Опште информације

Како се припремити за зимске лисичарке, доказане рецепте

Pin
Send
Share
Send
Send


Многи воле гљиве. На посту ће заменити месо, на одмору ће играти улогу хладне ужине. Није случајно да многе хостесе за зиму праве укисељене лисичарке, а свака од њих има свој потпис и властите тајне кухања за ово традиционално јело.

Тајне пиринча

Мариниране лисичарке ће бити укусније ако користите савете искусних кувара.

  • Прије жетве лисичарки за зиму треба их темељито очистити од лишћа и траве, других крхотина. Да би било лакше, печурке су натопљене водом, закисељене и усољене. Додати 2 г лимунске киселине и 10 г соли у литру воде. Након таквог намакања, лисичарке се не само лако чисте, већ ће се и брже припремати, боље ће се очувати зими.
  • У складу са неким рецептима, препоручује се да се користе само капе од гљива за сољење или кисељење. У овом случају, ноге не треба бацати: оне праве укусни кавијар од гљива.
  • Пре маринирања лисичарки, оне морају бити куване. Најчешће, рецепти означавају специфично време - 20 минута. У ствари, боље је да се фокусирамо на понашање самих гљива: када се спусте на дно, пожар се већ може искључити.
  • Да бисте скували печурке и равномерно маринирали, морате настојати да обезбедите да буду приближно исте величине. Велике лисичарке треба резати на пола, ако не и на четири дијела.
  • Да би укисељене лисичарке биле хрскаве, не би их требало оставити да се охладе у врућој води. Одмах након припреме, треба их испрати хладном водом.
  • За маринирање лисичарки за зиму, погодне су само стерилне посуде, иначе ће се гљиве брзо погоршати. Ако треба да се чувају у фрижидеру, можете затворити лименке најлонским покривачима. За складиштење у остави или подруму, банке су запечаћене. Ово се може урадити само са металним поклопцима.

Пре сервирања, није довољно само ставити киселе лисичарке из посуде. Морају се залијевати биљним уљем, посипати луком, чешњаком и зеленим поврћем ако је потребно.

Киселе лисичарке мариниране за зиму: класични рецепт

  • лисичарке - 2 кг,
  • вода - 1,5 л,
  • слана стена - 50 г,
  • гранулирани шећер - 100 г,
  • Стони сирћет (9 процената) - 60 мл,
  • грашак од пимента - 25 г,
  • Каранфилић - 10 г

  • Намочите гљиве у хладну воду најмање сат времена.
  • Очистите, исперите, исеците на једнаке делове (врло мале лисичарке не морају да секу).
  • Напуните водом и кувајте на средњој ватри док гљиве не потону на дно посуде.
  • Сипајте гљиве у другу посуду кроз цедило, исперите лисице хладном водом.
  • У бујону, где су куване лисичарке, додајте со и шећер, бибер и клинчиће. Загрејати.
  • Ставите у маринаду печурке, кувајте их 7 минута.
  • Прелијте оцат и кувајте још 5 минута.
  • Ставите печурке у припремљене стерилисане тегле.
  • Напуните лисичарке кључном маринадом тако да их потпуно прекрије.
  • Конзерве са металним поклопцима.

Након што се банке охладе, могу се складиштити у хладној просторији годину дана. Потпуно спремни за јело ће бити за мјесец дана.

Лисице мариниране у маслацу и белом луку

  • лисичарке - 5 кг,
  • вода - 2 л,
  • со - 70 г,
  • шећер - 40 г,
  • Каранфил - 10 ком.,
  • грашак црног папра - 10 ком.,
  • ловоров лист - 5 ком.,
  • биљно уље - 0,2 л,
  • Стоно сирће (9 процената) - 100 мл,
  • лук - 0,2 кг
  • бели лук - 1 глава.

  • Припремљене печурке сипајте водом тако да је ниво око 2 цм виши, кувајте 15–20 минута на средњој ватри, стално уклањајући пену која се формира. Када све лисичине падну на дно, потребно их је уклонити цедилом и испрати.
  • Измерите запремину преостале воде (бујон) и додајте количину која недостаје (биће потребно 2 л). Ставите клинчиће и бибер, додајте шећер и со.
  • Олупите лук и исеците га како желите: пола прстена или коцкице.
  • Огулите бели лук и исеците каранфилић у танке плоче.
  • Умутите лук и бели лук у маринаду.
  • Улијте у њега уље и оцат. Кухати смешу 2-3 минута.
  • Укухајте куване печурке у маринаду и кувајте још 10-12 минута.
  • Стерилизујте 0,5 до 1 л конзерви сваки за 15-20 минута.
  • Прокувати поклопце.
  • Напуните тегле са лисичарама, покријте маринадом, покријте поклопцима и оставите да се охладе, умотајте их у нешто топло.

