Опште информације

Руске печурке, како их препознати, фотографије и опис

Руссула је род ламеларних гљива породице Руссула, међу којима има много укусних јестивих врста и нема опасних смртоносних отровних врста. Бројни типови руса могу се разликовати веома незнатним нијансама, на примјер, како изгледа капа, која је његова ивица, какво је стање коже, гдје и када расту, боја спора. За многе сакупљаче гљива, основна дефиниција руссула је, прије свега, обојење капице.

Слике Руссула (фотографије)

Кратак опис неких уобичајених врста.

Прекрасни и јестиви представници листопадних и црногоричних шума - таласасте врсте Руссула - носе љубичасто-бордо (понекад са жутим мрљама) шешир са депресивним центром. Испод поклопца мотора, који лежи на белој кремастој нози, налази се бијели или кремасти густ ламеларни слој. А пулпа (бела или сива) има специфичан опојни укус.

У листопадним (храстовим и брезиним) шумама расту укусне јестиве гљиве, које представљају врсту русуле зеленкасте или љуске. Бела, густа нога прекривена је меснатом, полусферичном, сиво-зеленом капом, која коначно постаје конвексна, спљоштена, често у средини са шупљом, танком ребрастом ивицом и не љушти кожу. Посебности се такође сматрају белом, касније кремастом масом спора и без посебног мириса слатког, белог меса.

У боровим шумама често можете наћи љубичасту, тамно љубичасту или сиво-љубичасту капу са сјајном кожом слузнице. Испод ње су честе креме, затим окер, тањири и бело клупко. Месо је бело, чврсто и јестиво. Овај одређени тип пурпурне расе.

Клизав, светао, крваво-црвени шешир, који током кише бледи до окер-жуте боје и налази се скоро свуда (сирове листопадне, мешовите и црногоричне шуме, мочваре), карактеристичне за врсту руса која је отровна. Отровне, нејестиве гљиве са следећим важним карактеристикама:

  • бела, пријања на ногу плоче,
  • прах беле споре, веома крхак,
  • глатка бела нога, лако се љушти, бела,
  • под кожом, црвенкасто месо има пријатан мирис и осећај печења.

У листопадним (више бреза) и црногоричним шумама настањује јестива руссула зелена. Има неозначен, голи жуто-зелени или зелени шешир са ребрастим рубом на бијелој, касније смеђој, близу базе густог стабла. Прах праха има кремасту боју, а месо је крхко, бело.

Упечатљива црвена русула има црвену капу и црвенкасту стабљику са белом, црвенкасто горком месом испод коже. Ове нејестиве русуле расту током лета и падају у листопадне, црногоричне шуме.

У шумама бреза има много јестивих гљива са светлом, хром-жутом, хемисферичном и лепљивом капом, која на крају постаје отворена, сува, са ребрастим рубом. То су представници руссула врста жутих. Такође имају белу, затим сиву, уску, приањајућу за равну ногу и белу, сивкасту, нежну пулпу без мириса на резу.

Јестиве, али не хранидбено вриједне и честе резиденције листопадних шума су златна руссула, коју карактерише жута, хемисферична капа са шупљим, крхким и бијелим стаблом, као и жућкасто-жути пудер.

Сива Руссула има први конвексан, затим раван, сив, са глатким или ребрастим рубом капе, дебелим, честим, бијелим плочама, крем споре прахом, бијелом, цилиндричном ногом и бијелом, са гљивастим мирисом. То је јестиви представник црногоричних и мјешовитих шума.

Необични и јестиви становници смрекових шума врсте, плава руссула је месната, конвексна, плаво-љубичаста капа, чврста, бела нога, бијеле плоче, разгранате на рубовима и густо месо.

Основна правила за прикупљање

Рано јутро се зове најбоље време за сакупљање било које врсте печурака. Август и септембар - најбоље време за сакупљање сироезхек. Најважнији алати берача гљива:

  • топла, лагана, удобна одећа и обућа,
  • плетена корпа са чврстим зидовима
  • нож за сечење и чишћење печурака,
  • штап за практично окретање лишћа или померање траве.

Млада, а не презрела гљива је најбољи производ за прераду по свом укусу. Један од препознатих начина брања гљива је резање ножем, остављајући врх стабла у тлу, и врло пажљиво одвртање. Мицелиј треба да остане нетакнут, што ће јој омогућити да даље плодове. Свака гљива пре него што нежно ставите кошару, морате одмах очистити земљу и друге шумске остатке.

Лажне информације доводе до катастрофалних посљедица (руссула с неким својим карактеристикама је врло слична блиједој тоадстоол). Дакле, потребно је узети само познату гљивицу. Да бисте то урадили, прочитајте специјалну литературу и не занемарите савете искусних берача гљива.

Основна правила обраде

Свака сакупљена гљива мора бити обрађена одмах након повратка из шуме. Печурке се сортирају, чисте од смећа, исеку оштећене површине и опере. Руссулае су најпогодније за пржење, кување или пирјање. Најпопуларнија метода жетве је сољење, захваљујући којој је ова гљива добила име, јер је већ други дан након сољења већ употребљива.

Многи типови руса су често нејестиви и условно јестиви. Условно јестиве гљиве могу се укључити у исхрану (пржити, кухати, солити) тек након 10-15 минута кухања. Декоција се не користи, јер пролазе отровне материје инхерентне условно јестивим гљивама, а њихово коришћење без претходног кључања доводи до тешког тровања. Сви условно јестиви и нејестиви типови руссула су горки, лако их је препознати (покушавајући, али не и прогутати), а најчешћи међу њима је паљење русуле - нагризајуће или гаггинг.

Опис и биологија сироезхек

Руссула припада породици Сироезхковс из реда Руссулова, на латинском Руссулус - црвенкасто. То су гљиве у младости са заобљеном капом која се постепено исправља растом плодног тела.

Нога, која достиже висину од 10 центиметара, без икаквих израслина као што је прстен или Волво, чешће је цилиндрична и само код неких врста благо је оштра. Плоче гљива су постале честе, беле или жућкасте.

Пулпа гљива је густа са годинама, постаје крхка, мека, пријатног укуса, иако су неке врсте руссулес каустичне, па се чак и рангирају као отровне.

Ако укратко опишемо како руссулес изгледају, онда су то шарене гљиве на белом, ријетко осликане у другим бојама, ногама. У погледу боја, ове забавне печурке представљају целу палету боја.

По величини капе сирирозек досеже 25 центиметара у пречнику.

Број отворених врста сироезхек огроман, Википедиа води број - 257, од којих се 60 налази на територији Русије.

Расуле расту у листопадним, мешовитим и црногоричним шумама, формирајући симбиозу са дрвећем: од брезе до смреке.

Врсте гљива руссулес

Међу типовима руссула постоје такве гљиве које не зовемо. Ако није на курсу, онда они укључују:

  • вриједности, или песнице,
  • црна подгрузки, или никс,
  • подруздки црњење, или црвенило руссула,
  • оптерећења су бела,
  • подгруздки греенисх.

Ове печурке су јестиве, непосредно пре употребе препоручује се намакање у две или три воде како би се избегао оштар укус. По изгледу и својствима, ови представници краљевства гљива су слични млечницима, иако припадају породици сироез.

Нејестиво

Одмах ћемо приметити нејестиве врсте руссула, које није много. Ове гљиве нису отровне, али горчина у њима даје право да их класификујемо као условно јестиве. Каустични укус се уклања неким врстама предтретмана: намакањем или кључањем, али јести сирово, то није питање.

  1. Руссула је корозивна, гљива светло ружичасте или светло црвене боје. За разлику од других типова - лако уклоњиви филм на поклопцу, чије уклањање смањује горак укус.
  2. Руссула блиједи, мање је засићена бојом ружичасто-црвених тонова него претходна гљива, али се такође истиче стабилном горчином.
  3. Крв-црвена се разликује у поменутој боји капице, а нога ове врсте је такође обојена у светло ружичасту боју.
  4. Маира Руссула - изгледа као црвена, само са горчином, друга разлика - јако се распада.
  5. Енглеска Руссула - љубичаста или лила гљива са горућом пулпом.
  6. Бирцх Руссула - светло ружичаста са лако уклоњивим филмом, као што име имплицира, расте у брези.

