Опште информације

Вино "Исабелла": особине кувања код куће

Pin
Send
Share
Send
Send


Сорта Исабелла се односи на столно-техничке сорте грожђа, може испасти прилично пристојно пиће, ако узмете у обзир неке од савјета искусних винара. Упркос критикама професионалаца о квалитету јагодичастог воћа, многи вртлари узгајају усеве на својим парцелама како би допунили своје домаће залихе одличним вином.

Предности Исабелле за производњу вина

Исабелла домаће пиће од грожђа веома мирисне засићене боје. Укус је покривен нотом јагоде.

Због различитих технолошких процеса израде вина, можете промијенити боју од тамног бургундског до бијелог. Ово се постиже коришћењем сировинске базе чистог сока различитих исабел хибрида (без коже и семена).

Невероватна популарност Исабелле објашњава се следећим примарним карактеристикама фабрике:

  • хигх ииелд (60-75 ц / ха),
  • снажан имунитет који се супротставља типичним болестима грожђа,
  • отпорност на мраз која не захтијева стварање посебног склоништа за зимски период,
  • брзи опоравак замрзнутог вина
  • добра стопа преживљавања садница, интензивно ослобађање нових изданака,
  • индикатора садржај шећера и киселост су у потребном омјеру,
  • велике количине сока у воћу,
  • беле ноте укуса могу бити допуњене укусима других производа без губитка сортне изражајности,
  • једноставна правила пољопривредног инжењерства.

Вртлари биљеже непретенциозност биљке, добро се развија буквално на сваком тлу са ниском и високом влагом.

Исабелла грожђе може расти на готово сваком тлу.

Међутим, поред једноставности култивације, стручњаци разликују и љековита својства Исабелла. Деривати грожђа се користе као помоћ у лечењу прехлада и горњих дисајних путева. Овај ефекат се постиже захваљујући експекторантним својствима бобица.

Вино се користи за припремање куваног вина, које се добро загрева у хладном и влажном времену.

Сваке године, тоне вина из Исабелле надопуњују приватне колекције и винске подруме индустријских комплекса, што потврђује популарност грожђа.

То је наводно због присуства метанола - опасне материје за здравље. У ствари, изјава је нетачна, пошто је ова компонента део било које алкохолно пиће. Код Исабелла винског материјала његова концентрација је испод дозвољеног нивоа. Због тога многи стручњаци повезују забрањени потез искључиво с маркетиншком политиком.

Када и како се беру грожђа

На њих пада техничка зрелост плодова сорте Исабелла последње декаде октобра месеца. Да би бобичасто воће акумулирало довољну количину шећера, потребно је сачекати још једну седмицу, тек тада можете скупљати и грожђе је спремно за прераду у вино.

Важно је имати времена за жетву пре почетка мраза. При избору дана комада кластера, узимају се у обзир временски услови, не сме бити падавина.

Важно је жетву грожђа прије првог мраза.

Зрелост је одређена пријатним укусом са киселом и вишеструком аромом. Кожа бобица је густа, чак и мало тврда. Зреле здраве руке се бирају за вино, уклањају се сва оштећена, незрела или оболела плодова. Приликом резања грожђа, важно је не оштетити интегритет плодова, тако да не изгубе сочност.

Сортирано грожђе се поставља у чисту, суву посуду за даљу прераду. Није потребно опрати је код куће, на површини бобица постоје бактерије које обављају функцију природног квасца.

Састојци

Да бисте припремили много састојака вина, не требате га кухати грожђе и шећер. Такође, за рад ће вам бити потребни контејнери: боце (вино), пространа бачва (пожељно од храстових проба), сито.

Током ферментације, емитују се гасови, за њихово ослобађање посебни заптивање воде и танко црево. Често се ови уређаји у кући замењују гуменим рукавицама.

Правилна припрема за обраду

За припрему вина се бирају само здраво грожђе са квалитетним бобицама. Квалитет значи не параметре и лепоту, већ интегритет и знакове оштећења или болести.

Пре припремања вина бобице се не морају прати да би се очувао природни квасац.

За даљу прераду грожђа нема потребе за прањемдовољно је обрисати суву крпу, уклонити уличну прашину. Не треба се бојати штетних бактерија и микроорганизама, они ће бити апсолутно сигурни у процесу ферментације. Према микробиолошким законима, исте бактерије су природне замене за квасац, тако да њихово присуство побољшава ферментацију.

Добијам сок

Сок се не екстрахује без примене физичке силе, по потреби предење бобице У стара добра времена, велика бачва је била испуњена грожђем, које је касније сломљено претходно испраним ногама. На великим постројењима користи се машина за пресовање.

