Опште информације

Како ферментисати зелени парадајз у бурету

Кисело поврће у количини витамина готово да није ниже од свјежег. Рецепти за кисељење зелених парадајза су једноставни и олакшавају припрему овог дивног националног производа за зиму чак и за почетничку љубавницу. А свака импровизација током припреме не само да неће покварити карактеристике и много омиљеног укуса укисељеног парадајза, већ ће додати и нове слане ноте.

Прије свега, за конзервацију је потребно одабрати праве плодове. Посебну пажњу треба посветити степену зрелости зелених парадајза.

Главна ствар је да њихова величина треба да буде карактеристична за њихову разноликост, и пожељно је да почну да беле или пожуте.

Иначе, ниво соланина (отров који се производи у свим културама породице велебиљења) у парадајзима ће бити висок, а недовољно расте (премале) плодове најбоље да не чувају и не једу.

Сувише зелена, за разлику од ферментисаног бељења и жутила, може се јести најраније месец дана од тренутка конзервације - за то време концентрација соланина ће пасти на безбедан ниво, јер ће се већина колапсирати као резултат ферментације парадајза.

Још један услов за воће - за ферментацију потребно је одабрати само целе парадајзе, без трулежи и удубљења. У супротном, укус поврћа ће приметно патити, а они ће бити слабо складиштени. Пре стављања парадајза у посуду, треба их темељито опрати.

Сваки парадајз се може пробушити на неколико места чачкалицом или вилицом.

Традиционално, ферментирано поврће бере за зиму у храстовим бачвама. Али парадајз куван у емајлираној канти или у стакленим посудама није лошији. Одабрана јела морају бити добро припремљена.

Ако је још увијек дрвена бачва, мора се прво натопити водом неколико сати, тако да ће се дрвени зидови набрекнути - ако су у њима мале пукотине, оне ће се стегнути. Тада се цев мора третирати алкалним раствором на бази каустичне соде.

Припрема се у следећим пропорцијама: 100 г соде се раствори у 30 литара воде.

Ако су посуде металне или стаклене, прво се темељно оперу традиционалним средствима, а затим лонци и канте опечемо кипућом водом, а банке се стерилизирају.

Без обзира на рецепт, 1/3 потребне количине зачина и зеленила треба да се положи пре полагања парадајза на дно посуде. Затим, након полагања половине укупне количине парадајза у слојевима, користити другу трећину зачина и биљака.

Затим ставите преостале парадајз и на врху - преостале зачине и биље. Парадајз се сипа са охлађеном или врућом куваном сланом водом, која се припрема на основу 70 литара (или 2 кашике) нејодиране соли по литру воде.

Парадајз мора бити потпуно покривен раствором.

Зачини и ферментисани парадајз

Да би се побољшао процес ферментације и укус укисељеног парадајза, шећер се често додаје саламури: до чаше по 1 кг поврћа. Зачини и зеленила се могу узети, фокусирајући се на ваш укус.

Традиција ферментације парадајза укључује употребу листова рибизле, трешања и ловора, корена хрена, пиринча, чешњака и семенке копра.

Многи диверзифицирају ову листу, додајући јој нешто своје - на примјер, каранфилић, тарагон, гранчице босиљка, љуте папричице.

Треба да следи опште правило: за 1 кг парадајза треба да буде 50 г зеље. Горке паприке и чешњак чешњака можете ставити заједно са зачинима и зачинима (у 3 слоја) или их положити између парадајза.

Парадајз у бурету треба прекрити дрвеним кругом, у тави или кантици - са мањим поклопцем, а на врху треба поставити мали терет. Банке само нешто покривају. Затим се контејнер пребаци на место које је одабрано за ферментацију парадајза.

Кисели парадајз ће бити спреман за 1-2 недеље, али понекад то траје 40-45 дана.

Све зависи од температуре ферментације. Оптимални услови за конзервирање парадајза на овај начин су + 15 - + 23 ° Ц. Када је температура нижа, процес ферментације се значајно успорава, а ако је виши, поврће се поквари.

