Опште информације

Вино "Исабелла" код куће

Pin
Send
Share
Send
Send


Исабелла је сорта грожђа која је идеална за прављење домаћег вина. Чекамо његово пуно зрење да би добили мирисни и засићени напитак уз минимално додавање гранулираног шећера. Ни у ком случају не исперите или исперите грожђе, јер бобице садрже природни квасац. Пажљиво уклоните мрежу, можете брисати појединачне бобице салветама, ако су накупиле много прљавштине и прашине.

Састојци

  • 10 кг грожђа "Исабелла"
  • 2 кг шећера.

Корак по корак рецепт за класично домаће вино

Одрежите грожђе од гранчица, сипајте у велику канту или резервоар, не узимајте посуђе из метала. Немојте се пунити до врха, јер ће маса расти. Затим спуштамо руке и пажљиво гњечимо грожђе. Покријте, оставите три или четири дана. Два или три пута дневно, промешајте, оборите капу.

Чим се појави мирис алкохола, и грожђе почне активно да ферментира, исциједи кашу, филтрира сок. Одједном додајте сав шећер и мешајте док се не отопи, а затим га сипајте у стаклену боцу или подијелите на неколико лименки. Правило је исто - не допуњавамо га до врха, остављајући трећу слободну, јер ће се пена повећати током ферментације.

Ставили смо водени печат. Можете га замијенити гуменом рукавицом, али направити малу рупу за ослобађање угљичног диоксида, иначе ће одлетјети. Оставите вино да ферментира у активној фази на собној температури од 20 до 27 степени. Према правилима, требало би да траје око 20 дана.

Чим се ферментација заврши, мехурићи ће престати да улазе у водени печат, можете прво уклонити вино из седимента. Да бисте то урадили, користите флексибилну и танку шлагу, коју можете лако купити у продавници. Изоставити, али не на дно, важно је пратити положај, рупа треба да буде изнад седимента по центиметру. Сипајте чисто вино у другу посуду.

Сада треба да затворите пиће чврсто. Важно је бити сигуран да је престао да лута. Чистимо на хладном мјесту гдје вино из грожђа Исабелла мора стајати најмање 80 дана. Постепено ће се ублажити, на дну се формира нови седимент, од којег се пиће мора поново уклонити са цревом.

Након улијевања вина, препоручљиво је напунити стакленке или боце до самог врха како би се смањила количина зрака унутар посуђа. Сматра се да се потпуно дозријевање домаћег пића одвија након 6 мјесеци. Све ово време, вино треба да буде на температури не вишој од 15 степени.

Опција 2: Брзи рецепт за домаће вино из грожђа Исабелла

Овај рецепт је направљен од Исабелла грожђаног сока. То се може урадити одмах или узети остатке који су некада били убрани за зиму. За почетак ферментације потребно је мало грожђица. Сок може без њега, али боље је бити сигуран.

Састојци

  • 8 л сока од грожђа "Исабелла"
  • прегршт грожђица
  • 1 кг шећера.

Како брзо направити вино "Исабелла"

Ставите сок на топло место, додајте шаку тамних прљавих грожђица, као и пола килограма шећера. Покријте газом и оставите да ферментира око пет или седам дана, повремено промијешајте. Виноградинки бујају, распршују процес.

Чим се вино од грожђа добро игра, филтрирамо га од грожђица и додамо још пола килограма шећера. Инсталирајте водени затварач. Стављамо на топло и тамно место да лутамо 15-20 дана. Пратимо, важно је да не пропустите крај процеса.

Сипајте вино из седимента кроз сламу, пошаљите га на стакленке или боце, ставите на хладно место. Тамо ће пиће бити лакше и зрелије. Постепено ће постати транспарентан, укус ће се развити, а на дну ће се појавити нови талог. Код њега је пожељно домаће вино за исушивање.

Није неопходно започети ферментацију са сувим грожђем, за то је погодна и кисела малина, додати је укупној маси, добро промијешати, ставити на сунце.

Опција 3: Домаће вино Исабелла са водом

Рецепт за ово вино је око 9-12% тврђаве. Поред шећера, додаје се и вода, али у малим количинама. Користимо воду из боца, из извора или након филтера. Клор у њему не би требало да буде.

