Опште информације

Тражимо и скупљамо бијеле подгруздке

Бели подгруздок се понекад назива и сувим оптерећењем. Размислите како изгледају представници ове врсте, гдје расту. Уз помоћ детаљног описа могуће је лако разликовати ову гљиву од других. Поред тога, веома је важно да будете у могућности да их правилно прикупљате, обрађујете и достављате.

Можете видјети пуно гљива у шуми. Свака врста има своје карактеристике. Многи од њих су јестиви, многи су отровни, а неки само треба да буду у стању да кувају како треба, како би постали укусни и корисни додатак јелу или његовој бази.

Они расту под дрвећем и право на њима. Неке врсте више воле да се населе на живе, а неке - на мртва стабла. Вхите подгруздок има занимљиву особину. Не расте на површини, већ практично испод земље. У исто време половина гљиве се налази под земљом, а њен горњи део, по правилу, је покривен отпалог лишћа. Дакле, пронаћи га није тако лако. Али довољно је да се види само једна гљива у шуми, јер ћете наћи много више у околини. Способност раста у групама чини прикупљање веома погодним.

Млада гљива има конвексну капу, у чијем је средишту благо притиснута према унутра. Њене ивице су донекле увучене. Временом, он постаје левак. Едге може бити глатка и валовита, такођер увучена. Пречник поклопца може бити различит: 6-14 цм. Прво, капа је потпуно бела, а временом постаје жута. На њему се појављују смеђе и зарђале мрље.

Плоче се спуштају. По правилу, они су бели, али понекад могу бити зелени.

Нога бела са смеђим пјегама. Прилично дебела и кратка. Његова дебљина је око 2-3 цм, а висина 4-5. На дну ноге мало. Млада гљива има чврсту ногу, а онда постаје шупља.

Месо подгруздке је прилично густо, али крхко. Када је напукнут или изрезан, задржава исту боју. Сок се не истиче. Укус пулпе је слаткаст, а мирис је веома пријатан.

Ова врста је класификована као јестива. Суб-сол и кисели краставац.

Где расте


Период плодности је дуг. Ове гљиве се могу наћи током лета и до јесени. Расте у свакој шуми. Често се могу видјети чак иу планинским шумама. Омиљено место печурака ове врсте је обала реке. По правилу расту по неколико комада. Ретко их можете видети сами. Расту готово на читавој територији Русије, али већина њих у регионима са умереном климом.

Сличне врсте

Ако пажљиво проучите изглед ових гљива, они ће се врло лако разликовати од других који имају спољну сличност.

  1. Расути обични, бибер и друге врсте које припадају роду Лацтариус, при ломљењу ће произвести млијечни сок. Сок од маслаца се неће издвојити.
  2. Постоји још једна јестива гљива која је врло слична сувој гљивама. Ово је зеленкасто оптерећење. Али се разликује од белог подгруздка по томе што су његове плоче чешће распоређене. Њихова слабашна нијанса плаве и зелене боје изражена је нешто интензивније.
  3. Сокол руссула најчешће се налази испод храста. Али на тој основи је немогуће прецизно одредити врсту гљивице, јер испод овог дрвета може се видети и одлична руса. Али њен шешир има жуту боју.

Како сакупити

Ову гљиву можете сакупити од почетка љета до краја јесени. Можете их наћи испод лишћа. Печурка је пола подземна, тако да ћете морати мало да копате. Али ако нађете бар једну испод лишћа, можете напунити корпу са још неколико копија које обично расту у близини.

Сакупљачи гљива воле подгруздок због чињенице да се ријетко квари. Гљиве ове врсте су такође изузетно ретке. Морају се сећи, остављајући пола ногу.

Како кувати


Ова гљива је најпогоднија за конзервирање. Али понекад је мариниран. Пре кувања је обично натопљена неколико сати да би се боље очистила. После намакања смеће се лако чисти четком, а затим се кува. Довољно је кухати их око 15 минута. Када се печурке охладе, могу се солити.

