Опште информације

Како изабрати патку код куће: неколико начина за руковање

Pin
Send
Share
Send
Send


Знајући како да кућу исправно исеку код куће, не треба само фармер, већ и становник града, да се никада не зна када ова вјештина може бити корисна. Уосталом, сада можете купити свјежу патку на тржишту, још не ископану. Немојте изгубити главу и спровести ову процедуру по свим правилима која ће вам помоћи наш чланак.

Пре него што пређемо на анализу специфичних метода чупања перја од патке, обратите пажњу на општа правила и препоруке.

Опште препоруке

Дакле, није потребно укључити се у чупање одмах након клања патке, према мишљењу стручњака, морате чекати најмање 2-3 сата. Ова пауза ће вам дати прилику да сачувате кожу, јер ће поткожна масноћа бити отврднута током тог времена. Најбоље је почети чупање од великих перја, на пример, са крила и репа, постепено, док чистите, окрећући се малим. Повлачење перја је неопходно у правцу њиховог раста и ни у ком случају не против. У многим изворима, може се наићи на супротне информације, али искусни произвођачи перади препоручују да се овако извуку, јер то омогућава да се деликатна подручја коже што више заштите од повреда. Међутим, имајте на уму да се ове препоруке односе само на велика пера, мале се могу ископати у правцу раста и против.

Након што се ослободите перја на кожи, може остати светло, најбоље је уклонити тупим ножем. Мало савета од искусних пољопривредника: тако да длаке не лете у свим правцима и не ометају ваш рад, потребно је да их посипате водом пре него што је извадите.

Након што површно прегледамо ову процедуру, хајде да детаљније научимо како исправно извући патку и које методе је најбоље применити.

Сува метода

Сува метода се сматра најлакшом и најповољнијом методом чупања. Ако знате неколико правила и нијанси, онда се ова процедура може обавити брзо и лако. Занимљиво је да ловци на тај начин чупају игру, јер вјерују да је птица најбоље да је скупља док је топло.

Размислите о томе како да брзо сакупите патку:

  1. Ставите патку на претходно распрострањене новине или листове и почните да извлачите сва највећа пера. Најбоље је почети са крилима и репом, постепено прелазећи у леђа. Да би се извукли, као што је већ поменуто, најбоље је у правцу раста перја, јер ће то минимално оштетити осјетљиву кожу патке.
  2. Прса и врат би требало да буду последњи ископани, јер овде расту најмање перје.
  3. Након чупања коже, патка ће имати фину длаку, готово је немогуће уклонити је рукама, стога се препоручују сљедеће двије методе: уклоните је тупим ножем или поспите брашно на патку и опекотину. Изнад ватре, труп се не сме држати дуже од 2 минута, иначе ће се поткожна маст растопити и кожа ће изгорјети.
  4. На крају, труп је добро опран под текућом водом и очишћен од чађи.

Ово је несумњиво најједноставнија опција како брзо скупити патку.

Сцалдинг

Најпознатија метода врућег чупања је скалирање трупа.

Имајте на уму да одмах након клања, не морате почети чупање. Требало би да траје најмање 4 сата. Након тог времена можете без проблема наставити са процедуром.

  1. Загрејте воду до 80 степени у великој тави или посуди. Имајте на уму да вода не треба кухати, иначе ће кожа на лешини само пукнути и штипање перја бити готово немогуће.
  2. Уроните патку у посуду не дуже од једне минуте.
  3. Затим наставите са поступком чупања. Када користите ову методу, перје ће бити лакше уклонити ако се борите против њиховог раста.
  4. Почните чупати са крила, померати се до репа. И последње, али не и најмање важно, уклоните перје и перје из груди, леђа и врата.
  5. Са истом сврхом као у првој реализацији, труп мора бити печен.
  6. Добро исперите и уклоните чађу која се појавила.

Ова метода чупања патака има благи минус: након опекотина топлом водом, патка месо постаје црвено.

Коришћење торбе

Врло уобичајен начин чупања патке са врећом. За ову процедуру ће вам требати торба, по могућности тканина, умиваоник и гвожђе.

Дакле, погледајмо детаљније како да извучемо патку користећи овај метод:

  1. Врећица од тканине потопити 10-15 минута у кипућој води.
  2. Након тог времена извадите врећицу и добро је стисните тако да вода не тече из ње.
  3. Ставите патку у патку, добро је вежите и умочите у топлу воду 5-7 минута.
  4. Док је патка у води, загрејте гвожђе до максималне температуре, а затим почните да глачате труп птице кроз врећицу (након што сте је извукли из карлице, наравно). Ово треба урадити што је могуће пажљивије, тако да нема бора. Све то ће увелико поједноставити поступак чупања.
  5. Након што изгладите патку, извадите је из врећице и почните да је тргате.

Понекад се поставља питање: како се на овај начин може извући патка, ако на руци нема жељеза. Ову методу можете користити без глачања, ова процедура мало убрзава чупање, али ако нема жељеза, лако се можете носити с њом. Једино упозорење - патка у води, можете задржати мало дуже.

