Опште информације

Како направити вино од грожђа: тајне домаћег винарства

Тајне винарства могу се проучавати скоро годинама. Иако је било ко спреман да лако научи ову уметност. Од првог пута, ремек-дело достојно светских изложби можда неће испасти, али домаће пиће неће бити ништа горе од продавнице. Хоћеш да пробаш? Затим научите једноставне рецепте са фотографијама које описују како се прави вино од домаћег грожђа.

Како кувати

За кување домаћег вина потребно је три главна састојка. Ова листа укључује:

Ова друга компонента се не користи у свим домаћим рецептима за вино. Додаје се ако је само сок од грожђа веома киселкаст и чак смањује јагодице. У другим случајевима, разблаживање водом само нарушава укус пића. Производња вина из грожђа код куће почиње прикупљањем и прерадом усјева. На грожђу мора бити дивљи квасац, неопходан за ферментацију. Да бисте то урадили, потребно је да сакупите воће након 2-3 дана сувог времена. Ако је грожђе купљено, бобице се не могу прати.

Прављење домаћег вина након прераде жетве укључује три фазе. Корак по корак упутства о томе како направити пиће могу се описати као:

  1. Добијамо кашу. То је полупроизвод винарства и маса дробљених гроздова грожђа. Чешљеви у исто вријеме нису нужно чисти, али вино с њима ће бити мало горко.
  2. Бранцх ворт. Ова фаза почиње 3-5 дана након примања пулпе. Из њега се истиче сладовина - нејасни сок од грожђа. Ово је вино, али младо и није почело да ферментира.
  3. Ферментација. У овој фази, подрхтавање вина се умножава и прерађује воћни шећер из грожђа у алкохол. Пиво се одваја од пулпе, сипа у радну стаклену посуду и затвара чепом са воденом заптивком или медицинском рукавицом. На истом кораку можете засладити домаће вино.

Време ферментације

На ферментацију пића утичу многи фактори - температура, количина шећера и активност квасца. Дакле, не постоји тачан одговор на питање колико домаће вино има. Овај процес може трајати око 30-90 дана. Ферментација је подељена у три фазе:

  1. Иницијални. Гљивице гљивица почињу активну репродукцију.
  2. Сторми. Бактерије се на крају множе, узимајући целокупну запремину сладовине. Првих неколико дана активно пече и пени. Колико вино ферментира у овој фази? Може да се игра од 0 до 100 дана у зависности од жељене јачине пића.
  3. Тишина. Жута се смирује, мјехурићи се издвајају. Пена се таложи, а ферментација се одвија у доњим слојевима. Трајање ове фазе одређено је термином обраде свих шећера у алкохол гљивицама.

Количина шећера

Приближно 1% алкохола у готовом пићу даје 2% шећера у сладовини. Садржај шећера у сортама грожђа, уобичајен у централној Русији, ретко прелази 20%. Од тога добијате јачину напитка од око 6-7%, максимално 10%. Поред тога, слаткоћа пића ће бити нула, а укус ће се претворити у кисело-адстригентно. Садржај шећера у сладовини не би требало да пређе 15-20%, у супротном гљивица ће престати да ферментира.

Колико шећера треба винове лозе? Производ се додаје фракционално након што се сок окуса по укусу. Сваки литар захтева 50 грама шећера. Разблажују се у 1-2 литре спојене сладовине, затим се враћају у боцу. Урадите то 1 пут у 3-4 дана у прве 2-3 недеље ферментације. Када сок не буде укусан, то значи да има довољно шећера и не морате га више додавати.

У класичној верзији узима 10 кг грожђа. Ако је за сваку потребно око 100-200 г шећера, онда ће генерално бити потребно 1-2 кг. У ријетким случајевима, вода је потребна. Узима се у количини од 500 мл на 1 л сока. На крају вина се прави полуслатко, слатко или утврђено. Постоји још једна могућност - пиће ликера. Табела садржи пропорције домаћег винског грожђа у односу на садржај алкохола и гранулираног шећера.

Коју сорту грожђа треба изабрати

За домаће вино од грожђа можете изабрати било које врсте ове биљке. Штавише, сунчано пиће се може направити од комбинације различитих сорти грожђа. Чак и ако помешате беле и плаве сорте, вино неће умањити укус у овом, ау неким случајевима и додати. Најчешћи напитак од грожђа направљен је од следећих сорти грожђа: Друзхба, Кристалл, Степниак, Платовскии, Фестивални, Саперави, Росинка. Све ове сорте садрже велику количину шећера у бобицама, па је пиће посебно укусно.

Љубитељи домаћег вина могу једногласно рећи да ће најукусније пиће доћи из грожђа Исабелла или Лидиа. У овом производу треба додати мало више шећера, али је његов укус одличан.

