Опште информације

Какао је почео да пада на светском тржишту

Pin
Send
Share
Send
Send


Светске цене какаових зрна срушиле су се на најниже четири године. Цене фјучерса на Њујоршкој берзи пале су почетком ове недеље на 2052 долара по тони, достижући најнижи ниво од 2013. године

Цијена фјучерса за какао зрна на Лондонској берзи (ИЦЕ) истовремено је пала на 1.687 фунти по тони - први пут од септембра 2013. године.
Цоте д'Ивоире и Гана, главни свјетски произвођачи какаоа (двије земље чине око 50% укупне свјетске производње какаових зрна), у комбинацији с повољним временским увјетима, "врше притисак" на свјетске цијене према доброј жетви какаових зрна у западноафричким земљама. смањење. Поред тога, према стручњацима из индустрије, Цоте д’Ивоире акумулира значајне залихе какаових зрна у лукама и складиштима због високих цијена, које су утврдили продавци који не желе да претрпе губитке због оштрих нижих цијена.

Цијене какаа почеле су падати од октобра 2016. године, након скоро двије године на максималном нивоу за неколико деценија. Конкретно, у љето 2016. године, цијене на Лондонској берзи ажурирале су ниво од 2.400 фунти по тони. Истовремено, глобална потражња за какаом остаје прилично стабилна, без значајних промјена.

Према студији америчког ИРИ-ја, продаја чоколадних производа у Сједињеним Државама у 2016. години износила је 0,6% у реалном износу, док је раст вриједности износио 0,7% на 13,7 милијарди УСД. % и 3%.
Поред тога, према Међународној организацији за какао (ИЦЦО), ниво светских залиха какаа остао је непромијењен, иако се раније очекивало повећање недостатка какаа због повећане потражње за њим.

У Русији, нарочито, у 2016. години дошло је и до значајног смањења увоза какаових сировина - за период јануар-новембар 2016. године, пад увоза свих врста какаових сировина био је 10,5%. Главно смањење се односи на тако скупе врсте сировина као што су какаовина паста и какао маслац. Ситуација на руском тржишту повезана је са кризом и објашњава се првенствено смањењем потрошње слаткиша и чоколаде због наглог раста цијена и пада прихода домаћинстава.
Међутим, од новембра у Русији дошло је до преокрета у потрошачком расположењу у корист повећања потрошње слаткиша. На много начина, побољшање ових осјећаја промовисано је наглим падом цијена кондиторских производа. Динамика раста цијена кондиторских производа у децембру 2016. године била је нижа од показатеља инфлације хране (искључујући воће и поврће), док су прошле љетне посластичарнице биле један од најбрже растућих прехрамбених производа (посебно карамела и чоколаде), а њихов раст цијена надмашио инфлација два и више пута. У просеку, раст цена кондиторских производа у Русији у 2016. години пао је са скоро 25% на почетку године на 6,7% у децембру 2016. године. А прва мјеста међу најскупљим прехрамбеним производима сада заузимају млијечни производи, биљно уље, рибе, житарице и махунарке.

Важну улогу у смањењу динамике раста цијена слаткиша имају пад свјетских цијена какаа и корекција течаја рубље, што је уочено посљедњих мјесеци. На пример, у просеку, цена тоне какаових зрна која се увози у Русију смањила се од маја до новембра за 7,5% - на 3.189 долара.

"Фебруар - март је годишњи врхунац потрошње чоколадних слаткиша због неколико празника одједном", рекла је Елизавета Никитина, извршна директорка Центра за истраживање тржишта кондиторских производа. „И ове године очекује се примјетан пораст потрошње због наглог успоравања раста цијена и побољшања расположења потрошача. Исти фактори, у цјелини, учинили су новогодишњу сезону успјешном за кондиторске производе. ”

Историја, стање на светском тржишту, принципи фер трговине и главни разлози пада цена какаових зрна

Пад цијена какаових зрна постао је главна тема расправе на глобалном тржишту. Шта је утицало на цене и зашто је данас вредно куповине само чоколаду и чоколаду.