Модерни винари код куће прибјегавају различитим методама:

  • дробљење плодова рукама, затим филтрирање кроз сито,
  • проћи кроз грожђе,
  • употреба толкушки, која гуши кромпир за пире кромпир, итд.

Методе добијања сока могу се аплицирати потпуно другачије, али је важно напоменути да када се притисне на бобице, камен не треба да се оштети. Такође, кора није дозвољена. Они мењају укус винског материјала, допуњавајући његову опороност и горчину.

Код притиска грожђа је важно не оштетити семе

Технологија ферментације сладовине

За припрему вина осигурава се фаза ферментације. Да бисте осигурали нормалне услове, морате одабрати сладовину. пространа стаклена посуда (боца на 10, 15, 20 и више литара).

Резервоари су добро опрани и добро осушени. Не треба пунити врх посуде са соком, морате оставити најмање 2/3 мјеста. Тако ће се поштовати прави ферментациони услови.

Следи рецепт за шећер добро промешати док се не раствори. Затим се врат боце затвори специјалним чепом (гуменом рукавицом).

Сок од грожђа ће бити добар за лутање на тамном месту.

Чаробни сок ће бити добар на топлом местутако да морате унапред пронаћи одговарајући кутак. Међутим, не препоручује се стављање посуде испод сунца или у прегрејаној просторији, вероватноћа да ће сладовина бити висока.

Чим се почне ферментација, у чепу се направи рупа и у њу се уметне чврсто танко црево, док се везивање фиксира глином или воском. Други крај је умочен у теглу напуњену водом. Дакле, испуштање гасова.

Стопа потрошње шећера по литру сока је од 100 до 300 грама. Све овиси о рецепту и врсти произведеног вина (десерт, стол).

Контејнер са сладовином треба да буде у замраченој просторији са температурним режимом 16-22 степени. На високим температурама, боца се може одвојити од интензивно генерисаних гасова. Максимална дозвољена стопа не прелази 28-30 степени.

Шећер се додаје у порцијама, први пут се пре мешања са соком пре ферментације. Користи само половину запремине рецепта. Након 4-5 дана након почетка ферментације, у посуду се дода још 25% слатке компоненте. Након темељитог мијешања, врат се блокира воденим затварачем, а након 5 дана остатак шећера се сипа у боцу.

Знакови краја фазе су:

  • гас цессатион од црева (или испухане гумене рукавице),
  • падавина на дну посуде,
  • појашњење вина и изглед транспарентности.
Пухана рукавица на врату означава крај процеса ферментације

Ако се ферментација не заврши након 55 дана таложења, вино треба испустити кроз сламу у чисту посуду и поново блокирати плином са отпуштањем гасова. Приликом трансфузије важно је да се не додирује преципитат, јер ће у супротном пити горчину.

Зрео и прилагођавајући укус

Подешавање укуса је олакшано ако домаћинство има посебан уређај за одређивање нивоа киселине у соку од грожђа (пХ метар). Након примања сладовине, мјере се, затим упоређују са индикаторима норме. Морају бити унутар 4-6 г на 1 л сока.

Резултат може да варира годишње, јер неколико фактора утиче на киселост, у одређеним временским условима. Искусни винари су научили како да одреде ниво киселине према укусу: ако се јагодице смање, а језик затеже, онда је индикатор повишен.

Након фазе ферментације вино је завршено коригован за слаткоћу. Шећер се додаје према жељама и жељама винара, али се алкохол или вотка не препоручује као додатни састојак.

Утврђена вина имају дужи рок трајања, али имају јачи укус. У сваком случају, овај адитив не би требало да пређе 2-15% од укупног броја бланкс.

Након балансирања укус вина се пуни у чисте затворене боце

Уравнотежено до укуса полуслатког или сувог боца у чистим боцама које су запечаћене. Напуните посуду до врха, тако да вино што је могуће мање у контакту са кисеоником.

Домаће вино се складишти у подрумима или хладњаку на температурном режиму 6-16 степени. Напитак је остарио 3 месеца. Током овог периода, сваких 10-15 дана, садржај боца се сипа у чисте посуде кроз сламу да се ослободе седимента. Након 3-6 месеци можете направити први тест.

За издржавање готовог производа винарства у складу са технолошким процесом може око 5 година. Снага домаћег вина је 9-12%.

Кухање са водом

Међу рецептима вина из грожђа Исабелла популарна технологија користи воду. Флуид је додан у овом случају регулише сокну киселинуали смањује снагу пића. Главна предност ове методе је добијање велике количине производа.

Додавање воде регулише киселину сока, али смањује снагу пића.