Најчешћа "винска" грожђа су: "Пинот Бланц" или "Пинот Ноир", "Цхардоннаи", "Алиготе", "Саувигнон", "Мерлот", "Цабернет".

Пића из плодова ружичастих сорти грожђа имају посебан укус. Познате су по богатој конзистенцији и јединственом укусу. Али укусно вино може се направити чак и од најобичнијих дивљих плавих грожђа.

Припрема грожђа

Сировине за припрему соларног пића треба прикупити у септембру, ау јужним регионима - у октобру. Жетва се најбоље изводи у чистом и сунчаном времену, пожељно је да 2-3 дана прије бобица нису хладни и кишни дани. Након жетве, потребно је да га разврстате: савите незреле, суве и зелене бобице, уклоните додатне гране и листове.

Након бербе бобица, треба их поставити неколико сати на сунцу. Тако да гроздови грожђа добију светлији укус. Винари нису ни чудо што кажу да је вино живи производ који осјећа сваку манипулацију. Али сакупљене кластере не треба држати више од два дана.

Забрањено је прање грожђа, тако да ће изгубити чисту културу квасца. На свакој бобици постоје природни микроорганизми који помажу у ферментацији, ако се гроздови опере, квалитет будућег вина ће се одмах погоршати.

Обрада грожђа

Грожђе треба ставити у дрвену, пластичну или емајлирану посуду. Било који од одабраних контејнера треба да се напуни производом 3/4 партсиначе сок и пулпа могу побећи. Можете здробити бобице рукама, ногама или посебним дрвеним уређајима, као што је дрвена тучак.

Иначе, искусни винари кажу да се најукусније вино добија тек када се сок од грожђа добије гравитацијом (сок се спонтано формира у великој посуди под тежином сопственог грожђа). Али да би добили сок и пулпу на овај начин, потребна вам је велика количина презрелог грожђа.

Насталу пулпу и сок треба покрити крпом и ставити на тамно топло мјесто 3-4 дана. Након неког времена, пулпа ће плутати на површину, сок ће се лакше одвојити. И не заборавите да мешате посуду са смешом најмање два пута дневно, иначе сок може да постане кисело.

Добијам чисти сок

Рецепт за домаће вино је првенствено правилно одвајање сока од пулпе. Прво морате да сакупите сву пулпу са површине сока и ставите је у посебан контејнер (онда, ако желите, можете од њега направити чачу).

Преостала течност мора бити правилно филтрирана неколико пута. Да бисте то урадили, користите уобичајене газе, морате филтрирати најмање 2-3 пута. Са таквим преварама, сок добија додатни и неопходни кисеоник.

Сада можете пробати сок и провјерити киселост. Ако је јако кисела, може се разриједити водом, али не више од 0,5 литара воде на 1 л сока.

То је неопходно урадити само у екстремним случајевима, и боље је да то не радите, јер у будућности и даље морате додати шећер у течност, што ће допринети смањењу киселости.

Пуњење посуде за ферментацију са соком

У овој фази, сок треба сипати у посебне посуде и ставити на тамно топло мјесто. Пожељно је да су контејнери били стаклени и са дугим вратом. Потребно је напунити контејнере за 2/3, максимално - 3/4 дела. Иначе, једна од опција за посуде за сок може бити пластична посуда за храну. У таквим контејнерима, сок ће започети фазу ферментације.

Инсталација воденог затварача

Хидраулична брава се користи за минимизирање контакта младог соларног пића са кисеоником, као и за уклањање угљен-диоксида из резервоара, који се јавља током процеса ферментације. За то се ставља посебна боца на посуду (канистер или боца). фитинг за црево.

Можете сами направити хидрауличну браву за контејнер са младим вином, али за поузданост је боље купити га у продавници. Најчешћа водена заптивка је цев која је са једне стране повезана са поклопцем резервоара за ферментацију, ас друге са посудом напуњеном водом. Неки винари користе најчешћу медицинску гумену рукавицу као водени печат. Да бисте то урадили, ставите га на резервоар за ферментацију иу један од прстију рукавице направите малу рупу (можете користити иглу).

Активна ферментација

Температура складиштења младог црног вина са активном ферментацијом треба да буде унутар 21-28ºС. За беле сорте соларног пића, температурни режим треба да варира у опсегу од 17 ° Ц до 22 ° Ц. Само запамтите да на температури нижој од 16 ° Ц ферментација младог пића може престати.

Успут, оштри температурни скокови су такође строго контраиндицирани. Контејнере је најбоље складиштити пићем на тамном мјесту, ако је могуће, покрити их дебелом крпом.

