Опште информације

Вино грожђе

Вино је пиће које вам омогућава да се уљепшате вечер након дугог и напорног дана, уз раскошну вечеру или само да уживате у тренутку. У сваком случају, ово је пиће које је немогуће не вољети. Основни укус вина у великој мери зависи од грожђа. Које су сорте винског грожђа и које су њихове особине - то је оно што је наш чланак.

Шта разликује сорте вина од осталих?

Грожђе за вино има своје особине које их разликују од свих других сорти ових бобица. Главне карактеристике винара укључују:

  • висок ниво отпорности на ниске температуре, разне болести, као и штеточине,
  • висока концентрација сока (по правилу овај показатељ је на нивоу од 80-90% од укупне масе бобичастог воћа),
  • количина шећера у плодовима треба да буде од 20%,
  • однос масе бобичастог воћа и масе чешља треба да буде што је могуће више, јер зелена компонента чешља може значајно да наруши укус вина,
  • Величине четки и самих грожђа су знатно мање од бобица које припадају врстама столова.

Које бобице чине најукуснијим вином?

Још се не зна тачно колико врста грожђа заиста постоји, али ако полазимо од опште прихваћених информација, њих има око 5.000. За производњу вина постоји нешто више од 100 техничких сорти грожђа, а главне су само око 30 за сваку врсту пића.

Разне врсте винове лозе

Главне разлике белог вина од црвеног су у употреби грожђа, различитих боја, као и употреба различитих метода производног процеса. Кора бобица за ово пиће се уклања из сладовине након неколико сати након што је ферментација почела.

Затим, када су процеси ферментације и пречишћавања завршени, вино је спремно за флаширање. Сорте грожђа које се користе за прављење белог вина имају различит географски положај, што у великој мери утиче на укус финалног производа.

Мушкат је једна од древних сорти бобица, чија је интензивна култивација почела због њеног мириса. Угодни мириси ружа и каранфила карактеристични су за мускат вина, а зачин и баршунаст окус карактеристични су за окусне сензације. Ова сорта расте у јужном делу Крим, као иу француским, италијанским, португалским, америчким и аустралијским виноградима.

Сорта грожђа Мусцат

Кристал је врло високородна и безбрижна сорта винског грожђа са зрелости 110-115 дана. Ове плодине су у стању да издрже пад температуре на 20 степени испод нуле и погодне су за узгој на молдавским и грузијским пољима, као иу јужној Русији.

Кристал се одликује отпорношћу на сиву трулеж, међутим, са недовољном негом, постоји велика вероватноћа појаве таквих болести као што су оидиум и плијесан. Поред тога, ово грожђе треба добро осветљење. У супротном, бобице се могу распасти, а принос ће пасти. Ова сорта винове лозе често служи као главни извор сировина за производњу шерија.

Цристал Грапес

Саувигнон Бланц

Врло често се у винарству користи универзално винско грожђе, међу којима се истиче Саувигнон Бланц. Из ових плодова се испољава фино бело вино, које карактерише травната или воћна арома. Ова разноликост арома узрокована је временом скупљања гроздова.

Грожђе саувигнон бланца

Цхенин Бланц

Цхенин Бланц је препознат као најстарија сорта грожђа, чија је прерада почела у ИКС вијеку на француским пољима. Сада ове бобице расту у Јужној Африци иу Америци, али француски произвођачи вина и даље заузимају једну од водећих позиција у погледу квалитета овог производа.

На основу географског положаја, бело вино од ових плодова има различите укусе. Једина ствар која их уједињује је пикантна киселост и карактер цвијета-меда.

Цхенин Бланц грожђе

Грожђе за црно вино одликује се плавим или црвенкастим бобицама. Исто тако, за још једну особину овог пића треба приписати чињеницу да бобице нису огуљене и без коштице. Ово чини пиће још опорнијим и додаје укус осветљености. Погледајмо најпопуларније црвено грожђе које се користи у производњи вина.

Цабернет Саувигнон

Цабернет Саувигнон се користи у припреми једног од најбољих црних вина са дугом експозицијом и богатим укусом. Историјски, изворна места за ову сорту грожђа која су укључена у производњу вина су југозападне земље Француске. Цабернет Саувигнон карактерише кафа, дуван и чоколадне ноте у складу са укусом шљива.

Цабернет Саувигнон Грожђе

Цабернет франце

Цабернет Франце је још једна веома тражена сорта црвеног воћа за производњу вина и препозната је као праотац Цабернет Саувигнона. За разлику од потоњег, Цабернет Франце има благи окус и надопуњује афтертасте нотама малине.

Цабернет Франце Грапес

Мерлот - тражена сорта винове лозе која се користи за мешање са Цабернет Франце или Цабернет Саувигнон. Класичан укус је складна комбинација дувана и чоколаде са инклузијама шљива и шљива. Карактеристичне особине Мерлота су топла нијанса са прилично високим садржајем алкохола са благом концентрацијом танина.

Мерлот грожђе

Шираз или Сирах је још једна врло честа винова лоза која се не мора додати другим сортама бобичастог воћа. Међутим, аустралијски винари га скоро увек деле са Цабернет Савигнон. Што се тиче ароме пића, лако се препознају нијансе црног бибера, лист духана и чоколаде. Напитак је густо обојен топлом нијансом.

Схираз грожђе

Сангиовесе

Сангиовесе је такође црвена сорта која је веома тражена у италијанском винском региону Тоскане. Пиће испада просечан ниво засићења и са релативно високим степеном киселости. Букет арома комбинира трешњу, љубичицу, а када ваљање вина кроз језик, јасно се препознају орашасти тонови.

