Опште информације

Како пржити беле печурке да буду хрскаве и мирисне: рецепти

Добар дан, пријатељи и похлепни берачи гљива!

Позивам вас да пробате хрскаве, сочне, меснате, веома укусне слане млечне печурке. Ово је један од најбољих празних гљива за зиму у облику краставаца у топлим куваним теглама. Обично се мала количина шумског “улова” соли на овај начин. Наравно, можете их купити на тржишту по цени од 1000-1500 рубаља за 3-литарску теглу, а најбоље је кувати домаће, еколошки прихватљиво.

Срећно је наишло на велику породицу крупних мушкараца у шуми у јесен, нагомиланих један на други. Пошто смо сакупили цело тело млечних печурки, пожуримо кући и одмах их обрадимо, јер је дозвољено време складиштења 4-6 сати. Ако то не можете одмах урадити, раширите их у хладној, сувој просторији и покријте влажном крпом на врху. Тако можете продужити рок трајања до 12-16 сати.

За разлику од морских плодова, пузавци се не могу сушити или пржити, јер садрже горкасти каустични сок, сличан млијеку. Зато их кухајте на врели начин, скувајте их у сланој води или их потопите како бисте се ослободили горчине.

И сада предлажем да уђем у чланак и сазнам најбоље рецепте брзе хране за одличне грицкалице за било који сто.

Слане млечне печурке куване на топли начин за зиму у лименкама

Да бисмо припремили сољење за овај рецепт, потребно нам је:

  • огуљене, припремљене печурке
  • 30 г соли по кг млецхников
  • 2 кашике. л со за кухање
  • баи леаф
  • црни папар
  • чешњак
  • каранфил кишобрани
  • кишобрани
  • лишће црне рибизле

Кухање:

За припрему врло укусних, хрскавих укисељених гљива, морате знати нека правила кухања.

1. Пре сољења, очистите их од лепљења иглица и лишћа, одрежите црвичаста места, оперите их у неколико вода. Одрежите ноге, одрежите велике капе на комаде који се могу ставити у уста.

Ако волнушки, па чак и боље гљиве, наиђете, скупите их заједно. Овај асортиман ће бити веома користан за свечани сто.

2. Слане млечне печурке на врели начин могу да се ураде на два начина:

  • намакање и сипање соли
  • без натапања у саламури

у оба случаја, нема начина да се то уради без кувања.

Важно је! Исправно намочите гљиве. Колико и како? Читајте даље.

3. Ставимо их у посуду, напунимо је водом тако да лагано прекрије гљиве и држимо их испод малог јарма тако да не плутају и стално се налазе у води. Оставите се на дан.

Важно је! Потопите га на собној температури, јер од тога зависи трајање ове процедуре.

4. Након дана намакања, печурке су још увијек тврде, а вода тамна. Промените воду и оставите још један дан.

5. Након истека времена поново ћемо проверити крутост капе, обратити пажњу на боју воде.

6. Ако су капе мекане и еластичне, а вода чиста, онда је процес завршен, а ако не, онда поново напуните водом још један дан.

7. Као намакање, гљиве се смањују у запремини за скоро трећину, а њихов изражени мирис почиње да се појављује. Црне гљиве мењају црно-љубичасту боју у тамноцрвену, а беле боје добијају плавичасту нијансу.

8. Пре сољења их прокухати у кипућој сланој води (2 кашике. Сол по литри воде). Кувајте на лаганој ватри, повремено промијешајте и уклоните пјену, чим се гљиве слегну на дно и расол постане прозиран, уклоните их и претворите у сито. Дајте воду за одвод.

9. Ставите куване млечне печурке у припремљене чисте суве тегле, ставите капе, сипајте сваки слој у со, пребаците их травама и зачинима. На посуду од 3 литре узимамо 90-100 г соли. Зелени су претходно опечени кипућом водом.

