Опште информације

4 начина да једноставно димите код куће

Pin
Send
Share
Send
Send


Димљена маст је занимљив производ, погодан за дневну потрошњу и за свечане оброке. Добро се слаже са прженим, куваним кромпиром, свим врстама сланости. Масти се често припремају сендвичима или их једноставно једу као засебну посуду.

Димљена сланина код куће је одувек била популарна међу љубитељима таквих делиција. Димљена маст је лака. За то вам је потребно само мало времена, кућна пушница плус одговарајући рецепт. Размотрите различите опције за димљење масти, укључујући две главне - хладне и топле методе.

Нутритивна вредност производа

Масноћа је релативно висококалорични производ. Користи од његове употребе у разумним размјерима, наравно, је, као и штета са вишком. Препоручена дневна порција је 50-60 грама.

У 100 г димљене сланине постоје:

  • 1,5 г протеина
  • 50,8 г масти
  • 1,5 г угљених хидрата.

Просечан калоријски садржај производа - 815 кцал.

Поступак кувања

Уз малу количину сировина, можете користити било који метални контејнер (стара канта или посуда).

Такође ће вам требати дрвна сјечка, пиљевина и одговарајућа решетка.

Пушење масти у димној кући на хладан начин ће захтијевати много више времена, опреме и напора. За услове станоградње овај метод није веома успешан.

Овдје међу страственим пушачима већ дуго постоји јасан консензус.

Још једна омиљена флора дима је јоха. Гранчице, бобице клеке су такође добродошле.

Категоријски четинарске шуме нису погодне за производњу димљених производа.

Рецепти за сољење и кисељење

Након што се масноћа испере и исече на комаде одговарајуће величине, можете наставити са сољењем. За то је потребно припремити мјешавину соли и зачина. Обично се за један килограм масти узима 120-150 г крупне соли, неколико ловорових листова, благо дробљених кроз пресу или сецкани бели лук. Други популарни зачини су коријандер, црвени, црни бибер, слатка паприка и други.

Равномерно сољење се може постићи повременим пребацивањем комадића сланине. Након тога треба их очистити од остатака соли, испрати и осушити. То је суштина класичне методе сушења.

Користити маринаде

Ова варијанта припреме масти, на пример, пре врућег пушења, користи се ако је потребно да се постигне бржа и равномернија расподела соли.

За расол треба загрејати воду у довољним количинама. Даљња сол заспати, уз редовито мијешање. Одредите жељену концентрацију користећи сирово пилеће јаје. У доброј води ће плутати на површини воде.

Чешњак, црни бибер и други зачини се често додају у саламу. Главна ствар овде је да се не прекомерно заслади: у превише концентрованом расолу, слојеви меса сланине ће бити тешки.

Затим, припремљене комаде сланине треба ставити у погодну посуду и сипати раствор соли охлађен на собне услове.

Када се време сољења заврши, маст треба опрати водом, очистити од вишка соли, осушити салветама или папирним убрусима. Затим се може додатно осушити вешањем у вентилисаној просторији на један дан. Сигурност инсеката се постиже конструкцијом ткива.

На основу 1 литре воде требаће:

  • 100 г соли
  • једна кафена кашика млечне паприке,
  • један ловоров лист

Рецепт за димљену маст (вруће)

Дакле, пожњевена маст је сољена, пушница је спремна за рад, можете се спустити на најзанимљивије. Димљени рецепти ће се сматрати почевши од вреле методе.

Први корак је да се на дну уређаја напуни претходно опскрбљена пиљевина или дрвна сјечка. Количина горива зависи искључиво од запремине пушионице.

Изнад дрвета, у правилу, постоји посуда за сакупљање масти, која ће неизбјежно исцурити из сланине. Ако то не учините, масти, које падају на вруће дно, кваре цео резултат спаљених арома.

Боље би било да постоји довољно простора између резова за слободну циркулацију ваздуха. Топ цовер.

Димњача се затим поставља на кријес или роштиљ, ако се то дешава у условима на селу или на пећи на гас.

Што се тиче питања - колико је сати и на којој температури се одвија цео процес - да се вруће пушење врши пола сата до сат времена при температури пушења од 80-90 степени Целзијуса. Оптимални услови да би се увек правилно димљена маст одредила личним искуством након неколико практичних тренинга.

Након завршетка процеса долазе на различите начине. Можете се одмах спремити и одмах послужити за столом. Друга опција, коју препоручују професионалци у овој области, је да остави пушионицу затворену на неколико сати. За то време, процес пушења по инерцији ће нестати да би се наставио.

У сваком случају, готова маст треба замотати ручником или комадом тканине и оставити да се охлади у фрижидеру. Димљена маст се обично једе охлађена.

Цоол ваи

Припрема димљене масти на хладан начин је тежа и дуготрајна. За унутрашње услове потребна вам је димна кутија.

Да би се на тај начин скухала маст, прво се мора сећи и солити горе описаним методама.

После прања и сушења, посољена свињска маст се ставља у комору за димљење. Процес треба да се обавља најмање осам сати на температури од 35-40 степени Целзијуса. Одређену количину комада можете утрљати са сецканим белим луком, зачињеним и слатким црвеним паприком - испашће веома укусно.

