Опште информације

Печурке "деца" (гоатлингс): карактеристике, места окупљања и опције за употребу у кувању

Pin
Send
Share
Send
Send


Ова врста гљива је непретенциозна. Појављује се у шумама западне и источне Европе, Далеког истока, Северног Кавказа, Сибира, европског дела Русије и Урала. Најчешће се јавља у пропланцима, ливадама, у влажним црногоричним шумама, у кланцима и уз рубове мочвара. Расте као дивље свиње, у малим групама, али након јаких киша могу се појавити велике породице.

Међу печуркама је шампион црва. Чак и са чистим резом, поклопац може бити погођен црвима. Због тога није јако популаран за сакупљање.

У регионима са умереном климом, главни период плодоношења почиње у јуну и завршава се у октобру.

Решетка има конвексно, у зрелијем добу, раван шешир промјера 5-10 цм, а површина му је сјајна, меснат у сухом времену, клизав и кишовит. Бојање капе, у зависности од временских услова, може бити:

  • реддисх бровн
  • реддисх бровн
  • светло жута са смеђом нијансом
  • жућкасто браон,
  • црвенкасто-окер.

Нога је цилиндрична, тупа, густа, 5-10 цм висока, често закривљена и сужена на дно, глатка на додир. Обично исте боје са поклопцем или мало лакшим, у основи - жуто.

Цевасти слој је чврсто причвршћен за поклопац, није одвојен од њега. Боја зависи од узраста гоатлинга. У младим гљивама, цеваста боја је светло жута, у зрелој је тамнија до смеђих нијанси.

Месо је густо, жућкасто или браон, мало црвено на прекиду. Нема јаког мириса.

Млечни сок не испушта гљиве. Споре су црвенкасто-маслинасте, браон-жућкасте, жућкасте или сиво-жућкасте у раној доби, касније постају јарко жуте, затим смеђе и велике.

Корисна својства и контраиндикације

Козја - јестива гљива, која у свом саставу има разне хранљиве материје:

  • Б витамини,
  • Витамин ПП и Д,
  • фосфор,
  • аскорбинска киселина,
  • каротен
  • цинк,
  • магнезијум,
  • комплекс вредних аминокиселина, укључујући хистидин, аргинин, триптофан, метионин.

Упркос малим димензијама, постоји велика количина масних киселина - омега-6, линолна, олеинска, палмитинска. Његова систематска и исправна потрошња ће омогућити:

  • Интензивирати имунитет. Заштитне функције организма се повећавају пуњењем аскорбинском киселином. Као резултат, ћелије постају јаче, здравије и успешно одбијају нападе вируса.
  • Уклоните упалу. Употреба козјег меса нормализује равнотежу воде, одлив лимфе и циркулацију крви, што ће допринети лечењу ангине и бронхитиса.
  • Нормализује рад дигестивног тракта. Када се користи гљивица, стање се побољшава са колитисом и гастритисом. Помаже цревима да очисте токсине и побољшају апсорпцију нутријената.
  • Спречите туморе. Доприноси уклањању из тела соли, токсина и радионуклида тешких метала. Као резултат тога, смањује се вероватноћа појаве различитих формација у телу.
  • Лосе веигхт. Иванчик је нискокалорична гљива, али у исто вријеме брзо отупљује осјећај глади. Када се конзумира, прекомјерна прехрана је искључена и сигурни угљикохидрати, који се не претварају у масноћу, улазе у тијело. Помаже да се уклоне токсини из црева и убрзају метаболички процеси.
  • Обновите рад кардиоваскуларног система. Коза помаже у процесу чишћења посуда од шљаке и "лошег" холестерола. Ово спречава стварање крвних угрушака са плаковима и повредама зидова крвних судова. Као резултат, смањује се ризик од инфаркта миокарда, атеросклерозе, реуматизма и других оштећења срца.

Такође има антимикробна и антибактеријска својства. Због тога се може користити свеже, у случајевима могућих повреда са крварењем.