Да би се избегло оштећење готовог ферментисаног производа, треба га чувати на хладном месту. Приликом жетве парадајза у бурету, треба напоменути да ће контејнер са њима имати значајну тежину.

Стога, полагање и конзервирање парадајза треба обавити на мјесту које је одабрано за њихово даље складиштење.

Сипајте парадајз хладним краставцем и пошаљите их на хладноћу. На овај начин ферментисани парадајз за зиму у лонцу се складишти најмање две године. Међутим, само ако је поврће темељито опрано.

Кисели зелени парадајз у тави

Овај рецепт се одликује оригиналношћу и пикантним укусом. Покушајте да кувате не само црвени, већ и зелени парадајз. Савршени су за свечани сто или друго јело.

За припрему укисељених зелених парадајза у тигању припремите производе:

• копар - 100 г, • шећер - 20 г, • лишће рибизле и трешње - по 4 листа, • бибер (грашак) - 14 комада, • со - 30 г,

• парадајз - 1 кг 700 г на три литре.

Припремите саламуру: растворите шећер и со у литру воде, додајте зачине, прокувајте. Онда оставите да се охлади. У међувремену, покријте поврће куваном (хладном) водом 30 минута. Затим их скухајте кипућом водом и чврсто их ставите у таву.
Парадајз пробушите или исечите у близини стабљике. То је неопходно да се не распрсну.

Затим их сипајте хладном маринадом. Покрити и ускладиштити у фрижидеру, подруму или на балкону. Кисели зелени парадајз у тави је спреман. Не заборавите да пробате поврће, јер од њега зависи и видљива врста воћа.

Кухари препоручују одабир само тврдих парадајза за ферментацију. У поврћу није важна водоотпорност, већ меснатост. Дакле, савршена разноврсност "крема". Обавезно их сортирајте по величини. Ако су исти, онда ће они себе учинити добрим.

Ако узмете презреле парадајзе, онда након кисељења добијете поврће, а не поврће. Без обзира на врсту поврћа које узимате (зелено или црвено), оне морају бити чврсте. Узми разнобојни парадајз. На благданском столу изгледају сјајно.

Са зачинима и зачинима можете импровизовати. Осим чешњака или копра, можете пробати и зачинско биље које се комбинује са парадајзом (укусан, естрагон, ружмарин, целер). Уз такве врсте зачина добијате оригинални рецепт за киселе парадајзе у тигању.

Кувате куханим зеленим парадајзом сами

Прочитајте оригиналну публикацију на мјусли.ру

Кисели зелени парадајз су укусни кисели краставац који се може припремити на много начина. Многи вртлари након бербе испуштају незреле парадајзе. Али данас ћемо погледати неколико једноставних и занимљивих рецепата за прављење киселе краставаца од незрелог поврћа.

Разни рецепти за припрему укисељених зелених парадајза сугеришу неколико опција за жетву краставаца.

Најлакши начин је попунити опрано воће са сланом водом и уваљати у тегле. Неке хостесе прибегавају методама прераде парадајза које троше више времена.

Производи су засечени и пуњени насјецканим чешњаком, мрквом, паприком или зеленом.

"Брзи" рецепт за кисели парадајз вам омогућава да унесете слано поврће у стање за само неколико дана. Да би то урадили, пробадају вилицом, због чега се парадајз брже продаје.

Данас ћемо размотрити све горе наведене методе кухања краставаца, међу којима ћете сигурно пронаћи одговарајућу опцију за себе.

"Брзи" рецепт за слано парадајз

Да бисте направили брзу ужину, морате узети парадајз у облику шљива. Потпуно је потребно само неколико дана да се воће потпуно укисели, тако да можете пријатно и пријатно размазити ваше пријатеље и познанике сваке недеље.

Дакле, да бисмо припремили ужину, потребни су нам следећи производи:

  • парадајз - 2 кг,
  • бели лук - 12 каранфилића,
  • црне и мирисне паприке,
  • ловоров лист - 2 ком.,
  • сол и шећер - 3 кашике. л.,
  • црвена паприка - 1 ком.,
  • нокат - 3 пупа,
  • лишће рибизле - 8 ком.,
  • хрен и копар.

