Опште информације

Како сушити гљиве за зиму

Најбољи начин да себи и читавој породици обезбедите залихе за зиму је сушење сезонског поврћа и воћа. Овакав корак омогућава најбоље очување корисних својстава одређених производа. Ова метода конзервирања је посебно добра за гљиве, јер садрже велику количину протеина које је потребно тијелу зими. Немајући времена да то уради у летњој сезони, већина домаћица радије суши печурке у пећници. У наставку су дате детаљне чињенице и савјети за припрему гљива, врсте и карактеристике плоча, методе сушења.

Какве се гљиве могу сушити у рерни

У сухом облику су добре, можда, све врсте ових биљака. Једини изузетак су неки типови тањура, који, када се осуше, добију непријатну горчину.

Ево неких врста шумских становника који се могу осушити:

  • тубуларни: беле печурке, вргањ, јасен, вргањ, вргањ,
  • ламеларни: шампињони, јеленске гљиве, јесенски, љетни и зимски труп, кишобран од гљива, нова умјетничка дјела,
  • лисичарка,
  • гљива гљива и гљивица.

Потребно је осигурати да све што је сакупљено није отровно, темељито модрицу, очистити од слузи и опрати. Заједно можете исушити различите врсте овог деликатеса - а укус ће бити богатији. У принципу, сушење печурака у рерни је прилично једноставно, посебно имајући у виду обиље функција у савременим пећима.

Како се припремају печурке за сушење

Дакле, биљке спора се сакупљају, чисте, узимају из смећа и чекају свој ред. Шта још треба учинити с њима? Пре сушења печурака у рерни, треба:

  • добро их разврстати, испрати или обрисати,
  • изаберите их и направите приближно исту величину,
  • лагано сушити на сунцу од влаге,
  • припремите решетке за пећницу.

Једна величина печурака треба да буде за равномерно сушење. Често се дешава да се мањи комади брже исушују и морају се извући пре великих. Због тога, нарезане печурке исте величине, равномерно распоређене по мрежи, неће изазвати никакве проблеме у том погледу.

Печурке пре сушења могу се положити на платно и оставити на неко време да се осуше на сунцу - тако да ће задржати што више корисних супстанци. И, наравно, након тако добре припреме, питање како осушити гљиве у пећници ће нестати, јер све што остаје да се уради је да се доведе до спремности. Боље их је резати на кришке или плоче, тако да се брже осуше и складиште их у овом облику много практичније. Али ако се све опране печурке осуше без претходног загревања у ваздуху, онда је важно знати правила рада сваке врсте кухињске опреме.

Ако је, међутим, глава збуњена питањем како сушити печурке у гасној пећи - овде би већ требало да знате нешто о самој пећи. Начин гријања, температура, које алате је боље користити - све је то важно.

Посебну пажњу треба посветити проблему сушења белих печурака у рерни, јер су оне мало каприцније од обичних врста.

Бели печурке

Посебну категорију чине представници белаца. Ово је једна од нај мириснијих и укуснијих врста богатих протеинима. Пре него што се пошаљу у рерну, обришу се крпом, уклањајући загађиваче са површине, у ретким случајевима они се перу, али на тај начин дуже се суше.

И наравно, поставља се питање како сушити вргањ у пећи. Пажљиво бирајте, сортирајте, исеците их на једнаке кришке. Од свих печурки бирајте најиздржљивије и најтеже, чуваће структуру боље и не распадају се. Такође треба припремити неколико решетки са великим ћелијама и обезбедити добру циркулацију ваздуха. Фолија се може поставити на решетку.

Од белих исушених кришки се може припремити прах, који се користи као зачин.

Општа правила за употребу пећи

Није битно шта је домаћица одлучила да уради: како да осуши печурке у пећи на гасној пећи и да их осуши у електричној пећи. Све ово захтева пажљиву припрему.

На пример, одговорите на питање како сушити гљиве у електричној пећи. Веома је важно да се печурке стављају на решетку, јер су електричне пећи распоређене на такав начин да доњи грејач увек греје јаче од горњег. Приликом полагања печурака на лим за печење, они се једноставно залијепе, влага се формира на дну и на крају може постати пљеснива за вријеме складиштења.