Пошто печурке немају изражен укус и арому, додајте зачине и зачинско биље, према њиховим преференцијама.

10. Млеко, сољено на топли начин, биће спремно за употребу за 25-35 дана. Чувати у фрижидеру, не више од шест месеци. Са нама једва живе да виде Нову годину.

Препаратион

Бели печурке - печурке су каприциозне, па ће морати мало да припремају. Пре кувања (за вруће кисељење), гљиве се намакају 1-3 сата у хладној, лагано сланој води. Печурке које ће се хладити на хладан начин, потребно је да се натопи три дана, замијенивши воду сваких 12 сати.

Након намакања, исперите гљиве добро под текућом водом користећи чисту четку. Сада можете почети солити.

Млечне печурке се традиционално соле на два начина: топло и хладно. Али трећи је такође чест - „суви“. Свака од њих има своје предности и недостатке: ако се бијеле гљиве соле на врући начин, то неће трајати много времена, али ће гљиве остати чврсте и након топлинске обраде, а хладна метода ће вам пружити укусне и еластичне гљиве, али њихово намакање ће потрајати неколико дана. Који је пут бољи - изаберите себе. То ће вам помоћи у фотографским и видео рецептима.

Хот ваи

Топла конзервација белих млечних конзерви у лименкама је најједноставнији рецепт који не захтева много времена, посебних напора и скупих састојака. Са таквим сољењем гљиве се брзо ослободе непријатне горчине и задрже своју еластичну текстуру.

Сервингс / волуме: 7-8 л

Састојци:

  • млечне печурке беле - 5 кг,
  • камена сол (1,5-2 кашике по 1 л воде),
  • Црни бибер у грашку - 1-2 кашике. л.,
  • пимент у грашку - 10 ком.,
  • ловоров лист - 2 ком.,
  • сушени каранфилић - 4 ком.,
  • копар - по укусу,
  • бели лук - 4 каранфилића,
  • лист црне рибизле - 4 ком.
Време печења гљива зависи не само од сорте, већ и од величине, па и од услова у којима су гљиве расле. За мундине, то је у просјеку 20 минута, али спремност се боље одређује не временом, већ тренутком када се гљиве почну насељавати на дну посуде (ако су „утопљене“, оне су спремне).

Кухање:

  1. Уроните претходно натопљене печурке млека у велику посуду са водом, где би требало да слободно плутају (у тави би требало да буде најмање два пута више воде као печурке). Препоручује се кухање великог броја гљива у порцијама, у неколико посјета (након сваке порције, вода се мора излити). Сипати у посуду 1,5-2 тбсп. л солу на 1 л воде и оставите да се кува на средњој ватри 15-30 минута, тако да се сол отопи и добро посољене гљиве. Пажљиво с времена на време.
  2. Направи краставац. Узми још једну посуду. На 1 литру воде сипати 2 жлице. л сол, додајте црни и пимент, ловор, каранфил и копар. Стави сланицу на малу ватру.
  3. Требало је 15-30 минута, све се млеко "удавило". Очистите прокувану воду из куваних печурака кроз цедило, а затим их пренесите у посуду са саламури и кувајте 30 минута.
  4. Огулите бели лук. Велики зуби се могу преполовити.
  5. После пола сата извадите тигањ са сланом водом и млеком од пећи, додајте бели лук, помешајте.
  6. Поставите лишће рибизла на врх гљива, покријте посуду малим поклопцем и притисните га не претешким јарамом тако да се гљиве потпуно уробе у слану воду. Ставите импровизовану каду на хладно тамно место. Готове млечне печурке могу се јести за недељу дана.

Цоол ваи

Хладна конзервација не захтева топлотну обраду гљива, али ће требати дуго времена да се чека готова деликатеса. Али резултат у облику хладног и еластичног пића, пријатно шкрипање на зубима, надокнађује сва очекивања!