Састојци

  • 20 кг грожђа
  • 4 кг шећера
  • 4 литре воде.

Како кувати

На уобичајен начин сузбијте грожђе, одмах извадите гранчице. Све пребацујемо на тенк, бацамо газу и почињемо ферментацију. После 4-5 дана појављује се дозхзхен кисели мирис, пулпа ће расти, пјена. Побрините се да је измијешате, како не би стварали плијесан.

Сада требате исушити сладовину, стиснути пулпу. Сируп се прокуха од два килограма шећера и исте количине воде, охлади, дода у сок од грожђа, постави клопка за воду и остави да лута недељу дана.

Од преосталог шећера и воде, поново скувајте сируп, додајте вину. Одлазимо још 10-14 дана, све ово време чувамо у топлој соби са температуром од 22 до 27 степени.

Пажљиво прати вино. Чим цев за заустављање воде престане да производи мехуриће угљен диоксида, можете отворити вино и уклонити га из седимента. Пиће се сипа у чиста јела, боље у банке. Покривамо најлонске покриваче.

Оставите на хладном месту још три недеље. На дну лименки формира се нови седимент, из којег се опетовано уклања. Чисто вино у боци. Чувати на хладном месту најмање три месеца.

Не можете сипати шећер у боцу вина. Ако нема времена да се кува сируп и охлади, онда само добро промешајте песак у води, тек онда комбинујте га са главном масом пића.

Опција 4: Десертно домаће вино од грожђа Исабелла

Други начин прављења вина из грожђа Исабелла са додатком воде, течност у овом рецепту је доста. Добијамо десертно пиће са лаганим укусом. Такође, ова опција је пожељнија ако је грожђе мало.

Састојци

  • 5 кг грожђа
  • 3 кг шећера
  • 10 литара воде.

Степ-би-степ рецепт

Згњечите цијело грожђе Исабелле, бобице би се требале распрснути, ставити у емајлирану таву, покрити крпом или газом, оставити тједан дана. Притиснути пулпу.

Комбинујте сок од грожђа са водом и шећером, промешајте и ставите водени печат. Не пуните до врха, оставите четвртину бесплатно, ово је место за гас и пену. Оставите да ферментујете три недеље. Процијењено вријеме, редовито провјеравано.

Сипајте вино у чисту посуду кроз тубу, остављајући блатњави сивкасти талог. Сипамо вино од грожђа у конзерве, чистимо подрум. Сваких 20-25 дана проверавамо да ли се појавио талог. Ако јесте, онда поново проциједите вино кроз сламку.

За вријеме припреме вина не можете користити металне посуде, умијешајте пулпу пожељно дрвеним оштрицама и жлицама, користите тканину за прешање. Стисните грожђе само рукама.

Опција 5: Домаће вино Исабелла са јабукама

Мјешовита верзија вина за љубитеље занимљивих укуса. Јабуке бирају било које сорте, али свакако зреле. Одмах исеците црвоточине и пропадајте тако да не кваре укус будућег пића.

Састојци

  • 10 кг грожђа
  • 4 кг јабука
  • 3 кг шећера
  • 2 литре воде.

Како кувати

Потопите све грожђе, ставите у велику посуду или у канту, посуду, додајте нарезане јабуке и сипајте топлу воду. Стави сунце. Обавезно покријте крпом како не бисте погодили инсекте. Одлазимо на недељу дана, активна ферментација треба да иде, не заборавите да се промијешате.

Стисните пулпу, сипајте сок у боцу и додајте пола шећера. Мешајте док се потпуно не отопи, а затим ставите на водени затварач. Оставите на собној температури 7-10 дана.

Уклоните заптивач воде, сипајте пар литара вина, додајте преостали шећер и промијешајте док се не отопи. Можеш се мало загрејати. Повратак на укупну масу. За даљу ферментацију задржавамо још две недеље.

Сипајте вино од грожђа из седимента. У овој фази се може поправити, пожељно је измерити тврђаву. Након тога, остаје само да се сипа у банке, стави на хладном мјесту за даљње сазријевање.

Не можете направити вино од јабука, већ једноставно додајте њихов сок у здробљене бобице, оставите их заједно да започну ферментацију, све ће испасти добро.

