Опште информације

Како направити лимонцелло - рецепте за прављење ликера код куће

Pin
Send
Share
Send
Send


Поред вина, Цампари (Цампари) и самбуца (самбуца), лимоцхецелло се убраја међу 5 најпопуларнијих алкохолних сувенира из Италије. Шарени окус лимуна италијанске ривијере проширио се далеко изван Европе. Комичарка Данни де Вито има лични бренд лимонцелло. У свом ресторану на Флориди, он третира пријатеље са Данни ДеВито'с Премиум Лимонцелло. Хајде да покушамо да откријемо зашто је Принц Лемон тако очаравајући.

Ликер из сунчане Италије

Лемонцелло - италијански ликер од лимуна јачине од 25 до 37 °. Садржај шећера је од 20 до 40 грама на 100 мл. Оваква широка дефиниција повезана је са различитим рецептима за производњу ликера. Лимонцелло је један од најпопуларнијих пића међу Италијанима. Разлог томе је доступност лимуна и релативно једноставна производна технологија.

Лимонцелло ликер је широко распрострањен у јужним регионима земље: Цапри, Сицилија, Сардинија, Исцхиа. Три региона се такмиче за право да буду названи својом домовином. Званична верзија даје ову титулу острву Капри. Тамо је 1988. Массимо Цанале регистровао ликер од лимуна. Патентирао је рецепт баке и име "лимонцелло".

На острву Амалфи и Соренту ова верзија је спорна. Стољећима су сељаци ових провинција стварали сунчани ликер непрозирне боје сламе. У давна времена, био је познат као "алкохолна лимунада".

У зависности од региона производње ликера, уобичајено је издвојити Лимонцелло ди Сорренто, Лимонцелло ди Сицилиа, Лимонцелло ди Цапри. Све сорте су најважније:

  • користе се зрели и сочни лимуни,
  • лимуни су натопљени најчистијим алкохолом,
  • Тинктура напуњена шећерним сирупом.

Остатак домаћих лимонцелло рецепта се драматично разликује. Узимају се различите врсте лимуна. Сваки регион сматра своје лимуне нај мириснијим. Односи шећера и воде се разликују. Време намакања варира од недеље до шест месеци. Ово даје широк простор за фантазије. У нашим рецептима оцртавамо обрисе производње лимонцелла, а можете бирати и укус, слаткоћу и снагу.

Избор лимуна

Лимонцелло је један од оних случајева где је квалитет сировина посебно важан. Боја, укус и мирис пића стварају есенцијална уља. Они се налазе у кори, а не у пулпи. Проналажење добрих лимуна у нашим неплодним географским ширинама је тешко. Али знајући неколико тајни, можете.

  1. Зрели лимун има сјајну кожу. У незрелој воћној мат површини. Да бисте се ослободили воска, сипајте кипућу воду преко лимуна. Затим обришите вуненом крпом.
  2. Стисните лимун у руку. Умерено зрело воће мало је еластично, али остаје густо. Оверрипе - омекшава. Код преекспонираних и презрелих цитруса, количина витамина се смањује.
  3. Лумпи лимуни имају дебљу кожу од глатких. Ово је обично мана. У нашем случају, радије као предност. Користиће се само кожа која садржи највише витамина и уља. Стога, губитак тежине пулпе за нас није страшан.
  4. Смеђе мрље говоре о употреби антибиотика и хемикалија. Ово даје горчину.
  5. Да ли филм лако заостаје за пулпом? То је знак хипотермије или чак замрзавања воћа.
  6. И, наравно, мирис. У правим лимунима који се не третирају хемијом, немогуће је превазићи га.

Основни рецепт

Листа састојака:

  • лимун - 1 кг,
  • медицински алкохол (јачина 96 °) - 500 мл,
  • гранулирани шећер - 500 грама,
  • дестилована вода - 650 мл.

Метод припреме:

  1. Уклоните горњи сјај из лимуна. То можете урадити помоћу ножа за поврће, гратера или кухињског ножа (ако вам је рука пуна). Бела кожа не мора да утиче. То ће дати претерану горчину.
  2. Положите полет у чврсто затегнуту теглу и улијте алкохол. Инсистирајте лимун на алкохолу 3 до 7 дана. Неким традиционалним рецептима се препоручује да издрже до 5-6 месеци. Можда побољшава укус. Али изјаву можете проверити само на практичан начин.
  3. У процесу инфузије 4-5 пута дневно, протресите посуду и промените садржај.
  4. После временског периода филтрирамо инфузију кроз пресавијену газу. Преостала кора се стисне.
  5. Сада кувајте шећерни сируп. Шећер стављамо у воду и загријавамо на средњој ватри док се потпуно не отопи. Да бисте спречили да сируп прокључа, смањите топлоту. Ако сируп кључа, уклоните пену.
  6. Охлађен до собне температуре, сируп се додаје у лимунску тинктуру. Прозирна тинктура ће бити мутна. Ово не би требало да се плаши. Алкохолна етерична уља. Ослобођени су након разређивања водом и замагљивања пића.
  7. Боцу ликера и ставите у фрижидер. Дај му времена да се опусти. Након 5-7 дана, укус ће се обликовати и лимонцелло ће бити спреман за употребу.

