Опште информације

Како убити свињу? Технологија клања свиња и резање трупова

Pin
Send
Share
Send
Send


Само почетак процеса узгоја свиња, мало је вероватно да ћете замислити процес клања свиња. Али сви исти дани иду, животиње расту и добијају на тежини. И, на крају, долази период времена када схватите да нема места за даље повлачење и да морате да урадите ову процедуру веома чврсто. Наравно, најбоље је забити свињу у погону за прераду меса или у специјалној клаоници, која је намијењена за ову процедуру.

Ипак, убијање животиња код куће такође може проћи без потешкоћа. Да бисте то урадили, потребно је да изаберете право место, добре алате и да се ослоните на упутства доле. Главна ствар у овом послу није да се осећа сажаљење према животињи, па шта ако сте навикли на њу, јер се све може десити не како треба. Такође, много тога у овом процесу зависи од лакоће руку звона, то јест, биће могуће све одједном, или ће се животиња мучити.

Како изабрати место за клање свиња?

Прво питање које треба ријешити у овом процесу је мјесто гдје ће се извршити клање. Најбоље би било извршити покољ не у згради, него на улици. Место које сте изабрали мора бити уклоњено, посуто дебелим слојем дрвене пиљевине, тако да земљиште није видљиво. Ако немате пиљевину, онда можете користити сламку.

Након припреме стеље потребно је припремити попречни носач за вјешање животињског трупа. Можете га направити у облику љуљачке, али уместо ове љуљашке, обесите труп животиње.

Следећа ствар коју треба да припремите је подна облога за клање. Може се направити у облику кревета, само на високим ногама, тако да је погодно да се закоље свиња. Треба да припремите дрвени клин за месо. Ударац је пањ који је одсечен, висине око једног метра и пречника око осамдесет центиметара. По завршетку припреме коришћених алата за клање, потребно је припремити алате за клање животиње, разне посуде и посуде у којима ћете ставити месо и маст, зачине и со.

Припрема животиње за клање

Следећа ствар коју гледамо је припрема животиње за клање. Прво што треба да урадите је да посетите ветеринара и добијете потврду о стању пре убиства животиње - ако се одједном одлучите да доведете животињу у фабрику за прераду меса. Али ако одлучите да убијете животињу за ваше јело, онда не можете узети сертификат.

Пре него што одлучите да закољете свињу, барем за дванаест сати, морате престати да храните животињу и дајте да пијете само воду. Пре свега, потребно је очистити црева свиње и побољшати индикаторе квалитета меса. А осим тога, није гладна свиња веома тешко донети на улицу, већ гладна животиња брзо излази са уобичајеног места.

Хајде да разговарамо о томе да ли је потребно прати свињу пре клања. Зависи од услова у којима се животиња држала. Свиња, која је држана на скученом мјесту, свакако ће морати да се опере из стајњака. Свиња, која је држана на скученом мјесту, свакако ће морати да се опере из стајњака. Али ако је животиња чиста, онда се ова процедура може изоставити.

Вјерује се да су јели прије прања свиња прије клања, затим ће се смањити број клица, па ће се месо дуже складиштити. Али након покоља животиње, у сваком случају, подвргавате трупу топлинској обради - мало је вјероватно да ће микроби преживјети ову процедуру.

Који се алати користе за клање свиња?

Важно је знати да се не могу користити кухињски ножеви за клање животиње. Такви ножеви могу бити добри и оштри, али ипак нису погодни за рад са месом.

Желимо вам одмах рећи да добри ножеви нису јефтини. Ако тражите јефтиније ножеве, боље је да их одмах замолите да вам дају добар нож. Пошто је добар алат и скуп. Јер ако купите јефтин нож, онда ћете се сетити многих изрека. Један од њих: јефтино месо - пси једу. Професионални убице наручују ножеве у радионици.

Добар нож треба да испуњава следеће услове:

  • • Добар нож треба да буде од нерђајућег челика.
  • • Најбоља челична опција је инструментална. Мајстори за ту сврху користе тканину (диск) од тестера на дрвету или металу.
  • • Предуслов је добро печење.
  • • И добар нож би требало да буде добро уземљен.
  • • Оштрица ножа треба да буде само на једној страни, а не на обе стране, као што је, на пример, бодеж, јер може бити опасна приликом рада са њом.
  • • Ручка алата мора бити израђена само од дрвета, а не од другог материјала. Пластичне ручке нису прикладне јер се не држе добро у мокрим рукама и могу се случајно исклизнути.
  • • Трака од челика треба да досегне крај ручке. Ако челик уђе у дршку само неколико центиметара, онда такав алат неће радити за вас дуго времена и може се сломити у погрешном тренутку.
  • • Неопходно је да је ручка чврсто причвршћена на челик и да није лепљена.
  • • Потребно је направити најобичнију и практичну ручку. Није потребно правити ножеве из рогова животиња. Нека такви ножеви допуњују сваку колекцију. И треба вам нож за сигуран рад.
  • • Идеална опција је када ручка "расте" заједно са руком, тј. Када узмете нож у руку, прсти се лако и удобно наслањају на ручку. И нож не виси у руци. Али и ручка не треба да буде предебела.
  • • Оптимална дуга оштрица ножа се сматра око 18-20 центиметара, али можете и 15 центиметара.
  • • Такође морате обратити пажњу на дебљину ножа, треба да буде 2 милиметра.
  • • Оптимална дужина ручке ножа мора бити најмање 10 центиметара.
  • • Процес оштрења ножа треба да се одвија у две фазе. Прва фаза је оштрење на брусилици. Друга фаза је ручно на траци.

Мало савета. Најбоље је користити неколико врста ножева.

Постоји неколико врста ножева:

  • • Нож за месање хрскавице и малих костију. Такав нож са широком оштрицом (око 4-5 центиметара), облик ножа треба да буде благо заобљен.
  • • Нож који се користи за клање саме животиње. Ширина алата је око 2,3-3 центиметра. Оштрица би требала бити равна. За клање животиње у срцу, дужина ножа треба бити око 20 центиметара. А за клање у врат, можете одабрати нож и краћи око 15 центиметара.
  • • За одрезивање је погодан нож са оштрим и кратким ножем од око 12-15 центиметара.
  • • За скидање коже са опечене стрњике, можете узети и кухињски нож са глатком и благо досадном оштрицом. Дужина ножа би требала бити око 20 центиметара, али не мање од 15 центиметара, због чињенице да ће с њом бити незгодно радити. Но, оштрица може бити дебела око милиметра, бити израђена од обојеног метала.

Који захтеви морају да задовоље секиру? Што се тиче таквог алата, нема много опција. Најбоља опција се сматра посебном месарском сјекиром. Оштрица такве сјекире је око 25 центиметара, сјекира јаке, посебне форме. Али ако нисте могли наћи такву сјекиру, онда можете користити уобичајену. Чак и ако је ручка равна. Али чак и сада, што је оштрица алата шира, то је боље и практичније.