Искусне домаћице користе 2 основна начина сољења терета.

    Овај метод је брз. Прво подгруздки кухати 20 минута. У воду се додају зачини и сол. Након тога се додаје сирће. Такође можете користити лимунску киселину. Печурке се померају у посуди са хладном водом. Након 15 минута могу се послужити на столу.

Ове печурке се такође могу додати у супу или пржити.

Суве млечне печурке, иако имају укус бесквасних, веома су забавне за аматере. Уосталом, они нису тако лако видети, потребно је грабити лишће поред дрвећа. А уз правилну припрему сланог раствора, ова гљива је сасвим могућа да пружи светао богат укус. Зато је вредно сваког берача печурака да их покуша да сакупи и припреми.

Мусхроом Десцриптион

Бела гљива (он је суви судопер) је најближи сродник русуле, али много већи. Пречник у пречнику може бити од 5 до 20 цм, беле боје, али понекад има светло смеђе, жућкасте или смеђе мрље, суву и мат. Облик поклопца наликује левку, у младим јединицама које се појављују само у центру. У прекиду, језгро је беле, меснате и суве, плоче су танке, такође беле, благо плавкасте.

Нога је јака, ниска, у одраслом узорку до 5 цм у пречнику. Мирис подрузхдока је исти као и код рака, укус је оштар.

Где их наћи?

Потражите подгруздок, почевши од краја љета до средине јесени. Добра је по томе што се налази иу црногоричним и листопадним или мјешовитим шумама, као иу планинским шумама, посебно у близини водених тијела, на пјесковитом и густој земљи, у сјеверном дијелу умјерене зоне.

Стабла која воле под-оптерећења су обично листопадна - јоха, храст, бреза, аспен, буква и зимзелена - смрека и бор. Понекад се бијеле капе скривају под палим лишћем или сухом травом, али у цјелини то не представља велики проблем за бераче гљива: товарење расте у групама, и прилично су велике, па ако погодите чистину, примијетит ћете неколико случајева без потешкоћа. пажљиво гледајући около, не пропустите све остало.

Сличне врсте

Бели подгруздок има прилично препознатљив изглед. Међутим, понекад се може помијешати с руссулом, као ис неким врстама дивљине, примјерице, с правом бијелом ватом, филцом (који се такођер назива скуеаки, скуеегее, милк субсцратус), плавкастом (догман, љубичаста, смрекова гљива), плавичастом, јасеновом, пергаментом . Ако узмемо у обзир бијело оптерећење и бијело оптерећење на фотографији, разлике су готово невидљиве. Иако се у енциклопедијама гљива помиње прва страна на рубовима капе, ово је прилично тешко примијетити.

Увек треба имати на уму да је већина тровања гљивама само резултат људске немарности. Вежбањем здравог опреза, могу се избећи озбиљни проблеми.

Како обрадити и кувати

Ако говоримо о подгрузхдке белом, нема сумње о томе како га кухати, не би требало да настане. Само со!

Постоје предлози да се ове печурке користе у маринираном облику, а поједини мајстори успевају да их прже или да од њих направе супу. Ствар је, наравно, господарева, али, боже, не треба преводити производ! Ако сте довољно сретни да добијете ово чудо, успите у потпуности уживати у њему! Дакле, сољење је двојако - хладно и вруће, а међу навијачима постоје жестоке расправе о томе који је метод бољи.

Први ми се више допада: упркос чињеници да неки људи кажу да се сирово оптерећење, за разлику од масовних гљива, у хладном конзервирању, брзо погорша и не пуцкета, моје искуство указује на директан инверзни однос.