Приликом коришћења рерне са пећи, требало би да се побринете да нико не планира да кува било шта на површини за пржење у блиској будућности, док у исто време сушите печурке у пећници. Температура сушења се обично подешава на око 70 ° Ц. Неколико опција: за сирове печурке, боље је прво поставити нижу температуру (30-40 ° Ц), а затим повећати на 60-70 ° Ц. Или, прво подесите константну температуру од 40 до 60 ° Ц, загрејте рерну и ставите у њу празнине.

Сушење гљива у електричној пећи

Модерна електрична пећ, захваљујући својој високој функционалности, може сушити гљиве не лошије него у старим старим данима наших предака, жичајући их на конопац и остављајући их да се осуше на сунцу.

Главни задатак сушења је испаравање влаге из производа. Доприноси овом кретању топлог ваздуха. Због тога су ове биљке веома добро и брзо сушене у затвореним топлим просторијама, али ако се питате како да сушите гљиве у електричној пећи, одговор би био још лакши.

У многим модерним пећима постоји функција као што је „унутрашњи вентилатор“ (за неке произвођаче „конвекција“). За испаравање влаге из намирница, идеално је укључити горњи и доњи грејни елемент помоћу вентилатора, који ствара кретање ваздуха унутар пећи, чиме се симулирају природни временски услови. Ако је пећница стара и нема вентилатора, печурке треба осушити са отвореним вратима.

Захваљујући вентилатору у електричним штедњацима, вријеме сушења се смањује за око 30%. То јест, уместо уобичајених пет сати сушења може се ограничити на три и по. Сушење гљива у електричној пећи је један од најсавременијих и најбржих начина за сушење гљива.

Сушење печурака у гасној пећи

Како сушити печурке у гасној пећи? Врло једноставно. Она се разликује од електричне пећнице по томе што се веома брзо загрева, а то је само плус - штеди време. Такође, у гасним пећима, топлота долази углавном од дна, и често је неравномерно распоређена. У овом случају, у штедњаку треба поставити решетке ближе горњим елементима, а важно је и да врата буду отворена за бољу циркулацију ваздуха. Модерни аналози гасне пећи се не разликују много од електричних у смислу функционалности. У њима је могуће повезати вентилатор са оба тена.

Сушење печурака у гасној пећи је много брже због могућности да се пећница брзо загреје, али постоји ризик да се пећница пресуши, тако да процес треба пажљивије пратити, а понекад је боље снизити температуру за 10 ° Ц.

Складиштење сушених гљива

Препоручује се да се унапред припреми просторија у којој ће се чувати банке са празнинама. Суха, чиста, проветрена, без светла. Печурке су веома хировите, поготово ако нису добро осушене. У сувом облику, они се не распадају, имају чврсту структуру, добро миришу, али немају способност да апсорбују влагу из околине.

Сушене гљиве веома добро упијају мирисе околних производа и влаге, па их је често теже складиштити него сушити гљиве у пећници. Чврсто запечаћене стаклене посуде су идеалне, из којих се треба испарити кисеоник паљењем алкохола на поклопцу. Ако нема лименки - уске торбе од тканине, уске торбе, пластични контејнери ће то учинити.

Аспенске гљиве, вргањ, вргањ, лисичарке

Ове печурке су такође добре и одличне за сушење.

Дакле, након што смо се позабавили нашим националним преференцијама и разговарали о томе које се гљиве суше за зиму, вријеме је да научите како их припремити за сушење.

Сушење печурака на сунцу

Овај метод је најједноставнији, економичнији и природнији. Да би се печурке осушиле на сунцу, оне су нанизане на конопац или положене у танки слој на решетку. Тата, ми увек сечимо печурке у сламке. И прелепо, и тако се брже суше.

Печурке треба неколико пута окретати да би се осушиле. Не можете да сушите печурке на ветру, иначе ће летети много прашине. Ако се време промени, постало је кишовито, онда се печурке чисте под балдахином или суше у рерни или на други начин, о чему ће касније бити речи.