Фазе процеса производње вина са додатком воде корак по корак:

  • Пресавијте кашу у чистим посудама, додајте шећер (40 г на 1 л сока) и воду (30-40%).
  • Ставите резервоар у топлу замрачену просторију 4-5 дана. Мешати периодично и мешати пену.
  • У случају интензивног стварања пјенастих капе, сок филтрирати сито или газа.
  • Разблажите сок 30-40% укупне масе кухана вода.
  • Сипајте производ у боце, затварајући врат памуком.
  • Ако се процес ферментације одвија мирно, онда се на врат ставља хидраулична брава или гумена рукавица.
  • Ферментирана мешавина се сипа из седимента, тако да се вински материјал одводи у чисте посуде.
  • Загрејте мало пиће и додајте шећер (200 гр. на 1 л).
  • Вино се чува на температури од 6-16 степени 1-2 месеца. Периодично је потребно испразнити пиће из седимента док се не постигне транспарентност.

Препоручује се технологија производње вина за балансирање киселости. Овај метод се користи у регионима са неповољном климом, где, због недостатка сунца и прегревања земљишта / ваздуха, јагодичасто воће садржи низак индекс шећера, али га карактерише висока киселост.

У нормалном односу шећера и киселине, додати воду не препоручује се, она квари окус пића.

Грожђе Исабелла изгледа веома лепо као видиковац, дајући јој естетски изглед и формирајући сенку. Биљка је лака за одржавање, не траје много времена за орезивање и подвезице. А на јесен, и пре него што дође зима, жетвом, можете бити креативни и припремити укусно домаће вино додавањем властитог тајног састојка рецепту, који ће пити дати изврстан укус.

Карактеристике грожђа "Исабелла": зашто се сорта толико цени у производњи вина?

Ова сорта је једна од ријетких која се односи и на обједовање и на техничке. Другим ријечима, узгаја се и за свјежу потрошњу и за прераду. Посебно, сорта има следеће бројне предности:

  • Добра стопа преживљавања и одрживост снажан грм.
  • Атрактиван изглед гроздова и бобица.
  • Висок садржај сока у бобицама.
  • Приликом прераде можете добити сокове и фино црно вино са карактеристичним киселим окусом.

Због тога, због добре стабилности, сорта се веома лако развија. Истовремено, један грм је способан да произведе доста обиља, што ће вам омогућити да припремите велику количину вина. Посебно, уз масовну култивацију ове сорте, са једног хектара винограда могуће је прикупити од 60 до 75 центара усева.

Уз добру кућну негу за грожђе, можете постићи веће стопе.

Која су лековита својства сорте Исабелла?

Производи од ове сорте су веома добри. погодан за лечење прехлада и болести горњег респираторног тракта. Једење свежег грожђа Исабелла и вина од њега је одличан експекторанс. Осим тога, вино се савршено загријава с прехладама, тако да се од њега често прави кувано вино.

Шта треба да знате о технологији кувања вина код куће?

У припреми вина, као иу било којем другом рецепту, има своје карактеристике и пропорције. Узимајући у обзир све карактеристике технологије производње вина, можете добити производ врло високог квалитета, међутим, веома је лако направити и грешку.

Прије свега, потребно је унапријед припремити потребну опрему и састојке за вино. Поред грожђа, чија ће се својства припреме и обраде описати у даљем тексту, неопходно је шећер за ферментацију.

Такође, потребно је да купите и добро оперите посебан резервоар за ферментацију, који може да прими читаву бербу грожђа (или неколико ових контејнера). Приликом ферментације из сока од грожђа излази ваздух, али улазак ваздуха у сам сок је веома непожељан. Због тога је неопходно имати и посебну водену заптивку, која је често заузета обичним гуменим рукавицама.

И наравно, биће вам потребни контејнери за флаширање готовог вина.

Како поступати са грожђем за будућу употребу у производњи вина?

За припрему вина није потребно изабрати најљепше и велике гроздове грожђа. Свако ће урадити, али је веома важно да их све темељито прегледате и уклоните труле, осушене и зелене бобице. На крају крајева, они могу веома покварити окус вина.

Још једна веома важна напомена: не перите грожђе Пре него што се дробите сок, довољно је да обришете гроздове сувом, чистом крпом. Немојте се бојати да ће неке штетне бактерије ући у вино - све оне ферментирају и постају потпуно безопасне. Уосталом, све ове природне бактерије су управо супротне и служе као природне компоненте ферментације сока од грожђа, које дјелују као замјена за квасац.

Како стиснути сок: како добити чист производ?