Можете пробати лисичарке мариниране према овом рецепту у два дана. Када послужујете, не додајте ништа више на сто - ово је готова ужина. На хладном мјесту можете га чувати тијеком цијеле године и јести цијелу зиму.

Лисице мариниране без сирћета

  • лисичарке - 1 кг,
  • вода за маринаду - 0,7 л,
  • кипућа вода за печурке - 0,3 л,
  • лимунска киселина - 5 г,
  • паприка - 5 ком.,
  • каранфил - 3 ком.,
  • ловоров лист - 2 ком.,
  • со - 20 г,
  • шећер - 40 г

  • Оперите, ољуштите и нарежите на велике комаде лисичарки, покријте водом и кувајте 20 минута након кључања.
  • Печурке оперите хладном водом.
  • Ставите зачине, со, шећер у другу посуду, залијте водом и прокључајте.
  • У кључној маринади спустите лисичарке и кувајте 8 минута.
  • Додати лимунску киселину, кувати још 2 минута.
  • Развијте печурке на стерилисане тегле, покријте топлом маринадом.
  • Завијте поклопце, прекријте, покријте ћебетом. Након дана, очистите спремиште.

Лисичарке мариниране без сирћета можете држати до сљедећег пада у просторији у којој се температура не диже изнад 18 ступњева.

Лисице у зачињеној маринади

  • лисичарке - 1,5 кг,
  • каранфил - 12 комада,
  • ловоров лист - 6 ком.,
  • тимијан - 5–7 г,
  • мажуран - 5–7 г,
  • оригано - 10 г,
  • першун - 50 г,
  • целер (зелени) - 50 г,
  • босиљак - 10 г,
  • лук - 150 г,
  • со - 50 г,
  • грашак од пимента - 20 г,
  • вода - 0,4 л,
  • Стоно сирће (9 процената) - 50 мл.

  • Припремите печурке, добро опране и исечене на комаде. Прокухајте и оциједите у цедилу, исперите.
  • Стерилизирајте тегле.
  • Оперите зеленило. Без резања, расподијелите приближно једнако у банкама.
  • Припремите маринаду од соли, зачина, сирћета и воде.
  • Ставите лисичарке у маринаду и кувајте 12 минута.
  • Распрострите гљиве на обалама, сипајте их маринадом.
  • Затворите пластичне поклопце. Када су тегле хладне, ставите их у фрижидер.

Лисице мариниране на овај начин су мирисне, али се могу чувати само у фрижидеру и не дуже од 4 мјесеца. Узорак се може уклонити након 2 недеље.

Постоје и други рецепти за кување лисичарке мариниране за зиму, а свака је другачија на свој начин. Након што су савладали проверене рецепте, хостесе могу да експериментишу, доносећи нешто своје.

Начин кувања укисељених лисичарки:

Лисице - најнезахтјевније гљиве са којима сам морао да се носим. Свеже, могу се чувати у фрижидеру до 3 дана, нисам их морао дуже задржати, тако да не могу јамчити за дужи период. Они не кисе, не губе свој облик, а још више нису угрожени црвљивим. Пре кувања, довољно је само их покупити са свих листова траве и лишћа, добро испрати под текућом водом и одводити у цједило. По нахођењу кулинарског стручњака превелике печурке се могу исећи на комаде, радије их остављам целим.

Даље, треба да скувате печурке. Да бих то урадио, ставио сам лонац воде на шпорет (негде око 1,5 литра), бацио мало соли и, чим вода прокључа, ставила лисичарке у њу. Када кувате, печурке дају свој сок и кухају, јер је довољно да вода само мало сакрије гљиве, а вишак се може исушити.

Чекам да се печурке кувају и кувају 15 минута, уклањајући неизбежно формирајућу пену по потреби.

Након што су печурке скухале додељено време, бацила сам их у цедило и испрала хладном водом.

Сада можете почети кухати маринаду. У посуду од емајла бацам бибер, лаврушка, каранфилић, шећер и со. Тамо додам исте исецкане четвртине (можете једноставно исецкати на коцкице) лук, а затим нарезан чешњак. Све то сипајте кипућом водом, напуните уљем и оцтом и посуду ставите на пећ. Маринада треба да буде јака, засићена. Ако нешто недостаје за ваш укус, слободно га додајте.