1. Употреба какаових зрна као светског открића
2. Велике земље које производе какао зрна
3. Од процеса дозријевања плодова до готовог производа
4. Сорте какао зрна
5. Анализа тржишта какао зрна
6. Купујемо чоколаду за фер трговину

Коришћење какаових зрна као светског открића

Археолошки налази показују да су плодови какао стабла коришћени у њиховим напицима од прото-олмека још у 18. веку пре нове ере. Основа пића била је пулпа какао воћа, која је садржавала шећер. Током векова, могућности употребе плодова какао стабла су се прошириле. На пример, топла течна чоколада је често направљена од какао зрна. Међутим, тек 1828. године Холанђанин Конрад ван Хоитен изумио је технологију за вађење какао маслаца и какао праха од какаових зрна. Људи су схватили да ови производи могу произвести не само течну, већ и чврсту чоколаду. Ово откриће је било почетак ове чоколадне револуције.

Прво, главни центри производње какаа били су Еквадор и Венецуела, а затим је Бразил замијењен. Велика географска открића су се прилагодила питању територијалне дистрибуције. Данас је главна област узгоја овог воћа Екваторијална Африка. А светска производња какаових зрна је око 4 милиона тона годишње.

Велике земље које производе зрна какаа

Обала Слоноваче (Обала Слоноваче)- Главни глобални добављач какао зрна. Овдје се узгаја око 40% укупне свјетске културе, а узгој тих зрна какаа подржава око милијун произвођача какаа широм свијета. Важно је напоменути да је у периоду 2010-11 политичка криза у Обали Слоноваче утјецала на могућност извоза какаових зрна у различите земље свијета. Узрок конфликта био је племенски фактор, који је био последица економске неједнакости. Јужни дио земље (настањен бета и баулом) био је свјетски центар за узгој какао зрна, а сјеверним регијама (насељеним становницима Ђуле) онемогућен је приступ финансијским токовима из извоза какаових зрна у колонијалном и постколонијалном периоду. И као резултат - оштар раст цијена и немогућност извоза производа изван земље. Ова ситуација се наставила до 2012. године. Када је сукоб у Обали Слоноваче био готово ријешен, цијена на свјетском тржишту пала је за половину. (За цене и факторе који су на њега утицали, види доле).

2) Гана је други лидер у производњи какаових зрна. Важно је имати на уму да су током политичког сукоба на Обали Слоноваче пољопривредници у Гани активно почели са садњом плантажа. Данас се скоро 50% земље, која је намијењена пољопривреди, додјељује за узгој какао зрна. Економија Гане се углавном гради на овој индустрији.

3) Индонезија на трећем месту по узгоју какао зрна, што је 18% од укупне светске усеве.

4) Јужна и Централна Америка (Бразил, Еквадор) - 13% од укупног светског усева. Ако узмемо у обзир Бразил, онда је дошло до значајног пада производње какаа. Стога, Бразил држи већину какаових зрна како би задовољио домаће тржиште. Што се тиче Еквадора, углавном се узгајају какаовци од малих фармера у удаљеним висинама Есмералдаса.

Од процеса сазревања воћа до готовог производа

Какао расте само у топлим и влажним климама и може произвести до 2 кг зрна, а његова висина достиже 6-8 метара. Какао стабла почињу да производе плод само 3-5 година касније након садње, а усев се бере два пута годишње. Плод је овалног облика и тежи 300-500 г. Након зрења се дијели на пола или на четири дијела и сјеме се извлачи из пулпе.

Квалитет чоколаде зависи од даље ферментације зрна. Стога се сирова зрна какаа остављају 2-5 дана у корпама, кутијама или специјалним посудама и прекривена бананиним лишћем. Као резултат ферментације мијењају се окус и боја зрна - постају смеђи и слаткасти. Након тога, зрна су разбацана на суво тло и осушена на сунцу око 7 дана, што помаже да се влага смањи на 7%, а губитак тежине на 55-65%. Затим, зрна се полирају и мељу у прах, од којег се масноћа екстрахује (какаов маслац) притиском. Уљане масти се могу одржавати у пропорцијама - 20-22%, 10-12% и 5-7%. Али то није све. Од здробљеног какао колача, који остаје након цијеђења какао маслаца, направите какао прах, који је врло популаран на свјетском тржишту.

Постоје три главне врсте какаа у свету, од којих су и друге сорте дошле од крижања.