Класичан рецепт за лимонцелло је јак - 32-36 °, а слатко - 30 грама шећера 100 мл. Да бисте смањили снагу или слаткоћу, промените количину шећера и воде.

Рецепт на месечини

Да бисте кували лимонцелло на самоножини код куће, морате бити сигурни у квалитет производа. Моонсхине треба проћи обавезно прочишћавање и бољу двоструку дестилацију.

Листа састојака:

  • лимун - 1 кг,
  • рафинисана месечина - 1 литар,
  • гранулирани шећер - 200-500 грама,
  • дестилована вода - 200-300 мл,
  • сок од лимете 1
  • ванилија - на врху ножа,
  • шафран - штипање.

Метод припреме:

  1. Припремите корицу лимуна. Уклоните само жути део, без беле коже. Ставимо полет у теглу и напунимо је луком.
  2. У другу посуду пустите да прокључа вода и додајте шећер. Након што се шећер отопи, извадите сируп из топлоте и охладите га.
  3. Док сируп хлади сок од два лимуна.
  4. У посуду додајте свежи сок и шећерни сируп. Чврсто затворите ликер и уклоните га 2-3 недеље. Држати се у замраченој хладној соби. Сваког дана претресемо контејнер.
  5. На крају инфузије филтрирамо ликер након 2-3 стојеће газе.
  6. Лимонцелло пунимо соком од лимете, ванилом и шафраном. Зачини су потребни да би се прикрило пиво. У великим количинама кваре течност. Зато додајемо по принципу: “Боље мање, да боље”.
  7. Зачињени ликер се чува још 3-4 дана, филтрира и конзумира.

Рецепт за вотку

Ако и даље желите да добијете карактеристичну горчину лимуна у окусу ликера, користимо кокош, сок и воћну пулпу.

Листа састојака:

  • водка - 500 мл,
  • лимун - 500 грама,
  • гранулирани шећер - 400 грама,
  • дестилована вода - 150 мл.

Метод припреме:

  1. Пре наношења ликера, улијте лимун кипућом водом и кувајте 3-5 минута. То ће помоћи да се ослободимо воска и омекшамо воће.
  2. Када се лимун охлади, пребаците их у велике комаде. Исциједите сок, прелијте преосталу торту заједно са полетом.
  3. Торту ставите у теглу и сипајте вотку. Стиснути сок док одлазите. Затворите посуду с вотком и уклоните је на хладно мјесто без извора природне свјетлости. Тресемо се сваки дан.
  4. Одвојено припремите сируп. Да бисте то урадили, мешајте воду, шећер и кашику лимуновог сока у посуди. Загрејте течност док се шећер потпуно не отопи.
  5. Сок од лимуна проциједити и помијешати са охлађеним сирупом. Да бисте пробали, водите се својим жељама. Ако сируп изгледа кисело, сипајте шећер и поново прокухајте док се не отопи. За разлику од тинктурног сирупа ускладиштеног у фрижидеру.
  6. После недељу дана, додајте сируп лимуновом соку. Свим компонентама треба дати времена за контакт. Да бисте то урадили, ставите у фрижидер још једну недељу.
  7. Проциједите ликер кроз газу, боцама и пробајте пиће које сте направили својим рукама користећи италијанску технологију.

Неки савети

Италијанима се саветује да додају циметове штапиће лимонцелу заједно са лимуновом корицом.

Да би се постигла зеленкаста нијанса ликера, 1 од 6 лимуна мора бити зелено. Напротив, више засићене боје ће додати замену сваког седмог лимуна са наранџом.

Спреман лимонцелло се може чувати у фрижидеру. Трајање таквог складиштења није краће од 6 месеци. У замрзивачу - до неколико година.

Упуте за израду ликера

Ово име се односи на италијански ликер, тј. снажно алкохолно пиће или на други начин лимунска тинктура.

Земља сунчане обале осигурава читавом свијету да је припремају по посебном рецепту тако да се арома испостави изврсном. Ако кувате лимонцелло код куће - укус није ништа мањи од квалитета.

Поред технике кувања, морате знати шта се комбинира са тинктуром лимуна и колико степени садржи.

Прва ствар која се разликује од осталих алкохолних пића је њен степен. Његова највећа вредност је 40%, тако да је тинктура класификована као јака. Само такви шампиони су ретки - степен често варира од 25 ° до 32 °.

Поред високе чврстоће, пиће има висок садржај витамина Ц, који јача имунолошки систем и подстиче опоравак од прехладе.

Само то не значи да је неопходно неконтролирано конзумирати алкохол - овдје постоје посебне препоруке.

Како пити лимонцелло

Према италијанским традицијама, фазе испијања овог пића су следеће:

  • време и оброци,
  • расхладни контејнери са пићем и чашом,
  • пиће.

Пре конзумирања, ставите посуду са њим 15 минута у замрзивач. Пијте чаше превише хладне. Поред тога, уочите брзину пијења у малим гутљајима, потопите се између паузе од око 20 минута. Тинктуру не служите као аперитив, јер велика количина шећера утиче на апетит. Десерти, сладолед или воће, коктели - то је оно са чиме се лимонцелло пије.