Додавање шећера

Са сваким повећањем концентрације шећера у младом вину за 2% његова снага се повећава за један степен. У стандардној верзији, без додавања шећера, сунчано пиће ће имати снагу од око 9-10 степени. Међутим, максимална могућа тврђава је 14 степени. Важно је напоменути да јачина вина може прећи 14 степени, али онда све природне гљивице квасца почињу да умиру, процес ферментације престаје.

Након 2-3 дана активне ферментације, шећер се може додати у посуде уз пиће. Да бисте то урадили, потребно је да испразните литру сока из посуде и додајте 50 мг шећера. Затим све помијешајте и покушајте: ако сок остане исти, можете додати још 20-30 грама шећера. Затим испразните сву течност назад у посуду. Такве процедуре треба понављати сваких 5-7 дана. А када приметите да садржај шећера у соларном пићу више не пада, можете престати да додајете шећер. То значи да је шећер већ престао да се прерађује у алкохол.

Уклањање вина из седимента

Често се може наставити пуни циклус ферментације. од 50 до 60 дана. Зависи од температурних услова и сорте грожђа од које се прави сунчано пиће. Али ако се након 60 дана процес ферментације настави, боље је одвојити садржај резервоара од седимента.

Да бисте то урадили, употребите мало чисто црево и сва течност се одводи у чисту посуду. Затим ставите нови водени печат и оставите вино на тамном мјесту неко вријеме, тако да може бити добро.

Вино је исушено само у том случајуако је медицинска рукавица била испухана (када се користи као заптивач воде), и течност се осветлила и талог је пао. Или ако је вода у банци престала да брбља (у случају коришћења купљене хидрауличне бртве). Уклонити вино из седимента треба одмах, јер временом може постати горко. Ово се дешава због чињенице да се ферментациони квасац таложи и, поред горког укуса, може да изазове и непријатан мирис.

Да би се течност правилно одвојила од талога, у почетку се посуда са соларним напитком треба ставити на високо мјесто. Затим треба сачекати док се чврсте супстанце поново не преципитирају (током преноса течности, талог се креће кроз пиће).

Затим морате узети танку чисту цијев и нову посуду за ферментацију, која се налази испод нивоа спремника с вином. Пажљиво и постепено испразните, држећи црево 1-2 цм изнад седимента. У супротном, може да иде уз течност у нови резервоар.

Контрола шећера

У овом тренутку, ферментација соларног пића потпуно престаје. Дакле, ако додате шећер, то неће се прерадити у алкохол. Препоручени максимум: 250 г шећера на 1 л пића. Контролишите слаткише по свом укусу. Улијте литар пића у посебну посуду и постепено додајте шећер. Када пронађете свој идеал, можете додати шећер свим боцама или лименкама.

Многи се питају како одредити снагу вина код куће. Постоји неколико одговора на ово питање. Најлакши начин утврђивања тврђаве је куповина винара. Пажљиво проучавајући упутства за употребу, можете измерити снагу вашег вина. Ако немате мерач вина, постоји други начин. Овај метод директно зависи од количине шећера у вашем производу. Садржај шећера у сладу се мери у „Брие“. Ако, на пример, ваш производ има 22-23 брее, његова снага је 13,3-13,7 степени. Количина брие (ниво шећера) се мери помоћу рефрактометра. Ако немате рефрактометар, онда можете користити посебне табеле са садржајем шећера, у којима је ниво Брие забележен код различитих сорти грожђа.

Зрење вина

Након свих горе наведених процеса, вино се може оставити на сазревању. Сунчани напитци од бијелог грожђа треба чувати мјесец и по, а од црвених - два. Више од годину дана да издржи ниједну од сорти вина но неед, то неће имати никаквог смисла (такве радње неће утицати на органолептичка својства пића).

Млади напитак се најбоље сипа у стаклене посуде невеликих димензија. Потребно га је напунити вином до самих ивица тако да нема места за ваздух у контејнеру. Најбоље је да се посуде запечате чеповима од плуте. Морате складиштити соларно пиће на хладном и тамном месту на температури од 5-20ºС.

Чишћење вина од нечистоћа

Вино за осветљење код куће се може урадити различите методе. Испричат ​​ћемо вам више о главним методама чишћења соларног пића:

  • Чишћење желатином. Да бисте освежили вино на овај начин потребно је да узмете 10-15 г желатине на 100 литара пића. За 24 сата желатина мора бити натопљена у хладној води, замијенивши је за то вријеме три пута. Желатину треба разриједити у топлој води и додати смјесу у посуду с напитком. После 2-3 недеље, све сувишне супстанце ће се "залепити" на желатину и преципитирати. Само треба да је покупиш, а вино ће постати много лакше.
  • Топлинска обрада. Све стаклене боце вина треба ставити у жељезну посуду или посуду, напунити посуду водом до самог врха боце и ставити на ватру за гријање. У том случају, боце морају бити чврсто затворене тако да алкохол из соларног пића не испари. Загрејте воду у резервоару на 50-60 °. Поступак се понавља 2-3 пута. Неколико дана касније вино ће се убрзати. Може се уклонити на начин како смо горе описали.
  • Активни угљен. Овакво осветљење се користи у екстремним случајевима. На пример, када вино има непријатан мирис. Не треба користити фармацеутски угаљ и дрво. Смрви се у прах, дода се пићу у количини од 4-5 г угља на 10 литара течности. За 3-4 дана, пиће треба редовно протрести, а петог дана га треба очистити специјалним филтером (нпр. Филтер папир).
  • Хладан да осветли соларно пиће. Вино се може чувати неко време на хладном месту на температурама од -5 ºС. У таквим условима, природни квасци и честице сладовине се таложе. Затим се вино брзо филтрира и врати на топло место.
  • Милк цларифицатион. Овај метод је универзалан и често се користи. На 1 литру пића треба додати кашичицу обраног млека. Оставите вино на температури од 18-22ºС. Након 3-4 дана пиће ће бити много лакше.

Постоји много више начина за прочишћавање вина од честица пива и природног квасца. Али описали смо методе које су најпопуларније међу људима изнад. Успут, многи винари сматрају да је метода топлотне обраде пића најефикаснија метода.

Пролијевање и складиштење

Боце за дуготрајно складиштење вина пре пуњења треба темељно опрати и дезинфицирати. Морате сипати пиће скоро до самог чепа (можете оставити 1-2 цм слободног простора). Чепови за затварање морају бити нови и чисти, иначе пиће може добити неугодан мирис и укус. Ако нећете задржати пиће дуже време, онда га можете обложити редовним џемовима од пива.

Неопходно је запечатити боце специјалним поклопцем, тако да ће посуда с напитком бити затегнутија. Пре затварања, чепови морају бити упарени у врелој води. Након што набрекне чеп, помоћу буре се може одвести у боце. Затим темељно обришите врат боце и напуните је воском или воском. Дакле, пиће ће задржати свој укус и снагу. Да би се знали датум излијевања и врста вина, препоручљиво је ставити етикете на сваку од боца. Контејнере чувајте сунчаним пићем у хоризонталном положају. Дакле, пиће ће опрати џемове, они ће бити стално у отеченом стању.

Если хранить бутылки в вертикальном положении, то пробки могут усохнуть, емкости потеряют свою прежнюю герметичность. Хранить вина нужно при температурах 5-8ºС. Крепленые вина хранятся при температуре 8-10ºС. Но если при таких температурах хранить легкие столовые сорта солнечных напитков, то они могут забродить, поэтому такие сорта хранятся при температурах 4-6ºС.

Пре почетка припреме водите рачуна о свим коришћеним контејнерима и прибору.

Да не би заразили сок патогеним микроорганизмима, на пример, плијесан, контејнери би требали бити савршено чисти и суви. Кашике, боце, канте се могу пушити сумпором, као што се то ради у индустрији, или опрати са куваном водом, а затим обрисати сувом крпом. Строго се препоручује избјегавање посуда у којима је претходно млијеко похрањено, јер чак и пажљиво чишћење не помаже увијек.

Састојци:

  • грожђе - 10 кг,
  • шећер - 50-200 грама по литру сока,
  • вода - до 500 мл по литру сока (у ретким случајевима).

Препоручује се додавање воде само ако је сок веома кисело - звецкање језика и смањивање јагодица. У овом случају, запамтите да увођење шећера у себе смањује киселост. У свим другим случајевима, разблаживање са водом нарушава укус, и стога се не препоручује.

Рецепт винског грожђа

1. Берба и прерада усева. Да би се осигурало да дивљи квасац, који је неопходан за ферментацију, остаје на грожђу, пожељно је да бобице покупите у сувом сунчаном времену. Најмање 2-3 дана пре тога не би требало да пада киша.

За производњу вина погодни су само зрели плодови. У незрелом грожђу има превише киселине, а код презрелих бобица, оцат почиње да ферментира, што касније може покварити сву мошт (исцијеђени сок). Такође, не саветујем вам да узмете цист, због чега винова лоза има непријатан укус земље. Сакупљене бобице морају се обрадити у року од два дана.

Сакупљено грожђе пажљиво сортира, уклања гранчице и лишће, незреле, труле и плодове са плијесни. Затим пребаците бобице, ставите целулозу и сок у посуду за емајлирање или пластичну посуду, напуните посуду са максималном запремином. Боље је здробити грожђе рукама, како не би оштетили кости, које садрже супстанце које вино чине горким. Ако има пуно бобица, можете их лагано здробити дрвеном куглицом.