Наоружавамо се ножем и чврстом крпом и врло темељито чистимо сваку гљиву од сухог лишћа, земље, пијеска и других остатака. Са вањске стране поклопца, куглице земље су скоро увијек доступне (ово је карактеристично обиљежје бијелог оптерећења). Посебну пажњу поклањамо унутрашњости поклопца, јер се посебно пуно прљавштине накупља између плоча. Припремите се: чишћење бијелог терета - врло дуг, напоран и, опћенито, најнеугоднији процес у цијелој повијести.

Сада, ако се плашите хладног укисељавања, кувате печурке десет минута, затим га одмах испустите у цедило и прелијте хладном водом, иначе ће гљиве постати тамне боје и изгубити привлачност. Када хладно кисељење прескочи ову фазу. Сада почиње магија.

У пожњевеним јелима (наравно, одлично је ако имате дрвену бачву, али су погодне и керамика или стакло) почети полагати слојеве гљива (цијелих!) И зачина.

Временом ћете имати осећај праве количине, али по први пут измерите печурке и измерите со у количини од 40 г по килограму терета. Покушајте да је расподелите равномерно током процеса обележавања. Затим ставите газу на врх, поставите угњетавање на врх и извадите је на хладном мјесту. Након неколико дана провјеравамо да ли одабрани сок треба покрити гљиве (ако је потребно, притиснути мало притиска), а пјена треба да се формира на површини, што указује на почетак процеса ферментације.

А сада, најтежа ствар је чекање. Хладно слане соли се могу јести не раније од четрдесет дана, док врућа метода чека најмање пар седмица.

Не препоручујем конзервирање таквих гљива, само их држите у фрижидеру. За мјесец или два, они ће бити савршено очувани, а више - вјерујте ми, то није потребно. Овај снацк "лети" скоро одмах.

Прва помоћ за тровање

Можда је једина отровна гљивица са којом можете збунити младог белог подгруздока бељена говорушка која садржи мускарин (исти отров као у гљивама, само у више оговарања). Симптоми тровања ћете осјетити у року од четврт сата након што отров уђе у тијело.

Фатални исход може се десити само са великом дозом отрова и недостатком медицинске неге, стога, када се појаве симптоми, прво што треба да урадите је да се консултујете са лекаром: доза обичног атропина или другог антагониста мускарина ће помоћи телу да се избори са тровањем.

Пхото подгруздка вхите


Две опције сољења

Бела оптерећења су условно јестива гљива. Иако имају одличан укус, треба их користити само слане и укисељене. Пре него што почнете са сољењем, они се натапају у хладној води. Требало би их држати 4-5 сати под текућом водом, онда ће бити лакше очистити и практично нема крхотина на њима. Тада треба да очистите печурке (можете користити стару четкицу за зубе) и кувајте 10-15 минута у благо сланој води. Сада им треба дати времена да се охладе (за то се могу ставити у хладну воду).

Печуркујте на два начина:

  1. Прва опција је брза храна. Кухани подруздки изли кухани хладни расол (зачини и лимунска киселина се додају по укусу). Затим, морате их оставити 1,5-2 сата. Сада се могу користити печурке.
  2. Друга опција је дугорочно складиштење. Кувана и опрана подлога се постављају у слојевима у тави или у канти (у зависности од волумена). Сваки слој је посут сољу. Затим, треба да сипате мало воде да затворите печурке. Даље, посуда с њима се ставља на топло мјесто 3 дана за ферментацију. Ферментација ће бити завршена када сланица престане да пени. Након тога, они се поново опере, положе на обале, и прелију претходно куваном хладном сланом водом. Похраните на хладном месту.

Спреад

Од почетка љета до краја јесени, у свим врстама шума (листопадне, црногоричне и мјешовите) налазе се сухе млијечне печурке, па иу планинским, формирајући микорхизу с храстом, брезом, буквом, бором, смрчом, аспеном и јохом. Најчешће се могу наћи на обалама ријека, на содоносним пјесковитим тлима. Расту у малим групама (ретко појединачно). Распрострањен широм Русије, али најчешће се налази на северу умереног појаса.