Контраиндикације

Гљивица нема готово никакве контраиндикације, али је неопходно ограничити или елиминисати њену употребу у случају проблема са панкреасом или повредом секреције жучи. Не јести старе и зарасле гљиве, оне могу изазвати тровање. Деца млађа од 3 године не смеју да користе гљиве.

Цоокинг

Прелиминарно, потребно је прећи преко печурака, очистити лишће, испрати, а затим га потопити око 30 минута.

Козљачка сол, укисељена, сушена, пржена. За сушење сакупљене гљиве треба прегледати, уклонити црве, објесити на сунцу. Такође, овај поступак је лако урадити код куће. Да бисте то урадили, кувани производ нанесите на лим за печење и сваки дан током 7 дана сушите 30-60 минута у рерни на око 70 степени. Предуслов је унос ваздуха, који доприноси испаравању влаге коју ослобађају гљивице. Није потребно резати их на комаде. Након сушења, можете млевети и користити прах од печурака за прављење умака, сосова, супа, пире кромпира. У овом процесу, месо постаје тамније. Током топлотне обраде обојене су љубичастом бојом.

За маринирање потребно је припремити: 1 килограм свјежих печурака, 3 каранфиле, 2 кашичице гранулираног шећера, 3-4 кашичице соли, 2-3 чешњака чешњака, ловоров лист, црни папар, сушени копар, 3 кашике 9% сирћета. Прво их морате средити, испрати у неколико вода, прокувати око 15 минута, поново испрати. Затим их ставите у чисту воду, ставите све припремљене састојке, осим сирћета. Након кључања кувајте око 5 минута. Извадите из топлоте и додајте сирће. Пренесите готов производ у стерилисане посуде и увуците поклопце.

Ако постоји жеља да се кушају свеже печурке, препоручује се да се кувају у сланој води око 20 минута, а затим по жељи пржите са луком или зеленим луком. Ова цеваста гљива је веома "осетљива" на радијацију и разне загађиваче. Упија све штетне материје и токсине из ваздуха. Стога се не може сакупити у непосредној близини индустријских предузећа и путева.

Категорија: Пен расцхер 02

Најчешће је козја гљива (лат. Суиллус бовинус) у свакодневном говору берача гљива као козји. Ова цеваста јестива гљива из рода Месара и породице Болетов (лат. Болетацеае) расте скоро свуда у шумском појасу наше земље, а њен опис је познат и почетницима берача гљива.

За разлику од многих других врста гљива, козуље немају лажне представнике, што њихову колекцију чини веома погодном.

Ботанички опис

Јарац се иначе назива замајац, мокховник или мсхорник. Ова прилично уобичајена гљива има конвексну или јастучићасту, а понекад и равну конвексну капу пречника 3,5-11,5 цм, а површина капа је обично глатка, са лаганом љепљивошћу. У зависности од услова гајења, капа може бити сјајна или има релативно изражен садржај слузи.

Кутије за бојење могу варирати. Најчешће опције су:

  • црвенкасто смеђа боја,
  • жућкасто браон,
  • светло жута са смеђим нијансама,
  • реддисх бровн
  • црвенкасто-окер.

На чепу је карактеристична љуска, коју је тешко уклонити са површине.

Пулпу од гљива карактерише густа и еластична конзистенција. Код презрелих узорака може се уочити нека отпорност пулпе. Главно бојење воћног тела је бледо жута или светло жута. Пулпа ногу може имати црвенкасту, смеђкасту или смеђкасту нијансу. Карактеристична особина је склоност пулпе ноге до црвенила на резу. Мирис није превише изражен, гљива.

Гоат Мусхроомс: колекција (сада знам)

Релативно висока нога има пречник не већи од 20 мм. Чврста је, цилиндрична, често закривљена или сужена. Конзистенција ноге је густа. Површина је глатка, без сјаја. Карактеристична је могућност деформације и пуцања поклопца у зараслим узорцима. Хименофора са унутрашње стране цевастог поклопца, слична по изгледу спужви, представљена обиљем жућкастих или маслинових тубула са угаоним и неправилним порама.