Уједињујући квалитет нејестиве руссуле, они се још увек погрешно називају лажним, светлим, као да вриште о опасности боје. Али, као што је горе наведено, након одговарајуће обраде, печурке су јестиве.

Остатак меко-укусне русе може се заиста јести сирово, али то не чините због могуће конфузије у преради гљива.

Ми уносимо јестиве руссуле са кратким описом:

  1. Марш - црвена или тамно наранџаста са густом капом, расте у четинарским мочварама са пропланцима. Тасте фор 5+.
  2. Буреуса - блиједа арома харинге ће збунити новајлију берача печурака, али ове смеђе кестењасте гљиве спадају у делиције због свог богатог укуса.
  3. Жута - издалека је слична лисичици, али у облику капице и ноге - ово је типична Руссула. Печурке треће категорије нису израженог укуса.
  4. Зелено-црвена - боја се мијења у овој боји и на једној гљивици. Укус за Ц оцјену.
  5. Златно-жуто-црвене капе ове гљиве ће вам рећи да је добродошао гост у сољењу и пржењу.
  6. Крхка ружичаста и љубичаста боја и крхкост пулпе карактеришу ову русулу. И нема укуса, може се користити само у краставцима.
  7. Лавровисхневаиа, или бадем у светло смеђој боји подсећа на вреде, разликује се ногом без рупе и исправљеном капом.
  8. Морсе такође светло смеђе боје, али код ове врсте боја ногу и плоче. Укус је просечан, добар гљиварски кисели краставац са пре-намакањем.
  9. Сива - тако названа због чињенице да су секције или остаци у зраку сиви. Сама гљива је жуто-браон на високој нози за сироезхек, до 10 центиметара.
  10. Блуе иеллов плаво-лила боја са зонама жуте боје. Разликује се најфинијим укусом ораха.
  11. Азурно или плаво плаво-љубичаста гљива у боји налик на љубичасто веслање. Укус ставља Лазур на 2-5 место међу сироезхек.
  12. Туркисхмирисна и укусна руссуле од смеђих или љубичастих цвјетова, расте у црногорици.
  13. Дивно, или беспрекорнобоје маслине, ваља у црвенкасто-љубичастој боји. Јестива гљива треће категорије.
  14. Зеленило се сматра најукуснијим руссулама, са зеленим или сиво-зеленим шеширом.

Јела од руссулес

Руссула се користи у свим врстама прераде. Постоји много рецепата за кување: супе су добре од њих, ове печурке су укусне и пржене. Они су такође прилично добри у сланом и укисељеном облику, посебно у асортиману са другим представницима краљевства гљива.

Припремите се од ових гљива и салата за зиму: кавијар и кашаљ. А ако сте из шуме донели само шачицу или две руссулес, немојте се обесхрабрити - молим вас, укусни омлет.

Руссула: опис и фотографија гљива. Како изгледа руссула?

Хат

Воћно тело сиражка састоји се од капице и ноге. Облик капе се мења како расте и развија се. Код младих сирезхека она је полукружна, скоро сферна, хемисферична, затим постаје конвексна или конвексно-испружена, ау старим печуркама равна са конкавним центром или левком.

Рубови поклопца код различитих типова руссула могу бити ребрасти, валовито закривљени, грудасти или глатки, мијењајући се с годинама. Код неких врста ивице су равне, у другима се спуштају или подижу. Величине капе варирају од 2 до 15 цм.

Вхоле руссула. Фото: Тх. Кухнигк, ЦЦ БИ-СА 3.0 де

Кожа која покрива капу, чак иу гљивама једне врсте, може бити:

  • или глатка, влажна и лепљива,
  • било суво, тупо, благо баршунасто.

Лепљива површина може да се осуши током времена, а понекад је и сува у почетку.

Кожа пулпе капе заостаје на различите начине:

  • лако (у руссуле бреза (лат. Руссулабетуларум),
  • до половине (руссула солар (лат. Руссуласоларис),
  • само дуж ивице (руссула златна (лат. Руссулаауреа).

Боја руса има скоро све нијансе соларног спектра: црвену, жуту, зелену, љубичасту, плавичасту и смеђу. Боја није увијек монотона: понекад има неједнаке мрље и различите пријелазе боја, као да гори на сунцу.

1. Златна Руссула (лат. Руссула ауреа), аутор фотографије: арцхензо, ЦЦ БИ-СА 3.0, 2. Турска Руссула (лат. Руссула турци), аутор фотографије: Маја Думат, ЦЦ БИ 2.0, 3. Зелена Руссула (лат. Руссула аеругинеа), автор фотографиј: Јерзи Опиоłа, ЦЦ БИ-СА 3.0, 4. Светло-жутаа Руссула (лат. Руссула цларофлава), автор фотографиј: Јерзи Опиоłа, ЦЦ БИ-СА 4.0, 5. Бурнинг Руссула (Латинска русскаа еметица) ), автор фотографиј: Дохдухдах, Публиц Домаин, 6. Черние подгруздок (лат. Руссула адуста), автор фотографиј: Игор Лебединскиј, ЦЦ БИ 3.0.

Хименофор

Хименофор руссула, или доња површина поклопца, састоји се од широко или уско везаних плоча различите дужине, дебљине, фреквенције и боје. Тромбоцити руса могу бити беле, светло жуте, светло кремасте, благо ружичасте, окер, лимунасто жуте.

Окер руссула. Аутор фото: Доуглас Смитх у Лос Транцос Пресерве, Пало Алто, Ца на 2007-02-25, ЦЦ БИ-СА 2.5

Лег

Чешће руссула се налази са цилиндричним, правилним обликом ногу, рјеђе - са фусиформом (руссула оливе (лат. Р.оливацеа), клупастог облика (руссула голден (лат. Р.ауреа), цилиндрични, али сужени на основу (јестива крмива или јестива (лат. Р.весца). Нога је причвршћена за средину поклопца. Његова пулпа се мења са годинама, код младих гљива може бити испуњена, тј. Лабава, попут памука или густа. Како стаје, у њему се појављују шупљине, постаје спужвасто и крхко. Боја ногу може бити свијетла: бијела, жута, кремаста, ружичаста и тамна: сива или смеђа. У њеној бази могу бити зарђале тачке, као што је, на пример, зелена руссула (латински. Р.аеругинеа). Површина стабљике је глатка, гола, свиленкаста или баршунаста, са годинама може постати благо наборана.

Светло жута руссула. Аутор фотографија: Д.О.Г.А., ЦЦ БИ-СА 3.0

Пулп

Месо поклопца је углавном бело или веома светло боје, дебело или танко, без мириса или са благом аромом и другачијим окусом. Када се плодоносно тело руссуле разбије, млечни сок се не излучује.

Плоче, пулпа и ноге сироезека су веома крхке. Крхкост и крхкост ових гљива дају спхероцист - посебну групу цистичних ћелија које се налазе у плодном телу.

Марсх руссула. Автор фото: Тотер Алтер Манн, ЦЦ БИ-СА 3.0

Споре повдер

Различите боје и споре прах руссула: беличасте, кремасте, лагане крем, жуте, лагане окер.

Где и када расту гуске руссула?

Руссула - једна од најчешћих гљива. Они расту у Европи, Русији, Азији и Америци: од Арктика до тропа, али велика већина су становници средњих географских ширина. Неке врсте налазе се чак иу Африци.

Руссулае живе у симбиози, тј. узајамно корисно партнерство са многим врстама дрвећа (у зависности од врсте гљива) (храст, буква, смрека, граб, бреза, топола, липа, бор, јоха, аспен), ау неким случајевима и са грмљем и зељастим биљкама и стога широко распрострањени у свим врстама шума: црногорично, листопадно, мјешовито. Различите врсте преферирају различита тла: мокру, пјесковиту, мочварну. Печурке доносе плодове од пролећа до јесени, али главна сезона сироезхек - август-септембар, јер у овом тренутку они се појављују најактивнији.

