Опште информације

Касава (цассава): добро и зло

Да ли сте чули нешто о касави? Не, не, то нема везе са манијом! Покушаћу да вам испричам о његовим јединственим својствима, да ли је то здрава храна и да ли да је укључим у вашу исхрану.

Касава је корјенасто поврће богато хранљивим састојцима и отпорним скробом, неопходно за здравље.

Али његова употреба може бити опасна, поготово ако је сирова и у великим количинама.

Шта је цассава?

Цассава шкробасто поврће или гомољи са укусом орашастог воћа. Расте у Јужној Америци и главни је извор хране за народе земаља у развоју.

Касава се узгаја у тропским деловима света, јер је највише отпорна на сушу. Његов корен се најчешће конзумира. Врло је флексибилан, лако се протрља, меље у брашно.

Људи са алергијама на храну често користе корен маниоке у кувању, јер је то слободан глутен. Али, пре него што почнете да користите, мора да буде правилно кувана, иначе можете да се отрујете.

Калорија, минерали и витамини

100 грама куваног корена маниоке садржи 112 калорија, укључујући 98% угљених хидрата, а остатак од мале количине протеина и масти. Порције такође садрже дијетална влакна, тиамин, фосфор, калцијум и рибофлавин, малу количину витамина Ц, гвожђе и ниацин.

Хранидбени профил маниоке је неупоредив јер је количина минерала и витамина у њој минимална. Поред тога, обрада корена, њено млевење значајно смањује нутритивну вредност услед уништавања хранљивих материја.

Један од начина да се направи касава са очувањем већине хранљивих материја је кување. Као што је већ поменуто, у поређењу са другим кореновим усевима, маниока је доста калорија на 100 грама - 112 калорија, док у истој количини репе има само 44 калорије.

Висока калорија чини више штете него користи. Редовна конзумација висококалоричне хране доводи до повећања тежине и гојазности. Безбедан део маниоке у овом погледу је једна трећина или пола чаше (70-110 г).

Високо отпоран скроб

Касава је засићена скробом са својствима сличним топљивим влакнима. Храна богата резистентним скробом има неколико здравствених користи.

Као прво, отпоран скроб храни добре бактерије у цревима, које смањују упалу и промовишу здраву пробаву. Поред тога, помаже у побољшању метаболизма и смањењу ризика од гојазности и дијабетеса типа 2, побољшањем контроле шећера у крви и смањењем апетита.

Антинутриентс

Маниок садржи анти-хранљиве састојке који успоравају апсорпцију витамина и минерала у организму. Ово није проблем за већину здравих људи, али су њихови ефекти важни за памћење.

Од најважнијих антинутријената пронађених у касави:

  • Сапонини. Антиоксиданти који смањују апсорпцију одређених витамина и минерала.
  • Пхита. Може ометати апсорпцију калцијума, магнезијума, гвожђа и цинка.
  • Танини. Утиче на смањење сварљивости протеина и омета апсорпцију гвожђа, бакра, цинка и тиамина.

Ефекти анти-хранљивих састојака су приметнији код честог коришћења корена, јер ометају апсорпцију одређених витамина и минерала и доводе до гастроинтестиналног поремећаја. Када користите касаву с времена на време, не брините о томе. Заиста, под одређеним околностима, танини и сапонини имају повољан утицај на људско здравље.

Опасни ефекти

Маниока може бити опасна ако се конзумира сирово, у великим количинама или када се неадекватно кува. Сирова маниока садржи хемикалије - цијаногене гликозиде који могу ослободити цијанид у телу.

Када се касава често једе, повећава се могућност тровања цијанидом, оштећење штитне жлезде и живаца, парализа, оштећење органа и чак смрт.

Са лошом исхраном и ниским уносом протеина, постоји много већа вероватноћа за такав ризик, јер протеин помаже телу да се ослободи цијанида.

Тровање маниоке цијанидом је више проблем за људе у земљама у развоју. Штавише, у неким регионима касава апсорбује штетне хемикалије: арсен и кадмијум из тла. Ово повећава ризик од развоја рака где је корен главна храна.

Шта је маниока?

Касава је укусан, скробаст корјенасто поврће или гомољ, поријеклом из Јужне Америке. То је главни извор калорија и угљених хидрата за људе који живе у земљама у развоју.

Узгаја се у тропским крајевима, издржава тешке услове за узгој - у ствари, то је један од најиздржљивијих усјева (1).

У Сједињеним Америчким Државама, маниока се често назива уца, а можете наићи и на име маниока или бразилске маргарине.

