Опште информације

Линија гљива, фотографија, опис, љековита својства

Pin
Send
Share
Send
Send


Пролеће је време када се појављују прве печурке. Долази прави одмор за сваког почетника и професионалног тихог лова са искуством. Обична линија је једна од оних гљива које се појављују само у пролећне дане. Интересантан је не само својим обликом, већ и начином припреме. Али немојте трчати напред. Све у реду.

Линија гљива: опис

Ова гљива се издваја у бизарном облику. Шешир је као две капи воде као мозак. Она је сама смеђа, пречника до петнаест центиметара. Љепљен је на дно ноге. Потоњи обично достиже пет центиметара дужине. Боја ногу је сивкаста. Друга карактеристика ове гљиве је њена крхкост. Према томе, требало би га пажљиво прикупити. Иначе, можете разбити гљиву. Његов мирис је неутралан. То је све што можете рећи о ономе што изгледа као линија гљива. Даље ће се рећи гдје расте ова деликатеса.

Где расте линија гљива?

Водич берача гљива каже да ова гљива расте у црногоричним лисицама или у лиснатим засадима. Ротирајуће дрво је још једна одлична локација за ове дарове шуме. Али најчешће се обична линија крије у боровим шумама. Када треба да почнеш да тражиш ову гљивицу? Као што је раније споменуто, линија је третман који се појављује у шуми с првим топлим зракама. На крају крајева, они му нису дали само име - пролећну обичну линију. Таква гљива може се лако наћи већ у марту. Водич за бераче гљива каже да најчешће расте у априлу-мају.

Отровна гљива или не?

Јестиве линије или не? Немогуће је дати конкретан одговор на ово питање. И све зато што је сама гљивица веома отровна. У свом саставу садржи супстанцу као што је гиромитрин. То је прилично отровно. Када се прогута, може потпуно уништити јетру. Поред тога, постоји доста примера смрти у иностранству са нетачном употребом ове гљивице.

На срећу, у Русији још нема таквих примера. Посебност хиромитрина је иу томе што се чак и током топлотне обраде не колапсира. Обична линија је отровна гљива, али је и даље могуће кухати без наношења штете. О томе како ће се то урадити касније ћемо расправљати.

Знаци тровања обичном линијом

Ако сте погрешно припремили линију, вјероватноћа да се особа опорави је чак 99%. Веома је важно знати који се знакови тровања могу појавити. Уосталом, ако их нађете на вријеме, можете спасити свој живот и вољене. Који су симптоми опијености?

Знаци тровања су: дијареја, јака повраћања и недостатак даха или делиријум. Све ово је праћено јаким болом у стомаку и јетри. Најчешће, знаци тешког тровања јављају се пет или шест сати након узимања самих гљива. Углавном се јавља интоксикација у року од једног или два дана. Ако особа има проблема са кардиоваскуларним системом, вероватно је фаталан исход.

Лине мусхроом: како кувати?

Као што је горе поменуто, линија је врло отровна гљива. Неодговарајућом припремом, можете умрети. Стога, следећи део чланка ће вам рећи како да припремите обичну линију код куће без оштећења вашег здравља. Овде ће бити приказане најпопуларније и једноставне рецептуре за кување невероватне гљиве. Време је да почнемо.

Фриед ститцхес

Ово је савршено јело. Његови рођаци и гости ће цијенити његов мирис и укус. Шта је потребно за припрему овог јела? Наравно, ово су гљиве, као и један лук, неколико листова салате и две кашике биљног уља. Прије припреме потребно је темељито опрати линије. Након тога се прелију водом, којој се додаје жлица соли и сирћета. У овој смеши, гљиве морају лежати најмање тридесет минута.

Затим се линије секу и стављају на претходно загрејану посуду. Печурке се прже у биљном уљу. Поред тога, током кувања, мирисној маси се може додати фино исецкани лук. После малог печења, посуда мора бити затворена поклопцем, постављајући ватру на просечан ниво. Гулаш мора да буде петнаест минута. Готове линије могу бити послужене са листовима салате.