Када кипи маринада, стављам гљиве у њега и пустим да кувају још 10 минута. Након тога уклоните печурке са пећи и наставите са припремом лименки.

Можете да стерилизујете тегле и поклопце на било који начин. Навикла сам на парну обраду. Како то радим. Израђујем једноставан дизајн из лонца са водом, са инсталираном решетком. У воду стављам капице са увртањем (твист-офф), а на врху решетке постављам чисте лименке, одоздо према горе. Чекам да вода у лонцу прокључа, и држим обале преко паре 15-20 минута. (у зависности од величине лименки - што је већи волумен, дуже ће бити потребно стерилисати лименке). За печурке је погодније узети лименке до литре, не више.

Након стерилизације, чврсто напуните лименке гљивама, сипајте их маринадом и затворите поклопце.

Готово! Да би се осигурало да су банке сигурно затворене, окренем их наопако, сакријем их, а након око 10-12 сати их ставим у складиште у фрижидер, гдје могу стајати и до 6 мјесеци.

Опције кувања

Постоје различити рецепти за кување лисичарки за зиму, међу којима ћемо издвојити следеће:

  • сољење
  • маринатинг
  • фрост
  • конзервирање печених гљива,
  • кување кавијара од печурака или сољанке.

У овом прегледу, детаљно ћемо размотрити сваку од ових метода.

О лисицама

Пре него што причамо о рецептима, кратко се фокусирајте на опис самих печурака, као и где, када и како да их сакупите.

У централном делу Русије лисичарке се беру од средине јуна до краја октобра, до мраза, у зависности од количине падавина и температуре. Највећа вјероватноћа њиховог појављивања у шуми настаје након јаких киша с грмљавином.

Жуто-наранџасте лепоте расту у мешовитим шумама, преферирајући симбиозу са листопадним и четинарским стаблима, као:

Изгледа да их је тешко збунити са другим печуркама, ова јарко жута или наранџаста плодна тела расту у пропланцима, често формирајући "кругове вештица" око једног стабла или грма.

Лисице немају јасну поделу на капу и ногу, од којих једна глатко улази у другу. Висина гљиве не прелази седам центиметара, а пречник је дванаест.

Посебност је отпорност на штеточине, па чак иу најтоплијем времену црвене гљиве ријетко оштећују црви.

Припрема лисичарки за конзервирање

Пре него што почнете са прерадом лисичарки, морате их правилно припремити. Препоручује се да се печурке очисте и сортирају директно на дан сакупљања тако да не изгубе еластичност и свежину.

Поступак је следећи:

  1. Прођите кроз гљиве, очистите их од шумских остатака, обратите посебну пажњу на доњу страну капе.
  2. Намочите гљиве 30-50 минута у хладној води.
  3. Исперите гљиве и оциједите.
  4. Печурке кувајте у кипућој води 15-20 минута како би уклонили горчину од њих.

Ако желите рециклирати лисичарке са накнадним конзервирањем у банкама, ваља унапријед припремити потребан број контејнера потребне количине.

Замрзавање лисичарки

Захваљујући развоју кућанских апарата, један од најпопуларнијих начина очувања хране, укључујући и гљиве, је замрзавање. За замрзавање лисичарки, користите две методе:

  • замрзнути куване печурке,
  • са пре-фри.

У суштини, ови рецепти се не разликују ни по чему, али на излазу добијамо различите производе: у првом случају - полупроизвод за припрему првог, другог или салата, у другом - готова јела.

Лисице, пржене за зиму, не нужно се смрзну, можете сачувати гљиве у стакленим посудама. У овом случају, урадите ово:

  1. На посуди за загревање растворите маслац, лисичарке се не комбинују са укусом поврћа.
  2. Кухане печурке се шире у тави.
  3. На лаганој ватри, редовно мијешајући, пржите лисичарке док се не кухају 30-40 минута.
  4. Ставите печурке у претходно стерилисане тегле.
  5. Сипајте уље из тигања тако да покрива гљиве у слоју центиметра.
  6. Ролл уп стерилизед цапс.

Конзервирану храну припремљену на овај начин чувајте на хладном месту, на пример, у подруму. Пре употребе печурке се још једном пеку, додајући им лук, порилук или кромпир.