Сушење печурки може да потраје до 2 недеље са овом методом. Све зависи од величине гљива и временских услова. Печурке се брже суше ако се исеку на мале комадиће.

У нашој породици, печурке се обично суше на жици. Узета је ловачка линија, најлонска конац, гљиве су равномјерно распоређене и суспендиране на прочишћеном мјесту. Најмање гљиве се могу потпуно осушити. Велике које увек исечемо.

Имајте на уму да гљиве за сушење под сунцем не могу бити постављене на металне пладњеве и лимове за печење, јер у противном могу постати црне и изгубити укус.

Сушење гљива у рерни или електричној пећи

Искусни берачи гљива се често свађају о томе како да се печурке осуше у пећници. Неки кажу да би то требало урадити са отвореним вратима пећнице на температури од 70-80 ° Ц, други инсистирају да се пећница потпуно затвори, а температура не би требало да се подигне изнад 50-60 ° Ц.

Да би се печурке осушиле у рерни, треба их исећи на танке плоче приближно исте величине и раширити по решеткама постављеним на лимове за печење. Температура у рерни треба да буде око 65-75 ° Ц, тако да се печурке добро осуше, али не почињу да се распадају.

Док ћете сушити печурке у рерни, решетке треба заменити. После 5-6 сати, печурке ће бити у потпуности припремљене, а празнине можете уклонити пре почетка зиме. Печурке обично сушимо у неколико пролаза и затварамо. Многи берачи гљива саветују након сушења у рерни да их засече на конопац и да их осуше на топлом месту у вашем дому.

Више информација о сушењу печурака у пећници можете погледати у видеу.

Изнад плинске пећи

Није прикладан начин, али ако нема избора, онда га можете користити. Прстење треба стално горети 2-3 дана. А ако се током процеса сушења одвија процес кухања, поврће ће упити пару и мирис кухања.

Печурке су натегнуте на ужету и висиле су изнад плафона, горионици су осветљени. Ако гас није искључен и сушење је непрекидно, производ ће бити спреман за 3 дана.

Које су гљиве погодне за сушење

Прије него што схватите све замршености сушења, вриједи испрва говорити о томе које се гљиве могу сушити.

То су цевасте гљиве које треба сушити, јер, за разлику од ламеларних, не добијају горчину у процесу сушења.

Најбоље врсте за сушење:

  • бела,
  • вргањ,
  • смеђа наивчина,
  • Моховик,
  • вргањ
Све ове врсте у процесу сушења не губе укус и не добијају горчину, па се могу користити за припрему било којег посуђа. Ако се не плашите горчине или знате како се с њом носити, онда можете сушити лисичарке, гљиве, шампињоне и керамику.

Списак погодних врста не постаје веома мали, као што су мишеви-мишеви. Ствар је у томе што у процесу сушења сировине губе до 90% своје масе. А ако сировина већ тежи мање од 20-30 г, онда практично ништа неће остати од ње - боље је сачувати такве врсте.

Припрема гљива

Пре него што почнете да се сушите, сакупљене гљиве морате припремити.

Направимо малу дигресију и говоримо о потребном квалитету сировина. Чињеница је да, ако сте сакупили старе или покварене гљиве, онда су најбоље резати и одмах ставити на кување, а не покушавати да се осуше. За сушење су погодне само младе гљиве које су доброг квалитета и које нису погодне за сушење. Враћамо се припремама: одмах након сакупљања сировина, морамо очистити смеће и земљу, али ни у ком случају не треба је прати. Ако влага доспије на производ, онда ће се осушити неколико пута дуже, а укус ће се значајно погоршати.

Одмах након чишћења, печурке се сортирају, уклањају оштећене и оштећене оштрице.

На отвореном

Најједноставнија опција сушења која не захтева употребу било које технологије.

Треба имати на уму да се сушење проводи љети или крајем прољећа - почетком јесени, тако да се производи могу сушити у релативно кратком времену.