  • опрати производе и очистити их од репова,
  • исецкати их вилицом на 3-4 места
  • стерилисати теглу и ставити проклете лишће хрена на дно,
  • резати каранфиле чешњака у неколико комада,
  • разриједити кисели краставац додавањем зачина и шећера,
  • Ставите парадајз у теглу и додајте ловоров лист и листове рибизле.
  • Ставите теглу на хладно и неприступачно место за светлост.

Веома укусни зелени кисели парадајз биће употребљив за само 3-4 дана.

Берба краставаца за зиму

Ако сте добри са кикирикијем, овај рецепт за припрему незрелих парадајза за зиму ће дефинитивно одговарати вашем укусу. Парадајз ће имати благо кисео, али слаткаст укус због присуства паприке и белог лука у композицији.

Дакле, које нам састојке треба да покупимо за жетву укисељених зелених парадајза и чешњака за зиму?

  • незреле плодове - 1 кг,
  • паприка - 3 ком.,
  • Кишобрани - 5 ком.,
  • со - 50 г,
  • бели лук - 8 каранфилића.
  • Да би поврће брже сазрело, направите неколико рупа са чачкалицом близу стабљике,
  • сипајте кипућу воду преко посуде за стерилизацију и ставите неколико кишобрана на дно,
  • напуните посуду и додајте коцкасту паприку,
  • док пуните посуду, додајте чешњаке чешњака резане на пола,
  • Припремите кисели краставац са соли и зачинима и напуните посуду.

Тако да кисели краставци за зиму са чешњаком не постану замагљени током времена, држите тегле на тамном месту. Воће треба прописно солити у року од 30-40 дана након спајања.

Цоокинг пот

Могу ли спремити укусне слане парадајзе у тави? Ако немате подрум и просторију у којој можете дуже време складиштити роловане плодове, овај рецепт за припрему грицкалица у тави сигурно ће вас задовољити.

Да би се посластица показала заиста укусном, потребни су сљедећи производи за сољење поврћа у посуди од 3 л:

  • јабуково сирће - 1 кашика. л.,
  • незрело поврће - 1 кг
  • шећер - 1 тбсп. л.,
  • бели лук - 2 главе,
  • Кишобран - 4 ком.,
  • лишће рибизле - 4 ком.,
  • груба со - 4 кашике. л
  • опрати поврће и пробушити их на неколико места вилицом,
  • Посуду темељито исперите и обришите.
  • ставите кишобран и лишће рибизле на дно резервоара,
  • густо постављајући незреле плодове, додајте цловес чешњака,
  • разблажити слану воду додавањем соли, шећера и јабуковог сирћета у кувану воду,
  • Сипајте сав расол и ставите посуду у фрижидер на неколико дана.

Кисели зелени парадајз, укисељен у тави, испада хрскав и необичан по укусу. Таква посластица сигурно ће изненадити Ваше госте осебујним укусом.

Канта за кисељење

Ако желите у једном налету да припремите најмање 8 литара незрелог поврћа, једноставним рецептом за кување зеленог крутог укисељеног парадајза у канти ће вас задовољити.

Које производе требамо за ово?

  • незрели парадајз,
  • копар и ловор,
  • хрен и сол,
  • пимент и црвена паприка
  • добро испрати поврће,
  • Поставите листове хрена и рибизле на дно кашике,
  • разблажите слану воду по стопи од 50 г соли у 3 литре прокуване воде,
  • слагање плодова, перемесхевиваи их са копром и ловоровим листом,
  • Сипајте поврће сланом водом.

Плодови "зрели" у канти не дуже од три литре стакленке.

Тако за месец дана можете пробати киселе краставце.

Од незрелих парадајза могу се кувати укусни и укусни кисели краставци. Потребно је врло мало времена за бербу поврћа, а сам процес није тежак.

Ако желите да изненадите домаћинства и госте новом посластицом, направите кисели парадајз по предложеним рецептима.