Сангиовесе грожђе

Царменере - сорта грожђа, која је заштитни знак винара из Чилеа. Пиће је слаткастог укуса, што је последица ниске киселости бобичастог воћа. Ако удишете паре пића, можете ухватити ноте не само зачина и шљива, већ и каве.

Сорте грожђа Царменер

Врсте отпорне на мраз за производњу вина

Данас постоји широк асортиман грожђа које може издржати мразеве, које досежу и до 40 степени. Међутим, упркос отпорности на негативне температуре, ове сорте винове лозе треба додатно загревање.

То вам омогућава да заштитите младе стабљике од дугих мраза, који нису тако стабилни као стари крути изданци. Погледајмо најхладније сорте винове лозе које се активно користе у производњи висококвалитетног вина:

  1. Одесса Мусцат. Грожђе са жутим воћем, које пићу даје укус мушкатног орашчића.
  2. Јубилее. Винска сорта са плавим нијансама од којих се производи вино са пријатним укусом.
  3. Фортуне. Ово је још једна врста плаве бобице са израженим окусом мушкатног орашчића.
  4. Ананас. Да бисте добили окус јагоде, користе се бобице овог грожђа.
  5. Гурзуф пинк. Ово је још једна отпорна на хладноћу, чија употреба омогућава да добијете тамно црвено вино са пријатним укусом мушкатног орашчића.

Фазе винарства

Винарство је подијељено у двије фазе:

  • Берба грожђа, ферментација и бистрење,
  • Излагање, пуњење и пуњење.

Наравно, ово је кратак опис фаза, јер је технологија производње сложена, а процес траје дуго.

Грожђе се производи при максималном зрењу бобица. Понекад је дозвољено сакупљање презрелих бобица, јер садржај шећера треба да буде што већи.

Бијело грожђе дозријева мало касније.

Сорте грожђа које производе вино

Алиготе

Најпопуларнија сорта. Француска сорта, отпорна на старење. Јагоде су жуто-зелене, мрљасте, са црвеним венама, листови су тамнозелени.

Алиготе вина су лагана, пријатног деликатног укуса. Сорта је погодна за израду пјенушавих вина.

Албилло

Шпанска сорта вина. Јагоде сазревају и слабо носе. Бобице су жуто-зелене, мале. Користи се за припрему висококвалитетних вина, као што је лучко вино или Мадеира, погодно за производњу шерија.

Аранел

Француска сорта. Јагоде сазревају рано, густе гроздове, зелене са златном нијансом.

Погодан за производњу белих вина са богатом аромом.

Армавир

Хибридна сорта. Бобице су црне са дебелом кожом. Матуре лате. Погодан за припрему црних десертних вина, мање заједничког стола.

Барбера

Италијанска сорта касног сазревања. Јагоде су црвене боје, са окусом и мирисом. Погодан за дуготрајна црвена вина.

Вина су ароматична, кисео и укусна за рибизле. Боја вина је тамна, засићена.

Бастардо Магарацх

Техничка сорта са малим тамно плавим бобицама без мириса. Користи се за припрему претежно сувог вина са богатим букетом и нотама чоколаде, трешње, бобице, па чак и дивље руже.

Вино постаје густа рубинска боја, високе квалитете.

Верделло

Португалски варијетет, дом - острво Мадеира. Бобице су мале, зеленкасте са златном нијансом. Слатки по укусу, са деликатном аромом.

Погодан је за производњу вина Мадеире, као и за јака и шерија вина.

Виогниер

Кластери су мали са малим округлим бобицама скоро белим. Јагоде имају мирис мошуса, који није уређен за старење. Бела вина се добијају са аромом мошуса или кајсије, прилично богата и слатка.

Гренацхе

Популарно. Постоје две врсте - бела и ноир (црна). Бела се узгаја, ноир је веома стара сорта са шећерним бобицама. Користи се за квалитетна црвена вина.

Често се користи за разређивање вина из других сорти грожђа због јаке слаткоће и израженог укуса.

Сорте сорти брескве могу се наћи на нашем сајту.

Гома

Француска сорта погодна за производњу црних вина, углавном сува. Вино је лагано, са деликатном аромом бобица или воћа.

Гевурзтраминер

Бела сорта грожђа је из Француске. Врло мирисна сорта, погодна за производњу слатких вина. Вина имају богату арому меда, руже или цитруса.

Долцхетте

Италијанско црвено грожђе. Бобице нису уређене за старење, погодне за црвена вина која имају пријатну воћну арому.

Зинфандел

Америчка сорта, вина добијена од грожђа ове сорте су високо алкохолна са киселкастим укусом.

Арома може бити са нотама зачина и бибера, као и ружама и бобицама.

Идиверен

Турска сорта. Бобице су мале, црне. Користи се у припреми светло црвених вина са свежим незасићеним укусом.

Цабернет Саувигнон

Можда најпознатија сорта грожђа. Француска сорта са малим тамно плавим бобицама. Направљена је од богатог црвеног вина с киселом аромом црне рибизле, чоколаде или смреке.

Кокур

Бијела сорта грожђа. Кримска сорта отпорна на старење. Јагоде су зелене, средње величине, овалне. Погодан за припрему белих десертних вина са лаганом аромом.

Царменер

Црвена сорта грожђа узгаја се углавном у Чилеу. Вино је слатко, с назнакама шљиве, каве или црних бобица.