Методе патке

Постоји неколико начина за вађење птице. То су методе суве и топле обраде. Након прегледа свих опција, сваки власник бира према свом избору. За дуготрајно складиштење меса у замрзивачу погодна је само сува метода раздвајања перја, а за вруће методе потребно је одмах прерадити патку у прехрамбени производ.

Након вруће прераде, месо мења своју природну боју у црвену, ау овом случају неће бити могуће користити оловку као пунило за одећу и постељину. Пажљиво се мора пазити на рад са топлом водом, трупом и самим гвожђем, како би се избегле опекотине. Предност метода врућег чупања над сухом је лакоћа перја и одсуство летећег длака.

Патка се може ископати на различите начине.

Хот Сцалдинг

Метод се често користи и код узгајивача живине. За неке, може изгледати компликованије од претходног, али уз неопходну вјештину, све се испостави лако и брзо. Да бисте то постигли, требаће вам велика посуда или посуда у којој се патка потпуно уклапа. Можете користити и чајник.

У врућој методи, труп патке се прво опече у води.

Редослед поступка:

  1. Загрејте воду у посуди на 80 степени. Вода не треба да кува, јер кожа може пукнути из кипуће воде, а перје се више не може ископати. Температуре испод наведеног неће дати жељени ефекат.
  2. Спустите труп у воду. Млада птица се држи у резервоару 1 до 5 минута. Лешеви старих птица могу се чувати до 10-15 минута. Дужи третман испуњен је чињеницом да се кожа може кувати и потом уклонити перјем.
  3. У још једном остварењу, можете излити патку са загрејаном водом из котлића, покушавајући да уђете на сва пера и оставите је у посуди 15 минута.
  4. Очврсли труп се уклања из воде и одмах почиње да се тргне, обешћући га за шапе ради лакше обраде. У овом случају, погодније је уклонити оловку против њеног раста.
  5. Даље печење ће помоћи да се ослободите преосталих јастучића и длаке.
  6. Чађ се уклања испирањем.

Врућа метода са врећом и гвожђем

Овај метод чупања такође заслужује пажњу, иако се користи рјеђе од претходних.

Када опекотине од гвожђа, кожа на лешини патке није подерана, перо се лако откида.

Изводи се коришћењем гвожђа, кипуће воде и врећа од природних влакана у следећем редоследу:

  1. У кипућој води натопите платнену врећицу и истисните је с мјерама опреза.
  2. Ставите патку у врећицу, чврсто је умотајте и оставите да лежи 10-15 минута.
  3. Пеглајте свежањ неколико пута уз максимално загрејано гвожђе.
  4. Проширите поклопац и почните са обрадом трупа у истој секвенци.

Метода је погодна по томе што се грејна оловка лако уклања, а ризик од оштећења коже је минималан. Стога га користе ловци за хит игру са пробушеном кожом. За разлику од опекотина, месо задржава своју боју.

Важно је. Методе вруће обраде, иако једноставне, су трауматичне. Извадите труп из воде помоћу пинцета. Почињући процес чупања, треба да будете опрезни, јер мокра оловка остаје врела дуго времена. Требало би да буде ближе и са врућим гвожђем.

Наравно, горе наведене методе ослобађања патака од перја су погодне само ако постоји мали број птица. Власници великих живинарских фарми знају како да се брзо носе са овим задатком уз помоћ пермисивне машине. Међутим, мале млазнице које се могу монтирати на одвијач могу олакшати поступак и лако могу приуштити чак и власнику неколико птица у дворишту.

Најбржи начин за вађење патка је да користите периметар.

Штедимо патка и перје

Поред производа од меса, патке су способне да произведу изузетан материјал у виду перја. Патка је мање вриједна од ојдера, лабуда или гуске. Међутим, има одличне топлотно изолационе особине. Дно и мала пера послужит ће као добро пунило за деке и јастуке, а остатак перо у кухињи је користан за подмазивање пецива, разних рукотворина и украшавања.

Као што је горе поменуто, материјал погодан за даљу употребу може се добити методом сувог чупања.

Правилна припрема сировина ће омогућити да се користи до десет година или више:

  1. Сорт. Практичније је извршити током процеса штипања, одмах одвајајући мало перје од доље од великог.
  2. Васх. Да бисте се ослободили масноће, мириса и прљавштине, сакупљена маса је натопљена у топлом раствору сапунасте воде 2-3 сата. Затим морате темељно испрати сировину у великој количини хладне воде и истиснути.
  3. Сушење. Чисти пахуљац се суши у платненој врећици у вентилираној сувој просторији или на сунцу. Да би се избегло труљење, перо је подвргнуто периодичном тресењу и мешању.
Многи узгајивачи живине задржавају патке и перје када осцхипе.

