Опште информације

Аппле јабуковача код куће (са и без гаса)

Стварна, аутентична јабуковача произведена је искључиво у одређеним француским регијама, што је прописано законом. Међутим, трошкови таквог пића, у зависности од екстраката и сорти јабука, могу бити претешки за већину просечних грађана. Међутим, не би требало да се узнемиравате, јер можете припремити јабуковачу код куће, користећи плодове домаће парцеле, а када је потребно, чак и сок или концентрат. Како ћемо то урадити, рећи ћемо у нашем чланку.

Домаћи јабуковац или сок: процесне особине

Укусна и мирисна јабуковача, направљена од јабука са сопствене парцеле, има светао, необичан укус, мали степен снаге, као и неописива арома свежег воћа. Рецепти домаће јабуковаче од јабука одличног квалитета ће омогућити не само уживање у тако племенитом пићу током целе године, већ и прераду вишка усева, након кувања џема, џемова, компота и других конзерванса.

Класични рецепт за јабуковаче у домаћинству и било које друге услове, може се сматрати припремљеним без учешћа страних агената. Ради се о шећеру, као ио култивисаном квасцу. Процес ферментације у овом случају може бити заснован искључиво на дивљим гљивама које живе на површини плода. Зато се воће ни у ком случају не може опрати прије обраде. Међутим, потребно је доста времена, а како би се убрзало старење, људи су се прилагодили да додају додатне компоненте.

У почетку, јабуковача су припремали искључиво користећи исту технологију, користећи одређене врсте јабука. Међутим, током времена модификовани су једноставни рецепти, а допуштено је додати пиће, вишње, дуње и друго воће, као и подстицати процес ферментације са квасцем и њиховим првим “хранивом” шећером. У земљама енглеског говорног подручја добро је познат крушковача, који чак има и своје име - перри. Сваки рецепт за јабуковаче код куће се обично може поделити у три главне фазе.

  • Прање и припрема посуђа. Ово укључује и стерилизацију контејнера у којима ће се производити јабуковача. Учините га најлакшим начином за аутоклав или пећницу, али у крајњем случају можете једноставно испрати посуду кипућом водом.
  • Ферментација и ферментација јабуке.
  • Лигхтенинг цидер.

У процесу ферментације и ферментације, обично треба користити заптивач воде, који се може замијенити конвенционалном гуменом рукавицом или цијеви умоченом у чашу чисте воде. Ако се не побринете за овај тренутак, онда са уласком кисеоника, ваша се гарнитура лако може претворити у јабучни оцат, течност у домаћинству је корисна, али тешко укусна. Када су лименке чврсто затворене, угљен-диоксид који се накупио током ферментације може лако да откине поклопце, што опет доводи до прве опције.

Доказани рецепти за јабуковачу код куће

Већина рецепата за јабукову јабуковачу је једноставна и неспретна, па чак и они који никада нису скухали овако нешто, успели би да се носе са њима. Овај посао може бити ваш омиљени, јер не захтева посебну пажњу, велике финансијске или временске трошкове, и као резултат ће вам омогућити да уживате у укусном и пријатном пићу које се може освежити у летњој врућини или топлом зимском хладноћом.

"Дуги" француски јабуковац

Ова домаћа рецептура за јабуковаче веома воли народне виноградаре у Енглеској и Француској. Најјасније понавља рецепт оригиналног пића, тј. Без додатног уношења квасца или шећера. Истина, он се припрема доста дуго, више од шест мјесеци, за које је добио тако "говорно" име.

Цомпоситион

  • Јабуке - 75 -110 килограма.

Метода кувања

Пошто су само јабуке јасно назначене у рецепту, нема потребе за додавањем других састојака. Стога, чак и приликом прања судова, треба осигурати да на дну нема воде, она може оштетити. Очистите посуду меком крпом да бисте уклонили влагу.