Цортесе

Италијанска сорта бијелог грожђа. Користи се у производњи пијемонтских вина, као и пјенушава и шампањца. Ароматична лагана сорта, од којих вина имају благи мирис лимете или бобица.

Сјајно је када птице пјевају у врту. Привуците птице на ваш сајт тако што ћете направити сопствене руке.

Леон Миллау

Сорта грожђа за производњу црног вина. Јагоде су велике, плаво-црвене. Вино је баршунасто, пријатног мириса трешње или чоколаде.

Ливандиан блацк

Разноврсност са малим бобицама и густом групом. Користи се у припреми лаких вина са баршунастим деликатним укусом.

Мерлот

Црвено грожђе је популарно као Цабернет.

Мерлот вина су мека, са богатим аромама бобица, кедра и чоколаде. Ово су најславнија вина.

Малбец

Француска сорта грожђа. Плодови су округли, плави, а гомила није густа. Вина су рубинасте боје са снажним сочним укусом и траговима шљива и дувана.

Мускат бело и црно

Популарна сорта, поријеклом из Египта. Мускат вина су високог квалитета и богате ароме мушката. Плодови су густи, жуто-зелени или црни са плавом нијансом.

Неббиоло

Италијанско црвено грожђе. Бобица је плаво-црна, грозд је мали и густ. Вина ове сорте добијају се киселим и нотама биља, сладића и коже.

Пинот бланц

Бијела сорта грожђа. Погодан за производњу белих вина са аромама крушака или јабука.

Пинот ноир

Црвена сорта грожђа са најнеобичнијим и сложеним укусом. Вина из ове сорте грожђа укључују сложени букет укуса направљених од нијанси бобица, мошуса и биља.

Ризлинг

Бијела сорта грожђа од које се праве суха и слатка вина.

Племенита сорта погодна за старење, даје вину мирис шљива, брескве и воћа.

Сангиовесе

Најпопуларнија италијанска сорта. Црвено вино ће бити различитог зачина и богатог укуса.

Сирах (Шираз)

Црвена сорта грожђа. Вина имају снажну богату арому бобица и тамне боје.

Темпранилло

Популарна шпанска сорта црног грожђа, вина од којих имају арому бобица и дувана.

Турига Национал

Португалски производ који се производи у луци. Вина могу бити суха и обогаћена, имају мирис грожђица, меда и сушеног воћа.

Цхенин Бланц

Француска сорта, чија се вина разликују по највећој изложености. Вина имају много нијанси, од бобичастог воћа, меда и печења до воћа.

Цхардоннаи

Најпознатија сорта бијелог грожђа на свијету. Вина из ње могу бити лагана, ниско ароматична, и питка са светлим нотама бобица, слаткиша и меда.

За производњу вина сматрали смо само најпопуларније сорте грожђа. У ствари, постоје хиљаде различитих сорти - оригиналне и култивисане. То још једном доказује да винарство није само занимљиво занимање, већ и права умјетност!

Сазнајте интересантне особине садње огрозда.

"Цхардоннаи" - главна сорта за припрему пјенушавих вина

Ко није упознат са овом сортом бијелог грожђа? Прелепо звучно име Цхардоннав потиче из Бургундије и шампањца. А филм “Д, артаниан и три мушкетира” је одмах позван. Вина из "цхардоннаиа" одликују се богатством секундарних и терцијарних окуса, који се већ манифестују у процесу припреме пића.

Овисно о технологији припреме, могу бити лагане, с аромом бијелих плодова, назнака цитруса и цвијећа, као и богатим, слатким, с окусом меда или слатких пецива.

Искусни винари кажу да је ова грожђа савршена у сваком погледу за прављење вина, јер је то бобице се одликују својом отпорношћу на различите утицаје. Немогуће је направити лоше пиће из ове сорте.

Садња садница грожђа треба почети или у прољеће или јесен. Главни услов у пролеће треба да буде добро загревање земље и стабилна температура топлог ваздуха, ау јесен - рани почетак мраза, тако да се засађени грм може добро прилагодити спољним факторима.

У погледу сазревања Цхардоннаи се може приписати раним разредима, само 130 - 150 дана уз ЦАТ 2800 Ц - 3200 Ц.

Вино сазрева до средине септембра. Због тога је за његову садњу боље изабрати регионе са кратком вегетацијом и слабом количином падавина у јесен, иначе ће лоза бити оштећена повратним пролећним мразом.

За одлагање сазревања, у другим регионима, винова лоза се орезује након бубрења бубрегакоји изазива одређени стрес у грму и 14 дана успорава процес сазревања гомиле.

Шардоне се односи на просечне сорте грожђа. Просечна маса бобица је око 3г, а просечна маса грозда је око 180г. Број плодних изданака по грму је око 52%.

Вина из сорте Цхардоннаи богата су укусима и укусима. У зависности од начина припреме, наћи ћете ноте меда, ванилије, белог цвећа, марципана, крушке, манга, ананаса, па чак и орлови нокти. С обзиром на дугу експозицију у вину појављују се нијансе лешника и сушеног воћа.

Приликом кувања вина у храстовим бачвама - у укусу осетите ноте маслаца, због трансформације јабучне киселине у маслац, и пржене тост. Храстове бачве су приоритет за израду ове врсте вина.

Вкусовые качества напитка зависят от места произрастания дуба, его возраста и сорта, а также уровня его обжига. Для ещё больше улучшения вкуса вина, в сусло для брожения добавляют дубовые щепки.

Выдержанное в стекле вино дополнится ароматом сливок, фундука и восточных специй.