Како сакупити

Могуће је прикупити бијеле подгруздок у било којем периоду љета и јесени. Њихове групе се често скривају под ослабљеним лишћем, полу ископаним у земљу, одакле се морају ископати.

Суве млечне печурке су ретко црвене или размажене. Приликом сакупљања, секу се ножем у средини ноге.

Примарна обрада и припрема

Као што је већ споменуто, бијели подгруздок конзумира се у сланом, мање кисељеном облику. Пре-печурке су натопљене хладном водом (4-5 сати, тако да ће бити лакше очистити смеће). После тога треба да чистите ђубре четком и пирјајте четвртину сата у благој сланој води. Када се охладе (да убрзате процес, можете их ставити у хладну воду), можете наставити до мариновке или сољења.

Со суве млечне печурке могу бити на два начина.

  1. Прво, брзо, печурке кувајте са сољу и зачинима 20 минута. Након тога се додаје лимунска киселина или сирће (ови састојци ће заменити природну млечну киселину која се формира током ферментације), а оптерећења се преносе у посуду са хладном водом да се охладе. Након 10 минута биће спремни за јело.
  2. Други метод се користи за дугорочно складиштење. Под-оптерећења се постављају у посуду у слојевима, од којих је сваки посипан сољу, и заливен водом (гљиве морају бити потпуно испод ње). Стављајући их на топло место под угњетавањем, треба да сачекате неколико дана док вода не престане да пени (као резултат ферментације настаје млечна киселина, захваљујући којој печурке добијају јединствен укус), затим поново исперу печурке, стављају их у тегле и поново их сипају. исти, претходно припремљен расол. Увек држите на хладном месту, на пример у фрижидеру.

Такође од белих подгруздкова кувајте супе и пржите као обичне печурке.

Упркос чињеници да је сува гљива прилично благи гљива, вреди је сакупити, макар само зато што праћење њихових подземних склоништа доноси велико задовољство. Да, и укус се може дати сасвим другачије, ако је правилно припремљен расол.

Главни знаци тешких седишта

Млечне печурке, као и многе друге гљиве, су симбиоте виших биљака. Они праве неку врсту “заједнице” са стаблима - мењају хранљиве материје са њима кроз коренов систем и обезбеђују бољу апсорпцију воде. Знанственици микологије 1 су дошли до научног назива за овај савез - "микориза".

Фотографија 2. Стара бреза - типична шума, у којој се узгаја млеко.

Са којим стаблима су гљиве млијека из микоризе посебно питање, већ је одавно утврђено да већина врста ових гљива има посебну страст према листопадним врстама, посебно за брезу. Због тога су шуме брезе и мешовите са шумама бреза први крајолик у коме расту миленице. Међутим, у чисто црним шумама, наилазе се и на одређене врсте ових гљива, али оне су мањина.

Приликом трагања за мочварама потребно је узети у обзир старост дрвећа које чине шуму, јер мицелију треба одређени број година да расте.

Једноставно речено - у врло младим шумама, где је висина стабла упоредива са висином особе, нема смисла тражити гљиве, овде ћете радије пронаћи уље и папир, али не и млечне печурке. Али у старијим плантажама, шансе за проналажење пожељне гљивице су значајно повећане. Коначно, у старим шумама, Милквиндс ће сигурно пасти за вас.

Поред специфичних стабала, за различите врсте мочвара, важни су и други услови - врста земљишта, количина влаге у њој, како га може сачувати и колико добро сунчеве зраке загријавају мјесто. За различите типове, ови параметри се разликују, али је уочено да већина сорти избегава искрено суво или мочварно земљиште, преферирајући прилично влажна тла која су добро загрејана од сунца - са травом, покривачем од маховине или лежиштем од трулог лишћа. Иначе, воћна тела су често делимично или потпуно скривена под слојем земље, што треба да се узме у обзир и за берача печурака (људи се обично наоружавају штапом и покупљају са њим све сумњиве избочине, а неки посебно пажљиви користе мале звечке).

