Опште информације

Медена гљива - како разликовати јестиво и нејестиво

Шумске печурке свуда привлаче посебну пажњу љубитеља изворне хране, јер се могу кувати, пржити, кисели, солити и сушити. Нажалост, у природи постоје јестиве и лажне гљиве које често падају у кошару неискусних берача гљива. Прије него што изађете у шуму, било би паметно упознати гљиве које расту на подручју гдје живимо.

Главни симптоми тровања нејестивим опијатима јављају се неколико сати након узимања хране. Оштра главобоља, мучнина, вртоглавица, грчеви црева сигнализирају проблем.

Јестиве и лажне гљиве: критеријум за разлике

Ко не воли да иде у шуму да покупи печурке и за неколико сати да покупи пуну корпу или канту? То је случај са агарима од меда. Уосталом, они расту у огромним породицама од неколико десетина комада, насељавајући се на малом простору. Да би кампања била успјешна, важно је да сви знају како разликовати гљиве од лажних гљива. У супротном, радост се може заменити горчином тровања храном. Прво размотрите јестиве и сигурне узорке. А онда ћемо уклонити "маску" из лажних агара, који се труде да уђу у корпу неискусних берача гљива.

Стручњаци саветују да обратите пажњу на неколико критеријума који помажу да се уочи опасна разлика између јестивих и лажних печурака:

  1. Арома. Ако током сакупљања шумских дарова има сумње, можете нањушити капу воћа да удишете њен мирис. Јестива гљива има пријатну арому, а „имитатор“ има ноте трулог тла.
  2. Лег. Младе гљиве имају ногу, која краси филм "сукња". Она је поред капице. Печурке, слично агарима од меда, немају такву "декорацију".
  3. Боја плоча. Јестиве гљиве имају жућкасту или кремасту боју. Лажне гљиве могу се похвалити јарко жутом, маслинастом или земљаном нијансом.
  4. Спољашња текстура поклопца. Међу младим јестивим гљивама, површина капице је често љуска. Лажне гљиве имају глатку површину.
  5. Обојеност површине гљивица. Печурке које се могу јести имају светло смеђу боју. “Имитатори” печурака одликују се елегантнијим нијансама: светлом бојом сумпора или црвене цигле.

Наравно, сви ови критеријуми су веома важни, али ако се након проучавања сумње задржи, примени главни принцип: "Нисам сигуран - не узимај!".

Неискусни берачи гљива не би требали ићи сами. Практични стручни савјети помоћи ће вам да не паднете у замку похлепе и да узмете само јестиве гљиве.

Има омиљене јесење гљиве

Да би се научили разликовати између јестивих и лажних гљива једна од друге, важно је добро разумјети карактеристике раста ових биљака. Као што знате, у природи постоји много различитих врста гљива. Али сви они деле заједничке показатеље ових дивних гљива. Испоставило се да није довољно знати како гљиве изгледају извана. Важно је да их упознате.

Јестиве гљиве најчешће расту у великим групама у близини пањева или коријења стабала које стрше из тла. Када су само заглављени из меког шумског тла, украшени су полукружним шеширом. Код старијих примерака, он потпуно мења облик. Сада изгледа више као широка плоча, окренута наопачке.

Гледајући на лажне и јестиве гљиве, можете уочити разлике у боји и величини капе. То могу бити такве нијансе:

Пречник капице достиже 10 цм, а вањски дио је покривен љускама, које с временом дјеломично нестају. Стражње плоче капице код младих гљива су обично лагане. У зрелим јединицама обојене су смеђе или жућкасте боје.

Ако пажљиво прегледате ноге јестивих узорака, можете видјети да су унутар њих шупље. Поред тога, украшени су кожнатим прстеном, који је формиран од заштитног омотача младе гљиве.

Месо има светло браон боју која се не мења чак ни када га вода погоди.