Лимонцелло се припрема код куће на неколико начина. Све их уједињује 3 састојка - лимунова кора, шећер и вода. Често експериментишу и додају лимонелу рецепту - хибрид кумквата и лимете. Напитак се припрема на бази алкохола, вотке или чак и лунга. Поред тога, свака варијација овог популарног пића инсистира на најмање 5 дана.

Да бисте правилно инсистирали алкохол на лимуну, морате припремити следеће производе:

  • вода - 0.65 л,
  • Лимун - у зависности од величине 6-10 комада,
  • етил алкохол 95% - 0,5 л,
  • гранулирани шећер - 0,5 кг.

Пре него што почнете, исперите воће темељито, јер је пиће направљено само од чисте коре. Након сушења, пређите на класични рецепт:

  • Одлепите кожу. Покушајте да не додирујете бела влакна, јер садрже горчину. Маса коре мора бити око 150 г.

  • Олупљени лимуни стављени у фрижидер.
  • Положите полет у посуду за инфузију, сипајте тамо алкохол, покријте поклопцем.
  • Означите контејнер датумом пуњења.
  • Пошаљите алкохол лимуном на тамно, хладно и ватроотпорно место.
  • Инсистирајте ликер око 5-10 дана, не заборавите да се тресе.
  • Када се време инфузије заврши, кувајте на лаганој ватри шећера и воденог сирупа.
  • Напрегните инфузију, преклопите неколико слојева газе, истисните кору.
  • Сачекајте док се шећерни сируп не охлади, па га помијешајте са тинктуром.
  • Готови лимун сируп оставите на полици фрижидера 5-6 дана.

Лимунска водка тинктура захтева следеће састојке:

  • вода - 3.5 ст.
  • лимун - 10 ком.,
  • шећер - 2,5 ст.
  • Вотка - 0,75 литара.

Први корак кувања је исти - оперите и осушите лимун. Затим се лимунова водка припрема према следећим упутствима:

  • Одрежите кору без утицаја на бели слој, као што је приказано на слици.
  • Окрените полет у посуду, покријте вотком и затворите поклопац.

  • Око недељу дана, пошаљите алкохол на тамно и хладно место.
  • Не заборавите да сваки дан протресете посуду.
  • Донесите воду до кључања, додајте шећер.
  • Након што се шећер потпуно отопи, искључите топлоту и пустите да се сируп охлади.
  • Користећи газу напрезајте лимуново пиће и помешајте га са сирупом.
  • Ликери шаљу још 5 дана у фрижидер.

На моонсхине

Да бисте припремили тинктуру лимуна код куће, неопходни су следећи састојци:

  • двокреветна дестилација високог квалитета - 1 л,
  • лимун - 9-10 ком.,
  • шећер - 0,5 кг,
  • чиста вода - 0,3 л.

За почетак припремите полет, исеците је воћем ножем за поврће. Затим следите ове кораке:

  • Пресавијте кору у теглу, сипајте тамо, затворите поклопац.
  • Посуду пошаљите у тамну просторију са позитивном температуром око 5-6 дана.
  • Повремено протресите посуду.
  • Након убризгавања ликера припремите шећерни сируп - сипајте гранулирани шећер у кипућу воду и кувајте док се потпуно не отопи.

  • Мешајте охлађени сируп са лимуновим соком.
  • Након 5-6 дана, проциједите готов напитак.

Нудимо још једно пиће које се може припремити самостално. Наћи ћете све о куханом вину - рецепту за кување, корисним својствима и правилима за избор састојака.

Шта је Лимонцелло?

Пиво које се разматра је традиционални италијански ликер од свежег лимуна. У Италији се служи на столу готово за све празнике. "Лимонцелло" се пије и као независно пиће и као део коктела.

Цреам Лимонцелло

Пиће припремљено по овом рецепту је мекше, кремастог, деликатног укуса и веома слатко.

Састојци укључују:

  • алкохол 95-96% - 0.5 л,
  • лимуни - 7 комада,
  • млеко (свеже) - 0,5 л,
  • крема - 0,5 л,
  • гранулирани шећер - 1 кг,
  • ванилија - штипање.

Скините лимунову корицу у стаклену посуду, прелијте алкохолом, у рецепту можете користити вотку уместо алкохола, али узмите је у количини од 0.7 л. Затворена посуда са садржајем инсистира 2-4 недеље на тамном, топлом месту.

Припремите мешавину креме и млека, додајте ванилин. Ставите посуду на лагану ватру, прокухајте и извадите из пећи, додајте гранулирани шећер, мешајте док се не отопи. Хладан млечни сируп до 25 степени.

Алкохолна инфузија филтрира уз помоћ филтера од газе, помешаног са мешавином млека. Добро промућкајте, боцу. Готов ликер стоји 1-2 недеље у фрижидеру, након чега можете пробати.