Автор фото: Миика Силфверберг, ЦЦ БИ-СА 2.0

Шта су руссула: врсте, имена, фотографије

Међу постојећим сортама сирежек, чији је број према различитим изворима од 275 до 750, прилично је тешко одредити специфичан тип. Обични берач печурака може препознати само 2-3 врсте, у другим случајевима је потребно контактирати стручњака и чак користити хемијске анализе. Споља, руса се може разликовати по облику капице и ноге, структури подслоја, као и по боји коже и пулпе капице и ногу, плоча и праха за споре. Руссулае имају велику крхкост, а од квалитета рака су сличне њима (лат. Лацтариус) се одликују чињеницом да, при урезивању и прешању, не ослобађају млечни сок.

Печурке рода Руссула деле се на:

У наставку су наведене неке од сорти руссула које су укључене у сваку од ових категорија.

Јестива Руссула

Јестиве русе су прилично укусне печурке. Могу се јести пржене, сољене, укисељене, а неке чак и сирове. Главно је знати како изгледају.

  • Греен Руссула(латРуссула аеругинеа) - јестива руссула. Има горући окус који нестаје када се прокува. Облик капице је у почетку хемисферичан, затим конвексно испружен, а затим раван, са шупљим центром, пречника 4-9 цм. Шляпка светлая по краям и темная в середине, имеет зеленый, оливково-зеленый, желтовато-зеленый цвет, часто с ржаво-коричневыми пятнышками. Такими же пятнышками бывает покрыта ножка, высота которой – 4-7 см, а диаметр от 1 до 2,5 см. Пластиночки белого или кремового цвета. Споры кремовые. Кожица клейковатая, местами отделяется легко. Мякоть у этой сыроежки белая, не меняющая цвет на срезе. Особого запаха гриб не имеет. Зеленая сыроежка растет в лесах любого типа с июня по октябрь.

Автор фото: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

  • Сыроежка желтая (светло-желтая, бледно-желтая, ярко-желтая) (лат. Russula claroflava) Име је добила по боји капице која је на почетку конвексног облика и равна како расте. У пречнику, капа достиже 8 центиметара. Нога је цилиндрична или бачваста, са годинама мења боју из беле у сиву. Бијеле плоче са старењем гљива постају сивкасто-црне. Светло месо руссуле на резу постаје сиво. Има благи или адстригентан укус, али је без мириса. Споре прах светло окер боје. Делимично уклоњена кожа.

Гљива расте у малим групама на влажним, маховитим тлима, испод топола, бреза или јелше. Ова руссула није баш укусна, али прилично јестива.

Фото: Рон Пасторино (Ронпаст), ЦЦ БИ-СА 3.0

  • Фоод Руссула (лат.Руссулавесца) - једна од најчешћих врста гљива. Његова капа пречника до 10 цм је сува, понекад фино наборана, са глатком или благо ребрастом ивицом, са кожом која се не љушти или слабо љушти. Гуљење често не досеже ивицу чепа за 1-2 мм. То је ружичаста, бело-ружичаста или кестењасто-црвена, у већини гљива са великим бијелим пјегама. Плоче су честе, разгранате у близини ногу, беле или жућкасто-беле. Стабљика је ружичаста, цилиндрична, прорјеђује се према доље. Месо је прилично снажно, бело. Ова јестива руссула је кувана, пржена и сољена.

Фото: Ирене Андерссон (иренеа), ЦЦ БИ-СА 3.0

  • Руссула смеђа, мирисна, љубичаста, или херринг(лат. Руссула керампелина) - јестива гљива која у потпуности оправдава име "руссула", јер се може јести сирово. Поклопац, пречника 6 до 15 центиметара, прво је конвексан, затим раван и раван. Боја капе, у зависности од дрвета под којим ова руса расте, је другачија.
    • Под четинарима је црвена од вина, кармин, смеђе или магента боје.
    • Испод храста - црвено-смеђа, ружичаста или маслинаста.
    • Испод бреза - жута, жућкасто-зелена, са љубичастим рубовима.

Кора капице је испрва слузава, а затим баршунаста, пола одавде. Месо је бело, са годинама добија смеђу нијансу, ау реакцији са железовим сулфатом постаје зелено. Ноге смеђе-црвенкасте, са ружичастим нијансама, смеђе са годинама, висине 4-8 центиметара. Споре су жућкасте креме. Укус младог сироезхек мало пикантан, касније неизразити. Напротив, мирис, једва приметан на почетку, на крају постаје харинга. Смеђа руссула расте од августа до новембра у црногоричним и листопадним шумама.

Фото: Рон Пасторино (Ронпаст), ЦЦ БИ-СА 3.0

Автор фото: Јеан-Пол ГРАНДМОНТ, ЦЦ БИ 3.0

  • Марсх Руссула(лат. Руссула палудоса)То је највећа гљива сорте сироезхек, пречника до 16 цм, ноге 10-15 цм високе и 1-3 цм у пречнику. Има конвексни наранџасто-црвени шешир са благо депресивном жућкастом средином. Плодно тело је покривено сувом кожом која постаје благо лепљива када је време мокро. Тромбоцити руссула мочварно бели, жућкасти или светло златни. Месо јој је ружичасто, сиво са годинама, и пријатног је укуса. Мочварне мочварице руссула расту у великим групама на пјесковитом тлу црногоричних шума.

Автор фото: Гриндлесмуттер, ЦЦ БИ-СА 2.5

  • Зелена Руссула, или сцали(лат. Руссула виресценс) - јестива гљива, једна од најбољих врста за јело породице Руссула. Капица гљиве је велика, до 14 цм у пречнику, са баршунастом, али брзо ломљивом кожом на љускама. Њен облик, као и многи сирежжек, варира са годинама. У младим печуркама је сферна, у великим руссулама средња област постаје конкавна. Боја капице је мешавина зелених, жутих, плавих, окер, бакарних и маслинастих нијанси. Нога бела, са смеђим љускама испод. Плоче су беле. Печурка је месната, са слаткастим орашастим укусом и без мириса. Месо му је густо и ломљиво, на комаду беле боје претвара се у зарђало. Зелена руссула расте појединачно или у групама, преферирајући простор испод храста, букве и брезе у листопадним и мјешовитим шумама.

Автор фото: Јерзи Опиоłа, ЦЦ БИ-СА 3.0

Автор фото: Паффка, ЦЦ БИ-СА 3.0

  • Руссула блуе, или азуре(лат. Руссула азуреа) - врсте које расту под четинарским стаблима, често испод јеле. Пречник капице гљивице је од 3 до 10 цм, конвексан у раној доби и раван са конкавним центром у време сазревања спора. Шешир има боју разних нијанси љубичасте са плавичастим нечистоћама. Нога је белкаста, баршунаста. Огулити са плавичастим цватом, добро се скида. Прах праха је беле боје. Плаве руссуле су јестиве гљиве пријатног укуса.

Автор фото: Јерзи Опиоłа, ЦЦ БИ-СА 3.0

  • Подруздок партластиц, т или цхернусхка цхастопластинковка(лат.Руссуладенсифолиа) - печурке неке врсте руссулес. Пречник капице је мањи од 20 цм, а беличасто месо на резу прво постаје црвено, а затим постаје смеђе и црно. Плоче су светле. Како стари, спољашња боја гљивице се мења од сивкасте до маслинасте, смеђе и смеђе. Расте подгруздок у јужним регионима у листопадним и црногоричним шумама. Екстракт ове русуле се користи у медицини.

Автор фото: Јерзи Опиоłа, ЦЦ БИ-СА 4.0

  • Сива Руссула(лат. Руссулагрисеа) - Најранији од сироезхек. Расте у великим групама у светлим боровим или листопадним шумама, на свјежим, пешчаним тлима, од јуна до августа. Његова капа је од 5 до 12 цм у пречнику, традиционална за сирежкове облике: конвексна у младим гљивама и равна, у старом облику. Боја је плавкаста, сива, прљаво-сива или прљаво-лила-плавичаста, светлија према ивици и тамнија у средини. Лег лигхт. Кожа је уклоњена на пола капице. Пулпа руссула је густа, бијеле боје, без мириса, свјежа или слабо једе.