Најчешће се користи маниока (маниока) - коријен, који је врло разноврстан. Може се конзумирати у цјелини, у земљи или у брашну, за производњу круха или крекера.

Поред тога, корен маниоке је познат као сировина која се користи за производњу тапиоке и харија (гарри - производ сличан тапиоки).

Особе са алергијама на храну често имају користи од коришћења касаве код кувања и печења, јер не садрже глутен (глутен).

Важно је напоменути да се корен маниоке мора кувати пре него што се поједе. Сирова маниока може бити отровна.

Резиме: Касава (цассава) је свестрани корјенасто поврће које се конзумира у различитим дијеловима свијета. Касава мора да се кува пре него што се поједе.

Садржај хранљивих материја

100 гр. кувани корен маниоке садржи 112 калорија (98% од њих су угљени хидрати, остатак је безначајна количина протеина и масти). Овде је службеник, неколико витамина и минерала.

Следеће супстанце, које садрже 100 грама. порција кухане маниоке (цассава).

  • Калорије: 112
  • Угљени хидрати: 27 г
  • Целулоза: 1 г
  • Тиамин: 20% од РДИ
  • Фосфор: 5% од РДИ
  • Калцијум: 2% од РДИ
  • Рибофлавин: 2% РДИ

РДИ - препоручени дневни унос

Кувани корен маниоке такође садржи малу количину гвожђа, витамина Ц и ниацина (2). Уопштено, састав касаве (цассава) је неупоредив, мада корен садржи неке витамине и минерале, али су њихове количине минималне.

Постоји много других корјенастог поврћа које можете јести и које садрже знатно више хранљивих материја, као што су репа, слатки кромпир (слатки кромпир).

Резиме: Касава (касава) је важан извор угљених хидрата, а такође обезбеђује малу количину влакана, витамина и минерала.

Прерада маниоке смањује њену нутритивну вредност

Обрадом маниоке, мљевењем, кулинарском прерадом, значајно се смањује нутритивна вриједност производа, као посљедица чињенице да се многи витамини и минерали уништавају тијеком обраде, као и већина влакана и отпорног шкроба (2).

Сходно томе, производи од маниоке као што су тапиока и харри имају веома ограничену нутритивну вредност. На пример, 28 грама. лоптице тапиоке не дају ништа осим калорија и мале количине неких минерала (3).

Касава у куваном облику је најугоднија метода кухања, која задржава већину хранљивих састојака, осим витамина Ц, који је осјетљив на топлину.

Резиме: Иако маниока садржи неке хранљиве материје, третман поврћа корена значајно смањује његову нутритивну вредност, уништавајући витамине и минерале.

Хигх цалорие продуцт

100 гр. Део касаве садржи 112 калорија, што је прилично велико у поређењу са другим кореновим поврћем.

На пример, једна порција слатког кромпира обезбеђује 76 калорија, а иста количина репе само 44 (4, 5) Висок калоријски садржај маниоке чини га веома важном храном за земље у развоју. (2)

Међутим, његов високи калоријски садржај може учинити више штете него користи цијелој популацији. Конзумација висококалоричне хране редовно доприноси повећању тежине и развоју гојазности, па се касава (маниока) треба конзумирати умерено. (6, 7).

Дозвољена величина сервирања је око 1 / 3-1 / 2 шоље (73-113 грама).

Резиме: Касава (маниока) садржи значајну количину калорија, тако да треба да се конзумира умерено.

Висок садржај отпорног скроба

Касава има висок садржај отпорног (отпорног) скроба - скроба, који је отпоран на дјеловање дигестивних ензима и има својства биљних влакана.

Конзумирање хране која је високо резистентног скроба може имати неколико предности за цјелокупно здравље. Пре свега, резистентни скроб храни добре бактерије у дебелом цреву, што помаже да се смањи запаљење и побољша варење (8, 9).

Отпорни скроб има способност да снижава ниво шећера у крви у хипергликемији хране, снижава ниво штетног холестерола у крви, побољшава осетљивост ћелија на инсулин, смањује апетит и тако смањује ризик од гојазности и дијабетеса типа 2 код људи. (10).

линкови за истраживање:

Предности резистентног скроба су обећавајуће, али је важно напоменути да многе методе прераде могу смањити садржај скроба маниоке (14).

Резиме: Касава (цассава) има висок садржај резистентног (отпорног скроба), који је познат по својој улози у превенцији одређених патолошких метаболичких стања, а такође помаже у очувању здравља црева.

Садржи антинутријенте

Један од главних штетних ефеката је присуство антинутриената. Антинутријенти су природна једињења која ометају нормално варење, спречавајући апсорпцију витамина и минерала у људском телу. Већина здравих људи не мора да брине о томе, али њихов утицај је ипак важно имати на уму, посебно за људе који су у опасности од неухрањености или се ослањају на касаву као основну храну.