Само се не може користити секира, која је погодна само за сецкање дрвета.

Важно је знати да ножеве и сјекире не можете прати у врућој води. Зато што се брзо смрљају. Након употребе, алати се морају добро опрати хладном водом и производима. Онда осушите. Након тога, замотајте алат у науљену крпу и ставите до сљедеће апликације. Потребно је запамтити да је професионалац овог бизниса познат по алату који користи. Какав алат имате, како га третирате и користите - ви сте специјалиста!

Опис самог процеса

Пре него што забијеш свињу, још увек мораш да покушаш да је извучеш из колибе у твоје место за клање. Свиња која никада прије није напустила своје мјесто неће хтјети сама ући, поготово ако је збуњена звуковима који долазе са улице. Врло је тешко повући свињу, а осим тога, морат ћете бити стрпљиви.

Можете да урадите следеће: ставите посуду или канту на главу животиње, након што се почне померати уназад, а затим је послати на реп, према излазу из шупе. Онда се мора понекад помирити и зауставити. У близини главе треба да имате неки штит тако да се не враћа назад.

Постоји још један начин да се животиња извуче из амбара, посути је на прави начин да се нахрани. Гладна животиња са задовољством ће ићи за њим, ако је нисте уплашили, није је тукао и није вас хранио за клање 24 сата.

Готово сви фармери почетници се плаше овог процеса чињеницом да не убијају одмах свињу, а онда морају дуго мучити и животињу и себе. Да бисте спречили да се ово догоди, прво треба да ошамутите животињу. Удар се мора наносити чекићем или тешком сјекиром на главу свиње, у предњем дијелу изнад обрва. Тако ћете спасити животињу од дугих патњи: она ће пасти од губитка свести без продорног крика.

Процес клања свиња је следећи:

  • • За почетак, животиња мора бити постављена на лијеву страну, док држи свињу десном предњом ногом.
  • • Нож мора бити уметнут у трећа до четврта ребра у зглобној хрскавици.
  • • Почетницима ће у овом случају бити најлакше да пронађу откуцаје срца и да убоде нож у срце оштрим покретом руке.
  • • Након тога, морате полако извадити нож и затворити рупу чистом крпом.
  • • Онда је потребно спржити чекиње било са бакљом, било са гориоником.
  • • Након тога, горњи слој треба остругати ножем, док га треба залијевати млаком водом док се труп животиње не очисти.
  • • Онда, пре него што се облачи, потребно је да се труп обеси у хоризонталном положају, да би се истиснуо. Сматра се да је мање крви, бољи је квалитет меса.

Морате знати да свиња у несвјесном стању такођер прави оштре покрете својим ногама када лијепи нож. Због тога је неопходно да се животиња држи веома чврсто док се не помери и не извади нож из ране.

Тиминг

Прије клања свиње, морате одабрати оптимално вријеме. Стручњаци савјетују да се лице изврши на јесен. Вријеме је лоше, а ближе зими свиња престаје да добија на тежини због хладног времена. Лети се не препоручује клање. Прво, обиље муха и топлоте може покварити месо. Друго, животиње активно расту током лета. Стога је вредно размислити о сврсисходности. Међутим, ако се фармер још увијек одлучује за љетње клање, то треба учинити рано ујутро уз максималну хладноћу. Препоручљиво је да то урадите брзо.

Припрема за клање

Такође, пре клања свиње потребно је обавити припремне радове. Прва ствар за то је да престанете да храните животињу. Пожељно је 12 сати пре клања. Вода у присуству аутоматских пиваца мора престати да служи за 3 сата. Потребно је очистити стомак свиње. Квалитет меса са овом методом се повећава. Као додатну корист, може се приметити да је животињи лакше да се привуче мамцем. Мало је вероватно да ће се свиња појавити добровољно, тако да ће се појавити проблеми.

Пре клања боље је опрати га још живом водом. Искусни фармери. Тиме се смањује број бактерија на телу и продужава рок трајања меса. Међутим, ако је тело свиње чисто, онда је овај процес опциони.

Ако морате продати месо на тржишту или га поклонити сакупљачима, не заборавите да добијете одговарајуће цертификате: од ветеринара и од локалних власти. Први мора да потврди да је месо сигурно, друго - да није украдено. Међутим, то није неопходно ако је фармер одлучио да убоде животињу за своје потребе.

Шта је потребно за клање

Не може се заклати у свињцу. Потребно је користити само посебну, третирану пиљевином, платформу за то.

Пре клања свиње, потребно је припремити инвентар. За то ће вам требати:

  • Пуно топле и топле воде.
  • Оштар нож.
  • Гасни горионик.
  • Маљ (са одговарајућим начином клања).
  • Слама за печење (по жељи), тако да нема непријатног мириса гаса када се користи лампа.

Нож за клање треба оштар, укочен. Најбоље је користити дугачке (око 20 цм) и широке (око 2 цм). То ће омогућити да дође до срца, а рана ће бити широка за појачано крварење.

Такође ће вам требати чисте посуде, куке за вјешање. Површина за сечење је најбоље користити од нехрђајућег челика.

Не можете дозволити стрес свиње: уплашите је, тукните, итд. Догађа се да се животиња плаши страних звукова, као што је лајање пса. Зато је боље да их унапријед елиминишете. Ако животиња и даље одбија да изађе, онда можете бацити торбу преко главе и одвести га уназад. Пре клања свиње, на месту клања, можете га ставити у храну. Ово ће избјећи стрес узрокован промјеном атмосфере.

Како клати свињу: одабрати методу

Најчешће су се користиле двије методе клања код куће: у врату иу срцу. Неки фармери, нарочито почетници, не могу убити животињу у срцу од првог пута, а убијање врата не убија их брзо. Стога се, прије клања, препоруча омамљивање свиње с чекићем до фронталног дијела. У недостатку потребних алата, можете користити сјекиру. Ово је хуманији начин за животињу, јер она неће патити од бола, иако је боље да је не гледамо од несвјестица.

Удари у врат

Дакле, погледајмо како убити свињу у врату. За то је боље користити уже и пречку. Овом методом је потребна помоћ троје људи просјечне снаге. Прво, морате везати конопац за задње ноге живе свиње. Ово се може урадити док једете животиње. Она ће бити заузета и неће се одупирати. Након тога, морате драматично затегнути животињу на пречку. Наравно, свиња ће почети да се одупире. Ово ће убрзати циркулацију крви. Након што се смири (максимални врх), долази до клања. Обилна циркулација крви елиминише крв из трупа што је више могуће. Што је мање, укусније је месо. Ово је један од начина да се закоље свиња код куће. Затим уклоните сламу или горионик. Почните да резбарете. Погледајмо сада други начин: како убити свињу у срцу. О томе ће се даље дискутовати.