Непријатељ је боље познат лично

Са почетком јесени, када сунце још увијек мази људе топлим зракама, многи одлазе у шуму да бирају гљиве. Посебно су атрактивна места са палим дрвећем или ниским пањевима прекривеним слатким гљивама. Али да не би налетели на прикривене "непријатеље", боље је да се упознате са лажним агарицима. Како их разликовати од јестивих сродника и не случајно ставити у кошару, а онда на стол? Размотрите неке од ових нејестивих опција.

Неискусни љубитељи шумских поклона морају узети у обзир да лажни печурци могу расти у сусједству са јестивим примјерцима истих пријатељских малих породица.

Црвене гљиве

Крајем августа на рубовима шума међу старим пањевима и палим дрвећем расту велике групе јесењих јесенских ливада. Фотографија помаже да се овај прикривени "непријатељ" види у свој својој слави. Најчешће му је испупчена капа од 4 до 8 цм, а када се сазри, она се незнатно отвара и постаје слична рођацима. Кардинална разлика је цигла-црвена боја вањске облоге поклопца. Пулпа гљиве има горак укус и бледо жуту боју.

Ове лажне гљиве насељавају велике породице у близини пањева и коријена старих листопадних стабала. Појављују се на крају пролећа и доносе плод до почетка септембра. Посебност младих гљива ове врсте је капица у облику звона. Временом се отвара, као кишобран, на чијем врху се налази избочени гумб. Рубове поклопца ове маскиране печурке уоквирују лагане ресице, које су остале од заштитног поклопца. Промјер му је од 3 до 7 цм, а боја је обично жуто-смеђа, иако је бјелкаста.

Сулфур Иеллов Мусхроом

Ова јесенска саћа је заиста опасан пандан. Име и фотографија гљиве говоре много о томе. По правилу, сумпор-жута лисица расте на стаблима, гранама, пањевима и око листопадних и црногоричних стабала. У зависности од климатских услова, активно плоди све до првих октобарских мраза. Истовремено расте у бројним групама.

Његов шешир, налик на звоно, на крају се претворио у "отворени кишобран" и одликује се следећим бојама:

У средини капе је контрастно замрачење. Ако такве гљиве падну на стол љубитеља шумског дрвета, исход може бити непоправљив. Стога, знајући за шта су лажне гљиве опасне, помаже им да се држе даље од њих.

Краљевски агарици

Ова врста гљива заслужује посебну пажњу, јер је изузетна посластица за љубитеље шумских поклона. Јестиви примерци имају широку капсулу у облику звона зарђале жуте или маслинасте боје. Цео плод је богато прекривен смеђим љускама, налик на пахуљице или грациозне букве. И краљевско месо је опет обојено жуто.

Најбоље је сакупљати гљиве, које имају слузаве капе, глатке на додир. Ако воће има тамну нијансу, онда више није младо.

Упркос овој популарности, у природи постоје и прикривене лажне краљевске печурке. Често расту на местима старог пепела или пожара који су већ обрасли травом. А пулпа таквог меда непријатно мирише, што је једна од карактеристичних одлика ових отровних гљива. Неки од њих, током кишне сезоне, добијају љигав карактер, а имају и мали број скала. Са годинама, грациозне капице лажних печурки су модификоване, што указује на њихову неприкладност за храну.

Аутумн мусхроомс

Јесенска нијанса је најчешћа. Такође познат као "Јесен" и “Присутан».

Глава такве опине ​​је од 4 до 15 цм у пречнику, испрва је конвексна, касније равна, а може имати и гомилу у средини, мрље и мале смеђасте љуске. Боја капице је сиво-браон, беж или светло браон. Средина је обично тамнија. Месо капице је густо и бело, емитује пријатан мирис гљива. Испрва су плоче прекривене бијелим филмом, а затим, како расту, добијају свијетлосмеђу нијансу и тамне мрље. Поред тога, филм се временом скида са капе, виси на нози као прстен.

Нога је танка, влакнаста. Дужина ноге је 5-12 цм, а пречник је 0,5-2 цм, а боја ногу варира од врха до дна, почевши од светло браон и завршава тамно браон.

