Опште информације

Пинот Ноир: каприциозно вино са променљивим укусом

Пинот ноир (црни пинот ноир, црни бумп) је техничка врста црвеног грожђа за производњу црвених, ружичастих, бијелих вина и шампањца. Сматра се да из њега можете добити најбоље вино. Пинот ноир се узгаја у многим виноградима и винским регијама свијета за производњу пјенушавих и мирних вина.

Карактеристике култивације

Ова сорта је позната по свом ниском приносу, а често је веома тешко постићи пуну зрелост. Грожђе за шампањац и друга пјенушава вина често имају много веће приносе. Разлог за тако сложен процес узгоја је једноставан: Пинот ноир бобице имају веома танку кожу. То га чини склоним гљивичним болестима и труљењу. Осим тога, у врућим поднебљима, лоза се лако инфицира плијесни. Према томе, најбољи региони за узгој Пинот Ноир су подручја са хладнијом и сухом климом.

Ова сорта је веома подложна мутацијама, од којих се многе користе за прављење популарних вина. То су Пинот Мене, Пинот Грис и Пинот Бланц. Године 1990. Француска је узгајала око 46 врста Пинот Ноир. У Јужној Африци успели су да је пређу са разноврсношћу пописа, због чега је Пинотаге остварен.

Карактеристике

Пинот ноир вино има тенденцију лаганог или средњег окуса, са назнакама црвене рибизле и купине, одређени услови раста могу дати примјетан дрвени укус. Боја је често много лакша од осталих црних вина због мање количине пигмента у танкој кожи. Вино пинот ноир добро се слаже са живином, шунком, јагњетином и свињетином. Због повећаних услова за узгој, ова сорта се обично производи у много мањим количинама од других.

Сецрет галлс

Пинот ноир је једна од првих сорти које су узгајане за производњу вина. Већ у првом веку наше ере, стари Римљани су од ње направили опојно пиће. Након инвазије на Галију, данашњу Француску, примијетили су да су локална племена пила сок од дивљих плодова Пинот ноира, који је био похрањен у дрвеним бачвама, и изненадили су се његовим јединственим окусом. Кажу да су римски цареви више од 300 година покушавали да добију ово вино.

Када је хорда варвара прошла кроз Француску век касније, винарство је и даље био један од приоритета. Производња је пребачена на сељаке који су радили за богате земљопоседнике.

Али најважнији разлог зашто се сорта узгаја до данас је повезана са католичким монасима. Вино Пинот Ноир је изабрано за употребу у сакраментима, а покровитељство цркве било је више него довољно да се широко дистрибуира. К ВИ век. н ер Бургундија је била подељена на много винограда, од којих је сваки био у власништву локалне цркве. Након Француске револуције 1789. године, ове земље су однесене - формиран је велики број ситних засада, који су узгајани независно један од другог.

Од тада се Пинот Ноир узгаја у француској Бургундији, једном од ретких мјеста на свијету гдје ова сорта стално производи добру жетву.

Из Бургундије широм света

Без сумње, Бургундија је најприкладнији и највреднији регион за узгој Пинот ноира. Овде се налази Цоте д’Ор, "Златни нагиб", који се простире на 50 км гребена брда широких 3 км. Постоји значајан број фактора који ову локацију чине једном од најбољих у свету за производњу пинот ноира. Вино, чије је оцјењивање стављено на прва мјеста у свијету, производи се од грожђа узгојеног на благо нагнутим брдима према истоку, што јамчи дуготрајно излагање сунцу. У земљишту се налази велика количина креде, која обезбеђује изузетну дренажу, због чега је земља виша просечна температура.

Поред Бургундије, у неким другим регионима производи се и квалитетан пинот ноир. Ово је долина Вилламетте у САД, Мартинбороугх, Ваипара и Централ Отаго на Новом Зеланду. У Украјини се вина “Инкерман Пинот Ноир” производе у просторијама Куће бербе ракије “Тавриа” у Херсонском округу.