Испод су антинутријенти који се налазе у касави (цассава).

Сапонини: антиоксиданти који могу имати недостатке, као што је смањена апсорпција одређених витамина и минерала.

Фитати: ова анти-нутритивна супстанца која може ометати апсорпцију магнезијума, калцијума, гвожђа и цинка (2, 17).

Танини: познати су као супстанце које смањују апсорпцију протеина и ометају апсорпцију гвожђа, цинка, бакра и тиамина (2).

Негативни ефекти антинутриената постају све приметнији када се производи, садржај антинутриената, често конзумирају.

Ако користите екстремно ријетко касаву, антинутријенти не би требали бити озбиљан разлог за забринутост. У ствари, под одређеним условима, такви антинутријенти, као што су сапонини и танини, могу заправо имати благотворан ефекат на здравље (18, 19, 20).

Резиме: Антинутријенти из маниоке могу да ометају апсорпцију одређених витамина и минерала, због чега могу изазвати пробавне сметње. Ово се углавном односи на популацију која се ослања на маниоке (цассава) као главни извор исхране.

Штета од маниоке (цассава) за људско тело

Касава може бити опасна када се конзумира у великим количинама или када је неправилно припремљена.

То је због чињенице да сирови коријен коренца садржи хемикалије које се називају цијаногени гликозиди, који, када се конзумирају, ослобађају цијанид у људском телу (21).

Честа употреба маниоке повећава ризик од тровања цијанидом, што може довести до дисфункције штитне жлезде и нервног система. У случају парализе и оштећења органа, то може бити фатално. (21, 22).

Људи са неадекватним нутритивним статусом и ниским уносом протеина имају већу вероватноћу да доживе ове негативне ефекте, јер протеин помаже да се тело ослободи цијанида. (21).

Зато је тровање цијанидом из касаве од велике важности за оне који живе у земљама у развоју. Многи људи у овим земљама пате од недостатка протеина и зависе од касаве као главног извора калорија (21).

Штавише, у неким деловима света се показало да маниока апсорбује штетне хемикалије из тла, као што су арсен и кадмијум, што може повећати ризик од развоја рака код оних који су зависни од маниоке као основне хране (23).

Резиме: честа конзумација маниоке (маниока, иуки) у храни је повезана са тровањем цијанидом, посебно ако се коријен конзумира сиров и није правилно припремљен.

Како направити касаву сигурном за јело

Коријен касаве је обично безбедан ако се кува правилно и конзумира умерено. Оптимална величина сервирања је око 1 / 3-1 / 2 шоље.

Испод можете упознати неке од начина на које се касава (касава, иуку) чини сигурнијим за јело (21, 24):

  1. Ољуштите корен: поклопац корена маниока садржи већину цијаногених гликозида.
  2. Потопите: Коријен касаве потопите га у воду 48-60 сати пре него што се кува и поједе. Намакање може смањити количину штетних хемикалија које садржи.
  3. Припремите корен: пошто су штетне хемикалије у сировом коријену маниоке, важно је да се добро куха. На примјер, кухајте, пржите, пеците.
  4. Комбинујте са протеинима: неки протеини и касава могу бити веома корисни, јер протеини помажу да се човек ослободи токсичног цијанида (21).
  5. Одржавајте уравнотежену исхрану: можете спречити нежељене ефекте касаве тако што ћете укључити разне намирнице у исхрану и не ослањати се на касаву као једини извор исхране.

Важно је напоменути да производи направљени од корена маниоке, као што су касава и брашно од тапиоке, садрже изузетно мале количине цијаногених гликозида. Ови производи су безбедни за јело.

Резиме: Касаву (касаву, иуку) можете учинити сигурнијом да једете на неколико начина, укључујући одређене методе за припрему корена и конзумирање у разумним количинама.

Како користити касаву (цассава)?


Неке коријенске посуде можете кувати код куће. Коријен се обично реже, а затим пече или пржи, као што кувате јела од кромпира. Поред тога, исецкани корен се може користити у омлетима и јухама, у припреми крекера и хлеба.

Можда у употреби иу облику тапиоке (која се назива и цассава саго). Тапиок је гранулирани шкробни производ направљен од корена маниока. Овде погледајте метод кувања.

Тапиока се обично користи као згушњивач за пудинге, пите и супе.

Резиме: Касава се обично користи на исти начин као и кромпир и биће одличан додатак готово сваком јелу. Може се мљети у брашно или користити као тапиока.

