Опште информације

Горко - опис где расте токсичност гљивица

Pin
Send
Share
Send
Send


Горка је гљива која припада роду лацтифлора (Лацтариус), фамилије Руссулацеае. Појављује се у великим групама и појединачно. Има неколико латинских имена (Лацтариус руфус, Агарицус руфус, Лацтифлуус рубесценс, Лацтариус рубесценс), а има и више Руса које користе људи (горки, путак, горко, горко црвено, горианка).

Пречник ријетко прелази 18 цм у облику младе звонице у младим гљивама, али временом постаје раван. Стара гљива је добро препознатљива по стожастом отиску у средишњем дијелу. Боја капице је црвенкасто браон, не мења се временом. Горка гљива има глатку кожу са благим длаком. Фотографије приказане у чланку показују суптилност рубова капе.

Нога гљивице има цилиндричан облик, дужина не прелази 7 цм, дебљина на дну је око 2 цм, понекад на њој има сивкасту длаку, благо црвенило њену боју која је осветљава. Млади узорак нема шупљине, за разлику од старог. Пулпа ноге је лагана у бази, ближе капици добија карактеристичну браон боју.

Разликује се укусом паприке и осебујном деликатном аромом горчине. Гљива има густу пулпу. На прекидима се ослобађа густа бела течност која се не оксидира у ваздуху. Плоче у којима се формирају споре налазе се испод поклопца. Они су уски, спуштају се по стаблу. Њихова боја може бити беличаста или црвенкаста. Споре су овалног облика, мрежасте структуре.

Горка куја је гљива која расте само у боровим шумама, шумама црногорице или бреза. Од свих родова плућа, то је најчешће. Плодоносно годишње, упркос временским условима. Ове гљиве преферирају мочварна мочвара. Ретко црвљив. Мало је вјероватно да ће неискусни берачи гљива бити у стању да их разликују од сличне белине, смеђе круне, рубеоле, глатке коже.

Интересантна чињеница: воћно тело ове гљивице садржи супстанцу која обуставља развој Стапхилоцоццус ауреус, као и бројне интестиналне патогене бактерије.

На западу горчак се не једе. Међутим, у нашој земљи се сматра да је горко јестива гљива. Али таква изјава је условна. Као и многи други представници овог краљевства, горак је у стању да акумулира радиоактивне елементе, посебно цезијум. Ову чињеницу треба узети у обзир приликом одабира мјеста окупљања. Пре јела, гљиве морају бити натопљене, уклањајући карактеристичну горчину која им је дала име.

Горка - гљива која захтева испијање најмање три дана са дневном променом воде. Треба га кухати на средњој ватри у сланој води 30 минута, уклањањем љуска које је настало. Након одвода у цједило. Стерилизирајте стакленке, сипајте папар, сол и копар на дно. Печурке ширимо у слојевима, додајући сецкани бели лук и ловор и посипајте сољу. На крају, улијте биљно уље, затегните чеп и ставите га на хладно место. Конзумирајте производ након 50 дана. Однос састојака по 1 кг печурака: 5 кашика. л сол, неколико листова ловора, копар по укусу, 5 чешњака чешњака, 50 мл биљног уља.

Да ли је могуће јести?

Од имена можете одмах схватити да се даје с разлогом. Реч у потпуности описује укус. Научници сматрају да је ово најгора гљива међу свим карапасима. Међутим, многи берачи гљива и даље га скупљају како би се припремили за зиму.

Зашто то раде? Стручњаци ово приписују чињеници да је горка врло честа и расте у великим количинама. У сваком времену расту доста. Због тога их берачи гљива увијек довозе у великим количинама. Али у поређењу са другим, укуснијим печуркама, горки комад губи на много начина.

Важно је! Ова гљива је класификована као условно јестива. Не конзумира се сирово или сушено. Али након обраде, могу се укиселити или маринирати.

Пошто је гљива позната људима већ дуго времена, поред научног назива, има и неколико народних. На пример, горка грузд, горианка. Понекад можете чути име путника, горчину.

Особе са чиревима или болестима органа за варење, гастритис, као и болести бубрега или срца, не могу јести горко месо. Такође није пожељно да га користе деца и труднице.

Појава горке, по правилу, не мења се. Али постоје многе отровне врсте које се могу збунити. Стога, прије прикупљања гљива, морате пажљиво проучити значајке његовог изгледа.