Треба да чувате такву маст, замотану у папир или у херметички затворену посуду, у фрижидер. Рок трајања је одређен временом сољења и пушења.

Димљени Лиг Ликуид Смоке

Популарна варијанта псевдокопцхенииа. Комадићи свињетине и слане свињетине кувају се на лаганој ватри 30-40 минута у посебном расолу. За сваки литар воде узети 120 грама соли и исти концентрат течног дима. Можете да побољшате укус својим омиљеним зачинима. За бојење у брусним апетитима може се додати и златна боја украсу лука. После кувања, маст треба да се осуши у нацрту.

Као резултат, сланина, прерађена текућим димом, добија димљени укус у комбинацији са задимљеном аромом. Затим остаје само да се трља површину здробљеним чешњаком и инсистира у фрижидеру најмање један дан.

Популарне и друге методе домаће кухиње димљене масти. У ту сврху се често користе кућни апарати као што су аерогрилл и пећ.

Припремна фаза - кисељење масти

Купите маст пожељно са слојем меса и дебелим слојем масти. Савршено се уклапају у комаде из трбуха, сматрају се најмекшима. Припрема је важан корак: треба их опрати под водом и исећи на велике комаде. Да би се скувала јако укусна димљена маст, потребно је да је маринирамо исправно. Можете изабрати рецепт који највише волите.

Сало је боље узети са слојем меса

Прва опција је суви физиолошки раствор без воде. Сматра се да је дуга, јер ће бити потребно најмање двије седмице за правилно сољење. Током овог периода, производ ће имати времена да апсорбује соли и зачине у правој количини. Свињетину треба замотати у зачине и сол, а затим ставити на хладно мјесто 14 дана. Тек након тога моћи ће се обрадити у шупи.

Други рецепт је маринада. То је оно што људи више воле да користе, јер се производ сољи 5 дана и равномерно натапа.

Састојци:

  • сол,
  • бели лук - 1 глава,
  • ловоров лист - 5 комада,
  • сува сенф - 0,5 кашичица,
  • зачини

Све састојке треба мешати у посуди са водом (чешњак се исече на мале комаде). Неки људи додају додатни шећер, али то није потребно, рецепт је добар без њега. Сама масти треба ставити у пластичну посуду, а затим сипати добијену маринаду. Одозго треба да ставите тешки предмет како бисте обезбедили угњетавање, и ставите посуду на хладно место. Након отприлике недељу дана, када се припрема заврши, маст се може кувати на врући димљени начин.

Димљена сланина са течним димом

Течни дим се активно користи у припреми производа за продавнице и код куће. Комади сланине и меса са мастима могу се пушити користећи овај концентрат. Не морате кухати на отвореној ватри у димњачници - течни дим ће вам помоћи да постигнете укус димљене хране и дајте производу арому дима. Рецепт је врло једноставан и можете га имплементирати у било које вријеме.

Ликуид Смоке Солутион

У 1 л воде додајте 6 кашика соли за кухање и исту количину текућег дима. По жељи можете ставити зачине и ловоров лист. Можете користити чак и кору лук, она ће обојити комаде свињске сланине у златној боји.

Пушење масти код куће са течним димом врши се на следећи начин. Кува се на лаганој ватри око 40 минута, затим се извлачи и суши на свежем ваздуху. Пре послуживања, препоручује се утрљати производ од чешњака и држати у фрижидеру око један дан.

Врући начин за пушење сланине у рерни

Пећница је савршена у тим случајевима, ако нема аерогрилла. Свињска маст вруће димљена код куће има пријатан мирис и необичан укус. Прије кухања у пећници потребно је стајати у маринади, чији је рецепт написан горе.

Положите фолију на лим за печење, а на врху ставите комаде свињетине. Нема потребе да их стављате један на други ако желите да правилно пушите. Пећница мора бити упаљена и загрејана на температуру од 90 ° Ц. Након тога се уклапа у роштиљ са масти. Пећницу затворите 40 минута, а затим код куће пушите топлу димљену маст. Вријеме кухања може се повећати до 2 сата ако треба јако пушити. За смеђу кору, температура се мора повећати на 120 ° Ц.

Топла димљена сланина у кућној пушници

Још један начин да се кува сланина са топлом димљем је да се користи пушница дизајнирана за стан. Овај рецепт ће помоћи да се направи најукуснија димљена храна, која се практично не разликује од оне која се кува у природи.

Димњак мора бити инсталиран на гасној пећи. Унутра, ставите дрво пиљевине и ставите решетку масти. Прво се мора усолити да би био најслађи. Онда се раширите по решетки, а делови не би требало да се додирују.

Под пушницом морате упалити ватру. Сама направа је покривена поклопцем тако да дим третира масноћу. Око једном сваких 10 минута препоручује се да се ослободи, благо отварајући поклопац. То ће помоћи да се производ сачува од горког укуса. Тако се масноћа може кухати од 30 минута до неколико сати. Све зависи од тога колико димљеног производа треба да добијете. Препоручује се да га редовно проверавате ради спремности. Није неопходно јако сушити, јер ће се изгубити сочност. Сервирати ће се када је маст прекривена смеђом корицом. Препоручује се да се прво охлади, а затим исећи за послуживање. Димљени снацк савршено ће се комбиновати са кромпиром, сланом храном, сенфом и хлебом. Свакако ће јој се допасти и породица и гости.