Шта треба да запамтите:

Јестиви маниок садржи неке корисне супстанце, али његови негативни ефекти превазилазе његове користи.

Касава је високо калоријски производ, плус присуство антинутриената у њему, плус способност да изазове тровање тела цијанида када се неправилно припремају и конзумирају у великим количинама.

Иако се ово углавном односи на оне који се ослањају на касаву као основну храну, ове информације треба имати на уму.

Производи на бази маниоке (цассава), као што су тапиока и харри, били су подвргнути довољној обради, што је резултирало уклањањем отровних хемикалија. Ови производи нису опасни за употребу.

Генерално, маниока (маниока, иука) - не би требало да постане храна, која је главни део ваше исхране. Ако га једете, онда га добро скухајте и једите у разумним количинама.

Цассава Бенефитс

Према недавним истраживањима, ова биљка може имати веома снажан ефекат у лечењу рака. Поред тога, тапиока - укусни екстракт скроба добијеног из маниоке - сматра се изузетно корисним и скоро универзалним, јер помаже код многих здравствених проблема.

На пример, верује се да је у стању да:

  • спречавање дијабетеса
  • штити од урођених мана
  • повећава циркулацију крви и број црвених крвних зрнаца,
  • одржава равнотежу течности у телу
  • нижи холестерол
  • повећава густину минерала кости,
  • побољшање варења
  • спречавање Алзхеимерове болести,
  • заштитите здравље срца
  • помоћи у повећању тежине.

Осим тога, људи вјерују да биљка може бити изузетно корисна у борби против болести жучног мјехура, дебелог цријева и простате.

Потенцијална штета за маниоке

Доза прусне киселине у четири стотине грама нетретираног корена маниоке је фатална за људе. Амблиопија и атаксија могу постати посљедица благог тровања као посљедица дуготрајне конзумације не сасвим чистих сировина, дјеца имају неизљечиве врсте парализе. Семена некоторых сортов вызывают рвоту и действуют как слабительное.

Подготовка к употреблению

Помните, для того чтобы ликвидировать небольшую концентрацию ядовитого цианида, растение должно быть тщательно приготовлено к употреблению.

Пре него што почнете да користите маниоку и уживате у лековитим својствима, очистите је и исеците на комаде. За поврће је било јестиво, кувано, натопљено хладном водом или дробљено, а затим сушено.

Да би се лишће припремило за храну, оне се чисте, секу на комаде и наизменично урањају у кључалу воду, затим у хладну воду. Када се биљка куха, морате ставити натопљене листове у фрижидер и оставити га на пар сати.

Течност у којој се листови кувају треба сипати у другу течност - на пример, воду или воћни сок. Попијте ово пиће пре доручка сваког јутра. То је богат извор витамина Б17, који се користи за сузбијање рака, укључујући и део лекова.

После узимања касаве, витамин Б17 у нормалној људској ћелији комбинује се са ензимом Рходанесе, који га разлаже на три шећера. Ћелије рака садрже још један ензим (бета-глукозидазу), који разграђује Б17 у глукозу, бензалдехид и цијановодоничну киселину.

И прусична киселина делује као цијанидна капсула, убијајући ћелије рака. Тако, једном у телу пацијента са онкологијом, витамин Б17, односно, производ распада - прусична киселина - локално убија ћелије рака.

Шта можете купити и како кухати?

Касава се може купити у различитим облицима.

  • Прва опција је куповина коријена маниоке. Огулите, нарежите на коцкице, а затим кухајте или пржите. Набави прилично хранљив прилог. Ољуштени коријен боље је држати у води, јер може врло брзо потамнити.
  • Друга опција је купити тапиока брашно. Љубавнице из Латинске Америке пеку колаче из овог брашна, које за људе који су алергични на житарице могу бити добра замена за хлеб.
  • Можда је најзанимљивија форма тапиоке куглице од белог скроба, изгледају као кавијар или бисери. Након кувања, куглице постају црне, помешају се са шећером у праху и једу на десерт. У пића и колаче додају се куглице јагоде у боји. У биоскопима се већ дуже време продаје чај од балона, који постепено почиње да одузима популарност содици.

У Африци се често једу врхови поврћа и лишће разних биљака. Најпопуларнији од њих су листови маниоке, у обрађеном облику некако личе на спанаћ. Служе се уз месо, рибу и сосове. Сматра се да лишће маниоке може повећати либидо код жена.

Ин медицине

Гомољи касава богатих хранљивим састојцима саставни су дио прехране милијуна људи који живе у Африци, Азији и Јужној Америци. Биљка није фармакопејска, али има низ корисних својстава. Научници верују да касава може да делује као омотач, анти-инфламаторни, антиоксидант и емолијенс.