Будући да ова сорта треба добар састав плодног тла, потребно је на сваком грму издвајати више мјеста него што је уобичајено за садњу, тако да лоза мора бити отворена за сунчеву свјетлост са свих страна и да не буде засјењена дрвећем или дрвећем.

Да би се одабрала локација за слијетање, преферирају се глина, вапненац или кредасто тло. Када се сади у изузетно врућим регионима, вина из Цхардоннаиа су неизразита и равна, а када су плодови зрели у хладном времену, пиће карактерише висока киселост.

Отпорност на смрзавање Цхардоннаи просек. Винова лоза може да издржи температуре и до -20 ° Ц. Стога, у северним областима раста, ово грожђе треба да буде заштићено за зиму, ау јужним, довољно добро зими без изолације.

Ова сорта је прилично добро прилагођена свим условима, али помало избирљива у погледу минералног састава земљишта. Ако је сиромашна храном, неће имати најбољи ефекат на квалитет грожђа.

Нажалост, Цхардоннаи је изузетно осјетљив на плијесан, сиву плијесан, лишће и оидиум, што осигурава сталну заштиту лозе. Такође је подложан оштећењима крпеља. Избојци засађеног грма добро сазревају. Формирање винове лозе је пожељно извршено схтамбово, са великим залихама вишегодишњих изданака. Резидба се врши на 4 пупа.

Сорта грожђа "Бианца" ("Бианцо")

Бијела сорта грожђа је из Мађарске. Однос шећера и киселине у соку је довољно добар за техничку оцјену - 28-7%. Ово чини сорту Бианца висококвалитетном за припрему било ког бијелог вина, од полуслатког десерта до сухог са високим садржајем алкохола.

Осим тога, Бианца се користи за припрему алкохолних пића и воћне грожђице.

На југу Русије, Украјине и Бјелорусије, већ је могуће почети са садњом Бианце од краја марта. Главни услов је да се земљиште загреје до + 8 ° Ц, а просечна дневна температура ваздуха је до +10 ° Ц. У средњој стази, најбоље време за садњу биће средином априла - прве половине маја.

Када се сади на јесен, треба узети у обзир и климу у региону. Најбоља опција је октобар, када је винова лоза већ избачена са лишћа, тло није превише натопљено и први мраз је још далеко.

У време сазревања Бианца је рана сорта. У Кубану, можете жетву у августу.

Сорта Бианца има прилично високу плодност и принос. Са малим куполастим грмовима са једним стабљиком, плодност је највиша и чини 83% плодних изданака. Са повећањем удаљености између грмља, принос се смањује за 2 пута.

Пулп Бианцхи је веома слатко и сочно. Укусне карактеристике вина хармоничне и пуне, разликују се у зависности од места раста и могу имати ноте од цветног, егзотичног до меда са кремастим нијансама.

Приликом садње грмова Бианцхи могу бити постављени веома чврсто. Удаљеност између садница је прихватљива 0.5-0.7м, а између редова 1.5-2м. У овом случају, боље је садити резнице уклањањем мале посуде. Таква интензивна плантажа ће донети плод 10-12 година.

Феатурес царе. Бианца добра сорта отпорна на мраз. Лоза је способна да издржи до - 27 Ц, што знатно поједностављује негу грожђа у јесенско-зимском периоду. Оптерећење очију може се уочити умерено (око 3 ока током обрезивања). Ова сорта је довољно отпорна на већину гљивичних обољења и стога захтева мали превентивни третман.

Регент је најбољи бренд старих вина.

Сорта Регент потиче из Немачке, где је узгајана 1967. године. Разликује се црном и љубичастом бојом бобица и добром сочношћу. У Немачкој се од овог грожђа праве берба вина. Винова лоза има ограничену снагу раста. Кластери тежине до 300г, цилиндрични и средње величине.

Не постоји недвосмислен одговор на питање када је пожељно засадити грожђе. Предност садње у прољеће је дуги сунчани период за јачање саднице, посебно ако је заражен плијесни или трулежи.

Датуми садње су продужени од средине марта до раног лета, у зависности од климе у региону. Током јесења садње, сезона вегетације је знатно проширена, проблем складиштења припремљених садница до пролећа такође је елиминисан. Међутим, неопходно је предузети нарочито ефикасне мере да се уточиште за младу винову лозу за зиму.

Према зрелости, припада средње-касним сортама (око 135-140 дана).

Хигх ииелд. Број плодних изданака по грму до 80%, а број гроздова по изданку је 1,4.

Окус регент бобица је хармоничан са биљним нотама. Из њих испада вино највише класе. Немци су га поставили на ниво са Пинот Ноир-ом. Због обимне количине танина у пићу, Регент вина имају богат јужњачки укус.

Роза - позната по мирису малине и летњих плодова, а црвена - богата тамна боја и густина пића. У зависности од старости старости, квалитет овог вина се само побољшава.

Посебне карактеристике приликом садње грожђа Регент бр. Али, ипак, вреди размотрити близину локације подземних вода на локацији и, ако је потребно, положи добру дренажу на дно јаме за слијетање.

Најбоља опција у јужним областима је слијетање на руб или на падину. Тако ће грожђе бити осветљено сунчевом светлошћу равномерно. Ако то није могуће, боље је узгојити винову лозу у близини зида.

Тако ће грмови грожђа добити топлоту која недостаје из загрејаног камена. Формирање грма је дозвољено било којим средњим волуменом. Оптерећење на лози може бити од средње до велике.

Ова сорта грожђа изузетно је отпорна на мраз и издржава зимске температуре до -27 ° Ц, што у јесен не захтијева додатне мјере покривања.