Долина Вилламетта у Орегону има одличне услове за узгој грожђа и има умерено хладну климу. То су главни фактори производње пинот ноира. Током последњег леденог доба у долини су се догодиле велике поплаве. Када се вода повукла, богато вулканско блато остало је на дну, због чега су створена нека од најбољих пољопривредних земљишта на свијету. Долина добија много сунца и има одличан систем одводње. Вина са овог подручја сматрају се најбољима у Северној и Јужној Америци.

На Новом Зеланду, области Мартинбо, Ваипара и Централни Отаго имају исту топографију и климу. Централ Отаго је добио светско признање за квалитет свог величанственог пинот ноира. Налази се у једној од најређих континенталних климатских зона Новог Зеланда, која је у стању да обезбеди оптималну сезону раста. Многи стручњаци верују да се црни пинот произведен овде може такмичити са најбољим приносима Бургундије. Због мале величине локалитета, Централ Отаго никада неће постати велики виноградарски регион, али постоји потенцијал за производњу вина свјетске класе. Нагласак овдје није на квантитету, него на квалитети.

Други региони широм света такође обећавају да ће постати истакнути произвођачи вина ове сорте. То су: долина Оканоган (Канада), Немачка, Италија (Пинот-Неро), Швајцарска, Аустрија, Јужна Африка, Србија, Кина, Чиле и Аустралија. Украјина производи вино "Пинот Ноир Цримеан".

Фамоус Винеиардс

Овде се могу навести сви виногради Бургундије, али испоставило се да су монотони и банални. Можемо споменути најпознатије од њих, стандард нетакнуте квалитете Пинот Ноир, Домен де ла Романет-Цонти.

Виноград се сматра једним од најбољих на свету, а вино пино црног вина које се производи у њему стално добија највише оцене од познаваоца вина целог света. Јединствен и сензуалан укус сваког гутљаја је загарантован свима који су имали срећу да купе боцу Пинот Ноира "Домаин де ла Романет-Цонти". Треба, међутим, имати на уму да најјефтиније боце могу коштати више од 150 долара, а цене ранијих жетви досежу незапамћене висине.

Изван Бургундије, постоји велики број изузетних винограда који производе висококвалитетан пинот ноир, укључујући долину Вилламетте у Орегону и планину Едвард на Новом Зеланду.

Вилламетте виноград је познат као један од најбољих у Сједињеним Државама, а његов пинот ноир је похваљен широм свијета. Са земљом сличном Бургундском и завидном природном дренажном систему, грожђе које се узгаја чине црвено вино црног пинота с нагласком на чисти воћни букет, дубину и богатство.

Виногради планине Едвард су такође благословљени условима за узгој сличним Бургундији. Алан Бради, власник ове високо специјализоване винарије, био је пионир винарства на Новом Зеланду, а његова потрага за савршеним пин-ноаром довела је до појаве бројних одличних вина произведених у ограниченим количинама. Вино се прави од одабраних сорти, а Бради преноси своје дугогодишње искуство у свакој серији. Резултат је пинот ноир са суптилним воћним и земљаним тоновима, веома пријатно искуство.

Производња

Важно је напоменути да сваки виноград и винарија у свијету користи свој властити начин производње. Следи општи преглед процеса производње пинот ноира.

Суво вино почиње свој живот као мала, танка кожа грожђа. Ово је врло каприциозна биљка која даје добру жетву само у оптималним условима узгоја - у хладној клими са доста сунца и добром дренажом. Заштита инсеката и адекватно правилно снабдијевање водом осигурат ће да вино производи квалитетне бобице. Слаткоћа грожђа овиси о томе колико дуго остаје на лози, а опће правило - дуже, слађе. Бобице се обично беру од фебруара до априла, али то се може променити услед временских услова.

Брзи почетак процеса производње вина је предуслов за производњу квалитетнијег вина, па је следећи корак брз транспорт грожђа до места прераде. Дробилица разбија бобице и пушта сок, истовремено раздвајајући стабљике и кожу. У случају пинот ноира, сок остаје у контакту са кожом, што омогућава танинима да обоје бистру течност.

