Опште информације

Како сами пушити рибу, све што требате знати о пушењу

Вруће пушење - процес прераде производа врућим димом. Температура на којој се чува производ је око 90 ° Ц. Предности ове технологије пушења су да су доступне код куће. Оброци се кувају брзо, а рецепти су једноставни за то сами.

Недостаци врућег димљења у односу на хладно:

  • кратак рок трајања посуђа,
  • карциногени су присутни у диму, који се прогутају.

Дим може бити различит од различитих производа: рибе различитих сорти, живине, меса и морских плодова. Зашто пушите код куће, када је на полицама пуно таквог добра?

Прво, постоји много врућих димљених производа, али нема сорте. И друго, да ли је тачно да је оно што нам се нуди у продавницама природан производ? Не увек. Чешће се ради о риби или месу које се третира са “течним димом”. Након што сте сами пушили рибу или пилетину, више не желите да купите димљену храну у продавници.

Желите ли да научите о хладном димљењу? Ти овде!

Уради то сам

Ако касније желите да пушите за пријатеље и рођаке, вероватно желите да изградите чврсту структуру, али по први пут ће сваки метални контејнер (пожељно од нерђајућег челика) радити. Можете користити уобичајену канту.

Обратите пажњу: галванизирани контејнер није прикладан, јер се приликом изгарања ослобађа цинк оксид, који може ући у производ.

Поступак израде канте за пушење властитим рукама

  1. Окрећемо око жице жлице Ø3-5 мм. Преостали комад жице се одсече (длијетом, пиле или брусилицом).
  2. Поставите жицу у канту на удаљености од 10 цм од врха. Заварите крајеве жице да бисте направили прстен жељеног пречника. Жица Ø1 мм заварена решетка са величином ћелије од око 2 цм.
  3. Правимо исту решетку, али већег пречника, јер треба да буде у кантици 5 цм изнад претходне. Можда имате готову решетку која одговара величини. Можете чак подесити и металну кнедлу.
  4. Ако је канта без поклопца, замислите како ћете покрити посуду.
  5. Положите пиљевину на дно кашике.
  6. Димница је спремна.

Топла димљена димњак из кашике

Технологија пушења

Ако ћете први пут пушити, да бисте добили добар резултат, строго се придржавајте технологије. Након тога, имат ћете властите рецепте и тајне њихове припреме. Али сада пратите ова правила:

  1. Пушите боље у сувом, не превише вјетровитом времену,
  2. Покушајте да отворите поклопац димњака што је мање могуће,
  3. Користите дрво које не садржи катран. Смеђа и јоха су најприкладније. Ако их нема, храст, лешник, јасен, јавор, трешња, крушка, шљива, бреза (без коре) ће урадити. Дрво треба дробити на 40-60 мм,
  4. Гране, пиљевина стављена на дно димнице равномерно. Када се дно загреје, дрво ће почети да тиња,
  5. Квалитет јела зависи од тога да ли ватру можете држати дуго и равномерно у стању горења.

Топла димљена температура

Као што је горе поменуто, вруће пушење је прерада дима, чија температура досеже 90 ° Ц. Како одредити да ли се одвија довољно вруће обраде? Уз помоћ воде. Попрскајте мало на димњаку: на 90 ° Ц, вода ће брзо испарити, али не и шиштати.

Ако је ваша пушница висока, онда је температура у њој другачија. Мјери се на мјесту гдје се производи налазе. У реду је ако топлота варира унутар 10 ° Ц.

Кухање топлих димљених јела властитим рукама

Генерално, процес врућег пушења је следећи:

  1. Пре пушења код куће, месо или риба се соле, маринирају 2-3 сата, затим оперу, осуше и положе на мрежу тако да се производи не додирују,
  2. Риба се кува око 40 минута, а месо је најмање 1 сат,
  3. Након што се производи уклони из димњака, потопити их на хладном мјесту најмање 24 сата. За то време горчина готових производа нестаје, топла димљена јела постају укуснија,

Вруће димљена свињетина

  • 1 кг соли од свињског шкампа, бибера.
  • Производимо маринаду: 200 мл сирћета, млевени бибер, 2-3 ловора, копар “кишобран”.
  • Припрема димњака. Ставите посуду са маринадом на доњу решетку.
  • Ставите месо на горњи роштиљ.
  • Да би скували свињетину, прво направимо ватру снажну, а кад почну пуцкетати жетони у кантици, смањујемо је.
  • Сат касније, месо се може раширити са сосом од чешњака и залити водом у посуду.
  • За још сат времена, свињетина ће бити спремна.