Контраиндикације и нуспојаве

Маниока је контраиндикована за труднице и дојиље, није препоручљиво да се даје малој деци. Предозирање касава може изазвати мучнину, повраћање, дијареју. Пошто су корени биљке сиромашни протеинима, дијета са превладавајућим кореновим поврћем може изазвати пелагру и асцитес. Пошто су цијаниди присутни у биљци, чак и након третмана, са његовом продуженом употребом, гушавост може формирати и развити токсичну неуропатију.

Ин цоокинг

Маниока је хранљива, плодна, непретенциозна и суша отпорна биљка - све те особине су га учиниле незамјењивим производом у исхрани људи који живе под жарким сунцем на рубовима са сиромашним тлима, гдје многи други прехрамбени усјеви не преживљавају или дају сиромашне изданке. Коријен маниока богатог угљеним хидратима значи за њих исто што и пшеница, кукуруз, кромпир или пиринач за становнике других географских ширина. Будући да гомољи касаве садрже токсичне материје, они се не једу сирови, већ подлежу обавезној топлотној обради. Приликом кувања, печења, пржења и сушења отровне материје делимично се уништавају. Маниок јестиво свјесно носи тако име, садржи најмању количину таквих супстанци. Аналог француског помфрита припрема се од гомоља, додаје јухама, варивима и сложенцима, суши и меље у брашно. Брашно касаве је погодно за исхрану људи са нетолеранцијом на глутен, али чак и без ове предности, веома је популаран састојак у кухињама многих народа. Из ње се пече хлеб, хлеб, колачи, кувана каша. Припремљен од мљевеног маниока и тапиоке - готово чистог скроба. Тапиока је погодна не само за згушњавање јуха и сосова, израду желеа, житарица, пудинга, кекса и пастила. Куглице из њега, “бисери”, су незамењив састојак чајних коктела, који добијају на популарности. Харри - полупроизвод из гомоља касаве, који се конзумира суво као ужина, а користи се иу припреми многих јела, мање је познат изван афричких земаља. Од гусака маниоке "погоњених" и алкохолних пића, углавном пива.

Ботанички опис

Јестива маниока је вишегодишњи, зимзелени грм са целим, плавичасто-зеленим или лиснатим листовима, расте у дужини од 2-3 метра. Цветови касаве су мали, истог пола. У мушком цвету има десет прашника у два круга, у женским постоји трослојни јајник са акретним стубовима. Цвијеће има ведро обојену, добро развијену чашицу. Формула цветова маниоке јестива - О * О0-5Т1-,П0, О * О0-5Т0П (3). Плод биљке је сува кутија. Највреднији део биљке је дугачак, гомољасти, конусни корен који достиже 10-15 кг тежине.

Припрема сировина

У зависности од намјене, гљивице јестивих касава се копају годину или двије након садње. Да би корен постао погодан за исхрану, довољно је 8-10 месеци, али ако желе да добију штетну коренску културу, они чекају најмање 20 месеци. Када се старост биљке приближи три године, ризом почиње да губи скроб и отврдне. Ископани корен се третира да би се ослободили цијаногени гликозиди.

Хемијски састав

Коријен маниоке је један од најбогатијих извора угљених хидрата - до 38 грама по оброку од 100 грама, у коме је биљка на другом месту само код шећерне трске. Садржи влакна кртоле, минерале - калцијум, фосфор, манган, гвожђе, селен, цинк и калијум, витамине групе Б, као и витамине Е, Д, К, Ц, каротеноиде и сапонине. Ту је и снажан антиоксидант у корену - полифенолни ресвератрол.

Непрерађени гомољи маниоке садрже цијаногене гликозиде - линамарин и лотавстралин.

Насупрот томе, јестиви листови маниоке су добар извор протеина богат лизином, а садрже и витамин К.

Фармаколошка својства

Лековита својства корена маниоке због његовог хемијског састава. Скроб, који је тако богат корен, разликује ефекат омотавања и омекшавања, благотворан за слузокожу црева и стомака. Сапонини и витамин Ц дају касивним јестивим анти-инфламаторним својствима. Антиоксидативна активност ресвератола спречава развој болести повезаних са општом структуром тела. Употреба маниоке за губитак тежине помаже влакнима, што такође помаже у смањењу нивоа шећера у крви. Богат витамински и минерални састав даје тонизирајућа својства маниоке.