1. Цриолло. Цриолло се узгаја у Јужној и Централној Америци, на Карибима и на острву Шри Ланке. Ово је веома деликатна сорта, јер је осетљива на природне факторе и има велику подложност болестима. Цриолло пасуљ има изузетан и деликатан нутти укус и има лаган укус воћа.

2. Форастеро. Најчешћа врста какаа узгаја се у западној Африци. Сорту карактерише издржљивост, висок принос и отпорност на болести. Какао зрна имају кисео, горко-киселог и интензивног укуса. Неке сорте форастеро класификују се као елитне сорте: Националне из Еквадора, које имају посебан цвјетни мирис, а подврсте - Арриба и Есмералда.

3. Тринитарио. Ово је резултат преласка Цриола и Форостероа. Због тога, Тринитарио комбинује предности две претходне сорте - веома је отпоран на инфекције, има добар принос, има одличан укус и пријатну арому. Главна област узгоја ове сорте је Јужна и Централна Америка. Такође се узгајају у Мексику, Колумбији, Венецуели, на Карипским отоцима иу неким деловима југоисточне Азије.

Према класификацији Међународне организације за какао (ИЦЦО), постоје и ароматични какао. Фино де арома. То су висококвалитетни грах из сорти Цриолло, Форостеро (Натионал) и Тринитарио. Органолептика ових сорти зависи од географских карактеристика места где се налазе плантаже. У исто време, разликују се од осталих врста какаоа наглашеним укусима орашастог, слада, воћа и цвећа.

Анализа тржишта какао бора

Дакле, зашто данас на свјетском тржишту биљежимо пад цијена какаових зрна за 25%, ау успоредби с 2011. годином, то је готово 48%.

У 2005-06, цијена какаових зрна на тржишту је била око 600 фунти по тони. У 2010-11, дошло је до значајног пораста цијена какао зрна у свијету, што је резултирало са 2.600 фунти стерлинга. Ово повећање цијена посљедица је политичке кризе у Обали Слоноваче (Обала Слоноваче), која је била главни глобални добављач какаових зрна.

У 2012. години ситуација у Обали Слоноваче се почела побољшавати, а цијене су порасле на 1300 фунти. До 2016. године светско тржиште поново је поскупело на 2.600 фунти.

Данас се ситуација на тржишту полако враћа на 2012-14, када је цијена зрна какаа на Лондонској берзи износила 1.300 фунти по тони. Пад цена је почео у августу 2016. године: прво до 1.800 фунти, ау последња три месеца 2017. - до 1.300 до 1.400 фунти.

Цоцоа Футурес Лондон (јул 2016 - април 2017):

Цоцоа Футурес Лондон (април 2017 - децембар 2017):

Фактори који су утицали на цене:
• добра жетва у Обали Слоноваче,
• Током политичке кризе, Малезија и Гана почеле су да засаде многе плантаже на Обали Слоноваче.

Стога данас видимо да снабдијевање знатно премашује потражњу.

Купујемо чоколаду за фер трговину

Без обзира на то колико је потрошачима профитабилна ситуација на светском тржишту, важно је запамтити да је узгој какаоа тежак физички рад. Чак и данас се у неким земљама користи дјечији рад, а мали пољопривредници су присиљени да прерађују и продају своје производе посредницима по врло ниским цијенама.

Да би се елиминисала ова жалосна ситуација, створене су праведне трговинске организације Правична трговина. Ове организације заговарају праведне плате за раднике и стварање повољних услова за њих. У организацијама се залажу за права пољопривредника да раде директно са произвођачима, искључујући посреднике. Истовремено, информације о произвођачу какао зрна морају бити апсолутно транспарентне.

Када одаберете производ који је цертифициран од стране организације Фаир Траде, подржавате друштвену одговорност. И, што је најважније, сертификација производа је званична потврда високог квалитета.

С обзиром да је данас индустрија чоколаде достигла врхунац свог развоја, пад цијена какаовца је веома користан за потрошаче. Професор Универзитета Џонс Хопкинс (Балтимор, САД) Кристофер Гилберт сматра да се дефицит на овом тржишту у блиској будућности не очекује. И тако да је пад цијена какаових зрна за украјинске потрошаче постао још опипљивији, ДГФ ИЦЦ чини додатне попуст на чоколаду у распону од 10-15%.