Правила за облачење патака

Након чупања, пржења и прања патке, препоручљиво је одмах почети са њеним гутањем. Прво одсеци врат. Прије свега, потребно је уклонити цријева како би се спријечило оштећење производа, посебно у топлој сезони. Да бисте то урадили, пажљиво направите рупу у клоаци и кроз њу извуците цријева, док изрежете жлијезде лојнице.

Езофагус и гушавост се уклањају кроз рупу у врату. Затим изрежите абдомен да бисте пробали плућа, срце, јетру и стомак. Ови отпадци се одлажу одвојено за припрему различитих јела од њих. Масти се одвајају и одлажу, које се затим могу поново загријати и користити за пржење. Крила се одсецају на првом зглобу, ноге - одмах испод пете. Такођер можете уклонити и врат, а не велике прехрамбене вриједности.

Очишћени труп темељито је опран од остатака крви уз вишекратне измјене воде. Након пражњења и сушења труп је спреман за замрзавање.
Ако је намена да се кувате у деловима, следећи корак ће бити резбарење трупа.

Након чупања, труп патке мора бити избачен и изрезан.

Након што су пипали зглобове, направите рез на њима и прво раздвојите шунку, а затим крила. Полагање патке на леђима, направите рез дуж кобилице и одвојите слабину. Преостали коштани кост ребара и кичме је одвојен и даље коришћен за припрему бујона. Кожа се шаље на масну масу ради рефлоирања.

Сада можете наставити до крајњег циља - кухања патке.

Након упознавања са начином ручно стезања и сечења патке, надамо се да ћете успјети брзо, ефикасно и без непотребних проблема.

На снимку, фармер показује читав процес чупања и сечења патке.

Припрема за чупање

Ошцхипу претходио је клање патака. У домаћинству, време клања одређено је само стањем перја. Сматра се да је најбољи тренутак 60-65 дана живота, када се покривач у потпуности повећао, али примарно перје још није сазрело. Ради лакшег уклањања, овим перјем је дозвољено да расту до 1-1,5 цм, тако да ће их бити лакше покупити. Међутим, операција не треба одлагати за више од 10 дана. Када зрна крила сазрију, оставља много пањева и чекиња. Лешина не делује споља атрактивно.

Одлучивши се за дан клања, птица се ставља на гладовање. Најмање 12-16 сати, појединци се хране само водом, тако да су струма, стомак и цријева трупа чишћи. Патка последњу ноћ проводи под осветљењем, изоловано од стада.

12 сати пре клања, патке само пију воду, не дају им храну.

Убијање је најлакше постићи након запањујућег ударца у главу. Тело се веже за ноге, а каротидна артерија се реже. Нож се држи оштро, са благим падом наниже. Тада је потребно издржати труп у истом положају изнад кашике око 10 минута до потпуног крварења. При томе је погодно користити специјалне купере који не дозвољавају да патка изгуби облик. Када је крв престала да тече, можете почети да уклањате перје.

Суптилности и нијансе брзог чупања

Професионалци имају неке тајне за пљување. Њихова употреба ће омогућити максимално задржавање презентације производа. Поред тога, време које се троши на манипулацију биће смањено. Треба обратити пажњу на следеће факторе:

  • обрачунавање времена за молтинг пре клања. Потребно је избегавати случајност периода молитве са моментом клања. Да би се то урадило, неколико живих пера се извлачи из живе патке. Ако излазе лако и безболно - можете почети клање. Приликом пролијевања, штапови тешко излазе и боље је одмах уклонити исјецкану животињу из коже заједно с перјем,
  • паузу после клања. Ако сачекате 2-4 сата након убијања птица, маст испод коже ће се стврднути. Ова чињеница ће задржати кожу целом приликом извлачења перја. Оптимална температура је око + 5Ц. Суво месо такође има најбољи укус због уклањања вишка течности. За одржавање прикладне хладне гараже, подрума, шупе или фрижидера са функцијом вентилације. Леш се може оставити да виси или ставити у велику пластичну посуду,
  • припрему радног мјеста. Боље је провести га на улици, јер је мало вјероватно да ће се избјећи зачепљење простора. У затвореном простору, пожељно је поставити под, то ће олакшати накнадно чишћење. За перје, потребно је припремити 2 вреће или кутију - за мале и велике копије. Рационално је алоцирати капацитете и испод њих. Сортирање дуж пута штеди доста времена. Најудобнији положај је да седнете на столицу, ставите фиоке између ногу или испред њих, одложите патку на колена са спуштеном главом,
  • секвенца делова трупа током обраде. Од безкрвне патке преплављују крила и реп, са преласком на стернум и дорзалну површину. Код трауматског клања без крвопролића, треба кренути од леђа, крећући се сукцесивно у стомак, рамени појас, пар крила и реп,
  • правац кретања. Велика пера се уклања само у висини да би се спречило кидање коже. Мали се могу извући како у расту тако и против њега, јер је погоднији за руке,
  • очување интегритета коже. Ако је поклопац оштећен барем у неколико подручја, кожа почиње да се пузи. У таквим условима веома је тешко извршити неки опст, а понекад и није реалан,
  • довн претреатмент. Поох се неће распршити, прашина, ако је претходно попрскан водом. Остаци након чупања се уклањају тупим ножем,
  • покрети поверења. Трзаји су направљени чврстом руком, оштро и брзо. Са глатким повлачењем кожа се ломи. На једном покрету ухватите малу хрпу. Пуно перја истог трена теже.

