Опште информације

Домаће вино малине - опојна арома! Напуните смочницу домаћим винима малине: најбоље рецепте

Због својстава бобичастог воћа и правилне припреме домаћег малиновог вина добија се мирисна, слатка и умјерено јака, благо подсјећа на ликер. Ако је воће у изобиљу, саветујем вам да користите овај доказани рецепт. Ми ћемо детаљно размотрити све нијансе технологије.

Свака сорта малине је погодна за производњу вина: црвена и жута. Вино од жутих бобица испадне светло, подсећа на бела вина. Највише мирисна пића потиче из шумских малина, али у правој количини да би се добила ова бобичасто воће је тешко, стога се такво пиће сматра великим успјехом.

  • неопране малине - 1 литар,
  • вода - 1 литар,
  • шећер - 500 грама.

Малине се не могу прати, дивљи квасци живе на површини, захваљујући чему мошти ферментирају. Потребно је само да пажљиво покупите бобице, уклоните размажене, пљесниве и иструну, које могу покварити укус.

Цоокинг Распберри Вине

1. На било који начин згњечите малине до стања пиреа. Ставим течност у чисту, суву брисану посуду за ферментацију, додам 700 мл воде и 300 грама шећера, помешамо. Укупни капацитет пуњења - максимално 70% запремине. Треба да постоји простор за сируп, пену и угљен диоксид који се ослобађају током ферментације.

2. У медицинској рукавици направите рупу у једном од прстију (пробушите иглом) и ставите рукавицу на резервоар за ферментацију са бобицама и шећером. Можете користити и водени печат. Не постоји основна разлика између рукавице и водене заптивке, обе методе су прихватљиве.

Вино је отресено

3. Ставите га на тамно топло место (18-25 ° Ц) за ферментацију током 10 дана. Препоручује се отварање контејнера једном дневно и мешање чистом руком или дрвеном палицом.

4. Проциједите сладовину, истисните бобице кроз газу. Помијешајте 100 грама шећера и 300 мл воде. Сипајте сируп у сок од ферментисане малине. Вратите рукавицу (водени заптивач) и оставите да ферментира. Прешана пулпа више није потребна.

5. Након 3 дана, додати 100 грама шећера у сладовину, не додавати воду. Правилно је додати шећер на следећи начин: излијте 50 мл сока за ферментацију, растворите шећер у њему, сипајте готов сируп у обичну посуду и поново га затворите рукавицом (капијом).

Вино од малине лута од 25 до 60 дана. У овом тренутку, не треба да се отвара или мијеша. Ако се ферментација не заустави 40 дана након задњег додавања шећера, сипајте је у другу посуду без седимента и оставите да ферментира. Ако се то не уради, у готовом пићу може се појавити горчина.

6. Након завршетка ферментације (рукавица је отпухана, водена брава не дозвољава мјехуриће, седимент се формирао на дну, сладовина је постала лакша), младо вино из малине кроз цјевчицу, на примјер, из капаљке, у посуду за сазријевање. Тасте ит. По жељи можете додати шећер за слаткише. Одвојено, можете подићи тврђаву додавањем вотке или алкохола у количини од 2-15% запремине, фиксирање доприноси складиштењу, али се неки укус губи. Вино је готово спремно, задња фаза остаје - зрење, на којем ће се укус приметно побољшати.

7. Напуните посуду вином (препоручујем је на врху тако да нема контакта са кисеоником), чврсто затворите и чувајте на хладном (6-16 ° Ц) тамном месту 3-6 месеци. Ако се шећер додаје за заслађивање, првих 7-10 дана изложености боље је инсталирати водени затварач или рукавицу како би се сигурно чувала у случају друге ферментације.

Пошто се седимент појављује у слоју од 2-4 цм, прво сваких 15-20 дана, а затим рјеђе, вино од малина филтрира тако да се сипа у другу посуду, без додиривања талога на дну.

Готово пиће (преципитат се више не појављује) може се сипати у боце за трајно складиштење и херметички затворити чеповима.

Вино је спремно! Хуе зависи од разноликости бобица

Рок трајања домаће малине - до 5 година. Тврђава - 11-12% (без фиксирања вотке).

Најлакши рецепт за домаће вино малине

За овај рецепт стане било које бобице, чак и згужване и оштећене. Припрема није само једноставна, већ и брза. Први тест се може уклонити након само неколико дана.