Можда је сада време да се детаљно размотре сорте мочвара и места на којима оне расту.

Реал бум

Познат је свим обичним грузд, с правом се сматра краљем сланих гљива. Формира микоризу са брезом. Није посебно каприциозан за тип тла, па теоретски може расти у свим шумама у којима се налази поменуто дрво - чак иу шумама бреза, чак иу мјешовитим. У чистим боровим шумама и смрековим шумама, где је бреза потпуно одсутна, могу се наћи и грузијска стабла, али веома ретко у појединачним примерцима. Међутим, одавно је примијећено да чак иу шумама с брезом ова гљива не долази негдје другдје, већ преферира посебне - за њега само позната мјеста.

Да бисте их утврдили и пронашли - потребно вам је неко искуство. Укључујући и "мирис" на грузд. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Уочена је врста сателита биљних врста ове врсте: браон папрат, јагоде и труп.

Стварно оптерећење почиње да доноси плодове ближе јесени, отприлике када је средња дневна температура на површини тла постављена на 8-10 ° Ц. У средњој географској ширини и мало на северу, први Грузијци се појављују у јулу, у јужним регионима - у августу. Сезона сакупљања завршава крајем септембра.

Блацк буцкет

Свинеер, он је ницки. Она се разликује од садашње у тамнијој, маслиновој боји и високој каустичној пулпи, међутим, у смислу укуса, није нарочито лоша (ако се правилно кува). Међутим, у неким подручјима одређени дио берача гљива занемарује цхернусхку. И узалуд, јер се каустични сок ове гљивице савршено неутралише кухањем или намакањем. Све остало - свиња је веома богата витаминима и протеинима.

Попут праве, црни калуп формира микоризу са брезом, што значи да се може наћи иу шумама бреза и мешовитим шумама, преферирајући најсјајнија места као што су празнине, ливаде - где има маховине, лишћа или траве. Воли да расте уз руб пропланака и уз рубове шумских путева.

Време плодоношења Чернушке готово се поклапа са тренутним боксом - од јула до септембра.

Плаво плава

Он је гљива. Карактеристични знаци су жута боја капице и ногу, на резу месо постаје плаво-лила. Укус је веома добар, посебно у сланој форми.

Плава гузица формира микоризу са смрчом, ређе са брезом и врбом. Најчешће се налазе у смрековим шумама, где се углавном сакупљају. На другом мјесту - мјешовите шуме - све оне гдје је смрека. Коначно, у листопадним шумама, овај фонд је мање уобичајен - према већини књижевних извора.

Међутим, ни ја, ни моји познаници, страствени берачи гљива, никада нису успели да се сретну са гљивом јеле маховине у чистим шумама брезе. Као и његов брат - скоро близанац, о чему ће бити речи у наредном поглављу. Могуће је да је ово карактеристика наших Уралских места.

Плод грузд блуе са крајем августа до септембра.

Бум иеллов

Оно што је интересантно је да понекад људи то називају и "старијом гљивом" због сличности са претходном, и због своје неприкривене "љубави" за јеле. Али постоје и веома уочљиви знакови. Прво, укусне особине: жута тежина није инфериорна у односу на стварну тежину, па чак и незнатно надмашује тежину плаве. Други је поклопац: обично је обојен мало тамнијим и скоро глатким, али код вилењачке гљиве има приметно ободну косу. Коначно, трећи знак одмах хвата око када скупља печурке: жута тешка не постаје плава на резу.

Ова гљива расте углавном у смрековим и смрело-јеловим шумама. Воли вапнена тла. Могуће је да је ова нијанса повезана са чињеницом да се већина жутожутих гљива скупља у планинским шумама (на Уралу, на пример, то је јасно уочљив тренд).

Воће од јула до октобра, очигледно - мало хладније отпорније од других млечних печурака.