Добро је отпоран на плијесан, сиву трулеж, оидијум, филоксеру. Постоје виногради на којима се Регент узгаја без икаквих хемијских третмана за штеточине и болести, што омогућава производњу еколошки чистог производа.

Пинот Ноир је једна од најстаријих сорти.

Његова домовина, као Цхардоннаи, је Бургундија. Гроздови су прилично мали, од 7 до 12 цм дужине и од 5 до 8 цм ширине, цилиндричног или цилиндричног коничног облика.

Бобице су око 15мм у пречнику, тамноплаве са плавичастим цватом. Кожа је танка, али прилично дуготрајна. Месо је сочно, слатко и нежно. Сок је безбојан. Укус је деликатан и складан.

Посебност сорте Пинот Ноир је облик лишћа - одликују се грубим бора и широким отвореним резом.

Време садње ове сорте се не разликује од свих других сорти. Пинот Ноир грожђе може бити земљу као извор (15. март - 15. мај), тако у јесен (крај септембра - почетак новембра).

Ова сорта грожђа је касна врста. Време његовог зрења је око 5 и по месеци са САТ 3000 Ц. Техничка зрелост ове сорте долази крајем септембра.

Пинот Ноир је изузетно осјетљив на увјете слијетања. Ако виноград расте у врелој клими, гомила ће пребрзо зачинити, не допуштајући да се букет развије.

Принос Пинот ноир нот хигх - само око 55 ц / ха. Али, под повољним условима и бригом, може достићи 103 ц / ха. Број плодних изданака на грму је од 60 до 90%. Број гроздова на плодном изданку је око 1.6, а на растућем изданку 0.9.

Ова сорта грожђа производи дивна бела, росе или црвена вина - стол и пјенушаво, лагане или богате, густе или воћне ароме. Немогуће је чак ни за искусног винара унапријед предвидјети какав ће окус попити пиће, јер је ова сорта изузетно непредвидива.

У успешним годинама вина Пинот Ноир називају се елегантним, са суптилним шармом и аромом. Оне су једно од најскупљих вина са одличном изложеношћу, за праве познаваче укуса.

Бирајући време потребно је узети у обзир климу региона и квалитет садног материјала. Код касне садње, након завршетка препоручених периода, саднице се слабо развијају и заостају у расту. Такође, када се сади у земљишту под водом, грожђе може да умре.

Пинот ноир реагује негативно на раван и низак рељефстога, да би се поставио виноград, препоручљиво је изабрати благи пад са умјерено сухим кречњачким тлима.

Ова сорта грожђа има ниску отпорност на плијесан и оидијум, а на сиву трулеж и мољац садница је већа. Поразом коријена филоксере, грожђе умире за 6-8 година након садње, стога се ова сорта грожђа мора третирати због болести и штеточина.

Није отпоран на мраз (може да издржи до –20 ° Ц), али у случају јаких пролећних мраза, могуће је оштећење главног оцеллија. У овом случају, избојци се развијају из замјенских пупова. Ова функција вам омогућава да вратите принос следеће године. Код резидбе винове лозе оставља 2-3 пеепхолес.

"Саперави" - древна сорта пореклом из сунчане Грузије

Јагоде Саперави средње и велике величине, тамно плаве са сивим цватом воска. Кожа је танка, а месо је сочно ружичаста. Старење је добро. Раст грмља изнад просјека. Просечна тежина групе је око 150г. Има конусну, понекад неправилну, разгранату или лабаву форму.

Кухано вино богате тамне боје има груби укус и необичан укусстога захтијева дугу експозицију.

С обзиром да се предности ове сорте откривају управо када су засађене у топлим предјелима, у прољеће се могу садити почевши од краја марта, а на јесен - могу се садити од септембра до новембра.

Односи се на касне сортејер је сезона раста 5 месеци. Период од почетка прекида пупољака до потпуне зрелости бобичастог воћа у условима ЦАТ-а од 3000 Ц је око 150 дана.

Принос Саперавија је 80-100 ц / ха.

Сок у почетку садржи превелику количину киселина, које се често чувају током ферментације и старења, што младом вину даје груби окус. Са дугом изложеношћу од 5 до 30 година, квалитет вина се побољшава. Почиње да се појављује кремасти укус, ароме малине и сувог воћа.

За Саперави карактеристична је издржљивост и способност раста у различитим тлима. Али, такође, не толерише сушу и подручја са мочварним, сланим или прекомерним тлом. Не толерише дебело слетање.

Квалитет вина из Саперавија снажно зависи од места његовог раста. Само у топлим климатским условима грожђе може акумулирати шећер. Ако је ова сорта засађена на хладним подручјима, препоручљиво је да се користи у мјешавинама како би вину дали лијепу хладовину и повећали киселост у комбинацији с другим сортама.

Саперави гоод отпоран на оидијуми умјерено је отпоран на друге гљивичне болести, стога захтијева додатни заштитни третман. Посебно у периоду јаких киша од инфекције са сивом плијесни. У погледу отпорности на мраз, она је лидер међу западноевропским сортама, што несумњиво поједностављује одржавање.

Како се техничко грожђе разликује од осталих?

  1. Сорте вина су непретенциозније у расту. Мање захтјевно за тло и климу него за столне врсте. Међу техничким сортама отпорније на мраз.
  2. Техничко грожђе је мање подложно разним болестима и штеточинама. Дакле, потребно му је мање третмана са хемикалијама.
  3. У бобицама винске дестинације много више сока (80 - 85 посто) него у плодовима столних врста.
  4. Плодови техничког правца нису тако слатки као они из столног грожђа.
  5. Четка техничког грожђа је мања од грожђа стола.
  6. Сами виногради су мањи од столног грожђа.