Затим, сок је ферментисан. Овај процес почиње када се течност сипа у посуду са додатком винског квасца. Микроорганизми конзумирају природни шећер, а алкохол се формира као нуспродукт. Угљен-диоксид и топлота се такође ослобађају, тако да дно треба да има вентилацију. Када се сав шећер претвори у алкохол, ћелије квасца умиру.

Вино од црног пинота захтева мање времена контакта са кожом од грожђа него више пуна, као што је мерлот, па је важно пратити боју. Када се постигне жељена текстура, вино се ставља у други контејнер, обично храст или нерђајући челик, за следећу фазу ферментације. Храстове бачве дају зачин и додатне танине.

Затим се вино одлежи у подрумима или сличним хладним и сувим местима. У одређеном временском периоду, обично свака три до четири месеца, пролази процес декантирања када се бистра течност одваја од седимента. У првој години током овог процеса, пинот ноир је подвргнут аерацији, која омогућава омекшавање танина, у наредном се више не врши.

За 20-24 месеца старење у вину додати јаје бели да апсорбује вишак танина. Течност се затим декантира последњи пут да би се завршио производ.

Цхампагне

За грожђе које се користи у шампањцу и другим пјенушавим винима, процес започиње дробљењем. Бобичасто воће благо стисне, а сок се сакупи пре него што кожа почне да боји течност. Сок од грожђа се користи за прављење мирног вина, које затим постаје газирано.

Најважнији дио израде шампањца је одабир бочице која може издржати додатни притисак. Након што је спремник спреман, у њега се улива још увијек вино. Затим додајте квасац и раствор шећера и затворите боцу поклопцем. Како квасац ферментира, додају се шећер, алкохол и угљен диоксид. У одсуству вентилације, угљен диоксид се раствара у течности.

Вино одлежава, а бочица се постепено окреће и нагиба све док не падне у положај врата. Мртве ћелије квасца ће бити сакупљене на дну и спремне за враћање. Умакањем грла расхладног раствора, мртве ћелије квасца и други седимент се замрзну, боца се отвори и плута се уклони.

Коначно, слатко вино се додаје на врх боце, запечати, метална жица се ставља и омата у фолију. Шампањац је спреман.

Избор правог посуђа за пинот ноир је важан услов за стварно уживање. Прво, обратите пажњу на материјале од којих се стакло прави. Морате се постарати да буде светао и транспарентан, јер вам омогућава да видите боју вина.

Затим морате покупити посуђе одговарајуће величине. Запремина стакла треба да буде таква да садржи довољно вина и да има простора за лако ротирање течности. Потребна је чаша са великом посудом.

Пловило мора имати ногу. Ако стакло држите за ногу или постоље, отисци прстију неће бити пребачени у посуду, али ће вам омогућити да јасно видите сунчано пиће.

Коначно, треба наћи брод који се сужава на врху. Ово не само да помаже да се избегне цурење, већ вам такође омогућава да концентришете арому да бисте добили пријатније сензације.

Тастинг

Прво, треба да прегледате пиће. Ово је најбоље урадити на светлој позадини. Боја вина наговештава у годинама, тамнији пинот ноир говори о његовој младости, и блиједи - зрелости.

Затим би требало дати вину лагани спин. То ће повећати површину контакта са ваздухом и емитовати суптилније мирисе. На горњем рубу стакла скупиће се богата арома. Мирис младог вина биће јак и воћан, док ће зрела вина дати секундарни окус земље или дрвета.

Посљедње је сама дегустација. Вино треба држати у устима, а не прогутати одмах. Мирис ће продрети у горњи респираторни тракт. Да пружа прави укус вина. Да бисте ослободили још више укуса, требало би да удишете и издишете кроз нос, или да узмете ваздух кроз уста.

Укус ће се променити. Прве утиске ствара предње небо, затим његов средњи и удаљени дио. Свака фаза ће пренијети суптилне окусе и мирисе.