Сланина пре топлог димљења

Приликом одабира сировог производа, предност треба дати комадићима из стомака свиње - има више меких масти. Поред тога, требало би да има дебели слој масти и меснати слој.

За сољење масти користе се две методе:

  1. сува метода
  2. користећи маринаду.

Сува метода траје прилично дуго (око двије седмице) и користи се углавном од стране индивидуалних подузетника који припремају производ за продају на тржиштима. Они који желе себи и својим гостима мазити домаћу масти преферирају да је кувају у маринади.

Да би се то постигло, сланина се исече на кришке дужине од десет до петнаест, а ширине од пет до шест центиметара стави у посуду, а затим се прелије маринада. Укус производа ће у великој мјери бити одређен квалитетом маринаде, која се може припремити према доље наведеном рецепту.

Како се кува маринада за сољење сала

Састав потребних састојака дајемо у 5 литара готовог производа:

  1. груба со - 125 грама,
  2. суви бели лук - пола кашике,
  3. свеж бели лук - пет до седам каранфилића,
  4. црни бибер
  5. ловоров лист - пет листова,
  6. сува сенф - пола кашичице.

Процес кувања димљене сланине

Остатак састојака се сипа у посуду, а ловоров лист треба темељито згњечити, а цловес од свјежег чешњака треба бацити у цјелину. Пре употребе маринаде, мора се загрејати - у овом случају, сол и зачини ће дати своје елементе у траговима води, а одатле ће ићи у сам производ.

Масноћа се ставља у пластичну посуду и пуни маринадом, која га треба у потпуности покрити. Да масноћа не плута на површину, на њу се ставља притисак.

Сипање маринаде треба да се стави на хладно место пет до шест дана.

Након што се сланина соли, можете започети процес пушења.

Како се димити у димници

Да би се пушила масти у димници, потребно је гориво, а чипс од трешње, јабуке или јохе је најбољи за ту сврху, чији дим из сагоревања има пријатну арому. А да би имали довољно дима, пре него што запалите димњак, чипс треба лагано посути водом.

Процес пушења је следећи:

  • Сало се уклања из маринаде, испире, а затим се суши или суши на куку за сушење.
  • Након тога се ставља у ормарић за пушење, виси на кукама или поставља на роштиљ, и треба имати на уму да растојање између комада треба да буде најмање један до два центиметра тако да производ може добро пушити са свих страна.
  • Унутар кабинета је потребно одржавати температуру унутар 50-60 степени. Ово је најбоља опција за добро пушење масти, јер ће на вишој температури једноставно почети да се пече и губи све сокове, тако да ће производ бити чврст и без укуса.
  • Време кувања за димљену сланину је приближно један сат.

У одсуству пушионице, искусна домаћица моћи ће кухати маст у пећници.

Како пушити топлу димљену сланину у кућној рерни

Једино што је потребно за овај процес је рукавац за печење.

Поред масти, потребни су следећи састојци за припрему производа:

Њихов број зависи од тежине изабраног комада и од преференција произвођача.

Сам процес је следећи:

  1. Наведени састојци су помешани, а они су утрљали маст.
  2. Након тога се полаже у рукав за печење и стави у фрижидер на 12 сати инфузије.
  3. Затим се смеша стави у рерну, загреје на 130 степени.
  4. Време тромости је 45-50 минута и зависи од величине комада и квалитета изабране масти.

Неке домаћице додају укус масти и боју додају течном диму.

Да закључимо, додајемо да ће масноћа која се кува у димници сигурно бити укуснија од оне која се кува у рерни, јер се неописиви мирис сеченог дрвеног иверја воћака не може заменити.

Укуси димљене масти

После дуге процедуре пушења, сланина добија невероватну арому и укус, као да је засићена "димом".

Квалитет укуса финалног производа зависи од:

  • одабрани комад (сировина),
  • начин пушења,
  • пицкле.

Методе пушења

Пре него што почнете да пушите, наравно, потребно је да изаберете погодан начин, који само два: хладно и вруће. Важно је напоменути да морате да пратите сва упутства тачно, јер је производ веома деликатан и лако се квари.

Хладно пушење је идеално за оне који желе лакши производ, јер је хладно пушење мање масно него вруће. За ову методу је потребна посебна пушница.

Постоје потешкоће, наиме - процес кухања је веома дуг и састоји се од неколико фаза. Пре него што започнете процес пушења, сировине се морају солити 2-3 недеље. Да бисте то урадили, морате га утрљати са зачинима и сољу и послати у фрижидер. Након истека потребног времена, гредица се уклања и сва сол и зачини се остружу ножем.

Након руковања сировинама, неопходно је да се струготине воћних стабала натоваре у димњак и да се сировине окаче у кутију за пушење. Цео процес ће трајати још 2-3 дана.