  • Јабуке сортирају, уклањају оштећена подручја и труле, и боље је одбацити. Ако је воће претјерано прљаво, допуштено је обрисати их чистом крпом, али то није потребно, јер ће се вишак прашине сигурно преципитирати, чиме ће се рециклирати.
  • Исцедите сок од јабука на било који начин који вам одговара. На примјер, можете користити кућну прешу, соковник, соковник, конвенционалну млин за месо и комад газе да истиснете текућину.
  • Сипите сок у посуду од стакла или емајлираног метала, покријте два слоја газе и оставите да стоји на тамном мјесту четрдесет осам сати.
  • Излијте сок из седимента (декантирајте) и проциједите кроз неколико слојева газе.
  • Добијену течност сипајте натраг у чист и стерилизован ферментациони резервоар, поставите заптивач воде и очистите га на топлом (25-27 степени) и довољно тамном месту. Морате се држати тамо најмање три, а идеално око пет недеља, покушавајући да не додирнете контејнер, не да га тресете или мучите, и да не дозволите директну сунчеву светлост.
  • По завршетку процеса ферментације, који се може процјенити због непостојања мјехурића који излазе из хидрауличне браве, јабуковачу треба поново декантирати, филтрирати и излити у тамне боце.

У овом процесу, производња јабуковаче се не може назвати комплетном, јер се мора добро истакнути, зрела. Тамне боце треба ставити у подрум или подрум најмање четири месеца, још боље за шест. После шест месеци, пиће ће морати поново да се отвори, исциједити из седимента и поново флаширати, након чега се може чувати на тамном месту без губитка укуса или мириса до три године. Снага је 6-8%, зависно од одабраних сорти јабука и њихове примарне слаткоће.

"Антоновски"

Верзија француског једноставног рецепта за јабуковаче код куће је тако названа зато што користи јабуке, сорте Антоновка. Сами плодови су сочни и добро приметни кисели, тако да се пиће добија богатим и светлим укусом. Овај рецепт ће бити компликованији, има додатне компоненте, али га тестирају и многи домаћи мајстори, које они називају веома вредним.

Цомпоситион

  • Свеже исцијеђене сокове од јабука Антонов - 4 литре.
  • Гранулирани шећер - 4 чаше.
  • Врућа прочишћена вода - 1 литар.
  • Бобице за ферментацију (малина, јагода, рибизла, купина) - 1-3 шаке.

Метода кувања

Овај рецепт укључује додавање одређене количине киселог бобичастог воћа, међутим, највероватније се њихов укус неће осјетити у финалном производу. Ово се ради како би се активирао процес ферментације, јер култивисани квасац не иде овде, већ се додаје шећер.

  • Непране бобице нежно кашу вилицом, додају масу од око пола чаше воде загрејане на 45-50 степени и неколико кашичица шећера. Све добро измијешајте, покријте крпом или газом и ставите на топло мјесто док се не појави пјена на површини.
  • Мешајте шећер са водом и свежим соком док се на дну не појави талог. Оставите све под слојем тканине током дана да се ферментирате.
  • Додајте унапред припремљени квасац у боцу или теглу, поставите клопку за воду и оставите свој будући јабуковач три дана.
  • Након прописаног периода, додати преостали шећер, разблажен водом. Сада чекати крај ферментације ће имати најмање двадесет дана.
  • Исцедите напитак из седимента и поново га ставите на топло место у најчистијем облику како бисте завршили ферментацију. За две недеље ће се коначно завршити и производ можете сипати у тамне боце.

Такву јабуковачу можете одмах попити, али је боље да је оставите док не буде потпуно сазрела, што, у зависности од услова притвора, може да потраје до три или чак пет до шест месеци.

Ранетки

Ако су Антонове јабуке велике и сочне, онда су ратентес, напротив, сићушне и прилично чврсте, а све остало је и опоро, али од њих можете направити одличну јабуковачу користећи једноставан рецепт. Пиће ће бити много ближе аутентичном од претходних, јер се код куће користе управо такве сорте са посебном киселином и горчином.