Последњи корак дегустације пинот ноира је да се прогута мала количина. Ово ће дати још више укуса и оставити дуг окус у устима. Различита вина имају различито трајање накнадног укуса, али опће правило - што дуже, то боље.

Коначно, испљуните остатак. Осим ако је, наравно, циљ дегустације.

Како пити вина Пинот Ноир

Ово лагано пикантно вино са освежавајућим воћним и минералним укусом добро пристаје уз густу и тешку храну: јагњетину, масно месо, рибу, тестенину, срдачне пите. Скупо пиће може се јести са нежном паштетом, дијететским месом, живином.

Стакло за Пинот Ноир, може се замијенити класичним типом "Бордо" т

Да би вино било потпуно отворено, бочицу треба отворити пола сата прије послуживања на столу - тако да ће се воћни, шумски и “животињски” окуси јасно осјетити у чаши (такозвани “дивљач” мирис, један од незамјењивих компоненти букет пинот ноир). ). Температура сервирања - 14-17 ° Ц.

Шта је то пинот ноир

Пинот ноир је вино створено на бази исте сорте грожђа. У ствари, ово је ексклузивна линија производа, коју често представљају пјенушава пића.

Главна карактеристика производа овог сегмента је чињеница да сорте које се користе у њима нису погодне за мешање. Наиме, све сорте вина на тржишту су моносортиране.

У срцу визуелних перформанси пића налази се баршунасто светло црвени облик који се игра на сунцу у љубичастим тоновима.

Ароматски показатељи већине представника сегмента пинот ноир изграђени су на експресивним воћним и бобичастим нотама са доминантним тоновима јесенске шуме и влажне земље.

Гастрономска основа производа изражена је линијама бобичастог цвећа са доминантним нотама љубичице, рибизле, шљиве и јагоде.

Како купити оригинални алкохол

Отварањем сорте алкохолних производа Пинот Ноир, који данас квари тржиште, покушајте пажљиво размотрити поступак селекције. Због брзог раста учешћа фалсификата на тржишту, могуће је купити добро јефтино вино - данас можете узети у обзир само неколико нијанси које су директни знакови квалитетног алкохола. Ови аспекти, посебно, укључују:

  • Место куповине. Покушајте да купите пинот ноир у специјализованим продавницама, где купци могу да обезбеде сертификате квалитета за све производе.
  • Екцисе Ако се ваше амбиције окуса односе искључиво на страна алкохолна пића, препоручујемо да обратите пажњу на акцизну маркицу. Овај елемент заштите мора бити присутан на сваком алкохолном страном производу који је прошао царињење. Једини изузетак су производи представљени на продају у зони слободне трговине.
  • Чистоћа Брендирани алкохол не би требало да вас узнемирава седиментом, блатом и другим нечистоћама. Било који тумори конзистентности могу се сматрати знаком лошег квалитета садржаја. Такве производе је боље не купити у продавници.
  • Дизајн. Модерни произвођачи одговорно прате фазу пројектовања својих производа, пружајући потрошачима беспрекоран врхунски квалитет. Сходно томе, боца бренда Пинот Ноир, нећете наћи оштећења, трагове љепила и многе друге неугодне тренутке, који су знакови творничког брака.

Како служити

Пинот ноир вина имају свој класични принцип дегустације. Пре него што почнете да уживате у првом гутљају производа, морате га претходно одвојити, отприлике пола сата пре изливања.

Ово се мора урадити тако да производ може да прикаже све аспекте свог ароматичног букета. Изливање пића се врши на класичним пуном чашама вина са транспарентном подлогом. Уз њихову помоћ, можете истражити не само окус, већ и јединствену боју производа одабраног у трговини.

Что же касается температуры сервировки, то она должна быть приблизительно 14-17 градусов. Не стоит пренебрегать данными показателями, так как напиток впоследствии огорчит вас хаотичными ароматами и привкусами.