Хат
Његов пречник може бити различит. Али најчешће је у кругу од 4 до 12 цм, а на почетку горка капа има изглед звона, а онда постаје равна. У средини је јасно видљива прилично велика грб са благо зашиљеним крајем. То је једна од главних карактеристика ове врсте. Рубови поклопца су танки, унутра. Кожа је глатка на додир и обојена је смеђе боје. Када је вријеме кишовито, површина бљешти и постаје љепљива.

Пулп
Може се описати као прилично густа, али крхка. Младе гљиве имају месо прљаве беле боје. У старом горкушку потамни, постаје смеђе-смеђа.

На кришке се налази велика количина бистрог сока. Ако га додирнете уснама, доћи ће до пецкања. У контакту са ваздухом, овај сок не мења боју. Мирис пулпе није јако изражен, али је, по многима, прилично непријатан.

Лег
Овај део гљиве има правилан облик цилиндра. Његова дужина је у просјеку око 7 цм, а боја ногу обично одговара боји поклопца, али је лакша. У његовој основи можете размотрити омотач од мицелијума. Унутар младих горких ногу је чврста, а код старијих представника шупља. Понекад је унутра спужвасти пуњач, који може бити црвен или сив.

Рецордс
По правилу, они су лагани у младој гљивици. А пренагорени записи добијају тон капа. Оне су прилично уске, често лоциране.

Где расте

Да би сакупили ове печурке, нема потребе да их потражите дуго времена. Можете их видети скоро свуда. Идете у било коју шуму, наћи ћете ову гљиву испод брезе или бора. Посебно интензивно расту у пропланцима са влажном и киселом земљом на којој расте маховина.

Горка може расти један по један или као група. Можете их прикупити од јуна до октобра. Понекад их сакупљају гљиве до самог мраза.

Ове гљиве имају тенденцију да интензивно апсорбују штетне материје. Због тога се препоручује њихово сакупљање само у еколошки прихватљивим подручјима.

Твин Мусхроомс

Представници ове врсте могу се лако заменити са другим сличним врстама. Искусне гљиве препоручују да пажљиво размотрите гљиву пре него што је ставите у своју корпу. Саветују да се обрати пажња на туберкуле на капи, као и на сок који треба да се додели приликом ломљења. Ово су најзначајније карактеристике ове врсте. Али за већу сигурност, треба да се упознате са неким сличним врстама.

  1. Хеморрхагиц јетре. Ове гљиве су нејестиве. Они такође излучују сок када разбије пулпу, али када дође у контакт са ваздухом постаје жућкасто. Њихово месо је различито жућкасто-смеђе боје. Понекад има примерака са кремастом пулпом.
  2. Свамп своллен Расте у црногоричној шуми, преферира мочварно тло.
  3. Млецхник цампхор. Ова гљива се може јести, али берачи гљива обично је не скупљају због специфичног непријатног укуса. Величина рака је мања, може се разликовати по цвјетној ароми. Капица има и грб, али није толико изражена. Пулпа не производи такав сок који има слаткасти укус.
  4. Млецхник закржљала. Сок који излучује ова гљивица постаје жут на додир са кисеоником. Његов шешир има светлију нијансу.
  5. Гладисх се односи на јестиве гљиве. Шешир му је глатка, нема кврге. Боје су црвене и кестењасте боје. Нога глатке је краћа, а укус је мало горак.

Коришћење и користи


Ако нисте претходно сакупили ову гљиву, јер се сматрала неукусном, али ипак одлучили да покушате, веома је важно знати како је правилно припремити.

Одмах након што исечете печурку, она мора бити добро очишћена тако да не оставља маховину и лишће. У корпи се препоручује да се горка капа спусти. Чим донесете сакупљене гљиве кући, одмах их оперите, уклоните оне покварене. Још једном, размислите да ли имате сличну гљиву друге врсте. Када постоје само квалитетне печурке у које сте сигурни, потребно их је сипати водом 3 дана. То се ради у случају да их даље планирате обрадити на врући начин. За то време потребно је неколико пута исушити воду. Ово је пожељно радити што је чешће могуће. Након намакања, ако се ради правилно, горчина производа нестаје. Пре хладног сољења, трајање потапања би требало да траје око 6 дана.