Цомпоситион

  • Пире кромпир из раннета - 1 литар.
  • Прочишћена вода - 0,5 литара.
  • Шећер - 1 чаша (200-250 грама).

Метода кувања

Мале, јабуке јабуке су најбоље за употребу у домаћим рецептима за јабуковаче. Испада традиционално, са светлим укусом и засићеном аромом. Кости и језгре јабука могу се уклонити током припреме, али је боље оставити их, како ће сјеме дати пиће племениту горчину и малу киселост.

Разумевање како направити јабуковачу код куће, не можете пропустити овај рецепт. Уосталом, то је прилично једноставно, али сигурно ће дати одличан резултат.

  • Огребите нарибане јабуке или мљевење. Можете користити и стандардни соковник или кућну прешу, блендер. Главно је да се сок не одваја од пулпе (пулпе).
  • Пире се помешати са водом, а затим оставити на тамном месту за пре-ферментацију. Трајаће најмање три до четири дана.
  • Пре појаве пене и других знакова активне ферментације, сок ће морати да се меша најмање једном у периоду од шест до осам сати.
  • Чим се целокупна пулпа подигне на површину, уклоните је из течности филтрирањем кроз газу.
  • Сипајте јабуковачу у посуду за ферментацију не више од две трећине, додајте остатак шећера и све добро промешајте.
  • На крају ферментације, обично траје од пет до седам, до осамнаест до двадесет дана. То ће директно зависити од слаткоће јабука, собне температуре и влажности. Спремност можете провјерити мјехурићима, који ће престати излазити из замке.
  • Исперите готово готов јабуковач са седиментом и истресите га, сипајте у припремљене боце. Правилно запушити и поставити у подрум најмање десет до петнаест дана, након чега се може конзумирати.

Јабуков јабуковац таквог плана може се припремити од било које, не баш сочне, колачасте сорте. Мораћемо мало да певамо, али после 20-25 дана добићете прилично зрело и пријатно пиће, снаге 6-12 степени, у зависности од слаткоће самих плодова.

Сухи јабуковац

Као и обично, јабукову јабуковачу можете направити сухом, односно киселом и ниско-алкохолном. За то, процес ферментације не сме бити прекинут, већ довршен, без вештачког уноса шећера. Коначно сазревање овакве јабуковаче ће трајати најмање пет до шест месеци, али они који заиста желе да добију пјенушаво пиће јабука, не гори од индустријског шампањца, сачекаће.

Цомпоситион

  • Јабуке врло киселе сорте - 10 фунти.

Метода кувања

Јако киселе јабуке треба убирати или купити и ни у ком случају не прати пре припремања сладовине за будућу јабуковачу. На њиховој површини налазе се дивљи квасци који активирају процес ферментације.

  • Обришите јабуке меком крпом када их је потребно очистити од прљавштине или прашине.
  • Воће размажите на тамном месту недељу дана. Побрините се да леже само у једном слоју и да имају мање контакта.
  • Увијте јабуке у млин за месо или користите миксер, а затим исциједите сок. Можете користити домаћу штампу, ако је она доступна.
  • Сипите сок у посуду, покријте са неколико слојева газе да бисте је заштитили од прашине и инсеката. Оставите га на миру док не видите активни процес ферментације. Може се открити пјеном, сиктањем и гргљањем сладовине.
  • Након тога, проциједите сировину и напуните је у посуди за ферментацију, постављајући водени заптивач. Ускоро ће испасти квасац, а емисија гасова ће бити неактивна, али и даље константна.
  • Ставите кисело тијесто тако да не омета, али је у тамној и релативној топлоти (17-22 степена), јер ће стајати најмање мјесец дана.

По завршетку процеса, јабуковача се мора флаширати и складиштити на хладном, тамном мјесту, по могућности у подруму. Али пре него што га попијете, требало би да траје најмање шест месеци, иначе жељени ефекат неће функционисати.

Аппле Цидер

Могу се комбиновати јабуке различитих сорти. Идеал је омјер у којем је један дио киселих јабука помијешан са два дијела слатких јабука. Кисела јабуковача се производи истом технологијом. Ако је могуће, саветујем вам да направите пладањ - помијешајте крушке и јабуке у једнаким омјерима.