С какими продуктами сочетается

Дабы не упустить всех колоритных ароматических и вкусовых нот, которые предлагает красное вино pinot noir, рекомендуем подавать к нему плотные и тяжелые закуски. Данные напитки отлично сочетаются с бараниной и прочими жирными мясными блюдами, пастой, рыбой, выпечкой и нежными паштетами.

Другие варианты употребления

Ако ваш одабрани пинот ноир није донио жељено дегустацијско искуство, а већ намјеравате боцу оставити по страни све до бољих времена, немојте журити, јер се та пића могу тестирати у популарним винским коктелима.

Наравно, ово - црвено суво вино - и полуслатки представници сегмента не би требало да се користе у мешавинама, јер резултат њихових комбинација са другим састојцима може бити непредвидљив, али због експеримента, још увек се исплати.

Приликом читања популарних рецепата помешамо вина, препоручујемо да обратите пажњу на пића као што су Ксерес, Лафаиетте, Буддха, Јуан Ле Пен, Куартердецк и Цассис.

Које су врсте овог вина

Осврћући се на разноликост Пинот Ноир вина на тржишту, упознаћете се са солидном разноликошћу алкохолних пића направљених у различитим деловима наше планете. То су прилично популарна пића, која су цењена од стране обичних потрошача и искусних сомелијера. Најзанимљивији представници сегмента су:

  • Саинт Цлаир Пинот Ноир Марлбороугх Сун. Вино Пинот ноир тамно црвене природе и њежне ароме, доминирају тонови трешње, рибизле, ванилије и зачина. Укус се појављује у храстовим нотама, испреплетеним обрисима шљива, трешања и црне рибизле.

  • Доудет Наудин Пинот Ноир Вин де Франце. Вино Пинот Ноир из Француске са тамном рубинском бојом и свјежим афтертастеом од купине, трешње и рибизле. Ароматични индикатори се заснивају на равнотежи између црвеног воћа и цветних тонова.
  • Спи Валлеи Енвои Оутпост Пинот Ноир. Суво црно вино црног пинота са дубоким гранатним обрисима. Укус је пун воћне базе, а мирис се изражава интензивним нијансама цитруса.

  • Цхизан Пинот Ноир. Вино полу-слатког пинота црног јорговног сјаја и изражајне ароме црних бобица. Гастрономски облици пића манифестују се благим нотама рибизле и трешње.
  • Спи Валлеи Пинот Ноир Росе. Ружичасто вино пинот ноир са лаганим укусом јагоде и витком гастрономском структуром на бази црвеног бобица. Арома се заснива на свиленкастој модификацији трешње, шљиве и јагоде.

Хисторицал бацкгроунд

Тренутно постоји солидан скуп претпоставки о поријеклу пинот ноира. Најчешћа верзија је она у којој се појава ових пића приписује Римљанима, Фокијама и Персијанцима. Иста сорта грожђа је директни потомак најстаријег витис силвестрис, који је стварни предак бројних других мутираних бобица које су данас популарне.

Да ли знате? Данас, распон цијена за боце пинот ноир може достићи неколико стотина, а понекад и хиљаде еура.

Вино са изузетним стопама дегустације

Ако тражите савршену алкохоличну пратњу за предстојећу дегустацијску вечер или догађај у друштву драгих и блиских људи, онда нећете гледати представнике пинот ноира на светогрђе са ваше стране. Ова пића су креирана посебно да би пружила изузетан утисак.

Сорта винове лозе и њене могућности узгоја

Данас се сорта црвеног грожђа узгаја широм свијета, дио је многих алкохолних производа. Широка географија сорте елиминише њен главни недостатак - низак степен приноса. Плодови ове сорте имају танку кору, тако да се плодови често кваре или уништавају штеточинама чак и прије зрења.

Оцена добро попушта. Скоро сваке године, ботаничари развијају нове сорте сорте, од водених, благо киселкастих до мирисних и слатких. Поред Француске, водеће линије за узгој винове лозе ове врсте су Италија, Чиле, Јужна Африка, Сједињене Државе, Нови Зеланд, Аустралија и Немачка. У овим земљама се прави црно, руже и бело вино, шампањац и пинот пјенушаво вино.