Клање у срцу

Дакле, како правилно заклати свињу у срцу, без непотребних проблема? За почетак свиње треба ставити на лијеву страну, држећи десну ногу. Једној особи ће бити тешко да изврши такву операцију, па је боље позвати некога за помоћ. Нож мора бити уметнут у хрскавичну адхезију 3-4 ребра. За поузданост, можете осетити пулсирање, након чега морате оштро уронити нож у срце. Наравно, прије тога је боље омамити животињу с маљем, али чак иу несвјесном стању може одољети својим ногама када се реже. Дакле, није потребно пустити свињу неко вријеме. Док животиња не престане да се креће, нож не треба уклонити из срца. Овај метод клања има недостатак: крв улази у грудну шупљину. Потребно је отприлике 5-6 минута да се труп потпуно искрвари.

Пољопривредници почетници ће морати да науче у пракси како да закоље и месаре свињу. Први смо већ раставили у општем смислу. Наравно, боље је једном да се види него да се чита стотину пута. Међутим, никоме не би наудило да теоретски сазна како се то дешава. Сада ћемо се окренути преливу.

Резање трупа

Прије почетка поступка потребно је положити труп на леђа. Први корак је резање коже иза ушију, око главе. Након тога, из доњег дијела врата, дуж линије брадавица, морате донијети рез у анус. Око њега прва ствар и скините кожу. Када га уклањате, морате га повући према себи, покушавајући да не направите слотове. Глава није одмах раздвојена. Дуж линије абдомена морате направити рез да бисте извадили унутрашњост. Неопходно је пажљиво радити с цријевима, покушати да га не растргате, иначе можете замазати месо и одјећу. У овом случају ће бити непријатан мирис.

Затим се труп без унутрашњих органа мора исећи на комаде.

Месо треба држати на хладном месту најмање два дана. Не препоручујемо конзумирање свежег меса од животиња, јер постмортално стање долази одмах након клања. Влакна су снажно компримирана. Такво месо није само не укусно, већ и слабо пробављено. Зато је боље да је труп зрео на хладном месту. Свињетина се препоручује држати око 5 дана. Међутим, на високим температурама може се покварити.

Неки поштују следећи редослед:

  1. Одсеци главу.
  2. Изрежите "прегачу" у перитонеуму.
  3. Одсеци стернум у центру.
  4. Пажљиво уклоните једњак из трупа.
  5. Извадите срце, плућа.
  6. Пажљиво дођите до црева.
  7. Одрежите жучну кесу.
  8. Уклоните јетру.
  9. Уклоните унутрашњу маст.
  10. Очистите бубреге, бешику.
  11. Испрани труп, органи.
  12. Труп је исечен на комаде.

Савети за фармере почетнике

Чтобы забой свиней был менее чувствительным психологически, мы советуем придерживаться ряда простых правил. Особенно это касается начинающих фермеров.

Первое правило – сразу относиться к животным, как к будущему мясу. Не нужно проводить много времени с ними сверх необходимого минимума: разговаривать с ними, давать им клички, находить уникальные качества животных.

Друго правило није дозволити стоку да буде пријатељ са децом. Деца се често везују за све животиње. За њих није битно да ли је то свиња или коза. Они могу да воле све животиње у дворишту. Да би се избегла психолошка траума, боље је одмах заштитити децу.

Колико тежине треба да има свиња?

Клање свиња најбоље се ради у њиховој максималној тежини. Међутим, колико би животиња која се храни уопште морала вагати? Сматра се да је одрасла свиња 9-10 мјесеци. Њена тежина достиже око 100-120 кг. Међутим, све зависи од расе, исхране, температуре. Највећа пасмина је велика бела. Маса свиња може достићи 300-350 кг. Женке мало мање - 200-250 кг.

Међутим, дивље свиње пасмине Миргород су мање од 100 кг. Максимална тежина вијетнамских свиња не прелази 140 кг. Међутим, вреди напоменути да је последње чисто месо у процентима више. Информације су корисне за љубитеље сланине. Искусни фармери не клањају свиње док не достигну максималну тежину. Од тога зависи нето принос производа:

  • 100 кг - 70-75%.
  • 120-140 кг - 77-80%.
  • 180 и више - 80-85%.

Шта је труп?

Свиња је, наравно, велика. Осим тога, цијена пријема је прилично ниска. Међутим, зашто су свињски карбонати веома скупи у продавницама? Њена цена је три или чак четири пута већа од просечне цене меса. Разлог је тај што се сваки део трупа користи другачије. Свиња има много сланине, што је на тржишту јефтиније од просечне цене свињетине. Одавде се повећава цена чистог меса: сланина, шунка, карбонат, итд.

Труп је подељен на делове, од којих је сваки намењен за сопствене потребе:

  • Ухо, зглоб, глава - до желеа.
  • Врат, ребра - за кебаб, пржење.
  • Горњи дио (карбонат) - за делиције, месо за роштиљ.
  • Поцхеревок (доњи део абдомена) - за пржење.
  • Груди - за супу.
  • Кријес - страга изнад шунке - за печење.
  • Шунка - за пржење, печење, кебаб.

Код неких пасмина масти може достићи и до 50% телесне тежине. Боље је предати такве трупе добављачима по фиксним цијенама. Месне пасмине, у којима је количина масти минимална, боље је да се покушате продати. На пример, приликом клања свиње, тежина производа је била 100 кг. Од тога, масноћа - 50 кг. Цена меса - 150 рубаља. Сало на тржишту кошта 100 рубаља, сланина - 300 рубаља. Тако се може израчунати да ће посебна цијена свињског меса за крајњег корисника коштати:

  • (50 к 300) + (50 к 100) = 20 000 руб.

У односу 20 кг масти / 80 кг меса, добијамо коначну цену за потрошача:

  • (20 к 100) + (80 к 300) = 26 000 руб.

То јест, губитак је око 25%. Таква калкулација, сватко може направити своје, након клања свиња.

Творница меса клаоница

На погонима за прераду меса, животиње се заклању и трупови се обрађују. Ове организације су велике (500 тона меса по смени), средње (100 тона) и мале (50 тона). Технологија клања свиња има механички карактер због скоро континуираног протока.

У таквој производњи обично има много различитих одељења, која су подељена на прљаве и чисте. Први је трговина пре клања и примарна прерада свиња.

Пре него што обавите клање свиња, они се чувају у радњи пре клања, тако да се опораве од транспорта са фарме свиња. Фабрика за прераду меса има све услове за држање животиња на 2-3 дана - хранилице, подлоге, шупе. Присуство карантинске зоне, изолатора и санитарног клања (за болесне животиње) је обавезно.

Ако производња има неколико спратова, онда се горњи спрат треба издвојити за кланицу свиња. Повезује га са другим тачкама вертикално кроз транспортере и цевоводе.

Продавница за клање свиња је производни погон и мора се придржавати одређених правила. Зидови, плафони, преграде, подови - све је глатко, направљено од водонепропусног материјала. Површина пода је изграђена са нагибом према одводу. Потребни су канализација и филтер за третман канализације, као и висококвалитетна вентилација.