И 2018. још једно изненађење чека наше купце. У пролеће 2018. године биће објављена нова серија чоколаде, а најбољи стручњаци сада раде на њеном развоју. ДГФ ИЦЦ Франце.

Увоз какаових зрна у Русију

Обим увоза какаових зрна у Русију у 2015. години износио је 45,3 хиљаде тона, што је за 25,2% или 15,3 хиљаде тона мање него у 2014. години. У односу на 2013. годину, испоруке су смањене за 26,8%, у односу на 2012. годину - за 26,1%. Вриједност увоза у 2015. години износила је 156,5 милиона УСД - смањена је у односу на 2014. годину за 26,3%. У односу на 2013. годину - за 16,0%, до 2012. године - за 11,0%.

Кључ добављач какао зрна Русији - Обала Слоноваче. У 2015. години учешће ове земље у укупном увозу износило је 64,8% (у 2014. години 68,8%). Обим увоза какаових зрна из ове земље у односу на 2014. значајно је смањен (за 29,5% или 12,3 хиљаде тона) и износио је 29,4 хиљаде тона.

Друго место у увозу какао зрна у Руској Федерацији у 2015. години заузима Гана са учешћем од 24,0% свих спољних снабдевања. Увоз какаових зрна у Руској Федерацији из Гане у односу на 2014. годину такође је смањен - за 35,9%, ау 2015. години износио је 10,9 хиљада тона.

У 2015. години, количина какаових зрна која је увезена у Руску Федерацију из Перуа значајно се повећала на 2,6 хиљада тона. На крају 2015. године, учешће Перуа у укупном обиму увоза какаових зрна у Русију износило је 5,8%.

Дошло је до благог повећања увоза какаових зрна у Руској Федерацији из Нигерије - са 1,6 хиљада тона у 2014. на 1,8 хиљада тона у 2015. години. Удео Нигерије у 2015. години достигао је 4,0% у односу на 2,7% у 2014. години.

Удео Гвинеје у укупном увозу у 2015. години износио је 0,9% или 0,4 хиљада тона.

Укупне залихе какао зрна из земаља које нису укључене у ТОП-5 износиле су 0,2 хиљаде тона, 0,5% од укупног увоза.

Какао Беан Импортерс. У 2015. години 7 компанија је увезло какао зрна у Руској Федерацији у значајним количинама (преко 1 хиљада тона). Њихово учешће у укупном увозу било је на нивоу од 93,5%.

Какао Беан Импорт у 2016

Увоз какао зрна у Русији у 2016. почео је да се опоравља. Обим увоза у периоду јануар-фебруар 2016. године износио је 4,1 хиљада тона. У односу на јануар-фебруар 2015. године, испоруке су повећане за 36,7% или 1,1 хиљаду тона.

Међутим, у поређењу са истим периодом у 2014. години, смањени су за 63,1% или за 7,1 хиљада тона, у поређењу са 2013. годином, пад је износио 47,8% или 3,8 хиљада тона, од 2012. - 54,5%. % или 5,0 хиљада тона.

Распоред онлине

Модерне технологије омогућују вам да гледате онлине распоред какаа на нашем сајту.

Цена какаа на размени ИЦЕ (ЦЦ):

Цена какаа на НИМЕКС (ЦЈ) - онлине распоред:

Најпогоднији начин трговања терминских уговора и ЦФД-ова за ову врсту сировине. Величина једног терминског уговора за испоруку је 10 метричких тона са минималном ценом од 10 долара по тони.

На ЛИФФЕ-у, какао цитати пролазе под ознаком „Ц“. Понуда се одржава сезонски у 3., 5., 7., 9. и 12. мјесецу у години од понедјељка до петка од 09:00 до 16:50 по локалном времену.

На НИМЕКС-у, будућност какаа је под ознаком "ЦЈ»Трговање се одвија као на ЛИФФЕ-у, а једина разлика је у томе што је од 16:20 до 22:30 по Москви.

Заједно са сушеним какао зрнима, на берзи су представљени какао маслац и прах. У овом случају, цијена какаа одређује се множењем цијене пуно зрна фиксним омјером (најчешће је близу 3,5).