Рецепт лисичарке са сирћетом

  • лисичарке - 1 килограм,
  • сол - 45 грама (1,5 кашике),
  • шећер - 10 грама,
  • црни бибер - 10 грашка,
  • Лаврусхка - 2-3 листова,
  • каранфил - 3 пупољка,
  • бели лук - 4-6 каранфилића,
  • сирће (9%) - 100 милилитара,
  • воде

Поступак маринирања лисичарки је следећи:

  1. Исперите куване печурке и додајте свежу воду.
  2. Додајте зачине у воду осим сирћета и чешњака.
  3. Кухајте 15 минута.
  4. Додајте сирће, кувајте још 1-2 минута.
  5. Распоредите гљиве у стерилисане посуде, додајте бели лук на укус.
  6. Запуши банке.

Да бисте пробали, рецепту се додају следећи састојци:

Мариниране лисице са маслацем

Киселе лисичарке у другом рецепту су нежне и мирисне. За припрему је потребно узети килограм гљива:

  • вода - 400 мл
  • со - 15 г,
  • шећерни песак - 10 г,
  • каранфили - 2 ком.,
  • црни бибер - 2 ком.,
  • ловоров лист - 1 ком.,
  • биљно уље - 2 кашике,
  • сирће (9 процената) - 20 мл,
  • лук - 100 г,
  • бели лук - 2-3 каранфилића.

Припрема деликатеса у следећем редоследу:

  1. У посуду сипајте потребну количину воде, на основу масе куваних гљива.
  2. Додајте клинчиће, бибер, со и шећер.
  3. Лук и чешњак ситно исецкати, умочити у маринаду.
  4. Улијте уље у маринаду с оцтом, кухајте 2-3 минуте.
  5. Положите у посуду лисичарки и кухајте у маринади 20-25 минута.
  6. Развијте готове печурке на обалама и плуту.

Маринирање без сирћета

Као конзерванс у овом рецепту није сирће и лимунска киселина. Упркос томе, лисичарке припремљене на овај начин могу се чувати у хладној просторији до дванаест месеци.

По килограму лисичарки које треба узети:

  • вода - 0,7 литара,
  • лимунска киселина - 5 грама,
  • паприка грашак - 5 комада,
  • каранфили - 3 пупољка,
  • ловоров лист - 2 комада.,
  • сол - 20 грама,
  • шећер - 40 грама.

Поступак припреме је следећи:

  1. Кухињска маринада: ставите шећер, со и зачине у воду.
  2. Загрејати.
  3. Додајте печурке и кувајте 8-10 минута.
  4. Ставите лимунску киселину и кувајте још две минуте.
  5. Прелите лисичарке у стерилисане посуде и сипајте маринаду.
  6. Преврнули смо се, преврнули се, завршили - све је као и обично.

Хладна метода сољења лисичарки

У овом рецепту, печурке такође морају бити претходно куване, кување се обавља без употребе вреле слане воде, тако да се метода назива хладна. Састав производа за ову рецептуру на основу једног килограма печурака:

  • со - 60 грама,
  • копар - 3-4 кишобране,
  • хрен - 1-2 листа,
  • бели лук - 2 главе,
  • биљно уље - 200 грама.

Редослед сољења је:

  1. На дну тигања и свака два слоја печурака ставите зачине и со.
  2. Врх покрива све додатне листове хрена и тањир.
  3. Стављамо угњетавање, камен, стакленку воде, итд.
  4. Одржавајте дан на собној температури.
  5. Напуните сунцокретовим уљем да спријечите улазак зрака у спремник и ставите га у фрижидер.

Хот салтинг

Ова метода незнатно смањује салитативну вредност у односу витамина, али укусне особине остају високе.

Састојци по килограму лисичарки:

  • сол - 2 кашике,
  • ловоров лист - 2-3 комада,
  • црни бибер - 4-7 грашка,
  • пимент - 4-7 грашка,
  • каранфил - 4 пупа,
  • бели лук - 2-4 каранфилића,
  • вода - 1 литар.

Кухање печурака овим редоследом:

  1. Печурке оперите водом и додајте зачине.
  2. Кухајте пола сата.
  3. Ставите печурке у припремљену посуду.
  4. Прережите бели лук у мале тањире и додајте печурке.
  5. Напуните сланом водом.
  6. Ставите угњетавање.
  7. Након једног дана, уклоните угњетавање и померите тигањ у фрижидер.
  8. Након још 24 сата, ставите лисичарке у стерилисане тегле и запечатите.