Поттед линес

Још један рецепт - линије у лонцу. Ово јело има више састојака, а време ће морати да потроши више. Али, исплати се. Дакле, за кување, морате имати 100 грама маслаца и павлаке, 200 грама сира. Осим тога, морате купити лук, копар, бели лук, со, бибер и, наравно, сами печурке. Последња потреба око пет стотина грама. Када сви састојци на столу могу да пређу на припрему.

Прво, потребно је темељито испрати шуму водом. Истовремено, не треба заборавити да је линија гљива прилично крхка. Стога, ову процедуру треба обавити пажљиво и пажљиво. Затим, на ватру ставите посуду са водом и сачекајте да добро прокува. А у течној кључалици морате умочити гљиве пет минута. Затим их извуците и исушите воду. Затим поново исперите и поново потопите у кључалу течност. Затим поновите поступак поновним прањем.

Затим долази лук. Требало би да буде добро исечено, али не фино. Копар би такође требало исећи. Готови лук треба пржити у биљном уљу. Треба имати на уму да би требало да буде благо златна нијанса. Сада је време да се вратимо у гљиве. Они такође морају да секу, али не и фино. Затим додајте линију на прамац. Пржене печурке треба да буду пет минута, чак и мање. Процес траје у зависности од тога колико брзо вода испарава.

Док се печурке и лук пеку, можете направити сир. Протрљао је рибеж. Али чешњак мора бити разбијен помоћу ножа. Сада можете ставити гљиве у лонац. Затим се додају кисела павлака и копар. Сви садржаји су добро помешани. А онда треба да сипаш сир. Затворена посуда иде у рерну, где се јело пече на температури од сто осамдесет степени. Сир је непотребно доносити златну кору. А све зато што гљиве могу изгубити посебан укус. Све! Јело је спремно! Има одличан укус са белим хлебом.

Линије у павлаци

Прво морате опрати печурке (500г) у хладној води. Након тога скупљамо чисту течност у посуду средње величине, додајући кашику соли и сирћета. Тада се ова вода мора сипати гљиве тридесет минута. По истеку пола сата, морају се кувати десет минута у сланој води. Након завршетка процеса шивања из воде: морају се охладити. Онда се могу сећи, али не и фино.

Када се печурке заврше, време је да се појебе један лук и три гомоља кромпира. Мешањем исецканог поврћа са печуркама, ставите масу у ватросталну посуду. Сада можете све да посолите и бибер по свом укусу. Завршна фаза ће бити припрема соса. то се ради једноставно.

Три кашике павлаке помешане са истом количином воде. Све је потребно мијешати све до хомогене масе и прокухати. Када је сос спреман, потребно је да сипа гљиве. Сада можете ставити печурке у пећ. Припрема јела испод поклопца затворена на температури од стотину шездесет степени за четрдесет минута. То је цијели рецепт за ово дивно и укусно јело. Такве гљиве ће бити одличан додатак чак и на најсвечанијем столу.

Растурање линија

Још један рецепт, на који ваља обратити пажњу, је укусна посуда и линије. Дакле, време је да почнете да кувате ово дивно јело. Прво морате да намочите гљиве у хладну воду око петнаест минута или двадесет. Сада их треба добро очистити од прљавштине. Затим их кувајте у великој количини воде петнаест минута. Готове печурке се шаљу у цедило и правилно одводе. Затим морате да изрежете веома велике линије ножем у неколико делова ради боље припреме. А сада морате послати печурке које су већ куване у новој води петнаест минута. После тога, они се шаљу назад у цедило.

Без уклањања гљива из резервоара, темељно их оперите под хладном водом. Затим морате исећи печурке у сламке и пржити у биљном уљу. Додајте со и бибер по свом укусу. Тада настављамо да печемо печурке док се не појави добра златна кора, након што их поспите брашном. На крају треба додати пар кашика павлаке. Неопходно је кухати док се уље не испари из павлаке. Затим се печурке уклањају из врелине и посипају сиром. И сада је време да посуду пошаљемо у рерну, прегрејану. Тамо је све док се сир не претвори у црвену кору. Цело јело је спремно! Послужује се са копром. Бон аппетит!

Лековита својства гљивице обичне линије

Поред чињенице да се линија користи у кувању, она се активно користи у медицини. У старим данима, гљива је коришћена као снажан и ефикасан анестетик. Зубобоља или бол у мишићима лако је уклоњена овом чудесном гљивицом. У наше време користила се тинктура гљива. Ово пиће помаже код артритиса, реуматизма, радикулитиса и других сличних болести. Осим тога, трљањем тинктуре може се излијечити упала плућа и дуги кашаљ. Како га кухати? Време је да ово схватимо.