Остала места убиства

Клање свиња може се вршити директно и на фармама свиња. Онда би требало да постоје фрижидери за складиштење добијеног меса и масти. Соба опремљена таквим камерама зове се клаоница. После сечења трупови се шаљу у погоне за прераду меса и погоне за прераду. Други дио остаје у складишту у очекивању имплементације.

Тачке клања су стационарне или мобилне организације у којима могу бити истовремено и кобасице. У таквим предузећима постоји све што вам је потребно: пред клање и производне локације (клање, сечење, прерада, фрижидер).

У клаоници било ког од горе наведених предузећа постоји приближно исто клање свиња. Потребно је придржавати се следећег редоследа:

  • вођење животиња на мјеста клања,
  • стуннинг пигс
  • виси да би исцрпела крв
  • чишћење коже од чекиња и косе,
  • ужасна и чиста кожа свиња,
  • уклањање унутрашњих органа
  • Резање на полтушију.

Затим, производи од меса и унутрашњи органи се подвргавају лабораторијским тестовима за које се бирају потребна подручја. Након тога, марка свињетине и стављена у фрижидер.

Инспекција и омамљивање

На погонима за прераду меса животиња (свиња, прасади, свиње) прије клања прегледава ветеринара. Ако је све у добром правцу, онда се перу (10 минута тушем или цревом) и шаљу у кланицу једну по једну. То је прилично тешко. За постављање свиња - крекера, електронских подешавања напона који не прелазе 25 В. користе се различити предмети. Овде је важно да ови уређаји не оштете кожу. Понекад користи транспортер.

С обзиром да се прије клања свиње више не хране у року од 12-18 сати, онда се прасад може намамити на мјесто извршења уз помоћ хране. Али у великим продукцијама овај метод се ретко користи.

Сада треба да ошамутите свињу. Да бисте то урадили, користите електричну енергију, која се испоручује кроз различите уређаје. То могу бити пинцете, које су двије полуге. На њиховим крајевима налазе се контактни савети. Такав уређај се доводи до животиње са две стране иза ушију или храмова и служи струји. При напону од 200-250 В, хватаљке треба држати 8-12 секунди, а када је напон 65-100 В и фреквенцијом од 50 Хз потребно је држати 6-8 секунди. Друга опција је применљива на стог од једне траке који се наноси на задњу страну свиње.

Такво снабдевање струјом неће убити животињу, већ ће је омамити. У овом стању, свиња ће бити од 2 до 5 минута, тако да се брзо шаље у следећу фазу.

У неким земљама угљен диоксид се користи за омамљивање, од којег свиње спадају у стање анестезије. Траје 1-2 минута.

Исцепљење и дисање вена

Настављамо са клањањем свиње након омамљивања. Ово је следећа фаза. Животиња брзо виси на задњим ногама, користећи ланац, који је уз помоћ ваљка причвршћен на склоп лифта система. Ако је радња мала, прасад се преноси из једне фазе у другу ручно, ако је велика, а затим на транспортерима.

У стању електрокируршке анестезије код свиње, рад срца се не ремети, а искрварење се највише остварује.

У условима производње, ексангвинација свиња мора почети најкасније два минута након омамљивања и губитка свести. Непокретна животиња на транспортној траци се доводи до запосленог који баца нож са равном оштрицом у грло. Умеће се у врат, отприлике тамо где је веза са телом. У том подручју артерије и вене потичу из грудне шупљине. Дакле, сецирана вена цава. Пошто откуцаји срца и даље трају, крв тече у обилном току. Пражњење се одвија за неколико минута.

Крв се прилично брзо поквари, а ако је много у телу свиње, онда се месо неће дуго складиштити. Њена (за техничке сврхе) се сакупља у посебан падобран, који пролази испод транспортера. Овај процес траје 6-8 минута. Ако се крв треба користити за израду кобасица, она се скупља у посебне чисте посуде.

На овај начин клање свиња у клаоничким условима сматра се најхуманијим, јер је животиња без свести у процесу крварења и не осећа ништа. Треба напоменути да се клање прасади одвија у истој секвенци као и код одрасле особе. Ово се ради како би се постигла млада маса за клање. Прочитајте више у чланку "Како заклати свињу".

Следећи кораци

Прерада свиња и прасади одвија се у следећим фазама, на којима се добија месо и труп хране и техничких производа. То значи да се у животињи без крви не обрађује кожа, извлаче се унутрашњи органи, а свињско тело се реже на комаде. Тако се то дешава.

Труп свиње је искрварен, али се сматра прљавим. Пере се у посебном апарату. Након тога, уклоните стрниште. Лешине од опекотина се јављају у купатилима са топлом водом. На температури од 59-64 степени, процес траје до 7 минута. То ће вам омогућити да лако уклоните чекиње и длаке, како се кожа омекшава.

Након тога, труп је уроњен у машину за стругање, где су чекиње уклоњене и испране водом. Траје 25-30 секунди. Међутим, тело свиње не може бити тако савршено очишћено, па је следећи корак сушење и пећ опалног. Чланак "Пјевање свиња" садржи много додатних информација.

Затим се труп чисти од спаљених чекиња и шаље на уклањање унутрашњих органа. После крварења то се ради најкасније 45 минута.

Ако су крмаче морале бити заклане, а унутар њих пронађени ембрији, они су извађени и послани у радионицу техничких производа. Исто са вименом. Када се унутрашњост свиње уклони, зидови цријева, желуца, мјехура и жучних мјехура не могу бити оштећени. Улазак течности у ове органе у месо покварит ће његов укус.

Када се труп потпуно припреми, почиње да се чисти и сече на комаде, који ће касније бити обрађени, брендирани и послани у фрижидер.

Уз помоћ чекића

Када је заклана дивља свиња или свиња, предуслов је запањујући. Ова технологија функционише, како на погонима за паковање меса и на фармама свиња, тако и код куће.

Приликом рада са маљем, важно је омамити свињу једним ударцем у главу, одмах изнад обрва. У супротном, животиња постаје агресивна и са њом ће бити теже носити се. Ако су након неуспјешног штрајка убијени и дуго времена, то ће негативно утјецати на квалитету месних производа. Пошто ће производити адреналин и токсине у телу.

Када се клање неразграђеног вепра, чекић не може помоћи, јер је обично веома велик и јак. Његово омамљивање ће помоћи посебном пиштољу или празном пуцњу из пиштоља. Сам са њим се не може носити, али њих троје је сасвим могуће. После клања, пре свега, пре искрварења, потребно је изрезати тестисе, полни орган и кесицу са препуцијском течношћу. Могуће је да мирис меса неће бити тако специфичан. Убиство сексуално зрелих мушкараца идеално би требало да се догоди два месеца након кастрирања.

Можете убити свињу, вепра или свињу само ако успете да је запањите ударцем или шоком. Пиштољ за омамљивање ће вам помоћи да се носите са задатком. Затим морате да поступите по плану - запањујуће, исцрпљујуће крв, пече кожу бакљом. Али ипак вам можда треба помоћ у хватању животиње. Детаљи у чланку "Како можете да клате свиње код куће."