  • јабуке - 10 кг,
  • шећер - 1,5 кг,
  • вода (у ретким случајевима) - до 1 литра.

1. Убрусите сакупљене јабуке сувом крпом (не перите), ставите у топлу просторију 2-3 дана. На површини воћа живи дивљи квасац, који је неопходан за ферментацију, важно је да се не испере.

2. Уклоните листове и репове. Јабуке, заједно са љуштурама и јамама, се мељу блендером или млином за месо у стање униформног пиреа.

3. Исперите посуду за ферментацију са топлом водом и обришите је сувом. Испуните јабуке на земљи највише 2/3 запремине. На пример, ако се користе тегле од три литра, у сваку посуду можете ставити до 2,5 кг густине јабуке. Потребан је слободан простор за пјену и угљични диоксид.

4. За сваки килограм јабуке додајте 100-150 грама шећера, у зависности од почетне слаткоће. Пивница треба да буде слатка, али не и притајена. Стир.

5. Вежите врат посуде газом и ставите га на тамно место са собном температуром 3-4 дана. Мијешајте садржај лименки сваки дан, обарајући густи горњи слој и стављајући га у сок. Након 8-16 сати, карактеристичан мирис ферментације, пјене и шиштања.

6. Из каше јабуке, исциједите сок, који се затим сипа у чисту, суву посуду за ферментацију. Затим на посуду (буре) инсталирајте водени затварач или приложите медицинску рукавицу са рупом у једном од прстију (пробијте иглом).

Јабуковача испод домаће капије Рукавица уместо водене заптивке

7. Домаћи јабуковац би требало да ферментира на тамном месту са температуром од 18-27 ° Ц око 30-65 дана. Затим ће се на дну појавити талог, клопка за воду неће пухати мехуриће (рукавица ће пасти) и пиће ће се видљиво разведрити, што значи да је ферментација готова.

Ако се ферментација не заустави након 50 дана од тренутка уградње хидрауличне браве, да би се избјегла горчина, потребно је одвести јабуковачу кроз цијев у другу посуду и ставити пасту под истим увјетима.

8. Ферментирајте јабуковаче из седимента, затим прескочите 3-4 слоја газе.

9. Сипати филтрирано пиће у боце (осим ако се не планира засићење гасом, напунити до врата) и чврсто затворити чеповима. Такође, домаћа јабуковача може се похранити у стакленке замотане са поклопцима.

10. У року од три месеца, пиће треба да сазре у хладној просторији (6-12 ° Ц). Онда можете да наставите са дегустацијом.

Јабуковача након 60 дана старења

Резултат је медено обојен јабуковац са пријатним слатким укусом и јачином од 7-12% (зависно од почетног садржаја шећера у јабукама). Пијте лако, у умјереним количинама не изазива мамурлук.

Како направити домаћу јабуковачу

Јабуке - најпопуларније и најдраже од свих воћа, које се узгаја у готово сваком врту. После жетве, врло често на земљи има много јабука које нису погодне за складиштење и припрему домаћих гредица, а многи власници их једноставно морају бацити. Да се ​​мирисни плод не узалуд троши, можете направити домаћу јабуковачу.

Традиционални рецепт за свеже јабуковаче

Ова метода је прилично напорна, али резултат вас сигурно неће разочарати и нећете пожалити због изгубљеног времена и труда.

Пре него што направите јабуковачу из јабука, треба пажљиво сортирати воће. Најпогодније за ово пиће су јабуке зимских сорти. Сви плодови морају бити добро зрели, без видљивих знакова труљења.

Прање убраних јабука се не препоручује, тако да је процес ферментације природнији. Међутим, ако нису јако прљави, можете их лагано испрати у текућој води.

Припремљени плодови морају бити дробљени да би припремили сладовину. Да бисте то урадили, можете користити обичан ручни гратер, млин за месо, блендер или соковник. Користећи соковник, немојте бацати пулпу - кухање јабуковаче са њим ће бити много брже.