Припрема терапеутске тинктуре линија

Прво морате добро очистити гљиве из слузи и прљавштине. Шешири се благо одвајају од ногу и добро се ломе. Онда ћемо их послати у складиште. Важно је запамтити да је тампање или трешење стакленке са сјецканим шеширима непотребно. Затим се додаје вотка. Неопходно је толико га сипати да покрива мало гљива. Инсистирати значи да је потребно тачно две недеље, ставити га у фрижидер. Све! Тинктура је спремна!

Да би се ослободили хладноће и ојачали имунолошки систем, он се мора утрљати у људско тело. Након тога, морате се умотати у топло покривач за јачи ефекат. Као што можете видјети, линије гљива, иако отровне, могу се користити не само за укусно кухање, већ и као дјелотворан лијек против болести. Најважније је да будете опрезни и да све радите јасно по рецепту. Још један савет: обавезно се посаветујте са својим лекаром о специфичној употреби ове тинктуре да бисте лечили.

Резултат се може урадити следеће. Гљиве и берачи гљива су једно. Недељиво. Сакупљачи гљива знају апсолутно све о даровима шуме и њихових врста. Овај чланак ће бити користан за многе професионалце, па чак и за неискусне почетнике. постарали смо се да је обична линија отровна гљива и веома опасна за људски живот. Неправилна припрема ових гљива може довести до озбиљног тровања. Поред тога, смрт је и место где треба бити. Али још увек можете да га скухате. Најважније је знати како.

Линије су заиста укусне. Већ их цене многи гурмани и обични љубитељи јела са печуркама. Радећи све строго према рецепту, можете бити апсолутно сигурни да је спремна јела дати само позитивне емоције. Нека овај чланак постане водич и помоћник за многе бераче гљива, чак и за најискусније. А јела која су донета овде ће бити запањујућа декорација било ког стола.

Опис говеђег бода

Воћно тело до пречника до 14 цм. Капица је неправилно заобљена или угаона, изнутра је шупља, дубоко наборана (у облику мозга), светло браон-браон до тамна или чоколадно браон, благо осветљава са годинама. Месо је бијело, воштано, танко, врло крхко, са својим фигуративним мирисом, без пуно укуса. Нога 3–6 × 1,5–6 цм, беличаста или сивкаста (понекад са ружичастим нијансама), шупља, сужена до базе, равна или пресавијена.

Гљива тла, насељава листопадне и црногоричне шуме, расте на пјесковитом тлу на рубовима шума, на пропланцима, опекотинама, уз путеве, у младим насадима бора. Налази се у читавој шумској зони Русије, осим на крајњем северу, појединачно или у малим групама, не често. Воће крајем марта до почетка јуна.

Линија се одликује формирањем географских раса, од којих је једна од главних разлика различит ниво токсичности. Студије француских биохемичара показале су да гљиве сакупљене у топлијим крајевима акумулирају знатно веће количине токсина.

Сличне врсте

Од гигантске линије (Дисцина гигас) разликује се много тамнијом капом и знатно мањим димензијама, од Царолинине дискине (она је такође пуцхкови или смеђа линија) (Дисцина царолиненсис = Гиромитра фастигиата = Г. бруннеа) разликује се по тамнијој и "мозговној" капи без тако франк неприиусцхими на рубовима рубова.

Шивење својстава гљива

О токсичним својствима линије је познато више од 100 година. Међутим, због разних манифестација тровања, многи стручњаци их приписују појединачним алергијским реакцијама или погрешној дијагнози (тровање другим гљивама или производима). Штавише, има случајева да су неки људи који су јели исту количину гљива из једног јела “зарадили” тровање, али њихови сусједи на столу нису. Такође је добро познато да неки берачи гљива већ годинама сакупљају и припремају линије без икаквог негативног ефекта. Међутим, према најновијим биохемијским истраживањима, заједничка линија је препозната као отровна, па чак и смртоносна отровна гљива.