Користи се у традиционалној медицини

У народној медицини користите семе, лишће и кртоле јестиве маниоке. Из сјемена правите јухе са повраћањем и лаксативним ефектом. Листови младе биљке користе се као природни извор витамина К који помаже у јачању коштане структуре. Екстракт корена маниоке се препоручује за дијабетес, помаже у нормализацији нивоа шећера у крви. Украси маниоке имају противупална својства, узимају се због артритиса, бурзитиса, гихта. Корен маниоке ублажава натеченост и делује као антиинфламаторно средство које ублажава бол у зглобовима. Од сировог маниока направите облоге које подстичу зарастање чирева.

Општи опис

Овај корен има много различитих имена. Јука и Касава, коренске културе племена Маја некада су се дивиле овим корјенастим поврћем. Међутим, ниједна особа данас не зна за постојање маниоке. Шта је то, раставимо се заједно. Дакле, ово је корен тропске биљке истог имена, која на даљину подсећа на наш изворни кромпир.

Али они су само слични. Коренски усјеви касаве понекад знатно прелазе дужину метра, а тежине су и до 10 кг. Одлична храна која је за нас потпуно необична, јер ова биљка расте само у тропима. Међутим, треба напоменути да, упркос сличности са кромпиром, ова коренска култура је отровна. Зато је, пре употребе, важно разумети шта је касава. Да је ово тропски, гомољасти коријен, већ је јасно, а сада ћемо причати о својствима и примени.

Топлинска обрада

Изненађујуће, аутохтона племена тропске џунгле већ дуго користе јестиву касаву као храну, без икакве штете по њихово здравље. Отгадка је једноставна, подвргава корене обавезној топлинској обради. Ако се правилно изврши, токсичне материје се уништавају, а коријен се може јести. Садржи око 40% скроба, као и масних киселина.

Корисна својства

Погледајмо шта даје вашем телу употребу маниоке. Састав (корист и штета зависи од начина обраде) корена је прилично разнолик, укључује витамине А, Б1, Б2, Б3, Б4, Б5, Б6, Ц, Е, К. Најбогатији састав, који је замјена за модерне витаминске комплексе. Треба напоменути и велики број минерала: калијум, калцијум, магнезијум и натријум, фосфор и гвожђе, манган и бакар, селен и цинк.

Правилном обрадом, корен не само да не губи своје токсичне особине, већ и благотворно делује на организам. Шта се тачно може навести као пример:

  • Под његовим утицајем нормализује се ниво шећера у крви.
  • Посуде су веома добро очишћене од холестерола, што смањује ризик од срчаног и можданог удара.
  • Конзумирање маниоке нормализује крвни притисак.
  • Процес старења организма се успорава.

Остали делови постројења

Могу се користити не само корени. У терапеутске сврхе често се користе сјеменке маниоке. Имају снажно повраћање и лаксативно дејство. Сирови исецкани корен се може користити као лосион за лечење рана. Бујон од листова се користи као превенција и лечење онколошких обољења. То је, ова врста хемотерапије.

Како кухати и служити?

То је најважније питање за оне који случајно купују јестиву маниоку (цассава) у продавници. Корист и штета од поврћа мора се узети у обзир да не би наносили штету себи и вољенима. Као што је раније поменуто, у свом сировом облику ни у ком случају не може пробати овај корен, јер је пун отровних супстанци. Размотримо карактеристике обраде:

  • Обавезно га уклоните из коре. У њему је концентрација токсичних супстанци још већа.
  • Одмах морате ставити корен у хладну воду како би се спријечила оксидација. Попут кромпира, брзо поцрни.
  • Паралелно, треба да прокувате воду и ставите корен у њу. Кува се уз додатак соли, на коју се додаје сирће на крају. Таква обрада вам омогућава да направите јестиво поврће.

Користи се у кухињи народа свијета

Због одличног укуса и високе хранљиве вредности, корен је нашао широку примену у кухању, као један од најпопуларнијих састојака у националној кухињи многих земаља света. И наравно, јела су постепено продирала у скупе ресторане. Данас у Москви и Прагу, као иу било ком другом граду, можете пробати јела од маниоке. Већина њих су други колачи меса, поврћа и морских плодова.

По правилу, касава се кува, а затим кува или пече до златне, хрскаве коре помоћу разних зачина. Често се сецкани корен додаје печеним производима.

Контраиндикације

Егзотична биљна култура касаве даје условно јестиви корен, који садржи велику количину цијанида. Ово се мора запамтити. Правилна припрема знатно смањује њихов број, али се не може у потпуности повући. Ако кухате касаву једном да изненадите госте, ништа лоше се неће десити. Али немојте их замењивати кромпиром.