Сервингс / волуме: 7-8 л

Састојци:

  • беле печурке - 5 кг,
  • камена сол - 250 г,
  • бели лук - 1 глава,
  • ловоров лист - 5 ком.,
  • лист црне рибизле - 5 ком.,
  • црни бибер у грашку - 1 тбсп. л.,
  • хрен, корен - 1-2 ком.,
  • шећер - 1 кашичица.

Кухање:

  1. Очистите и исперите млечне печурке, затим потопите 3 дана, обавезно промените воду два пута дневно.
  2. На крају семена, поново темељно исперите и посолите печурке, посипајте со на дно чистог емајлираног контејнера. На врх соли одвојите слој натопљених гљива, прекријте их слојем соли и поновите кораке док се гљиве не истроше. У средини процеса додајте мало шећера између слојева гљива да бисте стимулисали стварање бактерија млечне киселине.
  3. Покријте печурке обрнутом плочом и лагано је притискајте са теретом (на пример, три литре воде), оставите посуду у овом облику један дан. После тога ће млечне печурке произвести велику количину сока и бити спремне за следећу фазу декапирања.
  4. Чешњак и хрен изрежите на танке кришке. Припремите печурке у банке са умерено густим слојевима, поспите их паприком, хреном, белим луком и ловоровим листовима и листовима рибизла.
  5. Затворите тегле са поклопцима - не затегните, тако да се гљиве могу добро насолити и ферментисати. Ставите их у фрижидер или подрум месец дана. Температура просторије у којој се чувају слане печурке не сме да пређе +5 - у супротном ће се млечне печурке кисело. Ако је температура испод нуле, печурке ће се смрзнути и изгубити значајан део свог одличног укуса. Врхунске млечне печурке не би требало да додирују ваздух - пазите на то и стално им додајете саламуре, иначе ће их калуп брзо покрити. Ако се поштују сва правила сољења, за месец дана имате веома укусне беле млечне печурке, које можете користити као додатак јелима, и као самосталан снацк.

Немојте да будете лењи и спроведите додатно “осигурање” против инфекције ботулизмом - пастеризацију напуњених лименки (спроводи се непосредно пре затварања).

Суви пут

Трећи начин сољења груздеи - "сухо". Печурке не само не упијају, већ се и не перу. Једноставно очистити шумске остатке и земљу и обрисати чистом крпом.

Затим се понашају као да су сољени на хладан начин: стављају се у посуду у слојевима, посипају грубом соли (не јодизовани), подешавају притисак и чувају се на хладном месту 25-30 дана. Млеко у исто време излучује сок и таложи се. Ако се то догоди на месту где још увек можете да покупите печурке, можете их додати у посуду (емајлирану посуду) у порцијама, поново прскањем соли. А онда ставите печурке у тегле и ставите у фрижидер.

Кувани на „суви“ начин, млечне печурке су веома укусне, иако зачињене, „за аматере“. Пре него што једете, ове печурке се оперу, исеку на кришке, помешамо са сецканим луком и белим луком и зачинимо биљним уљем.

Слане или укисељене печурке чувајте не дуже од годину дана.

Нудимо вам да погледате видео, који говори о још једном рецепту, како се соље бела млечна печурка:

Печурке су испале веома лепе, мало беле. Сигуран сам да је укусно.

Слане печурке се могу користити не само у свакодневној храни, већ је одлично да их послужите на свечаном столу. Ово предјело је увијек добродошло на столу за сваку прилику.

Такође, са сланим печуркама можете кухати сољанку, кисели краставац или друге супе. Можете их користити и за припремање другог јела, или додати као састојак у салате. Тако салата "Гљива пропланак", или "Сунцокрет" једноставно није замислива без додавања гљива. А ако у оригиналу користимо шампињоне, или друге мариниране печурке, онда са додатком сланих можемо добити нове занимљиве укусе.