Само дрвени елементи

Контакт сока са металом (осим нерђајућег челика) треба избегавати, јер то доводи до оксидације, која деградира укус. Због тога су бобице гњечене рукама или дрвеним уређајима, а пулпа (пренесено грожђе) се ставља у емајлирану посуду са широким вратом - кантом или тигањом. Можете користити и пластичне посуде за храну или дрвене бачве.

Поклопите посуду за пулпу чистом крпом како бисте је заштитили од муха, ставите је 3-4 дана на тамно, топло (18-27 ° Ц) место. После 8-20 часова, сок ће почети да ферментира, на површини се појави капица од пилинга, коју треба пити 1-2 пута дневно, мешањем пулпе дрвеном палицом или шаком. Ако се то не уради, сладовина може бити кисела.

2. Добијање чистог сока. Након 3-4 дана, пулпа ће се осветлити, појавит ће се кисели мирис и чут ће се шуштави звук. То значи да је ферментација почела успјешно, вријеме је да се сок исциједи.

Горњи слој пилинга сакупити у посебну посуду, истиснути прешу или руке. Сви сокови (исцрпљени из седимента и истиснути из пулпе) филтрирају се кроз газу, сипање из једне посуде у другу 2-3 пута. Трансфузија не само да уклања мале честице, већ и засићује сок кисеоником, што доприноси нормалном раду винских квасаца у почетној фази.

При раду са незрелим грожђем које се узгаја у северним географским ширинама, у ријетким случајевима може бити потребна вода. Ако је сок веома киселог (смањује јагодице и убада језик), додајте воду - максимално 500 мл по 1 литру. Што више воде, то је лошији квалитет вина. Боље је оставити благо повишену киселост, јер се концентрација киселина благо смањује током ферментације.

Очистите сок за пуњење капацитета (максимално 70% волумена) намијењеног ферментацији. Идеално, то су велике стаклене боце, у екстремним случајевима, ако је количина вина мала, лименке ће то учинити.

3. Монтажа водене браве. Да се ​​домаће вино не претвори у кисело, мора се заштитити од контакта са кисеоником, а истовремено обезбедити принос ферментације нуспроизвода - угљен-диоксида. То се постиже инсталирањем на посуду са соком једне од конструкција хидрауличне браве. Најчешћа опција је класично затварање поклопца, цијеви и посуде (види слику).

Шема класичног воденог заптивача.

Обична медицинска рукавица са рупом у једном од прстију (пробушена иглом) такође се показала као добра идеја.

Ферментација вина са рукавицом.

Дизајн ваздушне клопке није битан, али у смислу погодности, боље је ставити класичну водену клопку на велике боце, а на лименке - рукавицу или вијак у облику поклопца (продаје се у продавницама).

Поклопац са воденом заптивком.

4. Почетна (активна) ферментација. Након инсталације хидрауличке бртве посуде са ферментисаним соком, неопходно је обезбедити одговарајуће температурне услове. Оптимална температура ферментације црвеног домаћег вина је 22-28 ° Ц, бела - 16-22 ° Ц. Не можемо дозволити да температура падне испод 15 ° Ц, иначе ће се квасац зауставити, немајући времена да преради сав шећер у алкохол.

5. Израда шећера. Приближно 2% шећера у сладовини даје 1% алкохола у готовом вину. У већини региона Русије, садржај винове лозе ретко прелази 20%. То значи да без додавања шећера, у најбољем случају, испада вино са јачином од 10% и нултом слаткоћом. С друге стране, максимална могућа снага је 13-14% (обично 12), са већом концентрацијом алкохола, вински квасац престаје да ради.

Проблем је што је немогуће одредити почетни садржај шећера код куће без посебног уређаја (хидрометра). Усредсређивање на просечне вредности сорти је такође бескорисно, јер захтева податке о садржају шећера у одабраној сорти у одређеној климатској зони. Нико не обавља такве прорачуне у не-занатским подручјима. Због тога је неопходно водити се укусом сока - требало би да буде слатко, али не и засићено.

Да би се одржала нормална ферментација, садржај шећера у сладовини не би требало да буде већи од 15-20%. Да би се осигурао овај услов, шећер се уноси у делове (фракционисане). 2-3 дана након почетка ферментације пробајте сок. Када постане кисела (шећер се прерађује), у сваки литар сока треба додати 50 грама шећера. Да бисте то урадили, улијте 1-2 литре сладовине у посебну посуду, разриједите шећер у њој, затим сипајте добивени вински сируп натраг у боцу.

Поступак се понавља неколико пута (обично 3-4) у првих 14-25 дана ферментације. У одређеном тренутку, садржај шећера у сладовини ће се смањивати веома споро, што значи да има довољно шећера.

У зависности од температуре, садржаја шећера и квасца, период ферментације домаћег вина је 30-60 дана. Ако се ферментација не заустави 50 дана након уградње хидрауличке бртве, да би се избјегла појава горчине, улијте вино у другу посуду без седимента и ставите ферментацију под истим температурним увјетима под воденом заптивком.