Помијешајте сок и пулпу, додајте мало шећера, промијешајте и ставите у било коју посуду за ферментацију. Пивница се може припремити у било којој посуди за емајлирање, млеку или стакленим посудама. Користећи овај рецепт за домаћу јабуковачу, можете без шећера, али онда ће процес ферментације бити много дужи, а снага добијеног пића ће бити знатно нижа.

Будите сигурни, пре него што припремите јабуковачу, размислите како и где ћете је чувати. Ако ћете припремити велику количину пића, онда припремите посебну просторију у којој ћете припремити домаћи напитак и издржати готову јабуковачу. Мора се ставити 3-4 дана на топло мјесто - температура не смије бити испод собне температуре.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Могуће је да се јабуковача учини слабим алкохолним пићем без додавања шећера, али ће у том случају пасти још неколико дана.

Банке са јабуковачом ставите на хладно тамно место где ће стајати 1-2 месеца. Када се ферментација потпуно заустави, пиће ће се морати исушити из седимента. Добијени јабуковач просути са неколико слојева газе.

Јабукову јабуковац, припремљен сам од себе, треба сипати у мале посуде - најбоље је користити пола литре боца, затворити и ставити у фрижидер. Сипајте пиће одмах испод самог врата и чврсто га затворите, јер иначе због продора кисеоника, јабуковача можете претворити у воћни оцат.

Јабуковача припремљена по овом рецепту може се чувати три године. Што дуже траје пиће, то ће бити укусније и мирније.

Најлакши рецепт за јабуковаче

Ако немате много јабука, али желите да пробате да направите укусно укусно пиће, онда можете користити једноставнији начин кувања. Најједноставнији рецепт за јабукову јабуку је ставити сок од јабуке на топло мјесто и пустити га да ферментира.

Нажалост, ферментација сока на природан начин је могућа само ако постоји посебна сорта јабука и строго придржавање технологије. Користећи обичне јабуке, процес кухања може потрајати неколико мјесеци, па је препоручљиво додати шећер и квасац.

Упркос чињеници да се квасац не користи у индустријској производњи јабуковаче, то ће бити сасвим прихватљиво за израду домаћег пића.

Јефтинија и повољнија опција за власнике малих вртова и личних парцела је очување природног сока за зиму и припрема јабуковаче из остатака каше.

Чисте стакленке од три литра испуњене соком из сока - око трећине. Свакој теглици додајте мало беле грожђице или квасца, чашу шећера и допуните хладном чистом водом.

Пре него што припремите јабуковачу, припремите заптивач воде или гумене рукавице - то је учињено тако да су посуде са напитком заштићене од кисеоника.

Покријте обале и ставите на топло место 5-6 дана - док се ферментација не заустави.

Уз помоћ газе морате пажљиво напрезати и излити добијено пиће у стаклене тегле или боце. Јабуковача треба полијевати врло споро, тако да се талог који пада на дно не диже.

Напуните посуду до врата и добро затворите поклопце.

Јабуковача припремљена по овом рецепту може се одмах попити. Чувајте пиће у фрижидеру само у затвореним боцама, тако да је пожељно користити посуде не веће од једног литра.

Сваки винар има свој посебан рецепт за домаћу јабуковачу. Домаћа јабуковача може бити суха и слатка, са мало или без алкохола. Можете користити свеже јабуке или домаћи сок од јабуке, можете направити пиће уз додатак квасца, грожђица или другог воћа. По жељи, можете мешати различите сорте јабука у различитим пропорцијама и сваки пут да добијете све нове укусе и укусе за сваки укус.

Специјална технологија припреме овог напитка не постоји, тако да можете постати аутор јединственог ексклузивног пића које се може такмичити чак и са најпознатијим сортама за јабуковаче које се производе у елитним винаријама света.

Погледајте видео: "Sirće od jabuke" apple vinegar (Јули 2019).