Вруће пушење је мање дуготрајан процес. Пре њега, потребно је и сољење сировина, али максимално један дан. Процедура је иста као и за хладну: припремите препарат зачинима, соли и чешњаком и оставите га у фрижидеру на један дан (мање, али најмање 8 сати). Након тог времена све се уклања и ножем.

Сировине су димљене у посебној димњачи која се налази непосредно изнад пламена. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

Сува метода је најлакша за сољење масти, али крајњи резултат ни на који начин није лошији од производа након најсофистицираније маринаде.

За такво сољење потребно је узети со, бибер, сува сенф, бели лук по укусу (можете користити све зачине) и темељито утрљати маст на свим странама, трљајући се са напором за већи контакт производа са зачинима. Оставите масноћу у овом облику је потребно за један дан у случају врућег димљеног и за недељу или две, ако је изабрана хладна опција.

Маринаде метода

Метода течног сољења такође ће дати масти необичан пикантни укус, и нема ништа тешко у припреми маринаде. Важно је да суви састојци остају исти (со, зачини, бели лук), али се мешају у соја сосу или другим традиционалним течностима. Производ се потпуно протрља маринадом и ставља у фрижидер на период потребан за импрегнацију.

У врелој пушници

Мекана укусна маст се добија након кувања у врућој пушници.

  • Да бисте то урадили, потребно је да загрејете пушионицу, напуните је чипсом и направите ватру.
  • После распоредити сировине и оставити да пуши пола сата.
  • Онда се потпуно охладите и послужите.

Као димница, можете користити куповину "спетсмангали" или направите своје руке од импровизираних (стари роштиљ, посуде са роштиљем и још много тога).

У хладној пушници

Након чишћења масноће након сољења, мора се ставити у припремљену хладну пушионицу (20-30 степени) 2-3 дана, у зависности од величине и преференције код димљених производа. Ако је производ постао смеђе боје - потпуно је спреман и може се послужити на столу.

Видео: рецепт за хладно димљену маст

Овај метод захтева припремљене сировине. (не мање од једног дана у зачинима или маринади) ставити у контејнер отпоран на топлоту и послати у рерну, загрејану на 120-130 степени. Спремност можете одредити карактеристичним зачинским мирисом и димљеним изгледом.

Видео: како пушити масти у пећници

На гасној пећи у котлу

За припрему сланине у котлу требат ће нам:

  • дубоки котао са поклопцем
  • кисела сланина,
  • фолија
  • латтице
  • чипс (јоха и воће).

Дакле, сви састојци су спремни, наставите са кувањем.

  1. Узмемо котао и напунимо га малом количином чипса.
  2. Омотајте решетку фолијом и ставите је у котао.
  3. Ставите масноћу на врх (кожа на доле).
  4. Чврсто покријте и поставите на велики пожар.
  5. Кувајте 15 минута без подизања поклопца и без скидања ватре.
  6. Пустите да се охлади и ставите у фрижидер преко ноћи. Сало је спреман.

У конвекцијској пећи

Веома је лако направити маст у конвекционој пећи, и што је најважније - брзо. Да бисте то урадили, морате га маринирати као и за вруће пушење, након чишћења од соли и зачина - размазати маст са "течним димом" и оставити још један сат.

Ставите укисељени производ у конвекциону пећницу 10-15 минута са температуром од 235 степени при средњој брзини, затим спустите температуру на 150 степени и кувајте још 20 минута. Након што се маст охладила, треба је уклонити у фрижидеру пола сата. Све је спремно, можете послужити.

Видео: дим масти у аерогриллу

У посуди (димљени "течни дим")

Пушење у лонцу је вероватно најлакши начин да се масти попуше. За овај метод конзервирања сировина није потребно. За кување, потребно је узети велику таву, ставити масноћу, залити водом. По литру воде потребне:

  • 6-7 жлица соли,
  • 6-7 жлица "течног дима"
  • баи леаф
  • паприка,
  • друге зачине.

Неопходно је кухати на лаганој ватри 45 минута, након што се готови производ осуши у вентилисаној просторији.

Рецепти за кување димљене масти су много: као у посебним димњацима и употребом уобичајених кухињских апарата и апарата, као што су пећница, плоча за кухање или конвекцијска пећница. А готов производ ће имати невероватан укус и арому, од којих ће сви комшије трчати до вашег стола.

Корист или штету од димљене сланине?

Сада ће за многе читатеље бити мало неугодних вијести, а не у корист димљене сланине. Чињеница је да ако је сирова, маринирана масти корисна на много начина, онда је димљена масти дефинитивно штетна за тело.

Чињеница је да када се температура изгуби пуно хранљивих материја и акумулира штетно. Поред пријатног укуса, ништа корисно не остаје. Изузетак се може пушити само на хладноћи. И чињеница да се штетне материје ионако акумулирају.

Осим тога, овај производ је јако разграђен од стране организма. Масноћа и тако тешко пробављива и димљена маст је још тежа. Али то не значи да га уопште не треба јести?

Наравно да не, иначе ћемо морати да се одрекнемо димљене кобасице и све врсте пржених месних производа. У сваком случају, ако имате јак стомак и нема контраиндикација, онда се у малим количинама димљена маст може јести код куће.