Прах праха јесенског дрвета је беле боје, што је, иначе, његова главна разлика од лажних експеримената.

Јесенске гљиве могу се наћи у шумској зони (буквално свуда) и вртовима. Пре свега, они расту на пањевима четинарских и листопадних стабала. Такође, њихово често боравиште је ветроизвод, земљиште и корење дрвећа. У случају суше, јесенско дрво може се наћи на сушеним стаблима (на висини од 2-3 метра од тла). Масовно прикупљање података о гљивама долази крајем августа и траје до дугих јесењих мразева.

Јесени медени агарици могу се замијенити пахуљастим пахуљицама, чија је карактеристика повећање космичавости и оштрог мириса, слично мирису ротквице. Љуска гљива је такође јестива након пре-кувања најмање 20 минута, иако није тако укусна као медене печурке.

Према степену јестивости, јесенске печурке добиле су трећу категорију, иако у прженим облицима и јухама апсолутно нису ниже ни од ражње, ни од беле, или од других шампињона, које су заузеле 1. и 2. категорију.

Суммер мусхроомс

Љетни мољац је сапрофитска гљива, односно, живи искључиво на мртвој, пропадајућој дрвету, за разлику од других, не насељава се на живим стаблима.

Летња капа од овчје коже је свијетло смеђе, танке и мале - од 3 до 7 цм у промјеру. У почетку је конвексан и има у средини цевчицу, али временом постаје скоро равна, дуж ивице пролази засићени тамни руб, а такође је и лепљив у влажном времену.

Месо је светло браон, танко, има пријатан мирис и укус. Доњи млади шешир покривен велом.

Нога летњих печурака је тврда, шупља, са љускама, браон, има браон прстен, испод којег преовладава тамно браон нијанса. Дужина му је до 9 цм, а дебљина до 0,7 цм.

Плоче су ретке и расту, понекад слабо спуштају, нешто светлије од боје капице. Прах праха је тамносмеђе или смеђе боје. Дешава се да су капе доњих летњих женки прекривене смеђим слојем прашине спора из гљива из "горњег слоја", стварајући утисак иструнулог.

Најраспрострањеније љетње печурке се налазе од јуна до септембра на пању листопадних стабала (бреза, аспен, липа и др.). По правилу не расту на црногоричном дрвећу. Под погодним условима формирају импресивне колоније, што вам омогућава да сакупите претерано велики број.

Пре свега, летња пјена се може заменити са отровном галерином обрубљеном на пањевима четинарских стабала. Због велике варијабилности њених спољних карактеристика, ова подврста заправо нема универзалне карактеристике које би га разликовале од галерије са ресама. Због тога, да би се избегле несреће, најбоље је избећи сакупљање летњих гљива у црногоричним шумама на црногоричном дрвећу.

Препоручује се сакупљање летњих печурака у влажним временским условима, када су њихови знаци најизраженији, иначе се могу лако заменити са готово свим печуркама са сличним условима. Ове јестиве гљиве спадају у 4. категорију гљива.

Јесенске печурке (реалне) (Армиллариа меллеа)

Јесенске печурке (Армиллариа меллеа)

Групе јесенских или правих гљива могу се наћи крајем љета и раном јесени на пањевима и живим стаблима, најчешће на брези, рјеђе на листовима јасена, јавора и других тврдих дрвећа.

Овај, најукуснији и мириснији изглед је прилично велик и карактерише га заобљена капа пречника 5–12 цм, у почетку конвексна, а затим широка, која са годинама постаје глатка, пространа, смеђе боје. Млада кожа је светло браон и као да је посута тамном љуском.

Нога је витка, висине до 10 цм, са типичним прстеном беле боје, горња боја је светла крема, база је тамнија. Плоче су бијеле боје, месо има угодан киселкаст, благо киселкаст окус.

Летње печурке (Куехнеромицес мутабилис)

Летње печурке (Куехнеромицес мутабилис)

Ране мале гљиве са наранџасто-смеђом капом и видљивим воденим подручјем у центру појављују се на дрвећу, почевши од краја маја до касне јесени. Поклопац пречника до 5 цм са временом се отвара и испушта доњи поклопац. Ноге танке, шупље, до 6 цм високе са тамним прстеном.