Рецепти за прављење коктела користећи Лимонцелло ликер

Од домаће лимонцелло, није тешко направити неке једноставне рецепте популарних коктела. Напитци направљени на бази лимонцелла имају рафиниран укус и светлу арому.

Слаткиш - рецепт за прављење коктела.

Мијешати у соку од шејкова манга - 15 мл, ликер од каве - 15 мл и лимонцелло - 15 мл.
Напуните шејкер ледом и добро ударајте.
Сипајте помоћу сита у димњак.
Као украс користите корицу лимуна.

Цоцктаил Реципе - Мандарин Давн

састав:

  • Лимонцелло Ликуор - 30 мл.
  • Бели вермут - 20 мл,
  • сок од мандарина - 50 мл,

Зора тангерине је припремљена у шејкеру. Вермут, лимонцелло и сок од мандарина се снажно мућкају у мућкалици, додаје се лед. Сипајте у чаше за коктел.

Цоцктаил - Скиттлес

Састојци:

  • Јагода - 30 гр.
  • Коцке леда - 200 гр.
  • Лимун - 150 гр.
  • Лимонцелло - 40 мл.
  • Медени сируп - 15 мл.

Огулите лимун тако што ћете одсећи врх. Мешајте у шејкеру четвртину лимуна, јагода, сирупа и лимонцелла. Напето пиће сипајте у празан лимун. Врх за украшавање композиције одрезаним врхом лимуна са јагодичастом бобицом на ражњу.

Цремонцелло Цоцктаил

  • ликер од лимуна - 30 мл,
  • крема - 30 мл.

Једноставан рецепт. На врх Лимонцелло лагано улијте хладну крему. Испада пиће са укусом сладоледа и наговештај алкохола.

Коктел - 48 капи

  • Лимонцелло - 30 мл
  • Водка - 30 мл
  • Схерри Фино - 30 мл
  • Наранџа - 5 г
  • Ице

У посуду сипајте све састојке.
Напуните ледом и бичем.
Узми чашу за коктел, претходно охлађену.
Користећи цедиљку да сипамо коктел.
Као украс користите кору наранче.

Снажни "Цхееки Поокс"

Састојци: Лимонцелло - 20 мл, по 15 мл, ликер Гина и црне рибизле, млевени црни бибер - 1 гр.

Припрема слојева коктела, наизменично у гомили пуна џина, а затим лимонцелло, додајте ликер, поспите паприком

Како и са чиме пити домаћи лимонцелло

Лимонцелло пиће охлађено. Пре употребе, ставите боцу пића неколико сати у замрзивач и још много тога. Ликери се стављају у замрзивач. Пијење алкохолних пића може да ужива и можете да пијете у једном гутљају.

Грицкање Лимонцелло треба да буде слатка јела од колача, слаткиша, сладоледа, чоколаде. Код куће у Италији, опште је прихваћено да се пије без ужине, али главна ствар је у умјереним количинама, јер је снага пића прилично опипљива.

Традиционални рецепт Лимонцелло

Само 7 д 30 мин

  • 8-10 великих лимуна
  • 1 литар алкохола у зрну 95,6%
  • 1-1,2 литара чисте воде
  • 600-800 грама шећера

На путу до савршеног лимонцелла

Очигледно, лимуни овдје играју важну улогу и њиховом избору треба приступити темељито. Па, ако ће то бити лимун од пољопривредника који не користе пестициде или их користе у минималним количинама. У сваком случају, прије уклањања коре, треба их темељито опрати под текућом водом, чак и са тврдом четком. Према искуству Сорентина, најбољи домаћи лимонцелло се добија од плодова са дебелом, набораном кожом, а њихова коре чак и без албеда треба да буде мало горка.

Бирање правих пропорција

Равнотежа састојака је једнако важна као и сами лимуни. Италијани су оставили неколико савета о томе. На пример, за сваких 100 мл алкохола препоручује се да се узме око 30 г лимунове коре - светао, свеж окус лимуна је загарантован. Чтобы получить ликёр средней крепости, в районе 35%, следует использовать порядка 120% воды по отношению к спирту и около 80% сахара, чтобы получить напиток с сахаристостью 30%. Такой лимончелло, крепостью 35-38% и сладостью 300 г/л, считается на юге Италии классическим.

Математические игры

Есть очень простой и достаточно точный способ определить крепость будущего ликёра. Для этого можно воспользоваться следующей формулой:

снага ликера = (запремина алкохола / укупна запремина) * алкохолна јачина

На пример, примените ову формулу на наш основни рецепт за максималну количину воде и шећера за сируп. Свака 100 г шећера ће повећати запремину напитка за око 60 мл, односно 800 г шећера = 480 мл повећане укупне запремине (укупна запремина = 1000 мл алкохола + 1200 мл воде + 480 мл шећера). Добијамо: (1000/2680) * 95.6 = 35.7%. То нам одговара.

Сада је лако одговорити на прилично често питање: да ли је могуће користити вотку уместо алкохола? Могуће је, али: (1000/2680) * 40 = 15%. Не баш, а? Шта да радим? Тако је, смањити количину воде и, сходно томе, шећер, на примјер, на 300 мл и 400 г. Затим: (1000/1540) * 40 = 26%. Већ је боље, док је шећер овдје око 260 г / л (количину шећера у грамима подијелити на запремину пића у литрама). Коришћење ове формуле за подешавање ликера по жељи је веома једноставно.