Храстово дрво

Он је - храстов храст. У нашем крају је мало позната гљива, али са свим тим - веома добра у свом укусу, мада донекле инфериорна у односу на праву гљиву. На мјестима раста прилично активно одлазе берачи гљива.

Формира микоризу са храстом, буквом и лешником, па расте само у листопадним шумама средњег појаса и југа. Преферира глинену земљу.

Воће је од средине јула до краја септембра.

Пепперминт

Названа тако због своје изузетне каустичности, паприка се скупља много рјеђе од других замерки, јер је веома лоша по укусу. Ипак, и на њему има аматера (укључујући и када је на другој - укусније млечне печурке, постоји пропаст усева). Још једна занимљива чињеница - у старе дане, ова гљива је сушена, мљевена у прах и кориштена као врућа зачина - нека врста аналогног папра.

Папар се разликује од садашњег са глатком капом - без олука.

Формира ову грузд мицоррхиза са листопадним стаблима (најрадије, очигледно - са истом брезом), стога се налази у одговарајућим шумама - бреза, Аспен, мешана. У боровим шумама и смрековим шумама може се наћи, али ријетко. Преферира глинасту земљу, али уз све то - добро продирање влаге.

Сок од паприке доноси плодове од јула до августа, а постоји и податак да је и ова гљива пронађена почетком јесени.

Парцхмент Цхест

Ова гљива је веома слична претходној и екстерно иу складу са својим склоностима. Уствари расте на истим мјестима као и паприка, међутим, услови плодности су донекле "помакнути" у правцу јесени - од августа до септембра.

Према укусу, према берачима гљива, они редовно сакупљају, прилично су добри, али потребно је много времена да се упије или прокува, јер је каустичност млечног сока пергаментног оптерећења једва инфериорна у односу на ову количину паприке.

Црвенкасто смеђа

Он је подресхник гљива. То је веома занимљива врста забаве, из неког разлога није јако популарна у Русији, али се у иностранству сматра деликатесом. Ова гљива изгледа прилично атрактивно, а по укусу, према искусним берачима гљива, прилично је добра, иако има једну смешну особину - мирис њеног воћа нешто наликује на плодове мора, посебно на харингу. Младе гљиве веома лепо миришу са свежом харингом, подстичући особу да одгризу комад шешира, док стара воћна тела мирише слатко, односно са устајалом масном харингом, или чак са поквареном масноћом. Могуће је да се због ових околности црвенкасто-смеђи неки игноришу од стране неких од наших берача гљива, док западни колекционари саветују да се ослободе непријатног мириса намакањем или кључањем. Интересантно је да је млечни сок ове грудје само мало горак, али никако каустичан, па младим воћним тијелима уопће није потребна прелиминарна припрема.

Као резултат тога, мишљења берача гљива су била подељена: неко воли ову гљиву, постоје чак и његови ревни обожаваоци, и неко је из темеља игнорише.

Микоризу грузд црвено-браон облици са храстом, лешником и смреком, тако да се могу наћи у листопадним и црногоричним шумама. Гљива воли влажна мјеста, а не оклева да се попне на планине - до висине од 1000 метара надморске висине.

Плод од средине јула до почетка октобра, у малим групама.

Фелтед феел

Он је шкрипа, шкрипа. Има "баршунасти" шешир, који се не може мешати ни са чим. Ако сакупите пуну корпу ових гљива, доведите га у ухо и методично га протресете - можете чути карактеристично шкрипу да се плодна тела скупљају једно о другом - за што је ова маса добила своје име. Такође, према овом звуку, берачи печурака га одређују тако што повлаче око ивице капе са ноктом, горњим сјекутићима или другом капом. Међу осталим карактеристикама, месо је благо зелено и жуто на резу, а млечни сок мења боју од беле до црвене када се суши.