Захтјеви сорте грожђа за производњу вина

  • За нормалну ферментацију, сладовина треба више слаткоће у соку од киселине. Ако су сировине превише киселе, мора се додати вода. То погоршава квалитет вина.

Занимљиво Многи винари са југа Русије и кавкаских република сматрају да је то вино неисправно.

  • Да би вино имало прекрасну боју, у бобицама би требало бити довољно средстава за бојење.
  • Плодови техничке намене морају имати пријатан мирис и укус. То такође утиче на квалитет вина.
  • Сок од грожђа за производњу вина мора имати одговарајући хемијски састав. На то утиче количина сунчеве топлоте током зрења усјева. Тло би требало да буде погодно и за гајење грожђа.

Није ни чудо што професионални винари користе сировине које се узгајају на одређеном подручју.

Рано рано

Њен сок производи десертна вина са аромом мушкатног орашчића.

  • Жетва сазрева за 4 месеца,
  • љубичасто воће са мушкатним орашчићем, тежине до 3 грама,
  • количина шећера у плодовима до 20%
  • грм отпоран на смрзавање до - 30 степени
  • биљка је ретко погођена

На први поглед личи на Исабеллу. Продуктивност око 2 килограма из грма.

  • Ради око 5 месеци
  • плодови су тамно љубичасти, тежине 1,5 грама,
  • тежина гомиле око 100 грама
  • садржај шећера у плодовима до 16%
  • толерише до 45 степени мраза
  • добра отпорност на болести.

Грожђе погодно за производњу вина, много више него што је описано у чланку.

Љубитељи прављења домаћег вина из грожђа не морају да живе у јужним крајевима. Ова соларна бобица се може узгајати у северним географским ширинама. Потребно је само одабрати праву сорту и помоћи биљци да се мало аклиматизује у страној клими.

Техничке сорте грожђа

Које сорте грожђа су најбоље за производњу вина? По правилу се користе техничке сорте биљака. Разлика је у томе што се кластери формирају од малих бобица густе коже. Јагоде садрже пуно сока (до 80-85% укупне масе).

Предност техничких сорти је чињеница да велики број гроздова годишње сазрева на виновој лози. Индустријске културе се узгајају у готово свим земљама у којима се узгаја грожђе, укључујући и Украјину. Важно је напоменути да иста сорта која расте у различитим земљама може имати разлику у укусу и ароми.

Киселина и слаткоћа бобичастог воћа одређују које пиће ће користити за производњу. Техничке сорте производе одлична сува, десертна, пјенушава вина.

Предност винског грожђа

Препознатљиви знакови најбољег винског грожђа:

  • Отпорност на високе / ниске температуре, штеточине, инсекте, уобичајене болести,
  • Висок садржај сока у плодовима (до 90% укупне масе),
  • Садржај шећера у пулпи (не мање од 20%), т
  • Величина бобица (техничке сорте разликују се у малим бобицама са густом кожом),
  • У техничким плодовима садржи много витамина, као и боје, што позитивно утиче на квалитет и укус вина.

Класификација вина

Вино је подељено по следећим критеријумима: укус, мирис, боја, старење, порекло, технологија припреме. Постоји класификација грожђа за вино, у зависности од врсте пића које винари желе да добију. Професионалци знају како направити вино од различитих сорти грожђа или користе одређену сорту.

Испод је опис сорти грожђа за бело и црно вино.

Бело вино

Састав белог техничког грожђа је лошији по својим квалитетима од црвених сорти. Међутим, бијело грожђе се узгаја у великим количинама јер су отпорније на неповољне временске услове. Бијеле индустријске културе чешће се узгајају у сјеверним регијама, када свака сорта једнако расте у јужним регијама.

Које сорте грожђа чине бело вино? Користе се не само лагано грожђе, већ и тамне бобице. Важан услов је да сок црних бобица мора бити безбојан. Према технологији, бело вино се прави од сока, без коришћења бобица. Чињеница је да кора садржи обојени пигмент који мрље пиће.

Резултат је светло вино од светло жуте до дубоке боје меда.

Које сорте грожђа користе за производњу вина?

Светски познато грожђе, чије је родно место Француска. Округло грожђе добро се уклапа. Алиготе сок је слатко, са благим пријатним укусом. Производи сува сува вина, пјенушава бијела вина. Ова сорта се користи за прављење јаког вина од грожђа и базе ракије.

С правом се сматра једним од најбољих међу белим грожђем. Плодови су округли, густе, танке коже. Принос је висок, али ризлинг је, нажалост, нестабилан због временских промена и многих болести.

Узгој ризлинга почео је у Њемачкој и још увијек расте у Алзасу и на обалама Рајне. Почетком прошлог стољећа, бијело вино Ризлинг сматрало се вриједним и скупим пићем, уз црвена француска вина.

Идеално грожђе за бело суво вино. Пиће је мекана, мале киселости, има лагани воћни букет укуса и мириса.

Односи се на техничко бело грожђе, основа је многих елитних француских пића. Важно је напоменути да је вино Цхаблис направљено од ове сорте грожђа. Домовина Цхардоннаи се сматра Бургундијом. Производи столна вина, као и пјенушава алкохолна пића.

Француски винари тврде да лоше вино не може изаћи из сока од шардонеа. В зависимости от технологии приготовления, из Шардоне изготавливаются легкие вина с фруктовым послевкусием, столовые напитки с цветочным букетом вкусов, насыщенное сладкое вино с медовыми нотками.Које је боје вина из грожђа цхардоннаи? Боја може бити различита: од прозирне жуте до богате златне.