Као да вам се свиђа чланак.

Коментирајте и напишите рецензије о томе како се клање свиње.

УКЛАЊАЊЕ И ПРИМАРНА ОБРАДА КОЖЕ

Уклањање кожа већине врста копитара се производи слојем (тепих). Неке крзнене животиње, чије се месо користи за храну или друге сврхе, такође уклањају кожу по слоју (медвјед, јазавац, мармот, итд.) Или лулом (зец, веверица, пацов, рис итд.).

Пре него што настави са обрадом лешина, потребно је утврдити пол и старост животиње. То је због чињенице да се за време трка код одраслих мужјака неких врста папкара појави осебујан тешки мирис из гонада, који се, ако се злоупотребљава са лешинама, може пренијети на месо, овај мирис је посебно уочљив код одраслих мужјака (свиња) у децембру и јануару. Такви мириси могу се приметити код одраслих мужјака лосова и других јелена, који се бере „на хуку“ (у августу, септембру). Код жена и младих (незрелих), такви мириси се обично не јављају.

Да би се спријечио настанак мириса у месу, прије свега с труповима одраслих мужјака, пожњевених у току колотрага, потребно је уклонити гениталије са сусједним жлијездама. Да бисте то урадили, ставите леш на леђа. Понекад се ова операција може обавити у положају трупа са стране. Радне рукавице или рукавице се носе на рукама, у екстремним случајевима - цијеле (без рупа) пластичне врећице. Једном руком зграбите препутијум звери, одвуците га од лешине и са суседним деловима кожног поклопца исјеченим оштрим ножем од почетка до стидне кости, заједно са тестисима. Све се то однесе из лешина и виси на гранама дрвећа. Код неких врста животиња гениталије се односе на групу медицинских сировина. Након завршетка читаве операције, рукавице (врећице) се уклањају, одвајају. Препоручљиво је темељито опрати руке и након тога можете прећи на обраду животињског трупа.

За скидање коже, слој прво производи хак, који се састоји од држања три реза на кожи и одвајања коже од ногу, ивица реза у абдоминалном и торакалном делу трупа и од репа.

Прва инцизија се изводи, почевши од попречног пресека грла у средини доње површине врата, груди, зидова абдоминалне шупљине и ануса. Потоњи се заобилази на десној или левој страни, а рез се наставља дуж доње стране репа до његовог краја.

Други рез се врши на задњим ногама. Прво, нешто више скочног зглоба (да би се повећала површина камуса), направи се прстенасти рез коже. Затим настаје лонгитудинални инцизија коже, почевши од прстенастог реза дуж задње површине задњих ногу (дуж границе високе и ниске косе) и до ануса. Исти рез се врши на другом задњем краку и завршава се спајањем прстенастог реза око природних рупа.

Трећа инцизија се изводи на предњим ногама. Прво, кружни рез је нешто виши од карпалног зглоба, а затим се из ове инцизије уздужни рез се наставља дуж унутрашње стране предњих ногу кроз област препона и све до уздужног инцизија коже на грудном делу трупа. Исти рез се врши на другој предњој нози.

Приликом резања, нож увијек треба држати уз оштрицу према горе, а врх треба уметнути само испод коже како не би оштетили зидове трбушне шупљине и поткожног мишића.

Након израде потребних резова, кожа се најприје одвоји од стражњих и предњих ногу до зглобова кољена и рамена или нешто даље, пажљиво сече велике лигаменте, које треба оставити у трупу. Затим, користећи нож, пажљиво одвојите рубове коже дуж линије на резу од зидова торакалне и абдоминалне шупљине и од препонских подручја. Истовремено, потребно је осигурати да “прљаво месо” (поткожна мускулатура близу зидова трбушне шупљине, чврсто на кожи) остане на зидовима трбушне шупљине. Рубови коже одвајају се од трупа ножем на траци ширине 10–20 цм са сваке стране, а то је крај операција код утискивања и скидања коже.

Да би се скинула кожа, препоручује се да лешеве животиња леже на задњим ногама. Ствара удобност у раду и боље санитарне и хигијенске услове. У недостатку такве прилике, рад се изводи са трупом у хоризонталном положају. У потоњем случају, ради лакшег одвајања, труп се поставља на леђа са одређеним нагибом на једној страни, а кожа се одваја од горње половице трупа.

Уклањање коже након забовеки производи се дрвеном лопатицом, ширина радног дијела ("оштрица") 5-10 цм. Ова шпатула је израђена од сухе, али не труле брезе или од другог дрвета са тврдим дрветом. Дужина ручке може варирати у зависности од броја скимера. Приликом рада са једном особом, погодније је користити лопатицу са кратком дршком, дужине 10-15 цм, при чему станар једном руком снажно повлачи кожу с лешине, а „оштрица“ лопатице „реже“ лигаменте (везивно ткиво) између коже и трупа. Ако раде два, три или више људи, погодније је користити лопатицу са дугом дршком, дужине 75-100 цм и више. У овом случају, једна или две особе снажно оттиаги кожу од трупа под углом од 50-60 °, а једна особа са јаким и глатким ударцима са врхом „лопате“ у везивном ткиву између коже и трупа одваја кожу од линије слемена.

Након одвајања коже од горње половице трупа, одстрањени дио коже се шири, труп се враћа на другу страну, а кожа из друге половице се раздваја истом методом као и прва.

Постоје и друге опције за уклањање животињских кожа. Све зависи од специфичних услова и могућности. На пример, са лешинама великих и средњих животиња које немају значајне наслаге поткожног масног ткива, кожа се може уклонити рукама, користећи песницу и прсте или ударати секиром. Нож се користи само за резање јаких лигамената, бодовање мишића и масног ткива. С мелких и средних по размерам туш животных шкуры можно стягивать (один, двое или трое) в направлении от хвоста к голове. Даже в полевых условиях этот процесс можно механизировать. Для этого, после выполнения операции забеловки, тушу зверя фиксируют за задние ноги к деревьям.Затим, кожа животиње је симетрично везана конопцем (ланцем) за оба феморална дела, а други крај је везан за трактор, ауто или моторне санке и полако (глатко) се креће. Кожа ће бити уклоњена пажљиво. Неопходно је пратити само да би се брис мишића и масних ткива попунио ножем на време.

Ако се кожа добро нахрањене животиње третира са довољно великом количином поткожног масног ткива, кожа се мора уклонити оштрим ножем и одрезати плоче масног ткива у равнини с површином кожне тканине. Масноћу треба оставити на трупу. При томе се мора пазити да се не скрати кожно ткиво коже и површина слоја масти на трупу. За то, сечиво ножа треба „клизати“ скоро паралелно са површином кожне тканине, под углом од највише 10-15 °.

Након потпуног одвајања коже, труп се поново поставља на гребен, а трбушне и торакалне шупљине се отварају како би се извукли унутрашњи органи (нутус).