За почетак, препоручујем да користите мање шећера и више воде. Добар почетак: узмите 1 литар воде и 660 г шећера за 1 л алкохола (снага ≈ 37%, шећер ≈ 26%). Жене ће свакако цијенити мање чврсту верзију истог укуса: за 1 л алкохола - 1,6 л воде и 800 г шећера (тврђава ≈ 30%, шећер ≈ 26%)

Остале нијансе и савјети:

  1. Водка, са прерачунавањем пропорција, може се користити, али са повећањем времена мацерације, најмање до 20 дана, пожељно до мјесец дана. Међутим, не вреди очекивати од таквог пића исти светли укус као од лимонцелла на алкохолу - за нормалну екстракцију етеричних уља потребно је најмање 50%, или бар 70% алкохола. Уз казонку је боље припремити лимунову водку.
  2. У Италији се јака ракија често користи као алкохолна база. Није лоша опција, али да бисте добили заиста чист окус лимуна, избор је боље зауставити на неутралном алкохолу високог квалитета.
  3. Понекад се на површини ликера формира „капа“ (филм или грудице жуте боје). За мене лично, ово је показатељ квалитета лимуна и не дирам га. Ако вас збуњује, само филтрирајте пиће кроз филтер од памука (левак са памучним штапићем или диском).
  4. Према сличном рецепту, можете припремити и друге ликере на бази цитруса: наранџа, грејп, лимета, грејпфрут, итд. Понекад се испостави да је веома занимљиво.
  5. Уместо воде може се користити млеко. Затим добијате крему лимонцелло - не мање популаран дигестиф у Италији.

Шта да радимо са преосталим лимуном?

Питање које је релевантно за многе, што је прилично чудно, јер обично већина пијанаца не може одузети фантазије (ха-ха).

  • направите укусну, праву лимунаду, лимунов желе или неко друго јело или пиће са лимуновим соком,
  • замрзнути сок у леденим облицима - ове коцке се могу користити за прављење коктела, сосова за салату и друге кулинарске сврхе,
  • направите кисели микс и скухајте огромну количину коктела са њим, укључујући и домаћи лимонцелло,
  • користити сок за козметичке и домаће сврхе (сок од лимуна је одличан начин да одмашћује и убија неугодне мирисе).

Ово је из очигледних опција. Такође можете направити укусно џем:

Џем од лимуна

  • 6 љуштених лимуна
  • 650 г шећера
  • 60 мл воде
  • 1 велика јабука

Уклоните из лимуна остатке албеда, ситно исецкајте и уклоните кости. Помешајте у тави са шећером и водом, оставите 24 у фрижидеру. Затим додајте нарезану јабуку на 4 комада, али са огуљеном и кухајте на лаганој ватри 45-50 минута. Држите класични тест на џаку. Готов џем пребаците у стерилне посуде које треба замотати и поставити наопако пре хлађења. Готово!

... или класично сицилијанско десертно пиће са прелепим именом Гранита (Гранита):

Гранит

  • 500 мл сока од лимуна
  • 1 литар чисте воде
  • 300 г шећера

Припремите сируп од воде и шећера, охладите. Додати лимунов сок, добро промешати, додати још шећера ако је потребно. Сипајте смјесу у велику стаклену посуду и пошаљите је у замрзивач. Сваких 20 минута, десерт треба мешати са дрвеном кашиком да би се добила кремаста маса са ситним ледом. Служи у врелом летњем дану са лепињом. Готово!

... или "Пијани лимун" према рецепту Италијана:

Пијан лимун

  • љуштени лимун
  • квалитетна грапа или цхацха
  • гранулирани шећер
  • цео каранфил

Оштрим ножем одстраните албедо од лимуна и исеците га на танке кришке дебљине 3-4 мм. На дну посуде са запремином од 300-500 мл слојевити лимуни са шећером: слој лимуна - 2 кашичице. шећер - слој лимуна - шећер, итд. На крају додајте неколико пупољака каранфила и напуните до врха грапом или цхацхијем. Посуду пошаљите у фрижидер на 1-2 месеца, након чега се лимун може конзумирати у одговарајућој атмосфери, испран укусним нектарима из грапе. Готово!

Иначе, може се користити и блиједа кожа, која остаје након мацерације. Али процес је доста дуготрајан. Прво морате да га положите на папирне убрусе или чисту тканину и оставите да се суши 1-2 дана. Повремено, потребно је узбудити. Затим ставите на лим за печење и пошаљите га у рерну, загрејану на +80 .. + 100 о Ц, око 10 минута. Искључите пећницу и оставите отворена врата тако да пара изађе напоље. Поновите поступак са рерном док се комадићи лома не разбије између прстију. Сада се може разбити: прво у миксеру, затим у млинцу за кафу. Добијени прах се може користити као укус за колаче, пите, креме итд.