Месо виолине је вероватно иста каустична као и пикантно млеко, а све остало је чврсто. Због тога је овај гљиварски обрађивач гљива генерално нејестив. Не, може се солити након кључања или намакања, али то ће бити једнако сланом папиру или дрвету.

Црепедум расте у различитим шумама, јер може формирати микоризу са листопадним и четинарским стаблима. Посебно ова гљива достиже брезу, као и многе друге боровнице.

Прве виолине се појављују у јулу, а врхунац плодоношења пада у августу. Крајем септембра ова гљивица се обично не сусреће.

Блуисх

Нешто спољно налик на виолину, плавичасто кајање је приметно боље од ње у укусу, иако иста каустика у свежој форми захтева дуго намакање или кључање пре кувања (до 30 минута, велике печурке - два пута).

Врло ријетко, налази се у листопадним шумама. Са светлом није посебно хировита - може се наћи како у шумским густим шумама тако и на отвореним местима.

Воће од јула до септембра.

Аспен воод

Он је гума од тополе. Због сличности са белом белином, понекад се назива и „мољац“, што није сасвим тачно. Од њега се аспенско дрво разликује у много мањој рупици капе и великим плодним тијелима.

Што се тиче укуса, то је отприлике у истом реду са блацкјацком. Обликује микоризу са јасенама, тополом и врбом, па се углавном развија у шумама јасена и топола. То је прилично топлотно љубави, дистрибуиран само у јужним географским ширинама умјерене зоне, у нашој земљи главна мјеста своје збирке налазе се у Доњој Волги.

Плод средином јула до почетка октобра.

Фрингед сап

Он је маховина. Одликује га карактеристична ресица на хауби, која понекад достиже и дужину од 1 цм, коју често скупљају наши берачи гљива, али се у Европи сматра нејестивом због веома врелог млечног сока, који се, опет, савршено неутралише продуженим намакањем или кључањем. Познати берачи гљива препоручују прво намакање гљивица три дана - са периодичним промјенама воде, а затим кухати око пола сата - како би се ослободили каустичног накнадног укуса. Питање је само - шта ће остати од укусних особина након тако интензивне обраде, међутим, међу сакупљачима длакавих има ловаца који га више воле у ​​сланој форми.

Ова гљива формира микоризу са брезом, храстом, буквом, грабом, лешником и зато расте у листопадним, листопадним и мешовитим шумама.

Воће од јула до октобра.

Важно: нијансе израде грузди

Велика већина горе наведених гљива садржи у својој пулпи млијечни сок, често са горким, ако не и каустичним укусом.

Овај сок не само да утиче на укус гљивица на боље, већ и када се конзумира изнутра може изазвати алергијске реакције.

Зато је у Русији од памтивијека пре кувања уобичајено прерађивати млечне печурке на посебан начин. Постоје две опције:

  1. Мацератион. Од неколико сати до три дана (у зависности од каустичности укуса печурке), уз периодичну промену воде (што је чешће то боље, јер се време намакања смањује), нужно на хладном месту тако да гљиве не кисе. Главна предност ове методе предтретмана је да натопљене печурке након истог сољења постају најукусније. Недостатак је дугачак, плус мало буке.
  2. Боилинг. Време које гљиве држе у кипућој води, опет - зависи од каустичности њиховог укуса. Најмање жаока (према неким ауторима) је довољно да се опече, а гљиве ће морати да кувају 15-20 минута. Најзад, најјаче млечне печурке, нарочито оне велике величине, кувају се пола сата или два пута 10-15 минута. Предност ове методе - брзина, недостатак - куване печурке испадају нешто мање укусније од намакања.

Сваки метод предпроцесирања сада има свој камп обожаваоца, а неки од њих воле обоје, понекад их комбинујући. И мој савет вама - пре него што одлучите шта је најбоље - намочите или прокухајте, покушајте обе опције.

Погледајте видео: Сбор грибов - гриб вешенка (Новембар 2019).

Загрузка...