НУТИНГ, РЕЗАЊЕ И ТОАЛЕТНИ ТЕРЕТИ

Код централизованог клања животиње дају изложеност пре клања: стоку 24 сата, свиње 12 сати, што је од великог значаја за ослобађање гастроинтестиналног тракта и доприноси бољој одераности и облачењу, обезбеђује бољи санитарни статус трупова меса, нуспроизвода и крви.

Ловачке дивљачи су случајно ухваћене када се сретну с њима, а пуноћа гастроинтестиналног тракта може бити било којег ступња, што у одређеној мјери компликује операције у трупу.

Унутрашњи органи животиње су смештени у телесну шупљину подељену мишићном преградом (дијафрагма) на два дела: груди и абдоминални. У трбушној шупљини су желудац, црева, јетра, бубрези, слезина и уринарни органи. Срце и плућа су затворени у грудној шупљини.

Дигестивни тракт животиње започиње усном шупљином, након чега слиједи једњак, који пролази кроз цијелу грудну шупљину, желудац, танке и дебеле дијелове цријева и ректума. Цријева су суспендирана на зидовима трбушне шупљине на филму везивног ткива - мезентерију. Поред стомака су јетра и слезина.

Респираторни тракт животиње почиње ноздрвама, пролази између носних костију и кроз шупљине главе, праћене гркљаном, трахејом и плућима.

Да би се извукли унутрашњи органи, потребно је направити лонгитудинални рез мишића зидова трбушне шупљине дуж средње (беле) линије абдомена и грудног коша. Прво је потребно одвојити вањске дијелове мушких гениталних органа и вимена од зидова трбушне шупљине.

Рез у зидовима абдоминалне шупљине код животиња са пуним гастроинтестиналним трактом представља одређену сложеност због могућности оштећења зидова желуца и црева. Приликом руковања ножем треба обратити посебну пажњу. Најједноставнији и најпогоднији начин да се избегне оштећење зидова гастроинтестиналног тракта треба посматрати као следеће: мала животиња се прво прави на трупу великих животиња на граници зидова грудног коша и трбушне шупљине. Кроз ову рупу, потапањем два прста, стисните избочени дио зида желуца и проширите рез до такве величине, тако да можете ставити руку с ножем. Сличан рез се може направити у подручју церебралне фузије, нарочито ако се сечење трупа врши у вертикалном положају. У издуженој песници, извадите нож са дршком према напред, са оштрицом горе и убаците руку у рез који је направљен тако да сечиво ножа додирује средњу линију абдоминалног зида. У будућности, обично једним глатким покретом, могуће је изрезати зид цијеле трбушне шупљине од хрскавице прсне кости до једностране фузије или у супротном смјеру.

Затим се у средишњој линији мишића изрежу хрскавични зглобови костију у подручју церебралне фузије, а кости се режу у том подручју. Притиском руком (из унутрашњости трупа), ректум се ослобађа садржаја, на сфинктеру се ствара мали попречни отвор (изван трупа), тамо се убацује прст, повлачи се назад и прави се прстенасти рез у шупљини карличне кости око ректума и спољашњих делова урогениталних органа. Постепено сече везивно ткиво, ректум са сусједним дијеловима се уклања унутар трупа. На канал мокраћне бешике треба нанијети лигатуру. Да би се олакшало уклањање трахеје са јетром, они сечу грудни кош уздуж средње линије и режу се дуж мишићног филма на доњој страни врата. Након тога, уклоните унутрашње органе.

У пракси постоје и друге опције за отварање животињских трупова. На пример, приликом сечења лоса или других великих животињских трупова, ловци често практикују одвајање груди од трупа. Да би се извршила ова операција, испрва, приближно дуж наводне линије хрскавичне везе грудне кости са ребрима, урезан је површински слој мишића до костију. Затим, у предњем испупчењу груди са ножем, они захваћају хрскавичасту везу ребара са грудном кости, а уздуж ове линије са ножем одвајају грудни кош од зида грудног коша. Са унутрашње површине груди одсећи дијафрагму и ткиво које повезује плућа и груди. Неопходно је бити веома опрезан при одвајању „крила“ грудног коша од зидова трбушне шупљине тако да се не ожбукне зид ожиљка, а не да се прља садржај животињског трупа.

На крају резова и посјекотина грудног коша и стидних костију потребно је одвојити једњак од трахеје кроз цијелу рез. Стиснути желудац и црева, поткопати мезентериј и друга ткива која повезују гастроинтестинални тракт са животињским труплом, а затим уклонити цео гастроинтестинални тракт пуним и кружним резом дуж дијафрагме која растеже једњак. Одвојите оментум (масни филм) од желуца и црева, као и од јетре и слезине од желуца.

За уклањање јетре (срца и плућа), потребно је направити кружни рез дијафрагме на ребрима, ухватити трахеју у врату, одрезати лигаменте, повући га горе и обесити на било који уређај: грану дрвета, стуб итд.

Да би се добило бенигно месо, сви унутрашњи органи треба уклонити из трупа најкасније 45 минута након клања и искрварења животиње.

Да би се труповима пружила добра презентација и како би се осигурала трајност меса током складиштења, изводе се сухи тоалетни трупови. Ако метак погоди цријева и желудац, онечишћене дијелове унутарње површине трбушне шупљине треба стругати ножем или изрезати филмом или танким слојем мишића. Грудне и абдоминалне шупљине, вратне и ватрене ране треба очистити од крвних угрушака. Пажљиво уклоните из апсцеса трупа (унутрашње загријавање) и модрице. Одрежите их оштрим ножем са посебном пажњом, тако да не остане ниједно подручје оболелог ткива и модрица, али не би требало дозволити велике губитке здравог мишићног ткива (цена).

Одвојите месни и коштани реп, подрезујући га тако да када труп остане не више од два истакнута каудална пршљена.

Сакупите унутрашњу маст из карличне шупљине и области препона. Одрежите дијафрагму тако да њени остаци на ребрима не буду шира од 1,5 цм и чисте зарез. Ресе од уздужне цервикалне инцизије се потпуно уклањају од почетка до базе врата. У исто време, модрице и крвни угрушци се остружу од врата. Бубрези се уклањају заједно са бубрежним мастима. Уклоните масноћу са кичме, из унутрашњости груди. На крају сувог ВЦ-а у стационарном окружењу, влажни тоалет трупа се изводи са топлом (35-40 ° Ц) или хладном водом. На терену се не препоручује влажни тоалет, јер је влажно месо слабо очувано.

Месо малих и средњих животиња (са масом мастила до 50 кг) препоручује се у облику целих трупова, без резања. Веће трупове (нпр. Тежине до 100 кг) треба узети у облику полутки. У таквим случајевима, подела на уздужне полутке настаје дуж трупа, кроз средину свих пршљенова, без оштећења кичмене мождине.