Традиционално послуживање лимонцелла на обали Амалфи

И домаћи лимонцелло треба конзумирати по својој сврси, по могућности као што је уобичајено радити на обасјаним сунцем обасјанима Италије. Традиционално се сервира јако охлађена (равно из замрзивача) као поподневни дигестиф. Дуж Амалфијске обале пију лимунов ликер из малих керамичких чаша, које се такође шаљу у замрзивач на неколико сати. Тамо је таква гомила постала део читавог ритуала, као кафа, као обавезан атрибут после важних ручкова или вечера. Недавно се лимонцелло смјестио иу кухињским ормарићима и полицама, као састојак воћних салата, сладоледа, сластица и бројних коктела.

Шта је лимонцелло

Лимонцелло је италијански ликер од лимуна. Направљена је инфузијом лимунових кора на разне течности које садрже алкохол.

Зашто је популаран у Италији? Зато што у Италији расте велики број ових плодова. Због чињенице да је веома припремљен од састојака који су увијек код куће и да процес кухања не траје пуно времена, кућни лимонцелло је добио заслужено признање широм свијета. У Русији он не користи посебне захтеве. То је због чињенице да се заснива на лимунима, који нису толико популарни у нашој земљи.

Производи се у јужном дијелу земље: у Цаприју, Сицилији, Сардинији, Исцхији. Тренутно, ови градови се боре за титулу која се сматра родним местом ликера од лимуна. Званична верзија каже да је његова домовина острво Капри. Овде је 1988. године Массимо Цанале патентирао не само технологију његовог стварања, већ и име.

Међутим, становници острва Амалфи и Сорренто се не слажу са прихваћеном верзијом.

Они верују да су непрозирну течност боје сламе први пут произвели њихови сељаци, који су је назвали "алкохолна лимунада".

Тренутно постоји неколико варијанти италијанског лимонино ликера, чији назив садржи име града у којем је настао. Ово је Лимонцелло ди:

Међутим, без обзира на то како се зове ликер, све његове три сорте имају заједничке особине:

  • за њих се узимају само зрели плодови,
  • кора се црпи у чистом алкохолу на посебан начин,
  • шећер се користи за пуњење тинктуре цитруса.

Лимонцелло код куће

Да бисте лимонцелло направили код куће, можете користити један од рецепата који се могу наћи на интернету. Сваки од њих користи властиту сорту цитруса, јер сваки град у којем се производи, вјерује да управо они узгајају најукусније лимуне. Такође је другачија техника припреме алкохолне снаге и број додатих састојака. Многи људи стављају ове састојке по свом нахођењу.

Колико шећера и колико алкохола у лимонцеллу?

Класично алкохолно пиће лимонцелло се прави на бази 96% грожђа, али када се замени другим састојцима који садрже алкохол, укус се не погоршава. Снага италијанског Лимонцелла варира од 25 до 37 степени. Шећер у њему се додаје од 20 до 40гр. на 100 мл.

Време намакања цитруса је такођер различито у свим рецептима: варирају од 7 дана до 6 мјесеци.

Пре кувања лимонцелла, особи се препоручује куповина квалитетних лимуна.

Рецепти лимонцелло код куће

Већина људи који воле алкохолна пића заинтересована је да ли је могуће направити талијански ликер од лимуна код куће? Можете то направити код куће за неколико минута. Да бисте то урадили, потребна вам је кора лимуна, филтрирана вода и гранулирани шећер. Неки експериментишу и додају лимонелу основном рецепту. Ово је супстанца која укључује кумкват и креч. Међутим, ако га немате, можете кухати без њега. Окус овога неће се погоршати.

Пре него што припремите ликер од лимуна, морате обратити пажњу на чињеницу да његова снага досеже 37-39 степени. Осим тога, запамтите да је врло слатко и мириси цитруса, тако да људи са алергијама на употребу нису пожељни.

Класични рецепт за лимонцелло почиње са припремом производа. Потребно је:

  • 1 кг цитруса,
  • 500мл 95-96% алкохола,
  • пола килограма гранулираног шећера,
  • 0.7 литара минералне воде.

Припрема алкохола овако:

  1. Узмемо плодове, оперемо их под славином, опечемо кипућом водом, извадимо восак из њих. Припремљени плодови добро се протрљају ручником. Нож одстранимо из цијеле коре. Додир бијеле коже није пожељан, јер ће дати горак окус алкохолу. Тако се на столу добија око 150 грама коре.
  2. У дубоку посуду ставите сву кожу и сипајте је алкохолом. Затворите посуду поклопцем и ставите је на тамно место 1-2 недеље. Сваког дана, пожељно је трести.
  3. Затим, тинктуру треба проћи кроз газу. Стисните сјај.
  4. Потребна компонента овог алкохола је кувани шећерни сируп. Лако се припрема: песак и вода се помешају у лонцу и кувају на лаганој ватри. Зрна треба да буду потпуно растворена, али не и да кувају. Сируп се остави да се охлади.
  5. Затим, треба да се помеша са алкохолом.

Мали трик: да бисте добили алкохол са израженим цитрусним укусом и мирисом, сируп можете кувати од лимуновог сока.