Печурке заједно расту у колонијама, чврсто седе на оштећеном дрвету листопадног дрвећа. Плоче су кремасто браон, месо је смеђе-црвено, ломљиво, са деликатним мирисом свежег дрвета. Тело воћа је мало горко и може се користити само у куваном облику.

Ливада (Марасмиус ореадес)

Ливада (Марасмиус ореадес)

Јаме сунчаних ливадских агара појављују се међу ливадском травом, на шумским рубовима и дуж шумских пропланака, почевши од маја, а до краја љета нестају. Поклопац је мали, пречника око 3 цм, са благим уздизањем у средини и кожом беж-наранџасте боје. Нога је танка, висине до 7 цм, плоче су кремасте, ретке, месо је жућкасто, пријатног слаткастог укуса.

Често формирају колоније у облику кругова, остављајући празну ћелаву тачку у центру. У старим данима овај феномен се називао круговима вештица. У ствари, објашњење је једноставно - зреле споре бацају дуге танке нити у облику паучине у свим правцима, на крајевима којих се воћна тела уздижу дуж читавог обима. У средишту чишћења гљива има неколико хранљивих материја, тако да трава тамо не расте, исушује се, формирајући мале кружне пустаре.

Зимске печурке (Фламмулина велутипес)

Зимске печурке (Фламмулина велутипес)

Чак и током зиме топи у старим тополама или врбама, могуће је пронаћи лепе и зимске шешире. Средње су величине, пречника до 8 цм, боја коже је окер-браон, у влажном је клизав, глатк и сух. Нога шупља, баршунаста, око 6 цм висока, приметно потамни до базе, мења боју од светло смеђе у горњем делу до тамно браон или тамноцрвена на дну. Танка пулпа крем боје, неутралног укуса, са благом аромом печурака, крем плочама, честим.

Зимске печурке су добро куване, укисељене и укисељене. Изненађујуће је пријатно сакупљати ове дарове природе у хладној сезони под снегом. Врста се узгаја у индустријским размјерима и позната је под називима "монаси" и "енокитаке".

Локације и времена прикупљања

Средином маја почиње танак печуркасти плес суммер мусхроомс, понекад се називају прољеће. Врста се јавља до почетка септембра, често међу влажним шумама, које се појављују у великим колонијама на листопадном дрвету. Препоручљиво је да их сакупите, одсеците неке капе, јер је шупља танка нога крута, влакнаста и не представља хранљиву вредност.

Крајем маја појављују се појединачно или чак у малим групама ливадске печуркекоји бујају у топло жуто-смеђој боји међу травом у шумским ливадама, пашњацима, дуж стаза и јаруга. Жетве се могу убирати прије почетка јесени.

Крај августа и време прве кише је време окупљања аутумн леавес. Лакше их је наћи на брези и јасеновом дрвету - на пањевима и старим дрвећем. Ове безобразне гљиве се скупљају до касне јесени. Већ мраз може бити сребрне траве, али су и даље видљиви на пањевима.

Средином септембра први се састаје зимске печуркепоказујући се заједно у малим групама на палим стаблима и пањевима топола, врба и јавора. Њихов изглед је знак ослабљеног или старог дрвета. Можете их наћи у шумама, парковима, старим воћњацима, вештачким засадима. Плодна тела се сакупљају не само током јесени пре почетка зиме, већ и током зимских одмрзавања, све до доласка праве мајске топлоте.

Лажне печурке

Све печурке су добре - продуктивне, укусне, мирисне печурке, које се могу сакупљати годину дана. Али постоји један велики недостатак - присуство сличних врста, које се у најбољем случају односе на условно јестиво, ау најгорем случају на отровне. Опасност је погоршана чињеницом да неки близанци нису само врло слични, већ и да расту поред јестивих гљива, буквално на истом пању.