Када се слане млечне печурке налазе у фрижидеру, не можете се бојати да ће породица остати гладна. Брзо кувањем макарона, кромпира, извлачењем препечене посуде и пуњењем садржаја маслацем, пола сата након почетка припреме, на столу ће бити укусна вечера добродошлице.

Дакле, ако постоји могућност да се соле печурке, немојте га пропустити. Штавише, сама сољење са предложеним рецептом не узрокује никакве проблеме.

Додавање чланка у нову колекцију

Млечне печурке, иако припадају условно јестивим печуркама, у ствари су укусна делиција, која се не стиди чак ни на свечани сто. Потребно је само бити у стању да их правилно одвојимо, саставимо и припремимо.

Најомиљенији сакупљачи гљива и изванредни по укусу су бијели пансион (сиров, стваран) и црни (цигански, перо). То су ламеларне, прилично велике печурке са густим ("меснатим") крхким месом, које се фундаментално разликују само по боји капе са унутрашње-длакавим ивицама - њена боја варира од жућкасто-беле до тамносмеђе. Обе врсте се налазе у листопадним и мешовитим шумама, крију се у маховини или трави, воле светла места, обично “живе” у групама.

Сезона њиховог сакупљања почиње средином лета и завршава се тек крајем септембра. И најзанимљивија ствар почиње даље - сољење и кисељење лососа. Неће ићи у чорбу или у тигану свеже због оштрог горког млечног сока, већ конзервиране у посуди или тегли како би задовољиле сладокусце хладним зимским данима за слатку душу. Бели и црни млечни печурке соли на исти начин.

Поред белих и црних цветова, њихови “рођаци” иду и за кисељење - храстове и јасенове гљиве, погрузди и вјетрове. Могу се солити заједно са млеком или одвојено.

Данас ћемо вам представити најпопуларније, једноставне, брзе и укусне начине за конзервирање млечних печурки тако да остану укусне, хрскаве и мирисне. Забиљежите како се слане печурке за зиму!

Намакање и кухање груздеи прије сољења

Одмах направите резервацију - прије кухања, све млијечне гљиве требају темељито чишћење, прање, резање ногу (нису сољене, само шешири са конопљом су дуги око 1 цм), а затим у дугом потапању (2-5 дана) или кључању ( 5-30 минута). Последња два поступка су осмишљена да очисте гљиве из отровног млечног сока, што им даје горчину.

Намакање маске се користи прије хладног сољења, а кључање је дио сољења вруће.

Намочите млечне печурке у хладној сланој води (1 кашика соли на 1 л воде) под благим јармом, иначе светле гљиве плутају на површину. Током периода намакања, препоручује се да се вода неколико пута мења - пена која се формира на површини воде ће вам "рећи" о потреби за овим процесом.

Након неколико дана, када се заврши процес намакања, гљиве ће се знатно смањити. Пре даљњег сољења, можете покушати да сечете гљивицу у језик - у њој не сме бити горчине.

Дрвена, стаклена и емајлирана посуда погодна је за намакање и накнадно сољење гљива. Галванизација и керамика се не препоручују.

Кухање лососа је део методе врућег конзервирања, овисно о рецепту траје од неколико минута до пола сата (види доље). Након што се вода испразни, печурке се оперу у хладној води и наслагају у цједило.

Осим тога, ту је и мјешовити начин сољења - и са намакањем, и са бланширањем.

После сољења, млечне печурке се складиште у сланој води на хладном (0-5 ° Ц), али се не смрзавају на било који начин. Са недовољним сланим раствором допуњено је хладном прокуваном водом.

Проверени рецепт сољење груздеи

Постоје два суштински различита начина укусног сољења лососа - хладно и топло. У првом случају, гљиве су више еластичне и хрскаве, не мијењају боју. Други метод се сматра сигурнијим (запамтите - ове условно јестиве печурке), плус сољење је много брже.

Обе методе, пак, имају различите варијације рецептура, које се састоје од трајања прераде гљива и сета зачина. Нудимо Вам корак по корак рецепте салтинг лососа у кући.