Састојци:

• пет килограма малине (жуте или црвене),

• један и по кг. бели шећер,

• пет литара воде за пиће.

Метод припреме:

1. Мљевење неопраних малина на соковнику, ако не, окрените бобице у млинцу за месо.

2. Сипајте сав шећер у воду и ставите га на малу ватру. Стално мијешајући, доведите смјесу до потпуног отапања шећера. Треба да добије сируп без додатка неотопљених зрна шећера.

3. Охладите добро припремљени сируп и сипајте га у чисту посуду (стаклену посуду). Додајте пире од бобичастог воћа и очистите га на топлом тамном месту 5 дана за ферментацију.

4. Онда проциједите, сипајте вино у боце и чувајте у фрижидеру.

5. Треба их само држати у лежећем положају, ни у ком случају не стоји.

Светло домаће малиново вино: жути рецепт за малине

Домаће малиново вино од малина жутих сорти ће имати лагану нијансу, налик на грожђе, бела вина.

Састојци:

• две литре тегле зрелих жутих малина,

• гранулирани шећер - један килограм,

• два литра течности (вода за пиће).

Метод припреме:

1. У лонцу за емајл, добро промешите неопране малине. Прелијте пире и пол литре воде. Улијте 600 гр. шећер, интензивно помешајте и оставите.

2. Док се шећер потпуно распрши (раствори), сипајте смјесу у велику боцу испод замке и пустите да ферментира једну и по седмицу.

3. Затим напијте кантарион кроз двоструку газу, истисните колач од бобица. Растворите 130 грама шећера у 0,6 литара воде. Сипајте сируп у боцу и поново га ставите испод водене бртве.

4. Још два пута, са интервалом од три дана, додати шећер. Да бисте то урадили, покупите чашу сладовине, растворите шећер у њој и сипајте сируп у боцу вина.

5. Када вино престане да ферментира, капљице се заустављају у капији, црвено вино се мора испразнити, распоредити у чисте боце и оставити на неколико месеци (2-3) на хладном месту.

Јака малина домаће вино са грожђицама

Грожђице се користе за побољшање и убрзање процеса ферментације. Ово вино сазријева довољно брзо.

Састојци:

• малина било које врсте - 2 литре,

• 100 грама грожђица (светло).

Метод припреме:

1. Узмите бобице из легла, оштећене бобице и по потреби исперите. Треба је опрати у цједилу, лакше је уклонити сав вишак воде из бобица.

2. Осушите бобице у чисту, емајлирану, без печења, посуђе, сипајте воду (2 л.) И сипајте сав шећер у мјеру. Добро промешати и ставити под топлоту под поклопцем 5-6 дана. Гранулирани шећер ће се растопити много брже ако се маса периодично меша.

3. Затим исцедите сок кроз газу и истисните преостале бобице.

4. Сипајте добијени сок у посуде од три литре, напуните сваке две трећине запремине, додајте неопране грожђице и поставите водени заптивач.

5. Када се процес ферментације заустави. Сипајте вино у чисте контејнере и чврсто га затворите на довољно хладно место.

Рецепт за младо домаће вино малине

Састојци:

• зреле малине било које врсте - 4 кг.,

• вода - четири литре,

• 1,2 кг нерафинисаног шећера.

Метод припреме:

1. Узмите велики контејнер (умиваоник), ставите у њега набране неопране бобице и добро их гњечите.

2. Растворите гранулирани шећер у води и кухајте сируп на лаганој ватри. Охладите и сипајте у здјелу пиреа од бобичастог воћа.

3. Мешати и сипати смешу у стаклене боце од три литре. Немојте напунити посуду до врата, смеша бобица треба да буде нешто више од половине, око две трећине.

4. Затворите лименке чврсто са поклопцима тако да их поставите у топле просторије. Пожељно је искључити директан удар сунца.

5. Након што вино престане ферментирати, пребаците га на хладно место до пет дана. Након ове кратке експозиције, филтер и боца.

6. Чувајте га само у хладној просторији или у фрижидеру.

Рецепт за домаће вино малине №1

Први пут сам правио вино овим рецептом. Резултат је превазишао сва моја очекивања.