Лажна палета сумпор-жута (Хипхолома фасцицуларе)

Лажна палета сумпор-жута (Хипхолома фасцицуларе)

Најопаснији од близанаца, врло отрован изглед. Поклопац је разређен, пречника до 6 цм, сенф-жут, сличан боји сумпора, са тамним центром - смеђим или бордо. Млади шампињони конвексни, стари - широко испружени. Плоче су стопљене са стабљиком, жуто-смеђе, касније смеђе. Нога је шупља, закривљена, зеленкаста, са дна тамне нијансе. Месо је отровно горко, са одвратним мирисом, жућкасте боје. То је горак окус пелина и спречава озбиљно тровање.

Можете се састати са групама ових гљива, почевши од краја јуна до септембра, на местима раста јестивих врста. Поред отровне боје, горчине и непријатног мириса, лажне гљиве се могу разликовати по боји спора: зеленкасте споре сумпорно жутих спора, смеђе на летњим печуркама, беле на јесенским. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.

Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Поклопац са великом главом у средини, светло жуте или кремасте, пречника до 6 цм, прекривен беличастим пахуљицама на ивици.

Месо је ломљиво, танко, беличасто-жуто, прво су тањири бели, сивкасти, са годинама постају лила. Ноге су танке, ломљиве, жуте на врху, испод браон, спојене у подножју. Врсте које се приписују условно јестивим.

Црвени зид (Хипхолома латеритиум)

Црвени зид (Хипхолома латеритиум)

Свијетла гљива формира велике колоније видљиве издалека са својим црвеним тоновима. Шешири су сјајне, црвенкасто-црвене боје, свијетли рубови посути сивим пахуљицама. Месо је сенф-жуто, горко. Појављује се у касну јесен на пањевима листопадног дрвећа, често храста и букве.

Воћна тела су погодна за људску исхрану, али због горког укуса, захтевају дупло кључање са променом воде.

Мосси фосса водена (Псатхирелла пилулиформис)

Мосси фосса водена (Псатхирелла пилулиформис)

Друго име - псатирелла је водено, и нема једногласног мишљења о његовој употреби - понекад се гљива сматра нејестивом, ау другим случајевима је условно јестива. Капица пречника 3–5 цм, благо конвексна или испупчена, са испуцалим рубовима. Кожа је сјајна, смеђа, са старењем осветљава од центра и постаје кремаста, на ивицама лепршаве остатке прекривача. Споре смеђе-љубичасте.

Месо је смеђе боје и има карактеристичну водену структуру, неутралан укус, понекад са благом горчином и без мириса. Нога до 8 цм висока, шупља, често закривљена, у горњем дијелу прекривена слабом прашкастом превлаком.

Појављује се у јесенским мјесецима на влажним мјестима уз дрвеће или на пањевима, остацима дрва, тврдо и меко дрво. Понекад се развија у облику великих колонија.

Мосси Цандол (Псатхирелла цандоллеана)

Мосси Цандол (Псатхирелла цандоллеана)

Ова гљива је блиски рођак претходне врсте и позната је као Псатирелла Цандалл. Поклопац је благо конвексан, затим испружен, до 8 цм у пречнику, са наборима који се радијално протежу од центра до ивица, исушују, постају бели или кремасти. Кожа је браонкаста код младих гљива прекривених љускама, које нестају са годинама. Месо је танко, ломљиво, без укуса са лаганим укусом гљива. Спорови - смеђе-љубичасти.

Псатирелла Кандолл расте, почевши од краја пролећа и почетка јесени, у групама на дрвету листопадних стабала и близу пањева. Употреба контроверзне хране - гљива се сматра условно јестивом или нејестивом. Познаватељи га сматрају прилично укусним, намакањем, кухањем, а затим кориштењем за маринаде и пржење.

Све наведене условно јестиве врсте кувају се дуго времена прије употребе, мијењају воду неколико пута, а тек тада се користе за храну.