Јагоде дуго сазревају, сипају сок. До краја сазревања, киселост у соку се смањује, а садржај шећера, напротив, повећава. Грожђе шардонеа често је изложено гљивичним болестима, а у влажним временским условима грозде могу формирати гроздови. Међутим, сорта је веома популарна међу виноградарима.

Завичајне сорте Арцадиа је Француска. Прије свега, грожђе је намијењено за свјежу потрошњу. Вино из Аркадијевих сорти грожђа се не производи, јер садржај шећера и киселост сока нису погодни за производњу вина. Поента је иу количини танина, што није довољно да би се добио квалитетан производ.

Друго име биљке је Мацабео. Расте у Француској и Шпанији. Мацабео сорта грожђа производи свјеже, лагано воћно вино и тешка, тешка пића. Много зависи од степена зрења грожђа на лози.

Гевурзтраминер

Техничка сорта грожђа Гевурзтраминер, која се користи за прављење белог вина. Пиће изазива конфликтна осећања: има много обожавалаца, али неки не разумеју укус овог вина. Кушачи називају вино "франк" за прејаке цвјетне и воћне ноте. Они који први пут испробавају Гевурзтраминер често не прихватају сложену комбинацију укуса.

Винова лоза расте у Немачкој, Чешкој, Италији, Бугарској, Аустралији, Јужној Африци и другим земљама. Бијеле сорте грожђа Гевурзтраминер расту и на Криму и користе се за припремање вина са задивљујућим укусом.

Домовина Бианцхи - Мађарска. Сматра се универзалним, због односа у соку шећера и воћних киселина. Вино из бобица се добија уз траг бадема и лаганих нота ванилије. Врло често у производњи сувих, полуслатких и пјенушавих вина помешаних са мање слатким грожђем. Бианца је слатка сорта, па да би се избегло превише слатког укуса у напитку, вино од грожђа од слатких сорти се разблажује са мање слатким соковима.

Напомена! Чак иу периоду коначног сазревања, бобице у гроздовима не губе атрактиван изглед.

Мусцат вхите

Грожђе мушката има изразит пикантни укус. На грожђу расту меснате бобице са дебелом кожом. Постоји много сорти грожђа мушкатног орашчића, али мушкат Бели се повољно разликује по профињености и лакоћи укуса. Користи се за слатка и пјенушава бијела вина.

Пошто мушкат бела не подноси ниске температуре, мора бити затворена у хладним зимским мјесецима.

Трамин / Траминер пинк

Домовина Трамина је Аустрија, а узгаја се у многим европским земљама. Упркос чињеници да је грожђе прилично хировито према временским условима, сматра се популарним међу европским виноградарима. То је једна од највреднијих сорти од које се праве суха вина, пјенушава пића, слатка вина са пријатном цветном аромом. Бобичасто воће ове сорте грожђа користи се за прављење не само белог, већ и росе вина.

Биљка има гроздове мале величине, са малим густим бобицама. Кожа је доста густа, густа, месо је сочно, слатко. Принос у Трамину није висок, али се сматра отпорним на мраз.

Црвено грожђе

Црно вино се прави од обојеног грожђа. Јагоде могу имати нијансу бледо-црвене до плаво-црне. Карактеристика технологије израде црног вина је да се не само сок користи за сладовину, већ и кожа грожђа.

Црвено вино се сматра веома корисним пићем, под условом да је направљено од висококвалитетног винског материјала у складу са рецептуром и складиштењем.

Које сорте грожђа праве црно вино? Које су најбоље грожђе за црно вино?

Једна од најпопуларнијих сорти за припрему сувог и слатког црног вина. Пиће је мекано и истовремено са различитим укусима: црна рибизла, чоколада, кафа. Цабернет саувигнон је почео да расте у јужним француским општинама, а данас се гаје у многим земљама. Ова сорта грожђа расте иу Украјини. Отпоран на ниске температуре и многе болести од којих биљке често пате.

Млада вина из цабернет грожђа имају прегрубљив укус и јак мирис, па је за пиће потребно дуго старење. Ова елитна вина стају око 7-8 година, тако да ће пиће открити читав букет укуса.

Техничко грожђе које се појавило релативно недавно. У 18. веку се први пут узгаја у Бордеауку, а онда је грожђе почело успешно да расте иу Италији. Од Мерлота припремају врхунска црвена десертна вина благог воћног укуса. Мерлот грожђе се користи за прављење сувог црвеног вина. Младо вино из Мерлота има и пријатан лагани укус.

Напомена! Многи винари воле да мешају француско грожђе мерлот са цабернет саувигноном за ексклузивна вина. Они се хармонично надопуњују, што повољно открива њихове индивидуалне карактеристике.

Грожђе је заобљеног облика, врло сочно, са густом кожом. Кластери расту средње величине, са карактеристичним белим цветом на бобицама. Мерлот се сматра отпорним на мраз. Ова сорта издржава температуре до -17 степени Целзијуса.

Фестивал

По правилу, ова биљка се користи за прављење десертних вина. Јагоде са сочном слатком пулпом имају тамно плаву боју. Пиће се добија са суптилним укусом мушката.

Грузијске сорте грожђа за вино су кисео и слатке у исто време. Сокер Саперави има јарко црвену боју са плавичастом нијансом.