Автор фото: Пау Цабот, ЦЦ БИ-СА 3.0

  • Подгруздок вхите или суха тежина (лат. Руссула делица). Синоними: двопек, руссула угодан, одличан. Бијели подводни простори често се налазе у црногоричним и листопадним шумама у сјеверном дијелу шумске зоне Русије. Расту од јула до октобра. Пречник до 20 цм у почетку је раван-конвексан са закривљеном ивицом и удубљењем у средини, затим у облику левка са ивицом за равнање, чисто белом, понекад са смеђкастим пјегама (опекотинама), прво танке, затим голе. Присуство честица земље у средини поклопца је карактеристично за бијело оптерећење.

Нога гљивице је дуга до 5 цм, глатка, прва чврста, затим шупља, бела и танко треперава. Месо је бело, на лому се не мења, у тканини капе није нагризајуће, у плочицама је горко. Плоче се спуштају, уске, чисте, до спољне ивице, понекад раширене, раширене, беле. Споре су безбојне, јајолико заобљене. Обично се ова гљива соли. Слано подруздок доброг укуса и има пријатну белу боју.

Автор фото: А.Агуилера, ЦЦ БИ-СА 4.0

Условно јестиве руссулес

Условно јестива руса може се јести само након термичке обраде и ни у ком случају се не може јести сирово. Ова група укључује:

  • Руссула црна, подгруздок црна, или ниб(лат. Руссула адуста) има прљаву бело-сиву у младости и браон у зрелости боју капице. Нога му је лакша. Плоче су прљаво сиве боје, споре су безбојне. Месо је прво ружичасто, а затим сиво на резу, на нози који постаје црн када се притисне. Шешир младе гљиве је конвексно-испружен, а затим у средини левак. Пречник капице је од 5 до 15 цм, а укус гљиве је мекан, мирис је непријатан. Црни руссулес расту углавном у боровим шумама од јула до октобра.

Автор фото: Јерзи Опиоłа, ЦЦ БИ-СА 4.0

  • Руссула је окер(лат. Руссула оцхролеуца) има много сличних епита: бледо окер, бледо жути, лимун, окер жути, окер бели, окер жути. Боја капице одговара називу, пречник је 5-12 цм, на почетку полукугла, затим конвексна. Кора гљива ове врсте се лако раздваја пругама. Њихова нога је бела са смеђим нијансама, висине од 3 до 8, пречника од 1 до 2,5 цм, плоче и споре су беле или кремасте боје. Окер русула су условно јестиве гљиве, које се често налазе у свим врстама европских шума.

Автор фото: Јеан-Пол ГРАНДМОНТ, ЦЦ БИ 3.0

  • Руссула ружичаста, лепа, или росе-лике(лат. Руссула росеа) - условно јестива гљива. Име је добио по боји капе, иако није заправо ружичаста, али има нијансе од црвене до ружичасте и може се промијенити под утицајем времена на блиједи лимун. Пречник чепа је од 4 до 12 цм, а облик је полукружног облика, с временом равног простирања са конкавним центром. Кожа пулпе капе се не раздваја. Висина ноге је од 3 до 8 цм, пречник је од 1 до 3 цм, боја је бела или ружичаста, отприлике као и капица. Плоче су ружичасте или кремасте, понекад црвенкасте ближе нози. Месо је бело са слаткастим мирисом, густим, али крхким. Пудер са спорама има светле нијансе окер или крем боје. Ружичаста руссула расте појединачно или у групама, од јула до октобра, углавном у листопадним, али понекад иу црногоричним шумама, на добро дренираном земљишту.

Автор фото: Јеан-Пол ГРАНДМОНТ, ЦЦ БИ 3.0

  • Бирцх Руссула (пјегава бреза)(лат.Руссулабетуларум) - условно јестива гљива која има равну капу од 2 до 5 цм у пречнику. Њена боја је најразноврснија: од тамно црвене до бијеле са жутим центром. Кора се лако уклања. Нога је крхка, са шупљинама, натопљеном од влаге, наборана изнад, светло. Пулпа руса је бела, када је мокра, сивкаста, готово без мириса, укус је пикантан. Вхите спорес.

По свом називу, ове гљиве расту под брезама у листопадним и мјешовитим шумама. Воле мокра или мочварна места. Ружа од брезе је јестива након пре врења.

Аутор фото: Ериц Стеинерт, ЦЦ БИ-СА 3.0

  • Валуи (лат.Руссулафоетенс) - условно јестива гљива. Остала имена гљива: плакун, бик, свиња, кулбир, кајсија, Кубар, подтополник, цам, амбар. Расте у шумској зони Северне Америке и Евроазије. Налази се у планинским, смрековим, листопадним шумама. Најзаступљенија у храстовим и брезовим шумама. Прикупите вредносно од јула до октобра. Поклопац је жуто-браон или окер. Његов максимални пречник је 15 цм, а прво је сферичан, у близини стабла. Касније постаје раван, депресиван у центру. Руб капице је танак и ребраст, са лабавом кожом. Печурка је прекривена слузом, нарочито у мокрим временским условима, због чега су га назвали плавуша. Стуб је цилиндричан, висок 6–12 цм и дебљине до 3 цм, осветљен, може бити прекривен смеђим пјегама на дну. Отекла, празна изнутра. Његово месо је у почетку бело и густо, постајући смеђе на резу. Укус је врео и каустичан са непријатним мирисом влаге. У сувом и топлом времену, мирис потпуно нестаје. Валуиа плоче су често смјештене, адхериране, у почетку бијеле, касније жуте. Дуж ивица плоча налазе се капљице течности које се суше у ваздуху и остављају смеђе мрље. Његове споре су заобљене, безбојне у тренутку појављивања, и светле окер, бодљикаво у време сазревања. Печурке су погодне за сољење. Да би се то урадило, боље је сакупити вредности са шеширом до 6 цм, а њихове ноге се прережу до земље и бланширају пре сољења. Тако припремљени, добијају добар укус. Валуи се користи и за производњу кавијара од гљива.

Автор фото: Јерзи Опиоłа, ЦЦ БИ-СА 4.0

  • Блацкенинг подгруздок или блацкенед руссула(лат.Руссуланигрицанс) - велика полупроизводна гљива, прво са конвексним, затим са равном испруженом капом и благо удубљеним центром. Боја поклопца варира од беличасте до чађи. Максимални пречник је 20 цм, месо је бело, прво црвенило на резу, а затим црњење. Нога гљива кратка, јака, прекривена жилама. Плоче нису типичне за сироезхек: дебеле, различите дужине, ријетке, прво жућкасте, касније тамне, па чак и црне. Подгруздок расте од јула до октобра углавном у црногоричним шумама.

Фото: Древ Паркер (микотроп), ЦЦ БИ-СА 3.0

  • Руссула блусхинг фалсе (лат. Руссула фусцоруброидес). Гљива расте појединачно или у малим групама у боровим и смрековим шумама од јуна до августа. Она има глатку љубичасто-љубичасту или црно-сјенчану капу, конвексно равну у младим јединицама и утиснуту у средину са ресама. Пречник му је од 4 до 14 цм, а нога је висока 4–9 цм и дебела 7–15 мм, љубичаста, са крвно црвеним уздужним жљебовима, цилиндрична, сужена према горе. Плоче су адхериране, уске, лучне, окер-беле. Спорови су такође окер-бели. Због нагризајућег укуса руса се користи за прављење зачинских зачина. Може се јести након пред-кључања у двије или три воде.

Автор фото: Јамес Линдсеи, ЦЦ БИ-СА 3.0

Автор фото: Јамес Линдсеи, ЦЦ БИ-СА 3.0

Отровна руссула

Међу сироезхек нема врста које би се могле назвати заиста отровне. Међутим, постоји опасност да се са њима збуне најотровније гљиве - бледа крастача (латиница). Аманита пхаллоидес), која изгледа као зелена руссула (лат. Руссула аеругинеа).

Леви тоадстоол блед, аутор фотографије: Георге Цхернилевски, Публиц домаин, десно зелена руссула, аутор фотографије: Тхомас Пруß, ЦЦ БИ-СА 3.0

Предности и штете од сироезхек. Да ли је могуће отровати руссулу?