ЦФД-овима се могу трговати не само на робним берзама, већ и на неким Форек брокерима. То олакшава малим трговцима да уђу на ово тржиште. Обично се такви ЦФД-ови држе под ознаком "# Ц-ЦОЦОА"А за разлику од фјучерских уговора, пуно не садржи 10, већ 40 тона.

Фактори који утичу на цену какаа

Као и кава, какао је производ биљног порекла, а то подразумева значајан утицај времена на то колико може произвести. Ток какаа оштро реагује на геополитичке догађаје у регионима раста. На пример, у периоду 2014–2015, грозница еболе која се проширила у западној Африци, проширила се у Гани, Гвинеји и Либерији, у близини регије Цоте д'Ивоире, произвођача какаа, што је додатно повећало тренд раста као резултат тога, цене фјучерса су ажурирале највише три године.

Добри приноси доводе до пада цијена и обрнуто. Оказывает влияние на курс какао на сегодня спрос и потребление не только его самого, но и производных от него продуктов, а также экономическим положением в странах-потребителях сырья.

Длят того, чтобы упростить сбор статистики и получение точных данных по производству-потреблению, государства производители и потребители образовали специальную «Международную какао организацию» – ICCO, но на практике из-за отсталости и политической нестабильности во многих странах-производителях какао это все равно не всегда помогает.

Недостаток статистики делает трейдеров подверженными влиянию слухов. Так летом 2010-го года один спекулянт на лондонской бирже LIFFE скупил более 240 тыс. тона какао зрна, одмах узрокујући раст цијене за више од 0,5%, док се обично цијена какаа ријетко мијења за више од 10% тијеком године.

Динамика трошкова

Динамика какао цитата за прошлу годину (онлине графикон)

Након скоро 4 године биковског тренда, од краја 2006. до средине 2010., какао је порастао са 800 на 2500 долара, због превелике производње сировина и проблема у европској економији, медвједи су пресрели иницијативу 3 године, крадући цијену до 1400 $, где је добила снажну подршку, а затим је успешно завршила "дупло дно" и поново порасла на 2400 долара. Од септембра 2016. године, колапс на овом тржишту је поново почео са 1400, који се зауставио тек почетком 2018. године.

Као што се може видјети, дугорочну динамику курса карактеришу оштре и снажне флуктуације, што може довести до огромних профита и значајних губитака. За љубитеље лаког профита и скалпирања, овај производ није прикладан, јер да бисте изашли из трансакције са плусом морате имати знање о специфичностима тржишта, као и информације о времену и ситуацији у регионима узгоја какаоа.

Где могу да продам какао

Можете продати какао код брокера код ФинмакФКС брокера:

Овај брокер нуди најбоље услове за трговце, више од 500 средстава, само минимални депозит од $ 100 приликом отварања рачуна, професионална платформа за трговање:

Најбољи брокери за трговину и инвестиције:

Недостатак какаоа, прашине у слаткишима и других проблема у индустрији

Глобално тржиште чоколаде је нестабилно. Цена зрна какаа раскида рекорде, усјеви опадају, а потражња за чоколадом расте. То може довести до недостатка популарног производа. У нашој земљи, многи ће то осјетити: Русија је међу двадесет највећих земаља - потрошача чоколаде у свијету.

"Тајна" је сазнала шта се догађа у чоколадном послу и шта очекивати од потрошача.

Шта се дешава са ценама какао зрна

У љето 2014. године, тржишна вриједност какао зрна - кључни састојак чоколаде - порасла је за 18% и достигла врхунац у три године: тона сировина коштала је 3.234 долара, тако да је тржиште реагирало на извјештај истраживачке компаније Еуромонитор, која је предвидјела да ће глобална продаја чоколаде расти за 6% и достигне 117 милијарди долара

Раст потражње ће довести до повећања цијена какаових зрна: посљедњих година њихова производња у цијелом свијету опала је због смањења броја плантажа, суша и низа других фактора. Дефицит се већ осећа, а онда ће бити још горе. Према гигантима Марсу и Баррију Цаллебауту, до 2020. године потражња за грахом ће премашити њену производњу за 1 милијун тона, а до 2030. године ова разлика ће порасти на 2 милиона тона. За компензацију отпада, компанија Марс и компанија Херсхеи повећали су за 7–8% цијену својих чоколадних производа.