Поред основних препорука, треба имати на уму да није увек могуће у потпуности скинути патку. Најтврђа пера на врату, крилима и глави могу се оставити за даљу обраду.

Пуцање након опекотина

Поред суве методе чупања птица, постоје и професионалнији начини који помажу да се посао боље обавља. Један од њих је опекотина од патке. Након ове операције, перје се много лакше уклања.

Упутство:

  1. Вода загрева до 80 ° Ц - могуће је оштетити кожу приликом чупања перја.
  2. Птица се умочи у лонац воде на минут.
  3. Перје се извлаче са крила на страну репа, без обзира на правац раста.
  4. Последњи који уклања перје у торакалним и цервикалним регионима.
  5. Птица је спаљена преко ватре да би се уклониле мале инклузије - длаке, перје, длаке.
  6. Патка се испере текућом хладном водом.

Са торбом и гвожђем

Други начин чишћења патака је употреба тканине и гвожђа. За процедуру ће бити потребно гвожђе, умиваоник, врећа тканине и вода.

Упутство:

  1. Врећица је натопљена 15 минута у води и затим исцеђена.
  2. Птица је смјештена у врећу која је чврсто везана.
  3. Врећа патке је уроњена 5-7 минута у посуду са топлом водом (око 80 ° Ц).
  4. Док је труп у води, гвожђе се загрева до максималне температуре.
  5. Птица се програжава кроз влажну врећу са врућим гвожђем. Истовремено је потребно осигурати да нема преклапања на врећици и да је цијела површина трупа прошла топлинску обраду.
  6. Патка излази из торбе и баца се.

Использование воска

Такой метода часто применяют охотники, но подойдет он и для домашнего хозяйства. Нужно обзавестись парафином, для одной птицы понадобится кусочек 10×10см.

  1. Утке рекомендуется отрезать крылья. Лапы стоит оставить, для того чтобы удобнее было держать утку.
  2. Выдергивается перьевой покров из хвостовой части и с крыльев (если их оставили).
  3. Највећа перја на телу су ископана.
  4. Припремити посуде са кључалом и хладном водом.
  5. Уклоните кипућу воду из пећи и ставите восак у таву. Топи се док се на површини не појави танак филм.
  6. Патка је уроњена у резервоар, парафин би требало да потпуно омота труп. Нема потребе да се држи више од 3 секунде, како се не би распрснуло унутрашњост и месо се не оштети.
  7. Патка се пребаци у хладну воду неколико минута да се фиксира восак.
  8. Птица је извучена и стиснута у стомак. Слој воска пукне, након чега се уклања у комаде до потпуног уклањања парафина.
  9. Резултат је каркаса са бојом коже и врло глатка на додир.

Пјевање овом методом не важи.

Одмах након клања

Већина ловаца преферира уклањање перја из свјеже тучене игре. Ово је погодно у погледу чистоће у кући, замрзавања и хлађења у преносивој опреми. Осим тога, многи људи знају да је хрскава кожа на прженој или димљеној патки деликатна врста сладокусаца. Не дозвољава излажење масти и сушење меса ватром, задржава специфичну арому, због које се покреће трка за птицом.

Стандардно, процес се одвија на уобичајени суви начин. Тада се трупа спаљује на ватри, одсецају главу, шапе, доњу фаланг крила, утробу. Полупроизвод се шаље у просторију за пушење, у ватру или ражњу, у котлић.

Међутим, искусни рудари не воле проводити пуно времена пљачкањем перја на терену. Они воле да користе восак уместо пинцете и прстију. Операција је много бржа. Можете се послужити помоћи овог трика код куће.

  • велики котао са кипућом водом,
  • сличан котао за хладну воду
  • комад парафинског воска,
  • нож и штипаљке.

Алат је потребан да би се уграбила патка одмах након клања.

Парафин се може купити у продавницама као што су "Лов и риболов", продавнице са хобијима и одељења са маникирним прибором. Свака птица захтева један мали бар (око 10 к 10 цм). Постепено воскани поклопац изгледа овако:

Корак 1. Уклоните ноге и крила. Нанесите уобичајену методу помоћу клијешта и ножа. Ако је потребно, ови делови се могу оставити на месту да би се даље идентификовала врста трупа. Неким ловцима се саветује да напусте ноге како би задржали патку за њих током даљњих корака обраде.

Корак 2. Повуците пера репа са репа и крилца са крила (ако су лева). Треба да повучемо раст. Чак се предају рукама без пинцете.