Састав воћних тела сирузиазхек укључују:

  • витамини Б1, Б2, Ц, Е, ПП,
  • минерали: калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор и гвожђе.

Печурке су погодне за храњење спортиста и људи који пазе на њихову тежину, јер су нискокалорични производ и извор лако пробављивих протеина. У количини витамина и минерала руссула надмашује, на пример, бруснице, познате по својим корисним својствима. Неке врсте руссула могу да имају антибактеријски ефекат на чиреве. Могу се користити као средство за стањивање крви и спречавање стварања крвних угрушака.

Међутим, треба имати у виду да су печурке тешка храна за јетру и желудац, тако да би људи са болестима гастроинтестиналног тракта, бубрега, јетре, старијих, трудница и деце требало да их користе са опрезом.

Разликовати руса је веома тешко. Мора се пазити да се не унесу нејестиве врсте, јер могу изазвати тровање и неисправност гастроинтестиналног тракта. Ако се појаве симптоми тровања, треба предузети следеће мере:

  • позвати доктора
  • опрати стомак, изазива повраћање,
  • узети сорбент, на пример, активни угаљ, смект, полисорб или ентеросгел,
  • обезбедите доста пића
  • стави жртву на кревет, стављајући топли јастук за гријање на ноге.

Автор фото: Кастеи, ЦЦ БИ-СА 3.0

Како прикупити и припремити руса?

Сакупити сирезхек треба проводити само у кошари или емајлираним кантама. Плоче гљива су крхке, брзо се распадају, тако да их не треба носити у врећама, напртњачама, пластичним врећицама и на дну посуђа под другим гљивама, гдје се лако ломе.

Није битно ако исечете печурку ножем, завртите је или само повуците: неће бити штете од овог великог подземног мицелија. Прикупљени "усјеви" не могу се складиштити дуже вријеме, морају се обрадити што је прије могуће. Можете очистити крхке руссуле након што опечете или држите у кључалој води 20 минута, или намакањем гљива у хладној води неко вријеме. Приликом чишћења потребно је уклонити разне гранчице, иглице, лишће и остало шумско смеће, изрезати потамњене, као и кородирана мјеста са инсектима и инсектима. Од капе црвеног сиреза потребно је уклонити кожу, која је горка. Након чишћења печурке треба опрати. Пре сушења гљиве се обично не пере.

Браон руссулес (јестиви тип). Аутор фото: Карељ, Публиц домаин

Као и друге печурке, руса може:

  • фри
  • кувар
  • сол
  • кисели краставац,
  • кисело,
  • замрзнути за зиму.

Сушење је непожељно због чињенице да многе врсте имају горак укус.

Укисељена руссула - ово је прилично укусно јело. Да бисте уклонили горчину пре пржења или кључања, препоручљиво је да гљиве натопите 10-12 сати, замијените хладну воду 2-3 пута. Након тога се исперу и кувају 5 минута у слабо посољеној води. Затим се печурке стављају у емајлирану или стаклену посуду и сипају се раствором припремљеним од воде, соли и шећера, на врху се стављају листови рибизле, а након што се све покрије тако да расол излази одозго, оставља се на температури од 20 ° Ц. Месец дана касније, укисељене руссулес ће бити спремне.

За накнадну припрему јела потребно је кухати русе од најмање 30 минута, посолити, додати зачине и повремено одстранити пјену која се формира. Онда морају да се савијају у цедило. Ако су условно јестиве руссулес горке, током кувања, горчина ће ићи у воду, коју једноставно спојите. Можете пржити кухану, натопљену и чак не натопљену руссулу: главна ствар је да они немају горући или горак укус. Приликом пржења можете додати лук, зачине, лимунов сок, бели лук и друге састојке.

Руссула слани и кисели као и друге печурке. Осим тога, за разлику од других гљива, Руссула се може солити за 24 сата, а још брже. Након кратког прања и намакања, печурке се стављају у здјелну емајл, сол, чешњак и зачини се додају на ваш укус, покрију поклопцем и остављају најмање 12 сати. После овог времена руса може да једе.

Ботанички опис

Руссула су јестиве гљиве које расту на равној нози. Њихов шешир у младости има сферични облик, али касније завршава и достиже пречник од 10 центиметара или више. Печурке из ове породице могу се наћи у готово свакој шуми: листопадном, боровом, бреза. Осим тога, руссула често проналази сакупљаче гљива на периферији путева, близу ријека и мочвара.

Да ли знате?На територији Русије можете наћи праву покретну гљиву, која се назива плазмодијум. Пласмодиум је, наравно, спорији од корњаче, али за неколико дана може да се попне на мали пањ.

Кожа на капици је мат, рјеђе - сјајна, обојена у различитим бојама. Контуре поклопца су различите ожиљке или траке. Шешир се глатко одваја од ноге. Понекад се поклопац може испуцати, посебно ако је гљивица стара или ако постоји повећан ниво падавина у региону. Пластинки проросшие, частые, разветвленные.У зависности од типа Сироезхковс, плоче могу имати тупи или шиљати ивице. Боја плоча варира од беле до лимун жуте боје.

Нога сиружек има густу, глатку, цилиндричну структуру. Већина врста у породици има беле ноге без наоштрених крајева. Месо је густо само у нози, на чепу је густина нешто мања.

Месо је другачије снежно-беле боје, али старе гљиве могу промијенити боју пулпе. Има веома деликатан асортиман укуса, наши рецептори једва ухвате укус руссулес. Ако сте ухватили гљиву са горким или оштрим укусом, онда сте, највероватније, покупили отровног представника меса.

Следеће врсте гљива остају најпопуларнији представници породице Сирмеј:

  • љускава руссула (зеленкаста). Сакупљачи гљива примећују да је овај представник породице најукуснији и најукуснији, погодан за апсолутно све кулинарске идеје и ремек дела. Његова капа је зеленкасто-смеђе боје и достиже 12 цм у пречнику. На тачки сечења, пулпа добија захрђали тон,

Важно је!Бледа пастирица је веома слична зеленој руссули, која је јестива гљива. Али постоји једна битна разлика: бледа печурка има филм испод капице.

  • руссула фоод. Поклопац је неравног облика, смеђкасте боје, достиже промјер 8-10 цм, а руб поклопца може бити раван или ребраст. Печурка има слаб рибљи укус,
  • руссуле плава и жута. Разликује се различитим бојама коже на капи. Боја може бити љубичаста, зеленкасто-љубичаста, кестењаста. Капица је сјајна, до 15 цм у пречнику.

Енергетска вредност и калорија

Калоријски садржај представника породице Сироезхков може да варира од 15 до 20 кцал на 100 г производа (у зависности од типа). 100 г производа садржи 0,7 г масти, 1,7 г протеина и 1,6 г угљених хидрата. Водена база гљива је 90%. Сазнајте више о јестивим морским соковима, лисичарима, тополовим редовима, тартуфима, вргањима, вргањима, јасеновим шумама, бијелим подгруздкама, вргањима, вргањима, гњурцима, агарима меда, вргањима, валовима.

Хемијски састав

Састав овог становника миколошког света садржи пепео, дијетална влакна, моно / дисахариде, засићене и мононезасићене масне киселине, омега-6 масне киселине, линолеинску киселину (припада групи полинезасићених масних киселина). Витаминска композиција је богата следећим корисним хемијским једињењима:

  • аскорбинска киселина,
  • тиамин (витамин Б1),
  • токоферол (витамин Е),
  • рибофлавин (витамин Б2),
  • никотинска киселина, ниацин (витамин ПП).

Руссулае су такође богате есенцијалним минералима:

  • ферум
  • магнезијум,
  • калцијум,
  • фосфор,
  • калијум,
  • натријум

Важно је напоменути да 300 грама сироезхек покрива дневну количину витамина ПП и дијеталних влакана, поред тога, тијело прима други дио норме рибофлавина и аскорбинске киселине. Научите како да сушите, кисели краставац, замрзавате гљиве.