Чим се тржиште опоравило од љетних шокова, у јесен је цијена какаових зрна поново прекинула рекорд. Цена од једне тоне порасла је на $ 3,371 због чињенице да се у Африци ширила грозница еболе. Највећи свјетски произвођачи чоколаде [донирали] 600.000 $ за борбу против вируса, бојећи се да ће се Ебола проширити на главне произвођаче какао зрна - Обала Слоноваче и Гана. Карантински режим би могао значајно ограничити извоз.

Цена кокосових роба стабилизовала се само у пролеће: сада је тона сировина на берзи вредна 2.800 долара.

Међутим, с времена на време цене за зрна какаа и даље варирају: ове године суха сезона кише у западној Африци трајала је месец дана дуже него обично, због чега су у фебруару цене порасле за скоро 9%. Сада само у Гани, жетва ће бити смањена за 820.000 тона какао зрна.

Ко узгаја какао зрна

Годишње добављачи какаових зрна постају све мање - у земљама које извозе, постаје непрофитабилно узгајати сировине.

Цоте д’Ивоире и Гана чине више од 70% глобалног тржишта какаа. Према ИЦЦО-у, 90% сировине расте на малим породичним плантажама које су наслеђене. Фарме чоколадних стабала налазе се у подручјима далеко од цивилизације, а већина власника и радника на плантажама никада није пробала чоколаду.

Афрички какаовац први пут куша чоколаду

Власници какаових фарми по правилу нису упознати са динамиком цијена и стога често продају своје усјеве за пола мање од просјечне девизне цијене. Према Фаиртраде фондацији, средином 80-тих година, пољопривредници су добили 16% прихода од продаје својих производа. Али до нула година ситуација се погоршала: у просјеку, пољопривредници су имали 3,5–6,4%, док су произвођачи и трговци дијелили највећи дио прихода међу собом. Неки пољопривредници у Гани извозе своје сировине у сусједну Обалу Слоноваче, гдје се зрна какаа могу продати мало профитабилније. Ово је ударац за нестабилну економију Гане, чије власти нису у стању да успоставе инфраструктуру за брзо и правовремено снабдијевање какаа глобалним произвођачима чоколаде.

Пољопривредници масовно напуштају породични бизнис у корист профитабилније производње лана и гуме.

Власти Слоноваче покушавају да подрже индустрију реформама. Прије двије године влада је одредила фиксну цијену за сировине - 850 афричких франака по килограму какао зрна, што је помогло домаћинствима у земљи да повећају своје приходе за 30%. Међутим, фармери су и даље незадовољни, јер је рад на плантажама повезан са високим ризиком од повреда или болести. Као што активисти за људска права кажу, дјечији рад се илегално користи на плантажама: УНЕСЦО вјерује да 40%, или око 2,2 милиона дјеце Слоноваче у доби од 5 до 14 година, годишње учествује у жетви какаових зрна.

Жетва се смањује не само због ниске профитабилности пословања: према ИЦСО-у, епидемија монилиозе, гљивичне болести чоколадних стабала, смањила је производњу какаа у свијету за 30-40%.

Хов Асиа Ловес Цхоцолате

Растућа потражња на тржиштима у развоју је главни узрок сталног раста цијена на тржишту какаоа. У последњих неколико година, становници Азије почели су да купују 5,2% више робе која садржи какаа. Иако се прије неколико година потрошња чоколаде у регији сматрала најнижом у свијету по глави становника, али према истраживању Еуромонитора, до 2018. године, свјетско тржиште ће се удвостручити због Индије, Кине и Саудијске Арабије.

Тржиште од 1,4 милијарде потрошача у Кини је важна ниша за чоколадне корпорације. Данас, један Кинез поједе у просеку 100 грама чоколаде годишње, Британац - 8 килограма. У протеклих десет година, продаја у Кини се више него удвостручила, надмашивши раст у Западној Европи - највећем потрошачу чоколадних производа. Разлог је промјена потрошачких навика због раста прихода становништва. Средња класа се појавила у земљи. И то је одмах уочено и узето у обзир у њиховим политикама од стране Нестле, Барри Цаллебаут, Линдт & Спрунгли и других компанија.