Опет, немојте злоупотребљавати и покушајте да не користите хемијску течност, штета ће бити још већа.

Избор масти за пушење.

Најлакши начин да одаберете дебљину масти у три прста, и најмање 4 цм.Најбоље је имати слој масти у масноћи. Али свако има различите укусе, тако да може бити без слоја.

Сало узми или из грудне кости, или из трбуха. У овом случају, делови не би требало да буду велики. Ако је комад велики, биће сув.

Стручњаци препоручују да приликом одабира комада за топло или хладно пушење обратите пажњу на кожу. Требало би бити мекано да би се добро насолио. На врху не сме бити прљавштине и чекиња.

Што се тиче боје, она може бити различита, то зависи од методе обраде. Сам производ мора бити изузетно свјеж. Висококвалитетна маст има бијелу нијансу. Ако је жућкаста, онда је свињетина стара. Клизава површина и бијела плијесан показују да је производ оштећен. Не штедите и не купујте производ сумњивог квалитета.

Правилно сољење масти пре пушења.

Да бисте добили ароматични укус јела, маст мора бити добро припремљена. Испрва се укисели, а затим пуши. Постоје два начина за сољење прије пушења: сухо и маринирано.

Када солите маст за пушење код куће морате знати неке од особина. Искусни кувари саветују да не штедите на соли. Сматра се да свињска маст апсорбује само потребну количину зачина, али је лако можете посолити.

Који год рецепт изабрали, вреди додати пепер грашак. Он ће пружити пријатну арому и неће покварити производ. Други зачини пре употребе треба да се гњече рукама или кашиком - тако да због пушења добијете богат укус.

Али сами рецепти су веома велики, али узимамо класичне опције.

Суво сољење масти.

  • Сува метода сољења не подразумева употребу течности, већ само соли и зачина. Сецкајте свињску маст у ситним комадима, тако да се припрема за 2-3 дана. Док ће комад од 2 килограма требати више од двије седмице.
  • Порције сланине добро исперите чешњаком, а затим мешавином соли и зачина. Поставите притисак на врх и ставите га на хладно место. Пре пушења потребно је испрати со из сланине и осушити папирним убрусима.

Савет Пре сувог сољења, маст треба бити натопљена у води око 3 сата. То ће учинити структуру производа меком, што ће јој омогућити да се брзо попуни са зачинима. Обавезно осушите комаде пре сољења.

Обично након 3 дана масноћа се соли, провјеравам једноставно: мало је одсечем и окусим.

Можете сами подесити број зачина по вашем укусу, који воли зачинити, онда можете додати црвену паприку.

Дебљина масаже у маринади.

Метода сољења слане свињске масти у маринади ће захтијевати можда мање времена, а укус производа ће бити више засићен. За припрему сланог раствора потребни су следећи производи:

  • хладна вода - 1 л,
  • груба со - 150 гр,
  • бели лук - 5 каранфилића,
  • ловоров лист - 2 ком.,
  • мешавина зачина и биља - по укусу.

  • У одвојеној посуди прокухати воду, затим додати со. Када се раствори, додајте сецкани бели лук са зачинима. Кухајте неколико минута, уклоните из топлоте. Охладите маринаду на собну температуру, на врху је исецкану масти. Ставите га под притиском и оставите га на хладном месту 3 дана.

Савет Пре додавања саламуре, убодите сваки комад сланине ножем на неколико места. Тако се месо равномерно закува.

Избор материјала за пушење.

Ипак, не препоручујем употребу течног дима, то је тако нагризајуће што постаје застрашујуће. Боље је користити природне производе. И шта ћемо тачно сада схватити.

Признати класици су пиљевина листопадног дрвећа, односно крушка, јабука, шљива, вишња. Чипови од јеле такођер су добри за маст. Бор и смрека, бреза се не препоручује. Меко дрво ће дати горак укус а не привлачан изглед, а бреза ће "наградити" укусом катрана.

Четинарске врсте нису увијек имале такав став. У царској Русији, ове пиљевине су коришћене за пушење, па чак и чешери. Научили су како да избегну недостатке четинарског дима: производи су били умотани у неколико слојева газе. У Француској се димљена на пању од боровине сматра посебним уживањем.

Савети за разне укусе и зачинску димљену сланину:

  • Јунипер грана са бобицама, гранчицама грожђа - изузетна арома за маст.
  • Било која ароматична биљка, биљке у сувој форми (ловор, коприва, метвица, лишће кадуље) ће “обојити” масноћу својим карактеристичним укусом.
  • Бреза без коре, у малој количини ће дати прекрасну боју.
  • Аспен, буква, храст не дају укус, али дају добру боју.

Чипови за пушење, односно у овом облику дрво се користи за кухање, треба бити плитко, онда је процес тињача квалитетнији, што значи да маст прима исправан дим. Погодно:

  • Воод цхипс То су мала "коцка" дрвета. Лако их је направити: насјецкати се на кладе, затим их исећи на квадрате 2к2 цм, али не више.
  • Схавингс и велике пиљевине. Можете користити отпадну дрвну индустрију, али морате знати какво дрво пилимо.
  • Мале граневоћно дрво. Свјеже гране у врту секујте прунерском или руком.