6. Уклањање вина из седимента. Када водени затварач не допушта мјехуриће 1-2 дана (рукавица је отпухана), сладовина се прочисти, формирајући слој лабавог седимента на дну, вријеме је да се младо вино од грожђа сипа у другу посуду. Чињеница је да се мртве гљиве скупљају на дну, дуго су у вину, изазивају горчину и непријатан мирис.

1-2 дана пре уклањања вина из седимента да се спремник за ферментацију стави на надморску висину изнад пода (50-60 цм). То може бити клупа, висока столица или било који други уређај. Када је седимент поново на дну, сипајте вино у другу посуду (чисту и суву) кроз сифон - провидно меко црево (цев) пречника 0,7-1 цм и дужине 1-1,5 м. Крај цеви се не може приближити газу, од 2-3 центиметра.

Изливено домаће вино неће бити потпуно транспарентно. Није застрашујуће, изглед пића још није формиран.

Процес уклањања из седимента.

7. Контрола садржаја шећера. Време је да одлучимо о слаткоћи вина. Пошто је активна ферментација већ завршена, сав шећер додан у овој фази неће се прерадити у алкохол.

Додајте шећер, фокусирајући се на укус, али не више од 250 грама по литру. Технологија увођења описана је у 5. фази. Ако сте задовољни слаткоћом, не треба је додатно засладити. Љубитељи јаког алкохола могу направити утврђено вино од грожђа, додајући вотку (алкохол) у израчуну од 2-15% запремине. Причвршћивање доприноси складиштењу вина, али чини да је укус тежи, а мирис није толико засићен, да постоје алкохолне ноте.

8. Тиха ферментација (сазријевање). Фаза у којој се формира завршни укус. Траје од 40 до 380 дана. Дуже старење домаћих вина је непрактично, јер не побољшава својства пића.

Боца вина (по могућности напуњена до врха како би се избегао контакт са кисеоником) поново се стави испод водене заптивке (препоручује се ако је то учињено) или чврсто затворити поклопац. Контејнер треба складиштити у тамном подруму или подруму на температури од 5-16 ° Ц. Ако то није могуће, младом вину треба обезбедити температуру зрења од 18-22 ° Ц, али не више. Важно је избјегавати изненадне промјене температуре, примјерице, дању и ноћу, иначе ће се окус погоршати. Минимално време старења белог вина је 40 дана, црвено 60-90 дана.

Када се слој од 2-5 цм појави на дну седимента, сипајте вино из једне посуде у другу кроз цијев, остављајући седимент на дну како је описано у 6. фази. Као резултат, пиће ће се постепено разведрити.

9. Вештачко разлагање (лепљење). Чак и након неколико месеци у подруму, домаће вино може остати замућено. Проблем се рјешава методама чишћења вина од нечистоћа. Најчешћи начини - лепљење желатине или беланца.

Осветљење побољшава само изглед, али не утиче на укус, па препоручујем чишћење само у екстремним случајевима.

10. Пролијевање и складиштење. У последњој фази (када се седимент више не појављује), вино се може сипати у боце и чврсто затворити чеповима.

Црно вино 6 месеци старења.

Рок употребе на температури од 5-12 ° Ц - до 5 година. Тврђава - 11-13% (без фиксирања водком или алкохолом).

На видеу је приказана технологија израде вина од киселог грожђа, у којем је пресовани сок пола разријеђен водом. Релевантан је само за сјеверне крајеве с врло киселим бобицама, јер додавање воде утјече на окус.

Опција 1: Класични рецепт за домаће вино од грожђа

Опис процеса је универзалан и са малим промјенама погодан за бобице различитих сорти, као и за вина различите слаткоће и снаге. Искусни винари имају много доказаних трикова и нерадо их дијеле, често не из похлепе, али из више тривијалног разлога - изузетно је тешко ријешити процес израде вина. Будимо задовољни једноставним рецептима и доживите сет кампања.

Састојци:

  • грожђе - десет и по килограма,
  • Шећер је формула за израчунавање у опису.

Корак по корак рецепт за домаће вино

Важно је, заједно са другим захтевима, посматрати посебну чистоћу контејнера у свим фазама припреме пића. Почевши од ферментације пулпе у великим посудама до боца у којима ће вино добити снагу, сви контејнери се темељно оперу. Користите сода за печење, не мање марљиво испирање. Чак и суптилни мирис који је остао од претходних производа је сигнал да ће посуђе морати поново да се опере.