Корисна својства

Печурке су препознате као укусне, мирисне печурке и, пошто су плодне и приступачне, жељно их сакупљају берачи гљива. Састав воћних тела су лако пробављиви протеини, укључујући вредне аминокиселине. У исто време, имају низак калоријски садржај - само 18-20 кцал на 100 г готовог производа и могу се успешно користити као извор вредних хранљивих материја за губитак тежине.

Печурке су богате микроелементима, цинком и бакром, корисним за хематопоетски систем, само 100 г ових гљива ће задовољити дневне потребе за тим елементима. Садрже витамине Б, нарочито много тиамина и аскорбинске киселине, који позитивно утичу на имуни систем и нервни систем.

Као део зимског искуства, откривена је анти-карциномска супстанца фламмулин која има депресивни ефекат на развој саркома.

У ливадском ливадском ткиву, истраживачи су пронашли антибактеријска једињења која успоравају развој Стапхилоцоццус ауреус и других вирулентних микроорганизама.

Контраиндикације за употребу

Печурке разних врста се комерцијално узгајају на дрвеном отпаду или слами, што се сматра корисним прехрамбеним производом, ау неким земљама - деликатесом.

Ипак, исхрана је препуна ризика за људе који пате од инфламаторних процеса у стомаку и панкреасу.

Контраиндикације за употребу - болести јетре и жучне кесе, укључујући и његову ресекцију.

Лоше припремљена јела без печења без довољне топлотне обраде могу изазвати пробавне сметње и алергијске реакције.

Гљивични производи не би требало да буду укључени у исхрану деце млађе од три године, трудница и дојиља.

Краставци од јесењих печурака

За 1 кг јесенских печурки, узмите 50 г соли, 20 г копра - зеленила и семена, 20 г лука, пиринча по укусу и ловор.

Печурке сипајте кипућом сланом водом и кувајте 20 минута, а након кухања наслоните у цједило. Претходно припремљен у посуду налио је танки слој мешавине копра са бибером и соли. После хлађења, гредица се ставља у посуду у редовима дебљине 5–6 цм, где се сваки слој прска мешавином соли и зачина, као и сецканим финим луком.

Одозго, кисели краставац је покривен комадом тканине, притиснут кругом и теретом, и однесен на хладно мјесто, пазећи да их сланица у потпуности покрива, што би се требало догодити за неколико дана. Храна је спремна за две недеље, након чега се чува у фрижидеру.

Смрзнуте печурке

Један од најбољих начина да се дугорочно сачува нутритивна вредност гљива је смрзавање. Ово је једноставан и лак за коришћење метод који вам омогућава да одложите процес кувања за зиму без посла. Пре замрзавања, печурке се чисте, пере и суше. Затим се радни предмет ставља у део пластичних кеса или пластичних посуда и ставља у замрзивач.

Такав замрзнути производ може се ускладиштити дубоко замрзнуто на -18 ° Ц до следеће жетве. Узимајући део замрзивача, они одмах настављају са кувањем, без чекања на потпуно одмрзавање.

Мусхроомс цаннед

Свеже склопљене капе су погодне за очување. Они се оперу и улију хладном водом по стопи од 200 г воде на 1 кг печурака. Затим кухајте на лаганој ватри док сок не почне да се раздваја, а затим наставите да кувате још пола сата, уклањајући пену и често мешајте. Посолити производ на окус, додати мало лимунске киселине - 1 г на 1 кг печурака.

Ловор лишћа, црни и мирисни бибер се стављају на дно лименки. Вреле капе се полажу у теглице, и сипају гљиве. Очување стерилисано најмање 40 минута.

Видео о саћу

Разноврсне гљиве, компактно растуће на пању и међу бујном травњаком, корисне су, хранљиве и укусне. Погодни су за припрему, први и други оброк, садрже вриједне антибактеријске супстанце, витамине и минерале. Знатан берач печурака неће заобићи ове мале мирисне печурке, и увек ће бити места за њих у корпи, поред племенитих печурака и светлих печурака.

Погледајте видео: Armillaria mellea - PUZA (Фебруар 2020).

Загрузка...