Корак 3. Избијте највеће перје из тела против раста. Извуците и откините бољи хват палца и кажипрста. Привремено ставите труп на чисту површину.

Корак 4. Припремите посуде пуне свјеже куване и хладне воде.

Корак 5. Уклоните кључалу воду из ватре. Истопи восак у њему. Жељено стање - када на површину плута танак филм парафина.

Корак 6. Дип гаме Брзо уроните патку у слој воска који се скупља на површини. Препоручује се да се парафински филм не ломи тако да се у потпуности обложи труп. Држите не дуже од 2-3 секунде. Прегревање прети да распрсне дробину и кварење меса.

Корак 7. Одмах пребаците птицу у канту за хладну воду. Потопите 1-2 минута док се восак не фиксира. Такође је важно не претјеривати.

Корак 8. Провести "уклањање длака". Стисните птицу у стомак. Премаз ће се разбити. Сада је погодно уклонити комаде воска. Зато откидај сав парафин.

Резултат ће бити патка са глатком кожом боје коже са благим ружичастим нијансама. Једно трупло више није потребно.

Коришћени восак се може загрејати, исушити, охладити и поново нанети. Алтернатива парафину је врела смола. Принцип рада је потпуно аналоган.

Гуттинг

У пољу након чупања, пожељно је одмах пробати.

Корак 1. Одсеците главу. Ако је кожа уклоњена перјем, у овој фази треба скинути кожу преко главе и изрезати врат и зглоб трупа штипаљкама. Када тргате, једноставно одрежите врат што је могуће ближе раменима.

Корак 2.Ампуте таил. Реп је мали комад масти у леђима трупа. Кљешта или сечиво раздвајају овај комад у круг.

Корак 3.Урезати ребра. Испод ребара патка нема меса. Најлакши начин за уклањање унутрашњих органа је да се направи рез између базе груди и остатка шупљине. Нож треба подерати неколико трака испод груди. Боље је кренути са стране, прећи на центар. Када се направе резови, прсти се гурају у средњи. Даље довољно да се повуче опрезан, али појачан покрет. Врх птице мора се чврсто држати другом руком. Перитонеум се удаљава од црева. Често истовремено излазе и јетра и срце.

Корак 4.Уклоните јетру, срце, ако нису изашли раније.Одсеци стомак. Одвојите жучну кесицу од јетре (зелена капсула). Ови органи се могу уклонити преко врха, ако се из неког разлога црево не уклони из перитонеума и постоји ризик од ударца. Не дозволити да жуч и цријевни садржај процури у месо. Уништиће његов укус.

Корак 5.Извуците остатке једњака.Одрежите комад пулпе метком, ако то раније није учињено. Исперите труп.

Највреднији део патке је филет груди. Ловци на месо како би уштедели простор одмах су га раздвојили. У овој реализацији, процес изгледа мало другачије. Након савијања коже до врата, једна нога се ставља на главу, а друга на шапе. Кожа се ставља испод леђа, а трбух се окреће. Груди се извлаче, остатак трупа, укључујући органе, остаје на земљи. Трбух се орезује испод филета. Ставите прсте испод кости близу вилице на врату. Друга рука зграби кост грудне кости близу доњих ребара. Остаје само јако, али полако повући месо, њишући кожу напријед-назад. Она ће изаћи са оба крила, ако раније нису била ампутирана.

Мецханицал

Поред мануелних начина, људи су дошли до машина које се називају перосабилне како би олакшале овај посао. Многи механички уређаји за скидање оловке сами израђују, за то користе бушилице и млазнице са покретним прстима.

Пуцање патке са таквом напредном вјежбом траје у просјеку десет минута. Али брзина, нажалост, не подразумева увек квалитет. Често, након таквог третмана, стање трупа оставља много да се пожели - кожа је оштећена, удови и неке модрице су уврнуте. Ово је описано као најгора могућа опција. Зато, користите овај метод или не, одлучите сами.

Па ипак, ако задржите доста патака и време је да пустимо неке од њих да се појаве на лицу, онда то урадите на такав начин да не виде друге патке. То јест, на посебно опремљеном месту. И то не само из хуманих разматрања, већ и из практичних. Као да задржавате њихове живце, добићете више меса у будућности.

Како прећи у млазницу

Технолошки напредак достигао је и живинарску индустрију, што је омогућило да се механичким уређајима куцају птице код куће. То ће помоћи такозваној перосемној млазници за бушилицу, бушилицу или млин. Уређај има прилично “бодљикав” изглед са вишесмерним гуменим “прстима”.

Корисни савети

Да би поступак био што успјешнији, треба слиједити нека правила:

  • чупање лешина најбоље се ради на улици, како би се избегло удисање мириса леша,
  • тело птице мора бити потпуно исушено
  • ољуштити пре чупања
  • уклањање перја је погодније са оштрим угађањем палца и кажипрста,
  • дубоко седеће перје се уклања пинцетом или специјалном пинцетом да би се избегли пањеви,
  • птица је заклана у периоду када нема мита - онда је боље очистити од перја и длаке,
  • дивљу патку прије укисељавања и клања треба провјерити на присуство пелета у њеном тијелу.