Најлакши хладни начин за млеко

Састојци:5 кг свежег семена, 0,3 кг грубе соли (не јодирано!).

Процес сољења

Очишћене и натопљене капе гљива (велике се исеку на комаде, мале су остављене нетакнуте) стављају се у дубок контејнер у слојевима, а сваки слој се излијева обилном соли. На крају слојевања слојева на гљиву насолити масу слагати под притиском круга и ставити тежак терет, који треба што је више могуће "сабити" млијечне гљиве. Контејнер се поставља на хладно место (до 16 ° Ц).

Печурке се могу оставити у овом контејнеру током читавог периода сољења (најмање 1,5 месеца), а након неколико дана можете добро мешати, без шупљина, ставити у стерилисане стаклене тегле, које треба затворити поклопцима и оставити у истој хладној просторији док крају процеса.

Пре сервирања, слане салате на овај начин се морају опрати, елиминишући могуће вишак соли.

Како кисини гљиве са зачинима (хладна класична метода) т

Састојци:5 кг свежег млечног семена, 0,2 кг грубе соли (не јодизовано!), Листова трешње и црне рибизле (20 ком.), Кишобрани од копра (5 ком.), Листови хрена (5 ком.), Црни бибер и слатки грашак ( на 10 комада), ловоров лист (5 комада).

Процес сољења

На дну дубоког контејнера стављају се листови трешње, хрен и рибиз, а део кишобрана од коморача. Зачини су помешани. Затим се комадићи и мале капице очишћених и натопљених печурака стављају у овај контејнер у слојевима од 5-10 цм, сваки слој се обилно сипа мешавином зачина. Поврх свега, све је прекривено још једним слојем лишћа. Затим се на масу гљива постави подтлачни круг и постави се велико оптерећење, које би требало „компримирати“ што је више могуће печурке. Контејнер се поставља на хладно место (до 15 ° Ц).

Печурке се могу оставити у овом контејнеру током читавог периода сољења (најмање 1,5 месеца), а након неколико дана можете добро мешати, без шупљина, ставити у стерилисане стаклене тегле, које треба затворити поклопцима и оставити у истој хладној просторији док крају процеса.

Если во время хранения или засолки на деревянном подгнетном круге, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Как солить грузди в бочке (по-алтайски, холодный способ)

Састојци:5 кг свежег семена, 0,2 кг крупне соли (не јодирано!), 5 ловора, 20 г чешњака, 20 г копра, 10 г хрена, 20 г пиринча, 5 ком. каранфили.

Процес сољења

Припремљена је дрвена бачва (по могућности храст) - темељито је очишћена изнутра и извана, опечена кипућом водом и осушена. Сви зачини су помешани. Комадићи и мале капице огуљене и натопљене печурке стављају се у бачву у слојевима, а сваки слој се обилно излијева мешавином зачина. Горњи слој је прекривен газом (памучна тканина), под њом је постављен кружни притисак и стављен је тежак терет, који би требао бити најприсутнији. Контејнер се поставља на хладно место (до 16 ° Ц).

Ако се процес одвија нормално, за неколико дана круг притиска треба прекрити соком. Ако се то не догоди - оптерећење треба замијенити тежим. Ако је цев напуњена до врха, могуће је додати нове гљиве сакупљене и прерађене као што је горе описано у року од 3 дана.

Млечне печурке на овај начин соли око 1.5 месеца.

Како се конзумирају гљиве са намакањем и кључањем (мјешовита метода)

Састојци:5 кг свежег семена, 100 мл биљног уља, 0,2 кг крупне соли (не јодирано!), Листови црне рибизле (20 ком.), Црни бибер и слатки грашак (10 комада), ловоров лист (5 ком.) .