  • 5 литара (око 4 кг) целокупних неопраних малина
  • 5 литара чисте воде
  • 2,5 кг гранулисаног шећера

Из опреме: боца од 10 литара или други контејнер у коме би гримизна маса стала на такав начин да остане најмање 1/5 празног простора.

  1. Ми сортирамо малине, уклањамо труле или пљесниве бобице, лишће и смеће. Ми се преклопимо у тигањ и почнемо немилосрдно да гњечимо гребеном, толкусхкој или голим рукама - тако угодно.
  2. Додајте маси 70% воде и шећера. У мом случају, то је 3,5 литара и 1750 грама. Све добро промешајте и заспите у посуди за ферментацију, коју стављамо на топло тамно место.

Моји први експерименти са вином малине.

Сваког дана, неколико пута дневно, миксамо масу за ферментацију тако да се поклопац од каше не закисели. Примарна ферментација траје од 6 до 10 и више дана. Чекамо док капи рукавице или печат воде не престану да бубре. Чека други дан.

  • Добијени вински материјал се исушује, излијемо густу и темељно истиснемо газом, а онда је бацимо. Сипајте течност натраг у боцу.
  • Преостали шећер је подељен на 3 дела (250 грама). Један део заспимо у резервоару, додамо преосталу воду (1,5 литра). Све добро промешамо и испоручимо испод воденог печата.
    1. Након 4 дана, додајте 250 грама шећера у боцу. После још три дана испоручујемо преостали део прељева вину. Све чекање није дуго! Након 3-4 дана, водени печат ће престати гргљати.
    2. Готово припремљено домаће вино од малине излива се из седимента помоћу флексибилне цеви. Након тога, може се одмах флаширати, али боље је оставити да стоји још дан или два и поновити процедуру за коначно одлагање седимента.
    3. И најтежа фаза! Вино мора бити поклопљено и стављено на дозу за 3-6 месеци на хладном, тамном месту. Па, или барем 2. Уопштено, колико можете издржати - с времена на време постаје све боље.

    Рецепт за домаће вино из малине №2

    Овај рецепт је једноставнији, али мање економичан. За припрему домаћег малиновог вина, не треба дробити бобице, већ само сок. Резултат би требао бити око 10 литара производа.

    • 6 литара сока од малине
    • 2,4 кг гранулисаног шећера
    • 2.6 литара чисте, необарене воде

    1. У сок сипати сву воду и пола (1,2 кг) шећера. Добро промешати и сипати у резервоар за ферментацију тако да течност заузме волумен ¾. Инсталирајте водени затварач, ставите боцу на тамно место на собној температури.
    2. Око недељу дана касније, преостали шећер шаљемо у посуду, протресемо га и поставимо да ради 3-4 недеље, док водени затварач не престане да дува.
    3. Добијено вино мора се уклонити из седимента уз помоћ сламе и сипати у херметички затворену посуду, сипати у потпуности. Овде се пиће чува још 20 дана на собној температури.
    4. На крају наведеног периода, вино се поново уклања из седимента и сипа у боце.

    Све, наше домаће малинско вино је спремно за јело! Иако, опет, ако га оставите да стоји месец или два у запечаћеној посуди, пиће ће бити укусније.

    Рецепт број 3: утврђено вино малине

    Ово домаће вино од малине ће бити снажно и слатко, јер је процес ферментације у њему вештачки прекидан алкохолом - то се ради, на пример, од Мадера или шерија. Осим тога, овај рецепт је најбржи и најмање утрошен на вријеме, тако да се може савјетовати почетницима винара.

    • 5 кг зрелих малина
    • око 1 кг гранулисаног шећера
    • 2 литре чисте, необарене воде
    • 300-400 мл алкохола у храни 95,6%

    Кухање обогаћеног вина од малине:

    1. Непране бобице се стисну кроз газу или помоћу соковника.
    2. 1 литри воде се додаје прешаној маси, инфундира се око 5-6 сати - вода ће извући из колача све што је остало у њој, укључујући и дивљи квасац. Након тога се малине поново притисну.
    3. Помијешајте сок и малину, додамо још литру чисте воде и 300 грама шећера. Течност се поставља на под у воденој брави и шаље се да одлази у топло тамно место.
    4. После недељу или десет дана, 150 грама шећера се додаје у сладовину за сваки литар добијеног вина, а поново се ставља водени заптивач на боцу.
    5. На крају ферментације, вино треба испустити из седимента, након чега треба додати 50 мл алкохола (или, пожељно, ракије од малине са прерачунатом количином напитка) по литру напитка, добро промешати и пробати. Ако желите да вино постане слађе - слободно додајте шећер, алкохол који се додаје неће дозволити да течност поново ферментира.
    6. Вино од малине утврђено на мјесец или два на хладном, тамном мјесту, након чега можете почети с дегустацијом!