Рецепт за вино од грожђа "Исабелла"

1. Берба. Плодови било које величине ће учинити, главна ствар је да се уклоне зелене, труле и пљесниве бобице. Још једна важна напомена - грожђе се не може прати, врло прљави плодови се могу обрисати сувом крпом. Чињеница је да на површини грожђа живе бактерије и гљивице, које су природни квасци који омогућавају ферментацију.

2. Добијање сока од грожђа. У овој фази грожђе је под притиском. То се може урадити ручно или на други начин. Свако јагодичасто воће би требало да буде потпуно дробљено, тек тада ће дати сок. Веома је важно да не оштетите кости, иначе ће завршено вино бити горко.

Резултат ће бити гнојница која се на језику винара назива пулпа. Сваких 6-8 сати бљузгавица се помеша са чистом руком или дрвеном палицом, обарајући „поклопац“ коже и одлепевши површину како би се спречило кисељење. 3-4 дана након исецања бобица, пулпа се треба испустити кроз цедило (велико сито) или истиснути кроз газу.

У зависности од региона узгоја грожђа и временских услова, сок може бити превише киселог. Нормалан садржај киселине у вину је 4-6 грама по литру, али чак иу зрелој Исабели киселост понекад достиже 12-15 грама по литру. Проблем је што је немогуће одредити овај параметар код куће без посебног уређаја (пХ метар).

Ако сок има јак пецкав језик или смањује јагодице, додајте 20-500 мл воде по литру сока. Снажно разблажити сладовину водом не би требало да буде, јер ће се и киселост смањити приликом производње шећера.

3. Ферментација. Прво морате припремити контејнер. Боље је користити стаклене боце од 5 и 10 литара, сипати у њих сок од грожђа. Контејнери треба да буду савршено чисти и суви, да се пуне соком не више од 2/3 запремине, остављајући слободан простор за ферментацију.

Затим на врат посуде са соком ставите на водени затварач. Дизајн је приказан на слици. Алтернативна опција је медицинска рукавица са рупицом у једном од прстију. Одвојено, треба да водите рачуна о затегнутости чепа, не треба да пролазите ваздухом, иначе ћете уместо вина добити сирће. Да би се осигурало заптивање чепа, пожељно је затворити га глином.

Исабелла испод воденог печата

Сок је пребачен у тамну просторију (или прекривену) са температуром од 16-22 ° Ц. Ферментација ће се одвијати на вишим температурама (до 30 ° Ц), али онда препоручујем пуњење контејнера са само пола запремине, иначе не може издржати притисак гаса и пуцати.

Количина шећера зависи од врсте вина. Најбоља опција је од 100 до 150 грама по литру сока. У исто вријеме, пожељно је подијелити шећер у 3 фазе. Пре инсталирања под воденом клопком, засладите сок 50% од планиране количине.

Након 4-5 дана додати још једну шаржу (25%). Да бисте то урадили, уклоните клопку за воду, улијте 0,5 литара сока за ферментацију по 1 кг додатог шећера кроз сламу, растворите шећер у соку. Добијени сируп се излије натраг у сладовину, а затим се постави клопка за воду. Након 4-5 дана поновите процедуру додавањем преосталих 25% шећера.

Процес ферментације вина из грожђа "Исабелла" траје 35-70 дана. Када је затварач престао да емитује гас (рукавица је одлетела), вино је постало лакше, а на дну се појавио слој седимента, што значи да је ферментација завршена.

Пажња! Ако ферментација траје дуже од 55 дана, вино треба сипати у епрувету у други контејнер без седимента и поново га ставити под хидрауличку браву на ферментацију, иначе ће доћи до горчине због дугог боравка на талогу.

4. Стабилизација укуса и издржљивости. Ако је вино "Исабелла" исувише кисело, може се кориговати шећером (по укусу). Љубитељима утврђених вина препоручује се додати 2-15% водке или алкохола волумену пића. Фиксно вино се боље чува, али има јачи укус.

Сипајте младо вино у резервоар за старење, херметички близу. Ако се шећер додаје за заслађивање, чувајте првих 7-10 дана под воденом печатом, а затим плутом. Препоручљиво је сипати вино до врха како би се смањио контакт пића са зраком.