Цхантерелле Цавиар

Добар снацк у зимској хладноћи, а не само лисичји кавијар. Да бисте га направили према најједноставнијем рецепту, биће вам потребне следеће компоненте:

  • лисичарке - 5 килограма,
  • лук - 1 килограм,
  • першун - 200-300 грама,
  • биљно уље - 0,5 литара,
  • сок од лимуна - 100 грама,
  • сол - 100 грама,
  • црни бибер - по укусу.

  1. Мљевени кухани печурке.
  2. У посебној посуди пржите ситно исецкани лук.
  3. Исперите и осушите першун.
  4. Комбинујте производе додавањем маслаца из посуде.
  5. Сипајте лимунов сок на крају, бибер по укусу.
  6. Пролијте готов кавијар на обалама и плуту.

Цхантерелле Цхантерелле

Последњи, али најбољи укус ће бити рецепт за зимску шугу са лисичарима. Састав производа на 2 килограма гљива:

  • купус - 2 килограма,
  • шаргарепа - 1 килограм,
  • лук - 1 килограм,
  • биљно уље 0,5 литара,
  • Сирћетна есенција 70% - 1 кашика,
  • со, бибер по укусу.

Овај укусан је припремљен овим редоследом:

  1. У великој лонцу за кухање, кухајте поврће и маслац 30-50 минута док се не скува.
  2. Додајте печурке и кувајте још пола сата.
  3. Додајте со, бибер, оцат и добро промијешајте.
  4. Припремљене банке и плута разлажемо.

Прочитајте на сајту укусне рецепте за празнине за зиму печурака:

Неколико тајни жетве лисичарки

Не треба се ограничавати на један укус, проучавати предложене рецепте и бирати онај који вам се свиђа. Да бисте избегли грешке, прочитајте савете о маринирању укусних лисичарки.

Лисичка из тех редких грибов, которые червяки обделяют своим вниманием. Због тога се припрема за конзервирање своди на уклањање прилепљених остатака и прљавштине која се оструже ножем.

  • Велике печурке поделите на ноге и капе, оне изгледају лепше у жетви. Трифле маринате целина. Многи не стављају ноге у лименке, користећи их на кавијару од гљива. Овдје одлучите сами ако има гљива, ја сам марина ноге.
  • Пре маринирања печурака пожељно је кухати. Време кувања је око 15-20 минута. Али боље је фокусирати се на понашање гљива. Ако "леже" на дно, сланица се осветљава, онда је време да пуца.
  • Да би печурке биле хрскаве, позната је једна ефикасна тајна. После кувања, гљиве не треба оставити да се охладе у врућој маринади, морате одмах сипати по хладној води.
  • Данас је продато много зачина за зимску бербу печурака. Некада сам их занемаривао, али сам их недавно пробао. Препоручујем да покушате.

Лисице мариниране са луком и белим луком

Припремајући овај рецепт, добијате готову предјелу од лисичине салате у уљу. Додај ништа није потребно, отворено, и на столу. Печурке ће се појавити хрскаве, са зачинским укусом и аромом зачина. Очување се врши без стерилизације.

  • Лисице - 5 кг.
  • Лук - 200 гр.
  • Глава белог лука.
  • Биљно уље - 20 мл.
  • Оцат 9% - 100 мл.
  • Лаврусхка - 5 шт.
  • Со - 70 гр.
  • Штапићи за нокте - 10 ком.
  • Шећер - 40 гр.
  • Бибер - 10 грашка.

  1. Попуните огуљене лисичарке водом на прст изнад. Боил. Кухајте 15-20 минута. Не заборавите уклонити пјену.
  2. Уклоните печурке жлицом с прорезима (када се спусти на дно, вријеме је да се извади).
  3. Излијте јуху, измерите њен волумен, додајте до 2 литра, ако није довољно.
  4. Срушити чешњаке чешњака са тањирима, лук с пола прстена.
  5. Баците маринаду, ставите је на плочу. Додајте зачине које су дате у рецепту, осим уља и сирћета.
  6. Након кључања додати сирћетну киселину и уље. Затим пошаљи печурке.
  7. Наставите са кувањем на лаганој ватри 10-15 минута. Уклони из топлоте.
  8. Напуните тегле празним, завијте завртњеве или метални ваљак. Покријте нечим топлим, хладним, пребаците се на стално складиште.

Укусне лисичарке у зачињеној маринади

Не ограничавајте се на традиционалне зачине маринада - проширите асортиман биљем.