Грожђе је сорте касног мраза. Да би грожђе сазрело и узело шећер, неопходно је да му се обезбеди нега и заштита од штеточина. Главна ствар - добро изабрана земља и клима. У врућим временима, вино сазријева брзо, али бобице немају времена да скупљају слаткоћу. У сјеновитим низинама и равницама, винова лоза пати од штеточина.

Најбоље од свега, винова лоза је сачувана у хладној и сувој клими. Грожђе се сади на брдовитим падинама, бирајући растресита кречњачка или глинена тла. У регионима са сличним условима налази се већина винограда ове врсте.

Опис вина пинот ноир

Палета укуса пића укључује ноте вишње, јагоде, јагоде, малине, боровнице и шљиве. За неке брендове карактеристичан је укус храста и кафе, арома дима и зачина. Егзотични брендови произведени у Јужној Африци и другим земљама са топлом климом су цењени због слатких нота џема на непцу.

За младе брендове карактеристичан укус црвеног воћа. Старије јединке могу имати неочекивани укус, дајући наговештај дрва или влажне земље. Боја течности је бледо црвена, прозирна за светлост. Иако кластери имају богату боју, ниједан виноградар не може постићи светлу нијансу течности без додавања боја.

Узгој сорте је тежак, али се сви напори сами плаћају када готова вина открију свој сложени букет. Међу познаватељима алкохола Пинот Ноир - вино "каприциозно". Чак и неколико гутљаја из једне чаше има другачији укус. Свако гурманско вино се отвара на различите начине.

Још једна „каприца“ пића је неједнако старење. Две бочице истог излагања могу бити различите у укусу. Течност се може погоршати у било ком тренутку, немогуће је израчунати овај период. Дакле, аквизиција чак и елитних сорти - то је увијек лутрија. Да не би били заробљени, треба да се фокусирате на територијалне и производне карактеристике бренда.

Сорте пића

Постоји толико много сорти црвеног грожђа које може да броји само софистицирани познавалац алкохола. Најбољи брендови су Пинот ноир Бургундија - класика са аромом воћа и бобичастог воћа и укусом храста. Међутим, многе земље производе најмање квалитетне производе. Најпопуларнији су следећи брендови:

  1. Домаине Боускует. Аргентинско вино са свиленкастом структуром и деликатним укусом трешње. Елегантан букет пића постиже се комбиновањем климе Аргентине са француским производним технологијама.
  2. Астро Цостера Санта Мацарена. Чилеански производ са егзотичним букетом који садржи чоколаду, ментол и зачине.
  3. Пинот Ноир Но 3. Швајцарско вино са сложеним букетом који се постепено развија. Испрва се јасно издвајају ноте какаоа и зачина, након чега следи храстов окус.
  4. Берри Брос Нови Зеланд. Бисер новозеландског вина. Букет пића је деликатан, али сложен. Истакните класичне ноте бобице и меки храстов афтертасте.
  5. Рикуеза Целлар Ресерве. Производ најбољих винских регија у Бразилу. Има бистар воћни укус и јединствен мирис шљива и бобица.
  6. М & С Палатаиа. Немачки ремек-дјело из Палатинатских винограда. Укус је испрва ригорозан и суздржан, али како дегустација открива пун букет воћа и биља.

Карактеристике употребе Пинот Ноир

Бургундско вино се традиционално пије са месним јелима. Пиће је добро допуњено тешким јелима од меса или рибе. Такође је комбинована са бобицама и италијанским тестенинама. Елитни брендови су погодни за дијетална јела и деликатне месне грицкалице.

Да би пиће у потпуности открило свој укус и арому, треба га отворити пола сата пре послуживања. Вино се служи охлађено. Они га сипају у високе наочаре у облику тулипана типа Бордеаук.

Погледајте видео: Sutherland Pinot Noir 2013 дегустация вина сомелье и гость (Септембар 2019).