Потврђено је да неке географске расе Г. есцулента садрже висок ниво токсина, познатог као хиромитрин. Тровање хипромитрином је изузетно ретко у Северној Америци и Западној Европи.

Подаци за Сибир су непознати, али су случајеви тровања врло често запажени у источној Европи (до границе са Русијом) и Скандинавији. Године 1971. пољски истраживачи су открили да у Пољској 23% од укупног броја тровања гљивама пада на линије. Број регистрованих фаталних тровања смањио се од средине прошлог вијека, у Шведској, на примјер, гдје је тровање линијама врло честа, од 1952. није познат нити један смртни случај. Укупан број тровања је такође смањен, очигледно због широке праксе правилног кулинарског третмана ових гљива, Међутим, просечна европска стопа смртних случајева са тровањем линијама је још увек око 25%.

Летална доза хиромитрина је 10–30 мг по кг телесне тежине за децу и 20-50 мг / кг за одрасле. То приближно одговара (за географски богате географске расе) 0,2-0,6 кг и 0,4–1 кг свежих гљива. Међутим, индивидуална резистенција специфичних људи може снажно утицати на активност гиромитрина, све до скоро потпуног недостатка одговора на ове дозе.

Испитивање линије токсина почело је 1968. године, када је први пут идентификован гиромитрин, а то је ацеталдехид (Н-метил-Н-формилхидразон). У телу, хиромитрин се хидролизује у монометилхидразин.

Токсин реагује са пиридоксал-5-фосфатом (активирани облик пиридоксина) и формира супстанцу хидразон. Хидразон смањује производњу неуротрансмитера инхибирањем декарбоксилазе глутаминске киселине, што доводи до појаве карактеристичних неуролошких симптома интоксикације. Поред тога, монометилхидразин изазива метхемоглобинемију и промовише формирање метил радикала, што доводи до некрозе јетре. Инхибиција хистаминазе повећава нивое хистамина, што доводи до главобоље, мучнине, дијареје и болова у стомаку.

Главни симптоми тровања су подељени на гастроинтестиналне и неуролошке. Откривају се 6-12 сати након јела, иако има случајева када се интоксикација манифестује након 2 сата. У почетку се манифестује црвенило лица, мучнина, дијареја, бол у стомаку.

Даље, могу се јавити тремор, конвулзије, летаргија, атаксија, вртоглавица и јаке главобоље, као и грозница (ово друго није типично за било какво тровање гљивама и налази се само као симптом тровања линијом). У већини случајева, након таквих манифестација, постепени опоравак се јавља у року од 2-6 дана.

У тешким случајевима могућа су разарања бубрега и јетре и неуролошка дисфункција, укључујући и кому. Са тако озбиљним поразом, смрт се може догодити у року од 5-7 дана након употребе линија.

Поред токсичности монометилхидразина, показана је и карциногеност (лабораторијске студије на животињама). И мада то није потврђено за људе, неки истраживачи верују да токсин може имати кумулативни ефекат, и пре или касније чак и мали број линија које се једу могу довести до формирања тумора.

Линије печурака у традиционалној медицини

В народной медицине водочная настойка строчка используется как анальгезирующее средство и применяется для снятия боли, в первую очередь при разного рода суставных заболеваниях, артритах, радикулитах, ревматизме, полиартритах, остеохондрозе, шпорах стоп, разросшихся косточек, невралгиях, а также для лечения панкреатита и поджелудочной железы, при онкологии на поздних стадиях, когда необходимо обезболивание.

Настойка из строчков

Настойку делают из измельченных сухих грибов. Для этого 10 г порошка заливают 150 мл водки и, размешав, плотно закрывают и настаивают в холодильнике две недели. Утрљајте тинктуру у кожу болних места и покријте топлим вуненим „бодљикавим“ шалом.

Такође је познато да је пред водом вода извађена из ушију очишћена од коњунктивитиса.

Употреба хране, кулинарске препоруке

Упркос доказаној токсичности, линије су широко сакупљене у многим земљама Северне Америке и Европе. На пример, линије се још увек сматрају делицијама и активно се прикупљају у Бугарској, Шпанији и Финској.

Уз правилан кулинарски препарат, већина хиромитрина се може уклонити. Препоручене методе укључују сушење након чега слиједи кључање или кључање свјежих гљива са обавезним одводом одвода.