Пре него што добијете чисти сок од грожђа "Исабелла", потребно је од њега направити пулпу, то јест, црусх грожђе. Да бисте га потиснули, можете користити обичну дробилицу, која се користи за припрему пире кромпира.

Наравно, у идеалном случају боље је користити прешу, али за мале количине грожђа код куће, само то урадите без ње. Ваш главни задатак - да сломите свако јагодичасто воће, па је дала свој сок.

Затим се пулпа мора послати у цедило или газу. Ако први пут не функционише добро, излучите сок, можете га поново прескочити кроз цедило. Добијени сок можете користити за даљу припрему вина, као и за кување уз додатак шећера да бисте добили најфинији сок.

Како не кварити будућност вина: особине ферментације сока од грожђа

Да би сок добро ферментирао, потребно му је стакло и пространа јела.

За то су најприкладније велике боце, у којима су у дане наши дједови и баке држали вино или мјесечину. Треба да узмемо велике - 5-10 литара. Веома је важно да буду савршено чисте и суве, због чега их препоручујемо да их припремите унапред.

Неопходно је напунити сок само трећином брода, јер ће остатак простора бити потребан да би сок у потпуности ферментирао.

Надаље, за сок треба додати количину шећера, која је назначена у рецепту и затворити боцу посебним поклопцем или повући рукавицу. Да би наше вино почело да ферментира добро, држите га на довољно топлом, али не врелом месту.

Међутим, варијанта технологије коју смо описали није идеална и једина, већ се може назвати универзалном. Да бисте сазнали како још увијек можете припремити вино "Исабелла" код куће, предлажемо да се упознате са сљедећим рецептима.

Рецепт за вино од "Исабелла" №1

Согласно данному рецепту, после того как сок хорошенько перебродил и стал по сути уже настоящим вином, его очень осторожно нужно перелить в другую посудину. Самое главное, чтобы осевшие на дне муть и винный камень ни в коем случае не смешались с чистым продуктом. Бутыль, в котором сок бродил, тщательно вымываем и сушим.

Полученное же молодое вину треба мало сладилајер ће бити превише кисело за конзумирање. За то, 100 или 150 грама (у зависности од ваших личних преференција) шећера се додаје у 1 литар течности. Све ово се темељито помеша, док се потпуно не отопи, а затим се слатко вино наточи у већ исушену боцу.

За мјесец дана добит ћете најфиније домаће вино. Може се безбедно узети и флаширати. У боцама, такође, треба да буде затворено веома чврсто.

Хладан подрум је најпогоднији за складиштење, иако је у његовом одсуству могуће ставити Исабеллу у фрижидер. Важно је напоменути да ће због шећера који се додаје младом вину резултирајући производ имати пријатну слаткоћу. Обично, снага таквог вина је 11-13 окретаја у минути, што није баш много, иако не би требало да буде превише заокупљено њиме.

Рецепт за вино грожђа из Исабелле №2

Овај рецепт ће вам одговарати у случају да сте забринути да вино не може ферментирати без додавања квасца и шећера. У овом рецепту, сама технологија за производњу сока је значајно другачија.

Конкретно, након што сте темељито опрали бобице, пулпа се не истискује, већ се шаље у велику таву и ставља на ватру. Никада се не сме прокувати, једноставно загрејте до 75º и одмах уклоните.

Благо мешање, пулпа треба охладити на температуру од 23º. Добијеној конзистенцији се додаје раствор квасца од 2% старости током три дана. Након тога, пулпа треба прекрити дрвеним кругом и са њеном помоћи треба је темељито притиснути и притиснути кроз цједило. Након тога додајте шећер у сок, уз израчунавање од 0,1 килограма по 1 литру, и оставите га да ферментира добијену текстуру.

За добру и успјешну ферментацију, спремник треба затворити хидрауличком бравом или рукавицом.

Након завршетка ферментације препоручује се младо вино. оставити у истом пловилу још пар мјесеци. На тај начин, он ће се много боље смирити, а након пуњења се седимент практично неће појавити.

Након тога, такође треба пажљиво исушити из посуде у којој је лутао и бранио, и још једном заслађен. У то време треба додати 1 литар од 120 до 180 грама, фокусирајући се на укус младог вина и на сопствене преференције. Када се шећер потпуно отопи, вино ће бити спремно за пуњење и складиштење у затвореној форми.

Непознати аутор овог рецепта даје неке врло корисне савјете за производњу и складиштење добивеног производа:

  • Пошто ће се ово добијено вино сматрати још младим, постоји начин да се убрза процес његовог сазревања. Да би се то урадило, зачепљено у боце, потребно га је пастеризовати неколико сати. Температура за то се не може подићи изнад 60 степени, ведски смо пастеризовали алкохол.
  • Најбоље од свега је што се вино складишти у тамним и хладним просторијама, при чему температура не прелази 12ºС. Поред тога, боца се најбоље чува у хоризонталном положају.