Честа употреба термички обрађене маниоке доводи до тога да се у организму акумулирају токсичне супстанце. Тело ће на то реаговати повраћањем, проливом или сталном горчином у устима. Постоје и контраиндикације из здравствених разлога. Број људи који се не препоручују за маниоку укључују особе са гојазношћу и дијабетесом.

Дакле, маниока је јестиви коријен, али је његова потрошња повезана са одређеном опасношћу. Мора се темељно очистити и кухати прије него што се поједе.

Опис биљке Маниоц јестива

Главна вриједност маниоке је корјенасто поврће које изгледа као кромпир. Користи се у прехрамбене и медицинске сврхе.

Размотримо постројење за такве карактеристике:

    Локације. Касава је родно место тропске Америке. Постоји легенда да су јужноамерички Индијанци почели да га узгајају за храну. Међутим, данас се углавном узгаја на афричком континенту.

Услови за узгој. Савршено се прилагођава клими, која јој омогућава да опстане у врућим пустињама и тропској џунгли. Маниоку можете наћи иу јужним и централним деловима Русије, али само у заштићеном земљишту. За потпуно сазревање кртола неопходна је просечна годишња температура у опсегу од 20-25 степени изнад нуле. Дакле, у отвореном тлу маниока расте само у тропима.

Биљни изглед. Овај грм достиже висину од 2-2,5 метара. Цветови су мали са дугим паницулираним цватовима. Плод је у облику кутије.

Роот вегетабле. Пречник може бити до осам центиметара и дужине око метар. Има масу од 3 до 15 килограма. Гомољи су главна храна биљке. Једите их само након топлотне обраде или темељног прања, сушења. У свом сировом облику, коренска култура садржи прусичну киселину, која је отров. Укус маниока може бити горак или сладак, у зависности од сорте.

Жетва. Гомољи биљке су ископани једну или двије године након садње грмља. Време прикупљања корена зависи од сврхе за коју ће се користити. Ако за храну, онда можете ископати коријене за 8-10 мјесеци. Ако желе да сачекају више скробастог гомоља, али је потребно да га извади из земље тек после 20 месеци. Три године након садње, корен почиње да се стврдњава и губи скроб и корисне супстанце.

Правила обраде. Након бербе, корени се чисте, секу, мељу или земљу. Након тога, натопљена водом и кувана. Према томе, могуће је минимизирати садржај токсичних супстанци. Овај метод третмана корена је такође изумљен: пре-мљевена кртола се мијеша с водом и полаже у слој од једног центиметра у сјени. Тамо се суши 5-6 сати. Тако цијанид потпуно испарава.

  • Правила складиштења. Одмах након вађења маниока се чува неколико дана, након чега постаје неупотребљив. Стога, након жетве гомоља, морају се ољуштити, исећи на комаде и осушити на сунцу три до шест дана. У овом облику, полупроизвод се може чувати дуго времена. Да бисте добили храну (житарице, брашно), корени треба да се намакају 3-4 дана у води, очисте до језгре, уситните и осушите до садржаја влаге не више од 8-10% по тежини. Сухи корен меље до жељеног стања и складишти на сувом месту.

  • Како јести касаву

    Ова биљка се може видети у продаји у различитим облицима. У Африци су најпопуларније:

      Коријен касаве. Чисти се, сече на мале коцкице, а затим кува или пржи. Резултат је прилично хранљив прилог. Након чишћења, препоручује се чување гомоља у води, јер се они брзо потамне.

    Цассава флоур. У тропским земљама замењује брашно од житарица. Врло је популарна међу домаћицама Латинске Америке. Овде се прави хлеб, хлеб је алтернатива традиционалном хлебу за људе који пате од алергија на житарице.

    Цассава леавес. По укусу, они личе на спанаћ и често се сервирају са месом, рибом, сосовима.

  • Тапиока - Касава скроб. Користи се за згушњавање умака, јуха, житарица за кување, пудинга, желеа, колача, кекса. Такође, тапиока је сировина за скелетне пелете. Ово је једна од најинтересантнијих намена за скроб. Мале бијеле куглице личе на бисере или кавијар. Након кувања, њихова боја се мења на црну. Обично се помешају са шећером у праху и служе као десерт. И куглице од маниоке су обојене у различитим бојама и додане колачима и пићима.

  • Поред тога, од кореновог поврћа се припремају чипс и разни слаткиши - коктели, чајеви, компоти. Због високог садржаја скроба, маниока се користи за прављење желеа и желеа. Такође, аутохтона племена Централне и Јужне Америке користе коријен шкроба за производњу алкохолних пића: Касхири, Кауим, Цхицха.