    Једноставан рецепт за кисело тијесто од малина

    Као што сам рекао, малине ферментирају веома активно, тако да се могу користити за активирање процеса ферментације вина из мање „бурних“ воћа и бобица. За квасац нам требају 2 чаше неопраних малина, 2 кашике шећера, пола литре хладне воде. Све се то ставља у теглу и прекрива газом. Након 2-3 дана, наш "вински катализатор" је спреман!

    Кисело тијесто од малине након 12 сати.

    Према истом рецепту, можете направити кисело тијесто од јагода, свјежег ружа, бобица смреке, боровница, смокава и, наравно, грожђа.

    Суво вино

    Суво домаће вино малине на технологији кувања је слично класичном, али садржи много мање шећера.

    • Малина - 2 килограма,
    • Шећер од гранулата - 400 грама,
    • Вода - 2 литре.

    Пире од малине и пола шећера се мешају и инфундирају 3 дана, а затим се сипају водом. Настала каша се ферментира истом технологијом као иу класичној верзији, са додатком шећера у 2 фазе.

    Полусухо вино од малине

    Рецепт полусухог малина је сличан сувом, само у свом саставу количина шећера се повећава.

    • Бобице - 2 килограма,
    • Вода - 2 литра,
    • Шећер - 700 грама.

    Приликом инсистирања бобица додано је 350 грама песка. Током наредне ферментације, шећер се додаје два пута: први пут - 150 грама, други - 100 грама.

    Полуслатко вино

    Рецепт за полуслатко вино малине је такође аналоган класичном, али је у пропорцијама различит. Требаће вам:

    • Малина - 4 килограма,
    • Шећер од гранулата - 1,2 килограма,
    • Вода - 4 литре.

    Приликом кувања пире од нарибане малине, он се инфундира на 1 килограм шећера. Током накнадне ферментације, шећер се додаје само једном - 200 грама. Готово вино је старо пре употребе у фрижидеру најмање 2 месеца.

    Домаће вино од ферментисаног џема од малине

    Кухање малина од ферментисаног џема много је лакше и брже од свих претходних рецепата. Требаће вам:

    • Јам - 2 килограма,
    • Топла вода - 4 литре,
    • Суво грожђе - 250 грама.

    Сви састојци су помешани у посудама за ферментацију и запечаћени са воденом заптивком. Смеша је остављена да заврши процес на тамном, топлом месту. Готово вино се филтрира, флашира и инфундира док се не припреми у фрижидеру 2 месеца.

    Распберри Вине

    • Сок од малине - 1 литар,
    • Вода - 1 литар,
    • Шећер од гранулата - 400 грама,
    • Грожђе - 200 грама.

    Прављење вина од сока од малине апсолутно је идентично рецепту од џема. Сви састојци су ферментисани у истом контејнеру. Готово вино се флашира и чува у фрижидеру.

    Вино малине је што је могуће једноставније припремити, поготово ако гледате видео записе с рецептима. Поред најпопуларнијих типова укуса може се варирати и по њиховој дискрецији. Могу се користити и друге бобице, зачини, па чак и листови малине, а попис је ограничен само вашом маштом.

    Предложени рецепт је веома једноставан и приступачан свима, чак и почетнику.

    Закључак

    За домаће вино можете користити мирисне шуме или вртне малине, које ће дати не само ужитак окуса, већ и корист за људско тијело. Ако у рецепту користите жуте сорте, можете добити одлично бело вино које ће изненадити најсофистициранијег дегустатора. Грожђице, трешње или друге бобице могу да допуне и засенеју укус малина, чинећи вино још племенитијим. Али чак и уз најједноставнији рецепт за вино од малина, код куће можете направити веома укусно, природно алкохолно пиће, које ће бити одлична алтернатива за купљена вина и вотку.