Показано је да се код поновљеног кључања ниво хиромитрина смањује сваки пут за ред величине, док би количина воде требала бити три пута већа од броја линија, кључање траје најмање 5 минута, а након сваког циклуса куване печурке треба опрати хладном водом. Приликом сушења на отвореном простору десетог дана концентрација хромитрина се смањује за 90%.

Продаја заједничке линије је забрањена на тржиштима Русије, Њемачке, Швицарске, Шведске и Италије. У условима Русије, гљиву треба сматрати јестивом након пре-кувања са децоцтион од бујона или дуготрајног сушења. Користи се за припрему првог и другог оброка, грицкалица и прељева.

Према књизи М. Вишневског “Лековите печурке. Греат Енцицлопедиа.

Ботанички опис

Линије се односе на род врећастих гљива породице Дисцинацеае (Дисцинацеае).

Нога 2-3 цм дуга и промјера 2 до 6 цм, глатка, шупља изнутра, али густа, шири се у горњем дијелу, много је лакша од капице - готово бијела или ружичаста. Месо је воштано, ломљиво, са воћним мирисом, пријатног укуса,

  • гиант лине.
Разликује се од обичне величине (до 30 цм у пречнику) и лакшег шешира,

  • лине оф аутумн.
Појављује се у августу и септембру. Поклопац је пресавијен, глаткији од обичног, до 10 цм широк, смеђег или скоро црног, са ивицама спојеним са стопалом. Нога дужине до 10 цм, бијела, густа.

Где да расте и када сакупити

Линије различитих врста расту на различитим местима:

  • уобичајено преферира да расте у црногоричним шумама (посебно боровима), на пешчарима и иловачама. Често се налазе на пропланцима, опекотинама и могу се наћи испод брезе или тополе. Воли сунчана места,
  • див је склонији мешаним и листопадним шумама, често расте испод бреза, у близини палих стабала и старих пањева, преферира сунчане просторе,
  • Јесен расте иу мјешовитим и црногоричним шумама, али преферира земљиште или остатке трулог дрвећа.

Јестивост и укус

Све линије су условно јестиве. Према старом ГОСТ-у, индустријска берба је дозвољена у СССР-у. Садрже хромитрине који уништавају пробавни систем, јетру, централни нервни систем.

Ови отрови се неутралишу на два начина:

  • боилинг. Линије кувајте најмање 20 минута, а по могућности пола сата. По килограму гљива морате узети најмање 3 литре воде. Бујон се мора исушити, печурке испрати чистом водом. Затим их треба кувати још 10-15 минута, а затим испрати. И тек сада се могу једноставно пржити у масти. Већина отрова остаје у бујону. И још увек не треба да злоупотребљавате гљиве - оне изазивају бол у стомаку и цревима. Линије отрова имају тенденцију да се накупљају у телу,
  • сушење. Ово је најпоузданији начин. Сушени су у пећници на температури од 55 ° Ц и вишој месец дана или на ваздуху 6 месеци. Приликом такве обраде отровни гиромитрин потпуно испарава, а гљиве су спремне за припрему јела од гљива.
Укусне линије су необичне. Поседују пријатан укус и мирис. Њихово месо је нежно, распада се у устима.

Нутритивна вредност

Као и све печурке, линије имају разнолику и вредну композицију. Имају мало калорија, садрже само 22-23 кцал на 100 грама.

Однос протеина, масти, угљених хидрата:

    протеини: 2.9 г (

12 кцал), масти: 0,4 г (

4 кцал) угљени хидрати: 2 г (

Енергетски однос (б / в / с): 51% / 16% / 35%.

Нутритивна вредност и састав линија:

  • пепео - 1 г,
  • моно - и дисахариди - 0,2 г,
  • вода - 92 г,
  • дијетална влакна - 0.7 г
Витамини:
  • ПП (НЕ) - 0,4814 мг,
  • Ц - 8 мг,
  • Б2 - 0,1 мг,
  • Б1 - 0,01 мг.