Корисна својства

Руссулае савршено надопуњују било који мени, јер садрже минималан број калорија. Они су корисни за многе виталне функције у организму због садржаја витамина и макро / микроелемената. А због присуства природног лецитинског емулгатора, пулпа од гљива спречава таложење "штетног" холестерола. Предности сироезхек су следеће:

  • Природни чистач тела га, поред тога, засити многим корисним супстанцама. Хемијска једињења из састава гљива су способна да апсорбују токсине и штетне радикале и да их уклоне из организма,
  • Састав пулсе руссула садржи важну и незамјењиву супстанцу Расулин, која доприноси коагулацији млијека.
  • повољно делује на крв и циркулациони систем у целини. Лецитин, витамин Ц, магнезијум, калијум и гвожђе јачају зидове крвних судова, побољшавају функционисање срца, ублажавају крв. Поред тога, гвожђе је укључено у изградњу црвених крвних зрнаца - црвених крвних зрнаца,

Да ли знате?Гљива се може назвати највећим и најтежим живим бићем на земљи. Неки мицелијум, који живи под земљом, заузима површину од неколико стотина хектара и има укупну тежину више од сто тона!

  • Сок од гљива се активно бори са грубом кожом на петама. Трбух ће након неколико сесних компресија отићи,
  • благотворно делује на органе дигестивног тракта због релативно лаке апсорпције у желуцу и цревима,
  • ниацин или витамин ПП благотворно утиче на метаболичке процесе у организму,
  • захваљујући аскорбинској киселини, имуни систем је ојачан, што нас штити од многих заразних болести. Поред тога, витамин Ц помаже у нормалној апсорпцији елемената у траговима гвожђа,
  • Рибофлавин штити респираторни систем људи од негативних ефеката спољашњих фактора, побољшава функционисање штитне жлезде и органа вида. Витамин Б2 такође благотворно делује на кожу, косу, нокте и слузокожу.

Наравно, руссулес немају иста исцељива својства као што су, на пример, мед или бреза. Такве гљиве се релативно лако апсорбују у организму, ослобађају органе пробавног тракта, засићавају их витаминима и помажу да се изгубе те вишак килограма. Сазнајте које гљиве расту на дрвећу, које су главне врсте јестивих гљива.

Штета и контраиндикације

Руссула неће нашкодити људском телу, осим ако не поједе њихове отровне колеге. Стручњаци су идентификовали листу контраиндикација за употребу ових гљива:

  • дјеца до 7 година
  • индивидуална нетолеранција на производ од стране тела. Неки људи могу имати различите алергијске реакције, посебно ако се гљиве користе сирово,
  • у случају озбиљних патологија желуца, јетре и бубрега, гљиве се могу јести само након консултације са лекаром,
  • људима са гастритисом, чиревима и панкреатитисом забрањено је да користе гљиве у свом сировом стању.

Запамтите да представници породице Сиррушка могу да нашкоде чак и десетогодишњем детету ако су припремљене погрешном технологијом.

За дечје оброке, гљиве морају бити подвргнуте интензивној топлотној обради, јер млади организам опажа одређене супстанце гљива као стране микроорганизме. Нутриционисти верују у то 150 г производа се сматра дневном нормом шприцева за одраслу особу.. У овој дози гљиве ће имати користи и неће учинити никакву штету.

Цоокинг сироезхек

Представници породице Руссидае се могу солити, кувати, пржити, пирјати, маринирати. Изгледат ће апсолутно складно у сваком изузетном кулинарском ремек-дјелу. Печурке можете додати супи, салатама, на основу њих направити пите и печенке.

Важно је!Најукусније и најздравије русе су оне које немају црвену или тамноцрвену боју на капици. Печурке је потребно кувати у две воде са пред-натапањем у сланој води. Печурке треба кувати 15-20 минута. Ако желите пржити руссулу у биљном уљу, прво их морате прокувати 5-7 минута. Постоји више од десетак рецепата за израду таквих печурака. У наставку дајемо пример сланих руссула:

  1. Оперите печурке и уклоните видљиве остатке од њих.
  2. 500 г сироезхек ставите у посуду за кисељење и додајте 5 средње каранфила чешњака и 2 жлице. л со (1 л воде).
  3. Додајте биље и зачине (мента, копар, естрагон, босиљак, пимент, ловоров лист, итд.).
  4. Запакирајте посуду и оставите је на хладном, тамном месту 10-12 сати.
  5. Печурке послужите за столом заједно са зачинима (можете их претходно напунити уљем).

Научите како замрзнути вргањ, печурке, шампињоне, лисичарке, дивље гљиве.

Како очистити руса

Чишћење сиречка треба вршити према стандардној технологији:

  • крхотине и крчење траве у фази сакупљања шума (такођер одбацити све покварене и сумњиве гљиве),
  • сакупљени производ је потребно намочити код куће тако да све ларве и инсекти напусте тешко доступна места,
  • након прања потребно је уклонити филм из поклопца и одрезати доњи дио ноге на 1/3 његове дужине,
  • Након чишћења печурке поново исперите под текућом водом.

Ако хоћете да осушите руса (није нарочито популаран начин кувања ове врсте гљива), онда их не можете опрати водом. Мора се очистити од сувог чишћења, одрезати оштећена и црвоточна места и послати на сушење.

Услови складиштења

Сакупљена руссула не може се чувати више од пет сати, јер могу да промене боју и изгубе свој укус. Поховане и куване печурке могу се чувати у фрижидеру или на балкону (зими).

Слане и конзервиране печурке се чувају не дуже од годину дана на тамном, хладном месту. Осушена руссула треба складиштити у тканини или папирним врећицама на сувом вентилираном мјесту гдје температура зрака не пада испод + 15 ° Ц. Обратите пажњу на карактеристичне особине лажног вргања, свиња, нејестивих гљива, бледих печурака, сотонских гљива.

Главне разлике између јестивог и нејестивог

Сваки берач гљива треба да познаје основна правила за разликовање јестивих и нејестивих гљива, које треба слиједити приликом сакупљања сирезека. Ево неких од главних карактеристика отровних представника краљевства гљива:

  • нејестиве гљиве имају карактеристицно густо месо и непријатан мирис,
  • њихове плоче су грубе, сукња или филм могу бити присутни на нози,
  • крај стопала је обојен ружичастом или нијансом,
  • Свијетла боја капице с различитим нијансама карактеризира многе отровне врсте гљива, али с овом бојом постоје неке јестиве русе,
  • током топлотне обраде, гљиваста пулпа отровних чланова породице мења боју.

Да ли знате?Печурке су вероватно једини организми који могу да преживе у екстремним условима (без атмосфере, под високим дозама зрачења и јаким атмосферским притиском).

Ова правила ће несумњиво помоћи сваком берачу гљива, али знање долази са искуством. Да би сте доживјели не дају вам цијену здравља, пажљиво прочитајте фотографије јестивог и нејестивог сироезхека. Искусите бераче гљива по први пут у шуму и редовно их консултујте.

Коначно, желела бих да напоменем да је руссула прилично популарна врста гљивица у нашој земљи, а ако немате времена да сами бирате гљиве, у августу и септембру можете их лако пронаћи на тржишту. Само запамтите основна правила за чишћење и разликовање јестивих гљива од отровних како бисте добили укусно јело, а не болничку супу.

Опис руссулес

Према спољним знацима и структури, сви типови руссула су међусобно слични. Код младих јединки, капе су скоро сферичне, а како расту, оне се спљоштавају и постају у облику левка. Код одраслих печурки, капе могу бити прилично велике - око 15 центиметара у пречнику.

Са годинама руссулае постају крхке и лако се оштете.

Ноге готово свих руссула су глатке, цилиндричне, беле. Месо је густо, али у старим печуркама постаје лабав и ломљив. Када се руссула уклони из корпе, само младе гљиве остају нетакнуте.

Опасна руссула

Одакле долази име "руссула"? Ово је укусна храна гљива, која не само да се пече и пирја, већ се и једе сирово, док је опрезна. Али међу сироезхеком постоје нејестиве врсте. Све нејестиве руссуле одликују се црвенкастим или јарко црвеним шеширима. У многим европским изворима они се генерално називају отровним.

Најчешће се јавља Руссула зхигуцхе-каустика. Расте током јесени и љета, међу мочварама, у мјешовитим и листопадним шумама. Изгледа као румулаце из мочваре, али се може разликовати по светлијој црвеној боји капице. Кожа се у једном покрету уклања из горуће киселе руссуле, а црвенкасто месо је изложено. Месо је крхко и веома крхко.