Трупе великих животиња тежине преко 100 кг могу се подијелити на четвртине (на 4 дијела). Подјела уздужних половина на четвртине произвела је иза посљедњег ребра.

У случајевима када, услед околности, ловац не може да испоручи месо у облику трупова, полутки или четвртина (на пример, труп лоса који је погођен у удаљеним, тешко доступним земљама, далеко од пута и са приступних путева), труп се може поделити на више делова, али не више од 3 дијела сваке четвртине. Труп је подељен на делове само дуж зглобова, осим резања дуж кичменог стуба. Али за такве случајеве је неопходно имати прелиминарни договор са потрошачем, организацијама за набавку о прихватању трупова подељених на одређене делове, јер када се трупови поделе на велики број делова, нарушавају се лимфни чворови и други делови неопходни за ветеринарску и санитарну инспекцију меса.

ХРАНА, СОРТИ МЕСА И СОРТЕ ЊЕГА

Поред горе наведених фактора, на квалитет меса дивљих папкара у оквиру сваког пола и старосне групе значајно утиче степен дебљине животиње. Као што се види из података из табела 5 и 6, што је већа масноћа животиње, то више њено месо садржи мишићна и масна ткива и мање воде, костију, хрскавице и другог везивног ткива. С тим у вези, месо домаћих животиња у време прихватања и дистрибуције подељено је у категорије према степену дебљине и одређеним диференцираним ценама. У тренутном НТД за месо дивљих папкара, није предвиђено да се подели на категорије према степену дебљине. Прихватите и платите исто месо као највише и испод просечне дебљине. То у одређеној мери поједностављује прихватање робе.

Приликом уласка у трговину на мало, месо дивљих папкара би требало исећи у сорте према истим правилима као и за месо домаћих животиња.

Разноликост меса је одређена морфолошким саставом, тј. Односом мишићног, масног, коштаног и везивног ткива у њему, што је донекле повезано са анатомским деловима трупла животиње.

Према захтјевима садашње НТД, трупови дивљих папкара су подијељени у три врсте.

У труповима великог јелена, први разред обухвата дорзални, стражњи и прсни дио, друга варијанта - раме, рамена и бок, а 3. разред - зарез и стражњи дио (предњи и задњи). Наведене су специфичне анатомске границе сечења свих наведених дијелова трупа.

Рез је одвојен дуж линије између другог и трећег вратног пршљена. Укључује први и други вратни пршљен.

Шкапуларни део је одвојен дуж граница: предњи део - на месту одвајања реза, задњи део - између петог и шестог ребра, доњи - на нивоу доње трећине ребара у правцу раменог зглоба. Скапуларни део обухвата пет цервикалних пршљенова, прва четири доња пршљена у потпуности и пети део, са одговарајућим ребрима без доње трећине и скапуларне кости.

Рамени дио је одвојен дуж граница: горњи дио је на нивоу раменог зглоба, доњи дио је у попречном смјеру дуж средине радијалне кости (кољена). Од грудног коша раме се раздвајају резањем мишићног ткива. Хумерални део обухвата хумерални, пола радијус и половину лактичних костију.

Предњи батак је одвојен дуж линије која пролази попречно кроз средину улне и полумјера костију. Дршка се састоји од доње половине лакта и доње половине радијалне кости и зглоба.

Грудни део - границе његовог раздвајања пролазе: горњи - дуж линије која иде од доње трећине последњег ребра до раменог зглоба, леђа - у правој линији која иде иза последњег ребра. Грудни део обухвата груди са хрскавицом и доњу трећину ребара.

Дорзални дио - границе његовог одјељка пролазе: предњи - дуж линије скапуларног дијела, стражњи - иза посљедњег ребра, доњи - дуж торакалне линије. Дорзални део обухвата осам дорзалних пршљенова, почевши од шестог до тринаестог, укључујући осам ребара на њима, одсечених дуж торакалне линије, а делом и петог пршљена.

Бочни дио је одвојен дуж граница: горњи - у смјеру од зглоба кољена до доње трећине посљедњег ребра, предњи - у правој линији иза посљедњег ребра, стражњи - на мјесту гдје завршава трбушни зид и придаје се карличном и феморалном дијелу. Нема никаквих костију у плугу.

Задњи део - границе његовог раздвајања пролазе: предњи део - иза последњег ребра, задњи део - дуж линије раздвајања задњег крака, доњи - дуж линије одвајања бока. Леђа обухватају лумбални пршљен, сакрум, два каудална пршљена, феморалну, карличну и горњу две трећине голенске кости. Понекад се задња страна дијели на лумбални, стражњи, стражњи и стражњи дио.

Границе лумбалне кичме налазе се испред маклака, између последњег и претпоследњег лумбалног пршљена. Лумбални део обухвата пет првих лумбалних пршљенова. Ребра су раздвојена дуж бутне кости до трећег сакралног пршљена. Последњи лумбални пршљен, прва два и предњи део трећег сакралног пршљена, бочна грана илија (маклак), патела и предњи део горње и доње главе бутине су укључени у врат.

Кријес је одвојен преко горње трећине бедрене кости. Илеум обухвата део илиумије, пубис и исхијума, цео задњи део сакралне кости, почев од трећег пршљена, горњег дела фемура и прва два каудална пршљена.

Удица је одвојена дуж реза стражњег колена, стражње и задње стране. Доњи део бутне кости и горња половина тибије су укључени у криж.

Стражњи дио је раздвојен преко тибије дуж линије на нивоу од 1.5-2.0 цм изнад Ахилове тетиве. Доња трећина тибије и скочног зглоба састоји се од задњег колена.

Лешине средњих животиња - домаћих и дивљих оваца, коза, срна, саига, и слично - подељене су на задње и предње половине дуж линије која пролази поред задњег ребра. Први разред обухвата дорзално-шкапуларни и задњи део. Други разред укључује плуг, грудни кош и врат без зареза. У цервикалном делу су три и пол цервикални пршљен - од половине другог вратног пршљена до петеро укључиво. Преостали делови трупа одвојени су приближно истим анатомским границама које су већ разматране.

Означавање појединих сортних делова трупа у производњи из предузећа врши се улагањем у сваку јединицу паковања етикете на којој се наводи назив дела трупа и сорта меса, за трговину на мало - распоред делова трупа одвојено за сорте са ознаком на плочи и ценом.

Месо свиња је подијељено у двије врсте. У други разред спадају подлактица и кољеница. Производња другог разреда је у просеку 6% тежине полутке. Сви остали 94% припадају 1. разреду. Граница реза пролази: подлактице (зглобови) - дуж линије кроз зглоб рамена-раме, крак - дуж линије кроз горњу трећину костију потколенице.

У трговинској мрежи, сортни резови трупова дивљих свиња су подијељени на мање дијелове (0,5-1,5 кг), тако да су ткива која су у њима (посебно кости и масноћа) равномјерно распоређена, без дробљења костију и без губитка месо у облику мрвица.