Након намакања печурке се пере, а затим сољу или маринирају одабиром одговарајућег рецепта.

Јестивост

Име грицкалица апсолутно одговара њиховом укусу. Ботаничари их сматрају најгорчијим представницима рода масти. Ипак, то не спречава љубитеље мирног лова да сакупљају ову врсту за зимске празнине.

Стручњаци такву приврженост овом представнику краљевства гљива приписују његовом широком и високом приносу. Сваке године, у свим временским условима, горчина је богато плодоносна, што даје гљиварима повјерење у добру колекцију шумских трофеја. Наравно, у поређењу са шафранским млеком, печуркама и другим вреднијим печуркама остају губитници. Стручњаци приписују огорченим и условно јестивим гљивама ИВ категорије. То значи да се гљива не користи у свом сировом и сушеном облику. Најчешће, сољење или маринада се врши од сировина након предобраде.

У научним изворима, ова воћна тела се називају биттерс, и људи их познају као:

  • горко црвена,
  • горка замера
  • Горианка,
  • горцхак,
  • горзд-горцхак,
  • Путук, путник.

Како изгледа

Горке сорте по изгледу су необичне. Али постоје многе сличне отровне гљиве из млечне врсте, са којима се лако збуњују, па хајде да погледамо ближе знаке спољашњег изгледа горког.

Промјер овог дијела гљивице може варирати од 4 до 11 центиметара. У почетку се развија у облику звона, а временом постаје равна и облика левка. У исто време, у центру је јасно видљива велика оштра туберкула, што је важан знак горког. Рубови поклопца се разликују по својој финој структури и окрећу се према унутра. Кора на површини је глатка, равномерно црвено-смеђе боје, са благим длачицама. У кишној сезони гљива постаје љепљива и сјајна.

Карактерише га добра густина, али крхка. У младим гљивама боја меса је нејасна, ау старим - благо кестењасто-смеђа боја. Под кожом готово увек чува пигмент капице. На местима нарезака, безбојни млечни сок се излучује, што гори усне и не мења боју када је изложено кисеонику. Месо је ретко оштећено црвоточином, има низак специфичан мирис, који многи сматрају непријатним.

Одликује се правилним цилиндричним обликом, дужине до 7 центиметара и свијетлим тоновима боја који одговарају капи. У бази увек има омотач од мицелија. Код младих гљива унутрашњи део ноге је чврст, ау старом је шупаљ. Понекад може бити са спужвастим пуњачем сивкасте или црвенкасте боје.

У младим грицкалицама, плоче су увијек лагане, док у презрелим постају усклађене са шеширом. Налазе се често, прилично уске, уздижући се на цилиндричној нози.

Где расте, када се скупља

Да би се скупиле горке чаше, није потребно познавати посебна мјеста. Они расту свуда, у свим шумама, посебно под боровима и брезама. Љубав јако много мокре пропланке са киселим земљиштемгде расту маховина и лишај.

Такав трофеј се може наћи у самици или у групама. Сезона обилног плодног узгоја почиње у јуну и траје до средине јесени. Понекад љубитељи мирног лова могу да беру и после првог мраза.

Еатинг

Према мишљењу стручњака, горке гљиве, иако имају специфичан укус, али у умјереним количинама, помажу тијелу. Експериментално је доказано да пулпа садржи природни антибиотик који блокира патогене Стапхилоцоццус ауреус, као и цријевне и сијене штапиће. Али за конзумирање хране, печурка је погодна само за кисели или кисели облик. Да би се елиминисала непријатна гори горчина, производ треба да буде натопљен.

Колико да потопим

Искусне домаћице, које већ годинама припремају зимске киселе краставце од горких чаша, саветују да одмах исече лишће и маховину у шуми, а затим их пажљиво ставите у корпу са капом. Код куће, читав усев треба темељно опрати и прегледати на оштећење. Одабрани узорци квалитета сипајте три дана хладном водом (под условом да се даље припремање врши на врући начин).

Важно је да се течност повремено испразни, јер се растеже од запаљеног млечног сока. Препоручљиво је да то урадите најмање 2-3 пута. Што чешће мењате воду, то боље. Након поступка, сировине ће престати бити горке. Ако планирате да се печурке посолите на хладан начин, намакање ће трајати до 6 дана.