Виноградинки одерују гране, уклањају размажене, прекривене плијесни или паучином. Незрели, смежурани и све што се разликује од примерног грожђа такође се уклањају, не треба жртвовати квалитет пића за оскудну количину. Изабрано грожђе се не може прати, скупљамо их у посуду или каду: пластичну, дрвену, емајлирану, једном ријечју, не допуштајући грожђу да дође у контакт са металом. Темељито гњечите плодове рукама или дрвеном млином, покријте посуду газом или другом природном тканином, а стара постељина ће се скинути, увијек чиста и не подерана.

Температура у просторији треба да буде од 18 до 25 степени, не дозволите изненадне падове! За мање од једног дана ферментација ће почети у пулпи и на површину ће почети да се шири шешир од грожђа и пене. Мора се мешати дрвеном лопатицом, најмање два пута дневно. Важно је да не пропустите тренутак када је пулпа видљиво осветљена и почиње да емитује кисели мирис, што значи да је време да се сокови истисну. То се обично дешава трећег дана ферментације.

Сакупљамо кору са површине дрвеним ситом или скиммером у преси, истискујемо сок из њега. Исто чинимо и са целулозом, сок из свих цедила може се одмах исциједити у један контејнер, па га пажљиво филтрирамо. Не жалите за овим старим, али не и подераним листовима или јастучницама направљеним од густе, несинтетичке тканине. После сваке фазе филтрирања, чистимо кашику од тканине жлицом, и ако је могуће, замените је чистом. Не бацајте тканину, оперите је сапуном и исперите, већ ће вам добро послужити у наредној сезони.

Сакупљени сок се сипа у велике боце, спречавајући пуњење више од три четвртине њиховог волумена. Пре ферментације, течност мора бити заштићена од кисеоника, то је учињено уз помоћ тривијалне гумене рукавице са једном малом рупицом у било ком прстију или на компликованији начин - користећи водени затварач. Одржавамо температуру у просторији за бело вино у распону од 16 до 20 степени, а црвеном мало више - 20-26 степени.

Трећег дана пробајте младу канту, ако је постала довољно кисела, оциједите око литра (из боце од десет литара) и растворите шећер у њој. Количина - по вашем нахођењу, од 35 до 50 грама по литру, растварајући кристале без остатка, сипајте натраг сируп и, протресавши боцу, промешајте. Поново пробајте сладовину истовремено и поновите заслађивање. Када на следећем суђењу вино није тако кисело као пре, зауставите заслађивање.

Гледајте рукавицу или затварач, када се неколико дана мјехурићи престану појављивати или се на кратко појаве након лаганог протресања посуде, исцрпљујте вино из седимента. Боца младог вина постављена на висину, сачекајте да се замучи. Употријебите танку гумену цјевчицу, испустите један руб неколико центиметара у вино, и кроз други, присилите зрак унутра и ван у чисту боцу испод прве. Вино ће излити прилично брзо, гледати горњи крај црева и постепено га спуштати, али се не приближава мање од неколико центиметара од слоја седимента.

Вино треба засладити по вољи, поново сипати по литру и умешати га у шећер, до сто грама по литру вина. Имајте на уму да овај пут боце треба да се напуне до самог врата, а температура у просторији треба да буде између 8 и 15 и не би требало да пређе 20 степени. Поново инсталирајте водени печат, вино ће сазревати између шест и десет недеља. Чим се талог од 2-3 цм одлаже на дно боце, вино се поново испушта користећи управо описану технологију. Чим се губитак потпуно заустави, вино се пуни.

Опција 2: Брзи рецепт за домаће вино

Употреба грожђица може се искључити ако је пулпа већ веома активна и пјена. Други начин да се убрза ферментација је да се користи вински квасац, да се купи у специјалној продавници и да се користи искључиво према упутствима.

Састојци:

  • одабрано грожђе - два килограма,
  • до килограма шећера
  • сто грама тамних грожђица.

Како брзо направити домаће вино од грожђа

Када преграде не перемо грожђе, чувамо квасац на њиховој површини. Сакупљамо у било ком неметалном или емајлираном капацитету, остављајући добру залиху волумена. Сипајте сирову воду, одмах испод врха бобичастог воћа, издржите два дана, покривен крпом или газом.

Трећег дана грожђа, згњеченом дрвеном лопатицом, настала пулпа се држи топлом још један дан, а затим се сок исуши и месо се темељито притисне. Филтрирајте добијену канту крпом од грубих честица, сипајте је у боцу, остављајући око 20% запремине у њој празном.

Сипамо 450 грама шећера и неопраних грожђица у сладовину, мешамо је и причвршћујемо пробушену рукавицу или водени печат на врату. Температурни режим - око 20 степени, пожељно је посматрати и засјенити на мјесту врења. Чим се активна фаза заврши, а рукавица спласне, или мехурићи на капији престану да расту, пажљиво сипајте вино из седимента у чисту боцу.