Где деца расту

Захваљујући цевастом слоју испод капице, “коза” је добила још једно популарно име - решетку. У неким подручјима се назива кравље гљиве, кравље или мочварне гљиве, као и суво уље.

Најчешће се "козје" јестиво налази у влажним црногоричним шумама и шумским појасевима са мочварним подручјима. Често козе расту дуж путева. Ова гљива је распрострањена у готово свим регионима наше земље, укључујући и територију Сибира и Урала.

По правилу, "деца" расту једнако као и вргањ, у целим групама, али постоје и појединачни примерци. Врх плодног усјева пада средином лета. У зависности од временских услова, брање гљива се може обавити до последње деценије септембра или средине октобра.

Корист и штета

Козљак се убраја у јестиве гљиве треће категорије и по нутритивној вриједности, као и укусне индикаторе, само незнатно слабије од уља. За "клинце" није карактеристичан изразито гљивасти укус и арома, па се препоручује да се кувају са другим печуркама.

У гљивастој пулпи се налази низ есенцијалних аминокиселина. Плодна тела су богата гликогеном, лецитином и триптофаном, а такође садрже значајне количине каротена, фосфата и витамина из група Б, ПП и Д.

Уз правилну термичку обраду, дигестабилност аминокиселина је три четвртине укупне количине. Масти које се налазе у плодовима, апсорбују се готово у потпуности. Не треба заборавити да је коза извор фосфора и да може да има антимикробни ефекат. Лажне печурке "клинци" не постоје, а близанци ове врсте су превише изражене разлике, па се тровање јавља веома ретко.

Како кувати

Кухање козе није тешко. Након топлотне обраде, месо постаје љубичасто, што се мора узети у обзир у процесу кухања. "Деца" с правом спадају у категорију универзалних печурака. Они се не могу користити само за припрему првог и другог колача, већ се и беру за зимски период путем сушења, декапирања и сољења.

По мишљењу берача гљива, коза по укусу је слична посуди за маслац, па се може користити у припреми сличних јела:

  • по правилу, најмлађи се користе за кисељење и маринирање, са највећом могућом капом,
  • Сува капа "деца" не дозвољава да се насели на биљним остацима шума, па их очистите прилично лако и брзо,
  • да би чишћење било још лакше, препоручује се да се печурке натопи у води неколико минута,

  • ако је намијењено за сушење гљива, чишћење се врши на сухи начин, без намакања,
  • сушење поклопаца од печурака нарезаних на плоче може се извести у добро проветреној просторији или у рерни, на температури од 70 ° Ц,
  • добро осушене печурке ове врсте су одличне за припрему праха од печурака и накнадне ароме првог и другог колача с њим,
  • Препоручује се да се печурке кувају 10-15 минута пре кувања јуха, за даље кување и пржење.

Опис и корисна својства гљивица

Многи љубитељи мирног лова вјерују да су најнижа биљна дјеца врста уља. Имају много сличности. Поред тога, клинци су слични замајцима. У различитим регионима наше земље, ја на овај начин говорим о овом представнику шуме. Козлак, летва, Иванчик, суви маслац, крава и бројни други предмети припадају истом производу.

Козја гљива на укусу као маслац, док ови гурмани могу да осете разлику између њих. Коза има мању величину од замашњака или уља. Капа описане биљке расте не више од 9 цм у пречнику, њена горња површина је сува. Током кише горњи део гљивице постаје клизав, у овом тренутку коза је теже разликовати од уља. Нога краве је висока, достиже 10-11 цм, цилиндрична, са капом која се сужава.

Како разликовати козју гљиву (видео) т

Погледајте видео: Jestive i otrovne gljive nasih suma. (Октобар 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send