ЗАХТЕВИ ЗА ПРИМАРНУ ОБРАДУ И КВАЛИТЕТ ПРОИЗВОДА

Уље је део тела животиње (унутрашњи органи и неки делови трупа), који се добија прерадом животињског трупа. Принос прехрамбених нуспроизвода је (у пречишћеном и прерађеном облику) око 9-12% живе масе домаћих животиња (табела).

Стопе ослобађања јестивих изнутрица (у% живе тежине стоке)

Припрема за клање

Ако ће се свињско месо убудуће користити за продају, у току процеса клања, неопходно је присуство ветеринарског стручњака како би се проценило здравље животиње и издала дозвола која дозвољава продају.

У процесу ће вам бити потребан алат:

  1. Оштар нож са дугом оштрицом,
  2. Гасни горионик за ужарене лешеве,
  3. Кабел или конопац,
  4. Резервоар и тканина од газе за прикупљање крви.

Клање свиња код куће

Животиња мора прво да се припреми. Да би се то урадило, 12 сати пре ове процедуре, свиња се више не храни, док се вода може дати. За то време, црева се празне и у процесу сечења месо ће остати чисто. Гладну животињу је лакше извући из собе. То ће убрзати процес и захтијевати мање силе. Свиња намамила на храну, која је стављена на улицу, животињу, осећајући да иде тамо где треба. Не можете уплашити свињу, поготово ако се заглави у малом простору, може се испрљати. Зато користите топлу воду и четкицу за испирање животиње од прљавштине, упркос чињеници да се користи пјевање.

Када је боље заклати свињу

Важно је знати које вријеме се сматра оптималним временом за почетак клања свиње. Ако свиња добије потребну тежину до љета, онда се у топлом периоду врши клање ујутро. У овом тренутку, кул, али инсекти се неће мучити. Мора се имати на уму да ће трајати од 2 до 3 сата, од тренутка клања до сечења трупа, упркос чињеници да сав посао обавља једна особа. Погодные условия, могут не мешать процессу, если проводить его под навесом. В зимний период забой свиньи проводят в любое удобное время. Перед данным процессом необходимо понаблюдать за животным и посмотреть на его состояние. Если период забоя совпал со временем охоты, ждут 10 дней 14, когда охота закончилась можно проводить убой.

Раньше времени не рекомендуется, в крови присутствуют половые гормоны, что отрицательно сказывается на вкусовые качества мяса. Није вредно одлагати на дуго време, следећи циклус лова може да почне.

Како се праве кланице

До данас постоји неколико начина за клање свиње. Један од њих укључује резање југуларне вене или каротидне артерије. За квалитет меса ова метода је најбоља, тако да вам срце омогућава потпуно крварење животињског трупа. Али са хумане тачке гледишта, то је застрашујуће за животиње, јер је процес смрти спор.

  1. Животиња је ометена храном, након чега вежу своје задње ноге конопцем,
  2. Након тога, бацам га преко пречке и подижем свињу док не достигне вертикални положај на десној висини,
  3. Можеш да оставиш животињу на било којој страни,
  4. Неопходно је везати удове на једној страни и повући га према себи, тако да ће свиња пасти, у овом тренутку не спуштамо конопац, јер ће животиња настојати да устане и побегне,
  5. Свиња мора дати времена да се смири
  6. После сечења каротидне артерије или југуларне вене. Ово место се налази у прелазном врату у грудима са стране,
  7. Не мораш да сечиш,
  8. Посебно припремљен резервоар за прикупљање крви налази се испод трупа ако се користи за кување.

Овај поступак је прихватљив за животиње са малом тежином. Сљедећи могући начин је пробијање срчаног мишића ножем. Али, нажалост, овом методом је могуће да крв улази у груди.

  1. Свиња се срушила на једну страну на било који начин,
  2. Након што је животиња срушена, потребно је направити брзи рез ножем у подручју срца. Налази се између трећег и четвртог руба,
  3. На неколико минута, нож је остао заглављен у срчаном мишићу,
  4. Животиње које се закоље могу достићи велику телесну тежину. Често можете видјети слику када велика свиња, након што прободе срце, може устати и трчати, правити звукове,
  5. Да би се спречила таква ситуација, животиња је омамљена било којим тешким предметом, или специјалним пиштољем намењеним за поступак клања,
  6. Након омамљивања, животиња губи свијест, у таквом стању је лакше изрезати артерију, лако се пробити срце, али морате схватити да чак иу овом случају, јака животиња може покушати да устане,
  7. Да би се исправно заклала свиња, неопходно је да не буде превише уплашена. Од страха и стреса долази до ослобађања хормона који кваре укус меса,
  8. Прашак је заклан на исти начин као и одрасла животиња. Процедура ће бити много лакша, јер је тежина животиње мања и погодније је да се имобилизује.

Искрцавање свиња

Преостала крв погоршава стање меса. Добија непријатан укус, брзо пропада. Стога је важан услов максимално искрварење свиња. Најбоља опција за такве сврхе је резање каротидне артерије, када је свиња у усправном положају. У таквом стању сва крв ће напустити тијело животиње. Ако се клање одвија пробијањем срца ножем, онда ће дио крви у сваком случају продријети у грудну шупљину. Након отварања трупа, сва крв која се тамо накупила, може се уклонити на било који могући начин газом. Крв се касније може користити за производњу кобасица.

Прерада коже свиња

После клања и искрварења свињске половице почињу да обрађују кожу. Да бисте то урадили, користите гасни горионик или неки други уређај како бисте осхмалит кожу, док чистите угљенисан слој коже и косе. У абдоминалном подручју кожа је танка и мека, брзо се топи под дјеловањем високих температура. У процесу третирања коже, кожа се не сме спалити и подерати, па се ватра не задржава на једном мјесту дуго времена.

Можете користити други начин за печење трупа. За то је свиња покривена лагано влажном сламом и освијетљена, након чега ће маст имати угодан мирис. На крају, након што се уклони изгорели слој, свиња се пере топлом водом. Ако се планира даља обрада коже, испирање водом није примјењиво.

  1. Труп је окренут на леђима, направљен је рез иза ушних шкољки и даље око главе,
  2. Након што је подручје врата урезано, и линија је повучена на сам анус,
  3. На месту где се налазе репродуктивни органи и анус, кожа се реже,
  4. Након резова, можете скинути кожу
  5. Уклоњен из задњих екстремитета, постепено прелазећи у стомак и груди,
  6. Кожа се изрезује из масти, подиже кожу и њежно држи нож
  7. Након уклањања, он је суспендован да се охлади,
  8. Затим окрените спољну страну према горе, у роли пола сата,
  9. Након тога је спремна за конзервацију.

Потрошит ће сол - 3 кг на 10 кг коже. Со се распршује по чистом столу, а кожа се ставља на врх, а затим се преостала сол утрљава на њу. Након тога се поново пресавије и остави на 7 дана да се пробуди.

Погледајте видео: Kako ubiti svinju (Јули 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send