Било који материјал за пушење се продаје у продавницама, али маст је мирисна ако користите свјеже исечене гране дрвећа или претходно убране трупце.

Препоруке да се материјал добро суши нису у потпуности тачне. Сува пиљевина тренутно трепери и уопште не даје дим. Не зависи од врсте дрвета. Потребну влажност можете постићи прскањем, једва почевши да запалите ватру водом. Да би подупрла дим, помоћи ће малим свежим гранама или претходно натопљеном дрвном сјечку. Веома влажан, влажан материјал је такође лош - даје доста чађи, која се таложи на зидовима димнице и масти.

Савет! Природна боја масти - бела, како ће постати након пушења, зависи од боје дрвета. Буква, јоха дају тамно жуту, другу тврдо дрво светло жуту. Златна боја добија се након прераде дима из црвеног дрвета.

Врућа димљена верзија.

Топла метода пушења сланине укључује кување на високој температури и за мање времена. Али то ће захтијевати посебан уређај у којем је потребно одржавати сталну температуру која није нижа од 60 ступњева.

Сада можете сигурно купити у радњи малу кућну пушионицу. Или то урадите сами, у принципу, ништа компликовано. Претплатите се на наш блог, напишите у коментарима и ми ћемо ускоро припремити чланак о томе како сами направити пушницу.

  • Припремите уређај. Ставите у њу пиљевину са лишћем. Затим ставите роштиљ и ставите киселу сланину на њега. Покушајте да подесите масноћу на растојању тако да дим може обавити сваки комад.
  • Поставите пушионицу на ватру и оставите на сат. Спремност масти одређује се по изгледу: ако је стекла златну боју, онда је спремна.

Савет Не отварајте поклопац дима током кувања. Тако прекидате температурни режим, што може довести до цурења масти и губитка сочности.

Опционална димна маст.

Хладно пушење вам омогућава да припремите производ деликатне текстуре и богате дрвене ароме. То се постиже због ниске температуре (15 степени). Овај метод ће трајати више времена, а понекад и неколико дана.

Овај метод није мање штетан, многи се карциногени акумулирају у масти, али је укус бољи, боље ми је.

У зависности од модела димнице, поставите масноћу на решетку или објесите на куке. Дим улази у уређај кроз малу количину црева.

Могућност пушења без посебног уређаја.

Није увек могуће купити и користити фабрички направљену пушионицу. Да бисте постигли арому измаглице масноће можете користити мале трикове који ће вам омогућити да припремите јело у стану.

У исто вријеме, не заборавите на сигурност, заштитите дјецу од мјеста на којем пушите и стално пратите процес. У сваком случају, резултат ће бити диван.

Димљена сланина у рерни.

Уместо пушионице можете користити пећницу. Регулише температуру, а ви одаберете опцију пушења: топло или хладно.

  • Ставите пергамент или фолију на дубоку таву. Ставите пиљевину у њу, ставите је у унутрашњост ормарића и загрејте до 90 степени.
  • Масноћа се шири по решетки, која се поставља у рерну. Затворите га и оставите да се кува око 30 минута.

Савет За лијепу кору, 10 минута прије спремности, повисите температуру у пећници на 120 ступњева.

Постоји један минус. Пећница онда све време мирише на димљено месо. Испрва сам помислио да је цоол, али онда је некако постало неугодно. Једва перемо пећницу.

Па, то је све, ми сада знамо опште препоруке како кувати димљену сланину код куће, а није потребно ни купити фабричку пушницу. Оно што је најважније, добро је искапити масноћу, одабрати свјежу маст и примијенити оштрину.

Такође можете експериментисати са различитим врстама дрвета, направити мешавине, онда ће ваша маст бити не само укусна, већ и ексклузивна.

Оставите коментаре испод, претплатите се на наш блог, биће још занимљивије. И придружите нам се на Одноклассницима, за сада и видимо се у новим издањима.

Шта треба да знате о димљеној сланини?

Свака маст је погодна за пушење, али је производ са слојевима меса посебно укусан. За равномерну топлотну обраду током врућег димљеног, препоручује се да се производ реже на делове који нису дебљи од 4-5 цм (за практичност, приликом сечења можете мерити скамп наношењем 3 прста).

За пушење користити слан производ. Сало се може осушити сувом или маринадом. Ако планирате ПИПИНГ ФАТ, који треба да се складишти дуже време, боље је укисељити маринаду топлотном обрадом.

Рецепт 1. Кухање масти у топлом димљеном кућном дувану

За припрему производа неопходна је фабрика димњака од челика или нерђајућег челика. У каталогу нашег сајта можете се упознати са асортиманом висококвалитетне пушнице брендова “КЕДР плус”, “Алдер смоке” и ЛЛЦ “Приволзхски Мецханицал Плант” (МПЗ).

Фабричка пушница је обично метални контејнер, на дну које се ставља дрвна сјечка. Уређај се затим инсталира на извор топлоте: пожар, ложиште, гасни горионик, итд. Модерни модели опремљени су специјалним полицама за расклапање производа, направљене у облику решетке од нехрђајућег челика са могућношћу оптерећења у један, два или три слоја.