Да ли је могуће збунити сличне врсте

Линије у њиховом изгледу су прилично јединствене. Једина гљива која изгледа као она је морел. Али чак и та особа са знањем никада их неће збунити. Само погледајте линију фотографија и морел. Овде није јако опасно направити грешку, јер више није отровна гљива и деликатесна гљива. Морел

Шта од њих може да кува

Дакле, ако се не плашите информација о отровности линија, дајемо испод рецепата јела са овим печуркама. Могу се сушити, пржити, солити, кувати и кисели. Сушени шавови су најсигурнији.

Сушени су или у рерни на температури од 60 степени и више за 30-40 дана. Може се сушити на собној температури, на топлом и сувом месту у трајању од 180-200 дана. За то време, сви ће испарити отров. Пржене линије су веома укусне. Али их можете пржити само након пажљивог кувања.

Како кувати

Печурке се кувају у води 25-30 минута. Бротх споес. Након тога можете припремити разна укусна јела.

Линије у павлаци. Састојци:

  • линије - 1-2 кг,
  • павлака - 2-3 тбсп. жлице
  • сол по укусу
Видео: како припремити линије Кухане печурке ситно исјецкане, ставите у дубоку таву, додајте воду и кувајте још 15 минута, затим додајте кисело врхње, сол и пустите да прокључа.

Линије пржене у павлаци. Састојци:

  • линије - 1-2 кг,
  • павлака - 2-3 тбсп. жлице
  • брашно за ваљање
  • биљно уље
  • сол
Након кувања, линије се секу и уваљују у брашно. Пржите их на маслацу 15 минута, затим додајте кисело врхње и прокухајте. Служи се на столу, посути љековитим биљем.

Како курити

Солни шавови могу бити врући и хладни.

Хот салтинг: т

  • свеже линије - 1 кг,
  • со - 0.5 кг,
  • каранфилић, папар, сушени копар, неколико листова црне рибизле.
Печурке се перу и кувају најмање пола сата, испиру се хладном водом, по потреби исекујемо на комаде.

Напуните их са 0,5 чаше воде, посолите, ставите на средњу ватру и кувајте до кључања, стално мешајте. Након кључања, додајте све зачине и пеците 20 минута, повремено мешајте. Готове печурке ће се смирити на дно, а кисели краставац ће добити транспарентну текстуру.

После хлађења, печурке се расподељују у припремљене посуде, напуњене сланом водом и зачепљене. Чувајте их у подруму. После 2-3 месеца, печурке су спремне за јело.

Цоол ваи:

  • свјеже намирнице - 10 кг,
  • баи леаф
  • храстова кора,
  • биље,
  • цхерри твигс
  • каранфил
  • пимент,
  • хрен
  • со - 0.5 кг.

Необрађене линије не постају масне због њихове токсичности. Зато их прво морате прокувати 30 минута у води. Исперите посуду за сољење кипућом водом, ставите половину свих биљака и зачина на дно. Затим ставите слој печурака (не веома дебелих - 5-6 цм) и поспите сољу. Поврх тога, слој зачина, слој гљива и слој соли. Поновите док се контејнер не напуни. Печурке ће бити спремне за 2-3 месеца.

Овај рецепт се веома ретко користи за шивање, јер је хладна метода сољења погоднија за беле печурке, млечне печурке, печурке и таласе.

Како курити

Прије почетка маринирања гљиве кухајте пола сата. Затим се перу хладном водом и ноге се раздвајају. Ми ћемо маринирати шешире.

Састав производа:

  • печурке - 1 кг
  • вода - 70 г,
  • Оцат 90% - 130 г,
  • со - 1 тбсп. кашика,
  • шећер - 1 кашичица,
  • зачини - бибер (црни и грашак), копар, каранфилић, ловоров лист, бели лук, листови хрена.
Припремите маринаду: додајте сирће и со у воду и доведите до кључања. Излијте печурке и стално мешајте, кувајте на лаганој ватри док се гљиве не смире на дно и маринада не осветли.

Додајте зачине и шећер. Можете додати још листова црне рибизле, трешње. Загрејати. Ставите печурке у тегле, сипајте маринаду и печат. Окрените тегле и ставите на топло место пре хлађења. Најбоље чувајте у подруму.

Као што видите, линије су прилично јестиве и погодне су за припремање многих јела. Главна ствар - слиједити правила њихове припреме, како се не би отровали.

Погледајте видео: Muško šišanje - Moderno klasično 2015 (Март 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send