После покушаја додавања шећера по укусу, шаљемо вино за другу ферментацију, поново под водену браву. По први пут, да зауставимо ферментацију, сипамо пиће, али овај пут у посуду. Полако доведите до кључања и одмах искључите пламеник. Након хлађења, сипамо у боце, чепове и држимо тједан дана на хладном мјесту, искључујући приступ сунчевој свјетлости.

Опција 3: Полуслатко домаће вино од грожђа Исабелла

Мајстори винарства ће наћи залиху, и од срца ће се забавити над класификацијом домаћих вина. Једноставан опис пића нам је довољан - није кисело и умерено јак, што значи да је вино полуслатко. Обратите пажњу на мирис пића, из Исабелле излази невероватно мирисна.

Састојци:

  • 15 килограма грожђа
  • шећер - 150 грама по литру сладовине.

Како кувати

Виноградные ягоды, отобранные и отсортированные, собираем в объёмной кастрюле или пластиковом тазу, важно, чтобы они не имели контакта с металлом. Разминаем просто руками или пользуемся толкушкой из нержавеющей стали, на трое суток оставляем под тканью. Ежедневно трижды или чаще перемешиваем.

На четвёртые сутки сок сливаем, мезгу тщательно отжимаем прессом. Филтрирајте сок кроз густу платнену тканину, за сваки литар додајте непотпуну чашу сирове воде и 50 грама шећера.

Сипамо сладовину у велику стаклену боцу, инсталирамо хидраулични мајстор, важно је да контејнер не буде испуњен са више од две трећине запремине. Оптимална температура за ферментацију је 20 степени.

Тачно пет дана касније, вино се сипа у другу боцу кроз флексибилну цев, остављајући седимент у првом контејнеру. Однесемо сладицу на литру и поново растопимо у њој педесет грама шећера по литру сировине. Вратите се у боцу и помешајте, поново поставите браву за воду.

Заслађивање и декантирање, као што је описано у претходном кораку, поновите поново. Укупно трајање фазе активне ферментације је око два месеца. Након тога вино се последњи пут заслади, овог пута по укусу. Дајући „завршити кривицу“ још пар недеља под хидрозавтом, посебно се пажљиво декантира и филтрира. Опционално, фиксирајте пет кашика алкохола по литру и инкубирајте до три месеца на хладном месту.

Опција 4: Столно домаће вино бијелог грожђа

Пожељне сорте - ризлинг, Ркатсители, Алиготе, али у принципу било које, бело. Тамна вина од грожђа имају нешто различите температурне режиме и периоде зрења, иако је технологија прилично слична.

Састојци:

  • рафинисан шећер - један и по килограм,
  • десет килограма бијелог грожђа, сорте слатког стола.

Степ-би-степ рецепт

Таква вина се називају кантине домаћих винара и често се припремају у великим количинама на основу доступности сировина и једноставности технологије. Грожђе, неопрано, али темељито дотакнуто, одмах се умијеша и остави у посуди од емајла чврсто прекривеном тканином. Мешајте два пута дневно.

Петог дана, притиснемо пулпу, просијамо сок, промијешамо и растопимо шећер у каши. Закључавамо га у боце са воденом заптивком, напунивши контејнере не више од три четвртине. Чекамо до краја ферментације, око три седмице, затим врло пажљиво одлијемо седимент и неколико дана се побринемо да заиста нема ферментације.

Загрејте вино да кува и мешајте шећер по укусу. Након хлађења до нормалне температуре, улијте жлицу алкохола на сваких 0,5 литара вина и спакирајте га у боце. Након мјесец дана старења на хладном мјесту, вино се може послужити.

Опција 5: Суво домаће вино

Једноставно и лако пиће, не садржи адитиве алкохола или шећера. У зависности од слаткоће бобица, његова снага варира, али је и даље слаба. Понекад се ова вина у шали називају "компоти", не узнемиравајте се ако вас овако играју, добро вино је понекад теже припремити него јак.

Састојци:

  • бијело грожђе саувигнон или ризлинг.

Како кувати

Најчистији и лакши напитак припрема се веома једноставно. Грожђе се након преграде прелама и остави у лонцу, покривен слојем газе. Сваког дана промешајте пулпу неколико пута док се не појави густа капа коре и пулпе на површину.

Сок проциједити кроз слој јута, а затим кроз гушћу тканину. Стисните пулпу и урадите исте манипулације са соком. Сипајте сладовину у боцу запремине најмање пет литара, немојте је пунити до врха, оставите слој ваздуха око 10 центиметара на хидрауличној бртви.

Ферментација ретко траје дуже од три недеље. Затим, пажљиво сипајте вино, без ометања седимента на дну боце, ако имате посебне винске филтере, пажљиво га филтрирајте и пошаљите на хладно мјесто за зрење до мјесец дана.