  1. Пре сушења све печурке се секу на плоче. Можете одвојити ногу да се брже осуши.
  2. Плоче су натегнуте на линији за риболов тако да се не додирују, јер ће се иначе на мјестима контакта сирови материјали јако осушити и неће се складиштити. Такође можете користити дрвене подлоге или папир, али у овом случају, потребно вам је довољно велико подручје да бисте могли да раставите сировину.
  3. Све припремљене печурке се смештају на место где неће бити прашине и кише. У исто вријеме, мјесто треба бити добро загријано од сунца и добро проветрено тако да се сушење одвија брже.
  4. Након постављања или обешења производа, покријте све решетком са малим ћелијама тако да мушице не седну.
Важно је запамтити да се цијели производ мора сушити у року од 1-2 дана, иначе ћете га осушити и само ће почети да се распада.

Сушење гљива у рерни разликује се по томе што у овом случају зависи од вас више него приликом сушења на свежем ваздуху, тако да треба схватити да импровизација у овом случају може покварити велику количину сировина.

Пећ, која има функцију додатног пухања, најпогоднија је за сушење, јер без ње морате отворити врата тако да постоји барем нека циркулација зрака. У одсуству дувања процес сушења ће се значајно успорити.

  1. Потребно је да узмемо гвоздене решетке, које се обично користе за печење на жару, ставимо их у један слој и ставимо у рерну.
  2. Подесите температуру у подручју од 60-70 ° Ц и, ако је потребно, мало отворите врата пећнице.
  3. Сваких 15-20 минута, решетке треба заменити тако да су све печурке једнако добро осушене.
Што се тиче времена сушења, тешко је одредити. Прво, сваки тип има различиту количину влаге, друго, много зависи од димензија пећи и величине таве, треће, од квалитета прочишћавања.

Сушење је потребно док се не смање неколико пута. У исто време на додир, не би требало да буду масне, наиме, суве.

Како одредити спремност

Спремност да се одреди је веома тешка, па је у овом случају важна само пракса и искуство.

Уопштено, суви производ треба да се савија добро, благо пролеће. У исто време на додир треба да буде потпуно сува, наборана. Боја треба да личи на суву јабуку, даје тамно златну боју.

Најбоље је узети сухе печурке од пријатеља или на тржиште и пробати их, а затим, на основу искуства, пробати свој производ током процеса кухања. Наравно, ова опција се не може назвати идеалном, али вреди схватити да постоји велики број врста, тако да ће се свака од њих разликовати не само по величини, већ и по боји, укусу. Због тога је немогуће описати савршено суви производ.

Како чувати код куће

Затим ћемо разговарати о томе како чувати сушене гљиве код куће.

Прво, морате складиштити производе у картонским кутијама или у врећама од памука или папира. Друго, не треба га складиштити са било којим другим производима који имају јак мирис, јер гљиве почињу да га апсорбују. Треће, важно је посматрати ниску влажност, тако да се производи не прекрију калупом (не више од 70%).

Не заборавите да се ови производи морају редовно сортирати на вријеме како би се уклонили трули или пљесниви.

Колико их је похрањено

У закључку, хајде да причамо о роковима употребе сушених гљива.

Ако сте послушали наше савете и све урадили исправно, онда ће се производи чувати најмање 36 месеци, након чега је препоручљиво да их замените новом. Чак и ако се гљиве не покваре, онда ће у укусу наликовати на папир, а не на нешто јестиво.

И мало о тајнама.

Прича једне од наших читалаца Ирина Володина:

Очи су ми биле посебно фрустрирајуће, окружене великим бора- ма, тамним круговима и отеклинама. Како потпуно уклонити боре и врећице испод очију? Како се носити са отицањем и црвенилом? Али ништа није тако старо или младо као његове очи.

Али како да их подмладим? Пластична операција? Сазнао сам - не мање од 5 хиљада долара. Хардверске процедуре - фоторејувенација, пилинг гас-течност, радио лифтинг, ласерски фацелифт? Мало приступачније - курс кошта 1,5-2 хиљаде долара. А када ћеш наћи све ово време? Да, и још скупо. Поготово сада. Зато сам за себе изабрао други начин.

Погледајте видео: Sušeni paradajz u ulju recept (Децембар 2019).

Загрузка...