Име сироезхек каже да се гљиве могу јести сирове, али треба разликовати јестиве врсте и отровне.

Црвенкасто црвена је превише нејестива. Расте у јесен у црногоричним шумама. Са својом капом пеел, генерално, не може се уклонити. Нога јој је црвенкаста и плоче се спуштају.

Постоји неколико врста нејестивих руссула које имају горак и топао окус. Сви имају ружичасте капе различитих нијанси и црвенкасте ноге. Као што је напоменуто, постоји много врста сироезхека, али није неопходно да берачи гљива знају сва њихова имена, само је потребно разликовати нејестиве црвене врсте.

Чишћење печурака у шуми

Није тајна да се гљиве скривају под лишћем или смрвљеним иглицама. Мокро време, које је утврђено током кише, доприноси трајном лепљењу малих остатака на капице и стопала. Пре него што пошаљете поклон од шуме у корпу, морате га очистити од гранчица и лишћа. Онда код куће чекамо мање посла на прању шешира. Лепљиво лишће и игле могу се остругати ножем. Ако је гљивица са црвоточинама, треба их исећи прије појаве густе пулпе без рупа. Можете исећи печурку на пола да бисте се уверили да нема црва. Детаљније чишћење ћемо обавити код куће.

Правила за чишћење стопала и шешира код куће

Печурке захтевају одређену везу. Неће бити могуће доносити неколико канти гљива из шуме и заборавити на њих 3 дана, јер је то кварљив производ. А ако у неким гљивама има црва, онда ће други примерци који леже у близини брзо пропадати. Да бисте брзо очистили печурке, потребно је да обавите једноставне кораке.

  1. Раставите их по разреду. На крају крајева, чисте се на различите начине. Ако нема проблема са белцима, онда, на пример, са котловима, мораћете да патите.
  2. Раширите се у различите гомиле оних које ћемо пржити за вечеру, и оне које су намијењене за зимске припреме. Гљиве су боље имати времена да кувају у року од 3-4 сата након сакупљања, тако да немају времена да се покваре.
  3. Неке врсте гљива брзо потамне у топлој соби, па их треба ставити на добро проветрено место, на пример, ставити на балкон. Можете их и намочити у сланој хладној води.
  4. Оперите под текућом водом печурке намењене за сољење, маринирање, пржење и кључање. Немојте прати гљиве, гљиве, шампињоне: довољно су да их обришете влажном крпом.
  5. Након што су гљиве неко вријеме лежале у води, мали шумски становници, црви, почињу да се из њих извлаче. Бескорисно је испрати их из капе, боље је да их одмах баците или дајте им да их поједу кокоши, ако их има на фарми. Ако су црвоточине оштећене само ногу или појединачне мале површине, оне се могу одрезати.
  6. За посебно прљаве дијелове капе можете ходати меком четком. Овим путем нећемо огребати шешир, већ уклонити заглављену земљу или песак.
  7. Ако се тло не љушти, може се резати ножем. Ноге гљива вредне мало огреботина да се ослободе земље.
  8. Да бисте брзо очистили гљиве, након прања је потребно осушити. На ручнику можете да ставите чисте црвенокосе, лисичарке, млечне печурке, да брже извучете влагу из њих. Уља за уље треба полагати на дрвену површину, јер постају слузаве због влаге.
  9. Печурке које планирају да се осуше зими, не пере се. Морате очистити смеће четком, исећи гљиве на комаде.

Брз начин за чишћење гљива од пијеска, црва и крхотина

Ако се по први пут суочите са потребом да очистите печурке, следите ову једноставну упуту.

  1. За чишћење површине поклопца користите влажну крпу. Црв гљива је боље бацити или дати перади
  2. Резали смо црвене области, али одбацили оне гљиве које су потпуно уочене црвоточинама. Љепљиви коријен се уклања из гљива ножем.
  3. Лагано осушите печурке на равној површини. Од њих треба накупити влагу. Тако ће гљива бити лакша за чишћење.
    Испране печурке се осуше пре чишћења.
  4. Четка која четка песком са шеширима. Очистимо земљу од ножа ножем. Капе са печуркама се бришу влажном крпом.
  5. Печурке оперите под текућом водом.

Нијансе чишћења свјежих јестивих гљива

Више од 380 врста јестивих гљива расте само у европском дијелу Русије.. Наравно, цифра се чини огромном. Али исти сироезхек има око 4 десетине врста, више од 20 врста јестивих гљива, а најукусније, бијеле гљиве - 10 врста. И свака гљива треба да има свој приступ. За ламеларне, цевасте (спужвасте), као и морске и кишне печурке, постоје различите нијансе чишћења.

Бели печурке

Не захтијевају интензивно чишћење након жетве.

  1. Довољно је да површину поклопца обришете влажном крпом, уклоните заглављена зрна песка ножем.
  2. Да бисте проверили да ли је гљива глупа, одрежите основу ноге.
  3. Ставите у цедило и исперите текућом водом.

Како уклонити спужвасти слој на капици мокховиков

  1. Изрежите ногу дуж ивице реза.
  2. Ако је база тамна, остружите горњи слој.
  3. Уклоните спужвасти слој на поклопцу. Ако се то не уради, гљива ће током процеса кухања потамнити и постати љигава.
  4. Да би се спужвасти део лакше уклонио, печурке ставите у хладну воду 20-30 минута.

Није потребно чистити козу у уобичајеном смислу. Њихов филм није љигав као њихови рођаци - нафта. Зато само темељито оперите печурке у води и проверите да ли смо забринути. Нога која је потпуно нетакнута од црва није знак добре гљивице. Боље је преполовити капу.

Очистить козляки — это значит просто перебрать их и проверить на отсутствие червей. Затем порезать и промыть проточной холодной водой в дуршлаге. В общем-то это и вся обработка.

Barsko

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/423995-kak-chistit-griby-kozljaki-nuzhno-li-ih-chistit.html

Как показала практика , и как советуют бывалые грибники, счищать кожицу со шляпки Козляка совершенно не обязательно. Лучше больше уделить внимания промывке губки и контролю на червивость ( повреждение ножки ).

Mykhalich

хттп://ввв.болсхоивопрос.ру/куестионс/423995-как-цхистит-гриби-козљаки-нузхно-ли-их-цхистит.хтмл

Полисх мусхроом

Чишћење од пијеска и прљавштине није потребно. Испрати хладном водом, исећи на половине. Ако постоје црвоточине, одсеците оштећена подручја.

Полка печурка брзо и лако чисти под текућом водом

Црвенокоси: птице јасена и смеђе бобице

У овим печуркама је уобичајено одвојити ногу од капице. Одрежите горњи слој ножем ножем, можете га лагано остругати. Исперите под текућом водом. Обришемо чепове влажном крпом и изрежемо их на пола како би били сигурни да нема црва. Спужвасти део пре резања. За то постоји неколико разлога.

  1. Личинке комараца често живе у „спужви“.
  2. Приликом кувања, спужвасти део црвенокоса постаје клизав.
  3. Има поре које наше тело тешко може пробавити.

Уље: како опрати печурке и правилно уклонити кожу

Укусне шармантне гљиве дају доста проблема приликом чишћења. Они мрље кожу и настоје да извуку из мојих руку све време. Стога, упркос малим неугодностима, треба их очистити рукавицама. Скините кожу са ивице поклопца и уклоните према центру. Ако је поклопац веома сух, можете га мало навлажити. Кожу треба уклонити јер након кључања постаје клизава. И тако добијамо лепе и чисте печурке. Маслац треба да се реже на пола током процеса чишћења како би се осигурало да печурке нису црвљиве. Не препоручује се да их намакате, због тога они губе велики укус.

Уље има капу са лепљивом, слузном кожом

Прави начини за чишћење гљива

Гљиве се налазе на доњем делу капе.

Врло се лако чисте и не захтијевају много труда.

  1. Одрежите очврсли део ноге.
  2. Печурке се пуне топлом водом и пере од зрна песка.
  3. Уклоните нож "сукњу" са ногама.
  4. Исперите хладном водом.
Чак и добри агари могу имати солидну основу.