  1. Готова тинктура је флаширана у прелепе боце и постављена на 1 недељу на хладном, тамном месту. Држала је око 5 година. Његова снага је 40%.

Да бисте у потпуности уживали у необичном укусу лимонцелло ликера направљеног по класичном рецепту, препоручује се да га пијете без ометања било којег јела.

Следећи начин брзог кувања лимонцелла на вотки код куће је нешто другачији од класичног и многи га сматрају најбржи рецепткоји припрема алкохол. А његов укус није лошији.

  • 1 литар вотке
  • 15 лимуна,
  • 4 шоље смеђег шећера,
  • 5 шоља воде.

Почињемо да кувамо узимањем плодова, темељним прањем под водом и сушењем. Следеће, желе да уклоне сву жуту кору. Треба је ставити у теглу и прелити алкохолну тинктуру. Затим, банка се уклања у мрачном углу стана. Издржати траје од 5 до 40 дана.

У посебном контејнеру, шећер и вода се мешају и стављају се на пећ на спору ватру. Композиција се кува 5-7 минута. За то време, шећер мора бити потпуно растворен. Добијени сируп је потребан да се охлади. Композиција са полетом треба проћи кроз газу и помијешати са шећерним сирупом. Затим га треба сипати у боцу и ставити на страну за 5-40 дана.

Запамтите да ако држите боцу у замрзивачу, то ће учинити да течност буде гушћа.

Лимонцелло на мјесечини код куће

Пре него што научите кувати лимонцелло за овај рецепт код куће, морате се побринути да је месечина добра квалитета. Пре употребе, мора се два пута очистити и дестиловати угљем.

За алкохол нам је потребно:

  • 1 кг цитруса,
  • луна - 1 литар,
  • гранулирани шећер - 200-500 грама,
  • вода - 200-300мл,
  • сок од једног креча,
  • мало ваниле,
  • шафран.

Припрема се на следећи начин:

  1. Ми узимамо цитрусе, оперемо и извадимо из њих целу жуту љуску. Рецепт за производњу лимонцелло ликера наводи да се бијели дио коже не може дотакнути. У супротном, готова композиција ће бити горка. Ако се налази на плочи, мора се одмах уклонити.
  2. Кора се распростире у дубокој посуди и сипа се тако да их потпуно прекрије.
  3. Улијте воду у посуду, прокувајте је и додајте јој песак. Када се сва зрна растворе, извадите сируп из пећи и ставите га на страну док се потпуно не охлади.
  4. Од преосталог воћа треба исциједити цијели сок.
  5. Додајте сируп и сок. Покривамо га поклопцем и стављамо га у мрачан, хладан угао стана 2-3 недеље.
  6. Схаке пот са садржајем се препоручује сваки дан.
  7. После 2 недеље, контејнер се извади, а његов садржај се филтрира кроз тканину од газе.
  8. У алкохолу додајте мало сока од лимете, ваниле и шафрана. Они ће га ослободити упорног укуса луна, али много њих не треба стављати.
  9. Контејнер се поново уклања на тамном месту и држи га још 3-4 дана.
  10. Проциједите тинктуру кроз газу и флаширате. Спремна је за јело.

Лимонцелло рецепт за водку

Упркос чињеници да овај метод садржи и алкохол високог квалитета, поступак припреме лимонцелла са вотком код куће донекле се разликује од горе описаног. Такав алкохол се користи у чистом или разређеном облику, а може постати саставни део једног од коктела.

Ради се овако:

  1. 9 цитрус,
  2. 1 л алкохола,
  3. 1 л воде
  4. 500 грама гранулираног шећера.

  1. Попеците моје и уклоните их са жуте коже.
  2. Ставите чишћење у велику посуду и сипајте вотку. Да би се смањио степен, може се мешати са водом.
  3. Ставите посуду са садржајем у топлом кутку стана на 7 дана. 1-2 пута дневно, она је потресена.
  4. Након недељу дана, тинктура се извлачи и филтрира кроз газу, враћа назад.
  5. Кухајте сируп са шећером. Да бисте то урадили, узмите лонац, улијте у њега течност и додајте шећер или фруктозу. Ми ставимо смешу на шпорет на малу ватру и кухамо је, стално мешамо. Не кувајте.
  6. Охладите сируп и сипајте у посуду са жицом и вотком.
  7. Смеша се меша и сипа у појединачне посуде.
  8. Бочице са садржајем ставите у тамни кутак стана 10-15 дана.
  9. Након тог времена, алкохол је спреман за употребу.

Лимонцелло рецепт за алкохол

Да бисте кухали лимонцелло на алкохолу код куће по посебном рецепту, потребно је:

  • 0,65 литара воде
  • 6-10 цитрус,
  • 0,5 литара 95% етанола,
  • 0,5 кг гранулисаног шећера.