    Осим тога, технологија је веома занимљива: након чишћења, прераде и кувања маниоке, она се темељно жваче. В результате смачивания человеческой слюной крахмал под воздействием ферментов превращается в простые сахара. Пережеванное сырье разводят в определенной пропорции с водой и оставляют бродить на несколько дней. После этого напиток можно употреблять.

    Цассава Дисхес

    У нашем крају, овај хранљиви биљни корен припада категорији егзотике. Може се купити у великим супермаркетима или на интернету од директних добављача. Кување биљака је једноставно:

      Фриед маниоц. Да би се кувао корен, потребно нам је неколико кашика биљног уља. Коренско поврће очишћено и исечено дебелим сламкама. Након тога их потопити 15-20 минута у слану воду. Загрејте тигањ и сипајте у њега биљно уље. Нанесите нарезану маниоку и пржите до златно браон боје. Спремите се да ставите корјенасто поврће на папирни пешкир и дајте упити вишак уља.

    Тапиоца Туна. За ово јело треба нам 200 грама туне, 5 лук шнита, прстохват шафрана, 15 грама тапиоке, лимуново уље, со, бибер. Пре-тапиока куглице треба да се натопи у води 8 сати. У 200 грама воде натопљене тапиоком кувајте на лаганој ватри уз додатак шафрана и соли. Након што се сос згусне, извадите га из пећи и охладите у фрижидеру. Нарезане туне нарежите на велике коцке, поспите луком, посолите, попаприте, поспите лимуновим уљем, прелијте умаком од тапиоке. Служи се са зрнцима тапиоке.

  • Маниоко пире са месом. Један килограм говеђег меса је намочен у води за један дан, након чега излијемо воду, сипамо га свјеже и стављамо га на ватру да кувамо. Лук пржите у биљном уљу и након спремности га извадите из тигања, док у исто време печену говедину печемо до златно браон боје. Со и бибер. Брашно касаве (крупица) у количини од 1 кг прокухати у два литра воде до стања мекоће. Након спремности, излијте воду, додајте вруће млијеко, маслац и добро промијешајте. Пире сервиран са месом и прженим луком.

  • Сви рецепти из маниоке су лагани, али јела су високо енергетска и оригинална по укусу.

    Шта је и где расте

    Маниоц - евергреен тропске ширине који има много имена: маниот, маниока, иука (не треба мешати са јука). Има изглед грмља са оштрим дланастим листовима и гомољастим коријењем који достиже 8–10 цм у дужини и до 1 м. Биљка потиче из Јужне Америке и сада се узгаја у регионима са тропском климом: Африком, неким регионима Азије и Индонезије.

    Корисне и лековите особине

    Када се правилно обради, маниока губи сва своја токсична својства и благотворно делује на тело наиме:

    • нормализује ниво шећера
    • чисти судове од холестерола,
    • нормализује притисак
    • јача имуни систем
    • успорава процесе старења органа
    • има анти-инфламаторна својства.

    Одкоје од претходно третираних листова треба користити за спречавање рака.

    Припремите јагоде да једете

    Већ смо схватили шта је штетан корен сирове касаве, сада размотримо технологију припреме гомоља у употреби. Добро опран корен се кратко и очисти у води: ово ће помоћи да се смањи количина цијанида пре топлотне обраде. Али само она коначно може да направи јестиву касаву, тако да се пре даљње припреме сецкани гомољи могу опећи или пржити, а затим можете безбедно пратити рецепт.

    Шта можете кухати

    Корени садрже мало протеина и само неке аминокиселине. Иако је термички обрађена гомоља најчешће се једу. Скроб и недостатак масних аминокиселина могу задржати воду у организму, како би се то избјегло, препоручује се кориштење лишћа биљке које су богате протеинима. Најчешћа јела од касаве су прилози и све врсте колача и круха. И нудимо вам рецепт за бразилске брашно од брашна брашна Пао де Куејо. Требаће вам:

    • брашно - 2 чаше,
    • биљно уље - 0.25 чаша,
    • млеко - 0,5 чаше,
    • вода - 0,5 чаше,
    • јаје - 2 комада,
    • Пармезан - 100 г,
    • сол - 0,5 кашике.
    1. Измијешати воду, млијеко, маслац, сол и кухати до кључања.
    2. Сипајте ову смјесу у брашно, добро промијешајте и оставите да се охлади.
    3. Додајте јаја и рибани пармезан и поново добро промешајте.
    4. Формирајте будуће пецива од добијеног теста и ставите их на печење 30-35 минута на 180 °.

    Погледајте видео: Dahlin Gage - Big Cassava ft. Pappy Kojo Audio Slide (Август 2019).