Сало се такође може кухати у електричној пушници, али резултирајући производ је лошији по укусу и укусу од масти припремљене на природној дрвној сјечки.

Припрема производа
  • Цоокинг маринаде. Да бисмо то урадили, скупљамо у одговарајући резервоар за воду. Његова количина може бити произвољна, али довољна, тако да су сви делови потпуно скривени у течности. За боље растварање слане воде може се загрејати. Затим стављају пилеће јаје у њега и почињу, узбуркајући, да сипају со док се не појави. То је сигнал за постизање жељене концентрације супстанце у раствору.Будите опрезни: ако је концентрација соли превисока, слојеви меса постају прејаки.
  • Додајте бели лук, бибер и ловоров лист. По жељи додајте и друге зачине и ставите раствор на хладно место док се не охлади.
  • Затим бацимо комаде сланине у маринаду, притиснемо је поклопцем са теретом или на други начин, и оставимо га на хладном месту 4 дана до недељу дана. Неопходно је за ефикасно сољење.
  • Након одређеног времена, извадите масноћу из маринаде, положите је на жичану полицу или објесите на куке док се не осуши.

Димљену сланину можете кувати у природи или код куће (димна кућа опремљена системом заптивања воде се користи за пушење код куће).

Процедура
  • На дну пушионице се ставља прегршт комадића воћних стабала (по потреби се чипс од неколико врста дрвећа комбинира у различитим пропорцијама како би се постигао оптималан укус и мирис готових производа). Јабучни чипс је погодан за димљену сланину.

За лако чишћење димнице, препоручује се да се чипови умотају у лабаву омотницу од фолије отпорне на топлоту. Након пушења потпуно се уклања из димне коморе, чије дно остаје чисто. Ако на руци нема фолије, можете ставити мало чистог песка на дно.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Осим тога, топли зрак и дим ће се лагано охладити, заобишући таву, као резултат тога, комадићи производа ће бити равномјерно кувани и неће изгорјети.
  • На врху палете се налази решетка за производе. Када димљена маст није потребна, подмазујте је уљем: маст из ње спречава сагоревање. За припрему значајне количине деликатеса, користе се модели за пушење са могућношћу оптерећења у два или три нивоа.
  • Дебело је распоређено по решеткама. Да би дим из чипса био равномерно распоређен у димној комори, комаде треба полагати у интервалима од 1,5 - 2 цм.
  • Вода за воду је пуна воде за пиће.
  • На прикључак за испушни дим ставите на црево, чији се други крај налази у поклопцу или прозору.
  • Затим је пушионица покривена поклопцем и постављена на ватру или други извор топлоте. Отприлике 10 минута након тога, комора ће почети да се пуни димом.
  • Масноћа за кување у димњачници инсталираној на средњим температурама креће се од 30 минута до 1 сата. Потребно је уклонити производ из димњака када се на комадима формира златно-смеђа корица. Ако користите кућу за пушење код куће, морате искључити пећ и сачекати док се дим не заустави.
  • Затим се производ треба потпуно охладити. Да би се постигла оптимална тврдоћа, препоручује се да се вруће димљена маст сали у фрижидеру 1 дан. Након тога, производ се може послужити за столом.
  • Састојци
    • масти, претходно исечене на комаде
    • сол
    • бибер
    • чешњак
    • баи леаф
    Припрема производа
    • Цоокинг маринаде. Да бисмо то урадили, скупљамо у одговарајући резервоар за воду. Његова количина може бити произвољна, али довољна, тако да су сви делови потпуно скривени у течности. За боље растварање слане воде може се загрејати. Затим стављају пилеће јаје у њега и почињу, узбуркајући, да сипају со док се не појави. То је сигнал за постизање жељене концентрације супстанце у раствору.Будите опрезни: ако је концентрација соли превисока, слојеви меса постају прејаки.
    • Додајте бели лук, бибер и ловоров лист. По жељи додајте и друге зачине и ставите раствор на хладно место док се не охлади.
    • Затим бацимо комаде сланине у маринаду, притиснемо је поклопцем са теретом или на други начин, и оставимо га на хладном месту 4 дана до недељу дана. Неопходно је за ефикасно сољење.
    • Након одређеног времена, извадите масноћу из маринаде, положите је на жичану полицу или објесите на куке док се не осуши.

    Димљену сланину можете кувати у природи или код куће (димна кућа опремљена системом заптивања воде се користи за пушење код куће).

    Процедура
    • На дну пушионице се ставља прегршт комадића воћних стабала (по потреби се чипс од неколико врста дрвећа комбинира у различитим пропорцијама како би се постигао оптималан укус и мирис готових производа). Чипс од јабуке погодан је за димљење масти.

    За лако чишћење димнице, препоручује се да се чипови умотају у лабаву омотницу од фолије отпорне на топлоту. Након пушења потпуно се уклања из димне коморе, чије дно остаје чисто. Ако на руци нема фолије, можете ставити мало чистог песка на дно.