Он се припрема тако:

  1. Исперите воће под текућом водом и уклоните жуту кожу. Око 150 грама коре је постављено на стол.
  2. Ољуштено воће се ставља у фрижидер.
  3. Ставите полет у дубоку таву, додајте јој алкохол и покријте поклопцем. Обавезно прославите датум попуњавања.
  4. Ставите лонац на тамно, хладно место 5-10 дана. Требало би да се повремено тресе.
  5. Кухање шећера и воденог сирупа.
  6. Узмемо тинктуру, филтрирамо, добро очистимо пресу.
  7. Сипајте охлађени шећерни сируп у посуду са тинктуром.
  8. Добијена композиција је издвојена 1 недељу.
  9. Након одређеног времена може се кушати.

Лимонцелло Ликуор Цоцктаил Реципес

На основу домаће лимонцелло, развијени су многи рецепти за прављење коктела.

Један од најпопуларнијих се сматра "Крем Лимонцелло". Захваљујући њежном и њежном укусу, посебно ће се свидјети женама.

За његову припрему потребно нам је:

  • 500мл 95-96% алкохола,
  • 7 цитруса,
  • 500мл млека и павлаке
  • 1 кг гранулираног шећера
  • прстохват ванилије.

Припрема коктела на следећи начин:

  1. Воће добро исперите под текућом водом и уклоните из њих целу полет. Потребно је ставити стаклену дубоку плочу и сипати алкохол. Такођер га можете замијенити с водком, али морате додати 0,7 литара.
  2. Покријте тањур и ставите га у тамни, топли кут стана на 2-4 недеље.
  3. Затим треба да помешате крему и млеко и улијте мало ваниле у смешу.
  4. Добијену смешу ставите у гас и прокључајте.
  5. Даље, потребно је уклонити га из топлоте и додати шећер. Добро промешајте са кашиком.
  6. Затим је охладите на 25 степени.
  7. Тинктура је потребна за испуштање. За то је боље користити газу.
  8. Надаље, препоручује се лагано мијешање са смјесом млијека.
  9. Добијена смеша се мора мешати и флаширати.
  10. Треба их уклонити у фрижидеру 1-2 недеље.
  11. Пиће је спремно за јело. Држао се годину дана. Његова снага је 30 степени.

У наставку су описани начини за комбиновање неколико познатих пића на бази укусног италијанског ликера:

Коктел "Цанди Схот".

Да бисте га припремили, у посуду за шејкер ставите 15 мл сока од манга, лимуна и ликера од кафе. Додајте лед у смешу и истресите. Сипајте у малу чашу и украсите је полетом.

Цоцктаил Тангерине Давн.

За његову припрему треба узети 30 мл лимонцелла, 20 мл вермута, 50 мл сока од мандарина. Све сипати у шејкер, додати лед и промешати. Содержимое вылить в рюмку и украсить по-своему вкусу.

Коктейль «Скитлс».

Для его приготовления понадобится взять: ½ лимонного сока, медовый сироп, лимончелло,2 клубники, лед.

Цитрусы моем и снимаем верх, удаляем мякоть. Все ингредиенты кладем в чашу шейкера и хорошо перемешиваем. Полученный напиток процедить через сито и налить в высокий стакан. Украшается он дольками клубники и цитруса.

Коктейль «Кремончелло». За његову припрему потребно је узети 30 мл лимонцелла и креме. Улијте талијански ликер у чашу и прелијте кремом. Пиће ће имати укус сладоледа са алкохолом.

Коктел "48 капи". За његову припрему потребно је узети: 30 мл лимонцелла, вотку, Јерез Фино, 5 грама наранџе, коцке леда. Компоненте стављене у шејкер. Затим додајте лед и промешајте. Коктел чаша треба да се охлади и добијена смеша се сипа у њу. Украсите га ситно исецканом цитрусном коре.

Коктел "Цхееки Поокс". За припрему узмите 20 мл лимонцелла, 15 мл џина и ликер од црне рибизле, 1 грам сјецканог црног бибера. Направљен је у слојевима: први слој је џин, затим ликер од италијанске и црне рибизле и на врху посути црни бибер. Украсите готов алкохол може бити било које воће.

Препоруке

Тренутно не постоји бољи рецепт за прављење лимонцелла код куће. Такође, ни један кувар са самопоуздањем не може да вам одговори на питање колико би требало да буде степен правог лимончела. Сваки кувар га припрема на свој начин и додаје нешто од себе у основну методу.

Али, да би у потпуности уживали у овом изузетном италијанском ликеру Италијани препоручују следећа правила:

  • За зачине, додајте лимунову корицу и циметове палице у алкохол. Ако вам се не свиђају зачини, не можете их додати.
  • Ако желите да ликер добије зелену нијансу, узмите један зелени лимун.
  • Да би завршено алкохолно пиће имало богату жуту боју, сваких 7 лимуна треба заменити наранџастом.
  • Препоручује се чување алкохола у фрижидеру, али се може чувати иу замрзивачу.
  • Њен рок употребе је од неколико месеци до неколико година. Што се више складишти, то ће бити богатији.

Након проучавања ових препорука, сватко може направити овај укусни алкохол код куће, показати свој рецепт за његову припрему и одговорити на питање како се лимонцелло ради код куће.

Погледајте видео: Liker od čokolade Chocolate Liquor (Јун 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send