Јачање потражње може само погоршати кризу у индустрији. Према Међународној организацији за какао (ИЦЦО), прошле године је глобална потрошња већ премашила производњу за 70.000 тона са укупним приносом од 3,9 милиона тона. Али ИЦЦО је увјерен да ће производња ове године задовољити потражњу чак и уз вишак - све док не буде недостатка. Аналитичари у Рабобанк Интернатионалу слажу се да ће пад глобалног економског раста успорити стопу раста потражње за чоколадом, а они ће бити најнижи од 2010. године. Ове године пад потрошње поклопио се са падом обима производње.

Како тржиште чоколаде у Русији

Алекеи ФилатовРуководилац Одељења за продају агро-финансија

Култура чоколадног пословања у нашој земљи има јединствено наслеђе. Совјетска производња је била заснована на фабрикама Руског царства, које су рођене почетком КСИКС века - ретко ко се пословни сектор у нашој земљи може похвалити са више од 200 година традиције.

Али традиције се мењају. Последњих 20 година постоји стални тренд напуштања директне куповине какао зрна у Африци. Само велике фабрике могу себи приуштити пун класични циклус од куповине и прераде какаових зрна до производње. На пример, кондиторски концерн Бабаевски, Рот Фронт, Красни Октиабр, Славианка. Већина регионалних предузећа, као и Победа укуса, лојалност квалитету и Коркунов, производе чоколаду од какаовог праха, какао маслаца или нарибаног какаоа.

Криза је открила слабе стране руског тржишта чоколаде - претјерану зависност од западних добављача. Уместо директног стварања партнерства са произвођачима какаа у Африци, многе наше компаније су изабрале најлакши и најсигурнији начин - да купе готове састојке у Европи. Истина, то укључује додатне уплате западним партнерима.

Русија је веома зависна од европских сировина - посебно компанија које нису наследиле совјетску власт. Према царинским декларацијама, савршено је јасно да се главни састојци за индустрију чоколаде купују у Европи. Али у исто време, приметан је значајан пораст испорука из Малезије и Индонезије - ове земље почињу да воде агресивну политику, повећавају обим својих плантажа и депонују по цени - али квалитет њихових сировина оставља много да се жели.

Фотографија: Легнан Коула / ЕПА

Главни европски добављачи - Царгилл, КВБ, АДМ - увијек одржавају високу квалитету свог какаовог праха и какао маслаца, али цијена њихових сировина остаје висока, тако да наши произвођачи сада почињу да се пребацују на азијске добављаче. Западни произвођачи руских произвођача чоколаде постепено су истиснути. Видимо исте процесе као и на тржишту сокова - консолидацију главних брендова од стране главних западних играча. Само је концерн Уједињених сластичара у јединственом положају због свог совјетског наслеђа, али пре или касније морат ће напустити архаичну производњу чоколаде од природних какаових зрна - то је непрофитабилно и економски неоправдано.

У протеклих шест месеци тржиште је повећало потражњу за јефтиним сировинама од замене какао-праха - какао-шећер. Какао-љуска је љуска која остаје након прераде какаових зрна. Претходно није чак ни отишла да храни стоку, већ да би оплодила земљу, јер је љуска веома богата минералима, али је заправо смеће. Обртници су научили да га меље и праве какао прах из какаа, који пролази под формалним стандардима ГОСТ-а. Ипак, ово је још увијек кожа - смеће, пијесак и глина на њему од пута до плантажа и производње, пестициди остају на површини зрна. Раније, какао-шкољка је била готово безвриједна, могла се купити у подузећу, а неки су чак платили додатну накнаду за одношење тог смећа. У документима је наведена као отпад, али сада су почели да продају какао. Велики број индустрија у Русији сада активно замењује какао прах какаовим шећером.

Цена чоколаде се састоји од цене сировина (какао зрна), цене превоза ових сировина и прераде. Често се дешава да у чоколадним производима нема природног какаоа. Цјеновни алгоритам за чоколаду, који нема чоколаду, може бити врло различит. За поређење: какаов прах категорије највишег квалитета сада кошта 300 рубаља по килограму. Цена какао праха од какаа је 20 рубаља по килограму. Укус обичног потрошача неће бити у стању да разликује чоколадну торту од природног какао праха од колача, који је користио какао прах: додатни адитиви на рецепт су та разлика.

Цовер фото: Легнан Коула / ЕПА

Pin
Send
Share
Send
Send