Многи љубитељи грузијских вина су заинтересовани за какву врсту грожђа се производи вино Киндзмараули. Популарно у своје време у свим земљама Совјетског Савеза вино се прави од грожђа Саперави. Вреди напоменути да је и данас Киндзмараули вољен далеко изван граница Грузије.

Из техничке сорте грожђа Малбец произведено је јако црно вино. Гроздови Малбеца су средње величине, зреле бобице имају тамно плаву, готово црну боју. Биљка се добро осећа у врелој клими, а мраз, напротив, веома се плаши.

Малбец најчешће користе аргентински и француски винари. Резултат је прилично снажно, вискозно црно вино.

Алекандроули и Мудјуретули

Од које сорте грожђа се производи вино Кхванцхкара? Црвено грузијско вино се прави од две биљне врсте: Алекандроули и Мудјуретули, које расту у региону Амбролаури. Пиће са природном слаткоћом сматра се истинском уметношћу винарства, има богату историју и многе поштовалце међу политичким личностима и славним личностима. Технологија припреме Кхванцхкаре разликује се од традиционалног процеса производње вина. Грожђе се гњечи у хомогену масу, која се ставља у посебан ферментациони спремник од глине. По завршетку ферментације вино се пастеризује без грешке.

Маркуетте је плод крижања осам различитих врста грожђа. Као резултат тога, узгајана је нова биљка отпорна на мраз, непретенциозна. Од сорте грожђа Маркуетте добија се разноврсна вина са различитим укусима: столни, десертни, утврђени. Пиће има богату рубинску боју, доминантне укусне ноте: купина, чоколада, ванилија, зачини.

Сорте грожђа отпорне на јаке мразеве

Постоје многе врсте биљака које могу издржати ниске температуре до минус 30-35 степени. Али у хладним винима треба покрити. Мразеви су посебно опасни за младе избојке, тако да морате бити посебно опрезни да бисте били сигурни да су добро изоловани.

  1. Мусцат Одесса. На грожђу дозријева жуто грожђе, чији сок има укус мушката.
  2. Фортуне. Односи се и на врсте мушкатних ораха, али има црвено-плаве бобице.
  3. Јубилее. Плаво грожђе, које производи пријатно и лагано вино.
  4. Гурзуф пинк. Из ње се прави богато црвено вино са пријатним укусом мушкатног орашчића.

Непокривене сорте грожђа за вино:

Како направити прави избор?

Домаћи винари константно се питају које су сорте грожђа најбоље за врхунско домаће вино. Да бисте сазнали одговор, треба да покушате да користите неколико врста, да бисте коначно утврдили које ће винове лозе засадити на окућници.

Најбоље грожђе за које домаћи винари одлучују да праве вино су:

  • Алиготе Француско грожђе карактерише присуство малих зеленкастих бобица које су чврсто стиснуте једна према другој. Алиготе грожђе производи одлична пјенушава и столна вина.
  • Алеатико. Слатка и сочна бобичасто воће користи се за прављење мушкатних вина.
  • Цабернет. Мале црвене бобице постају основа за вино са сложеним букетом укуса. Вино се окреће, дрвене ноте.
  • Бастардо Португал се сматра родним местом ове културе. Бобице су мале, сочне, скоро црне. Слатко грожђе се производи од грожђа Бастардо.
  • Мерлот У Француској, младо пиће од грожђа Мерлот дуго се чува у специјалним храстовим бачвама. Код куће можете покушати поновити свјетски познати рецепт за црно вино.
  • Мускат Хамбург. Користи се за производњу столних, пјенушавих и десертних вина.
  • Цхардоннаи. Мале жућкасте бобице сочне, танке коже. Има слаткоће и благог киселкастог укуса.
  • Пинот. Француско тамно грожђе, које карактерише сочно месо и деликатна кожа. Пино се прави са слатким јаким црвеним пићима.
  • Исабелла. Популарна грожђа за домаће вино.

Најпопуларније грожђе за вино:

  1. Саувигнон,
  2. Цабернет Франц,
  3. Мерлот,
  4. Пинот Ноир,
  5. Царменер,
  6. Сира,
  7. Гренацхе
  8. Саперави,
  9. Цхардоннаи
  10. Мускат,
  11. Саувигнон Бланц.

Које сорте грожђа праве вино Цахорс?

Цагор - популарно црвено вино, које има богат и пријатан укус. Цахорс садржи много хранљивих састојака, па чак и они који воде здрав живот понекад могу попити малу количину Цахорса. У Француској се користи мешавина следећих врста: Малбец (70%), Таннат и Мерлот (по 15%). На пост-совјетском простору, Цахорс се производи од грожђа саувигнона.

Брига о грожђу

Да бисте добили укусно и квалитетно домаће вино од грожђа, потребно је не само покупити сорту, већ и правилно се бринути за биљку. Ред треба да буде усмерен са југа на север, што је веома важно. Ако садите винову лозу са запада на исток, већину времена ће бити у хладу.

Боље је садити винову лозу на јужној страни парцеле. Виноградима је стално потребно што више сунца. Јагоде на сунчаној страни ће бити слатке и сочне, са више витамина и елемената у траговима.

Да би свако вино добило довољно сунца, грмови се не постављају преблизу један другом. Ако столно грожђе има значајну предност у броју бобица, у сортама вина цени се слаткоћа и сочност бобица.

Завршни укус вина, његова органолептичка својства, садржај шећера и киселост зависи од тога које се грожђе користи као вински материјал. Постоји велики број свих врста биљака од којих свака има јединствене особине и карактеристике. Код куће можете да експериментишете, покушавате нове комбинације да бисте добили укусно вино од грожђа.