  • Печурке - 1,5 кг.
  • Вода - 400 мл.
  • Лук - велика глава.
  • 9% сирћетна киселина - 50 мл.
  • Листови целера - 50 гр.
  • Лист лова - 6 ком.
  • Першин - неколико гранчица.
  • Пупољци каранфила - 10-12 ком.
  • Мајчина душица - 5 гр.
  • Босиљак - пар гранчица.
  • Оригано, сушено - 10 гр.
  • Паприка паприка - 20 гр.
  • Со - 50 гр.

Корак по корак Кухање лисичарки:

  1. Оперите лисичарке. Велика подјела на пола. Прокувати како је описано у претходном рецепту. Исперите под текућом водом, наслањајући се на цедило.
  2. Зелени, равне гране, не секући, расподељују се у тегле.
  3. Кухајте маринаду из воде, соли. Такође шаљу све сухе зачине. Када кисели краставац прокључа, поспите сирћетом.
  4. Затим савијте печурке. Кухајте 10-12 минута.
  5. Раширите се преко обала, сипајте маринаду. Дозвољено је чувати празан простор на полици фрижидера испод поклопца са капром.

У ризници ваших рецепата

Хрскаве укисељене лисичарке са луком и мрквом

Следећи рецепт за домаће лисичарке са поврћем може задовољити свакога без изузетка. Испада да је маринада са невероватним укусом - мало слатка, са благом киселошћу.

  • Печурке - килограм.
  • Велика шаргарепа.
  • Онион Хеад
  • Со - 2 велике кашике.
  • Шећер - 2.5 кашике.
  • 30% есенција - 2 кашике. жлице.
  • Вода - 1,5 литара.
  • Цловес, зрна горушице, кардамом и житарице копра, лаврусхка, папар - по вољи.

  1. Кухајте печурке, уклоните воду.
  2. Поделите лук на пола прстена, резати мркве на прстење.
  3. Сипајте воду у посуду, додајте поврће, све зачине и зачине.
  4. Сачекајте да прокувате, скухајте маринаду 5 минута, а затим ставите лисичине у таву.
  5. Кувајте око 15 минута, а затим сипајте есенцију. Кухајте неколико минута, извадите из пламеника.
  6. Напуните тегле, замотајте.

Лисице мариниране циметом

  • Печурке - 2 кг.
  • Со - 100 гр.
  • 9% сирћета - чаша.
  • Лишће лишћа, пимент, каранфилић.
  • Цимет је прстохват.

  1. Сипајте гљиве припремљене за кисељење у посуду, посолите и прокухајте. Кухајте 15-20 минута.
  2. Када гљиве леже на дну, додајте сирћетну киселину, зачине са листе.
  3. Сачекајте поново да прокључа, прокухајте последњих 5 минута.
  4. Дистрибуирати у тенковима, замотати.

Видео рецепт за зимске укусне укисељене лисичарке. Успјешне припреме!

Инвентар и кухињски апарати

Тешко је покварити јела од печурака користећи маринаду чак и почетничком аматерском кувару.

Непосредно пре кувања лисичарки за зиму, побрините се да имате следеће кухињске елементе:

  • Емајлирана посуда - 2 ком. Колико литара посуда зависи од броја гљива које сте сакупили. Можемо само да сугеришемо да ћете у великој мери скухати печурке (и знатно ће се смањити запремина), ау другом - кухати у маринади.
  • Скиммер - 1 ком.
  • Цоландер - 1 ком.
  • Пола литре стаклених посуда са поклопцем.
Такође је неопходно имати плински или електрични штедњак, по могућности за 2-3 пламеника. У принципу, можете без њега, али онда ће се време кувања повећати.

Састојци

Пре укусне мариниране лисичарке, припремите следеће састојке за маринаду:

  • вода - 1 литар,
  • Оцат 9% - 200 мл,
  • сол - 1 кашика са брдом,
  • шећер - 2 кашике,
  • зачини - 3 каранфилића, 2 лишћа, 6 комада црног бибера, 4 комада пимента.
Ова количина маринаде довољна је за три килограма гљива.

Време кувања

Зависи од времена намакања гљива. Обично се лисичарима препоручује намакање у сланој води два сата како би се очистили шумски остаци и прљавштина. Када су веома прљави, препоручује се периодично мењање воде. Ако сте у журби, можете их ставити у воду само пола сата или одмах испрати под текућом водом. Али они се неће лако опрати. Продавачке гљиве су мање прљаве од шумских гљива, не морају бити натопљене и потребно је мање времена за прање.