  • За димљену масти боље је користити пушнице опремљене пладњем. То ће спречити улазак масти у чипс, тако да када се пуши неће формирати угљеник. Осим тога, топли зрак и дим ће се лагано охладити, заобишући таву, као резултат тога, комадићи производа ће бити равномјерно кувани и неће изгорјети.
  • На врху палете се налази решетка за производе. Када димљена маст није потребна, подмазујте је уљем: маст из ње спречава сагоревање. За припрему значајне количине деликатеса, користе се модели за пушење са могућношћу оптерећења у два или три нивоа.
  • Масти уредно распоређене на решеткама. Да би дим из чипса био равномерно распоређен у димној комори, комаде треба полагати у интервалима од 1,5 - 2 цм.
  • Вода за воду је пуна воде за пиће.
  • На прикључак за испушни дим ставите на црево, чији се други крај налази у поклопцу или прозору.
  • Затим је пушионица покривена поклопцем и постављена на ватру или други извор топлоте. Отприлике 10 минута након тога, комора ће почети да се пуни димом.
  • Масноћа за кување у димњачници инсталираној на средњим температурама креће се од 30 минута до 1 сата. Потребно је уклонити производ из димњака када се на комадима формира златно-смеђа корица. Ако користите кућу за пушење код куће, морате искључити пећ и сачекати док се дим не заустави.
  • Затим се производ треба потпуно охладити. Да би се постигла оптимална тврдоћа, препоручује се да се вруће димљена маст сали у фрижидеру 1 дан. Након тога, производ се може послужити за столом.
  • Рецепт 2. Кухање димљене сланине у котлу (код куће)

    Ако немате пушницу са воденом заптивком, можете кувати димљену маст у великом котлу код куће.

    Састојци
    • маст
    • сол
    • црни бибер
    • брашно
    • воде

    Осим тога, требат ће вам ормар за књиге за склапање производа унутар димњака (по могућности у облику решетке), поклопац који вам омогућава да затворите посуду чврсто, и дрвну сјечку (за димљену маст, чипс од јабуке је погодан, ако не, можете користити чипс од трешње).

    • За кување у котлу можете користити маринирану маст (користећи методу описану у првом рецепту), као и суву масу за сољење. За његову припрему потребно је обилно посути комаде производа сољу, бибером и другим зачинима по свом укусу, а затим их уклонити на хладном месту 2 недеље.
    • Комади суве слане масти се пре употребе чисте од соли, а масноћа након намакања у маринади се мора осушити.
    • Онда на дну котла стог чипса. Да би се касније лако очистили чипс, можете омотати лабаву омотач од фолије отпорне на топлоту. Након тога, пепео се може лако уклонити из котла.
    • Комади масти се стављају на решетку и пажљиво се стављају у котао.
    • За разлику од фабричких пушница, опремљених системом заптивања воде, који спречава улазак дима у просторије, када се користи котао, морат ће користити импровизирана средства. На пример, брашно и вода се могу користити за прављење теста. Мора се нанијети на рубове поклопца и котла. Приликом затварања, они морају формирати непропусни лук, који се не може сломити до краја припреме производа.
    • Затим морате упалити максималну ватру на гасној пећи (или подесити максималну вриједност на електричној пећи). Након 15 минута, морате искључити пећ и оставити маст у котлу 2-3 сата. Истовремено се поклопац не може подићи док се производ не охлади.
    • Пре употребе, препоручује се да се маст држи 1-2 сата у фрижидеру.

    Рецепт 3. Кување димљене масти код куће уз помоћ текућег дима

    Помоћу концентрираног додатка за дим можете кухати димљену маст на једноставан начин који не захтијева пуно времена и труда. Ако испуњавате све захтеве и препоруке, добијате производ који је мало инфериорнији по изгледу и укусу до масти припремљене у хладњачу.

    Рецепт 4. Димљена сланина у рерни

    Посебност ове рецептуре је потреба за предковањем сланине, због чега добија посебну њежност. Време пушења се смањује, јер је полупроизвод заправо изложен пушењу. Као контејнер за третман масноће дим помоћу високог спремника или тави. Преко контејнера су постављене мале металне шипке за које је производ обешен металним куком.

    Димљена сланина код куће: трикови и корисни савети

    • За равномерно кување препоручује се употреба малих комада производа тежине до 0,4 кг.
    • Производ треба да одише пријатном аромом дима, а не мирисом зачина, па их треба додати у количини не већој него при припреми уобичајене слане масти.
    • Деликатес можете сачувати неколико месеци на нормалној температури само ако је то хладно димљени производ (ако сте кували топло димљену маст, боље је да је умотате у филм и ставите у замрзивач).
    • Спремност производа одређена је бојом: чим маст добије смеђе-црвену нијансу, пушење се може зауставити.
    • Ако се током кувања комадићи сланине стекну лукастим обликом, могу се ставити на брусни папир на равну површину и притиснути равном пресом (плоча за резање са тежином). Ако је потребно, производ може наставити маринирати у том положају, напунити га сланом водом.

    Приликом поштовања наведених препорука и сложености, задовољит ћете себе и рођаке мирисном деликатношћу припреме куће која ће по изгледу и укусу надмашити све купљене аналоге.

    Погледајте видео: Suspense: Loves Lovely Counterfeit (Октобар 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send