Повратне информације од корисника мреже о томе како извући патку

Ставите патку на припремљени лист или папир, почните да извлачите сва велика пера. Повлачење је најбоље за раст, како не би оштетило или разбило кожу. После тога наставите са чупањем дојки, глатко се померајући до врата и леђа. Када се уклони сав длаку, коса може остати на телу. Тешко их је пуцати, тако да се труп најчешће трља брашном и спржи. Да бисте се отарасили длачица, држите неколико секунди изнад ватре. Али не треба је дуго задржавати тако да се поткожна маст не отопи, а кожа не изгори. На крају мог трупа и очистио чађу.

Патку се може очистити на два начина сува (одмах након клања) и мокра (3-4 сата након клања).

Суво: птица треба да буде још топла, чупање да стави птицу на колена наопако (ово је згодније). Мокра: уроњена у врућу воду на минут, али не кипућа вода (70-80 степени), а затим се перје уклања. Онда је птица суспендована за ноге и ископана што је брже могуће. Ова метода има недостатак: патка месо постаје црвено ако се ова процедура изводи одмах након клања ккк_.

Ако планирате да задржите птицу, онда је боље да користите метод сувог чупања. Не заборавите да опалите труп.

Патку је потребно умотати мокрим густим пешкиром или матом. Пешкир треба добро навлажити и лагано исциједити, само да вода не тече. А онда је патка неопходна. жељезо јако гријано жељезо :). Добро изглачан тако да је сиктао и на пари. Од вреле воде, понекад се деси да се перје уклони заједно са кожом. А из гвожђа - никада! Само перје. Ако на неком удаљеном мјесту перје остане непарно, поступак се може поновити на "локалном" нивоу: поново темељно навлажити пешкир и пеглати))).

Након што су сва пера уклоњена, патка мора бити осхмал. Да бисте то урадили, можете користити комад осушеног сувог алкохола.

Како куцкати патку код куце

Птица за ово треба да виси на шапама, крила леже једно за друго. Глава се узима у руку, мало оттиагиват врат. На левој страни врата испод ушног режња, у вени и артерији ширине 1,5-2 цм се прави инцизија од 18-20 цм. Онда би патку требало објесити за шапе, тако да би трупло крварило.

Овај процес траје у просјеку 10 минута. Други начин за клање патака је одсецање главе, након чега се труп такођер треба суспендирати за крварење.

Следећи корак: чупање. Да бисте то урадили, улијте кипућу воду преко трупа. Онда треба оставити да се охлади. За 2 сата патка ће се охладити, а масноћа од патке ће се отврднути. Перје ће бити лакше ископано.

Ако је птица стара, мора се неколико пута умочити у кипућу воду. Да би се олакшало чупање, одмах након опекотина, умотајте патку у густу тканину, држите је неколико минута. Други начин да се олакша чупање је замотати патку у влажну газу. Пеглајте патку врућим гвожђем. И након тога, можете почети да тргујете. Прво скупите велика пера. Затим пређите на мала пера груди, рамена и леђа, ноге, врат. Дно и перје се уклањају благо и нежно, како не би оштетили кожу. Након чупања, труп патке је благо изгорио на ватри.

Очишћено перје треба опрати у топлој води, додајући мало детерџента за веш. Онда пажљиво милуј. Вода за испирање треба мијењати неколико пута. Затим се перје стисну и осуше.

Следећи корак је вађење трупа. За полу-цријево отворите трбух трупа и потпуно извуците цријева. Са потпуним извлачењем, сви унутрашњи органи трупа се уклањају. Оставите само плућа и бубреге. Глава у овом случају је одсечена дуж другог вратног пршљена. Шапе су одсечене до пете лебдећег дрвета, а крила су исечена до лакта пете.

За краткорочно чување патка лешева најбољи начин је хладњак. Међутим, постоји неколико начина да се месо држи свеже неколико дана. Лети умотајте труп у чисту крпу намочену у сирће. Ако се тканина осуши, мора се стално навлажити сирћетом.

Да би се труп задржао дуже време, мора се редовно охладити, а затим замрзнути. Замрзнута патка лешине може да траје 2-3 месеца. Пре него што нешто скухате са патком, труп се мора одмрзавати сукцесивно, тако да месо не губи хранљиве и укусне особине.

Такође, патка месо је добро очувано у сланом облику. За то, након вађења, патка се нарезује на неколико комада, поставља се у буре или керамичку посуду. Месо посути сољу. После 2 дана месо се извади, раствор се испусти. Растопити и топлу патку масноћу. У њега се ставља слано месо. Након мало чекања извадите комаде меса и оставите да се охладе. Затим чврсто размажите у стаклу или емајлу. Напуните врх топлом масноћом и покријте поклопцем. Јела са месом остављена на хладном месту.