Време кухања без намакања - око сат времена.

Степ-би-степ рецепт

Да бисте припремили укисељене лисичарке за овај једноставан и укусан рецепт, морате корак по корак обавити сљедеће кораке:

  1. Печурке опрати водом, уклонити остатке и иструнуће делове. Ноге старих гљива се најбоље уклањају. Велике копије треба смањити за пола или четири пута, а мале се могу ставити у потпуности.
  2. Истовремено ставите на ватру велику посуду слане воде (за сваки литар воде 1 кашику соли без клизања).
  3. Баците опране и нарезане лисичарке у кипућу воду, поново прокухајте воду и сакупите пену са скиммером. Ако немате времена за уклањање пјене, немојте бити тужни, гљиве ће и даље бити опране. Само пена може да те напуни. Кухајте на тихој ватри 15-20 минута са једва примјетним кухањем, јер кипуће вреле воде може деградирати окус гљива. Главна знаменитост чињенице да су гљиве кухане је њихово спуштање на дно таве.
  4. Док се печурке обрађују, стерилисати тегле са поклопцима. Обично кућанице то раде тако што држе посуду преко изљева кипућег чајника 10-15 минута и бацају поклопце на 3 минуте. Власници микроталасних пећница могу брзо стерилисати лименке, сипати воду у дно лименки и ставити их у микроталасну на максималну снагу у трајању од 5 минута. Али лимени поклопци из лименки још увек морају да прокувају.
  5. Баците куване печурке у цедило и добро исперите хладном водом.
  6. Припремите маринаду у мањој посуди: баците со, шећер у кипућу воду, додајте зачине и куване лисичарке. Печурке скухајте у маринади 10 минута, стављајући сирће на самом крају кухања. Да би маринирале лисичарке, сирће се увек додаје маринади на крају, јер одмах почиње да се испарава када се кува.
  7. Без искључивања гаса испод лонца, улијте лисичарке маринадом у лименку уз помоћ лонца. Покушајте да не задржавате превише течности. Спустите посуду, окрените поклопац и оставите да се охлади неколико сати (или преко ноћи).

Како се конзумирају лисичарке за зиму

Дакле, припремимо припрему наших дивних и дивних гљива. Моје печурке су веома мале и не требају резање. Ако имате велике лисичарке, онда ће се за овај радни предмет морати резати.

За почетак, оперите, очистите од прљавштине и остатака, гљиве под хладном текућом водом. Бацимо их на сито и пустите их да дренирају.

Следећи корак је кухање печурака. Да бисте то урадили, сипајте воду у велику посуду и додајте сол из ове калкулације: 1 кашика соли (без клизача) соли на 1 литру воде. На 1,5 килограма гљива биће потребно 2,5 литара воде и 2,5 кашике соли. Сачекаћемо да наш солни раствор прокључа и испусти лисичине у њега. Печурке скувајте 10 минута након кључања.

Обратите пажњу на то да приликом кључања може да се формира много пене. За нормализацију ситуације - мало смањите ватру. Након тог времена потребно је одводити садржај у цједило и пустити да се течност исуши.

Припремите маринаду. У воду додајте ловоров лист, со, шећер и папар.

Сачекајте да прокува и убаците наше лисичарке у њу. Печурке кувајте још 10 минута. На крају додати сирћетну киселину и кувати 3 минута.

Све сада, само ставите радни комад на чисте, стерилисане, лименке и увијте поклопце.

Као што видите, пикање лисичарки код куће уопште није тешко. Такву припрему је могуће направити врло једноставно и брзо. Зими, киселе лисичарке ће вас одушевити својим укусом и подсетити вас на великодушно и топло лето. Такве прелепе печурке ће одлично изгледати на свечаном столу, а такође су одличне за кување разних салата од печурака.

Како чувати празнине

Период складиштења лименки са металним поклопцима препоручује се не више од годину дана. У присуству стакала са стакленим поклопцима, период складиштења се продужава на две године. Мариниране печурке се чувају у хладном сувом простору са температуром од око 6-8 ° Ц. За кување, можете га користити након отприлике три до четири седмице.

Ако се лисичарке налазе у кантама за калупљење, темељно исперите кипућом водом, након што их ставите у цедило. Онда скувајте нову маринаду и поново прокувате печурке у њој. Након стављања у стерилне теглице и поново сипати кипућу маринаду. Ако приметите да је поклопац натечен на конзерви, баците га без размишљања.