Рецепт за вино грожђа из Исабелле №3

Трећи рецепт ће бити јаснији када се укаже на пропорције за вино. Посебно, то ће захтијевати:

  • 10 килограма грожђа Исабелла.
  • 3 килограма гранулисаног шећера (препоручује се употреба највишег степена).

Процес кухања треба да почне са чињеницом да се неопрано и набројано грожђе шаље у велику емајлирану посуду, где се пажљиво гњече.

Да би га боље згњечили, можете додати малу количину грожђа у лонац. Добијена маса је једноставно прекривена газом и остављена у истој емајлираној посуди за ферментацију током 5 дана.

Након што процес ферментације прође довољно добро и маса се значајно повећа, шаље се у цедило. Да би исциједили сав сок из пулпе (грожђана маса), можете је поново стиснути кроз газу, што ће соку дати додатну чистоћу.

Сав потребан шећер се додаје у добијени сок, добро помеша и сипа у специјално припремљене стаклене посуде (стакленке или боце) за даљу ферментацију. Овај пут, боца мора бити покривена или специјалном капом или гуменом медицинском рукавицом.

У рукавицама је важно пробити прсте да бисте разумели када ће вино бити спремно. На собној температури процес ферментације може да траје од две до три недељењегов завршетак ће бити потврђен са спуштеном рукавицом.

Почевши од филтрирања резултирајуће младо вино је само када се посвијетли и неће бити ваздушних куглица у њему. Филтрирајте полако и пажљиво, покушавајући да оставите на дну читав седимент и квасац.

Иоунг вино се не смије одмах флаширатијер ће и даље бити преципитат. Боље је сипати у посуду испрану после ферментације и оставити да стоји још месец дана, редовно је сипати и одбацити талог.

Након свих тих радно интензивних процеса, вино се може флаширати и послати у подрум или у фрижидер. Права зрелост вина "Исабелла" ће доћи за око месец дана, а онда га можете сами пробати и понудити својим пријатељима.

Рецепт за вино грожђа из Исабелле №4

Вриједи обратити пажњу на још један рецепт, који, за разлику од горе описаних, укључује додавање воде у грожђану масу. Захваљујући томе, можете добити више вина, али тврђава ће бити мало мања. Вино за кување треба да следи ове кораке:

  • Након што сте пренијели грожђе, као што смо препоручили да то урадите универзалном технологијом, добијену пулпу треба послати у емајл или пластичну посуду.
  • У односу на укупну масу грожђа, додаје се око 30-40% воде и око 40 грама шећера по литри. Ова смеша се оставља 4-5 дана тако да почиње да ферментира. Све ово вријеме, пулпа се мора мијешати, уништавајући пјенушав капу која ће се формирати тијеком ферментације. Када приметите да се поклопац формира веома брзо, пулпу треба послати у газу да би сок стиснуо.
  • Пресована течност мора бити помешана са куваном водом, чија количина мора бити најмање 40% од укупне масе грожђа. Тако добијамо грожђе, које треба сипати у боце или лименке (попунити их само трећином). Ношење рукавице одмах не исплати. Потребно је затворити рупу у боцама памуком, што ће одложити пјену која настаје из ферментације.
  • Када сладовина почне мирније да ферментира, рукавица се извлачи на врат боце или је покривена специјалном капом. Не заборавите пробушити малу рупу у рукавици кроз коју ће се гас гасити.
  • Ферментирано вино спаја се са посудом тако да сви талози и насути елементи остају на дну. Боца, или друга посуда коју користите, темељно је опрана и осушена, а шећер се додаје у добијено вино, уз израчунавање 200 грама на 1 литар. Шећер мора бити растворен, мало загрејати вино.
  • Затим пошаљите ово вино натраг у суху боцу и пустите да се кува још најмање месец дана. За то време, може се још неколико пута сипати да се ослободи седимента.
  • Већ мање или више зрело вино се може флаширати, чврсто затворити и послати на хладно и тамно мјесто. Пре пуњења, морате пробати, а ако вам се вино не чини довољно слатко, можете му додати мало више шећера, али га више не мијешати или загријавати.

Припремљено по овом рецепту и вистојанное на хладном месту, вино ће бити потпуно спремно за употребу за месец дана. У њему неће бити пуно револуција, али ова "Исабелла" ће бити врло слатка, чак можете покушати.

Погледајте видео: Элджей & Feduk - Розовое вино (Септембар 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send