Пренесите посуде у фрижидер или подрум са температуром од 6-16 ° Ц. Оставите најмање 3 месеца због старења. Пошто се седимент појављује на дну (прво једном у 10-15 дана, затим рјеђе), сипајте вино кроз сламу у другу посуду.

5. Флаширана. Након 3-6 месеци, домаће вино Исабелла може се флаширати, запаковати и ускладиштити у фрижидеру или подруму.

После 6 месеци излагања

Тврђава - 9-12% (без фиксирања), подложна температури, рок трајања је 5 година.

Технологија кувања са разблаживањем сока на пола водом приказана је на видеу. Ова техника је погодна само за врло кисело грожђе.

Рецепт са квасцем и шећером

Овај метод производње се користи за продужење рока трајања вина. Када се пере бобице, док се квасац додаје у састав.

  • бобице - 5 кг,
  • шећер - 1 кг
  • квасац - 100 г

  1. Оперите бобице, згњечите. Стискање сока из пулпе није потребно. Сипајте масу у посуду и ставите на лагану ватру, загревајући на 75 степени. Не доводите до кључања. Затим извадите таву и оставите да стоји 3 дана.
  2. Додајте квасац и прођите композицију кроз пресу. Затим проциједите кроз сито.
  3. Сипајте кухани шећер, добро промијешајте.
  4. Инсталирајте водени затварач и ферментирајте композицију у просторију са температуром од 22-25 степени. Ова фаза може потрајати неколико мјесеци. За то време промените будуће вино.
  5. Затим пребаците композицију у друге контејнере, ослобађајући седимент. Додајте другу половину шећера.
  6. Флаширана, запушена и ускладиштена на месту са уобичајеном температуром за складиштење - 10-15 степени.

Бело вино из Исабелле

Да би од овог грожђа направили бело вино, потребно је узети као основу зелено, незрело, свеже бобице. Направити такво вино је једноставно.

  • Грожђе Исабелла - 10 кг,
  • шећер - 3 кг.

  1. Изаберите одговарајуће бобице и осушите их. Затим ручно гњечите. Толкусхку у овом случају боље је не користити.
  2. Одвојите сок од пулпе и додајте шећер. Добро измијешајте састојке.
  3. Мешати 2/3 мешавине у боцу.
  4. Покријте га поклопцем са рупом и уметните цев у њу. Препоручљиво је да рубове поклопца затворите глином за добру непропусност. Пушите у епрувету и ставите је у канту воде.
  5. Ставите боцу са састојком 3 месеца у подрум. Промените воду у канти која служи за уклањање угљен диоксида.
  6. Када је вино спремно, боцу.

Суво вино

Овде за припрему пића потребно је само грожђе. Само он мора имати садржај шећера од најмање 15%. Од нивоа шећера зависи од момента у пићу. 0% алкохола долази од 1% шећера. Испада - од Исабелле са 15% шећера треба добити суво вино снаге од 8-9 степени. Тако да пиће не излази јако кисело, потребно је узимати грожђе узгојено у топлој клими као основу.

Састав за овај рецепт је 20 кг Исабелла.

  1. Сакупите грожђе и ручно их згњечите.
  2. Посуду за масу ставите у топлу просторију 3-5 дана.
  3. Пулпа ће се подићи на површину са пјеном. Према томе, потребно је свакодневно мешати композицију. Дакле, сладовина се неће претворити у кисело.
  4. Потом проциједите сок из пулпе. Стиснути пулпу.
  5. Улијте 2/3 сока у боцу и ставите одговарајући водени печат на њих.
  6. Ставите да лутате на месту са температуром од 20-26 степени 1-1.5 месеци.
  7. Када је ферментација завршена, сипајте композицију у чисте контејнере, затворите је и ставите у хладну просторију на 3-6 месеци. У овом тренутку, не заборавите да сипате вино да бисте се ослободили седимента.

Готово пиће има рок трајања од 3 године.

Изаберите било који од ових рецепата и пратите све рецепте. Пре него што почнете да припремате пиће, боље је да се консултујете са искусним виноградарима. И запамтите да када пијете вино, морате знати када да станете. Као што је чувени исцелитељ и научник Авиценна рекао: "мало вина је лек, много је смртоносног отрова".

Погледајте видео: Элджей & Feduk - Розовое вино (Август 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send