Ако сте прекршили технологију кувања, онда се укисељене гљиве могу чувати неко време у фрижидеру испод поклопца са капром, али ни у ком случају не можете да их замотате да бисте избегли ботулизам.

Корисни савети

Када маринирате лисичарке, можете користити савете искусних берача гљива:

  • када скупљају печурке, њихову ногу треба пажљиво исећи ножем, а не извући из земље, јер је узрочник ботулизма у земљи,
  • Пре него што наставимо маринирање, лисичарке треба добро савити, а такође и одбацити покварене узорке. Да би се боље ослободили разних остатака, они се натапају у води, у којој се прво растварају со и лимунска киселина. Да бисте то урадили, у једном литру воде се разблажује са 2 г лимунске киселине, као и 10 г камене соли. Након тога се гљиве, осим што се добро чисте, припремају брже и складиште много боље,
  • Многи људи када кувају лисичарке препоручују узимање само капица од гљива. Али ноге не морају бацати у смеће - од њих можете направити укусни кавијар од гљива,
  • Лисице се кувају пре уклањања. У многим изворима информација препоручује се да се кува око двадесет минута. У пракси, током процеса кључања, они су спремни, након што су се потпуно спустили на дно,
  • Да би се лисичарке равномјерно намакале у маринади, можете их користити да се подударају са истом величином, али ако се лисичарке разликују по величини, треба их нарезати на приближно исте дијелове,

  • да би укисељене гљиве биле хрскаве, треба их одмах испрати хладном водом након кључања,
  • За кисељење и кисељење најбоље је користити камену сол, али јодирана сол се не може користити,
  • лисичарке су гљивице које акумулирају средње радиоактивне материје. Стога, ако сте сигурни у екологију мјеста гдје сте сакупили гљиве, онда је за базу маринаде боље узети не само воду, него и укус у којем су припремљени. Маринада ће постати мириснија, гљива,
  • Пре послуживања поспите сунцокретом или маслиновим уљем, додајте зачинско биље, лук и бели лук. Дијететска опција да се сачува та бројка била би употреба укисељених гљива без уља, само са зеленилом. Такве печурке се такође могу додати разним салатама или прељевима за пљескавице.

Припремајући киселе лисичарке код куће по овом рецепту, можете уживати у њима зими и јести као засебну посуду или додати другим јелима. Мариниране печурке нису само укусне, већ се лако апсорбују у људском телу. Могу се припремати и складиштити у уобичајеним условима стандардног стана.

Општи принципи кувања

Приликом маринирања печурака, увек је вредно запамтити да је овај производ, на крају крајева, опасан. Зато ријетко има случајева када су гљиве распршене сирове. Најчешће је потребна термичка обрада производа.

Дакле, прво морате очистити гљиве. Потом их потопите у стајаћу воду, исперите текућом водом и на крају их прокухајте. Понекад је довољно само једно кухање, а понекад се кувају и гљиве неколико пута.

Као резултат тога, они се уваљују у банке са додатком маринаде, која садржи много адитива. То су зачини, зачинско биље и зачини који чине ужину укуснијом.

  1. Печурке што је више могуће очистити рукама, затим их прелити у посуду и залити хладном водом,
  2. Нека стоје најмање један сат. Ово је неопходно да би лисичарке уклониле све смеће, песак и прљавштину, јер је невероватно тешко све то ручно уклонити,
  3. Након тога, исперите поново под малом струјом текуће воде,
  4. Велике печурке мало уситните, оставите малу целину,
  5. Овог пута ставите печурке у таву, додајте воду и ставите на шпорет,
  6. Са средњом температуром, прокухајте и кувајте док лисичине не потону до дна,
  7. Када се то догоди, испразните печурке у цедиљку, док одржавате јуху,
  8. Исперите их хладном водом да бисте зауставили процес кувања,
  9. Додајте сол у бујон са шећером, пупољцима каранфилића и паприком,
  10. Ставите ватру и прокључајте,
  11. Ставите лисичарке тамо и кувајте, мешајте седам минута,
  12. Након тога улијте оцат и кувајте још пет минута,
  13. Печурке прелазе на унапред припремљене теглице или тегле,
  14. Сипајте кипућу маринаду на сам врх, уваљајте и очистите "под крзненим капутом".

Савет: Можете додати црни грашак од бибера или чак заменити један други.

Pin
Send
Share
Send
Send