Патке су добро очуване иу димљеном облику. Ако планирате да задржите патку дуже време, препоручује се хладан начин пушења. За кратко складиштење ће се користити метода врућег пушења. Димљени трупови су објешени и складиштени на хладном мјесту.

Описание Глоуцестер Аппле Трее.
Убијене патке

Соба за пилиће →

Како украсти патку?

Свака гала вечера може да украси јело. Ако не буде банално, обичну и познату кокошку може замијенити обична и неуобичајена патка.

Од патке можете скухати много укусних јела која ће се разликовати по укусу, или чак надмашити пилетину. Осим тога, процес кухања не траје много времена и не захтијева посебна знања и вјештине. На пример, код католика, патка је незаобилазан атрибут свечаног божићног стола. Али кинеска кухиња је позната по Пекинг стилу.

У руској кухињи превише рецепата за кување птица. Али пре свега, мораш да одеш у продавницу за патку.

Можете купити већ ископану патку. Потпуно је спреман за топлотну обраду и треба га само одмрзнути.

Али ситуација је другачија са живином. После клања потребно је одмах извући. Вреди напоменути да је вредно започети поступак чупања 3-4 сата након клања. Постоје два начина да се извади: суво и пре-опекотине. Употреба млазнице за бушење Кад опекотине, патка након клања се урони у врућу воду на минут, али не и врелу воду (70-80 степени), а затим се перје уклањају. Онда је птица суспендована за ноге и ископана што је брже могуће. Недостатак ове методе је: патка месо постаје црвено.

Сува метода чупања се врши одмах након клања, док је птица још топла. Ради лакшег сналажења, чупање треба да седи на ниској столици и спусти игру на колена. Кутију за перје и доље треба поставити испред кољена. Перје можете сортирати у исто вријеме када и чупање. За две или три варијанте. Када су заклане, патке раздвајају прва крила и пера репа, али без крвавог чупања треба почети од леђа, а затим ићи до груди, затим до рамена, а затим до крила. По правилу, птица се чисти. Једини изузетак су пера на врату, глава и тврда пера крила.

Ако је птица убијена на бескрвни начин, онда више перја треба оставити на врату него током клања резањем вена. Ово је неопходно да би се сакрило место накупљања крви. Иначе, чупање треба да се уради без оштећења коже. Ако планирате да задржите тучене птице, онда је боље да користите метод сувог чупања. Након завршетка процеса уклањања длаке и перја, уклоните пањеве и перје тупим ножем. Птицу можете певати да бисте уклонили ситна пера и длаке. Пре него што почне да пеку, потребно је да исправите кожу тако да нема набора. Крила треба да се развију, једном руком на глави, а другу на ногама, растегну патку и певају преко алкохолног горионика или гасног горионика.

Али, ако је труп патке мокар или се на димном диму (од крхотина, суве сламе, папира) догоди жар, али тело треба трљати мекињама или брашном. Брашно ће упијати влагу и мале длачице које су остале након чупања, лако се одвајају од коже и спаљују. Чађа из пламена брзо се испрала водом заједно са брашном. Иначе, треба пазити да не растопите поткожну маст и да не оштетите саму кожу. Уклањање црева Уклоњена црева олакшавају хлађење трупа живине и често се користе у топлоти тако да месо не пропадне. Сва цријева од гушавости до равног је вриједно провлачења кроз анус. Или кроз рупу, која је посебно направљена у близини. Потребно је уклонити цријева ако се птица складишти у хладњаку. Резање птице Прије гутања птице, крила, ноге, врат се сјече и трбух се реже.

Пре одсецања врата потребно је одрезати кожу на њему и оставити део на грудима. То је неопходно тако да приликом пуњења трупа можете убости гушавост и положити врат реза. Ноге треба одрезати за 1-2 цм испод пете, а крила - до првог зглоба. Гутање патке стоји кроз рез на трбуху. Желудац, плућа, јетра и срце се уклањају кроз рупу. Након тога, труп се може опрати хладном водом. Најмање 2-3 пута.

Лешеве животиња треба држати у води само током испирања. У супротном могу изгубити све екстрактивне и хранљиве састојке. За другу методу осцхипа патке требају бити стрпљиво, као и платнена торба од прилично грубог платна, као и жељезо. Прво, потребно је да у врећу сипате топлу воду. Она должна оставаться там 10-15 минут. После этого слейте воду и отожмите мешок, но не сильно. Положите тушку утки в мешок и плотно заверните. На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут. После этого выньте тушку утки из мешка и приступите непосредственно за ощип. Сначала надо удалить перо, делается это вручную, а затем удалите пух.А перје и перје морају бити одвојено пресавијени.

Важно је напоменути да је веома погодно украсти патку тако што ћете прво ставити лист папира испод птице. Врела вода ће помоћи у уклањању перја, а патка треба да почне да се тргне из груди и да се постепено помера према врату и леђима. Успут, врат, након што је крв нестала, потребно је умотати новине. У супротном, он запрља оловку. Међутим, ово не може придавати значај, ако га не планирате даље користити.