Како очистити прљавштину од гљива

Специфичност свих наших омиљених шампињона је да се не могу натопити. Чак се не препоручује испирање под текућом водом.

  1. Одсеци основу ноге. "Сукња" се може оставити.
  2. Код младих шампињона кожа се обично не уклања. Али у старијим случајевима боље је уклонити. Очистите кожу на ивици капице ножем или прстима и уклоните према центру.
  3. Замотане парцеле су такође орезане.
Са одраслим шампињонима огулите

Жуте печурке је лако и пријатно очистити. Нема потребе да бринете о шумским животињама, које могу живјети у гљивама, јер се лисичар штити од црва. Она производи посебну супстанцу, хитинманозу, која уништава јаја црва. Тако лисичар остаје добро опран од песка и ножем очисти ноге.

Лисице - гљиве које не захтевају много гњаваже приликом чишћења

Како перемо и чистимо печурке

  1. Међу сакупљеним каменицама издвајамо младе узорке са пречником чепа не већим од 10 цм.
  2. Старе гљиве имају врло укусну капу и нејестиву ногу, па их бацамо.
  3. Одвојите гљиве једна од друге.
  4. Одрежите основу ногу и потамњела подручја.
  5. Исперите под текућом водом.

Врло се лако чисти и кува печурке. Не треба их прати из земље и остатака, јер гљиве расту на дрвећу.

Руссула: како очистити и ослободити се горчине

  1. Потребне су нам игле и честице земље са површине гљиве.
  2. Роусу можете намакати 15-20 минута у хладној води тако да се зрна испере из простора између плоча.
  3. Ножем, пажљиво скините нож, покушавајући да не исечете гљиве.
  4. Кистом или четком опрати прљавштину која остаје између плоча.

Руссулае са црвеном капом не треба само да очисте игле и земљу. Ова врста сироезхек има горак укус. Да бисте се ослободили горчине, кувајте печурке 15-20 минута и исушите кључалу воду. И тек после тога почните да кувате.

Како прати млечне печурке и печурке

Ове печурке се чисте на исти начин. И они и други покривени су песком или земљом, који се мора испрати.

  1. Тако да се зрна песка и остатака уклоне између плоча, као и да се ослободе горчине, потопите млечне печурке и печурке у хладну воду најмање један дан. Максималне гљиве се могу држати у течности до 3 дана.
  2. Очистимо прљавштину између плоча четком, очистимо чеп.
  3. Ако загађење није избрисано, остружемо га ножем.
  4. Исперите хладном водом.

Риадовки - метла, петлић, зхелтушки и друге врсте

Најчешћи типови порција:

  • метла (лиловоногаиа риадовка),
  • обичан,
  • топола,
  • сива (њежно названа од стране "пијетла")
  • жута (жута),
  • Маи,
  • зелени
  • жуто-црвена (популарно име "кокош").

Чишћење њих није тако тешко. Осецајте прљавштину са ножа ножем, одрежите подножје ноге. Очистите капу од гљива. Исперите под текућом водом.

Сандбоки припадају редовима - то је популарни надимак. Све су средње величине. Ратовок шешири су око 15 центиметара у пречнику, имају удубљење у средини. Али његова нога је мала - максимално 5-7 центиметара, јака и има задебљање одоздо. Но, бојање сандбок - разне гљиве. Боја њихових врхова варира од заиста сивкасто-пјесковитих до јарко црвених - на крају крајева, нисмо заборавили да је под једним именом сакривено око 40 врста.

Кира Ифеевскаиа

хттп://фб.ру/артицле/132151/песоцхники—грибии-коториие-относиатсиа-к-категории-сиедобниие

Печурке "Медведово ухо" (разне врсте јежинаца)

Ове мало познате печурке нису лако јестиве и веома укусне у прженим, маринираним, пирјанима и сушеним. Расту у групама, често формирају кругове на ливадама. Лако се чисти.

  1. Нога очишћена од земље ножем.
  2. Качкетати три испод воде четком са меканим влакнима.
  3. Прережите печурку на пола како бисте били сигурни да није црв.

Како се носити са јежама пре кувања

Постоји неколико врста јежа, али најпопуларнији на територији Русије је шаролик и жут. Боја гљива може бити потпуно другачија - сива, сиво-смеђа, смеђа, жута. Карактеристична разлика између ових гљива је вага на капици.

  1. Ми перемо јеже хладном водом.
  2. Уклоните шиљке са унутрашње стране поклопца. Могу се уклонити прстима под текућом водом.
  3. Печурке су мало горке, па их кухајте 10-15 минута у кипућој води пре кувања.

Печене на жару, направљене конзервиране хране за зиму (кавијар). Мало осебујан укус, али прилично јестив. И нисам покушавао да маринирам и кувам. И увек им је осовина. Лако се чисти, иако се леденице са дна капица морају уклонити! Потребно је уклонити због специфичног укуса од њих (леденице), а не сви га воле. Лако уклоњено (понавља се) ноктом. У ствари, када има много других гљива, ја не узимам Езховики.

Андреи

хттп://грибникидонбасса.ру/виевтопиц.пхп?ид=4

Невероватне и фасцинантне печурке, попут космичких лопти у шумским пропланцима, имају изражен пилећи укус. Многи од нас незаслужено заобилазе кишницу. Али људи су га звали "месо од гљива".

  1. Мале кишне кабанице се оперу водом.
  2. База ноге, обојена у земљишту, одсечена.
  3. Код великих кабаница (које могу тежити више од 10 кг) скинемо кожу.
  4. Печурка је исечена. И не само да види да ли је црвљив. Кишни огртачи се могу јести само ако нису жути унутра. Суво, прскање прашине такође треба бацити.

Прошле године сам се по први пут морао бавити таквом гљивом. Можете је само замрзнути, а зими пржити на пример кромпиром. Муж ми је донио ово изненађење касно навечер, па сам га морао бацити у замрзивач који није очишћен, а затим га очистити прије кухања. Чишћење није нимало тешко - гљиве можете једноставно опрати у води, трљати прсте прљавштином, а паралелно их скупљати, што ће се распрснути када се притисне и из које ће течност исцурити - бацити их, покварити. Пре кувања такође не боли резање сваке гљивице, а оне које су тамне (смеђе, црне) изнутра су такође одбачене, нормална кишна облога у белој или крем боји и ни у ком случају није течна или кашаста конзистенција.

Елена Схамсиева

хттп://ввв.болсхоивопрос.ру/куестионс/500376-надо-ли-цхистит-гриб-дозхдевик-как-цхистит-дозхдевики.хтмл

Чишћење кабаница није нимало тешко. Мале печурке се могу једноставно опрати и преполовити како би се осигурало да у гљивама нема инсеката и црва. Велике кишне кабанице треба опрати и лагано уклонити горњи слој, који се лако уклања, готово као љуска из јајета. Велике гљиве треба исећи на неколико комада. Припрема кабаница је врло једноставна. Не треба их претходно кувати, испрати и довољно чистити. Можете их пржити одвојено или са кромпиром. такође из кабаница испада дивна гљива супа.

К-Олег-А

хттп://ввв.болсхоивопрос.ру/куестионс/500376-надо-ли-цхистит-гриб-дозхдевик-как-цхистит-дозхдевики.хтмл

Код великих слицкерс кожа се лако уклања

Како опрати морелс

Једна од најстаријих гљива које се појављују у нашим шумама је морска храна. Потребно их је темељито опрати него друге печурке, јер се пијесак зачепљује у свим наборима.

  1. Исперите под текућом водом, одрежите подножје ноге.
  2. Не стругамо кожу.
  3. Велике печурке преполовљене.
  4. Поред чишћења у води, морска вода треба топлотно третирати. Због тога се кувају 10-15 минута, а затим поново пере. Неоспорна предност ових печурки је у томе што мореле нису црвљиве.

Гљиве које су нутриционистички једнаке месу и имају невероватан укус и арому. Ако су ови дарови природе исправно очишћени и опрани, онда неће бити проблема са конзервирањем зиме. А сњежне ледене вечери одушевит ће вас делицијама од гљива направљених властитим рукама.