

Мокри поступак такође укључује процедуру скалирања тела топлом водом (око 80 степени) на неколико минута. Као резултат тога, постаје врло лако искапити гуску код куће, перје се лако откида. Недостаци овог метода: месо постаје црвено, а рок трајања трупа значајно је смањен.

Такође учимо како се чупава гуска, ако птица коју не желите убити, већ само да се од ње скупи перје. То је прилично једноставно, али морате узети у обзир следеће карактеристике овог процеса. Прво, треба да се тргне током њиховог природног мољца. Појављује се, по правилу, одмах након завршетка производње јаја (јун-јул).

Птице расту природним путем са новим перјем и истискују старе, које се прилично лако удаљавају од коже. Друго, пре угађања препоруча се да се гускама пружи прилика да добро пливају, тако да су перја чиста.

Сам процес одмах почиње везивањем шапа птице, након чега лежи на коленима. У овом положају, они почињу да бришу кажипрст и палац прса пажљиво дуж једног или два перја према репу.

Када се ископају испред гуске, окрећу га натраг, затим рамена, кукове и крила. Не можете насилно вући перје, они се морају лако одмакнути, без већих потешкоћа. Ако приметите кап крви, када су почели да извлаче неку врсту перја, не би требало да је додирујете.

Када се чупају, гуске се понашају мирно, ау првим сатима и данима након тога су мало нервозне, иритиране, уплашене. Чим добију добар оброк, они ће отићи у рибњак и купити, опет се осјећају добро.

Шта је потребно за чупање?

У зависности од начина чупања код куће, може бити од користи разноврсна додатна опрема.

Када чупање са гвожђем не може без ових предмета:

  • пумпа (за душеке, куглице),
  • посуде са хладном водом,
  • природна тканина
  • ужад
  • две вреће за перје и доље,
  • сам жељезо.

Значајно убрзати процес брања властитих руку код куће помоћи ће стројевима и посебним прикључцима за конвенционалне алате - бушилице, одвијаче. Они добијају посебну млазницу - знатижељне прсте.

На овај начин, можете само за пар минута одвојити топлу и већ охлађену гуску. Најбоље је да то не радите у затвореном простору, јер ће много перја и ниже летети.

Лоша страна тако брзог начина за тип машине је потреба за њиховим даљњим сортирањем.

Фазне инструкције

Процес чупања властитим рукама код куће одвија се у сљедећем редослиједу (да вам испричамо о начину чупања живе гуске):

  1. Ставите гуску на колена леђима доље са самим шапама, лагано савијте врат и држите га у овом положају лактом леве руке. Крила птице су фиксирана тако да се чврсто уклапају у леђа, а она није имала прилику да их махне.
  2. Ако не можете да држите крила, боље их вежите, јер гуска која их махне може бити повређена.
  3. Неколико пута проводите десну руку на перје прса против раста, побрините се да кожа буде здрава, да на њој нема оштећења. Такође и прегледавање које су стара пера, која су млада.
  4. Почните да скупљате 1-2 велика перја абдомена до гуше, правећи силазно кретање. Не бисте требали узети превише перја за једно повлачење, јер то може оштетити кожу гуске.
  5. Онда идите на леђа и стране.
  6. Подручја предњег дијела леђа и врата су недавно третирана.
  7. Када је правилно обрезана, гуска остаје прекривена ситним перјем, без ћелавих мрља.

Један од главних табуа за чупање гуске је следећи:

  • ни у ком случају не могу уклонити перје и длаку заједно,
  • не остављајте голе кожне мрље,
  • не можете извадити млада, још не формирана пера.

Искључите писаћом машином

За свакога ко се пита како брзо гулити гуску код куће са машином, постоји решење - уклањање перја уз помоћ додатака.

Будући да је прилично дуго и тешко гутати властитим рукама, данас многи фармери перади преферирају не мануелну, већ машинску процедуру. Купују посебну млазницу, помоћу које можете уклонити перје, како на живој, тако и на већ зачепљеној птици.

Ипак, није препоручљиво да живу гуску задајемо машином која ствара буку и вибрације, и може изазвати бол када се злоупотреби, што је прилично ризично.

Перосиемние машини са млазницом, просилние прсти требају бити на максималној сигурној удаљености од коже гуске. Нема посебних упутстава за њихову употребу, секвенца чупања поклапа се са ручним повлачењем оловке.

Како изабрати гуску са гвожђем

Процес уклањања оловке код куће је прилично једноставан. Прво, тело гуске се пумпа ваздушном пумпом уметањем цеви у рупу између коже и врата.

Затим вежу грло конопцем да задрже ваздух унутра. Након влажења тканине у хладну воду, ставите га на труп и почните да пеглате док се материјал не осуши. Након пеглања перје се лако удаљава од коже.

Дакле, у фазама, перје се уклања из целог тела птице.

Како ископати дивљу гуску?

Дивља гуска која је убијена на лову често је не само вриједан плијен, већ и проблем за домаћицу, која ће га морати кухати властитим рукама. Познавање основних правила за чупање домаћих гусака ће се једноставно носити с дивљином.

Клање се обавља резањем главе. После гуске, они га неколико минута држе за шапе, тако да се из ње исцрпи сва крв. Даље, ставља се у посуду и опече кипућом водом. Држите овај контејнер још пет минута, а затим га извадите и одмах почните са вицхиппом (док не буде хладно).

Перје (упркос чињеници да су мало чвршће од домаћих гусака) и длаке треба лако да се одмакну од тела. Одмах извадите перје из крила, груди, затим од репа, леђа, ногу. Пахуљице се лако уклањају малим ножем. Када је птица гола, она се скраћује преко гасне пећи и прелази на сечење.