Процес сољења

Ољуштене печурке се секу и намакају у хладној, сланој води један и по дан. Тада се печурке пере под млазом хладне воде, бланшира у кипућој води са биљним уљем 5-7 минута, баца се у цедило да би се одвели вишак течности. Зачини су помешани. Затим се комадићи и мале капице припремљених печурки добро ставе у стерилисане стаклене тегле у слојевима од 5-10 цм, испресијецани лишћем и посути мјешавином зачина (можете додати мало саламуре у којој се кувају гљиве). После ставите угњетавање и за 12-20 сати пошаљите банке на хладно мјесто. Затим су банке покривене поклопцима и стављене у фрижидер. Слани печурке на овај начин биће спремни за 1-1,5 месеца.

Како пржити млечне печурке са луком (хладна метода)

Састојци:5 кг свежег семена, 0,2 кг соли (не јодирано!), 1 кг лука.

Процес сољења

Ољуштене печурке се режу и натапају у хладној води 2-3 дана. Затим припремите саламуру (за 4 литре воде 50 г соли), у којој се печурке шаљу још 12 сати. Након тога се извлаче млечне печурке, пере у текућој води и лагано суше. Сада долази ред на лук. Фино сецкано, посуто преосталом соли и додато у печурке. Све заједно поново шаљу под пресу 2 дана, мијешајући садржај сваких 7-10 сати.

Тада се гљиве чврсто стављају у стерилисане теглице, сипају са сланом водом, покривају пластичним поклопцима и чувају у фрижидеру. На овај начин засољене печурке са луком биће спремне за 1-1,5 месеца.

Слане млечне печурке су дивна закуска коју многи људи цене. Зашто купити конзервацију у продавници када салирамо грузијско млеко код куће може вам се допасти? Имате ли неки омиљени рецепт за гљиве?

Посебности салатирања

Свеже печурке имају малу горчину, јер порозна структура апсорбује не само корисне, већ и штетне састојке из околине.

Уз погрешну припрему главног састојка, умјесто укусних и мирисних краставаца, испада отров.

  • Не можете сакупљати гљиве које расту уз аутопутеве, индустријска предузећа, депоније са смећем.
  • Пре укисељавања потребно је сортирати млечне печурке, уклонити оштећена и црвоточна места. У случају оштећења читаве гљиве - обавезно је избаците.
  • Уклоните шумски отпад: лишће, гранчице. Четкицу по потреби. Ако се нечистоћа не одмакне, ставите је у посуду за емајлирање и прелијте хладном водом. Покријте и оставите 30-120 минута.
  • У зависности од рецепта, исећи печурке. Можете одвојити ноге од капе. Последњи део неких домаћица користи се за кување кавијара.
  • Након што су гљиве огуљене и уситњене, потребно их је натопити. Ова ставка се не може игнорисати. Иначе ће производ остати горак, кварећи тако укус готовог јела. Ставите нарезане печурке у одговарајући контејнер, прелијте их хладном водом. Ставите поклопац на врх и на њега тешки предмет. Потопите 70-72 сата. Не заборавите да замените течност 2-3 пута дневно.
  • За сољење се користе посуде од природног дрвета, стакла или емајлиране. Поцинковани могу изазвати реакцију, због које ће "шумски дарови" бити непогодни за храну. Не препоручује се паковање глине.

Избор и припрема печурака пре почетка процеса.

Пре него што почнете са конзервирањем, морате знати како да одаберете праве печурке:

  1. За сољење користите младе, јаке млечне печурке. Иначе, током припреме, шешир ће постати млохав, неукусан, а карактеристична криза ће нестати.
  2. Печурке треба да буду чисте, а не црвене.
  3. Не заборавите да се претходно намочите и уклоните горчину.
  4. Чим се заврши намакање, печурке се неколико пута оперу под текућом водом.
  5. Развијте у цедиљку или цедиљку да бисте стекли вишак влаге.

Погледајте видео: Рецепти з полуницею Тістечка кульки без випічки Пирожные с клубникой Десерт на фуршет (Јануар 2020).

Загрузка...