Како курити

Након намакања гљива, исперите поново, скратите ноге на 2 центиметра и сортирајте их према величини капе. У овом облику, горко око 30 минута кува на лаганој ватри у сланој води. Не заборавите да повремено промешате и уклоните кипућу пену. Онда би јуха требала да се охлади, а гљиве се могу одбацити у цједило да би се исциједио вишак воде. У међувремену, можете обавити стерилизацију лименки. Боље је да то урадите у рерни, пазећи да ставите сув контејнер унутра. Емајлиране канте, лименке и таве су такође погодне за киселе краставце. Након завршетка свих манипулација, ловачки листови, као и листови црне рибизле, хрен, црна и слатка паприка, каранфилић и ситно исјецкани копар се стављају на дно припремљене посуде. Печурке поспите сецканим белим луком и соли. Контејнери се пуне биттербудом, а одозго се сипа сунцокретово уље или сипа сенф у праху.

По килограму куваних гљива потрошња производа се израчунава на основу класичних пропорција:

  • 5 кашика соли,
  • 50 мл биљног уља,
  • остали састојци - по укусу.

Припремљени контејнери се затварају поклопцима и шаљу на хладно место на 50 дана за лемљење. Када користите енамелваре, обавезно користите оптерећење тако да су печурке увек у саламури. Налази се на врху фаиенце плоче.

Опис и карактеристике

Горчина има равну конвексну капу, чији пречник досеже 11-12 цм. Одрасли узорци су карактерисани левкастом, меснатом, сувом црвеносмеђом, мат површином. У централном делу поклопца, често је шиљаста туберкула окружена депресијом. Зрели примерци често имају тамно црвену или црвено-смеђу капу са благо израженим, лакшим кружним подручјима. На површини може бити означен танкослојни тип, мутно непрозирно бојење.

Шампињони: колекција (видео) т

Горчина је дар природе, која је погодна не само за храну, већ се користи иу медицини. Његова ткива садрже супстанцу која негативно утиче на одређене патогене бактерије, укључујући Стапхилоцоццус ауреус. Дакле, горкице се не могу користити само за храну, већ се и доказати да су здраве.

Опис горке

Пречник поклопца варира од 4 до 10 центиметара. У почетку његова форма је звонаста, затим равна, ау зрелим печуркама постаје благо увучена. У средини остаје шиљаста конусна гомила.

Рубови поклопца су савијени према унутра, они су танки у структури. Кожа поклопца је црвено-смеђе боје, али према рубовима постаје много лакша. Површина је глатка са благим длаком. У влажном времену, капа постаје лепљива и сјајна.

Месо је крхко, густо, има благи мирис, укус њеног бибера. Када се пулпа оштети, отпушта се оштар, дебели бели млечни сок. На резу, боја пулпе се не мења.

Дужина ногу досеже 4-7 центиметара. Боја је црвенкаста, цилиндричног облика. Ноге танке, мат, благо набране на бази. Површина стопала је прекривена бјеличастом доље. Плинус који се спушта на стабљику, често се налази широко. Споре су овалне, мрежасте. Прах праха је беле боје.

Варијабилност горког оптерећења

Боја капе остаје непромењена, али нога испрва чврста, али како расте она постаје шупља, понекад се појављује спужваста материја. Ноге су најприје сивкасте, а затим црвенкасте. Боја плоча варира од светло смеђе до беле. Месо је бело, а на бази је најчешће црвено.

Распространение и экология горчака

Горькушки образуют микоризу с хвойными породами и березами. Их можно часто обнаружить в хвойных лесах. В основном они растут на кисловатых почвах. Горькие грузди известны во многих регионах, это наиболее часто встречающийся вид рода Млечник.

Сезон сбора урожая горькушки – лето-осень. Пошто ове гљиве снажно акумулирају радио-цезијум, не препоручује се њихово сакупљање на местима где падају чернобилски седименти.

Квалитет хране планинске жене

Горко третира условно јестиве гљиве. Ове гљиве су погодне за конзумацију у маринираном и сланом облику. Приликом сољења постају тамно браон. Да би се уклонила горчина из горке, мора се темељито прокухати и намочити.

У страној литератури, ове гљиве су често нејестиве, али у нашој земљи их се воли и бере. Често се односе на четврту категорију условно јестивих гљива. Највише од свега, грицкалице су погодне за сољење, а ријетко су укисељене.

Pin
Send
Share
Send
Send