Међутим, користећи врећу грубог платна, можете на други начин огулити патку. Али требаће му руска пећ, а не уобичајена, али са површином од ливеног гвожђа. Птичја трупла треба замотати у врећу која је такође претходно натопљена топлом водом. Након тога, потребно је да се врећица котрља са патком унутар површине од ливеног гвожђа. Ово је својеврсна алтернатива за пеглање. Али главна ствар овде је да не претјерујемо. Пачја труп може бити прекухана, а онда ће се кожа на сузама растргати, а уклањање перја и пора ће бити проблематично. Ако на лешини патке постоје остаци перја, онда их не можете извући, већ их једноставно певате на ватри. На пример, доведите гасну пећ и држите је изнад плоче за кување. Обратите пажњу на то да се патка трупа мора стално окретати.

Ловци савјетују још неколико начина. На пример, да не би умотали патку у платнену торбу, можете једноставно сипати кипућу воду кроз игру. Учинити ово је изузетно неопходно, јер иначе неће бити могуће извадити једно перо. Ако нема апсолутно никаквог времена за додир, можете једноставно певати перје или одрезати перје заједно са кожом. Недостатак таквих метода је што се посуде добијају без мирисне и хрскаве коре која се добија из коже. Успут, оловка може бити корисна у свакодневном животу. Могу напунити јастуке, али из прилично великих перја можете направити гомилу.

Користи се за подмазивање производа и посуда од брашна пре печења. Успут, наше баке су користиле ову методу, можда захваљујући овој методи, њихови колачи су били тако укусни. Пуцана патка је најбоље пећи, али јастуци ће бити мекши ако не буду напуњени перјем, али са лепљивом длаком. Боље је ослободити перје од круте шипке. То је веома лако урадити својим рукама. Након што сте извукли труп патке, можете наставити с процесом кухања. Рецепти за кување патке обилују.

Можете одабрати јело за свачији укус. Али главна ствар коју треба запамтити, главна ствар је да се не исушује патка. Стога, с времена на време, треба да се залије истакнутим соком.

Метода скалирања

Припремите велику посуду или посуду са запремином од најмање 20-25 литара, тамо залијте воду и загрејте на око 70 степени. Узмите патку за шапама и умочите у воду 5-10 минута, а затим је извадите и почните да је тргате.

Поре мртве птице губе своју еластичност, кожа се брзо хлади, а перје једва напуштају капсулу врећице.

Повуците перје у правцу шапа до главе, и то врло брзо, све док се кожа не охлади. Погодно је радити у гуменим рукавицама за једнократну употребу, боље је у два пара руку, тако да не би било сувишно добити помоћника. Кожа трупа након захвата постаје јарко црвена, то је нормално и не би требало да вам смета.

Након "влажног" чупања, перја трпе, више се не могу користити као пунило. Многе домаћице то виде као значајан недостатак.

Метод "суво"

"Суви" метод је прихватљив одмах након што је патка заклана, док птичје тело задржава топлоту. Најпогоднији за извођење ове процедуре у сједећем положају. Узмите ниску столицу, ставите умиваоник испред себе или било који други контејнер на земљу. Причврстите тело на колена тако да глава виси доле.

Почните са крилима, извуците их оштрим покретима. Даље, једном руком држи игру за шапом, а друга почиње да се тргне од репа до главе. Извадите перје једно по једно, по реду, а не насумично, иначе ће кожа бити покривена ситним перјем и доље.

Након ин-лине чупања, погодно је раставити перје у корисне сврхе: велике ће ићи на риболов, средње величине ће се углавном користити као пунило, врло мале за играчке и ћебад.

Перо репа треба оставити за “снацк”, погодно је држати патку за њих током процедуре.

Пажљиво извуците перје, како не би оштетили интегритет трупа. Ако се конопља формира на кожи, уклоните их тупим ножем или специјалним алатом.

Перје на глави се обично игноришу и одбацују са одсеченом главом. На овом месту су веома тешки и нису погодни ни за шта, осим за ручни рад.

Сеаринг бирд

Ова процедура није неопходна у оним случајевима када се конопља и много длака остављају као резултат чупања. Пажљиво поравнајте кожу патке тако да се приликом спаљивања у наборима не накупља паре. Упалите горионик и обиђите ватру на читавој површини трупа.

Тако да труп не пуши много, брашно поспите брашном и охладите пре жарења.

Затим исперите патку топлом водом, уклоните све изнутрице, подијелите и кувајте по одабраној рецептури.

Није уопште тешко извући патку, а најважније је да пратите горе наведене савете. Када бирате метод чупања, морате погледати ситуацију. Ако је могуће одмах након клања извући патку, употријебите суху методу, ако није, мокрији ће бити прикладнији. Излазите обавезно! Сретно!

Погледајте видео: Alekandra i Mira u halterima djuskaju TvHappy . (Октобар 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send